WWW.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 

Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 6 |
-- [ Страница 1 ] --

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное образовательное учреждение

высшего профиссионального

образования

«Алтайский государственный аграрный университет»

Н.Е. Борисенко, О.В. Кроневальд

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ

ВЫНУЖДЕННОГО УБОЯ ЖИВОТНЫХ,

ПРИ ВЫЯВЛЕНИИ БОЛЕЗНЕЙ И ПРИ ИЗМЕНЕНИЯХ,

ВОЗНИКАЮЩИХ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ МЯСА

Учебно-методическое пособие для лабораторно-практических занятий и самостоятельной работы для студентов и слушателей отдела переподготовки и повышения квалификации факультета заочного дополнительного образования по специальности 310-800 «Ветеринария», специализации – «Ветеринарно-санитарная экспертиза»

БАРНАУЛ УДК 619:351.77:613. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов вынужден ного убоя животных, при выявлении болезней и при изменениях, возникающих в процессе хранения мяса: учебно-методическое по собие для лабораторно-практических занятий и самостоятельной ра боты для студентов и слушателей отдела переподготовки и повыше ния квалификации факультета заочного дополнительного образования по специальности 310-800 «Ветеринария», специализации – «Ветери нарно-санитарная экспертиза» / Н.Е. Борисенко, О.В. Кроневальд.

Барнаул: Изд-во АГАУ, 2006. 192 с.

В учебно-методическом издании представлены материалы по ветеринарно-санитарному контролю и ветеринарно-санитарной экс пертизе продуктов убоя животных. Учебно-методическое пособие со ставлено с учетом требований государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования (утвержденного МО РФ 10.03.2001 г.) и в соответствии с требованиями примерной программы, рекомендованной Министерством образования РФ, для специальности 310-800 – «Ветеринария», по квалификации специали ста – ветеринарный врач (утв. Департаментом образовательных про грамм и стандартов профессионального образования 29.03.01), а также согласно требованиям нормативных документов Госстандарта, Гос ветслужбы и Госсанэпидемслужбы, регламентирующих обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов животного происхожде ния.

Рекомендовано к изданию учебно-методическим советом ИВМ АГАУ (протокол № 76 от 13 июня 2006 г.).

Рецензент: зам. начальника управления ветеринарии админист рации г. Барнаула, к.в.н., доцент С.В. Мезенцев.

Борисенко Н.Е., Кроневальд О.В., ФГОУ ВПО АГАУ,

СОДЕРЖАНИЕ

Введение Тема 1. Вынужденный убой, порядок его выполнения и ветсанэкспертиза мяса вынужденного убоя Тема 2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов вынужденного убоя при отравлениях Тема 3. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при радиационном поражении животных Тема 4. Бактериологическое исследование продуктов убоя животных согласно ГОСТу 21237-75 Тема 5. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при инфекционных заболеваниях животных Тема 6. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при выявленных инвазионных болезнях животных Тема 7. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при незаразных болезнях животных Тема 8. Биохимические и микробиальные изменения мяса при выработке, хранении и профилактика его порчи Тема 9. Определение свежести мяса Занятие 1. Определение свежести мяса – говядины, баранины, свинины и других видов убойных животных Занятие 2. Определение свежести мяса птицы Библиографический список

ВВЕДЕНИЕ

Качественное и безопасное мясо, как правило, может быть по лучено при убое на боенских предприятиях в соответствии с техноло гической инструкцией и при соблюдении ветеринарно-санитарных правил здоровых, кондиционных по массе и упитанности, не пере утомленных при транспортировке, выдержанных после вакцинации и других ветеринарных обработок в течение времени, указанного в со ответствующих инструкциях по применению тех или иных биопрепа ратов пестицидов, антибиотиков, гормонов и других средств живот ных.

Убою на мясо также подвергают животных, больных такими за разными болезнями как туберкулез, бруцеллез, лейкоз, классическая чума свиней, инфекционная анемия лошадей и другими болезнями, так как содержание таких животных со всех точек зрения нецесооб разно.

Кроме того, нередко прибегают к так называемому вынужден ному убою тяжело больных как заразными, так и незаразными болез нями, а также при отравлениях, радиационных поражениях, патологи ческих родах, переломах костей, ожогах и других тяжелых патологи ческих состояниях животных с целью предотвращения потерь вслед ствие падежа животных.

В ряде случаев выявляют различные болезни после убоя клини чески здоровых животных по обнаруженным патологическим пораже ниям органов и тканей и по результатам бактериологических исследо ваний продуктов убоя.

Мясо, полученное при убое больных животных, в не обезвре женном состоянии представляет серьезную опасность для здоровья населения и в эпизоотологическом отношении.

Порядок допуска больных животных на убой, их переработки, ветеринарно-санитарной экспертизы, санитарной оценки и использо вания продуктов убоя для пищевых целей регламентируется «Прави лами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов».

Качество и безопасность продуктов убоя больных животных за висят от четкости соблюдения требований названного нормативного документа.





ТЕМА 1. Вынужденный убой, порядок его выполнения и ветсанэкспертиза мяса вынужденного убоя Цель - усвоить порядок выполнения вынужденного убоя жи вотных, проведения ветсанэкспертизы продуктов убоя и их использования.

1. Изучить и усвоить установленный «Правилами ветеринарно го осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспретизы мяса и мясных продуктов» порядок выполнения вынужденного убоя животных, проведения ветсанэкспертизы и использования продуктов убоя. Подготовить и дать ответы на контрольные вопросы:

1) Что понимают под вынужденным убоем животных, в каких случаях убой не считается вынужденным и когда запрещается подвер гать животных вынужденному убою?

2) Порядок оформления и проведения вынужденного убоя и ветсанэкспертизы продуктов убоя.

3) Порядок отбора проб и оформления сопроводительной при пересылке материала в ветеринарную лабораторию для бактериологи ческого и других исследований.

4) По каким органолептическим признакам выявляют туши, по лученные от животных павших, или находившихся в агональном со стоянии?

5) При помощи каких лабораторных методов исследования вы являют мясо, полученное от животных павших, или находившихся в состоянии агонии и в чем их сущность?

6) Порядок доставки мяса вынужденного убоя на мясоперераба тывающие предприятия для обезвреживания и переработки.

7) Порядок приемки, исследования мяса вынужденного убоя на мясоперерабатывающем предприятии, его обезвреживания и перера ботки.

2. Выполнить лабораторные исследования образцов мяса вы нужденного убоя в целях выявления факта получения мяса от живот ного павшего, или находившегося в состоянии агонии а) Выполнить реакцию на пероксидазу.

б) Выполнить реакцию с формалином.

в) Провести бактерископическое исследование образцов мяса.

г) Определить РН мяса колометрическим и потенциометриче ским методами исследования.

д) Исследовать пробы мяса пробой варки.

е) На основании выполненных исследований дать заключение о пригодности или непригодности мяса для пищевых целей.

Порядок проведения вынужденного убоя животных и исследования мяса согласно «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов»

При вынужденном убое животных на мясокомбинате, бойне, в хозяйствах в связи с заболеванием или по другим причинам, угро жающим жизни животного, а также в случаях, требующих длительно го, экономически не оправданного лечения, ветеринарно-санитарную экспертизу мяса и других продуктов убоя проводят в обычном поряд ке. Кроме того, в обязательном порядке проводят бактериологическое и, в случае необходимости, физико-химическое исследование, но с обязательной пробой варки на выявление посторонних запахов, не свойственных мясу.

Вынужденный убой животных производится только по разре шению ветеринарного врача (фельдшера).

Предубойная выдержка животных, доставленных на мясоком бинат для вынужденного убоя, не проводится.

О причинах вынужденного убоя животных в хозяйствах должен быть составлен акт, подписанный ветеринарным врачом. Этот акт и заключение ветеринарной лаборатории о результатах бактериологиче ского исследования туши вынужденно убитого животного совместно с ветеринарным свидетельством должны сопровождать указанную тушу при доставке на мясокомбинат, где она повторно подвергается бакте риологическому исследованию.

В случае подозрения на отравление животного пестицидами и другими ядохимикатами необходимо иметь заключение ветеринарной лаборатории о результатах исследования мяса на наличие ядохимика тов.

Транспортировка мяса вынужденно убитых животных из хо зяйств на предприятия мясной промышленности должна производить ся с соблюдением действующих ветеринарно-санитарных правил по перевозке мясных продуктов.

