WWW.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 

Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 16 |
-- [ Страница 1 ] --

Министерство сельского хозяйства РФ

Российская академия сельскохозяйственных наук

Федеральное агентство по образованию

Администрация Воронежской

области

ГОУВПО «Воронежская государственная

технологическая академия»

ГОУВПО «Московский государственный университет

прикладной биотехнологии»

ГОУВПО «Московский государственный университет

пищевых производств»

ГОУВПО «Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий»

Ассоциация «Объединенный университет имени В.И. Вернадского»

ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ И ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ (приоритеты развития) Материалы III Международной научно-технической конференции, посвященной 80-летию ГОУВПО «Воронежская государственная технологическая академия»

Том Воронеж, 22 – 24 сентября 2009 года Воронеж УДК 378.001.7+663/ ББК Л 80-5+Ч 481(2) И Оргкомитет конференции:

Е.Д. Чертов д-р техн. наук, проф., ректор ВГТА (председатель);

С.Т. Антипов д-р техн. наук, проф., проректор по НТП (зам. председателя);

В.К. Битюков засл. деятель науки РФ, д.т.н., проф., президент ВГТА;

В.Е. Добромиров засл. работник Высшей школы, проф., первый проректор ВГТА;

Г.В. Попов д.т.н., проф., проректор по учебной работе ВГТА;

Л.В. Антипова засл. деятель науки РФ, д.т.н., проф.;

А.Н. Остриков засл. деятель науки РФ, д.т.н., проф.;

А.И. Хорев засл.

деятель науки РФ, д.э.н., проф.;

О.С. Корнеева д.б.н., профессор, начальник управления науки и инноваций ВГТА;

Г.А. Быковская д.и.н., проф., декан факультета гуманитарного образования и воспитания;

Л.В. Шульгина д.э.н., проф., директор института международного сотрудничества;

А.В. Дранников к.т.н., доцент, директор ЦСРНИ ВГТА;

С.В. Куцов к.т.н., начальник отдела НИР ВГТА «Инновационные технологии и оборудование для пищевой И 66 промышленности (приоритеты развития)» [Текст]:

материалы III Международной научно-технической конференции. В 3 т. Т.1 / Воронеж. гос. технол. акад.

Воронеж, 2009. 584 с.

В докладах и сообщениях отражены результаты исследований в области пищевой биотехнологии.

УДК 378:001.89(04) И Без объявл. ББК Ч 481 (2)+Ч214 (2) ОК 2(03)

ГОУВПО

«Воронежская государственная технологическая академия»,

К УЧАСТНИКАМ КОНФЕРЕНЦИИ

Вы держите в руках сборник материалов конференции, посвященный 80-летию Воронежской государственной технологической академии.

Это достаточно долгий исторический путь, пройденный не одним поколением коллектива академии - профессоров, преподавателей, сотрудников и студентов.

В 1930 году Воронежский институт пищевой промышленности стал первым техническим вузом г. Воронежа и Центрального Черноземья, выпускники которого были чрезвычайно нужны стране для обеспечения населения продуктами питания. В годы войны институт был эвакуирован в г. Бийск, в послевоенные годы коллектив вуза продолжал плодотворно работать в г. Ленинграде и только в году Воронежский технологический институт вернулся в родной город. С июня 1994 года институт приобрел статус академии. Это преобразование обозначило достижение новой ступени в научной и учебной работе, содержание которой определилось историческим и социально-экономическим состоянием общества.

В настоящее время из 587 преподавателей академии имеют ученые степени и ученые звания: 83 докторов наук, профессоров, 337 кандидатов наук, доцентов. В академии работают 6 заслуженных деятелей науки и техники РФ, заслуженных работника высшей школы, 3 заслуженных изобретателя РФ, заслуженный работник физической культуры, академиков МЭИ, 14 академиков МАХ, 8 член-корреспондентов МАНЭБ, 3 члена Нью-Йоркской академии наук и др.

Необходимо вспомнить, что за прошедшие восемьдесят лет становление ВГТА как крупного многопрофильного технического вуза России было подготовлено трудом и талантом таких замечательных ученых и педагогов, как А.В. Думанский, П.М. Силин, С.З. Иванов, С.Е. Харин, В.И. Попов, А.Ф. Федоров, П.П. Ястребов, Н.И. Дерканосов, И.И. Юкельсон, С.Я. Пасечник, М.И. Ермолаев, Ю.В. Карякин, А.Я. Панкратов, Н.А. Жеребцов, А.В. Зубченко, М.Х. Кишиневский, И.Т. Кретов, В.В. Сысоев и других. Результаты их научной деятельности и созданные под их руководством научные направления позволяют академии успешно конкурировать с ведущими академическими институтами в области высоких технологий, быть востребованной для решения научных проблем предприятий отрасли, получая достойное финансирование через систему грантов и целевых программ.

В настоящее время ВГТА является одним из передовых технических вузов России. Располагая большим опытом подготовки специалистов различного профиля, академия стала ведущей по перерабатывающим отраслям АПК и химической промышленности, уверенно «вписалась» в систему высшего образования России.

Профессорско-преподавательским коллективом ВГТА решаются вопросы совершенствования воспитательной деятельности как неотъемлемой части образовательного процесса, направленного на формирование гражданской зрелости, развитие общественной активности, социальной и профессиональной адаптивности, высоких моральных и нравственных качеств высокообразованной личности.

Искренне уверен, что академия займет достойное место среди крупнейших вузов, готовящих кадры для инновационной экономики России.





ПЛЕНАРНЫЕ ДОКЛАДЫ

УДК 663/

СИСТЕМА ПРИОРИТЕТОВ РАЗВИТИЯ ПИЩЕВОЙ

ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Министерство сельского хозяйства РФ, Москва, Россия В соответствии с доктриной продовольственной безопасно сти России, основное назначение и приоритеты развития пище вой и перерабатывающей промышленности в системе АПК свя заны с производством безопасных продуктов питания широкого потребительского спроса в требуемых количествах и качество для обеспечения физиологического статуса организма с учетом экологических, природно-климатических, профессиональных и др. условий жизни.

Общая экологическая напряженность, загрязненность со ставляющими основной группы пищевого сырья и продуктов, нарушение структуры питания, постоянно-действующий соци ально-экономический стресс привели к резкому падению про должительности и качества жизни, устойчивому росту заболе ваемости, в том числе детской, и ряду других негативных явле ний в обществе, прежде всего в социально-демографической сфе ре. Острота ситуации привела к необходимости создания и реали зации на территории России национальных проектов, которые, как известно, успешно реализуются.

Однако для гарантированного обеспечения здоровья чело века, и следовательно поступательного развития общества во всех направлениях деятельности, необходимо понимание глубин ной общности различных агропищевых технологий как исходной базы для разработки системы научно-инновационных приорите тов, прежде всего связанных с обеспечением безопасности и про изводством сбалансированных и обогащенных эссенциальными пищевыми веществами продуктов питания для профилактики и коррекции здоровья человека в промышленном масштабе.

В настоящее время пищевые подкомплексы АПК включают около 30 отраслей, производящих тысячи пищевых продуктов.

Современные тенденции связаны с комбинированием сырьевых ресурсов, созданием аналоговых и имитирующих продуктов пи тания, что значительно расширяет перечень. Многообразие воз никающих при этом задач ставит перед учеными вопрос о наибо лее важных фундаментальных и прикладных исследованиях, ко торые бы способствовали развитию принципиально новых хол динговых технологий производства продуктов питания, бази рующихся на механизмах природных явлений, то есть представ ляющих собой нанобиотехнологии.

Общность целей, требований к сырью и продуктам, эколо гические задачи, связь основных технологических и сельскохо зяйственных процессов служат основой для разработки концеп туальной системы научного и инженерного обеспечения пище вых производств, которые реализуются в рамках обозначенных приоритетов:

– Живые системы в технологиях переработки сельскохозяй ственного сырья.

– Биотехнологии и наносистемы в производстве биомате риалов и пищевых продуктов.

– Информационные системы, моделирование и управление в технологических процессах и производствах.

– Энергоресурсосберегающие технологии, процессы и обо рудование пищевых производств.

– Технологии и оборудование для подготовки производства новых поколений технических систем и систем их жизнеобеспе чения.

– Экология и рациональное природопользование в процес сах, технологиях и оборудовании.

