WWW.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 

Pages:     | 1 |   ...   | 3 | 4 || 6 | 7 |   ...   | 8 |

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ГОУВПО «МАРИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» АГРАРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ О.Ю. ...»

-- [ Страница 5 ] --

6. Основы рационального питания Формула составлена на общую энергетическую ценность суточной нормы пищевых веществ, равную 3000 ккал.

В соответствии с тенденциями к снижению энергетических потреб ностей современного человека, также пересматриваются нормы потреб ления макронутриентов (источников энергии).

Исходя из формулы сбалансированного питания, полноценный ра цион (от лат. слова racio – расчет, мера – порция пищи определенного состава на известный срок) должен содержать питательные вещества пяти классов:

– источники энергии – белки, жиры, углеводы;

– незаменимые аминокислоты;

– витамины;

– незаменимые жирные кислоты;

– неорганические элементы.

Вода, хотя и не является питательным веществом в прямом смысле слова, также необходима человеку для воспроизведения потерь в раз личных процессах, например, при дыхании, потоотделении и т.п.

Таблица 43 – Средняя потребность взрослого человека в пищевых веществах 6.3. Теории и концепции питания Примечание: + означает факторы питания, которые либо могут частично замещать незаменимые вещества, либо их незаменимость не может считаться окончательно уста новленной.

Обычно организмом используется 300-400 мл метаболической (эндо генной) воды, освобождающейся в процессе биологического окисления;

остальное количество, обеспечивающее суточную потребность ( 2200 г), должно поставляться в организм с жидкими продуктами питания.

Таким образом, сбалансированное питание связано с учетом всех факторов питания, их взаимосвязи в обменных процессах, а также соот ветствия ферментативных систем химическим превращениям в орга низме. Но балансовый подход к питанию привел к ошибочному за ключению, что ценными являются только усваиваемые организмом компоненты пищи, остальные же относятся к балласту.

Был сделан опрометчивый вывод о том, что повышение качества пищи связано с удалением балластных веществ и обогащением ее нутри ентами (питательными веществами). Однако обобщение последующе го опыта, связанного с созданием и потреблением такой пищи, а также изучение роли балластных веществ и кишечной микрофлоры в про цессах пищеварения показали, что выводы теории сбалансированного питания требуют корректировки. В 80-е годы XX века была сформу лирована новая теория питания, представляющая собой развитие тео рии сбалансированного питания с учетом новейших знаний о функциях балластных веществ и кишечной микрофлоры в физиологии питания.

Эта теория, автором которой явился российский физиолог акаде мик А.М. Уголев, была названа теорией адекватного питания.

Теория адекватного питания. В основе теории лежат четыре прин ципиальных положения:

– пища усваивается как поглощающим ее организмом, так и насе ляющими его бактериями;

6. Основы рационального питания – приток нутриентов в организме обеспечивается за счет извлечения их из пищи и в результате деятельности бактерий, синтезирующих до полнительные питательные вещества;

– нормальное питание обусловливается не одним, а несколькими по токами питательных и регуляторных веществ;

– физиологически важными компонентами пищи являются балласт ные вещества, получившие название «пищевые волокна».

Под термином «пищевые волокна» объединяют биополимерные ком поненты растительной пищи, к которым относятся неперевариваемые полисахариды, включающие целлюлозу, гемицеллюлозы, пектины (в на тивном виде протопектины) и соединения полифенольной природы – лигнины. Целлюлозы и гемицеллюлозы являются практически нерас творимыми компонентами, тогда как пектиновые вещества и лигнины относятся к растворимым полимерам.

Эти компоненты, составляющие структурную основу клеточных стенок и оболочек плодов, при технологической переработке раститель ного сырья в пищевые продукты в основной массе удаляются. Приме рами могут являться технология переработки зерна в муку, шлифование риса, отжим сока из плодов, различные процессы экстракции. В соответ ствии с теорией сбалансированного питания, эти компоненты считались балластными веществами, их удаление из пищи в ходе технологических процессов признавалось необходимым, что привело в итоге к значитель ному сокращению их содержания в традиционном рационе питания и, как следствие, отрицательно сказалось на здоровье населения.

Хотя ферментные системы человека не содержат ферментов, соот ветствующих структурам пищевых волокон, и последние не могут ус ваиваться и являться источником энергии и пластических материалов для организма, они представляют собой единый физиологически актив ный комплекс, обеспечивающий ряд важных функций, связанных с про цессами пищеварения и обмена веществ в целом.

Специфические физиологические свойства пищевых волокон включают:

– стимуляцию кишечной перистальтики;

– адсорбцию различных токсичных продуктов, в т.ч. продуктов не полного переваривания, радионуклидов, некоторых канцерогенных ве ществ;

– интенсификацию обмена желчных кислот, регулирующего уровень холестерина в крови;

– снижение доступности макронутриентов (жиров и углеводов) дей ствию пищеварительных ферментов, предотвращающее резкое повыше ние их содержания в крови;

6.3. Теории и концепции питания – доступность действию кишечной микрофлоры (в качестве постоян ного питательного субстрата), деятельность которой обеспечивает посту пление в организм ценных вторичных нутриентов (витаминов группы В и других) и проявляется в различных иных позитивных эффектах воз действия на обмен веществ.





Функции растворимых и нерастворимых пищевых волокон имеют различия: целлюлозы и гемицеллюлозы оказывают в основном действие стимуляторов перистальтики, а пектины являются сорбентами и пита тельным субстратом для кишечной микрофлоры.

Теория адекватного питания формулирует основные принципы, обеспечивающие рациональное питание, в котором учитывается весь комплекс факторов питания, взаимосвязи этих факторов в обменных процессах и соответствие ферментных систем организма индивидуаль ным особенностям протекающих в нем химических превращений. По этому практической реализацией постулатов теории адекватного питания являются законы рационального питания.

1. Баланс энергии, который предполагает адекватность энергии, по ступающей с пищей, и энергии, расходуемой в процессах жизнедея тельности.

2. Удовлетворение потребности организма в оптимальном количест ве и соотношении пищевых веществ.

3. Режим питания, подразумевающий соблюдение определенного времени и числа приемов пищи, а также рационального распределения пищи при каждом ее приеме.

Первый принцип рационального питания Пища для человеческого организма является, прежде всего, источ ником энергии. Именно при ее превращениях – окислении и распаде сложных веществ на более простые – происходит выделение энергии, необходимой организму в процессах жизнедеятельности, и именно энергия, содержащаяся в пищевых веществах, служит мерой потребно сти человека в пище. Энергию выражают в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж);

1 ккал соответствует 4,18 кДж. Роль основных источников энергии принадлежит макронутриентам – белкам, жирам и углеводам.

Доля энергии, которая может высвободиться из макронутриентов в ходе биологического окисления, характеризует энергетическую цен ность (калорийность) продукта.

Коэффициенты энергетической ценности основных пищевых компо нентов с учетом их средней усвояемости, зависящей, в частности, от хи мического состава, способа кулинарной обработки пищи, которой она подвергалась, и т.п., представлены в таблице 44.

6. Основы рационального питания Таблица 44 – Коэффициенты энергетической ценности макронутриентов По энергетической ценности (калорийности) пищевые продукты де лятся на 4 группы:

1. Особо высокоэнергетичные: шоколад, жиры, халва.......... 400-900.

2. Высокоэнергетичные: мука, крупа, макароны, сахар......... 250-400.

3. Среднеэнергетичные: хлеб, мясо, колбаса, яйца, яичный ликер, водка

4. Низкоэнергетичные: молоко, рыба, картофель, овощи, фрукты, пиво, белое вино

Энергетическая ценность является одним из основных свойств пи щевого продукта, определяющих его пищевую ценность.

Пищевая ценность продукта – совокупность свойств пищевого про дукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потреб ности человека в необходимых веществах и энергии.

Энергия, которой обеспечивается организм при потреблении и усво ении питательных веществ, расходуется на осуществление трех главных функций, связанных с жизнедеятельностью организма. К ним относятся основной обмен, переваривание пищи, мышечная деятельность.

Основной обмен – это минимальное количество энергии, необходи мое человеку для поддержания жизни в состоянии полного покоя (во время сна в комфортных условиях).