С целью обеспечения правильной экспертизы мяса вынужденно убитых овец, коз, свиней и телят его необходимо доставлять на мясо комбинат целями тушами, а мясо крупного рогатого скота, лошадей и верблюдов – целыми тушами, полутушами и четвертинами и поме щать в отдельную холодильную камеру. Полутуши и четвертины бир куют для установления принадлежности их к одной туше.

Туши свиней, вынужденно убитых в хозяйствах, должны дос тавлять на мясокомбинат с неотделенными головами.

При доставке на мясокомбинат мяса животных, вынужденно убитых в хозяйствах, в соленом виде в каждой бочке должна нахо диться солонина от одной туши.

Туши животных, вынужденно убитых в пути следования без предубойного ветеринарного осмотра, доставленные на мясокомбинат без ветеринарного свидетельства (справки), ветеринарного акта о при чинах вынужденного убоя и заключения ветеринарной лаборатории о результатах бактериологического исследования, принимать на мясо комбинат запрещается.

Если по результатам экспертизы, бактериологического и физи ко-химического исследования, мясо и другие продукты вынужденного убоя будут признаны пригодными для использования в пищу, то их направляют на проварку, а также на изготовление мясных хлебов или консервов «Гуляш» и «Паштет мясной».

Выпуск этого мяса и других продуктов убоя в сыром виде, в том числе в сеть общественного питания (столовые и др.), без предвари тельного обеззараживания проваркой запрещается.

П р и м е ч а н и е. К случаям вынужденного убоя не относятся:

убой клинически здоровых животных, не поддающихся откорму до требуемых кондиций, отстающих в росте и развитии, малопродуктив ных, яловых, но имеющих нормальную температуру тела;

убой здоро вых животных, которым угрожает гибель в результате стихийного бедствия (снежные заносы на зимних пастбищах и т.д.), а также полу чивших травму перед убоем на мясокомбинате, бойне, убойном пунк те;

вынужденный убой скота на мясокомбинатах производится только на санитарной бойне.

Отбор, упаковка и пересылка проб в ветеринарную лабораторию Согласно выше названных правил ветсанэкспертизы в зависи мости от предполагаемого диагноза и характера патологоанатомиче ских изменений для бактериологического исследования направляют:

часть мышцы сгибателя или разгибателя передней и задней конечно сти туши, покрытую фасцией длинной не менее 8 см, или кусок дру гой мышцы размером не менее 8х6х6 см;

лимфатические узлы – от крупного рогатого скота – поверхностный шейный или собственно подкрыльцовый и наружный подвздошный, а от свиней – поверхност ный шейный дорзальный (при отсутствии патологоанатомических из менений в области головы и шеи) или подкрыльцовый первого ребра и надколенный;

селезенку, почку, долю печени с печеночным лимфоуз лом (при отсутствии лимфоузла – желчный пузырь без желчи). При взятии части печени, почки, и селезенки поверхность разрезов прижи гают до образования струпа. При исследовании полутуши или четвер тин туш для анализа берут кусок мышцы, лимфатические узлы и трубчатую кость. При исследовании мяса мелких животных (кроли ков, нутрий) и птицы в лабораторию направляют тушки целиком. При исследовании соленого мяса, находящегося в бочечной таре, берут образцы мяса и имеющиеся лимфатические узлы сверху, из середины и со дна бочки, а также при наличии – трубчатую кость и рассол. При подозрении на рожу, помимо мышц, лимфатических узлов и внутрен них органов, в лабораторию направляют трубчатую кость. Для бакте риологического исследования на листериоз направляют головной мозг, долю печени и почку.

При подозрении на сибирскую язву, эмкар, злокачественный отек для исследования направляют лимфатический узел пораженного органа или лимфатический узел, собирающий лимфу с места локали зации подозрительного фокуса, отечную ткань, экссудат, а у свиней, кроме того, подчелюстной лимфоузел.

Взятые для исследования пробы с сопроводительным докумен том направляют в лабораторию во влагонепроницаемой таре, в за пломбированном или опечатанном виде. При направлении проб на исследование в производственную лабораторию того же предприятия, где пробы были отобраны, нет необходимости их опечатывать или пломбировать. В сопроводительном документе указывают вид живот ного или продукта, принадлежность их (адрес), какой материал на правлен и в каком количестве, причину направления материала для исследования, какие установлены в продукте изменения, предпола гаемый диагноз и какое требуется произвести исследование (бакте риологическое, физико-химическое и т.д.).

Методы установления мяса вынужденного убоя – больных, убитых в агональном состоянии или павших животных Патологоанатомическое и органолептическое исследование При определении мяса от больного убитого в агональном со стоянии или павшего животного необходимо учитывать следующие внешние признаки: состояние места зареза, степень обескровливания, наличие гипостазов и цвет лимфоузлов на разрезе.

Состояние места зареза. Под зарезом понимают место перерез ки кровеносных сосудов при убое животного. Для создания видимости нормально прирезанного животного владельцы нередко делают разре зы шеи у павших животных, втирают в место разреза кровь, подвеши вают их за задние конечности для лучшего стока крови и т. д.

Между разрезом прижизненным и посмертным имеются сле дующие различия: прижизненный разрез неровный вследствие сокра щения мышц, ткани в области зареза инфильтрированы (пропитаны) кровью в большей степени, по сравнению с глубже лежащими. Разрез сделанный после смерти животного более ровный, кровь почти не пропитывает ткани, имеющаяся на поверхности тканей кровь легко смывается водой. Ткани по степени инфильтрации кровью в области зареза не отличаются от тканей глубже расположенных.

Степень обескровливания туши. Туши полученные от живот ных больных, и особенно от животных находившихся в агональном состоянии, или павших, бывают плохо или очень плохо обескровли венными. Туши темно-красного цвета, на разрезах обнаруживают мелкие и крупные кровеносные сосуды, заполненные кровью. Межре берные сосуды выглядят в виде темных прожилок. Если отделить от туши лопатку, то можно обнаружить сосуды, заполненные кровью.

Если вложить в свежий разрез полоску фильтровальной бумаги (дли ной 10 см. и шириной 1,5 см.) и оставить ее там, на несколько минут, то при плохом обескровливании кровью пропитается не только та часть бумаги, которая соприкасается с мясом, но и свободный ее ко нец (этот метод не приемлем для мяса оттаянного), жировая ткань имеет розовый или красноватый цвет.

При хорошем обескровливании мясо малинового или красного цвета, жир белый или желтый, на разрезе мышц крови нет. Сосуды под плеврой и брюшиной не просвечиваются, межреберные сосуды выглядят в виде светлых тяжей.

Цвет лимфатических узлов на разрезе. Лимфоузлы на разрезе в тушах здоровых животных и своевременно разделанных имеют свет ло-серый или желтоватый цвет. В мясе животных, тяжело больных, убитых в агональном состоянии, или павших, лимфоузлы на разрезе имеют сиренево-розовую окраску. Кроме того, в зависимости от забо леваний в лимфоузлах будут обнаруживаться их увеличение, различ ные формы воспалительных процессов, кровоизлияния, некрозы, гипертрофии.

Наличие гипостазов. Под гипостазами понимают посмертное и предсмертное при длительной агонии перераспределение (стекание) крови в нижележащие части тела. Пропитываются кровью в большей степени ткани на той стороне тела, на которой лежало больное живот ное. То же самое наблюдается на парных органах (почки, легкие). Ги постазы не следует путать с кровоподтеками. Кровоподтеки возника ют в подкожной клетчатке в результате нарушения целостности кро веносных сосудов вследствие ушибов. Они имеют локальный и по верхностный характер, а гипостазы диффузный (разлитой) и при ги постазах кровью инфильтрируется и глубокие слои тканей. Гипостазы могут образовываться не только после смерти животного, но еще при жизни. Они могут образовываться при длительно протекающей аго нии, когда у животного ослаблена сердечная деятельность и кровь по степенно застаивается в ниже лежащих участках тела. Таким образом, обнаружение гипостазов свидетельствует о том, что мясо получено от павшего животного, которое пролежало в неразделанном виде опре деленное время, либо от животного находившегося в состоянии дли тельной агонии. Если же животное находилось в агональном состоя нии непродолжительное время и было прирезано, то гипостазы могут отсутствовать. Поэтому отсутствие гипостазов еще не есть показатель того, что, мясо получено не агонирующего животного.

Выяснение факта получения мяса от животных, находившихся в агональном состоянии или павших имеет принципиальное значение, так как такое мясо является опасным для здоровья человека и соглас но ветеринарному законодательству в пищу не допускается и подле жит утилизации или уничтожению.

