WWW.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 

Страницы:     | 1 |   ...   | 6 | 7 ||

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ГОУВПО «МАРИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» АГРАРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ О.Ю. ...»

-- [ Страница 8 ] --

Исключаются продукты и вещества, возбуждающие центральную нервную систему (кофеинсодержащие, экстрактивные). Ограничивается поступление химических и механических раздражителей печени и же лудочно-кишечного тракта. Увеличивается содержание в рационе калия, магния, продуктов, оказывающих ощелачивающее действие (молоко, фрукты, овощи). Пища подается в отварном и протертом виде. Первые блюда исключаются. Поваренная соль не добавляется. Не допускаются слишком холодные и горячие блюда. Прием пищи 6 раз в день, неболь шими порциями.

Рекомендуются: нежирные мясо, рыба в отварном и протертом виде;

молоко, кисло-молочные продукты, свежеприготовленный творог и блю да из него, яйца (1 шт. в день) в виде омлетов, протертые молочные каши (кроме пшенной, перловой, ячневой), овощные пюре (кроме бо бовых);

спелые мягкие фрукты и ягоды в сыром виде, размоченные чернослив, курага, изюм и компоты из них;

мед, варенье, сахар, марме лад, зефир;

молочный, фруктовый, овощной соусы;

слабый чай с моло ком, соки, отвар шиповника;

сливочное масло, сметана для добавления в блюда, бессолевой (ахлоридный) хлебе виде сухариков, несдобное печенье. В рационе содержится 60 г белков (2/3 животных), 50 г жиров, 300 г углеводов (80 г сахара), 1900 ккал;

до 1 г натрия (в продуктах), 3-5 г калия, 0,6 л свободной жидкости.

Запрещаются: первые блюда, закуски, тугоплавкие жиры, изделия из теста, бобовые, редис, редька, капуста, консервы, копчености, сыры, специи, крепкий чай, кофе, какао, шоколад.

Рацион 10б назначается при ревматизме с малой степенью активно сти процесса, без признаков нарушения кровообращения, с целью по вышения иммунологической реактивности организма и уменьшения вос палительных явлений, улучшения метаболизма в соединительной ткани.

В рационе увеличивается содержание белков животного происхож дения, жиров, при одновременном ограничении рафинированных уг леводов. Разрешается 3-5 г соли в день, свободная жидкость не огра ничивается. Кулинарная обработка исключает жарка, экстрактивные вещества. Прием пищи 5-6 раз в день. Рацион расширяется благодаря более частому включению в диету творога, рыбы, мяса, морских беспо 7.1. Лечебное питание звоночных, яиц, разнообразных сортов хлеба, несдобного печенья, а так же включению вегетарианских молочных, фруктовых, овощных и кру пяных супов.

В рационе 10б содержится 120-130 г белков (2/3 животных), 100 г жиров (1/3 растительных), 300 г углеводов (40 г сахара), 2600-2700 ккал;

свободной жидкости – 1,5 л.

Рацион 10с назначается при атеросклерозе с поражением сосудов мозга, сердца, периферических сосудов и при гипертонической болезни II-III стадии с целью уменьшения прогрессирования заболевания, сни жения избыточной массы тела, улучшения кровообращения. В рационе уменьшается содержание животных жиров, холестерина, рафинирован ных углеводов, экстрактивных веществ, солей натрия. Увеличивается количество пищевых волокон, витаминов С, группы В, антиоксидан тов, полиненасыщенных жирных кислот, калия, магния, йода. В рацион широко вводятся отрубный хлеб, овощи и фрукты с высоким содержа нием пектина, калия, морские продукты, растительное масло (подсол нечное, кукурузное, соевое), обезжиренные молочные продукты, диети ческие сорта маргарина, орехи.

В рационе 10с содержится 90 г белков (1/2 животных), 80 г жиров (40% растительных), 350 г углеводов (30-50 г сахара), 2500 ккал;

5-6 г поваренной соли. 1,2-1,5 л свободной жидкости.

Рацион 10и назначается при остром инфаркте миокарда. Он состоит из трех последовательно назначаемых вариантов, которые отличаются энергетической ценностью и содержанием основных пищевых веществ и соответствуют физической активности и функциональному состоянию сердечно-сосудистой системы.

В I варианте рациона 10 и содержится 50 г белков, 40 г жиров, 200 г углеводов, 1300 ккал., 0,8 л свободной жидкости;

во II варианте – 70 г белков, 60 г жиров, 250 г углеводов, 1800 ккал, 1 л свободной жидкости;

в III варианте – 80-90 г белков. 300 г углеводов, 2200 ккал, 1,2 л сво бодной жидкости, 3-5 г поваренной соли. В стадии реабилитации боль ным назначается рацион 10с.

Диета 11 назначается при туберкулезе, хронических нагноительных процессах, в период восстановления после инфекционных болезней, травм с целью повысить защитные силы организма, активизировать вос становительные процессы в пораженных органах. В диете повышается содержание белков, витаминов, минеральных веществ, увеличивается энергетическая ценность пищи. Кулинарная обработка продуктов раз нообразная, с использованием вкусовых веществ и стимуляторов секре ции пищеварительных органов – специй, соленостей. Суточная норма поваренной соли – 15 г, свободной жидкости – 1,5 л. Прием пищи 4-5 раз 7. Основы специального питания в день. Набор продуктов разнообразный, но с ограничением тугоплав ких жиров, кондитерских изделий с большим количеством жира. В дие те содержится 130 г белков (2/3 животных), 110 г жиров (1/3 раститель ных), 400-450 г углеводов (70 г сахара), 3000-3100 ккал.

Диета 12 ранее применялась при заболеваниях нервной системы.

