WWW.SELUK.RU

Ѕ≈—ѕЋј“Ќјя ЁЋ≈ “–ќЌЌјя Ѕ»ЅЋ»ќ“≈ ј

 

Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 19 |
-- [ —траница 1 ] --

ћ»Ќ»—“≈–—“¬ќ ќЅ–ј«ќ¬јЌ»я » Ќј” » –ќ——»…— ќ…

‘≈ƒ≈–ј÷»»

–ќ——»…— јя ј јƒ≈ћ»я —≈Ћ№— ќ’ќ«я…—“¬≈ЌЌџ’ Ќј” 

‘≈ƒ≈–јЋ№Ќќ≈ √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌќ≈

Ѕёƒ∆≈“Ќќ≈

ќЅ–ј«ќ¬ј“≈Ћ№Ќќ≈ ”„–≈∆ƒ≈Ќ»≈

Ђћќ— ќ¬— »… √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌџ… ”Ќ»¬≈–—»“≈“ ѕ»ў≈¬џ’

ѕ–ќ»«¬ќƒ—“¬ї

ј——ќ÷»ј÷»я Ђ”Ќ»¬≈–—»“≈“— »…  ќћѕЋ≈ — ѕ–» ЋјƒЌќ…

Ѕ»ќ“≈’ЌќЋќ√»»ї

ћј“≈–»јЋџ

X ћ≈∆ƒ”Ќј–ќƒЌќ… Ќј”„Ќќ…  ќЌ‘≈–≈Ќ÷»»

—“”ƒ≈Ќ“ќ¬ » ћќЋќƒџ’ ”„≈Ќџ’

Ђ∆»¬џ≈ —»—“≈ћџ »

Ѕ»ќЋќ√»„≈— јя Ѕ≈«ќѕј—Ќќ—“№

Ќј—≈Ћ≈Ќ»яї

ћосква 2012 2 ”ƒ  664(06)+614.3+678 ∆ивые системы и биологическа€ безопасность населени€: ћатериалы X ћеждународной научной конференции студентов и молодых ученых.- ћ.: ћ√”ѕѕ, 2012. 383 с.

¬ сборнике публикуютс€ материалы докладов преподавателей, студентов, аспирантов и молодых специалистов по актуальным вопросам инновационных технологий, в том числе биотехнологий переработки и хранени€ сырь€ дл€ производства биологически безопасных качественных продуктов питани€;

ветеринарных технологий лечени€ и профилактики болезней животных;

ветеринарно-санитарной экспертизы, санитарии;

создани€ энергосберегающего технологического, холодильного оборудовани€ на основе системного развити€ техники пищевых технологий;

информационных, сетевых технологий в обеспечении продовольственной безопасности населени€, а также экономических аспектов формировани€ интегрированных инновационных систем механизма устойчивого развити€ рынка пищевых продуктов.

–≈ƒј ÷»ќЌЌјя  ќЋЋ≈√»я:

“итов ≈.». “ихомирова Ќ.ј.

”ша Ѕ.¬. Ўутов —.ј.

—еменов √.¬. —авватеев ≈.¬.

 олпакова ¬.¬. ∆аринов ј.».

¬асилиевич Ќ.¬. —ерегин ».√.

ѕрокопова ћ.ј. —нопко Ќ.ћ. (директор технологического колледжа є28) © ћ√”ѕѕ, –ектор, ѕроректор по научной работе, доктор медицинских наук, доктор экономических наук, профессор, доктор химических наук, профессор ≈делев ƒмитрий јркадьевич Ѕабин ёрий ¬ладимирович ƒорогие друзь€!

—егодн€ мы рады приветствовать участников дес€той, юбилейной научной конференции Ђ∆ивые системы и биологическа€ безопасность населени€ї. “радиционно в конференции участвуют не только студенты и аспиранты из –оссии, но и из Ѕлижнего и ƒальнего зарубежь€ (—оциалистическа€ –еспублика ¬ьетнам,  итайска€ Ќародна€ –еспублика, ”краина, »рак, √ана).

“ематика конференции охватывает широкий круг вопросов, касающихс€ научных и прикладных аспектов безопасности сырь€ и продуктов питани€, энергосберегающих инновационных технологий переработки, а также использование в пищевой промышленности нанотехнологий. —овременный этап развити€ пищевой промышленности –оссии св€зан с еЄ вступлением в ¬“ќ. ¬ подготовке кадров дл€ аграрнопромышленного сектора в этих новых услови€х важна€ роль отводитс€ молодым учЄным и специалистам нашего университета. ѕроводима€ конференци€ €вл€етс€ весомым вкладом в реализации научного потенциала молодЄжи.