Энергия, необходимая человеку для обеспечения основного обмена, зависит от возраста, пола, внешних условий и т.п. Считают, что за 1 час человек среднего возраста расходует 1 ккал на 1 кг массы тела. У детей этот расход в 1,3-1,5 раза выше. Для мужчины в возрасте 30 лет при среднем весе 65 кг (условно принят за стандарт) он составляет 1570 ккал, для женщины (30 лет, 55 кг) – 1120 ккал.

Переваривание пищи, связанное с ее специфическим динамическим действием в отсутствие мышечной активности, также требует энергии.

Установлено, что поступление пищи в пищеварительный тракт на опре деленный период увеличивает энергию, характерную для основного обмена. Наибольший расход энергии требуется для переваривания бел ковой пищи, наименьший – для переваривания углеводов. Считается, что при оптимальном количестве потребляемых веществ в условиях смешанного питания увеличение основного обмена за счет специфиче 6.3. Теории и концепции питания ского динамического действия пищи составляет в среднем 10-15%, что соответствует 140-160 ккал в сутки.

Мышечная деятельность, определяемая активностью образа жизни человека, требует различной энергии, которая зависит от вида физиче ской активности и прямо связана с характером работы. Даже самые простые, легкие движения увеличивают расход энергии сверх основного обмена – об этом свидетельствуют затраты энергии (в ккал/час) при разных видах деятельности (сверх основного обмена).

В среднем на мышечную деятельность требуется ежедневно 2500 ккал. Расход энергии при различных видах нагрузки, включая ос новной обмен, представлен в таблице 45.

Таблица 45 – Энергетические затраты человека Сидя: чтение вслух, разговор, письмо Объективным физиологическим критерием, определяющим количе ство энергии, адекватное характеру деятельности, является соотноше ние общих энергозатрат на все виды жизнедеятельности с величиной основного обмена, которое названо коэффициентом физической актив ности (КФА). В зависимости от этого показателя все трудоспособное мужское население дифференцировано на пять групп. Физическая ак тивность, которая оценивается коэффициентом 2,4, касается, как прави ло, только мужчин;

женское население в зависимости от энергозатрат дифференцируется только на четыре группы (табл. 46).

Таблица 46 – Основные группы интенсивности труда 6. Основы рационального питания У детей в возрасте до 18 лет и пожилых людей старше 60 лет сред ний энергетический обмен меньше по сравнению со среднестатистиче скими данными: у детей – из-за меньшей массы тела, у пожилых людей – из-за общего снижения интенсивности обменных процессов и физиче ской деятельности.

Суммарный расход энергии на выполнение всех функций, обеспечи вающих процессы жизнедеятельности работающего человека с учетом пола и вида его профессиональной деятельности, приведен в таблице 47.

Таблица 47 – Расход энергии при различных видах нагрузки (в ккал) Итак, для обеспечения нормальной жизнедеятельности человека необ ходимо создание условий относительного равновесия между энергией, 6.3. Теории и концепции питания которую человек расходует, и энергией, которую он получает с пищей.

Баланс энергии означает соотношение между энергией потребляемой и расходуемой. В случае положительного баланса энергии, который будет сохраняться в течение определенного периода времени, избыток энергии будет аккумулироваться в виде жира в жировой ткани, что, в конечном итоге, может привести к избыточной массе тела, а затем – к ожирению.

Расчеты показывают, что при длительном ежедневном превышении калорийности пищи над энергозатратами организма на 300 ккал, т.е. деся той доли суточной энергетической потребности, накопление резервного жира увеличивается на 15-30 г в день, что в год составит около 5,4-10,8 кг.

Энергетическая ценность рациона человека, как уже известно, склады вается из энергетической ценности белков, жиров и углеводов при их различных комбинациях в составе разнообразных пищевых продуктов.

При этом функции макронутриентов в организме различаются. Тогда как основная функция углеводов связана с обеспечением организма энергией, жиры и, особенно, белки, наряду с функцией поставщиков энергии, являются также источниками пластических материалов для постоянно протекающих процессов обновления клеточных и субклеточ ных структур. Кроме того, различным клеткам и тканям организма не обходимы разные источники энергии.

Например, в скелетных мышцах и клетках нервной системы в каче стве источника энергии используется глюкоза, входящая в состав угле водов, а для сердечной мышцы в значительном количестве необходимы жирные кислоты, входящие в состав жиров. При этом, в соответствии с теорией адекватного питания, нормальный ход обмена веществ обес печивается не одним потоком макронутриентов, а несколькими потока ми питательных и регуляторных веществ, функции которых выполняют микронутриенты – витамины и минеральные вещества.

Для нормальной жизнедеятельности человека необходимо опреде ленное соотношение макро- и микронутриентов, что регулируется вто рым принципом рационального питания.

Таблица 48 – Среднеэнергетический обмен в сутки (в ккал) Второй принцип рационального питания В соответствии со вторым принципом рационального питания, долж но быть обеспечено удовлетворение потребности организма в основных пищевых веществах, включающих источники энергии (белки, жиры, 6. Основы рационального питания углеводы), незаменимые аминокислоты, незаменимые высшие жирные кислоты, витамины, минеральные вещества.

Итак, в состав полноценного рациона должны входить питательные вещества пяти классов, каждый из которых выполняет в организме свои специфические функции. Обобщенно физиологическое значение основ ных групп питательных веществ можно представить следующим образом.

Углеводы являются наиболее распространенными питательными веществами: в результате окисления углеводов в организме человека образуется основная часть энергии. Коэффициент энергетической цен ности – 4 ккал/г. Кроме того, они служат предшественниками в биосин тезе многих компонентов клеток.

Сами по себе углеводы не являются незаменимыми нутриентами в составе пищи человека. Однако продукты, богатые углеводами, более доступны и дешевы по сравнению с продуктами, содержащими большое количество белков и жиров, поэтому именно они составляют основную часть продуктов питания в большинстве стран.

Четыре пятых населения земного шара питаются в основном расти тельной пищей, в которой на долю углеводов приходится 70, а иногда и 90% суммарной калорийности. В развитых странах, где население потребляет в сравнительно больших количествах мясные и молочные продукты, на долю углеводов приходится лишь 45% калорийности днев ного рациона.

В соответствии с основами рационального питания, суточная по требность организма человека в углеводах составляет 400-500 г, что соответствует 53-58% калорийности дневного рациона. При этом на долю сахара должно приходиться всего 10-20%, т.е. 50-100 г. Большое количество сахарозы и других низкомолекулярных сахаров оказывает неблагоприятное воздействие на зубы. Основная доля углеводной пищи приходится на крахмал – высокомолекулярный полисахарид, состоящий из молекул 0-глюкозы. К классу углеводов относятся также пищевые волокна, суточная потребность в которых достигает 25 г (в том числе, пектиновых веществ – 5-6 г).

Жиры или триацилглицерины – продукты животного и растительно го происхождения. Как и углеводы, они являются одним из основных источников энергии (коэффициент энергетической ценности – 9 ккал/г), а кроме того, служат источником углеродных атомов в биосинтезе холе стерина и других стероидов. Триацилглицерины растительного проис хождения являются также источником незаменимых жирных кислот.

Показатель качества жировых компонентов, отражающий содержа ние в них полиненасыщенных жирных кислот, называется биологиче ской эффективностью.

6.3. Теории и концепции питания В отличие от углеводов, жиры задерживаются и перевариваются в желудке обычно медленнее, в связи с чем они лучше, чем углеводы, способствуют насыщению.

По последним данным, суточная потребность организма в жирах со ставляет 60-80 г, что соответствует 30-35% от общей энергетической ценности рациона.

Оптимальное соотношение растительных и животных жиров соот ветствует 7 : 3, т.е. на долю животных жиров в дневном рационе должно приходиться 30, а на долю растительных – 70%. Такое соотношение обеспечивает при утилизации жиров в процессе пищеварения поступле ние различных видов высших жирных кислот в следующих пропорциях:

30% – насыщенных, 60% – мононенасыщенных, 10% – полиненасыщен ных, что признано оптимальным с позиций рационального питания.

Отклонение в течение длительного времени содержания жиров в днев ном рационе от оптимального (особенно насыщенных жиров животного происхождения) способствует развитию таких заболеваний, как атеро склероз и ишемическая болезнь сердца. Кроме того, подавляющим большинством эпидемиологических исследований доказана пропорцио нальная зависимость между потреблением жиров и степенью ожирения.