Проба варкой. Мясо, полученное от тяжело больных, находя щихся в состоянии агонии или павших животных можно в определен ной степени выявить при помощи органолептического метода, так на зываемой пробы варкой. Для этого 20 гр. измельченного мяса до со стояния фарша помещают в коническую колбу на 100 мл., заливают 60 мл. дистиллированной воды, перемешивают, закрывают часовым стеклом, ставят в кипящую водяную баню и нагревают до 80-85С, до появления паров. Затем приоткрывают крышку и определяют запах и состояние бульона. Бульон из мяса тяжело больных, агонирующих или павших животных, как правило, имеет неприятный, или медика ментозный запах, он мутный с хлопьями. И наоборот, бульон из мяса здоровых животных имеет приятный специфический мясной запах и он прозрачный. Пробовать на вкус не рекомендуется.

Согласно «Правилам ветеринарного осмотра животных и вете ринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов», кроме патологоанатомического, органолептического и бактериологического анализа мясо вынужденного убоя, а также при подозрении, что жи вотное перед убоем находилось в состоянии агонии или было павшим должно быть подвергнуто физико-химическом исследованиям.

Бактериоскопия. Бактериоскопическое исследование мазков от печатков из глубоких слоев мышц, внутренних органов и лимфатиче ских узлов имеет целью предварительного (до получения результатов бактериологического исследования) обнаружения возбудителей ин фекционных заболеваний (сибирская язва, эмфизематозный карбункул и др.) и обсеменения мяса условно-патогенной микрофлорой (кишеч ная палочка, протей и др.).

Методика бактериоскопического исследования заключается в следующем. Кусочки мышц, внутренних органов или лимфоузлов прижигают шпателем или двукратно погружают в спирт и поджигают, затем при помощи стерильных пинцета, скальпеля или ножниц из се редины вырезают кусочек ткани и делают мазки-отпечатки на пред метном стекле. Сушат на воздухе, фламбируют над пламенем горелки и окрашивают по Грамму. Препарат окрашивают через фильтроваль ную бумагу раствором карболового генцианвиолета – 2 мин., фильт ровальную бумагу снимают, краску сливают и не промывая препарата обрабатывают его раствором Люголя – 2 мин., обесцвечивают 95% спиртом – 30 сек., промывают водой, докрашивают фуксином Пфей фера – 1 мин., вновь промывают водой, высушивают и микроскопи руют под иммерсией. В мазках-отпечатках из глубоких слоев мяса, внутренних органов и лимфатических узлов здоровых животных мик рофлора отсутствует.

При заболеваниях в мазках-отпечатках находят палочки или кокки. Полное определение обнаруженной микрофлоры может быть определено в ветеринарной лаборатории, для чего делают посев на питательные среды, получают чистую культуру и идентифицируют ее.

Определение РН. Величина РН мяса зависит от содержания в нем гликогена в момент убоя животного, а также от активности внут римышечного ферментативного процесса, который называют созрева нием мяса.

Сразу после убоя реакция среды в мышцах слабощелочная или нейтральная – равная – 7. Уже через сутки РН мяса от здоровых жи вотных в результате расщепления гликогена до молочной кислоты снижается до 5,6-5,8. В мясе больных или убитых в агональном со стоянии животных такого резкого снижения величины РН не проис ходит, так как в мышцах таких животных содержится меньше глико гена, (расходуется при болезни как энергетическое вещество), а, сле довательно, образуется меньше молочной кислоты и РН менее кислая, т.е. более высокая. Мясо больных и переутомленных животных нахо дится в пределах 6,3-6,5, а агонирующих или павших 6,6 и выше, она приближается к нейтральной – 7. При этом следует подчеркнуть, что мясо перед исследованием должно быть выдержано не менее 24 часов.

Указанные величины РН абсолютного значения не имеют, они носят ориентировочный, вспомогательный характер, так как величина РН зависит не только от количества гликогена в мышцах, но еще и темпе ратуры, при которой хранилось мясо и времени, прошедшего после убоя животного.

Определяют РН колометрическим или потенциометрическим методами.

Колометрический метод. Для определения РН используют ап парат Михаэлиса, который состоит из стандартного набора цветных жидкостей в запаянных пробирках, компаратора (штатива) с шестью гнездами для пробирок и набором индикаторов во флаконах.

Вначале готовят водную вытяжку (экстракт) из мышечной ткани в соотношении 1:4 – одна весовая часть мышц и 4 – дистиллированной воды. Для этого взвешивают 20 гр. мышечной ткани (без жира и со единительной ткани) мелко измельчают ее ножницами, растирают пестиком в фарфоровой ступке, в которую добавляют немного воды из общего количества 80 мл. Содержимое ступки переносят в плоско донную колбу, ступку и пестик промывают оставшимся количеством воды, которую сливают в ту же колбу. Содержимое колбы встряхива ют 3 мин., затем в течение 2 мин. отстаивают и вновь 2 мин. встряхи вают. Вытяжку фильтруют через 3 слоя марли, а затем через бумаж ный фильтр.

Вначале ориентировочно определяют РН для выбора нужного индикатора. Для этого в фарфоровую чашечку наливают 1-2 мл, вы тяжки и добавляют 1-2 капли универсального индикатора. Цвет жид кости, полученный при добавлении индикатора сравнивают с цветной шкалой имеющейся в наборе. При кислой реакции среды для даль нейшего исследования берут индикатор паранитрофенол, при ней тральной или щелочной - метанитрофенол. В гнезда компаратора вставляют пробирки одинакового диаметра из бесцветного стекла и заполняют их следующим образом: в первую, вторую и третью про бирки первого ряда наливают по 5 мл, в первую и в третью добавляют по 5 мл, дистиллированной воды, во вторую – 4 мл, воды и 1 мл, ин дикатора, в 5 пробирку (среднюю второго ряда) наливают 7 мл, воды, в четвертое и шестое гнездо вставляют стандартные запаянные про бирки с цветной жидкостью, подбирая их таким образом, чтобы цвет содержимого в одной из них был одинаков с цветом средней пробирки среднего ряда. РН исследуемого экстракта соответствует цифре, ука занной на стандартной пробирке. Если оттенок цвета жидкости в про бирке с исследуемым экстрактом занимает промежуточное положение между двумя стандартами, то берут среднее значение между показате лями этих двух стандартных пробирок. При пользовании аппаратом микро - Михаэлиса количество компонентов реакции уменьшают в раз.

Потенциометрический метод. Этот метод более точен, но сло жен по выполнению тем, что требует постоянной настройки потен циометра по стандартным буферным растворам. Подробное описание определения РН этим способом имеется в инструкции прилагаемой к приборам различной конструкции, при чем величину РН при помощи потенциометров можно определять как в экстрактах, так и непосред ственно в мышцах.

Реакция на пероксидазу. Сущность реакции заключается в том, что находящийся в мясе фермент пероксидаза разлагает перекись во дорода с образованием атомарного кислорода, который и окисляет бензидин. При этом образуется парахинондиимит, который с неокис ленным бензидином дает соединение сине-зеленого цвета, переходя щий в бурый. В ходе этой реакции важное значение имеет активность пероксидазы. В мясе здоровых животных она весьма активна, в мясе больных и убитых в агональном состоянии активность ее значительно снижается.

Активность пероксидазы, как и всякого фермента зависит от РН среды, хотя полного соответствия между бензидиновой реакции и РН не наблюдается.

Ход реакции: в пробирку наливают 2 мл вытяжки из мяса (в концентрации 1:4), приливают 5 капель 0,2% спиртового раствора бензидина и добавляют две капли 1% раствора перекиси водорода.

Вытяжка из мяса здоровых животных приобретает сине-зеленый цвет, переходящий через несколько минут в буро-коричневый (положи тельная реакция). В вытяжке из мяса больного или убитого в агональ ном состоянии животного сине-зеленый цвет не появляется, и вытяж ка приобретает сразу буро-коричневый цвет (отрицательная реакция).

Формольная проба (проба с формалином). При тяжело проте кающих заболеваниях еще при жизни животного в мышцах в значи тельном количестве накапливаются промежуточные и конечные про дукты белкового обмена – полипептиды, пептиды, аминокислоты и др.

Суть данной реакции заключается в осаждении этих продуктов фор мальдегидом. Для постановки пробы необходима водная вытяжка из мяса в соотношении 1:1.