В настоящее время не имеет практического применения. По химическо му составу, набору продуктов, кулинарной обработке соответствует диете 15.

Диета 13 назначается при острых инфекционных заболеваниях для повышения защитных сил организма, снижения интоксикации, обеспе чения питания в условиях снижения функции пищеварительных орга нов. Это диета с пониженной калорийностью (ограничиваются жиры и углеводы), с повышенным содержанием витаминов, жидкости, с огра ничением механических раздражителей желудочно-кишечного тракта.



Вся пища подается в отварном и протертом виде, 5-6 раз в день, не большими порциями. Разрешаются и исключаются те же продукты, что в рационе 4в. Диета содержит 80 г белков (2/3 животных), 60 г жи ров, 300 г углеводов (80 г сахара), 2200 ккал;

10 г поваренной соли (при обильной рвоте, потоотделении количество поваренной соли увеличи вается до 15 г), 2,5 л свободной жидкости.

Диета 14 назначается при фосфатурии и мочекаменной болезни с образованием фосфорно-кальциевых камней для восстановления ки слой реакции мочи, выведения фосфорно-кальциевых солей, предот вращения камнеобразования. В диете ограничиваются продукты с още лачивающим действием и богатые кальцием, увеличивается доля продуктов, изменяющих реакцию мочи в кислую сторону, увеличивает ся количество свободной жидкости. Кулинарная обработка продуктов разнообразная. Исключаются копчености, солености, консервы, специи.

Рекомендуются: разнообразные первые блюда на мясном, рыбном, грибном бульонах, разные сорта мяса, рыбы, морепродуктов, яйца (1 шт. в день), крупы в любой кулинарной обработке, зеленый горошек, тыква (все другие овощи исключаются). Из фруктов и ягод разрешаются яблоки кислых сортов, клюква, брусника. В диету включаются сахар, мед, кондитерские изделия, соусы на мясном или рыбном бульоне, некрепкий чай, кофе, отвар шиповника, сливочное, растительное масло, хлеб, разнообразные хлебобулочные изделия.

Не рекомендуются: молоко и молочные продукты, овощи, фрукты, ягоды (кроме перечисленных выше). В диете содержится 90 г белков, 100 г жиров, 400 г углеводов. 2800 ккал;

10 г поваренной соли, 2,5 л жидкости. Прием пищи 4 раза в день, натощак и в промежутках между приемами пищи – питье жидкости.

7.2. Спортивное питание Диета 15 (общий стол) назначается, когда не требуется специаль ных лечебных диет. Составляется в соответствии с принципами рацио нального питания. Используются любые пищевые продукты и любые виды кулинарной обработки продуктов. Контролируются содержание пищевых веществ, калорийность рациона, режим питания, количество соли и свобод ной жидкости – в соответствии с нормами физиологиче ской потребности в них в зависимости от пола, возраста, физической активности. В диете содержится 90 г белков (1/2 животных), 90 г жиров (1/3 растительных), 300-350 г углеводов (70 г сахара). 2600 ккал;

10 г поваренной соли, 1,5 л свободной жидкости. Прием пищи 4 раза в день.

Исключаются: тугоплавкие (животные) жиры, гусь, утка, перец, хрен, горчица, уксус.

Взаимосвязь питания и физической работы мышечной системы че ловека выражается в том, что любая физическая активность, какова бы ни была ее интенсивность, требует расхода энергии, знание роли пита ния в формировании и подержании физического состояния и работоспо собности и выносливости, а также в реабилитации организма после тяжелых физических нагрузок.

Спорт и физкультура отличаются по интенсивности и тяжести вы полняемой физической работы. Спорт направлен на достижение любой ценой максимальных результатов. Цель физкультуры как фактора здо рового образа жизни заключается в поддержании хорошей физической формы как составляющей физического и психического здоровья чело века. Вместе с тем, физиологические механизмы, обеспечивающие функ ционирование мышечной ткани, и пути снабжения энергией работаю щих мышц во время занятий спортом и физкультурой в целом являются общими. Значение питания в спорте заключается в нескольких аспектах:

– удовлетворение повышенной потребности в энергии и пищевых веществах, обеспечение условий для достижений максимального спор тивного результата;

– предупреждение специфических и неспецифических повреждений мышечной ткани и других органов и систем, вызываемых стрессорным воздействием тяжелых и интенсивных физических нагрузок;

– задержка и предупреждение развития усталости;

– реабилитация мышечной и других систем организма после по вреждений, вызываемых воздействием тяжелой физической нагрузки и нервно-эмоционального напряжения после соревнований.

Обеспечение физической работы энергией – основная функция пи тания в спорте. При переходе из состояния покоя к максимальной 7. Основы специального питания физической активности затраты энергии возрастают в 300 раз. Данные об общих запасах энергии тела человека представлены в таблице 57.

Энергия, используемая для работы мышц, имеет химическое происхож дение, применяется в виде АТФ (аденозинтрифосфат), передается со кратительным волокнам миозину и актину с образованием актомиозина.

Таблица 57 – Запасы энергии в теле человека Образование энергии происходит в митохондриях (окислительное фосфорилирование – аэробный синтез) из глюкозы, образовавшейся при распаде гликогена печени и мышц, жирных кислот, аминокислот.

При недостатке глюкозы для удовлетворения потребности мышц вклю чаются два основных анаэробных пути ресинтеза АТФ – первый – ис пользование макроэргической связи креатинфосфата, второй – глико лиз с образованием лактата. Аэробный путь метаболизма глюкозы дает 38 молекул, при анаэробном – 3 молекулы АТФ. Скорость аэробного гликолиза ниже, чем анаэробного окисления глюкозы. Конечным продук том анаэробного гликолиза является молочная кислота, которая окисляет ся в мышцах, печени, мозге до углекислого газа и кислорода.