Для профилактики ожирения необходимо соблюдение баланса жира.

Тогда как углеводный и белковый балансы устанавливаются в течение 24 часов, жировой требует большего времени, поэтому именно он явля ется критическим параметром регулирования массы тела. Существуют две возможности избежать положительного баланса жира, способствую щего увеличению веса. Это умеренное потребление жира при компенси рующем увеличении доли углеводов в рационе, или его интенсивное окисление, которое обеспечивается повышением уровня и интенсивности физических нагрузок. Причем, нашло признание утверждение, что наи более эффективны физические упражнения меньшей интенсивности, но большей продолжительности, поскольку именно они способствуют мобилизации жира жировой ткани.

Физиологически ценными компонентами липидной природы явля ются фосфолипиды, содержащиеся в растительных жирах, которые необ ходимы для обновления клеток и внутриклеточных структур. Суточная потребность организма в фосфолипидах, в соответствии с формулой А.А. Покровского, составляет 5 г.

Белки, поступающие с пищей, выполняют три основные функции:

1) они являются источником 8 незаменимых и 12 заменимых амино кислот, которые используются в качестве строительных блоков в ходе био синтеза белка не только у детей (в т.ч. и новорожденных), но и у взрос лых, обеспечивая постоянное возобновление белков и их кругооборот;

6. Основы рационального питания 2) аминокислоты служат предшественниками гормонов, порфиринов и многих других биомолекул;

3) окисление углеродного скелета аминокислот вносит, пусть и не большой, но важный вклад в ежедневный общий расход энергии, хотя, в принципе, использование белков в качестве энергетического материа ла является для организма процессом маловыгодным, поскольку белки представляют собой наиболее дефицитное и ценное пищевое вещество, а кроме того, их окислению с выделением энергии сопутствует образо вание некоторых токсических для организма веществ. Суточная потреб ность в белках 85-90 г. Показатель качества пищевого белка, отражаю щий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка, получил название биоло гической ценности.

Самыми полноценными являются белки животного происхождения, поскольку они содержат незаменимые аминокислоты в количестве, при ближающем их к идеальному белку, т.е. белку, аминокислотный состав которого отражает необходимое соотношение аминокислот для организ ма человека.

Для нормального питания количество незаменимых аминокислот должно составлять 36-40%, что обеспечивается при соотношении бел ков растительных к животным, равном 45 : 55%.

Витамины являются незаменимыми компонентами специфических коферментов или ферментов, участвующих в метаболизме и других спе циализированных реакциях.

Они являются органическими микропитательными веществами, ежедневная потребность в которых не превышает нескольких милли граммов и даже микрограммов. В соответствии с последними рекомен дациями ВОЗ, она должна удовлетворяться, прежде всего, за счет по требления натуральных продуктов.

Неорганические вещества и микроэлементы необходимы для нор мального питания. Их можно разделить на две группы: а) макроэлемен ты, то есть те, которые требуются в граммовых количествах (кальций, фосфор, магний);

б) микроэлементы, потребность в которых не превы шает миллиграммов или даже микрограммов (железо, йод, цинк, медь и другие).

Неорганические вещества выполняют различные функции. Они яв ляются структурными компонентами костей и зубов, электролитами при поддержании водно-солевого баланса крови и тканей, а также простети ческими группами ферментов. Содержание в пищевом рационе основ ных минеральных веществ должно обеспечивать физиологические по требности человека, отраженные в формуле сбалансированного питания 6.3. Теории и концепции питания А.А. Покровского. Оптимальное соотношение основных макроэлемен тов – кальция, фосфора и магния – должно составлять 1 : 1,3 : 0,5.

Третий принцип рационального питания Согласно третьему принципу рационального питания, принципиаль ным для нормального функционирования организма является не только, какие продукты питания и в каком количестве потребляет человек, но и то, как и когда происходит это потребление. В основу третьего прин ципа рационального питания положены четыре основных правила:

– регулярность питания, которая учитывает комплекс факторов, обеспечивающих нормальное пищеварение;

– дробность питания в течение суток, которая должна составлять не менее 3-4 раз в день;

– рациональный подбор продуктов при каждом приеме;

– оптимальное распределение пищи в течение дня, при котором ужин не должен превышать одной трети дневного рациона. Рекомен дуемый режим питания приведен в таблице 49.

Таблица 49 – Суточное распределение пищевого рациона (в %) Питание при малом обеденном перерыве Регулярность питания связана с соблюдением времени приема пищи, при котором у человека формируется рефлекс выделения пищевари тельного сока, что обеспечивает нормальное пищеварение и усвоение пищи.

Рациональное распределение пищи в течение дня (дробность пита ния) по количеству потребляемой пищи и ее энергетической ценности обеспечивает равномерную нагрузку на пищеварительный аппарат и соз дает условия для своевременного обеспечения организма необходимой энергией и питательными веществами.

Формирование подбора продуктов при каждом приеме должно обес печивать оптимальные условия для усвоения пищи. Продукты, содержа щие белки животного происхождения, рациональнее потреблять в первой половине дня, а молочную и растительную пищу – во второй. В любом случае, при составлении меню необходимо обеспечить разнообразие блюд с учетом сезонных продуктов (зелени, свежих овощей и фруктов).

6. Основы рационального питания Оптимальное распределение пищи в течение дня дифференцируется в зависимости от возраста, характера физической активности, распоряд ка дня. Для людей среднего возраста наиболее рациональным принято четырехразовое питание, для пожилых людей – пятиразовое с проме жутками между приемами в 4-5 часов. Менее рациональным является трехразовое питание, при котором увеличиваются объем потребляемой пищи и нагрузка на пищеварительный аппарат.

Официальная статистика свидетельствует о тенденции к увеличению числа приемов пищи в течение дня. Эти тенденции особенно ярко про являются в развитых странах и обусловлены изменениями образа жизни современного человека. У французов, например, количество дневных приемов пищи возросло сегодня до 6, а у некоторых американцев – до 20.

Эти тенденции повлекли за собой изменения в упаковке продуктов:

наряду с крупной упаковкой появились различные виды мелкой (порци онной) расфасовки продуктов, готовых к употреблению, создающие возможность «перекусить» в любое время и в любом месте.

В последние десятилетия появилось много новых оригинальных тео рий питания, которые не вписываются в рамки традиционных представ лений и имеют глубокие исторические корни. В каждой из этих теорий есть рациональное зерно. Однако для выбора своей методики питания важно знать сильные и слабые стороны каждой из новых, так называемых альтерна тивных, теорий питания.

Концепция дифференцированного питания основана на наиболее современных данных о составе пищевых продуктов и биологической кон ституции (генотипе) человека.

Польза, которую приносит организму пища, зависит от состава пищи и способности усваивать ее. Сторонники концепции дифференцирован ного питания рассматривают состав продуктов и индивидуальные осо бенности обмена в качестве основных составных частей практического питания, в то время как традиционное питание учитывает только один, из них (состав продуктов). Считают, что при разработке рациона необ ходимо учитывать не только состав продуктов, но и взаимодействие различных пищевых веществ с индивидуальной системой обмена того или иного человека.

Однако успех дифференцированного питания зависит от методов оценки пищевого статуса во взаимосвязи с особенностями обмена ве ществ и факторами окружающей среды.

К сожалению, эффективных методов оценки из-за большой сложно сти проблемы до настоящего времени не разработано.

6.3. Теории и концепции питания Концепция направленного (целевого) питания. Нормы питания, которыми пользуются различные специалисты, рассчитаны на среднего человека. Однако в природе такого человека не существует. Доказано, что любая формула сбалансированного питания не может быть в равной степени адекватной сразу для всех процессов жизнедеятельности орга низма того или иного человека.

Пища может быть источником и носителем большого числа потен циально опасных для здоровья человека химических и биологических веществ. Они попадают и накапливаются в пищевых продуктах по ходу как биологической цепи (обеспечивающей обмен веществ между живы ми организмами, с одной стороны;

воздухом и водой, почвой – с другой), так и пищевой цепи, включающей все этапы сельскохозяйственного и про мышленного производств продовольственного сырья и пищевых проук тов, а также их хранение, упаковку и маркировку.