Для приготовления вытяжки (1:1) пробу мяса освобождают от жира и соединительной ткани и взвешивают 10 гр. Затем навеску по мещают с ступку, тщательно измельчают изогнутыми ножницами, приливают 10 мл. физиологического раствора и 10 капель 0,1 н. рас твора гидроксида натрия. Мясо растирают пестиком. Полученную ка шицу переносят с помощью ножниц или стеклянной палочки в колбу и нагревают до кипения для осаждения белков. Колбу охлаждают под струей холодной воды, после чего ее содержимое нейтрализуют до бавлением 5 капель 5% раствора щавелевой кислоты и фильтруют че рез фильтровальную бумагу. Если вытяжка после фильтрования оста ется мутной, ее фильтруют вторично или центрифугируют. Если нуж но получить большее количество вытяжки берут в 2-3 раза больше мяса и соответственно в 2-3 раза больше и других компонентов.

Выпускаемый промышленностью формалин имеет кислую сре ду, поэтому его предварительно нейтрализуют 0,1 н. раствором гидро ксида натрия по индикатору, состоящему из равной смеси 0,2% вод ных растворов нейтральрота и метиленового голубого до перехода цвета из фиолетового в зеленый.

Ход реакции: в пробирку наливают 2 мл, вытяжки и добавляют 1 мл, нейтрализованного формалина. Вытяжка, полученная из мяса животного убитого в агонии тяжело больного или павшего превраща ется в плотный желеобразный сгусток. В вытяжке из мяса больного животного выпадают хлопья. Вытяжка из мяса здорового животного остается жидкой и прозрачной или слабо мутнеет.

Согласно «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» мясо считается полученным от здорового животного при наличии хороших органолептических показателей туши и отсутствие патогенных мик робов.

Органолептические показатели бульона при пробе варки (цвет, прозрачность, запах) соответствуют свежему мясу.

Мясо больных животных, а также убитых в состоянии агонии имеет недостаточное или плохое обескровливание, сиренево-розовую или синюшную окраску лимфоузлов. Возможно наличие в мясе пато генной микрофлоры. При пробе варки бульон мутный, с хлопьями может иметь посторонний не свойственный мясу запах. Дополни тельными показателями в этом случае могут служить также отрица тельная реакция на пероксидазу, РН – 6,6 и выше, а для мяса крупного рогатого скота, кроме того, положительные реакции: формольная и с раствором сернокислой меди, сопровождающиеся образованием в вы тяжке хлопьев или желеобразного сгустка. При чем до определения РН, постановки реакции на пероксидазу, формольной и с раствором сернокислой меди мясо должно быть подвергнуто созреванию не ме нее 20-24 часов.

Если по результатам экспертизы, бактериологического и физи ко-химического исследований мясо и другие продукты вынужденного убоя будут признаны пригодными для использования в пищу то их направляют на проварку, по установленному «Привилами» режиму, а также на изготовление мясных хлебов или консервов «Гуляш» и «Паштет мясной».

Выпуск этого мяса и других продуктов убоя в сыром виде, в том числе в сеть общественного питания (столовые и др.) без предвари тельного обеззараживания проверкой запрещается.

Порядок переработки мяса и мясопродуктов, Согласно Правилам ветсанэкспертизы мясо и мясопродукты вы нужденного убоя обеззараживают проваркой кусками массой не более 2 кг, толщиной до 8 см в открытых котлах в течение 3 часов, в закры тых котлах при избыточном давлении пара 0,5 МПа в течение 2,5 ч.

Мясо считается обеззараженным если внутри куска температура дос тигает не ниже 80С;

цвет свинины на разрезе становится бело-серым, а мясо других видов животных серым, без признаков кровянистого оттенка;

сок, стекающий с поверхности разреза куска вареного мяса, бесцветный.

На мясокомбинатах, оборудованных электрическими или газо выми печами или имеющих консервные цеха, мясо, подлежащее обез зараживанию проваркой разрешается направлять на изготовление мясных хлебов. При переработке мяса на мясные хлеба масса послед них должна быть не более 2,5 кг. Запекание хлебов должно произво диться при температуре не ниже 120С в течение 2-2,5 часов, причем температура внутри изделия к концу процесса запекания должна быть не ниже 85С.

На изготовление консервов допускают мясо, отвечающее требо ванием к сырью для консервов – «Гуляш» и «Паштет мясной».

ТЕМА 2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов вынужденного убоя животных при отравлениях Цель - уяснить и усвоить факторы, обуславливающие опасность для потребителя продуктов вынужденного убоя при отравлениях жи вотных, порядок проведения их исследования и санитарной оценки.

Изучить представленную ниже информацию, усвоить факторы, обуславливающие опасность продуктов вынужденного убоя живот ных при отравлениях, порядок проведения ветсанэкспертизы и их са нитарной оценки, а также порядок профилактики попадания химиче ских загрязнителей в продукты животного происхождения при обра ботке животных пестицидами. Подготовить и дать ответы на следую щие контрольные вопросы:

1. Назовите основные источники и причины отравления живот ных.

2. Назовите факторы, обуславливающие опасность для здоровья потребителя мяса и других продуктов вынужденного убоя при отрав лениях.

3. Порядок проведения предубойной диагностики перед вынуж денным убоем животного.

4. Порядок проведения послеубойной диагностики и выявления признаков, свидетельствующих об убое животного в состоянии аго нии.

5. Порядок отбора проб для лабораторного исследования про дуктов убоя.

6. Санитарная оценка продуктов убоя по результатам органо лептического и физико-химического исследований.

7. Санитарная оценка продуктов убоя по результатам химико токсикологического и бактериологического исследований.

8. В каких случаях мясо вынужденного убоя при отравлениях животных может быть признано пригодным для пищевых целей как условно-годное и подлежащее обезвреживанию?

9. В чем заключается профилактика попадания в продукты жи вотного происхождения химических загрязнителей при обработке жи вотных пестицидами?

Источники и причины отравлений животных Среди незаразных болезней животных значительное место за нимают отравления, вызываемые пестицидами, сильнодействующими лекарственными веществами, минеральными удобрениями, ядовиты ми растениями, микотоксинами микроскопических грибов (плесени), ядами животного происхождения (укусы ядовитых змей, насекомых).

Основными причинами отравления животных являются нару шения правил применения, транспортировки и хранения ядохимика тов, пестицидов, удобрений, нарушения правил выпаса животных, до пущение свободного бродяжничества животных, когда они могут по падать в места свалок, помоек, допущение скармливания животным протравленного семенного зерна, оставшегося от посева или потеряв шего всхожесть, испорченных заплесневелых кормов;

нарушение пра вил борьбы с грызунами и другие причины.

Особую опасность представляет хлорорганические, фосфорор ганические, карбонатные, ртутьсодержащие и другие пестициды, применяемые для борьбы с вредителями и болезнями животных, а также защиты животных от эктопаразитов и гнуса. Хлорорганические и ртутьорганические пестициды обладают кумулятивными свойства ми, т.е. способностью накапливаться в органах и тканях (особенно в печени и жировой ткани) отравившихся животных.

Поэтому, мясо вынужденного убоя животных, подвергшихся отравлению опасно для потребителя, прежде всего тем, что в нем мо гут содержаться остатки ядовитых веществ, которыми отравилось жи вотное, в пределах, превышающих максимально допустимый уровень (МДУ).

При отравлении многими токсическими веществами снижается резистентность организма животных. При этом токсические вещества блокируют ретикулоэндотелиальный барьер кишечника, создавая ус ловия разноса кишечной микрофлоры по организму животных, и воз никновения секундарных инфекций. В этих условиях мясо может ока заться источником возникновения у людей пищевых токсикоинфек ций и токсикозов микробной этиологии.

Следует учитывать и то обстоятельство, что владельцы отра вившихся животных, нередко, в целях избежания материальных по терь, подвергают их убою в агональном состоянии.

Кроме того, в мясе отравившихся животных часто не происхо дит тех глубоких биохимических процессов, которые обеспечивают его созревание, а это снижает не только вкусовые, но и питательные качества мяса.

Все это свидетельствует о необходимости проведения химико токсикологического, бактериологического, патологоанатомического, органолептического, и физико-химического исследований продуктов вынужденного убоя при отравлениях.

Ветеринарный специалист, проводящий послеубойную ветери нарно-санитарную экспертизу туш и органов при подозрении на от равление и сборе анамнестических данных обязательно должен учи тывать, что почти каждый случай отравления характеризуется внезап ностью заболевания большей или меньшей группы животных, с ха рактерными клиническими проявлениями.

При отравлении ртутьсодержащими препаратами, свинцом, мышьяком и медью из общих признаков клинического проявления болезни отмечают угнетение, судорожное сокращение мышц, шаткая походка. Вместе с тем имеются и специфические признаки. Например:

при отравлении свинцом и ртутью (гранозан) часто наблюдается час тичная или полная потеря зрения;

при отравлении мышьяком – цианоз слизистой ротовой и носовой полостей, понос с примесью в кале сли зи и крови;

при отравлении медью – желтушность видимых слизистых оболочек и гемоглобинурия.