Потребность в пищевых веществах и энергии Потребность организма спортсменов в пищевых веществах и энер гии зависит от множества факторов: массы тела и роста, возраста, пола, величины основного обмена, типа, частоты, интенсивности и продолжи тельности тренировок или соревновательного процесса, стрессовых на грузок в период тренировок, изменения режима тренировок и отдыха при переездах и перелетах.

Потребности в энергии для различных видов спорта представлены в таблице 58.

Для человека массой 70 кг теоретические энерготраты могут состав лять до 12000 ккал в сутки, в длительных велосипедных гонках энерго траты достигают 8500-10300 ккал в сутки, в период тренировок потреб ность энергии для большинства спортсменов составляет 3000-5000 ккал.

7.2. Спортивное питание Таблица 58 – Средние величины энерготрат спортсменов различных видов спорта Акробатика, гимнастика, конный спорт, легкая атлетика (барьерный бег, метание, прыжки, спринт), настольный теннис, парусный спорт, прыжки на батуте, прыжки в воду, прыжки с трамплина на лыжах, санный спорт, стрельба, тяжелая атлетика, фехтование, фигурное катание горнолыжный спорт, плавание, многоборье легкоатлетическое, современное пятиборье, спортивные игры (баскетбол, футбол, волейбол, водное поло, регби, теннис, хоккей с мячом, шайбой, на траве) Альпинизм, бег на 10000 м, марафон, ходьба спортивная, биатлон, велогонки на шоссе, гребля академическая, на байдарках и каноэ, коньки (многоборье), лыжные гонки, лыжное двоеборье.

Спортсменам рекомендуется общепринятое потребление энергии за счет белков, жиров и углеводов (соответственно – 10-15%, 25-30% и 60-70% от общей калорийности рациона).

Потребность в углеводах. Потребление углеводов при интенсивных тренировках должно составлять 7-10 г на 1 кг массы тела, чтобы пре дотвратить истощение запасов гликогена в мышцах и печени и обеспе чить их ресинтез. Это означает, что при массе тела 70 кг спортсмен должен потреблять 350-700 г углеводов.

В зависимости от фазы тренировочного процесса выбор типа угле водов зависит от их свойства, т.е. способности повышать концентрацию глюкозы в крови (гликемический индекс).

Таблица 59 – Классификация углеводов пищи по величине гликемического индекса Фруктоза Хлеб из цельного зерна Глюкоза, сахароза, мальтоза Ягоды и фрукты Крупы, злаковые хлопья Кондитерские изделия и сладости Молоко и кисло-молочные продукты, мороженое 7. Основы специального питания Молоко и кисло-молочные продукты, мороженое Углеводы с умеренным или высоким гликемическим индексом ре комендуется потреблять в первые 6-24 часа после физической нарузки – для быстрого восполнения запасов гликогена. В более поздние сроки после нагрузки хорошим эффектом в отношении восполнения запасов глико гена обладают сложные углеводы с низким гликемическим индексом.

Пища спортсмена перед тренировкой или соревнованием должна быть высокоуглеводной, нежирной (не более 25% по калорийности суточного рациона) и легко переваримой. Активная физическая работа с переполненным желудком может вызвать тошноту, рвоту и наруше ние процессов пищеварения, поэтому пищу следует принимать за 3- часа до начала соревнования. Такой режим приема пищи позволяет к моменту соревнования прийти с опорожненным желудком и усвоен ными пищевыми веществами, с повышенным уровнем гликогена в пече ни и мышцах и глюкозы в крови. В меню перед соревнованием следует включать хлеб и несдобные хлебобулочные изделия, каши и зерновые хлопья с не слишком жирным или обезжиренным молоком, нежирный йогурт или кефир, отварной картофель, макароны, джем, варенье и дру гие продукты, богатые сложными и простыми углеводами. За 10-15 минут до продолжительных соревнований следует выпивать 150-200 мл воды.

В период соревнований потребление углеводов преследует цель обес печения достаточным количеством энергии при длительных физических нагрузках (более 1 часа). Наиболее удобным источником энергии в этот период являются напитки, содержащие углеводы и другие пищевые вещества. Потребление углеводов в период длительных соревнований следует поддерживать со скоростью 25-30 г/ мин (1 стакан 5-10%-ного раствора углеводов каждые 15-20 минут).

В период реабилитации после соревнований скорость ресинтеза гли когена в мышцах составляет 5% в час от количества израсходованного гликогена, полное восстановление депо гликогена происходит через 24 часа при условии потребления около 600 г углеводов. Для эффектив ного и быстрого восстановления запасов гликогена спортсмен должен в течение 30 минут после соревнования потребить 100 г углеводов. Бы строму ресинтезу гликогена способствует добавление 5-9 г белка на каж дые 100 г углеводов, потребляемых в первые часы после нагрузки.

7.2. Спортивное питание Потребность в белке. Современная наука не подтверждает гипотезу о том, что высокое потребление белка способствует повышению работо способности и достижению высоких результатов. Обычные рекомендуе мые уровни потребления белка (12-15% от общей калорийности рациона) обеспечивают достаточное количество аминокислот для построения и обновления мышечной ткани при непременном условии обеспечения достаточного количества энергии за счет углеводов и жиров.

При нагрузках, требующих выносливости, повышается потребность в белке вследствие активации процессов деградации белка в мышце до 1-1,5 г на 1 кг массы при условии достаточного потребления энер гии. Установлено, что если потребность в энергии не удовлетворяется хотя бы на 100 ккал в день, то белки начинают расходоваться на энерге тические нужды, азотистый баланс становится отрицательным даже при потреблении белка в количестве 2 г/кг массы тела.