Концепция индивидуального питания. Существующие нормы пита ния разработаны с учетом энергетических затрат, пола и возраста, одна ко некоторые специалисты считают такие рекомендации слишком об щими, полагая, что исходные нормы питания можно рекомендовать лишь очень небольшим группам населения.

Концепция питания предков основана на положении о том, что со временный человек унаследовал от своих далеких предков способность только к определенному рациону питания – продуктам, не подвергнутым термической обработке. Концепцию питания предков представляют приверженцы двух направлений – сыроедения и сухоедения. Однако эти направления, несмотря на общую концепцию, антагонистичны по отноше нию друг к другу.

Сыроедением называется питание сырыми молочно-растительными продуктами без какого-либо воздействия на них огня и пара. По мнению сторонников сыроедения, такое питание позволяет усваивать питательные вещества в первозданном виде, так как под влиянием термической обработки и неизбежного воздействия металлов их энергетическая ценность снижается, а усвояемость затрудняется. Из продуктов, приготовленных с помощью огня, сыроеды допускают только хлеб из цельного зерна и без применения дрожжей. Сторонники этой концепции считают, что «культурное питание противоречит природе, а сыроедение является естественным для челове ка, так как пищеварительная система анатомически и физиологически пред назначена для сырых плодов». Одним из подтверждений этому, по мнению сыроедов, служит тот факт, что все животные и птицы потребляют пищу такой, какой дает им природа. Термическая обработка пищевых продуктов представляется им не прогрессом, а заблуждением цивилизации. Питаясь сырой растительной пищей, утверждают сторонники сыроедения, мы тем 6. Основы рационального питания самым поглощаем солнечную энергию, превращающуюся в клетках наше го организма в различные ее виды.

При сыроедении должно ограничиваться потребление белка до 15- г/сутки. В то же время, чем больше гидроксильных групп в пище, тем благоприятнее она влияет на организм, его нормальный рост. Недостаток гидроксильных групп вызывает нарушения деятельности нервной системы, обмена веществ и понижение работоспособности органов.

Установлено, что при сыроедении чувство сытости возникает гораз до скорее, чем при потреблении вареной пищи. Это приводит к потреб лению меньшего количества продуктов питания и используется в дието терапии при лечении ожирения. Потеря массы тела происходит также вследствие уменьшения количества потребляемой жидкости при сы роедении и меньшего потребления поваренной соли, что важно при заболеваниях сердечно-сосудистой и выделительной систем. С пози ции научной медицины, концепция сыроедов может быть принята лишь на короткий срок. Целесообразнее и полезнее использовать сыроедение периодически, в течение нескольких дней или недель. Это так называе мое зигзагное питание по Ноордену.

Сухоедение как вторая разновидность концепции питания предков может быть также допустимо на ограниченный срок при лечении неко торых заболеваний кишечника. Эта концепция не соответствует законам рационального питания. В XII-XIV веках существовало даже наказание для провинившихся людей: «Сухо да есть». Провинившихся кормили исключительно хлебом, и выдержать это испытание было непросто, так как лишение человека жидкости даже на несколько суток приводит к обезвоживанию организма.

Концепция раздельного питания. Родоначальником концепции раздельного питания был американский диетолог Герберт Шелтон. Его система строго регламентирует совместимость и несовместимость пи щевых продуктов. При этом во главу угла ставится пищеварение в же лудке и не принимаются во внимание другие аспекты взаимодействия веществ в пище и их усвоения в желудочно-кишечном тракте. Согласно концепции Г. Шелтона, нельзя одновременно есть белковую и крахмали стую пищу: мясо, рыба, яйца, сыр, молоко, творог несовместимы с хле бом, мучными изделиями и кашами. Это объясняется тем, что белки перевариваются в кислой среде в нижнем отделе желудка, а крахмалы – в верхних его частях под действием фермента слюны и требуют щелоч ной среды. В кислой среде желудка активность ферментов слюны угнета ется, и переваривание крахмала прекращается. Кислые продукты нельзя сочетать с белковой и крахмалистой пищей, поскольку они, по мне нию сторонников Г. Шелтона, разрушают пепсин желудка. В резуль 6.3. Теории и концепции питания тате пища загнивает, а крахмалистая не усваивается. Сахар и сладкие фрукты сторонники раздельного питания рекомендуют есть отдельно от всего остального.

Однако в системе раздельного питания есть рациональное зерно – умеренность в питании и рекомендации большего потребления фруктов, овощей и молока.

Среди альтернативных систем питания наиболее привлекательной и обоснованной является вегетарианство.

Слово «вегетарианец» введено в обиход в 1842 году основателями «Британского вегетарианского общества». За основу было взято латин ское «vegetus», что означает «крепкий, здоровый, свежий, бодрый».

Словосочетание «homo vegetus» указывает на духовно и физически раз витую личность.

Изначально слово «вегетарианство» означало образ жизни, гармо ничный с философской и нравственной точки зрения, а не только фрук тово-овощную диету.

Разновидности вегетарианства:

— сыроедение (растительная пища без кулинарии);

— строгое вегетарианство (только растительная пища);

— нестрогое вегетарианство (допущение продуктов животного про исхождения кроме мяса животных), среди них: лактовегетарианцы (до пускают молоко и молочные продукты);

лактоововегетарианцы (кроме молока и продуктов из него допускают еще и яйца).

Строгое, или истинное вегетарианство предполагает питание толь ко растительными продуктами с полным исключением всех животных продуктов – молока, мяса, птицы, яиц, рыбы. Еще более строгие вегета рианцы (веганы) потребляют только сырые растительные продукты.

Иногда вегетарианцами называют себя и те, кто не употребляет мяс ной пищи, но допускает рыбу и изделия из нее.

Большинство вегетарианцев – это люди, которые поняли, что снача ла нужно избавиться от склонности к насилию в собственном сердце, и только потом помышлять о создании миролюбивого общества. По этому нет ничего удивительного в том, что многие тысячи людей, пред ставителей всех слоев общества, в своих поисках истины становились вегетарианцами.

Среди них такие люди, как Пифагор, Сократ, Платон, Климент Алек сандрийский, Плутарх, царь Ашока, Леонардо да Винчи, Монтень, Ак бар, Джон Мильтон, сэр Исаак Ньютон, Эммануэль Сведенсборг, Воль 6. Основы рационального питания тер, Бенджиамин Франклин, Жан-Жак Руссо, Ламартин, Перси Биши Шелли, Ралф Уолдо Эмерсон, Генри Дэвид Торо, Лев Толстой, Джордж Бернард Шоу, Рабиндранат Тагор, Махатма Ганди, Альберт Швейцер и Альберт Эйнштейн.

Вегетарианство сейчас довольно популярно в некоторых странах, большинство из них молодые люди, которые придерживаются вегетари анской диеты по различным соображениям. Одни следуют вегетариан ству по религиозным или другим духовным причинам (например, защи та животных от истребления), для других – это путь противопоставления образу питания богатых членов общества, для третьих – осознанная, спланированная диета, направленная на профилактику различных забо леваний (хорошая вегетарианская диета для взрослого человека способ ствует сохранению здоровья). Следует иметь в виду, что в подавляющем большинстве вегетарианцы придерживаются всех правил здорового об раза жизни, занимаются физкультурой и спортом, являются противни ками алкоголя и курения.

По данным опроса, проведенного Гиссеновским университетом, мож но судить об основных причинах перехода на вегетарианское питание:

— сохранение здоровья – 78%;

— этические причины – 69%;

— экологические соображения – 35%;

— эстетические основания – 28%;

— религиозные – 23%;

— философские – 22%;

— экономические – 19%;

— гигиенические – 9%.

По статистике, на начало 90-х годов более 10% населения мира было вегетарианцами;

Индия – более 80% населения, Великобритания – около 7% населения (молодежь от 11 до 18 лет – 8%;

не чаще раза в месяц едят мясо примерно 15% населения);

США – около 5% населения и т.д.

Строгое вегетарианство, т.е. полное исключение из пищи животных продуктов, включая молоко, не поддерживается наукой о питании.

Нестрогое вегетарианство. Лактовегетарианская диета пригодна для пожилых людей, при условии разнообразного набора продуктов.