¬ наше непростое врем€ основой развити€ подготовки современных кадров стала опора на фундаментальные науки, в частности на биотехнологию, химию, математику, а также на многогранное развитие гуманитарной составл€ющей образовательного процесса. ¬ материалах конференции нашла своЄ отражение возрастающа€ св€зь университета с промышленностью.

—формировалась устойчива€ тенденци€ проводить научные исследовани€, которые максимально отвечают потребност€м развити€ пищевых предпри€тий.

ћы желаем организаторам и участникам конференции плодотворной работы, взаимообогащающего общени€ молодых учЄных ¬”«а. »менно такой обмен научными иде€ми, новыми знани€ми, опытом работы и €вл€етс€ основой инновационного развити€ отечественной науки!

∆≈Ћј≈ћ “¬ќ–„≈— »’ ”—ѕ≈’ќ¬!

1 »нновационные технологии, в том числе биотехнологии переработки и хранени€ сырь€, обеспечивающие производство здоровых продуктов питани€

¬Ћ»яЌ»≈ —¬≈“ј Ќј Ѕ»ќ—»Ќ“≈«  ј–ќ“»Ќќ»ƒќ¬ » јЌ“»ќ —»ƒјЌ“Ќџ≈

—¬ќ…—“¬ј Ў“јћћќ¬ LAETIPORUS CONIFERICOLA(BURDS AND BANIK)

Ќаучный руководитель “. ». √ромовых д.б.н., проф.

‘√Ѕќ” ¬ѕќ ћосковский государственный университет пищевых производств ¬ насто€щее врем€ базидиомицеты имеют большое значение в области развити€ биотехнологии и фармацевтических производств. ”же не секрет, что многие виды обладают высоким противоопухолевым, противовирусным, антимикробным и антиоксидантным действием. ќсобое значение имеют представители рода Laetiporus, паразитирующие на лиственных и хвойных породах деревьев и насчитывающие более дес€ти видов. ќднако широко изучены только представители вида Laetiporus sulphureus, паразитирующие на лиственных породах деревьев. ¬ысокой антиоксидантной активностью обладает как биомасса плодовых тел, так и мицели€.  роме того, присутствуют все незаменимые аминокислоты, каротиноиды, полисахариды и минеральные вещества в биомассе представителей этого вида. Ќа сегодн€шний день представители рода Laetiporus, паразитирующие на хвойных породах, относ€т к новому виду Laetiporus conifericola.

—ведени€ о его свойствах, составе, морфолого-культуральных особенност€х в научной литературе отсутствуют. Ќовые штаммы Laetiporus conifericola могут представл€ть большой интерес как продуценты полезных веществ, как дл€ биотехнологии, так и дл€ медицины.

»сследовани€ проводили с трем€ штаммами Laetiporus conifericola: L.s.1- 06 (¬ѕ ћ F-982), L.s. MZ- 22(¬ ћF-4276D), L.s C.Q. коллекции культур ћосковского государственного университета пищевых производств. ¬ажным аспектом дл€ применени€ мицели€ продуцентов вида Laetiporus conifericolas €вл€етс€ как количество получаемой биомассы, так и каротиноидов. »звестно, что биологически активные соединени€ у продуцентов вида Laetiporus sulphureus синтезируютс€ не только в биомассе плодовых тел, но и в мицелии, причем биосинтез каротиноидов интенсивнее происходит в услови€х освещени€. ¬ св€зи с этим представл€ло интерес оценить вли€ние освещени€ на ростовые показатели и накопление каротиноидов в биомассе мицели€ штаммов Laetiporus conifericola.





— этой целью проводили культивирование штаммов на оптимизированной нами агаризованной среде (капустный агар) в услови€х освещенности 500 лк (фотопериод 12:12) и в отсутствии света. –езультаты показали, что свет достоверно не вли€ет на скорость роста.

—ледует отметить, что у штамма MZ-22 скорость роста была достоверно ниже при культивировании без освещени€, чем в услови€х освещени€, однако в нем образовывалось большее количество пигмента оранжевого цвета. ћицелий формировалс€ более плотный, и ростовой коэффициент штамма был выше в услови€х освещени€ (таблица 1).

ƒл€ штаммов Ls 1-06 и LsC-Q, в мицелии которых образование пигмента в услови€ света не было €рко выраженным, скорость роста достоверно не отличалась при культивировании в услови€х темноты и освещени€. ћицелий формировалс€ рыхлый, коэффициент роста штаммов в услови€х темноты и освещени€ также не различалс€.