При силовых нагрузках потребность в белке складывается из потреб ности для поддержания азотистого баланса и для наращивания мышечной массы тела, которое обеспечивается только при положительном азоти стом балансе. Поэтому в начале силовых нагрузок требуется более вы сокое количество белка. В таблице 60 представлен анализ компонентов, из которых складывается потребность в белке спортсменов-подростков.

Таблица 60 – Оценка потребности в белке спортсмена-подростка массой 70 кг Факторы, определяющие потребность в белке Потребность г/сут.

30%-ная надбавка на индивидуальную вариабельность 8, Потери азота с потом при 4 часовой тренировке в теплом помещении Поправка на усвояемость белков пищи по сравнению со стандартным белком Таким образом, потребление белка в количестве 1,5 г/ кг при энерго затратах 3500 ккал в сутки составит 100-130 г (12-15% от общей кало рийности).

Потребность в жирах. Жиры являются основными источниками энергии, вырабатываемой аэробным путем и расходуемой при физиче ской работе мышц легкой и умеренной степени тяжести физической нагрузки. При низкой интенсивности мышечной нагрузки источником энергии являются внутримышечные триглицериды.

7. Основы специального питания Запасы гликогена в организме оцениваются в 2500 ккал, а запасы жира у мужчин массой 70 кг могут обеспечить 57000 ккал (10% жира в теле).

Существующие рекомендации предполагают потребление атлетами различных специализаций 20-30% жира по калорийности суточного рациона. Низкожировой (до 15% по калорийности) высокоуглеводный рацион имеет значение для таких видов спорта, как гимнастика, гребля, плавание, фигурное катание, бокс, дзюдо, требующих взрывной силы и скорости, когда необходимо анаэробное получение энергии.

Потребность в минеральных веществах и витаминах. При нор мальной обеспеченности организма витаминами и минеральными веще ствами достигается максимальная работоспособность. Интенсивная фи зическая нагрузка повышает потребность в витаминах и минеральных веществах, которая должна обеспечиваться за счет увеличения количе ства потребляемой пищи.

Выполнение интенсивной физической нагрузки повышает потребле ние киcлорода тканями в 10-15 раз по сравнению с состоянием покоя (фактор развития «окислительного стресса») и индуцирует образование вторичных продуктов перекисного окисления липидов (малоновый ди альдегид и диены), особенно у нетренированных людей. Увеличение по требления биологически активных веществ антиоксидантного действия (витамины Е и С, -каротин, минеральные вещества – селен, органиче ские соединения – глутатион, терпены, фенолы и др.) приводит к умень шению образования продуктов перекисного окисления липидов, умень шает повреждение мышечных клеток, улучшает восстановление мышц.

КОРОТКО О ГЛАВНОМ

1. Рацион питания спортсменов должен быть построен на обычных доступных продуктах питания, при этом не должны нарушаться основные правила и принципы здорового питания.

2. Высокая потребность спортсменов в углеводах обусловлена необходимо стью создания запасов гликогена и быстрого восстановления после тренировок и соревнований. Для видов спорта, требующих выносливости, потребление угле водов должно составлять 60% общей калорийности или 6-8 г/кг массы тела, а для спортсменов других видов спорта – 55% или 5-6 г/кг массы тела.

3. Потребность спортсменов в белке повышается в соответствии с повыше нием потребности в энергии, обусловленной интенсивностью и тяжестью физиче ских нагрузок ( видом спорта), и составляет 1-1, 5 г/кг массы тела. Эта потребность удовлетворяется при потреблении рациона, включающего животные продукты, в котором за счет белка обеспечивается 12-15% энергии. У спортсменов с низки ми энергетическими затратами (1600-2200 ккал) для обеспечения потребления белка в количестве 1-1,2 г/кг массы тела последний должен составлять 15-20% от общей калорийности рациона. При очень высоких энергозатратах, превышаю щих 4000 ккал, потребность в белке будет удовлетворяться при потреблении около 10% энергии за счет белка.

7.3. Принципы радиозащитного питания 4. Рацион спортсменов не должен содержать высокую долю жира по калорий ности, так как это приводит к уменьшению доли энергии, потребляемой за счет углеводов или белков. Потребление жиров рекомендуется на уровне 25-30%, но не менее 20% общей калорийности суточного рациона. Две трети жиров долж ны составлять ненасыщенные жирные кислоты.

5. Хорошо спланированный рацион обеспечивает потребность в витаминах и минеральных веществах. Рекомендуется использовать для гарантийной профи лактики развития дефицитных состояний витаминно-минеральные добавки в дозе, примерно равной суточной потребности взрослого человека в микронутриентах.

Высокие дозы витаминов и микроэлементов не оказывают никакого эффекта на увеличение работоспособности и результативность спортсменов.

6. Физическая нагрузка приводит к потерям электролитов с потом, при этом потребление их с пищей вполне достаточно для компенсации. Потери жидкости с потом, как минимум, удваивают потребность спортсменов в питье (до 6-7 литров в сутки). В период длительной тренировочной нагрузки потребление жидкости должно составлять 0,5-1 литра в час. Лучше это делать мелкими дозами по 200 мл через каждые 10-15 минут.

7.3. Принципы радиозащитного питания Важнейшим фактором предотвращения накопления радионуклидов в организме людей является питание. Установлено, что обогащение рациона рыбой, кальцием, фтором, витаминами А, Е, С, которые явля ются антиоксидантами, неусвояемыми углеводами (пектинами), способ ствует снижению риска онкологических заболеваний, играет важную роль в профилактике радиоактивного воздействия наряду с радиопро текторами. Основные положения современной концепции радиозащит ного питания базируются на следующих принципах:

а) максимально возможное уменьшение поступления радионуклидов с пищей;

б) торможение процессов сорбции (всасывания) и накопления ра дионуклидов в организме;

в) соблюдение основных принципов рационального питания.