– Поиск новых источников и разработка современных форм пищи;

– Создание образовательной программы и центров по про блемам здорового питания населения.

– Разработка и внедрение новых технологических процес сов и оборудования, обеспечивающих щадящий режим обработки для стабилизации биотехнологических показателей пищевого сы рья, ингредиентов, продуктов;

Очевидно, что успех решения задач зависит не только от государственной и региональной поддержки, но и заинтересован ности ученых, специалистов и бизнеса.

УДК 351.773.004.

ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ

ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ

Администрация Воронежской области, Воронеж, Россия Продовольственная безопасность является составной ча стью экономической безопасности, важнейшей системой жизне обеспечения, необходимым условием физического выживания населения страны, сохранения ее государственности и суверени тета.

Стратегической целью продовольственной безопасности РФ является надежное обеспечение страны сельскохозяйственной продукцией, сырьем и продовольствием. Гарантией ее достиже ния является стабильность преимущественно внутренних источ ников сырьевых и продовольственных ресурсов, а также наличие необходимых резервных фондов.

После спада агропромышленного производства в девяно стых годах XX столетия в течение последних десяти лет идет ус тойчивый процесс его восстановления. За эти годы прирост про дукции сельского хозяйства составил около 40 %. Высокими тем пами развивается промышленность по производству пищевых продуктов из сельскохозяйственного сырья. Вместе с тем воз можности агропромышленного комплекса использованы далеко не полностью, местные потенциальные и имеющиеся пищевые биоресурсы используются нерационально или плохо изучены, а состояние продовольственной безопасности вызывает серьезные опасения. Не радует и положение с качеством и продолжительно стью жизни, что тесно связано с загрязненностью территорий, производящими пищевые сырье и продукты, а следовательно вы соким уровнем составляющих последних.

Современная государственная политика направлена на раз витие самостоятельности регионов, в том числе в решении глав ных задач, связанных с обеспечением полноценным и безопас ным питанием всех социальных групп населения. Это возможно через реализацию сквозных агропищевых технологий, макси мальное привлечение и рациональное привлечение местных ре сурсов для создания продуктов широкого ассортимента массово го потребительского спроса. Именно этот путь позволяет создать резервы для создания устойчивой продовольственной базы.

Должны быть приняты меры по совершенствованию систе мы обеспечения безопасности продовольствия в соответствии с требованиями технических регламентов на всех стадиях – произ водства, хранения, транспортировки, переработки и реализации, включая импортные операции.

Предстоит гармонизировать с международными требова ниями показатели безопасности продовольственного сырья и пи щевых продуктов на основе фундаментальных исследований в области науки о питании.

Необходимо создать современную инструментальную и ме тодическую базу, организационную структуру контроля за каче ством и безопасностью продовольственного сырья и пищевых продуктов. Новый взгляд и требования к производству продуктов питания неразрывно связан с модернизацией образования и под готовкой профессионалов в области агропищевых сквозных и холдинговых технологий.

Имея в виду образовательный и научный потенциал облас ти, следует сделать особый акцент на формировании и реализа ции инновационных проектов регионального значения.

Учитывая уровень индекса развития человеческого потен циала (ИРЧП) Воронежской области, следует прежде всего скон центрировать внимание на продолжительности и качестве жизни, тесно связанных и зависящих от многих факторов, главным из которых является питание. С учетом современных тенденций в науке и производстве, в задачи местного уровня входит создание условий для промышленного производства продуктов здорового питания со сбалансированным и адаптированным составом пи щевых веществ, доступным различным профессиональным и со циальным слоям населения, в том числе для детерминированных групп, прежде всего детей, людей пожилого возраста, беремен ных женщин. Формирование здорового питания потребует разви тия фундаментальных и прикладных исследований в области биотехнологии, которая базируется на природных законах и ана логичны живым организмам.

К основным направлениям на наш взгляд следует отнести:

анализ биотехнологического потенциала природных пи щевых ресурсов;

создание информационно-производственных баз данных о пищевой, биологической ценности и безопасности пищевых ис точников;

обобщение опыта и развитие производства продуктов здорового питания на основе имеющихся местных ресурсов и улучшение их свойств методами селекции, генной инженерии и комбинации;

разработка и внедрение технологии функциональных продуктов питания для профилактики и коррекции здоровья че ловека;

внедрение импортозаменяющих технологий производства пищевых добавок функциональных ингредиентов и биологически активных веществ на базе местных ресурсов;

подготовка специалистов нового уровня, способных реа лизовывать новые прорывные нанобиотехнологии в области ра ционального использования пищевых ресурсов для создания про дуктов здорового питания и др.

Выполнение этих задач предусматривает тесное сотрудни чество правительства Воронежской области с учеными, произ водственниками и экономистами.

Эти и другие меры, надеемся, позволят в основном решить проблему обеспечения продовольственной безопасности Воро нежской области, обеспечат динамичное развитие производства пищевой продукции, улучшение ее качества.

УДК

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СОВРЕМЕННЫХ НАУЧНЫХ

ПОДХОДОВ В РАЗРАБОТКЕ МАГИСТЕРСКИХ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ПРОГРАММ

ГОУВПО «Московский государственный университет прикладной биотехнологии», г. Москва, Россия Обеспечение гармонизации национальных систем высше го образования в странах Европы и повышение его конкуренто способности может быть достигнуто за счет введения двухуров невой системы образования и реформирования традиционных национальных программ в программы, отвечающие общеевро пейским требованиям. В целях выполнения условий Болонской декларации и дальнейшего развития высшего профессионального образования в России утвержден Федеральный закон «О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Феде рации, который предусматривает разделение высшего образова ния на два уровня – бакалавриат и магистратуру.

Учебно-методическим объединением по образованию по заданию Минобрнауки РФ разработаны федеральные государст венные образовательные стандарты высшего профессионального образования (ФГОС ВПО) нового поколения, для реализации ко торых необходима разработка основных образовательных про грамм вуза.

При разработке Основных образовательных программ (ООП) руководствовались принципами преемственности, посте пенности и узнаваемости относительно ГОС ВПО второго поко ления.

Как показывают результаты анализа, в ФГОС ВПО 3-го поколения и, соответственно, в ООП значительно увеличилась доля трудоемкости профессиональных дисциплин и дисциплин, устанавливаемых вузом, что позволит приблизить подготовку выпускника к требованиям рынка конкретного региона.

Новая методология разработки ФГОС ВПО 3-го поколе ния потребовала пересмотра в ООП ряда принципов в соответст вии с концепциями, разрабатываемыми в рамках Болонского процесса.

Для обеспечения качественного образования необходима институциональная перестройка системы образования на основе эффективного взаимодействия образования с рынком труда.

Сочетание высокого уровня теоретической и практиче ской подготовки обеспечивает высокое качество подготовки вы пускников.

Как показывает опыт выпуска магистров, за последние два- три года все выпускники будут востребованы в формирова нии высших структур управления наукой и производством.

В разработке основных образовательных программ участ вовали работодатели и ППС вузов УМО.

Рабочие программы учебных дисциплин, практик, про граммы итоговой аттестации и т. д. представлены в ООП в ком петентностном формате с учетом европейской системы перевода и накопления кредитов (в Российских стандартах - зачетные еди ницы) - ECTS.

В рабочих учебных планах представлены модули дисцип лин (дисциплины), формирующие на протяжении всего периода обучения определенные компетенции будущего специалиста.

Результаты образования в новой парадигме высшего про фессионального образования выражаются в терминах компетен ций, которые формируются у выпускников вуза в течение всего периода обучения в результате освоения вузовской ООП.

Основным требованием к разработке квалификационной характе ристики бакалавров и магистров в ООП явилось определение уровня профессиональных навыков у выпускников по заверше нии образования. Решение этой задачи методологически связыва ется с компетентностным подходом или компетентностной моде лью выпускника.