Ќа втором этапе изучали продуктивность биомассы и накопление каротиноидов в услови€х освещени€ и без освещени€ при жидкофазном погруженном культивировании на оптимизированной “аблица 1- ѕоказатели роста штаммов Laetiporus сonifericola в различных услови€х культивировани€ —реднесуточна€ скорость роста на питательной среде р(мм/сут) методом на спектрофотометре Cary 100 Bio (VarianInc., —Ўј). ќпределение антиоксидантной емкости мицели€ штаммов Laetiporus conifericola проводили по отношению к пероксильному радикалу. ¬ результате исследований установлено, что культивирование в услови€х освещени€ оказывает положительное вли€ние на биосинтез каротиноидов и рост биомассы мицели€ у всех штаммов Laetiporus conifericola. “ак, выход биомассы увеличилс€ с 3,1-4,95 г/л до 5,6-9,1 г/л, а накопление каротиноидов с 9,32 9 (у самого низко продуктивного штамма Ls.C-Q) до 1787,8мг% (у самого высоко продуктивного штамма MZ-22) при культивировании в услови€х света. —ледует отметить, что самые высокие показатели по выходу биомассы отмечены дл€ штамма Ls. C-Q (9,1г/л), а по накоплению каротиноидов Ц дл€ штамма MZ-22 (1787,8 мг%).

ƒалее изучена антиоксидантна€ емкость экстрактов мицели€ штаммов, полученных после культивировани€ в услови€х освещенности и без света. ”становлено, что мицелий всех штаммов обладает антиоксидантными свойствами, которые наиболее выражены дл€ гидрофильной фракции. ¬ услови€х освещени€ антиоксидантна€ активность штаммов увеличиваетс€ в среднем в 2 раза дл€ гидрофильной фракции и 3-5 раз дл€ липофильной фракции. ћаксимальна€ активность мицели€ у штамма MZ-22, минимальна€ - у L.s. C-Q.

“аблица 2- јнтиоксидантна€ Ємкость мицели€ штаммов Laetiporus conifericola ЎтаммыLaetiporus Ёкстракт мицели€, Ёкстракт мицели€, полученного с “аким образом, можно утверждать, что свет положительно вли€ет на выход биомассы штаммов Laetiporus conifericola, накопление в нем биологически активных соединений в частности каротиноидов. Ўтамм MZ-22 рекомендован дл€ создани€ на его основе каротиноидсодержащих добавок.

ѕќЋ”„≈Ќ»≈ » ‘”Ќ ÷»ќЌјЋ№Ќџ≈ —¬ќ…—“¬ј √»ƒ–ќЋ»«ј“ќ¬ Ѕ≈Ћ ќ¬

Ѕ≈Ћќ«≈–Ќќ√ќ »  –ј—Ќќ«≈–Ќќ√ќ –»—ј

Ќаучный руководитель ¬.¬.  олпакова, д.т.н, проф.

‘√Ѕќ” ¬ѕќ ћосковский государственный университет пищевых производств –ис, нар€ду с пшеницей и кукурузой, €вл€етс€ важнейшей зерновой продовольственной культурой, котора€ занимает второе место по объемам мирового производства, после пшеницы.

¬ мире существуют разнообразные способы переработки зерна риса. ќдни из них предусматривают получение в качестве основного продукта Ц рисовый крахмал, другие Ц сахарные сиропы, но в обоих способах остаетс€ белкова€ фракци€, котора€ требует рациональной переработки и утилизации. ѕо сравнению с белками других хлебных культур, рисовый белок обладает более высокой питательной ценностью и сравнительно хорошо сбалансированным аминокислотным составом, содержание лизина достигает 3,5% от общего количества белка. ѕрименение рисовых белков в продуктах питани€ в насто€щее врем€, к сожалению, ограничено из-за недостаточного изучени€ особенностей белкового комплекса, их возможностей и использовани€ функциональных свойств.