Оволактовегетарианская диета вполне годится для всех, в том числе детей. Оволактовегетарианцы, по существу, сторонники смешанной пищи, включающей растительные и животные продукты.

Оволактовегетарианцам следует также помнить о нежелательном по треблении большого количества яиц и высокожирных молочных продук тов, содержащих большое количество холестерина и насыщенных жиров.

Смысл перехода на вегетарианскую диету теряется, если не уменьшается 6.3. Теории и концепции питания потребление жира вследствие потребления большого количества сливоч ного или даже растительных масел в виде заправок для овощных и кру пяных блюд, в составе жирных молочных продуктов или блюд из яиц.

Положительными свойствами вегетарианской пищи служит, прежде всего, содержание в ней большого количества пищевых волокон, ви тамина С и -каротина, низкое содержание или отсутствие холестери на и насыщенных животных жиров. Вегетарианство дает больше воз можностей для снижения веса тела при ожирении.

Нет возражений против вегетарианства в питании взрослых людей.

Если здоровье человека улучшается на диете без животных продуктов, то он становится ее сторонником. Есть ряд заболеваний взрослых, кото рые требуют воздержания от животной пищи. Однако для детей строгое вегетарианство несет риск развития анемии из-за недостатка усвояемого железа или витамина В12, рахита (недостаток витамина D), задержки роста из-за дефицита факторов роста: белка, цинка, витаминов В6, В12, йода. Риск развития этих состояний частично устраняется при потреб лении молочных продуктов и яиц, т.е. у оволактовегетарианцев.

В целом наука о питании весьма положительно относится к потреб лению людьми овощей, фруктов, хлебных продуктов, но не считает строгое вегетарианство полноценным питанием для детей и подростков.

Главным в питании остается принцип разнообразия пищи, который нарушается при вегетарианстве, так как исключается из пищи одна или даже две группы продуктов.

Взрослые сторонники вегетарианства в семье должны осознавать тот факт, что полезность и приемлемость вегетарианства для взрослых и пожилых людей не означает его однозначную пригодность для рас тущего организма детей и подростков. Поощрение потребления расти тельной пищи – овощей, фруктов, злаков – не равнозначно полному исключению из пищи продуктов животного происхождения. Целесо образнее выбирать животные продукты с низким содержанием жира и холестерина, готовить их без добавления жира, ограничить жарку про дуктов. Такие животные продукты и блюда из них в сочетании с разно образной растительной пищей составляют основу разнообразного здо рового питания. Следует также иметь в виду, что в городских условиях трудно спланировать полноценное вегетарианское питание и перехо дить на него нужно, постепенно увеличивая долю растительных про дуктов в дневном меню.

Вегетарианство и духовно-религиозные учения Практически во всех религиозных системах отказ от мясоедения считается необходимой составляющей очищения, без которой невоз можно интенсивное духовное восхождение. Иногда очищение такого 6. Основы рационального питания рода считается уделом избранных, иногда – всех приверженцев данной религиозной системы.

Христианство. В Католичестве и Православии вегетарианство при нято среди монашества, в том числе среди всего высшего духовенства;

для мирян обычно установлена система постов, в течение которых за прещено есть мясную пищу (в православии постных дней в течение года насчитывается около 200);

в старообрядчестве, помимо того, встреча ются дополнительные ограничения на мясоедение, восходящие к уста новлениям Ветхого Завета;

в традиционных русских неправославных христианских направлениях (у духоборов, молокан, христововеров) веге тарианство было принято почти повсеместно (надо заметить, что не православных, включая старообрядчество, христианских верований в кон це XIX века придерживалась примерно половина населения России);

в разных направлениях протестантизма на этот счет существуют раз личные традиции, например, вегетарианства придерживаются адвенти сты седьмого дня, но в целом протестантские учения к вегетарианству не склоняются.

Иудаизм. В этой религии употребление мяса в пищу считается раз решенным, но не предписанным;

вовсе не употребляли в пищу мяса ессеи – известное своим благочестием направление внутри иудаизма времен второго Храма;

в целом употребление мясной пищи обусловле но целым рядом ограничений, в частности, при умерщвлении животного из него полностью должна быть удалена вся кровь, нельзя есть мясо животных, которые сами питаются мясной пищей, а также умерщвленных иным способом, кроме традиционного безболезненного;

нельзя употреб лять мясную пищу совместно с молочной;

есть и другие ограничения.

Мусульманство. В мусульманстве традиции отношения к мясоеде нию близки иудейским, но несколько мягче. В течение месяца Рамадан в дневное время принят полный пост для всех верующих, вегетарианство практикуется преимущественно среди суфиев – мусульманских мистиков.

Буддизм. Хинаяна (строгий буддизм) мясоедение отвергает. Махая на разрешает, но не поощряет;

целиком вегетарианскими являются не которые особые течения, например, дзэн-буддистское монашество.

Индуизм весьма склонен к вегетарианству. Многие направления его прямо предписывают. Индуисты составляют подавляющее большинство населения Индии (700 млн жителей) – почти все они вегетарианцы.

Джайнизм предполагает строгое вегетарианство для всех своих по следователей.

Зороастратизм. Вегетарианство является частью учения и практики для всех верующих.

6.3. Теории и концепции питания В наше время популярными стали не только диета и правильное питание, но и занятия фитнессом. Если придерживаться правильного питания и регулярно заниматься спортом, то этот режим может при нести организму только хорошее. Многими учеными доказано, что если на протяжении всей жизни вести здоровый образ жизни, придер живаться правильного питания и заниматься фитнессом, то можно про жить дольше и сохранить молодость!

Худеть не вредно, вредно не худеть. Пособия по снижению веса ста новятся бестселлерами, а мода на диеты – таким же обычным явлением, как мода на прически и одежду.

Слово «диета» в обиходе используется чаще, чем «питание». Под диетой понимают совокупность характера питания и его режима. Про исхождение этого слова одни связывают с латинским «dies» (день), другие считают, что оно созвучно греческому слову «diaita» (образ жизни). В медицине диета означает определенный пищевой режим с ограничениями определенных видов пищи и кулинарной обработки, который назначается при определенных заболеваниях.

Это слово привилось ко всякого рода псевдорекомендациям по пи танию, которыми пестрят газеты и журналы, приводящие многочислен ные интервью звезд кино и эстрады, в статьях знахарей и шарлатанов, спекулирующих на естественном стремлении людей быть здоровыми.

Естественная забота о здоровье и извечное стремление изобрести «панацею от всех бед» приводят к появлению модных теорий и альтер нативных взглядов на питание. Из года в год объявляется очередное чудодейственное пищевое вещество или набор веществ, а то и новая теория питания.

Нелегко разобраться, где обман, а где рациональные рекомендации, полезные для здорового питания. Можно привести несколько характерных рекламных приемов, заставляющих задуматься о подлинности и полез ности предлагаемой диеты или так называемых методов оздоровления организма, которыми пользуются шарлатаны и знахари для придания привлекательности и исключительности своим методам лечения и где, как правило, используется термин оздоровления организма:

1) обещают необычайно быстрое и не требующее усилий излечение;

2) используют свидетельства людей (неспециалистов) для подтвер ждения своих рекомендаций;

3) используют разные немедицинские термины: очищение, живая энергия, омоложение, магическая диета и др.;

6. Основы рационального питания 4) приводят письменные грамоты и свидетельства не известных ни кому академий, университетов и обществ;

5) утверждают, что все болезни связаны с неправильным питанием, и всем советуют переходить только на рекомендуемые ими методы питания, избавляющие от всех болезней;

6) говорят о пищевых веществах односторонне, преувеличивают их свойства, нередко приписывают несуществующие свойства пищевым веществам и продуктам питания;

7) утверждают бездоказательно, что все население питается непра вильно и плохо, поскольку то, что пропагандирует наука о питании, неверно;

что все современные методы обработки и приготовления пищи приводят к полной потере ее питательных свойств;

что все люди отрав лены пищевыми добавками и консервантами;

8) жалуются на то, что преследуются медиками, поскольку медицин ская наука еще не в состоянии понять и осмыслить их теории.

Лучший способ – знать самому правила и иметь навыки рациональ ного питания, не прислушиваясь к «советчикам». Верить можно врачам диетологам, ученым, изучающим питание и работающим в этой области знаний. По крайней мере, нужно быть осторожным и не бросаться на всякое предложение новой системы или теории питания.