ПРИНЦИП РАДИОЗАЩИТНОГО ПИТАНИЯ

Ограничение поступления Торможение процессов всасывания радионуклидов с пищей и накопления радионуклидов в организме Ограничение Ограничение поступления Создание рационов накопления радионуклидов путем специализированного радионуклидов моделирования питания действия в продуктах Рис. 21. Современная концепция радиозащитного питания 7. Основы специального питания

КОРОТКО О ГЛАВНОМ

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) сформулировала основные принципы рационального питания (1991 г.), которые в основном совпадают с принципами рационального питания, разработанными отечественными иссле дователями.

Таблица 61 – Пороги в потреблении пищевых веществ (ВОЗ, 1991 г.) Пищевые волокна (некрахмальные полисахариды), г/день Основные положения принципов рационального питания следующие:

1. Употребление разнообразной пищи – одна из заповедей рациональ ного питания.

Нет пищи абсолютно «плохой» или «хорошей». Современной науке известны 45 незаменимых пищевых веществ, которые в разных количествах содержатся в различных пищевых продуктах. Каждая группа пищевых продуктов содержит специфический набор необходимых пищевых веществ и определенное количест во энергии. Поэтому комбинация продуктов дает полный набор необходимых пище вых веществ.

2. Сбалансированность и умеренность. Это значит, что разные виды про дуктов желательно употреблять в умеренных количествах, соответствующих опре деленным порциям. Необходимо также соблюдать режим питания. Энергетиче ская ценность дневного рациона должна распределяться следующим образом:

завтрак – 25%, обед – 35, полдник – 15, ужин – 25%.

Молоко и молочные продукты рекомендуется употреблять не реже 2-х раз в день.

Хлеб, крупяные изделия, макароны, сушки, баранки, несдобные булочки – все эти продукты рекомендуется разделять на 6-8 порций-приемов в день.

Овощи и фрукты можно потреблять без ограничения, но не реже 2-х раз в день, без добавления жира и жировых заправок. Фрукты и овощи выполняют одинако вые функции в питании, поэтому они взаимозаменяемы. Всего в день рекоменду ется 300-400 г овощей и фруктов, не считая картофеля.

7.3. Принципы радиозащитного питания Мясо и мясные продукты рекомендуется употреблять 2-3 раза в день. Следует выбирать нежирные сорта мяса, рыбы, птицы или блюда из яиц. Один из приемов мясных продуктов может быть заменен блюдами из бобовых. Не следует рас сматривать колбасу и копчености как основное мясное блюдо для ежедневного питания.

3. Ограничить общее потребление жира в целом, а особенно потреб ление животных жиров и холестерина. Потребление жира должно со ставлять не более 30% от общей суточной калорийности рациона.

Потребление насыщенных животных жиров должно составлять не более 10% от общей калорийности рациона. Это способствует профилактике атеросклерозов сосудов сердца и головного мозга, рака толстой кишки и простаты, предупреждает развитие ожирения, гипертонии, желчнокаменной болезни. Следует выбирать продукты с низким содержанием жира (нежирные сорта мяса, рыбы, курицы, низ кожирные молочные продукты).

4. Рекомендуется ежедневное потребление (4 и более раз) овощей и фруктов, особенно желтых и темно-зеленых, продуктов из цельного зерна, бобовых.

Потребление растительной пищи обеспечивает организм сложными углево дами (полисахаридами) и пищевыми волокнами, витаминами, минеральными веществами. Следует ограничивать добавление жиров как заправок для салатов из овощей.

5. Потребление белка рекомендуется поддерживать на умеренном уровне.

Белок – необходимый пищевой компонент и источник незаменимых аминокис лот. Не исключать потребление мяса, рыбы, использовать нежирные сорта этих продуктов, при кулинарной обработке применять минимальное количество жира.

6. Сохранять и поддерживать здоровый вес тела, обеспечивая баланс между количеством потребляемой энергии (количеством пищи) и физи ческой активностью, т.е. затратами.

Избыточная масса тела и ожирение повышают риск развития таких заболева ний, как атеросклероз сосудов сердца и мозга, инсулинонезависимый диабет, гипертония, болезни желчевыводящих путей, остеопороз, некоторые формы рака.

Медицинские стандарты нормальной здоровой массы тела для взрослого челове ка определяются по индексу массы тела.

Индекс массы тела = масса тела, кг/(рост, м)2.

Если величина индекса массы тела взрослого составляет 18,5-20, то масса считается нормальной. При величине индекса массы тела 25-30 констатируется избыточная масса тела, а при величине больше 30 – ожирение.

Добиться снижения массы тела можно, только уменьшив потребление кало рий, либо увеличив физическую нагрузку. Однако эффективнее всего одновре менно осуществлять то и другое.

7. Снизить потребление соли до 6 г и менее в день.

Избыточное потребление соли способствует повышению кровяного давле ния. Следует учитывать, что 50-60% соли содержится в пище и 40-50% добав ляется при приготовлении пищи. При выборе соли следует предпочитать йоди рованную соль.

8. Ограничить потребление чистого сахара.

Избыточное потребление сахара способствует неоправданно большому по треблению энергии и перееданию, а также развитию кариеса.

7. Основы специального питания 9. Поддерживать достаточный уровень потребления кальция.