УДК 664.3 (09)

РАЗРАБОТКА ОБРАЗА ПИЩЕВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ

СЕРЕДИНЫ ХХI ВЕКА КАК НЕОБХОДИМОЕ УСЛОВИЕ

СИСТЕМНОГО РАЗВИТИЯ ТЕХНОЛОГИЙ И ТЕХНИКИ

ГОУВПО «Московский государственный университет пищевых производств», Москва, Россия Современные технологии и техника переработки сельско хозяйственного сырья, как известно, базируются на достижениях физической химии, биофизики, биохимии, микробиологии, био технологии, механики, теплотехники, электроники и других раз делах науки. В настоящее время главная цель фундаментальных и приоритетных прикладных научных исследований и инженерных разработок – усовершенствовать существующие технологии про дуктов питания, чтобы резко повысить эффективность комплекс ной переработки сельскохозяйственного сырья, то есть увеличить выпуск высококачественных пищевых продуктов с минимальным количеством отходов. При этом на микро- и молекулярном уров не исследуются физико-механические, термодинамические, мас сообменные, реологические, органолептические и другие свойст ва сельскохозяйственного сырья растительного и животного про исхождения, чтобы выявить необходимые закономерности и на учно обосновать промышленные требования к качеству сырья.

Это означает разворот научных исследований в направлении: сы рьё – высокоэффективные технологии – современная техника – упаковочные материалы – транспортные средства.

Такой подход полностью отвечает современным требовани ям общества к развитию технологий продуктов питания и сопро вождающей техники.

При разработке образа предприятия середины ХХI века це лесообразно использовать подход, в соответствии с которым эта пы развития технологий и техники необходимо предвидеть, пред сказывать, прогнозировать, планировать, проектировать.

Вместе с этим, допуская мысль, что будущее непредсказуе мо, мы оказываемся перед труднопреодолимой преградой. До тех пор пока будущее отделено от нас непроницаемой завесой, рас крытие творческого потенциала специалиста затруднено. Лишь реагируя на возмущения из-вне более или менее осознанно, мы обрекаем себя на постоянное беспокойство и неуверенность. Од на из ключевых и насущных проблем, которую следует решать в первую очередь, состоит в том, чтобы найти способ преодаления этой неуверенности, поскольку она неизбежно выльется в инер ционное мышление и регресс.

При прогнозировании образа пищевого предприятия сере дины ХХI века можно выделить следующие основные группы информации:

- о существующих технологических процессах (государствен ные стандарты, технические регламенты, карты технического уровня, каталоги, статьи, монографии, технические отчёты о НИР и др.);

- о новых проектно-конструкторских и технологических разработках (проекты, инструктивно-методические материалы, диссертации и др.);

- о незапатентованных решениях, выраженная в форме но вых технических идей, принципов и т.д.;

- патентная (авторские свидетельства СССР, патенты Рос сии и зарубежных стран).

Источники информации могут быть разделены на две сле дующие группы:

- непараметрические (новые идеи без числовых данных);

- параметрические (существующие и проектируемые техно логические процессы, машины, аппараты, биореакторы и т.д.).

Таким образом, создание, разработка в ближайшие 2-3 года усилиями учёных академических научно-исследовательских ин ститутов совместно с научными сотрудниками вузов первых об разов, первых моделей 20-30 пищевых и перерабатывающих предприятий середины ХХI века, а в дальнейшем их постоянная корректировка, есть необходимость. Это - фундаментальная на учная работа, которая основана на инновационной деятельности специалистов. При этом не следует забывать, что работа на такую далёкую перспективу – процесс творческий, а это не что иное, как процесс мышления, в результате которого генерируются идеи. Эти идеи необходимо верно оценить, и конечным критери ем оценки будет, без сомнений, удовлетворённость потребителя, который будет жить в нашей стране в середине ХХI века.

УДК 338.436.

ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ

НАУЧНЫХ ФУНДАМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

В ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ

ОТРАСЛЯХ АПК

Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности, Россия Научные фундаментальные исследования являются основой для создания инновационных технологий.

За последние годы приняты или находятся в стадии разра ботки целый ряд программных докладов, в которых сконцентри рованы основные направления развития АПК, что позволяет сформулировать наиболее востребованные результаты научного исследования.

Научно-исследовательские институты, входящие в состав нашего Отделения создают научные основы технологий практи чески всего спектра продуктов питания.

Несмотря на различие потребительских свойств, физико химических показателей и структурно-механических характери стик, отличительной особенностью практически всех объектов исследований является то, что они относятся к технологиям «жи вых систем».

«Живые системы» характеризуются:

- более интенсивным протеканием процессов;

- адаптацией к изменениям окружающей среды;

- возможностью качественных изменений в самой системе и т.д.

Технология «живых систем» - это весьма сложный и много гранный процесс, который охватывает макро и микро преобразо вания.

В основе технологии продуктов питания лежат преобразо вания на клеточном уровне, при участии ферментов, которые в процессе развития технологического потока трансформируются в заданные физико-химические и микробиологические и органо лептические показатели качества.

Биотехнология – одно из фундаментальных направлений науки, которая применяется в производстве и переработке про дуктов питания на протяжении тысячелетий, так как практически каждый ингредиент, используемый в технологии питания, полу чен из «живого материала», будь то животное, растение или мик роорганизм.

Значимость фундаментальных исследований в технологиях «жи вых систем» невозможно переоценить так как они являются осно вой для создания управляемых экологически безопасных техноло гий здоровых продуктов питания с заданными свойствами.

УДК 338.436.33.001.

МЕТОДИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ ПО РАЗВИТИЮ

ИННОВАЦИОННЫХ ПРОЦЕССОВ В СЕЛЬСКОМ

ХОЗЯЙСТВЕ

НИИ экономики и организации АПК ЦЧР РФ РАСХН, Опыт развитых стран мира в последние годы убедительно показывает, что повышение эффективности агропромышленного производства достигается преимущественно за счет активизации инновационной деятельности. Ее конечным результатом является создание инноваций и их освоение непосредственно в производ стве, что способствует систематическому организационно экономическому, техническому и технологическому обновлению агропромышленного производства и повышению его эффектив ности.

К сожалению, успешного развития данных процессов в сельском хозяйстве России пока не наблюдается. В аграрном сек торе сохраняется неблагоприятная макроэкономическая ситуа ция, в том числе и в научно-технической сфере отрасли, что в со четании с чрезвычайно низкими инвестиционными возможно стями сельскохозяйственных товаропроизводителей существенно ограничивает условия для активизации и инновационной дея тельности.

В целом анализ состояния научно-технической и инноваци онной сферы свидетельствует о следующих основных проблемах:

1. Существующие разрывы в инновационном цикле и пере ходе от фундаментальных исследований через НИОКР к коммер ческим технологиям. Недостаточный уровень развития сектора прикладных разработок и инновационной инфраструктуры при водят к тому, что за рубеж поставляются знания при крайне низ ком уровне экспорта технологий;

2. В аграрном предпринимательстве доминируют отсталые технологические уклады, низким остается уровень восприимчи вости компаний к новым технологическим решениям. Это предо пределяет, несмотря на рост инновационной активности пред принимательского сектора, доминирование в его затратах на тех нологические инновации расходов на новое оборудование при низком спросе на исследования;

3. Ресурсы предпринимательского сектора ориентированы в значительной степени на закупку импортного оборудования. Та ким образом, капитализация высокого интеллектуального ресурса происходит преимущественно за пределами России, а значитель ные средства предпринимательского сектора исключены из про цессов воспроизводства отечественного сектора исследований и разработок.

Инновационный процесс связан с созданием, освоением и распространением инноваций. Это процесс, в рамках кото рого производители инноваций в целях получения прибыли создают и продвигают новшества к их потребителям. Начина ется он с появления идеи и заканчивается ее коммерческой реализацией.

К основным этапам инновационного процесса можно отнести:

аналитические исследования проблем (поиск решений и формирование идей в виде концепций, выбор приоритетных НИР);

разработку НИР и предпроектных предложений (ОКР);

разработку проектов развития (подготовка к освоению научно-технических разработок в производстве);

реализацию проектов развития (организация производ ства и система распределения продукции).

Инновационный процесс в АПК имеет свою специфику, обусловленную особенностями агропромышленного произ водства и, в частности, входящего в него сельского хозяйства.

Такими особенностями являются:

множественность видов сельскохозяйственной продук ции и продуктов ее переработки, существенная разница в технологиях их возделывания и производства;

значительная зависимость технологий производства в сельском хозяйстве от складывающихся природных условий и погодных условий;

большая разница в периоде производства по отдельным видам сельскохозяйственной продукции и продуктам ее пере работки;

высокая степень территориальной разобщенности сель скохозяйственного производства и существенная дифферен циация отдельных регионов по условиям производства;

разный социальный уровень работников сельского хо зяйства, требующий значительно большего внимания к под готовке кадров и повышения их квалификации, организации последипломного образования.