Все так называемые альтернативные диеты (альтернативные – значит противопоставленные научному подходу к пониманию здорового ра ционального питания) имеют одну общую черту. Они абсолютизируют (преувеличивают) значение некоторых продуктов, одного или несколь ких пищевых веществ в ущерб другим продуктам и нутриентам. Такие подходы противоречат принципам разнообразного сбалансированного питания. Обобщенно можно выделить одиннадцать мифов о питании.

Миф № 1: Не ешь жирной пищи и не будешь набирать жир Если потребляешь больше калорий, чем ты в состоянии сжечь, ты бу дешь набирать жир независимо от того, насколько низким будет еже дневное потребление жирной пищи. Как только запасы гликогена в пе чени и мышцах будут восстановлены, избыток углеводов будет накапливаться в виде жировых отложений. Та же картина и с белком – его избыток, не пошедший на восстановление мышечных волокон, так же останется под кожей в виде жира. Так что, к несчастью, жир можно набирать массой способов.

Тем не менее, ограничение ежедневного потребления жира весьма важно, поскольку как топливо жир выдает 9 калорий на грамм веса, что в два раза выше, чем выдают углеводы или белок. Чтобы улучшить поте рю жировых отложений, нужно, чтобы за день не более 15-20% калорий 6.3. Теории и концепции питания шло из жира, а общее количество дневных калорий нужно несколько понизить.

Миф № 2: Все виды жира вредны Наш организм физически нуждается в определенных видах жиров, например, в незаменимых жирных кислотах (НЖК), которые содержат ся в растительных маслах, не вырабатываемых организмом. НЖК явля ются строительным материалом для гормонов и важны для поддержки нормального жирового обмена в нашем организме. Фактически, нам нужен жир для того, чтобы сжигать жир.

Льняное масло, масло примулы и жирные кислоты Омега-3 (которые содержатся во многих видах рыб, обитающих в холодных водах) – все это важные виды жира, которые улучшают восприимчивость к глюкозе и поддерживают иммунную систему, задерживая глутамин. Диета, бед ная подобными веществами, не дает нам возможности потреблять эти важные элементы в нужном количестве.

Миф № 3: Углеводы строят мышечную ткань На самом деле только белок является частью заново создаваемой мышечной ткани. Углеводы же обеспечивают топливо для работы раз личных систем организма и важны при тренировках с достаточной ин тенсивностью для стимуляции роста мышц.

Миф № 4: Для того чтобы просто поддерживать мышцы в тонусе, совсем не нужно есть много протеина Прежде всего, нет такого понятия, как «поддержка тонуса». Наши мышцы либо растут (гипертрофия), либо разрушаются (катаболизм), и запасы жира либо растут, либо уменьшаются – вот и все изменения которые происходят в организме и которыми мы можем управлять. Под «поддержкой тонуса» обычно понимают наличие какого-то минималь ного объема мышц, повышение мышечного тонуса (степени твердости, ощущения силы) и снижение запасов жира.

Чтобы обеспечить нормальные условия для наращивания хотя бы небольшого количества мышц, за день нужно потреблять около 1 грамма белка на фунт веса тела. Если потреблять белок в недостаточном коли честве, организм начинает разрушать собственные мышечные волокна, чтобы получить необходимые для нормального функционирования амино кислоты. Результатом этого процесса является повышение соотношения запасов жира и мышечной ткани. Именно то, что никому из нас не нужно.

Миф № 5: Трехразовое питание в состоянии обеспечить все необходимые для нашего организма питательные вещества Получить все, что нужно нашему организму, при трехразовом пита нии очень сложно. И за каждый из этих трех раз нужно постараться 6. Основы рационального питания съесть довольно много. Это создает две проблемы: большие порции пищи плохо усваиваются, редкие и большие приемы пищи стимулируют накопление жира.

Эта трехразовая схема – результат общественного устройства и ра бочего расписания большинства людей. Более выгодная и гибкая схема приема пищи – 5-6 небольших порций в день. Она обеспечивает более высокий уровень энергии и лучшее усвоение питательных веществ.

Миф № 6: Красное мясо богато жиром Не всякое красное мясо богато жиром. Вырезка практически так же постна, как куриные грудки без кожи, и содержит гораздо больше желе за и витамина В.

Миф № 7: Если переел в один день, это можно исправить, недоев в следующий Если за день в организм поступило избыточное количество калорий, их излишек обязательно отложится в виде жировых запасов. Попытки компенсировать это переедание недоеданием на другой день, как прави ло, ни к чему не приводят. Диета с заниженным сверх меры количест вом калорий попросту снижает наш метаболизм и лишает организм энергии, создавая дополнительные трудности для проведения тренировок с полной отдачей. Если переел, не стоит расстраиваться. Просто на сле дующий день необходимо вернуться к нормальному графику питания.

Миф № 8: Если пропустить завтрак, аппетит будет лучше Если пропустить завтрак, то обычно это заканчивается поздними ужи нами, которые уж точно никому не нужны.

Старинная поговорка гласит: «Завтракать нужно как король, обедать – как принц, а ужинать – как нищий». Если не считать того, что эта пого ворка предусматривает трехразовое питание, идея в целом верна. Наш метаболизм достигает своего пика утром и постепенно снижается в тече ние дня. И наше потребление калорий должно следовать этой схеме.

Завтрак – самый важный прием пищи. Он должен обеспечивать ко личество углеводов, достаточное для восстановления гликогеновых депо и работы мозга, и количество белка, достаточное для восстановле ния мышц. Это очень важно именно утром, после того, как наш орга низм провел без пополнения запасов около восьми часов.

Миф № 9: Если хочешь сжигать жир, избегай крахмалистых углеводов Это правило оставляет нам в качестве источников углеводов только фрукты, овощи и молочные продукты. Довольно сложно получить из них должное количество калорий, и такая диета чревата снижением метабо лизма и падением уровня сахара в крови. А последнее, в свою очередь, способствует началу разрушения мышечных волокон.

6.3. Теории и концепции питания Миф № 10: Фруктовые соки лучше, чем лимонад Фруктовые соки, которые обеспечивают необходимые организму ви тамины, очень богаты калориями. Стакан виноградного или яблочного сока дает примерно 200 калорий – как два больших яблока или картофе лина среднего размера. Сок занимает немного места в желудке и очень быстро всасывается, в то время как фрукты и картофель усваиваются значительно дольше, занимают больше места и дают ощущение сытости.

Поскольку фруктовый сок быстро всасывается, уровень сахара в кро ви может быстро подскочить, вызывая сильный выброс инсулина – гор мона, отвечающего за накопление энергии. Такой скачок инсулина может способствовать повышению отложения жира и привести к усилению аппетита после того, как уровень сахара придет в норму.

Миф № 11: «Модные» диеты не работают Некоторые работают, некоторые – нет. Те, что работают – обеспечи вают, как правило, временную потерю веса. Реальная задача – изменить общее построение тела, набрать больше мышц и сжечь больше жира.

«Модные» диеты, как правило, вызывают потерю и жира, и мышц.

А потеряв мышечную массу, довольно трудно дальше бороться с жиро выми отложениями.

Снижение запасов жира требует сочетания здоровой программы пи тания с грамотной тренировочной программой, которая поднимает об щий уровень метаболизма, и с умеренными аэробными тренировками, которые помогают нам избавляться от жира.

Многие из «модных» теорий или диет пришли в нашу страну из-за рубежа, забытые там более полувека тому назад. Под разным названием они могут появляться через несколько лет снова и снова.