Кальций необходим для нормального роста и развития скелета и зубов. Осо бенно необходим кальций подросткам в силу высокой потребности растущего орга низма. Создающийся в подростковом и молодом возрасте запас кальция в костях, способствующий формированию плотных и прочных костей, служит профилактике развития остеопороза костей. Для нормального обеспечения организма кальцием необходимо потребление молочных продуктов, овощей и зелени.

10. Не следует принимать неоправданно большие дозы препаратов витаминов, витаминно-минеральных комплексов, аминокислот, белков, пищевых волокон и других добавок к пище.

Потребление любого пищевого вещества в избыточном количестве не прино сит пользы, а скорее вредно. Научные рекомендации не содержат категорических призывов прекратить потребление каких-либо видов пищи или пищевых веществ, либо, напротив, питаться только одним видом пищи.

ЛИТЕРАТУРА

1. Булдаков А.С. Пищевые добавки: справ. / А.С. Булдаков. – М.: ДеЛи Принт, 2003. – 436 с.

2. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078. – 01. – М.: 2002. – 56 с.

3. Гудковский В.А. Основные итоги и перспективы научных исследований ВНИИС им. И.В. Мичурина / В.А. Гудковский. – Тамбов: Изд-во ТГТУ. – Т. 1. – 236 с.

4. Мартинчик А.Н. Питание человека (основы нутрициологии) / А.Н. Мар тинчик, И.В. Маев, А.Б. Петухов. – М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2002. – 576 с.

5. Пищевая химия: учеб. для вузов / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др.;

под ред. А.П. Нечаева. – СПб.: Гиорд, 2003. – 640 с.

6. Рюбен К. Антиоксиданты: пер. с англ. / К. Рюбен // Наука и жизнь. – 2000. – № 8. – М., 1998. – 224 с.

7. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика: справ. изд. / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. – М.: Высш. шк., 1991. – 288 с.

8. Химический состав пищевых продуктов: справ. / под ред.: И.М. Скури хина, М.Н. Волгарева. – М.: Агропромиздат, 1987. – 359 с.

9. Химия пищи: в 2 кн. Кн. 1. Белки: структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов, Л.В. Антипина, Н.И. Дунченко и др.. – М.: Колос, 2000. – 384 с.

ПРИЛОЖЕНИЯ

1. Химический состав и энергетическая ценность мяса 2. Состав и энергетическая ценность мяса птицы 3. Химический состав и энергетическая ценность рыбы и рыбопродуктов, г на 100 г продукта Карп Кета Лещ Минтай Окунь морской Окунь речной Пикша Сельдь атлантическая жирная Сельдь атлантическая нежирная Сельдь тихоокеанская жирная Сельдь тихоокеанская нежирная Скумбрия атлантическая Скумбрия дальневосточная Сом Ставрида океаническая Треска Щука Трепанг (мясо) Горбуша Кета среднесоленая слабосоленая потрошеная без головы 4. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов растительного происхождения (в 100 г ) Овсяные хлопья «Геркулес»

5. Химический состав и энергетическая ценность молока Молоко пастеризованное, 3,2% жирности Молоко пастеризованное, 2,5% жирности Брынза из овечьего молока 6. Химический состав и энергетическая ценность Любительское несоленое Сливочное бутербродное 7. Содержание витаминов в основных овощах и фруктах ВВЕДЕНИЕ

1. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

ОСНОВНЫХ ВЕЩЕСТВ ПИТАНИЯ (МАКРОНУТРИЕНТОВ)

1.1. Белковые вещества

1.1.1. Аминокислоты и их биологическое значение

1.1.2. Пептиды

1.1.3. Белки пищевого сырья

1.1.4. Ферменты и их использование

1.2. Липиды (Жиры)

1.3. Углеводы

1.3.1. Классификация углеводов

1.3.2. Физиологическое значение углеводов

1.3.3. Углеводы в пищевых продуктах

2. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МИКРОНУТРИЕНТОВ

2.1. Витамины

2.1.1. Водорастворимые витамины

2.1.2. Жирорастворимые витамины

2.1.3. Витаминоподобные соединения

2.2. Пищевые кислоты

2.3. Минеральные вещества

2.3.1. Макроэлементы

2.3.2. Микроэлементы

2.4. Биологически активные фитосоединения

3. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

3.1. Пищевые добавки

3.2. Пряности и приправы

4. ПИЩА КАК ИСТОЧНИК ТОКСИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ

4.1. Природные компоненты пищи, оказывающие неблагоприятное действие

4.2. Загрязнители пищевых продуктов

5. ГЕННО-МОДИФИЦИРОВАННЫЕ ИСТОЧНИКИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ....... 5.1. Генно-модифицированные организмы:

основные задачи и перспективы

5.2. Основные принципы создания трансгенных растений................ 5.3. Биобезопасность генно-модифицированных организмов........... 5.4. Пищевая токсиколого-гигиеническая оценка трансгенных культур

6. ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

6.1. Физиологические аспекты химии пищи

6.2. Питание и пищеварение

6.2.1. Основные пищеварительные процессы

6.2.2. Схемы процессов переваривания макронутриентов.......... 6.2.3. Метаболизм макронутриентов

6.3. Теории и концепции питания

6.3.1. Основные теории питания

6.3.2. Концепции питания

6.3.3. Альтернативные теории питания

6.3.4. Мифы и предрассудки в питании. «Модные» диеты......... 6.3.5. Религия и питание

6.4. Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ и энергии

6.5. Пищевой рацион современного человека.

Основные группы пищевых продуктов

6.6. Концепция здорового питания.