На рисунке 1 представлены взаимосвязь субъектов ин новационного процесса и движения инноваций в процессе аг ропромышленного воспроизводства. Из данной схемы видно, что исследования и разработки завершаются инновациями применительно к элементам производительных сил, сфере производства и сфере функционирования результатов произ водства, через которые выражаются новые способы производ ства, новое качество продуктов труда и новые потребности.

Развитие инновационного процесса в сельском хозяйстве осуществляется по следующим основным направлениям:

создание более совершенных, продуктивных, экономичных и устойчивых к неблагоприятным факторам внешней среды рас тительных и животных организмов с использованием методов биотехнологии и генной инженерии;

переход на интенсивные ресурсосберегающие технологии на основе более совершенной техники и более полного использо вания ресурсного потенциала;

последовательное обеспечение на всех уровнях комплекс ного подхода с разработкой систем ведения хозяйства и исполь зование этих моделей в практической работе, развитие информа ционных технологий;

расширение объемов внедрения наукоемких технологий в сельскохозяйственное производство путем создания научно производственных объединений и систем, технопарков и других формирований, обеспечивающих интеграцию науки с производ ством.

Рис. 1. Взаимосвязь субъектов инновационного процесса и движения инноваций в процессе агропромышленного воспроизводства

NOUVEAUX DEVELOPPEMENTS DES SYSTEMES

FOURRAGERS EN ALLEMAGNE:

LAIT OU BIOGAZ?

Chambre d’Agriculture de Basse-Saxe, Dep. Paturages et

Introduction

In Deutschland ist Dauergrnland mit 30,0 % der landwirtschaftlichen Nutzflche eine der zentralen Kulturformen.

Milchkhe sind trotz fortschreitenden Strukturwandels die Hauptverwerter der Grnland- und Futteraufwchse, aber ihre Zahl sinkt sehr stark ab. Vermehrt wird Dauergrnland umgebrochen und immer mehr Silomais als nachwachsender Rohstoff zur Verwendung als Koferment in Biogasanlagen angebaut. Die Nutzung von Grassilage zur Erzeugung von Biogas spielt bisher nur eine ganz geringe Rolle. Dies knnte sich durch die am 01.01.2009 in Kraft tretende Novellierung des Erneuerbaren Energien Gesetzes (EEG) ndern.

Stand und Entwicklung der Milchproduktion in Deutschland In Deutschland ist der Milchkuhbestand in den letzten 10 Jahren von 4, 96 Millionen Tiere auf 4,22 Millionen Tiere in zurckgegangen, mit leicht steigender Tendenz seit 2007. Die Bundeslnder mit den grten Milchkuhbestnden sind Bayern und Baden-Wrttemberg im Sden sowie Nordrhein-Westfalen, Niedersachsen und Schleswig-Holstein im Nordwesten. Die Milcherzeugung in Deutschland liegt 2006/2007 bei 28.0 Millionen kg.

Den mit Abstand grten Anteil an der Milcherzeugung in Deutschland haben die Bundeslnder Bayern (26,5 %) und Niedersachsen (18,2 %).

Die Milchleistung je Kuh ist in den letzten 10 Jahren von 5.707 kg auf 6.944 kg angestiegen. Der fortschreitende Strukturwandel zeigt sich an der stark rcklufigen Anzahl an Milchviehbetrieben. So ist am Beispiel von Niedersachsen die Anzahl der Milchviehhalter von 54. Betrieben in 1984 um 73,8 % auf 14.219 Betriebe in zurckgegangen, whrend die Anzahl der Milchkhe im gleichen Zeitraum von 1.148.008 um 38,2 % auf 709.417 Milchkhe zurckgegangen ist. Die Anzahl der Milchkhe/Betrieb ist in den letzten 10 Jahren durchschnittlich um xx% gestiegen, wobei die Unterschiede zwischen den Regionen sehr gro sind. So werden in Sddeutschland durchschnittlich 26 Milchkhe/Betrieb gehalten, in Nordwestdeutschland durchschnittlich 53 Milchkhe/Betrieb und in Ostdeutschland 175 Milchkhe/Betrieb. Besonders stark ausgeprgt sind die Unterschiede innerhalb einer Region in Sddeutschland, was auf die standort- und strukturbedingten Nachteile der Mittelgebirgslagen zurckzufhren ist.

THE AGRARIANISM AWAKING IN IRAQ 1945-

Introduction

The development of thought was another dimension to the social call for change in Iraq. During the period between the end of the forties and the middle of the fifties, many books and researches had been introduced which included the analysis to the social and economic base in the country and the methods for useful complete development.

How the Government Faced the Literature Campaign That were only examples from many studies which deal with the agricultural case and peasants status in the Iraqi village.

The general publican objective thought in Iraq at that time was how to remove the infflunce of «Iqta'a» feudalism, so the cascaded prime ministers were forced to work quietly with projects of reformation and through trying plans to generalize the principle of small ownership, it was better to them to keep silent or to bend the bodies to the storm.

But when Nori Al-Sa'aid, the Prime Minister, who formed his eleventh ministry on 15 Sept 1950, had no patience to accept the campaign against his government through the case of feudalism, so he quickly assisted his friends the feudalists and the tribal regime, at the same time he attacked those who supported agricultural reformation executed them with deceit, «he said that the subject of «Iqta'a»

feudalism became in the later time one of the more important sources that fed the pens of some writers and some others whom use it to support the campaigns of deceit and misleading, but if we made a processing to the case of feudalism in Iraq by the light of truth, then we could see the dark picture that had been given by those deceivers»…

ПИЩЕВАЯ БИОТЕХНОЛОГИЯ

Руководитель секции:

засл. деятель науки РФ, д.т.н., проф.

СЕКЦИОННЫЕ ДОКЛАДЫ

УДК 665.

РАЗРАБОТКА ТЕХНИКИ И ТЕХНОЛОГИИ

ПРОИЗВОДСТВА ФОСФАТИДНЫХ КОНЦЕНТРАТОВ

РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ТОКОВ

ВЫСОКОЙ ЧАСТОТЫ

«Евразийский национальный университет им. Л.Н. Гумилева», ГОУВПО «Воронежская государственная технологическая Среди вторичных сырьевых ресурсов масложировой про мышленности особое место занимают фосфатидных концентра тов растительных масел.

Анализ современных технологий и техники производства фосфатидных концентратов растительных масел, сопоставление различных методов предварительной обработки сырья перед сушкой показали преимущество и перспективность применения метода обработки сырья токами высокой частоты [1].

Исходя из этогобыла предложена технологическая схема про цесса сушки фосфатидных концентратов, которая состоит из самораз гружающегося сепаратора, шестеренчатого насоса для откачки влаж ных фосфатидных концентратов, генератора ТВЧ с колебательной мощностью 10 кВт и частотой колебаний 27,12 МГц, камеры нагрева, которая состоит из двух плоскопараллельных дюралюминиевых электродов (вертикально расположенный короб), диэлектрической камеры, изготовленной из диэлектрических материалов и экраниро ванного корпуса, горизонтального роторно-пленочного аппарата с поверхностью теплообмена 4,5 м2, емкостей для сбора и слива гото вого высушенного фосфатидного концентрата и весов. Высокочас тотная энергия подавалась с помощью концентрического фидера из генератора ТВЧ. Нагретые фосфатидные концентраты с парогазовой смесью поступали затем в роторно-пленочный аппарат, где осущест влялась их сушка до содержания влаги 1%.

При этом для осуществления высокоинтенсивного процесса сушки предложена оригинальная конструкция, имеющая конусный корпус, геометрические параметры которого характеризуются углом раскрытия и отношением его диаметров в начале и в конце, а наличие переменной перфорации на барабане отношением площадей живого сечения перфорации в начале (в месте ввода продукта) и в конце (в месте выхода продукта), способствует максимальной интенсификации процесса сушки, что подтверждается экспериментальными результа тами. А именно увеличение угла раскрытия приводит к уменьшению влагосодержания готового продукта [2].

В работе определены необходимые для расчетно теоретического анализа физические, электрофизические и тепло физические характеристики фосфатидных концентратов расти тельных масел. Установлены закономерности процессов обработ ки токами высокой частоты и сушки фосфатидных концентратов растительных масел. Выявлено определяющие влияние началь ной ТВЧ—обработки сырья на интенсификацию процесса сушки и улучшения качества готового продукта. Обоснованы рацио нальные параметры режима ТВЧ—обработки фосфатидных кон центратов растительных масел.