В настоящее время существует большое количество разнообразных диет: диета на 2000 калорий, диета амазонок, американская диета, диета американских астронавтов, ананасовая диета, английская диета, арбуз ная диета, ароматная диета, диета Аткинса, диета балерин, банановая диета, диета Бантинга, Баррандовская диета, диета для бедер, безкрах мальная диета, белковая диета, диета Бенджамина, бикини-диета, диета Бихтер-Боннера, богатая клетчаткой диета, болгарская диета, диета болгарского целителя Петра Димкова, диета с боннским супчиком, бра зильская диета, виноградная диета, витаминно-белковая диета, восточ ная диета, диета для «галифе», гиперпротеиновая диета, голландская диета, голливудская диета, грейпфрутовая диета, гречневая диета, диета для груди, диета по группе крови, диета Д. Хаузера, диета против де прессии, диета для живота, диета при заболеваниях, зеленая диета, дие 6. Основы рационального питания та с зеленым горошком, диета для занятых людей, зерновая диета, диета для знаков зодиака, диета «Зов предков», диета «Зона», диета израиль ских диетологов, изящная диета, импульс-диета, индийская диета, диета института косметики Франции, диета института питания России, диета Ирины Понаровской, канадская диета, диета «Капуста-яблоко-апельсин», картофельная диета, кефирная диета, китайская диета, диета Клаудии Шиффер, клубничная диета, диета для красивой кожи, кремлевская диета №1 и №2, диета Лаймы Вайкуле, диета Ларисы Долиной, диета для лета, диета для любителей вина, диета для любителей картофеля фри, диета для любителей мяса, диета Мадонны, диета Майи Плисец кой, малосолевая диета, диета с макаронами, макробиотическая диета, диета манекенщиц, медицинские диеты, мексиканская диета, диета Ме лани Гриффит, месячная низкокалорийная диета, молочная диета, диета Монтиньяка, морковная диета, диета Натуропатов (по Шелтону), диета на неделю, немецкая диета, низкокалорийная диета, диета Николая Бас кова, овощная диета, огурцовая диета, диета для оздоровления кишечни ка, освежающая диета, очищающая диета, очковая диета, диета в полно луние и новолуние, диета Поля Брэгга, постная диета, предпразничная диета, простая диета, диета «Простая каша», диета «Пять веселых плав леных сырков», радикальная диета, раздельная диета, рисовая диета, рус ская диета, рыбная диета, семейная диета, сердечная диета, диета «Сжи гательница жира», диета для тех, кто ведет сидячий образ жизни, диета Сильвестра Сталлоне, диета Сильвио Берлускони, диета Синди Кро уфорд, смешанная диета, диета Софи Лорен, диета Софии Ротару, спар танская диета, диета «Спичка», средиземноморская диета, диета «Строй ность», диета «Съедай половину», диета для талии, творожная диета, тибетская диета, диета с томатным соком, диета для укрепления имму нитета, финская диета, фитнес-диета, французская диета, фруктово-овощ ная диета, цинковая диета, диета по часам, чехословацкая диета, диета с чечевицей, шведская диета, швейцарская диета, шоколадная диета, шотландская диета, диета Эдиты Пьехи, эскимосская диета, эстонская дие та, яблочная диета, яичная диета, яично-медовая диета, японская диета.

Существует столько же мнений касательно здоровой пищи, сколько и людей, размышляющих над этой проблемой. Некоторые из этих мнений противоречивы, но все они пылко отстаиваются их сторонниками. Чело вечество развивалось со своей особой пищеварительной системой. К како му образцу питания человек ни пытался бы адаптировать свой организм, следует применять все знания о здоровом, сбалансированном питании.

Раздельное питание. Теория раздельного питания связана с именем американца Герберта Шелтона, который проповедовал эту теорию в 20-е годы XX века. Принцип раздельного питания заключается в том, что 6.3. Теории и концепции питания продукты из разных групп не должны употребляться при одном приеме пищи. Как будто бы смешанная пища плохо переваривается и усваивает ся, сочетание различных групп продуктов вызывает неприятные ощуще ния, тошноту, вздутие живота, изжогу, другие симптомы.

Как правило, не уточняется, может ли один продукт из этой смеси вызывать неприятные ощущения. Например, если не переносится смесь молока с каким-либо продуктом, надо в первую очередь убедиться, нет ли непереносимости молока. В этом случае сочетание молока с любым продуктом будет вызывать неприятные ощущения в животе из-за непе реносимости молока. По взглядам Шелтона, такие продукты, как мясо и хлеб несовместимы. Но это положение опровергается многовековыми традициями населения многих районов мира, где люди веками употреб ляют мясо с различными видами хлеба или блюдами из зерна.

Непереносимость смеси продуктов часто обусловлена заболевани ем желудочно-кишечного тракта. Что касается неблагоприятных соче таний, то их вредное действие преувеличивается. Пищеварительная система обладает огромными приспособительными возможностями, по скольку предназначена природой для переваривания смешанной пищи.

Человек всеяден и питается смешанной пищей. Организму посто янно нужны все пищевые вещества, которые могут поступать только с пищей. Организму человека нужны одновременно все источники энер гии – белки, жиры и углеводы, а также витамины и минеральные веще ства. Специалисты из Института мозга против раздельного питания пото му, что мозг – единственный орган, который не делает запасов, питание должно регулярно поступать в него. Если мы едим пищу, которая пере рабатывается и усваивается с разной скоростью, мозг постоянно полу чает питание. Если же в каждый прием мы едим однотипную пищу, мозг получает питание с перебоями. В живой клетке процессы обмена всех веществ идут одновременно и ни на мгновение не останавливаются.

В этом теория раздельного питания не выдерживает критики, она не име ет научного обоснования и не должна распространяться на всех людей.

Справедливости ради, следует сказать, что современные авторы, пропа гандирующие раздельное питание, дают массу рецептов блюд, которые никак не назовешь однообразными, строго разделяющими продукты.

По крайней мере, редко встречается указание о недопустимости смеши вания молока и каши. Эти рецепты содержат довольно широкую гамму различных продуктов, составляющих смешанные блюда. Особенно мож но приветствовать смешанные овощные, фруктовые и зерновые блюда.

Многие рекомендации по раздельному питанию активно пропагандируют и потребление растительной пищи, и элементы вегетарианства. Это не вызывает возражений со стороны науки о питании.

6. Основы рационального питания Голодание. Способность переносить относительно длительные пе риоды голодания человек унаследовал от своих далеких предков. И уже не только врачи древности, но и многие известные люди того времени знали о лечебном действии воздержания от пищи.



Pages:     | 1 |   ...   | 3 | 4 || 6 | 7 |   ...   | 8 |
 


Похожие материалы:

«И В СЛАСТЭНСКИЙ ПЧЕЛЫ: мед и другие продукты И. В. Сластэнский ПЧЕЛЫ: мед и другие продукты ЛЕНИЗДАТ- 1987 Рецензент - кандидат биологических наук С. А. Аршавский Сластэнский И. В. С47 Пчелы: мед и другие п р о д у к т ы . — Л . : Лениздат, 1987160 с, ил. В книге рассказывается о жизни пчел, передовых приемах труда пчеловода, о том как создать пасеку и одновременно с увеличением мелосбора повышать урожаи с различных опыляемых растений и производство других ценных пчело продуктов. В одном из ...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Прянишникова ИННОВАЦИОННОМУ РАЗВИТИЮ АПК – НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ Сборник научных статей Международной научно-практической конференции, посвященной 80-летию Пермской государственной сельскохозяйственной академии имени академика Д.Н. Прянишникова (Пермь, 18 ноября 2010 года) ...»

«Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Иркутский государственный университет Биолого-почвенный факультет Н. А. Мартынова ХИМИЯ ПОЧВ: ОРГАНИЧЕСКОЕ ВЕЩЕСТВО ПОЧВ Учебно-методическое пособие 1 УДК 631.147(075.8) ББК 40.3я73 М29 Печатается по решению редакционно-издательского совета Иркутского государственного университета Рецензенты: Е. Г. Нечаева – д-р геогр. наук, профессор, зав. ...»

«Министерство внутренних дел Российской Федерации Краснодарский университет ОСНОВЫ ОПЕРАТИВНО-РОЗЫСКНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНОВ ВНУТРЕННИХ ДЕЛ УЧЕБНИК Под общей редакцией кандидата юридических наук, доктора философских наук, профессора Ю.А. Агафонова, доктора юридических наук, профессора Ю.Ф. Кваши Краснодар КрУ МВД России 2007 1 ББК 67.410.212 О 75 Рецензенты: Г.М. Меретуков, заведующий кафедрой криминалистики юридиче ского факультета Кубанского государственного аграрного университета доктор ...»