Клинические признаки у животных при отравлении пестицида ми (фосфорорганическими, хлорорганическими, ртутьсодержащими, карбаматами и др.) бывают, разнообразны и в то же время имеют мно го общего, так как большинство этих препаратов обладают ярко вы раженным нейротропным действием. Кратковременное возбуждение сменяется угнетением, отмечают частое поверхностное дыхание, обильную саливацию (слюнотечение), фибриллярную мышечную дрожь, нарушение координации движений и даже параличи конечно стей, а также ухудшение зрения и слуха. Частое мочеиспускание на блюдается при отравлении фосфорорганическими пестицидами, а при отравлении хлорорганическими препаратами – отмечается повышение температуры тела.

Из сказанного видно, что по клиническим признакам практиче ски невозможно определить, чем отравилось животное, тем не менее, можно предполагать, что у животного произошло отравление. Анам нестические данные о том, чем кормили животное, где оно выпаса лось, какое ядовитое вещество могло попасть в корм животного, как и сколько заболело животных, могут быть полезными в установлении факта отравления, а иногда и причины отравления.

Послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр проводят по общепринятой методике.

При послеубойной экспертизе в большинстве случаев отравле ний отмечается увеличение печени (выпячивание паренхимы на разре зе), она имеет глинистый цвет и дряблую консистенцию (жировая дистрофия), желчный пузырь увеличен и наполнен вязкой желчью, на слизистой желчного пузыря точечные кровоизлияния. Отмечаются явления застойной гиперемии и кровоизлияния в печени, почках, сердце, легких и головном мозге. Почки имеют дряблую консистен цию и сглаженную границу между корковым и мозговым слоем. Под серозной оболочкой желудка или сычуга, а также кишечника обнару живают кровоизлияния. На слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта отмечают кровоизлияния, гиперемию и участки некроза.

При отравлении некоторыми ядовитыми веществами находят характерные изменения. Так при отравлении цианидами, нитратами и нитритами кровь и мышцы алого цвета;

акридином, пикрином и азот ной кислотой мясо и паренхиматозные органы желтого цвета;

свин цом – суставные поверхности костей желтого цвета;

мышьяком – сли зистые оболочки желтушные.

При отравлениях и, особенно тяжело протекающих, вынужден ный убой владельцы животных проводят без разрешения ветспециа листа, когда животное уже находится в агональном состоянии. Поэто му, проводя послеубойную ветсанэкспертизу продуктов убоя ветспе циалист всегда должен осмотреть тушу и в целях обнаружения при знаков, свидетельствующих об убое животного в состоянии агонии, а иногда и обескровливании мертвого животного. При этом как обычно обращают внимание на состояние тканей в области зареза, степень обескровливания, цвет лимфоузлов на разрезе и наличие гипостазов.

Лаборатория проводит не только химико-токсикологическое ис следование на выявление ядовитого вещества в мг/кг в органах и тка нях, но также бактериологическое исследование на выявление обсе менения продуктов убоя микрофлорой способной вызывать у населе ния пищевые токсикоинфекции и токсикозы и, кроме того, проводит физико-химические исследования для установления факта убоя жи вотного в состоянии агонии.

Отбор проб. Для бактериологического исследования пробы от бирают согласно «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов», как об этом уже было ранее указано.

Для химико-токсикологического исследования с целью опреде ления в тканях и органах остатков ядовитого вещества согласно назван ных «Правил» в ветеринарную лабораторию направляют пробы мы шечной, жировой ткани, печени в количестве не менее 200 грамм и со держимое желудка. В сопроводительном документе указывают, на ка кие яды необходимо проводить исследование. Если причина отравле ния неизвестна, в лаборатории сначала исследуют содержимое желудка последовательно на соли тяжелых металлов, пестициды, алкалоиды, микотоксины групповыми методами с целью постановки диагноза на отравление, а затем мышечную и жировую ткани и печень на содержа ние ядов. Исследования проводят с использованием официальных ме тодов утвержденных Минздравом РФ. В ответе лаборатории должен быть указан метод, которым выявлены остаточные количество яда и даны рекомендации по использованию продуктов убоя животных.

Для физико-химических исследований используют пробы мяса присланные для химико-токсикологического исследования.

Санитарная оценка мяса и субпродуктов Согласно выше названных «Правил» запрещается использова ние в пищу продуктов убоя при обнаружении в них остатков (вне за висимости от количества) цианидов, средств борьбы с грызунами (зоокумарина, ратиндана, бромдиалона, этилфенацина, глифтора и других), карбофурана, антибиотиков, антгельминтиков, нитрофура нов, сульфаниламидов, гербицидов группы 2,4 – Д, перметрина, ци перметрина, альфаметрина, дельтаметрина, фенвалерата, раститель ных алкалоидов, кумарина, фосфорорганических инсектоакарицидов, за исключением диазинона, фентиона, циодрина и диброма.

В случае обнаружения в мышечной ткани химических элемен тов, токсических и лекарственных веществ в пределах максимально допустимого уровня (МДУ), установленного Министерством здраво охранения РФ, мясо выпускается только после проварки по установ ленному «Правилами» режиму, а все внутренние органы, в том числе желудочно-кишечный тракт, а также вымя и мозг направляют на тех ническую утилизацию.

Минздравом РФ установлены следующие величины МДУ ток сических веществ и элементов в мг/кг сырого продукта: свинец – 0,5, мышьяк – 0,1, кадмий – 0,05, ртуть – 0,03, медь – 5,0, цинк – 70,0, ГХЦГ – (альфа, бета, гамма изомеры) – 0,1, ДДТ и его метаболиты – 0,1, диазинон – 0,7 (по жиру), фентион – 0,3 ( по жиру), дибром – 0,3, циодрин – 0,05, нитрозоамины (сумма НДМА и НДЭА) – 0,002.

Если в продуктах убоя будут обнаружены химические элемен ты, остатки пестицидов и нитрозоаминов в пределах, не превышаю щих 4-х величин МДУ, или 4-х пределов чувствительности официаль ных методов анализа, продукты могут быть использованы для перера ботки на сухие животные корма.

При вынужденном убое животных в результате отравления на трия хлоридом (поваренной солью), кислотами, щелочами, хлором, и хлорсодержащими дезинфектантами, мочевиной, фосфидом цинка, азотными и фосфорными удобрениями, микотоксинами, ядовитыми растениями, содержащими глюкозиды, санонины, эфирные масла, фо тосенсибилизирующие вещества, нитратами и нитритами, кормовыми добавками микробиологического синтеза мясо используют после про варки или перерабатывают на мясные хлеба или консервы типа «Гу ляш» и «Мясной паштет» согласно режима установленного «Прави лами».

Мясо животных, вынужденно убитых при отравлении алкалои дами люпина, белены, дурмана использовать на пищевые цели запре щается.

При санитарной оценке продуктов вынужденного убоя живот ных, кроме данных химико-токсикологического, обязательно учиты ваются результаты бактериологического и физико-химического ис следований и пробы варкой. Если будет выделена микрофлора, при которой согласно «Правил» мясо подлежит обезвреживанию, его обезвреживают, так как и положено при вынужденном убое. Если же будет выделена микрофлора, при которой мясо в пищу не допускают или же будет установлено, что мясо получено от животных находив шихся в агональном состоянии или в результате исследования пробой варки в мясе будет выявлен несвойственный мясу, посторонний запах, такое мясо утилизируют или уничтожают.

Профилактика появления в продуктах убоя и молоке остаточных количеств пестицидов при обработках животных пестицидами Одним из самых частых причин попадания в мясо и молоко пес тицидов происходит не только при отравлениях, но и при нарушениях правил применения препаратов, когда у животных нет признаков от равления, но животных направляют на убой не выдержав так назы ваемого срока выжидания или применяют препараты на дойном пого ловье с нарушениями правил применения.

Ниже приводится таблица, из которой видно через сколько су ток разрешается убой животных или получение молока после обра ботки животных различными препаратами.

Препараты и порядок их применения Апродекс – препарат в аэрозольных бал лонах на основе циодрина. Обработка кожного покрова крупного рогатого скота против демадекоза, чесотки из расчета 80 г на одно животное Бензофосфат (фозалон) – 30-50% эмуль сия. Опрыскивание крупного рогатого Через 40 суток. Не обраба скота против иксодовых клещей 0,2% вод- тывают дойное поголовье.