Для обоснования параметров предложенного способа получе ния фосфатидных концентратов растительных масел были проведены экспериментальные исследования, в результате которых установлены следующие технические и технологические способы подготовки фосфатидных концентратов растительных масел ТВЧ - обработкой:

нагрев за 1,5-2 мин до Т=338 f 358 К;

интенсификация сушки сырья комбинированными способами — кондуктивно-конвективным спо собом в ротационно-пленочных аппаратах в 1,3 - 1,5 раза;

сокращение энергозатрат на 20-25%;

повышение качества готовой продукции.

Кроме этого было установлено, что максимальный влагосем обеспе чивается при условии соблюдения соотношении площадей перфора ции на входе и выходе корпуса аппарата 1,4 — 1,8 и диаметров на чального и конечного корпуса D/d = 1,2 — 1,5.

1. Алтаев С. Возможности и перспективы применения на грева пищевых продуктов токами высокой частоты. Тез.докл. в кн.: Республиканская научно-практическая конференция: Со стояние, проблемы и перспективы развития пищевых технологий в условиях реформирования экономики Казахстана: Тезисы док ладов. 15-16 октября 1998, -Алматы: АТИ., 1998.-203 с.

2. Алтаев С.А. Ротационно-пленочный аппарат для сушки фосфатидных эмульсий растительных масел. [Текст] / Пищевая технология и сервис. - 1997, № 2, Алматы, C.68-70.

УДК 664.959:613.

УЛЬТРАСТРУКТУРНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ КАРПА В ПРОЦЕССЕ АВТОЛИЗА

Л.В. Антипова1, А.В. Гребенщиков1, А.В. Алёхина1, А.С. Алтаева2, З. Аликулов2, С. Аппельбаум ГОУВПО «Воронежская государственная технологическая «Евразийского национального университета им. Л.Н.Гумилева», «Университета им. Бен-Гуриона», Бер-Шева, Израиль Мясо уснувшей рыбы – это исходная контрольная структу ра, с которой можно сравнивать все последующие изменения в мясе, подвергающемуся дальнейшей технологической обработке.

Именно со свежего мяса начинается сложнейший автолитический процесс, придающий в течение определенного срока соответст вующую консистенцию, вкус и аромат, свойственные охлажден ному, а затем и созревшему мясу.

Микро- и ультраструктурный анализ позволяет четко выяв лять общие структурные особенности исследуемой мышечной ткани, а также различия в их внутренней структуре. Толщина мышечных волокон двух сравниваемых мускулов может быть разной: в спинных мышцах она больше, чем в мышцах хвостовой части.

Из структурных элементов в мясе уснувших рыб в частно сти карпа особое внимание привлекают ядра мышечных волокон (рис. 1).

В расслабленных волокнах ядра выявлялись обычно в виде овальной, вытянутой, иногда палочковидной форме. Ядра были хорошо структурированы, в них выявлялась чёткая хроматиновая гранулированность.

При изучении мышечной ткани уснувшей рыбы в транс миссионном электронном микроскопе, было обнаружено, что мышечные волокна неравномерно воспринимали контрастирую щее вещество и характеризовались специфической текстурой (рис. 2).

Рис. 1. Ультраструктура мышечных клеток уснувшего карпа.

Контрастирование марганцевокислым калием. Рис. 2. Ультраструктура мышечного волокна уснувшего карпа.

Контрастирование марганцевокислым калием. Особо следует отметить состояние таких органелл клетки как митохондрии, так как эта структурная единица весьма чувст вительна даже к незначительному изменению внутриклеточного гомеостаза. При изучении митохондрий мышечных клеток ус нувшей рыбы выявлялась характерная для органелл структура с электронноплотным четким матриксом (рис. 3).

Рис. 3. Митохондрии в мышечной ткани уснувшего карпа.

Контрастирование марганцевокислым калием. При изучении последующем изучении автолитических из менений по истечении первого часа хранения на субклеточном уровне наиболее точным показателем реакции мышечных воло кон на воздействие факторов раннего автолиза является структу ра поведения саркомеров – элементарных единиц аппарата со кращений всей двигательной системы (рис. 4).

Рис. 4. Фрагмент саркомера мышечной клетки карпа по истечении 1 часа хранения. Контрастирование марганцевокислым калием. Значительно отличается толщина волокон и величина сар комеров в первые сутки, т. е. до периода rigor mortis и некоторое время после него. При электронно-микроскопическом исследова нии мышц в период развития посмертного окоченения в течение первых 1-3 часов хранения обнаруживается прогрессирующее сокращение миофибрилл мышечного волокна с уменьшением I дисков миофибрилл, утолщением Z-пластинок, формировании в I-диске N - полосок и последующим исчезновением H и I-дисков (рис. 5, 6).

В результате дальнейшего развития ферментативных про цессов физиологический аппарат субмикроскопического сокра щения, т. е. тонкая структура актомиозинового комплекса после максимума сокращений разрушался (рис. 7, 8).

Наряду с биохимическими показателями с морфологиче ской точки зрения созревание мяса рыб в первых стадиях обу словливалось нарушением субмикроскопического аппарата со кращения. Оно сопровождалось процессом возникновения раз ных степеней сокращения и расслабления мышечных волокон, образованием узлов сокращений, поперечных разрывов по узлам и продольных разъединений волокон. В результате таких измене ний мясо становится нежным, качество его улучшается, в резуль тате более дальнейшего длительного хранения мясо может ухуд шать свои показатели и становиться жестким.

Рис. 5. Фрагмент саркомера мышечной клетки карпа по истечении 3 часов хранения. Контрастирование марганцевокислым калием. Рис. 6. Деформация и частичное разъединение мышечных клеток карпа Контрастирование марганцевокислым калием. 10000.

Рис. 7. Деградация структуры саркомера, деформация внутренней структуры митохондрий мышечной клетки карпа по истечении 5 часа хранения. Контрастирование марганцевокислым калием. Рис. 8. Разрушение мышечной клетки карпа в результате автолиза по истечении 24 часов хранения. Контрастирование марганцевокислым УДК 62.

ЗАВИСИМОСТЬ ФУНКЦИОНАЛЬНО

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ СЕМЯН ЛЮПИНА

ОТ СТРУКТУРНО-МОРФОМЕТРИЧЕСКИХ

ХАРАКТЕРИСТИК

ГОУВПО «Воронежская государственная технологическая Люпин находится на одном из лидирующих мест по уров ню содержания белка. Это дает возможность рассматривать эту культуру как перспективную для производства продуктов ее пе реработки и использования их в сложных композициях.

Для изучения структурно-морфометрических характери стик семян люпина были проведены исследования метрических характеристик частиц при различных параметрах измельчения.

Семена люпина измельчались на лабораторной мельнице при различной величине зазора. Для исследования использовались нативные (не окрашенные) препараты, которые исследовались в скошенном проходящем свете. Измерения проводились с помо щью программы MetaVision. В каждом из образцов для достовер ности проводилось не менее 100 измерений, полученные данные обобщались и группировались по принципу планиметрии в три основных группы: первая группа до 120 мкм, вторая группа 120,1-199,9 мкм и третья группа от 200 мкм. Кроме морфометри ческих данных изучали в каждом из представленных образцов влаго - и жироудерживающие свойства. Полученные данные при ведены в таблице 3.7.

Наибольшее увеличение группы с размерами частиц на блюдалось в образцах с расстоянием между измельчающими элементами 0,07 мм. Перераспределение полученных частиц в группах составляло, в первой группе 93,56%, во второй 6,44%, следует отметить, что в третьей группе частиц больше 200 мкм не было. Размеры минимальной и максимальной частиц составляли 0,78 и 184,7 мкм соответственно.

Важно отметить, что наблюдалась прямая зависимость вла го – и жироудерживающей способностей от размеров частиц.

Так, в 3 и 4 группах наблюдались максимальные показатели ВУС и ЖУС, при чем в 4 группе они были максимальные из всех ис следованных образцов и составляли ВУС 120%, ЖУС 0,45 г жира на 1 г исследуемого образца.

ВУС, % Рис. 2. Зависимость функционально-технологических свойств образцов от степени измельчения Из полученных данных видно, что с уменьшением зазора между измельчающими элементами заметно уменьшаются раз меры частиц полученных образцов.