÷елью данной работы €вл€лись исследование растворимости и выхода белков из различных видов риса с последующей разработкой биотехнологического способа получени€ белковых концентратов с хорошими функциональными свойствами. ¬ качестве объектов использовали муку из белозерного и краснозерного вьетнамского риса с коричневым оттенком. »сследовано вли€ние сол€ной и уксусной кислот разной концентрации на растворимость белков и действие на субстрат ферментных препаратов с амилолитической и ксиланазной активностью при использовании различных схем экстрагировани€. ќпределены технологические параметры, при которых выход белка в растворе и с препаратом достигал 91-96% от общего количества белка в сырье, проведена модификаци€ полученных белков эндо- и экзопротеазами, изучены функциональные свойства белковых препаратов и их гидролизатов. ƒл€ изучени€ белковых препаратов из различных видов риса примен€лс€ метод экстрагировани€ белков 0,01 н сол€ной кислотой с последующей сушкой лиофильным способом. ¬лажность препаратов достигала 8-10 %. ѕоказатели функциональных свойств белков, полученных из различных видов риса, приведены в таблице.

“аблица - ‘ункционально-технологические свойства белков риса ѕоказатели Ѕелковые препараты Ѕелковые гидролизаты ‘“— белозерный краснозерный из белозерного из краснозерного ‘“— - функционально-технологические свойства, ¬—— - водосв€зывающа€ способность, ∆—— - жиросв€зывающа€ способность, ∆Ё— - жироэмульгирующа€ способность, —Ё - стабильность эмульсии, ѕќ— - пенообразующа€ способность, —ѕ Ц стабильность пены.

”становлено, что почти все показатели функциональных свойств белков белозерного риса выше, чем белков краснозерного риса. “ак, водосв€зывающа€ способность белков белозерного риса была на 12 % выше, жиросвыз€вающа€ способность - на 15 % больше, жироэмульгирующа€ способность и стабильность эмульсии на 4- 8 % выше, чем у белков краснозерного риса. ќчень высокими значени€ми характеризовалась пенообразующа€ способность и стабильность пены белозерного риса.

‘ункциональные свойства нативных белков и гидролизата белков белозерного риса отличались друг от друга: водосв€зывающа€ способность гидролизата белков белозерного риса была на 15 % выше, пенообразующа€ способность - в 2-2,6 раза больше, тогда как жиросв€зывающа€ способность, жироэмульгирующа€ способность и стабильность эмульсии - на 8 -14 % меньше, чем у нативных белков.

‘ункциональные свойства белков и гидролизата белков краснозерного риса также отличались друг от друга: жиросв€зывающа€, жироэмульгирующа€ способность и стабильность эмульсии на 6,5 Ц 13,4 % меньше, тогда как водосв€зывающа€ способность на 12,6 % выше, а пенообразующа€ способность даже в 3-3,3 раза выше, чем у нативных белков.

√идролизат белков белозерного риса, по сравнению с гидролизатом краснозерного риса, обладал повышенными функциональными свойствами по всем показател€м:

водосв€зывающа€ способность на 15 % лучше, жиросв€зывающа€, жироэмульгирующа€ и стабильность эмульсии - на 6-10 % больше, а пенообразующа€ способность вообще в 5-5, раза выше, чем у гидролизата краснозерного риса. —табильность у пены гидролизата, как и у пены нативных белков из краснозерного риса, практически отсутствовала.

–астворимость белков различных видов риса, исследованна€ при различных значени€х рЌ и выраженна€ в процентах от количества белков в навеске, представлена на рисунке. ¬идно, что данный показатель при всех значени€х рЌ, кроме изоэлектрической точки, а также сильнокислых и сильнощелочных значений рЌ, выше у белков белозерного риса, по сравнению с белками коричневого риса. –азница в зависимости от рЌ в диапазоне 9 ед. рЌ составл€ла 25-30 %. –астворимость белков в диапазоне рЌ от 5 до 9 у гидролизатов обоих вида риса значительно выше, чем у их исходных белков. –азличи€ составл€ли 10 - –исунок - –астворимость белков при различных значени€х рЌ: 1- Ѕелки белозерного риса, 2- √идролизат белков белозерного риса, 3- Ѕелки краснозерного риса, 4- √идролизат белков краснозерного риса »з полученных данных следует, что белки белозерного риса, по сравнению с белками краснозерного риса, имели более высокие значени€ функциональных свойств, особенно растворимости и пенообразующих свойств. —ледовательно, белки белозерного риса более перспективны дл€ применени€ в качестве обогащающего белкового ингредиента при производстве пищевых продуктов различного назначени€.

Ѕ»ќ ј“јЋ»“»„≈— ќ»… —ѕќ—ќЅ ѕќЋ”„≈Ќ»я Ќј“”–јЋ№Ќџ’

 –ј—»“≈Ћ≈… »« –ј—“»“≈Ћ№Ќќ√ќ —џ–№я «јѕјƒЌќ… ј‘–» »

Ќаучный руководитель √. Ќ. –ум€нцева, д.т.н., проф.