Функциональные ингредиенты и продукты

7. ОСНОВЫ СПЕЦИАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

7.1. Лечебное питание

7.2. Спортивное питание

7.3. Принципы радиозащитного питания

ЛИТЕРАТУРА

ПРИЛОЖЕНИЯ

АЛЕКСАНДРОВ Юрий Александрович

МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ

И НРАВСТВЕННЫЕ АСПЕКТЫ

ПОЛНОЦЕННОГО ПИТАНИЯ

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ

Подписано в печать 27.01.2010 г. Формат 60х84/16.

Оригинал-макет подготовлен к печати в РИЦ и отпечатан ООП ГОУВПО «Марийский государственный университет».

424001, г. Йошкар-Ола, пл. Ленина, О.Ю. ПЕТРОВ Ю.А. АЛЕКСАНДРОВ

МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ

И НРАВСТВЕННЫЕ АСПЕКТЫ

ПОЛНОЦЕННОГО ПИТАНИЯ



Страницы:     | 1 |   ...   | 6 | 7 ||
 



Похожие материалы:

«И В СЛАСТЭНСКИЙ ПЧЕЛЫ: мед и другие продукты И. В. Сластэнский ПЧЕЛЫ: мед и другие продукты ЛЕНИЗДАТ- 1987 Рецензент - кандидат биологических наук С. А. Аршавский Сластэнский И. В. С47 Пчелы: мед и другие п р о д у к т ы . — Л . : Лениздат, 1987160 с, ил. В книге рассказывается о жизни пчел, передовых приемах труда пчеловода, о том как создать пасеку и одновременно с увеличением мелосбора повышать урожаи с различных опыляемых растений и производство других ценных пчело продуктов. В одном из ...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Прянишникова ИННОВАЦИОННОМУ РАЗВИТИЮ АПК – НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ Сборник научных статей Международной научно-практической конференции, посвященной 80-летию Пермской государственной сельскохозяйственной академии имени академика Д.Н. Прянишникова (Пермь, 18 ноября 2010 года) ...»

«Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Иркутский государственный университет Биолого-почвенный факультет Н. А. Мартынова ХИМИЯ ПОЧВ: ОРГАНИЧЕСКОЕ ВЕЩЕСТВО ПОЧВ Учебно-методическое пособие 1 УДК 631.147(075.8) ББК 40.3я73 М29 Печатается по решению редакционно-издательского совета Иркутского государственного университета Рецензенты: Е. Г. Нечаева – д-р геогр. наук, профессор, зав. ...»

«Министерство внутренних дел Российской Федерации Краснодарский университет ОСНОВЫ ОПЕРАТИВНО-РОЗЫСКНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНОВ ВНУТРЕННИХ ДЕЛ УЧЕБНИК Под общей редакцией кандидата юридических наук, доктора философских наук, профессора Ю.А. Агафонова, доктора юридических наук, профессора Ю.Ф. Кваши Краснодар КрУ МВД России 2007 1 ББК 67.410.212 О 75 Рецензенты: Г.М. Меретуков, заведующий кафедрой криминалистики юридиче ского факультета Кубанского государственного аграрного университета доктор ...»

«АКАДЕМИЯ НАУК СССР СИБИРСКОЕ ОТДЕЛЕНИЕ Научно-популярная серия В. Г. МОРДКОВИЧ СТЕПНЫЕ ЭКОСИСТЕМЫ ИЗДАТЕЛЬСТВО НАУКА СИБИРСКОЕ ОТДЕЛЕНИЕ Новосибирск • 1982 УДК 577.4,574.9,212.6 * ОТ РЕДАКТОРА Мордкович В. Г. Степные экосистемы.— Новосибирск: Наука, 1982. Есть книги, посвященные лесам, пустыням, тундрам. Предлагаемая монография — о степях. В ней дано определение степной экосистемы, сделан обзор степей, очерчены пределы их различий в разных частях Земли. Объяснено, каким образом взаимодействуют ...»

«А.А. Васильев А.Н. Чащин ТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ В ПОЧВАХ ГОРОДА ЧУСОВОГО: ОЦЕНКА И ДИАГНОСТИКА ЗАГРЯЗНЕНИЯ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Прянишникова А.А. Васильев А.Н. Чащин ТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ В ПОЧВАХ ГОРОДА ЧУСОВОГО: ОЦЕНКА И ДИАГНОСТИКА ЗАГРЯЗНЕНИЯ Монография Пермь ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА УДК: ...»

«УДК 631.362.633.1 ББК Рецензенты: В.М. Дринча, д.т.н., зав.отделом механизации Россельхозакадемии Б.А. Сергеев, к.т.н., проф., заф. каф. сельхоз- машин БГСХА С.С. ЯМПИЛОВ С.С.Ямпилов Технологическое и техническое обеспечение ресурсо-энергосберегающих процессов очистки и сортиро вания зерна и семян.-Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2003.-262с. ISBN ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ И ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ РЕСУРСО-ЭНЕРГОСБЕРЕГАЮЩИХ ПРОЦЕССОВ ОЧИСТКИ Книга посвящена проблемам послеуборочной обработки зерна и семян. И ...»

«А.В. ЖИГЖИТОВ МЕХАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССОВ КОНСЕРВИРОВАНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОРМОВ Улан-Удэ 2008 год Департамент научно-технологической политики и образования Министерства сельского хозяйства Российской Федерации ФГОУ ВПО “Бурятская государственная сельскохозяйственная академия им. В.Р. Филиппова” А.В. Жигжитов МЕХАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССОВ КОНСЕРВИРОВАНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОРМОВ Учебно-методическое издание Улан-Удэ Издательство ФГОУ ВПО “БГСХА им. В.Р. Филиппова” 2008 год УДК 631. Т Печатается по решению ...»