Так, в образцах с расстоянием между измельчающими эле ментами в 0,50 мм количественно частицы в группах распредели лись следующим образом: в первой группе 69,74%, во второй 18,80% и в третьей 11,46%, с размерами минимальной и макси мальной частиц 1,70 и 500 мкм соответственно.

В образцах с расстоянием между измельчающими элемен тами 0,3 мм существенно увеличилась группа с размерами частиц до 120 мкм и перераспределение в группах выглядело следую щим образом 77,93%, 14,19% и 7,88%. Минимальная и макси мальная частицы составляли соответственно 1,3 и 373,3 мкм.

В образцах с расстоянием между измельчающими элемен тами 0,17 мм также увеличивалась группа с размерами частиц до 120 мкм и перераспределение в группах составляло соответст венно 89,33%, 8,43% и 2,24%. Минимальная и максимальная час тицы составляли 1,1 и 298,6 мкм.

Таким образом, минимальные частицы получены в образ цах с расстоянием между измельчающими элементами 0,07 мм и количественно составляли в первой группе 93,56%, во второй 6,44%, частиц размерами более 200 мкм выявлено не было. Сле дует отметить, функционально-технологические показатели на прямую зависели от размеров полученных частиц, и оптимальные показатели также были получены в 4 группе.

Полученные данные следует учитывать при производстве белковых препаратов. Измельчение, при котором размер частиц лежит в диапазоне от 100 до 200 мкм, можно считать оптималь ным. При более крупном измельчении снижается полнота экс тракции и не достигаются максимальные функционально технологические свойства. Более мелкое измельчение приводит к слипанию частиц, и, как следствие, снижению функционально технологических свойств.

УДК 664.

ПРИМЕНЕНИЕ ФРУКТОЗЫ В ТЕХНОЛОГИИ

ЖЕЛЕЙНОГО МАРМЕЛАДА

И.Х. Арсанукаев1, Г.О. Магомедов2, Л.А. Лобосова «Архангельский кооперативный техникум, Архангельск,», Россия, ГОУВПО «Воронежская государственная технологическая академия», Воронеж, Россия Потребители все чаще отдают предпочтение продуктам с добавлением витаминов и минеральных веществ, а также обога щенным пищевыми волокнами, которые должны не только обес печивать потребности человека в основных питательных вещест вах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные функции. Продукты здорового питания не являются лекарствен ными, не могут излечивать, но помогают предупредить болезни и старение организма в сложившейся экологической обстановке.

К таким продуктам можно отнести мармелад, пищевая цен ность которого обусловлена содержанием органических кислот, пектиновых веществ, сахаров, дубильных, азотистых ароматиче ских веществ. Недостаток кондитерских изделий – присутствие в их составе сахара, чрезмерное употребление которого вызывает заболевание сердечно-сосудистой системы, ожирение, сахарный диабет. Целью нашего исследования явилась разработка техноло гии желейного мармелада на основе свежих ягод и фруктов и са харозаменителя – фруктозы. Фруктоза - натуральное сладкое ве щество, содержащееся в пчелином меде, ягодах, фруктах, ово щах. Она в 1,7- 1,8 раз слаще сахара. Энергетическая ценность фруктозы 4 ккал, т.е. такая же, как у сахара 1. В процессе обме на веществ расщепляется без участия инсулина, ввиду особой цепи фруктозо-1-фосфата. Кроме того, в клетках организма чело века из фруктозы могут синтезироваться производные моносаха ридов, обеспечивающие его энергией и участвующие в биосинте зе необходимых для организма аминокислот – тирозина и фени лаланина, а также некоторых сложных биополимеров.

Но использование фруктозы в кондитерской промышленно сти ограничено за счет ее свойств, так как она является редуци рующим сахаром, медленно выкристаллизовывается из пересы щенных растворов, гигроскопична.

Мармеладную массу готовили на основе студнеобразовате ля желатина, так как он повышает биологическую ценность за счет введения натурального белка.

В качестве фруктового сырья использовали ягоды клюквы, черной смородины. Они богаты витаминами С, В1, В2, В3, Е, К, минеральными веществами – натрием, калием, марганцем, фос фором, йодом, железом, хромом, цинком, медью 2.

Ягоды предварительно обрабатывали глицерином, так как он является влагоудерживающим компонентом и антисептиком.

Определили рациональное соотношение ягод и мармелад ной массы – 2:3. При этом ягоды полностью покрыты мармелад ной массой, распределены равномерно, в изломе нет пустот, про слойка мармеладной массы одинакова по толщине во всем объе ме готового изделия.

Определили физико-химические показатели мармеладных изделий: массовая доля СВ для изделий на сахаре с ягодами клюк вы – 34,0 %, а на фруктозе – 31,8 %;

общая кислотность для изде лий на сахаре с ягодами клюквы – 10,0 %, а на фруктозе – 8,0 %.

Провели определение пластической прочности образцов в процессе выстойки. Для образцов на желатине и сахаре с ягодами клюквы через 2 ч она составляет 30 кПа, а при замене на фрукто зу – 20 кПа. Эти данные достаточны для формоудерживающей способности готовых изделий.

Таким образом, использование фруктозы в производстве мармеладных изделий на основе свежих ягод, позволяет получить изделия функционального назначения, увеличенного срока год ности, повышенной пищевой ценности.

1.Пищевая химия [Текст]: учебник / А.П. Нечаев, С.Е.

Траубенберг, А.А. Кочеткова, В.В. Колпакова ;

под ред. А.П. Не чаева – 3-е изд., испр.– Спб. : ГИОРД, 2004.– 640 с.

2.Каталог. Плодовые и ягодные культуры России [Текст] – Воронеж: Кварта, 2001. – 304 с.

УДК 664.9.022 : 579.

БИОКОНСЕРВИРОВАНИЕ В ТЕХНОЛОГИИ

МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Е.А. Баранова, В.В. Хорольский, Н.Г. Машенцева ГОУВПО «Московский государственный университет прикладной биотехнологии», Москва, Россия Применение стартовых культур в мясной промышленности ограничивается производством ферментированных мясопродук тов, так как микроорганизмы, входящие в состав бактериальных препаратов, в большинстве своем являются мезофильными. В ходе тепловой обработки при достижении температуры 70±2 С в центре продукта наблюдается практически полное прекращение роста мезофильной микрофлоры и частично термофильных и спорообразующих бактерий в вегетативной форме.

Биоконсервация, основанная на антагонизме микроорганиз мов бактериоцинами, – перспективный подход сохранения про дуктов питания. По технологическим свойствам наибольший ин терес для мясной промышленности представляют бактерии рода Pediococcus, продуцирующие бактериоцин педиоцин, активный против санитарно-показательной и патогенной микрофлоры, в т.ч.

против Listeria monocytogenes, пищевого патогена, не чувствитель ного к консервирующему действию нитрита натрия.

Применение биоконсервантов на основе иммобилизован ных клеток продуцентов бактериоцинов является альтернативой искусственным консервантам и является частью барьерных тех нологий. Иммобилизация стартовых культур позволяет сохранить клетки живыми в продукте при термообработке. Снижение ско рости роста бактериальных клеток с помощью их иммобилизации способствует увеличению секреции вторичных метаболитов, в том числе бактериоцинов. Кроме этого, иммобилизация позволя ет повысить стабильность плазмид, кодирующих важные техно логические характеристики, а также способность клетки синтези ровать бактериоцины.

Для повышения устойчивости штаммов P. acidilactici 27 и 38 к термической обработке в МГУПБ была применена иммоби лизация в Са-альгинатные капсулы. Для процесса микрокапсули рования были выбраны следующие оптимальные параметры:

концентрация альгината натрия – 1,5%, микробных клеток в кап суле – 9 КОЕ/г, хлорида кальция – 0,1 М.

Результаты исследования влияния тепловой обработки им мобилизованных и свободных клеток штаммов P. acidilactici 27, 38 при температуре 70±2 °С в пептонной воде на водяной бане «Elpan» water bath shaker, type 357 показали, что концентрация жизнеспособных клеток снизилась от начальной концентрации lg КОЕ/мл до 5,11 lg КОЕ/мл через 60 мин в случае для иммоби лизованных клеток и до 1,32 lg КОЕ/мл для свободных клеток уже через 30 мин.