ной эмульсией.

Гамма-изомер ГХЦГ. Купание овец и коз в Через 10 суток. Не обраба ванной с 0,03% водной эмульсией против тывают дойных животных.

Гексалин – 6% эмульсия гамма-изомера ГХЦГ Гексаталл – 6% эмульсия гамма-изомера ГХЦГ Гиподермин-хлорофос – 11% спиртово маслянный р-р хлорофоса: опрыскивание крупного рогатого скота против гипор дерматоза.

Диосафос – 16% раствор хлорофоса. Оп рыскивание спины крупного рогатого ско- прямая поставка молока в та против гиподерматоза.

ДДВФ – 50% эмульсия: опрыскивание 0,5% водной эмульсией крупного рогатого Через 3 суток. Коров обраба скота, против гнуса и пастбищных мух в тывают после дойки.

дозе 500 мл.

Аэрозольная обработка овец и коз против эстроза.

Дибром – 50% эмульсия: опрыскивание Через 3 суток. Коров обраба северных оленей против гнуса 0,25% вод- тывают после дойки. МДУ в Дибром – 50% эмульсия: опрыскивание крупного рогатого скота против гнуса и мух 0,5% водной эмульсией в дозе 500 мл на животное.

Дибром – 50% эмульсия: опрыскивание кур 0,2% водной эмульсией против пухое дов в дозе 25-50 мл на одну птицу.

Дерматозоль-препарат в аэрозольных бал лонах на основе неопинамина и циодрина.

Обработка свиней и крупного рогатого скота против демодекоза, иксодовых кле щей, чесотки и гематопиноза из расчета 60-80 г препарата на 1 животное.

Инсектол-препарат в аэрозольных балло нах на основе неопинамина. На обработку крупного рогатого скота против вшей рас ходуют 40-60 мл препарата на одно жи вотное.

Амидофос – 25% эмульсия. Опрыскивание спины крупного рогатого скота 5% водной Через 30 суток. Не обраба эмульсией из расчета 40 мл на 1 кг. массы тывают дойных коров.

животного Аэрозоль-циодрин препарат в аэрозольных баллонах: у кроликов против псороптоза.

Обрабатывают внутреннюю поверхность ушных раковин из расчета 2-3 гр. препара та на 1 голову.

Вольфазоль-Д-препарат в аэрозольной упаковке на основе циодрина. Обработка Через 10 суток. МДУ в мясе овец против миаза из расчета 3-5 гр. на 1 0,005 мг/кг животное.

Псоронтол – препарат в аэрозольных бал лонах на основе хлорофоса. Обработка против псораптоза из расчета 3-5 гр. на кролика и 60-80 гр.на 1 голову крупного рогатого скота.

Севин-85% смачивающий порошок. Оп рыскивание крупного рогатого скота про тив иксодовых клещей 0,85% водной эмульсией из расчета 1-3 литра на одно животное 3% активированный креолин. Купание Через 60 суток. Не обраба овец против псороптоза в ваннах с 0,03% тывают дойных коров. МДУ Пропонсул (байгон, больфо) 20% эмуль- Сроки убоя не регламенти сия. Опрыскивание крупного рогатого рованы. Не обрабатывают ТЕМА 3. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при радиационных поражениях животных Цель - уяснить сущность радиационного поражения животных, развития лучевой болезни, порядок убоя пораженных животных, вет санэкспертизы продуктов убоя и их санитарной оценки.

Подготовить и дать ответы, на контрольные вопросы, исполь зуя представленную ниже информацию:

1. В чем заключается сущность радиационного поражения жи вотных?

2. В чем сущность развития и проявления лучевой болезни у животных?

3. Порядок сортировки пораженных радиацией животных и от правки их на убой.

4. Порядок убоя пораженных животных и ветсанэкспертизы продуктов убоя.

5. Порядок отбора проб для лабораторного исследования и са нитарная оценка продуктов убоя пораженных радиацией животных Развитие атомной промышленности и возрастающее примене ние ее достижений в различных областях народного хозяйства, а так же угроза применения ядерного оружия в военных целях создают по тенциальную опасность радиоактивного заражения местности.

Пребывание животных на зараженной территории влечет за со бой радиационное поражение и накопление радионуклидов в органах и тканях.

Радиационное поражение зависит от вида облучения, которое бы вает внешним, внутренним и сочетанным (смешанным), при одновре менном воздействии на организм внешнего и внутреннего облучения.

Внешнее облучение возникает от проникающей радиации (гам ма-облучения) и от радиоактивных веществ (радионуклидов), нахо дящихся на грунте окружающих предметах, на кожном покрове жи вотных, и в воздухе.

Внутреннее облучение возникает – когда радиоактивные веще ства попадают в организм животного с воздухом, кормом и водой.

Уровень накопления и распределения радионуклидов в органах и тка нях зависит от их видового состава, времени поступления и степени всасывания в желудочно-кишечном тракте. Одни радионуклиды нака пливаются преимущественно в костной ткани, другие – в тканях рети куло-эндотелиальной системы, третьи более или менее равномерно распределяются по всем органам и тканям.

Гамма-лучи и радионуклиды в дозах, превышающих предельно допустимые уровни вызывают в организме ионизирующее облучение, в результате которого развивается лучевая болезнь, которая может протекать в острой и хронической форме.

Острую лучевую болезнь в зависимости от дозы радиоактивного облучения подразделяют на 4 степени: легкую, среднюю, тяжелую и крайне тяжелую. Легкая степень возникает от дозы облучения в пре делах 1,5-2,5 Гр. (Грей), средняя – 2,6-4,0 Гр., тяжелая – 4,1-6,0 Гр., и крайне тяжелая степень болезни возникает от дозы облучения в пре делах свыше 6,0 Гр.

При средней и тяжелой степени лучевой болезни различают периода: первый – начальный период, второй – латентный (скрыт ный), третий период – разгара болезни и четвертый период – период разрешения болезни.

При легкой и крайне тяжелой степени периодов болезни не на блюдается. При легкой степени животные выздоравливают, а при крайне тяжелой начальный период, минуя второй (латентный) перехо дит сразу же в третий – разгар болезни и животное погибает. Периоды болезни определяют по клиническим признакам и результатам гема тологических исследований.

При внешнем облучении в первом начальном периоде болезни возбуждение сменяется угнетением и общей слабостью, снижается аппетит, появляется тахикардия, гиперемия слизистых оболочек, одышка, повышение температуры тела на 0,5С, усиливается пери стальтика, возможны рвота и понос. В крови при лимфопении отмеча ется нейтрофильный лейкоцитоз. Длительность данного периода от нескольких часов до 2-3 суток в зависимости от дозы.

Во второй латентный период состояние животных улучшается, но болезнь развивается. В крови развивается лейкопения (до 43% ис ходного количества) с дегенеративными изменениями в лейкоцитах.

Снижается количество эритроцитов и тромбоцитов. Чем тяжелее про цесс, тем сильнее выражены изменения в начальном и скрытом пе риодах.

Третий период – разгар болезни характеризуется лихорадкой, снижением аппетита, общим угнетением, поносом с кровью, наруше ниями в органах кроветворения и сердечно-сосудистой системе, резко выраженной лимфоцитарной лейкопенией. Появляются кровоизлия ния на слизистых оболочках и коже. Из-за снижения иммунитета раз виваются пневмонии и сепсис. Лимфоузлы увеличены и болезненны.

На коже отмечают некротические лучевые дерматиты и обильную алопецию. Длительность периода разгара средней степени лучевой болезни до 3 недель. Летальность до 10%. При тяжелой и крайне тя желой степени болезни – 100%-ный летальный исход, впервые 7- дней после облучения.

Четвертый период – разрешение даже при средней тяжести затя гивается на 3-6 месяцев с не всегда восстанавливающейся продуктив ностью. Возможно хроническое течение.

Основной путь поступления радиоактивных веществ в организм – желудочно-кишечный тракт, при пыльных бурях – органы дыхания.

При внутреннем облучении в клинико-гематологическом ком плексе отсутствует начальный период. В скрытом периоде (он короче) развивается лейкоцитоз, доходящий до трехкратного увеличения. Чем тяжелее поражение, тем он выше.

В период разгара болезни лейкоцитоз сменяется лейкопенией (истощение кроветворения). Развивается язвенно-некротический энте роколит с кровавым поносом, вызывающим истощение. При пораже нии через дыхательные пути появляются риниты, бронхиты, пневмо нии. Геморрагический синдром выражен только в кишечнике. Алопе ции нет. Выздоровление длится более 3 месяцев, а при крайне тяже лой степени наступает смертельный исход.