«Российская академия сельскохозяйственных наук Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт электрификации сельского хозяйства (ГНУ ВИЭСХ) Московский государственный агроинженерный университет им. В.П. Горячкина (МГАУ) ФГНУ Российский научно-исследовательский институт информации и технико-экономических исследований по инженерно-техническому обеспечению АПК (ФГНУ РОСИНФОРМАГРОТЕХ) ЭНЕРГООБЕСПЕЧЕНИЕ И ...»

«УДК 631.172:631.353.2/.3 АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ЭНЕРГО- С.В. Крылов, И.М. Лабоцкий, ЗАТРАТ СОВРЕМЕННЫХ МА- Н.А. Горбацевич, И.Ю. Сержанин, ШИН ДЛЯ ЗАГОТОВКИ ПРЕС- П.В. Яровенко, А.Д. Макуть, СОВАННОГО СЕНА И.М. Ковалева (РУП НПЦ НАН Беларуси по механизации сельского хозяйства, г. Минск, Республика Беларусь) Введение Рост цен на энергоносители привел к необходимости оценки энергозатрат, производимых сельскохозяйственными машинами при выполнении технологи ческих операций. Традиционно в отечественной ...»

«НАЦИОНАЛЬНАЯ АКАДЕМИЯ НАУК БЕЛАРУСИ Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по механизации сельского хозяйства Механизация и электрификация сельского хозяйства Межведомственный тематический сборник Основан в 1968 году Выпуск 43 В двух томах Том 2 Минск 2009 УДК 631.171:001.8(082) В сборнике опубликованы основные результаты исследований по разработке инновационных технологий и технических средств для их реализации при произ водстве ...»

«ISBN 5-86785-150-8 Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Московский государственный агроинженерный университет имени В.П. Горячкина П.А.Силайчев Методика планирования обучения в учреждениях профессионального образования Учебное пособие (издание третье, переработанное и дополненное) Москва 2010 ББК 74.560 УДК 377. 35 (07) С – 36 Рецензенты: доктор педагогических наук, профессор кафедры ...»

«Санкт-Петербургский государственный университет С. С. МЕДВЕДЕВ ЭЛЕКТРОФИЗИОЛОГИЯ РАСТЕНИЙ Учебное пособие версия для сайта биолого-почвенного факультета СПбГУ 2012 Сведения об издании на физическом носителе: УДК 577.3+581.1 ББК 28.57 М 32 Р е ц е н з е н т ы: канд. биол. наук , доцент В.Л.Журавлев (СПбГУ), канд. биол. наук И.Н.Ктиторова (Агрофизический НИИ РАСХН) Аннотация Медведев С.С. Электpофизиология pастений: учебное пособие. СПб.: Изд-во С.-Петербургского университета, 1997. ISBN ...»

«УДК 338.43+378 М 64 Мировой опыт и перспективы развития сельского хозяйства: материалы международной конференции, посвященной 95-летию ФГОУ ВПО “Воронеж- ский государственный аграрный университет имени К.Д. Глинки”. (23-24 ок- тября 2007 года) – Воронеж: ФГОУ ВПО ВГАУ, 2008. – 300 с. Организационный комитет конференции Востроилов А.В. - ректор ФГОУ ВПО ВГАУ, д.с.-х.н., профессор (пред- седатель); Герман Хайлер - президент Университета Вайенштефан, доктор, профессор (сопредседатель); Тарвердян ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГБОУ ВПО УЛЬЯНОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ П.А. СТОЛЫПИНА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ – ФИЛИАЛ ФГБОУ ВПО УЛЬЯНОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ П.А.СТОЛЫПИНА МАТЕРИАЛЫ X МЕЖДУНАРОДНОЙ СТУДЕНЧЕСКОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ 12 апреля 2012 Димитровград 2012 г. МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ – ФИЛИАЛ ФГБОУ ВПО УЛЬЯНОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ...»

«XIX Международная научно-практическая конференция Жодино – Горки МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И КАДРОВ Республиканское унитарное предприятие НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЙ ЦЕНТР НАЦИОНАЛЬНОЙ АКАДЕМИИ НАУК БЕЛАРУСИ ПО ЖИВОТНОВОДСТВУ Учреждение образования БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ИННОВАЦИИ В СВИНОВОДСТВЕ Материалы XIX Международной научно-практической ...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Прянишникова АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ НАУКИ И АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА В ПРОЦЕССЕ ЕВРОПЕЙСКОЙ ИНТЕГРАЦИИ Материалы Международной научно-практической конференции, посвященной 95-летию высшего сельскохозяйственного образования на Урале (Пермь, 13-15 ноября 2013 года) ...»

«Российский фонд фундаментальных исследований Томский государственный педагогический университет Томский государственный университет Томский политехнический университет Институт химии нефти СО РАН Национальный торфяной комитет РФ Томское отделение Докучаевского общества почвоведов БОЛОТА И БИОСФЕРА МАТЕРИАЛЫ ШЕСТОЙ ВСЕРОССИЙСКОЙ НАУЧНОЙ ШКОЛЫ (10-14 сентября 2007 г.)) Томск 2007 УДК 551.0+556.56 ББК 26.222.7 + 28.081.8 Болота и биосфера: Сборник материалов шестой Всероссийской научной школы ...»

«В. В. Малков Племенная работа на пасеке •Москве(Россвльхоэиэдат №85 ББК 46.91-2 М19 УДК 638.145.3 Малков В. В. М19 Племенная работа на пасеке.— М.: Россельхоз- издат, 1985.— 176 с, ил. В интенсификации животноводства, и в частности ^пче- Даны приемы и методы отбора пчелиных семей, их оценка по основным параметрам. Рассмотрены вопросы селекции, разведения ловодства, важная роль принадлежит племенной работе. по линиям и племенного подбора. Этому вопросу уделяется большое внимание и в принятых ...»






 
© 2013 www.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.