Влияние температуры на изменение количества молочно кислых микроорганизмов и общего число микроорганизмов в процессе тепловой обработки мясных продуктов было исследо вано на модельных фаршевых системах.

В ходе эксперимента было приготовлено 5 модельных фар шевых систем, в 4 из которых внесли свободные и микрокапсу лированные штаммы P. acidilactici 27 и 38 концентрациями 6 lg и 8 lg КОЕ/г для каждого вида клеток, соответственно. Термообра ботку проводили в течение 15 мин после достижения в центре образца 72 °C. Учет изменения числа жизнеспособных клеток штаммов P. acidilactici 27, 38 в свободном и иммобилизованном виде произвели до тепловой обработки, сразу после тепловой об работки, в 1, 3, 5 сутки хранения при температуре 4±2 °C. В об разцах определили общее число микроорганизмов с использова нием питательной среды МПА, не содержащей глюкозы и дрож жевого экстракта. Уже на 3 сут хранения при 4±2 C в образцах с иммобилизованными штаммами наблюдали полное прекращение развития посторонней микрофлоры, в то время как в контроль ном образце и образце со свободными клетками ее концентрация на 5 сут достигла 5,05 lg КОЕ/г и 3,70 lg КОЕ/г, соответственно.

По результатам исследований был разработан бактериальный препарат – биоконсервант «Витасфер» для производства мясных продуктов с концентрацией иммобилизованных клеток 6 lg КОЕ/г.

Для подтверждения целесообразности использования био консерванта «Витасфер» в производстве мясных продуктов были выработаны контрольные и опытные образцы вареных колбас в соответствии с рецептурой вареной колбасы высшего сорта «Докторская» ГОСТ Р 52196. Гигиеническую оценку сроков год ности и условий хранения колбас, выработанных с добавлением биоконсерванта «Витасфер» на основе иммобилизованных бакте риоцин синтезирующих штаммов P. acidilactici 27 и 38, произво дили согласно МУК 4.2.1847 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пище вых продуктов» и СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.1.4.4. Сроки исследования продукта должны по длительности превышать предполагаемый срок годности на время, определяемое коэффи циентом резерва: при сроках годности до 7 суток включительно в 1,5 раза. Контроль микробиологических показателей провели сразу после выработки колбас, на 3, 5, 7 и 10 сут при температуре хранения 4±2 C. В ходе исследования микробиологических пока зателей в процессе хранения образцов вареных колбас обнаруже но, что в контрольных образцах на 5 сут развиваются дрожжи и, в конце срока, на 10 сут – бактерии группы кишечных палочек.

Полученные результаты на примере вареных колбас, срок годно сти которых увеличился в 2,3, позволяют рекомендовать биокон сервант «Витасфер» для использования в производстве термиче ски обработанных мясных продуктов для повышения качества и продления сроков годности за счет эффективного ингибирования санитарно-показательной микрофлоры.

Использование микрокапсулированых бактериоциногенных микроорганизмов, увеличивающих срок годности мясных про дуктов и повышающих их микробиологическую безопасность, гарантирует высокое качество мясных изделий, а также способ ствует увеличению объема вырабатываемой продукции.

УДК 658.6:519.

МЕТОДОЛОГИЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ КАЧЕСТВА

ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ СИСТЕМНОГО

АНАЛИЗА И СТАТИСТИЧЕСКОГО МОДЕЛИРОВАНИЯ

ГОУВПО «Воронежская государственная технологическая академия», Воронеж, Россия, ГОУВПО «Московский государственный университет прикладной биотехнологии», Москва, Россия Совершенствование и управления качеством пищевых про дуктов системная задача иерархического типа, требующая иссле дования различных отраслей промышленности: производителей сельскохозяйственного сырья, переработчиков, производителей пищевой продукции и услуг общественного питания, поскольку все они являются активными участниками в «цепочке» получения качественных пищевых продуктов «от поля до вилки».

Для ее решения предложено создать многоуровневую ин тегрированную систему по управлению качеством пищевых про дуктов, объединяющую все перечисленные выше отрасли. Дан ная система является принципиально новым образованием по сравнению с отдельными составляющими ее элементами или их суммой.

В то же время на каждом иерархическом уровне вводится свое понятие системы, соответствующее уровню рассмотрения.

Это обусловливает предопределенность системной природы эле ментов и невозможность познания их вне системы без учета взаимосвязей и взаимозависимостей. Структура системы, суще ствующие в ней цепочки прямой и обратной связи, предопреде ляют поведение системы и возможные проблемы в процессе функционирования.

Рыночная экономика по определению ориентирована на по требителя. Внутри рассматриваемой системы потребителями мо гут стать производители кормов, пищевых продуктов и услуг ОП.

Для определения потребительских предпочтений проведе ны социологические исследования и определены балловые ранги (весовые коэффициенты) потребительских предпочтений. Полу ченные данные обработаны статистически с помощью программ Microsoft Excel и STATISTICA. Установлены корреляционные зависимости между показателями качества по всей цепочки сле дования продуктов и построены регрессионные уравнения, по зволяющие производителям рассчитывать перспективные инже нерные характеристики и показатели качества выпускаемых предприятием продуктов, что обеспечит им повышение конку рентоспособности.

УДК 663.

ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ

ПОКАЗАТЕЛЕЙ СПИРТОВ ИЗ РАЗЛИЧНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ

ПРОИЗВОДСТВА ВИСКИ

С.В. Востриков, А.В. Коростелёв, И.В. Новикова ГОУВПО «Воронежская государственная технологическая Виски – один из самых популярных крепких спиртных на питков мира, обладающий неповторимой вкусовой и ароматиче ской гаммой. В своей сущности он представляет выдержанный зерновой дистиллят (спирт), подвергнутый определенной техно логической обработке. Многообразие приемов производства по родило большое количество марок.



Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 16 |
 


Похожие материалы:

«ВЫСШАЯ ШКОЛА ЭКОНОМИКИ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРИ УЧАСТИИ ВСЕМИРНОГО БАНКА И МЕЖДУНАРОДНОГО ВАЛЮТНОГО ФОНДА XI МЕЖДУНАРОДНАЯ НАУЧНАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ ПО ПРОБЛЕМАМ РАЗВИТИЯ ЭКОНОМИКИ И ОБЩЕСТВА В трех книгах Ответственный редактор Е.Г. Ясин Издательский дом Высшей школы экономики Москва, 2011 УДК 330.101.5(063) ББК 65.012 О-42 Идеи и выводы авторов не обязательно отражают позиции представляемых ими организаций © Оформление. Издательский дом ISBN 978-5-7598-0861-9 (кн. 3) ISBN ...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО Уральская государственная академия ветеринарной медицины Разработка и внедрение новых технологий получения и переработки продукции животноводства 20 марта 2013 г. Материалы международной научно – практической конференции Троицк-2013 УДК: 631.145 ББК: 65 Р - 17 Разработка и внедрение новых технологий получения и переработки продукции Р - 17 животноводства20 марта 2013 г.,. / Мат-лы междунар. науч.-практ. конф.: сб. науч. тр.– ...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГОУ ВПО Уральская государственная академия ветеринарной медицины Инновационные подходы к повышению качества продукции АПК 21 марта 2012 г. Материалы международной научно-практической конференции Троицк-2012 УДК: 631.145 И-66 ББК: 65 Инновационные подходы к повышению качества продукции АПК, И-66 21 марта 2012 г. г: материалы междунар. науч.- практ. конф. / Урал. гос. академия вет. медицины. – Троицк: УГАВМ, 2012. – 148 с. Редакционная ...»

«Чернышев В.Б. Экология насекомых Москва 1996 ББК 28.68 Ч47 УДК 574.001; 595.7.15 Рецензенты: кафедра энтомологии Санкт–Петербургского университета, чл.– кор. РАН, профессор Ю.И.Чернов, профессор Г.А.Мазохин–Поршняков Издание финансируется Российским фондом фундаментальных исследований Чернышев В.Б. Экология насекомых. Учебник. – М.: Изд–во МГУ, 1996 – 304 с.: ил. ISBN 5–211–03545–3 В учебнике рассмотрены основные принципы экологии насекомых, показаны особенности образа жизни насекомых, ...»