«АКАДЕМИЯ НАУК СССР СИБИРСКОЕ ОТДЕЛЕНИЕ Научно-популярная серия В. Г. МОРДКОВИЧ СТЕПНЫЕ ЭКОСИСТЕМЫ ИЗДАТЕЛЬСТВО НАУКА СИБИРСКОЕ ОТДЕЛЕНИЕ Новосибирск • 1982 УДК 577.4,574.9,212.6 * ОТ РЕДАКТОРА Мордкович В. Г. Степные экосистемы.— Новосибирск: Наука, 1982. Есть книги, посвященные лесам, пустыням, тундрам. Предлагаемая монография — о степях. В ней дано определение степной экосистемы, сделан обзор степей, очерчены пределы их различий в разных частях Земли. Объяснено, каким образом взаимодействуют ...»

«А.А. Васильев А.Н. Чащин ТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ В ПОЧВАХ ГОРОДА ЧУСОВОГО: ОЦЕНКА И ДИАГНОСТИКА ЗАГРЯЗНЕНИЯ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Прянишникова А.А. Васильев А.Н. Чащин ТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ В ПОЧВАХ ГОРОДА ЧУСОВОГО: ОЦЕНКА И ДИАГНОСТИКА ЗАГРЯЗНЕНИЯ Монография Пермь ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА УДК: ...»

«УДК 631.362.633.1 ББК Рецензенты: В.М. Дринча, д.т.н., зав.отделом механизации Россельхозакадемии Б.А. Сергеев, к.т.н., проф., заф. каф. сельхоз- машин БГСХА С.С. ЯМПИЛОВ С.С.Ямпилов Технологическое и техническое обеспечение ресурсо-энергосберегающих процессов очистки и сортиро вания зерна и семян.-Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2003.-262с. ISBN ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ И ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ РЕСУРСО-ЭНЕРГОСБЕРЕГАЮЩИХ ПРОЦЕССОВ ОЧИСТКИ Книга посвящена проблемам послеуборочной обработки зерна и семян. И ...»

«А.В. ЖИГЖИТОВ МЕХАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССОВ КОНСЕРВИРОВАНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОРМОВ Улан-Удэ 2008 год Департамент научно-технологической политики и образования Министерства сельского хозяйства Российской Федерации ФГОУ ВПО “Бурятская государственная сельскохозяйственная академия им. В.Р. Филиппова” А.В. Жигжитов МЕХАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССОВ КОНСЕРВИРОВАНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОРМОВ Учебно-методическое издание Улан-Удэ Издательство ФГОУ ВПО “БГСХА им. В.Р. Филиппова” 2008 год УДК 631. Т Печатается по решению ...»

«Российская академия сельскохозяйственных наук Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт электрификации сельского хозяйства (ГНУ ВИЭСХ) Московский государственный агроинженерный университет им. В.П. Горячкина (МГАУ) ФГНУ Российский научно-исследовательский институт информации и технико-экономических исследований по инженерно-техническому обеспечению АПК (ФГНУ РОСИНФОРМАГРОТЕХ) ЭНЕРГООБЕСПЕЧЕНИЕ И ...»

«УДК 631.172:631.353.2/.3 АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ЭНЕРГО- С.В. Крылов, И.М. Лабоцкий, ЗАТРАТ СОВРЕМЕННЫХ МА- Н.А. Горбацевич, И.Ю. Сержанин, ШИН ДЛЯ ЗАГОТОВКИ ПРЕС- П.В. Яровенко, А.Д. Макуть, СОВАННОГО СЕНА И.М. Ковалева (РУП НПЦ НАН Беларуси по механизации сельского хозяйства, г. Минск, Республика Беларусь) Введение Рост цен на энергоносители привел к необходимости оценки энергозатрат, производимых сельскохозяйственными машинами при выполнении технологи ческих операций. Традиционно в отечественной ...»

«НАЦИОНАЛЬНАЯ АКАДЕМИЯ НАУК БЕЛАРУСИ Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по механизации сельского хозяйства Механизация и электрификация сельского хозяйства Межведомственный тематический сборник Основан в 1968 году Выпуск 43 В двух томах Том 2 Минск 2009 УДК 631.171:001.8(082) В сборнике опубликованы основные результаты исследований по разработке инновационных технологий и технических средств для их реализации при произ водстве ...»

«ISBN 5-86785-150-8 Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Московский государственный агроинженерный университет имени В.П. Горячкина П.А.Силайчев Методика планирования обучения в учреждениях профессионального образования Учебное пособие (издание третье, переработанное и дополненное) Москва 2010 ББК 74.560 УДК 377. 35 (07) С – 36 Рецензенты: доктор педагогических наук, профессор кафедры ...»

«Санкт-Петербургский государственный университет С. С. МЕДВЕДЕВ ЭЛЕКТРОФИЗИОЛОГИЯ РАСТЕНИЙ Учебное пособие версия для сайта биолого-почвенного факультета СПбГУ 2012 Сведения об издании на физическом носителе: УДК 577.3+581.1 ББК 28.57 М 32 Р е ц е н з е н т ы: канд. биол. наук , доцент В.Л.Журавлев (СПбГУ), канд. биол. наук И.Н.Ктиторова (Агрофизический НИИ РАСХН) Аннотация Медведев С.С. Электpофизиология pастений: учебное пособие. СПб.: Изд-во С.-Петербургского университета, 1997. ISBN ...»

«УДК 338.43+378 М 64 Мировой опыт и перспективы развития сельского хозяйства: материалы международной конференции, посвященной 95-летию ФГОУ ВПО “Воронеж- ский государственный аграрный университет имени К.Д. Глинки”. (23-24 ок- тября 2007 года) – Воронеж: ФГОУ ВПО ВГАУ, 2008. – 300 с. Организационный комитет конференции Востроилов А.В. - ректор ФГОУ ВПО ВГАУ, д.с.-х.н., профессор (пред- седатель); Герман Хайлер - президент Университета Вайенштефан, доктор, профессор (сопредседатель); Тарвердян ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГБОУ ВПО УЛЬЯНОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ П.А. СТОЛЫПИНА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ – ФИЛИАЛ ФГБОУ ВПО УЛЬЯНОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ П.А.СТОЛЫПИНА МАТЕРИАЛЫ X МЕЖДУНАРОДНОЙ СТУДЕНЧЕСКОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ 12 апреля 2012 Димитровград 2012 г. МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ – ФИЛИАЛ ФГБОУ ВПО УЛЬЯНОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ...»

«XIX Международная научно-практическая конференция Жодино – Горки МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И КАДРОВ Республиканское унитарное предприятие НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЙ ЦЕНТР НАЦИОНАЛЬНОЙ АКАДЕМИИ НАУК БЕЛАРУСИ ПО ЖИВОТНОВОДСТВУ Учреждение образования БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ИННОВАЦИИ В СВИНОВОДСТВЕ Материалы XIX Международной научно-практической ...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Прянишникова АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ НАУКИ И АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА В ПРОЦЕССЕ ЕВРОПЕЙСКОЙ ИНТЕГРАЦИИ Материалы Международной научно-практической конференции, посвященной 95-летию высшего сельскохозяйственного образования на Урале (Пермь, 13-15 ноября 2013 года) ...»

«Российский фонд фундаментальных исследований Томский государственный педагогический университет Томский государственный университет Томский политехнический университет Институт химии нефти СО РАН Национальный торфяной комитет РФ Томское отделение Докучаевского общества почвоведов БОЛОТА И БИОСФЕРА МАТЕРИАЛЫ ШЕСТОЙ ВСЕРОССИЙСКОЙ НАУЧНОЙ ШКОЛЫ (10-14 сентября 2007 г.)) Томск 2007 УДК 551.0+556.56 ББК 26.222.7 + 28.081.8 Болота и биосфера: Сборник материалов шестой Всероссийской научной школы ...»

«В. В. Малков Племенная работа на пасеке •Москве(Россвльхоэиэдат №85 ББК 46.91-2 М19 УДК 638.145.3 Малков В. В. М19 Племенная работа на пасеке.— М.: Россельхоз- издат, 1985.— 176 с, ил. В интенсификации животноводства, и в частности ^пче- Даны приемы и методы отбора пчелиных семей, их оценка по основным параметрам. Рассмотрены вопросы селекции, разведения ловодства, важная роль принадлежит племенной работе. по линиям и племенного подбора. Этому вопросу уделяется большое внимание и в принятых ...»






 
© 2013 www.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.