Сочетанное поражение животных отягощает течение болезни, сокращает время скрытого периода и делает прогноз более неблагопо лучным.

При хроническом течение различают 3 степени болезни: лег кую, среднюю и тяжелую.

При легкой степени наблюдаются функциональные изменения в сердечно-сосудистой системе и органах пищеварения (дистония). В крови отмечают показатели низших границ нормы. При средней сте пени снижается количество лимфоцитов и нейтрофилов с общей лей копенией, проявляется тромбоцитопения и умеренная эритропения.

Усиливаются диспепсические явления (понос). Часто встречаются ос ложнения инфекционными болезнями с летальным исходом.

При тяжелой степени появляются изменения дистрофического и атрофического порядка, особенно в кроветворении.

Определение уровня радиоактивной зараженности.

Сортировка и порядок убоя животных Пораженных животных подвергают ветеринарному осмотру, определяют уровень их радиоактивной зараженности и сортировке для определения необходимости, возможности, сроков и очередности убоя на мясо с целью предотвращения неоправданных потерь и недо пущения в пищу людям продуктов с содержанием радионуклидов выше допустимых уровней.

При сортировке животных в первую очередь определяют вид лучевого поражения, а затем дозы внешнего гамма-облучения и внут реннего заражения. Дозу внешнего гамма-облучения устанавливают расчетным путем с учетом уровня радиации на местности и продол жительности пребывания, животных на зараженной территории. Уро вень зараженности животных определяют с помощью дозиметров.

Животных с радиоактивным заражением кожных покровов вы ше допустимых уровней подвергают санитарной обработке на специ ально оборудованной площадке и повторному дозиметрическому кон тролю.

Сроки и очередность убоя животных на мясо устанавливают в зависимости от степени и характера поражения, клинического состоя ния и прогнозирования исхода лучевой болезни.

Раннее прогнозирование исхода лучевой болезни бывает более точным, если помимо дозиметрического контроля проводят выбороч ные гематологические исследования (количество лейкоцитов, лейко цитарная формула).

В первую очередь на убой отправляют животных, имеющих клинические признаки острой лучевой болезни (угнетение, алопеция, геморрагический синдром, повышение температуры тела, понос и пр.), а также животных, у которых прогнозируется развитие лучевой болезни крайне тяжелой степени (доза – свыше 6 ГР.). Оптимальным сроком убоя этой категории животных являются первые 2-4 дня после радиационного поражения.

Во-вторую очередь на убой отправляют животных у которых предполагается развитие лучевой болезни тяжелой степени (доза об лучения – 4,1-6,0 Гр.). Оптимальный срок убоя этих животных – пер вые 5-7 суток после облучения. При средней степени поражения (доза облучения – 2,6-4,0 Гр.) животных подвергают убою в течение первых 10-12 суток. При легкой степени поражения (доза – 1,5-2,5 Гр) сроки убоя животных не лимитированы.

При внутреннем или сочетанном поражении сроки убоя живот ных устанавливают с учетом возможности получения продуктов с со держанием в них радионуклидов в пределах допустимых уровней. С этой целью проводят ориентировочную радиометрию мышечной тка ни. Для этого проводят контрольный убой нескольких животных с по следующей радиометрией продуктов убоя и определением изотопного состава радиоактивного загрязнения.

Животных, подвергшихся радиационному поражению, отправ ляют для убоя на мясо по разрешению соответствующих органов гос ветслужбы субъектов РФ отдельными партиями в согласованные с боенскими предприятиями сроки. Отправка таких животных гоном запрещена.

Перед отправкой на боенские предприятия животных подверга ют дозиметрическому контролю, проводят ветеринарный осмотр.

Кожные покровы животных загрязненные радионуклидами выше до пустимых уровней подвергают санитарной обработке и повторной до зиметрии.

Убойных животных, имеющих по результатам прижизненной радиометрии концентрацию радионуклидов в мышечной ткани выше допустимых уровней формируют в отдельные гурты и при наличии возможности оставляют для передержки на «чистых» кормах.

При отправке для убоя на мясо на каждую партию животных выдают ветеринарное свидетельство установленной формы с указани ем на обороте:

- дозы внешнего гамма-облучения животных, - сведений о радиоактивности загрязнении кормов и воды, - дозы внутреннего облучения животных, - уровня радиоактивного загрязнения кожных покровов живот ных, - сведений о проведении санитарной обработки животных.

Убой пораженных животных проводят на ближайших боенских предприятиях или на специально оборудованных убойных пунктах (площадках).

При поступлении на приемную площадку боенского предпри ятия животных подвергают повторному дозиметрическому контролю, проводят прижизненную радиометрию мышечной ткани экспресс методом. Кожные покровы животных при загрязнении радионуклида ми выше допустимых уровней подвергают санитарной обработке с последующей дозиметрией.

Животных, у которых предполагается содержание радионукли дов в мышечной ткани выше допустимых уровней, возвращают по ставщику или размещают на специальной площадке (базе) для пере держки с использованием «чистых» кормов.

В день убоя животных подвергают ветеринарному осмотру с по головной или выборочной термометрией.

Убой и переработку животных с внутренним радиоактивным за ражением, а также радиоактивным загрязнением кожных покровов проводят отдельными партиями в отдельном помещении (санитарной бойне), на отдельной площадке или в общем убойно-разделочном зале боенского предприятия, но в конце рабочей смены или в отдельные дни. При этом принимают меры по предупреждению поверхностного загрязнения продуктов убоя радиоактивными веществами. Лиц, заня тых на обескровливании животных и снятии шкур не допускают к операциям по дальнейшей разделке туш. Нутровку производят при вертикальном положении туш, на пищевод и прямую кишку наклады вают двойные лигатуры. Желудок и кишечник извлекают, не нарушая их анатомической связи.

По окончании убоя партии пораженных животных проводят де зактивацию помещений, оборудования, инвентаря, спецодежды с ис пользованием растворов моющих средств.

При внешнем облучении в скрытый период в тушах и органах обнаруживают небольшое количество кровоизлияний. На слизистой оболочке кишечника образуются оголенные, безэпителиальные участ ки с геморрагиями. Костный мозг желтого или красно-коричневого цвета, студенистой консистенции.



Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 6 |
 


Похожие материалы:

«Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А. Тимирязева _ Студенческое научное общество имени Н.И. Вавилова 61-я СТУДЕНЧЕСКАЯ НАУЧНАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ Секция ГЕНЕТИКА, СЕЛЕКЦИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ 19 марта 2008 г. Сборник тезисов Москва, 2008 УДК 575:573.6:631.524 Сборник тезисов участников 61 студенческой научной конференции секции Генетика, селекция и биотехнология, состоявшейся 19 марта ...»

«ТЕХНОГЕННЫЕ ПОВЕРХНОСТНЫЕ ОБРАЗОВАНИЯ ЗОНЫ СОЛЕОТВАЛОВ И АДАПТАЦИЯ К НИМ РАСТЕНИЙ Пермь, 2013 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования ПЕРМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ О.З. Ерёмченко, О.А. Четина, М.Г. Кусакина, И.Е. Шестаков ТЕХНОГЕННЫЕ ПОВЕРХНОСТНЫЕ ОБРАЗОВАНИЯ ЗОНЫ СОЛЕОТВАЛОВ И АДАПТАЦИЯ К НИМ РАСТЕНИЙ Монография УДК 631.4+502.211:582 ББК ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА БИОТЕХНОЛОГИЯ: РЕАЛЬНОСТЬ И ПЕРСПЕКТИВЫ В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ Материалы Международной научно-практической конференции К 100-летию СГАУ имени Н.И. Вавилова САРАТОВ 2013 УДК 579.64:60 ББК 30:40.5 Биотехнология: реальность и перспективы в сельском хозяйстве: Материалы ...»

«ФГБОУ ВПО Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия Научно-исследовательский инновационный центр микробиологии и биотехнологии Ульяновская МОО Ассоциация практикующих ветеринарных врачей АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ИНФЕКЦИОННОЙ ПАТОЛОГИИ И БИОТЕХНОЛОГИИ Материалы V-й Всероссийской (с международным участием) студенческой научной конференции 25 – 26 апреля 2012 года Ульяновск – 2012 Актуальные проблемы инфекционной патологии и биотехнологии УДК 631 Актуальные проблемы инфекционной ...»