«Т.А.Работнов ИСТОРИЯ ФИТОЦЕНОЛОГИИ Москва Аргус 1995 ББК 28.58. Р13 УДК 581.55 Научный редактор д.б.н., профессор В.Н.Павлов Р13 Работнов Т.А. История фитоценологии: Учебное пособие. - М.: Аргус, 1995. - 158 с. ISBN 5-85549-074-2 В учебном пособии рассмотрены основные этапы развития фитоценологии, включая современный период, детально охарактеризовано совершенствование методических подходов к исследованию растительности, сделан обзор важнейших направлений этой науки в настоящее время. Автор, в ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профиссионального образования Алтайский государственный аграрный университет Н.Е. Борисенко, О.В. Кроневальд ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ ВЫНУЖДЕННОГО УБОЯ ЖИВОТНЫХ, ПРИ ВЫЯВЛЕНИИ БОЛЕЗНЕЙ И ПРИ ИЗМЕНЕНИЯХ, ВОЗНИКАЮЩИХ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ МЯСА Учебно-методическое пособие для лабораторно-практических занятий и самостоятельной работы для студентов и слушателей отдела ...»

«Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А. Тимирязева _ Студенческое научное общество имени Н.И. Вавилова 61-я СТУДЕНЧЕСКАЯ НАУЧНАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ Секция ГЕНЕТИКА, СЕЛЕКЦИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ 19 марта 2008 г. Сборник тезисов Москва, 2008 УДК 575:573.6:631.524 Сборник тезисов участников 61 студенческой научной конференции секции Генетика, селекция и биотехнология, состоявшейся 19 марта ...»

«ТЕХНОГЕННЫЕ ПОВЕРХНОСТНЫЕ ОБРАЗОВАНИЯ ЗОНЫ СОЛЕОТВАЛОВ И АДАПТАЦИЯ К НИМ РАСТЕНИЙ Пермь, 2013 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования ПЕРМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ О.З. Ерёмченко, О.А. Четина, М.Г. Кусакина, И.Е. Шестаков ТЕХНОГЕННЫЕ ПОВЕРХНОСТНЫЕ ОБРАЗОВАНИЯ ЗОНЫ СОЛЕОТВАЛОВ И АДАПТАЦИЯ К НИМ РАСТЕНИЙ Монография УДК 631.4+502.211:582 ББК ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА БИОТЕХНОЛОГИЯ: РЕАЛЬНОСТЬ И ПЕРСПЕКТИВЫ В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ Материалы Международной научно-практической конференции К 100-летию СГАУ имени Н.И. Вавилова САРАТОВ 2013 УДК 579.64:60 ББК 30:40.5 Биотехнология: реальность и перспективы в сельском хозяйстве: Материалы ...»

«ФГБОУ ВПО Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия Научно-исследовательский инновационный центр микробиологии и биотехнологии Ульяновская МОО Ассоциация практикующих ветеринарных врачей АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ИНФЕКЦИОННОЙ ПАТОЛОГИИ И БИОТЕХНОЛОГИИ Материалы V-й Всероссийской (с международным участием) студенческой научной конференции 25 – 26 апреля 2012 года Ульяновск – 2012 Актуальные проблемы инфекционной патологии и биотехнологии УДК 631 Актуальные проблемы инфекционной ...»

«РЕСПУБЛИКА АРМЕНИЯ МИНИСТЕРСТВО ОХРАНЫ ПРИРОДЫ НАЦИОНАЛЬНАЯ ПРОГРАММА ДЕЙСТВИЙ ПО БОРЬБЕ С ОПУСТЫНИВАНИЕМ В АРМЕНИИ ЕРЕВАН 2002 НАЦИОНАЛЬНАЯ ПРОГРАММА ДЕЙСТВИЙ ПО БОРЬБЕ С ОПУСТЫНИВАНИЕМ В АРМЕНИИ Руководитель Программы: Вардеванян Ашот Ответственный редактор: Балоян Самвел Консультант: Дарбинян Нуне Министерство охраны природы Республики Армения выражает глубокую благодарность Программе окружающей среды Организации Объединенных Наций (UNEP), Секретариату Конвенции ООН “По борьбе с ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И КАДРОВ Учреждение образования БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ИНТЕНСИВНОГО РАЗВИТИЯ ЖИВОТНОВОДСТВА Сборник научных трудов Выпуск 15 В двух частях Часть 1 Горки БГСХА 2012 УДК 631.151.2:636 ББК 65.325.2 А43 Редакционная коллегия: А. П. Курдеко (гл. редактор), Н. И. Гавриченко (зам. гл. редактора), Е. Л. Микулич (зам. гл. редактора), Р. П. ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА Факультет электрификации и энергообеспечения АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ЭНЕРГЕТИКИ АПК Материалы III Международной научно-практической конференции САРАТОВ 2012 УДК 338.436.33:620.9 ББК 31:65.32 Актуальные проблемы энергетики АПК: Материалы III Международной научно практической ...»

«А.Я. Ала РОЛЬ ГОРИЗОНТАЛЬНОГО ПЕРЕНОСА ГЕНОВ В СЕЛЕКЦИИ A. Ya. Ala ROLE OF HORISONTAL TRANSFER OF GENES IN SELECTION Российская академия сельскохозяйственных наук Russian academy of agricultural sciences Всероссийский научно-исследовательский институт сои All-Russian Soybean Research Institute А.Я. Ала A. Ya. Ala РОЛЬ ГОРИЗОНТАЛЬНОГО ПЕРЕНОСА ГЕНОВ В СЕЛЕКЦИИ ROLE OF HORISONTAL TRANSFER OF GENES IN SELECTION Благовещенск, ПКИ Зея, Blagoveshchensk Zeya, УДК 633.853.52:631. ББК 41. А Ала А.Я. ...»

«Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова Сельский туристский бизнес в Алтайском крае Учебное пособие Барнаул • 2009 УДК 379.85 ББК 65.9(2Рос– 4Алт) 497.58 С 279 Авторы: А.Н. Дунец, В.В. Исаев, Н.В. Биттер, Л.И. Донскова, В.С. Ревякин, В.С. Бовтун, Т.Г. Петракова, О.Ю. Герасимова, Е.Л. Панин, А.В. Косицына Рецензент кандидат педагогических наук, доцент С.А. Гокк С 279 Сельский туристский бизнес в Алтайском крае : учебное пособие / под ред. А.Н. Дунца. – Барнаул : ...»

«Василий Скакун ВСЁ, ЧТО БЫЛО НЕ СО МНОЙ, ПОМНЮ. Ставрополь АГРУС 2013 УДК 82-3 ББК 84(2Рос=Рус)6 С42 Скакун, В. Всё, что было не со мной, помню. / Василий Ска- С42 кун. – Ставрополь : АГРУС Ставропольского гос. аграрного ун-та, 2013. – 224 с. ISBN 978-5-9596-0870-5 Каждый здравомыслящий человек, обозревая вокруг себя людей с абсолютно разными чертами характера, рано или поздно просто обязан прийти к разгадке этой тайны. Мы жи вём множество жизней, накапливая в каждой тот или иной опыт – ...»

«Федеральное агентство по образованию Российской Федерации Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Ивановский государственный химико-технологический университет Т.К. Акаева, С.Н. Петрова Основы химии и технологии получения и переработки жиров Часть 1. Технология получения растительных масел Учебное пособие Иваново 2007 1 УДК 664.34.002(075) Акаева Т.К., Петрова С.Н. Основы химии и технологии получения и переработки жиров. Ч.1. Технология получения ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра общей биологии и экологии И.С. Белюченко, О.А. Мельник СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ ЭКОЛОГИЯ (учебное пособие) Краснодар, 2010 УДК 631.95 ББК 28.081 Б 43 Белюченко И.С., Мельник О.А. Сельскохозяйственная экология. Учебное пособие. – Краснодар: Изд-во КГАУ, 2010. 297 с. Рассматриваются основные проблемы сельскохозяйствен ной (агроландшафтной) экологии: динамика развития окульту ренных ландшафтов, ...»

«А.М. Дербенцева АГРОХИМИЯ Курс лекций Владивосток 2006 1 Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию Дальневосточный государственный университет Академия экологии, морской биологии и биотехнологии Кафедра почвоведения и экологии почв АГРОХИМИЯ Курс лекций Составитель Дербенцева А.М., профессор кафедры почвоведения и экологии почв Владивосток Издательство Дальневосточного университета 2006 2 ББК 40. С Научный редактор В.И. Голов, д.б.н., профессор ...»






 
© 2013 www.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.