«РЕСПУБЛИКА АРМЕНИЯ МИНИСТЕРСТВО ОХРАНЫ ПРИРОДЫ НАЦИОНАЛЬНАЯ ПРОГРАММА ДЕЙСТВИЙ ПО БОРЬБЕ С ОПУСТЫНИВАНИЕМ В АРМЕНИИ ЕРЕВАН 2002 НАЦИОНАЛЬНАЯ ПРОГРАММА ДЕЙСТВИЙ ПО БОРЬБЕ С ОПУСТЫНИВАНИЕМ В АРМЕНИИ Руководитель Программы: Вардеванян Ашот Ответственный редактор: Балоян Самвел Консультант: Дарбинян Нуне Министерство охраны природы Республики Армения выражает глубокую благодарность Программе окружающей среды Организации Объединенных Наций (UNEP), Секретариату Конвенции ООН “По борьбе с ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И КАДРОВ Учреждение образования БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ИНТЕНСИВНОГО РАЗВИТИЯ ЖИВОТНОВОДСТВА Сборник научных трудов Выпуск 15 В двух частях Часть 1 Горки БГСХА 2012 УДК 631.151.2:636 ББК 65.325.2 А43 Редакционная коллегия: А. П. Курдеко (гл. редактор), Н. И. Гавриченко (зам. гл. редактора), Е. Л. Микулич (зам. гл. редактора), Р. П. ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА Факультет электрификации и энергообеспечения АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ЭНЕРГЕТИКИ АПК Материалы III Международной научно-практической конференции САРАТОВ 2012 УДК 338.436.33:620.9 ББК 31:65.32 Актуальные проблемы энергетики АПК: Материалы III Международной научно практической ...»

«А.Я. Ала РОЛЬ ГОРИЗОНТАЛЬНОГО ПЕРЕНОСА ГЕНОВ В СЕЛЕКЦИИ A. Ya. Ala ROLE OF HORISONTAL TRANSFER OF GENES IN SELECTION Российская академия сельскохозяйственных наук Russian academy of agricultural sciences Всероссийский научно-исследовательский институт сои All-Russian Soybean Research Institute А.Я. Ала A. Ya. Ala РОЛЬ ГОРИЗОНТАЛЬНОГО ПЕРЕНОСА ГЕНОВ В СЕЛЕКЦИИ ROLE OF HORISONTAL TRANSFER OF GENES IN SELECTION Благовещенск, ПКИ Зея, Blagoveshchensk Zeya, УДК 633.853.52:631. ББК 41. А Ала А.Я. ...»

«Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова Сельский туристский бизнес в Алтайском крае Учебное пособие Барнаул • 2009 УДК 379.85 ББК 65.9(2Рос– 4Алт) 497.58 С 279 Авторы: А.Н. Дунец, В.В. Исаев, Н.В. Биттер, Л.И. Донскова, В.С. Ревякин, В.С. Бовтун, Т.Г. Петракова, О.Ю. Герасимова, Е.Л. Панин, А.В. Косицына Рецензент кандидат педагогических наук, доцент С.А. Гокк С 279 Сельский туристский бизнес в Алтайском крае : учебное пособие / под ред. А.Н. Дунца. – Барнаул : ...»

«Василий Скакун ВСЁ, ЧТО БЫЛО НЕ СО МНОЙ, ПОМНЮ. Ставрополь АГРУС 2013 УДК 82-3 ББК 84(2Рос=Рус)6 С42 Скакун, В. Всё, что было не со мной, помню. / Василий Ска- С42 кун. – Ставрополь : АГРУС Ставропольского гос. аграрного ун-та, 2013. – 224 с. ISBN 978-5-9596-0870-5 Каждый здравомыслящий человек, обозревая вокруг себя людей с абсолютно разными чертами характера, рано или поздно просто обязан прийти к разгадке этой тайны. Мы жи вём множество жизней, накапливая в каждой тот или иной опыт – ...»

«Федеральное агентство по образованию Российской Федерации Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Ивановский государственный химико-технологический университет Т.К. Акаева, С.Н. Петрова Основы химии и технологии получения и переработки жиров Часть 1. Технология получения растительных масел Учебное пособие Иваново 2007 1 УДК 664.34.002(075) Акаева Т.К., Петрова С.Н. Основы химии и технологии получения и переработки жиров. Ч.1. Технология получения ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра общей биологии и экологии И.С. Белюченко, О.А. Мельник СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ ЭКОЛОГИЯ (учебное пособие) Краснодар, 2010 УДК 631.95 ББК 28.081 Б 43 Белюченко И.С., Мельник О.А. Сельскохозяйственная экология. Учебное пособие. – Краснодар: Изд-во КГАУ, 2010. 297 с. Рассматриваются основные проблемы сельскохозяйствен ной (агроландшафтной) экологии: динамика развития окульту ренных ландшафтов, ...»

«А.М. Дербенцева АГРОХИМИЯ Курс лекций Владивосток 2006 1 Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию Дальневосточный государственный университет Академия экологии, морской биологии и биотехнологии Кафедра почвоведения и экологии почв АГРОХИМИЯ Курс лекций Составитель Дербенцева А.М., профессор кафедры почвоведения и экологии почв Владивосток Издательство Дальневосточного университета 2006 2 ББК 40. С Научный редактор В.И. Голов, д.б.н., профессор ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН ФГОУ ВПО БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ГНУ БАШКИРСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССЕЛЬХОЗАКАДЕМИИ ОАО БАШКИРСКАЯ ВЫСТАВОЧНАЯ КОМПАНИЯ НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ АПК Часть III НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИНЖЕНЕРНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ АПК АКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ ЭНЕРГЕТИКИ В АГРОПРОМЫШЛЕННОМ КОМПЛЕКСЕ ...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Мичуринский государственный аграрный университет А.В. НИКИТИН, В.В. ЩЕРБАКОВ СТРАХОВАНИЕ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ КУЛЬТУР С ГОСУДАРСТВЕННОЙ ПОДДЕРЖКОЙ Мичуринск - наук оград РФ 2006 1 PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com УДК Печатается по решению Методического совета ББК Мичуринского государственного аграрного ...»

«РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАУК Институт проблем экологии и эволюции им. А.Н. Северцова Шестая конференция молодых сотрудников и аспирантов института АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ЭКОЛОГИИ И ЭВОЛЮЦИИ В ИССЛЕДОВАНИЯХ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ Материалы конференции 23–25 апреля 2014 г. Товарищество научных изданий КМК Москва 2014 Актуальные проблемы экологии и эволюции в исследованиях моло дых ученых. Материалы шестой конференции молодых сотрудников и аспирантов ИПЭЭ РАН. Москва: Т-во научных изданий КМК. 2014. 230 с. ...»

«Министерство сельского хозяйства РФ ФГБОУ ВПО Кубанский государственный аграрный университет ИНТЕРАКТИВНАЯ АМПЕЛОГРАФИЯ И СЕЛЕКЦИЯ ВИНОГРАДА (материалы Международного симпозиума 20–22 сентября 2011 года) INTERACTIVE AMPELOGRAPHY AND GRAPEVINE BREEDING (collected papers of the International Symposium 20-22 September 2011) Краснодар 2012 1 УДК 634.8(092) ББК 42.36 И73 И73 Интерактивная ампелография и селекция виногра да: материалы Международного симпозиума 20–22 сен тября 2011 года / под общей ...»

« Сад наслаждений (XII век) БИБЛИОТЕКА Содержание Предисловие 5 Введение Картина мира средневекового человека 16 Средневековый хронотоп 43 Макрокосм и микрокосм 56 Что есть время? 103 На праве страна строится. 167 Доброе, старое право 169 Право и обычай 184 Всеобщая связь людей 198 Крестьянин, рыцарь, бюргер 211 Средневековые представления о богатстве и труде 225 Дар ждет ответа 228 Грех корыстолюбия 247 ...»

«РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАУК Ботанический институт им. В. Л. Комарова Л. Б. ГОЛОВНЁВА Н. В. НОСОВА АЛЬБ-СЕНОМАНСКАЯ ФЛОРА ЗАПАДНОЙ СИБИРИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГ Марафон 2012 УДК 561 : 551.763.3 RUSSIAN АCADEMY OF SCIENCES KOMAROV BOTANICAL INSTITUTE Редактор д. б. н. Л. Ю. Буданцев Головнёва Л. Б., Носова Н. В. Альб-сеноманская флора Западной Сибири.  — СПб.: Марафон, 2012. — 436 с., ISBN 978-5-903343-10-2 Подведены итоги многолетнего изучения альб-сеноманской флоры Западной Сибири  — одной из наиболее ...»






 
© 2013 www.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.