‘√Ѕќ” ¬ѕќ ћосковский государственный университет пищевых производств Ќатуральные красители в последнее врем€ приобретают дл€ пищевой промышленности всЄ больше значение, по сравнению с синтетическими красител€ми. –ост в использовании натуральных красителей увеличиваетс€ в соответствии с потребительским спросом. ѕроблему замены искусственных красителей естественными можно решить использованием натуральных, безвредных антоцианов, выделенных из различных видов растительного сырь€.

÷ель работы:получение натуральных красителей из сорго (Sorghum bicolor (L.) Moench подвид. Americanumcaudatum).

¬ качестве исходного сырь€ использовали высушенные и измельченные стебли сорго (фракци€ 1,0Ц2,0 мм). ќптимальные режимы выделени€ антоцианов из стеблей сорго определ€ли, использу€ современный способ направленного биокатализа. ƒл€ определени€ красителей в экстракции сорго примен€ли спектрофотометрический метод, использу€ —пектрофотометр —‘-2000.

ƒл€ получени€ красители использовали биокатализаторы - ферментные препараты:

÷ , Ѕ÷, ¬»— и ”‘. ¬ результате эксперимента установлено, что на выход антоцианов оказывают вли€ние такие факторы, как гидромодуль (вода: сырье), температура, доза ферментного препарата и продолжительность ферментативного процесса.

“ехнологические режимы получени€ красителей сорго оценивали по максимальному выходу антоцианов и цветности концентрированных экстрактов. Ќаиболее эффективно процесс извлечени€ антоцианов осуществл€етс€ при гидромодуле 1:20 и температуре 50∞—.

Ќа основании экспериментальных данных установлен максимальный выход красител€ с использованием ферментного препаратаЧ÷  при продолжительности ферментативной обработки 1,5часа. “аким образом, показано, что ÷  €вл€етс€ наиболее эффективным по сравнению с другими ферментными препаратами.

¬ конце эксперимента, получены экспериментальные данные, которые свидетельствуют о возможности использовани€ пигментированных основ сорго (SorghumbicolorL.) как потенциал натурального пищевого красител€.

–ќ—“ ћ»÷≈Ћ»я » ѕЋќƒќЌќЎ≈Ќ»≈ TRAMETESVERSICOLOR(L.) LLOYD¬

–≈«”Ћ№“ј“≈ ¬ќ«ƒ≈…—“¬»я Ћј«≈–Ќќ√ќ »«Ћ”„≈Ќ»я 1, 265 ћ ћ

Ќаучные руководители: “. ». √ромовых, д. б. н., проф.

‘√Ѕќ” ¬ѕќ ћосковский государственный университет пищевых производств ”чреждение –оссийской академии медицинских наук –оссийский онкологический научный ќдним из приоритетных направлений развити€ современной микологии и биотехнологии €вл€етс€ разработка технологий с использованием базидиальных грибов дл€ получени€ биологически активных соединений. Ѕазидиальные грибы €вл€ютс€ продуцентами целого р€да биологически активных веществ: белков, липидов, полисахаридов, органических кислот, ферментов, витаминов и др. ћногие из этих соединений €вл€ютс€ фармакологически активными и, по сравнению с продуктами химического синтеза, менее токсичны и более эффективны при применении в пищевой промышленности.

Ѕазидиальные грибы €вл€ютс€ значительным пополнением пищевых продуктов, особенно пищевого белка, дефицит которого сейчас испытывают практически во всех странах мира. ¬ этом плане очень перспективно искусственное выращивание съедобных базидиальных грибов с помощью различных биотехнологических процессов, причем не только плодовых тел, но и накопление биомассы мицели€, по своим качествам практически не уступающим плодовым телам. ¬ажным преимуществом получени€ биомассы мицели€ с помощью биотехнологических методов €вл€ютс€ экологическа€ чистота получаемых препаратов, возможность создани€ производства и доступность сырьевых ресурсов.

√рибы рода Trametes нашли широкое применение в различных отрасл€х промышленности и медицины, благодар€ своей способности синтезировать р€д ценных биологически активных веществ.¬ насто€щее врем€ на основе мицели€ штаммов Trametesversicolor разрабатываютс€ экологически чистые безотходные технологии получени€ лекарственных препаратов различного назначени€, пищевых добавок, стимул€торов роста животных. ќднако штаммы этого вида имеют низкую скорость роста и трудно культивируютс€ ввиду большой потребности в питательных веществах и условий культивировани€.

—реди стимулирующих факторов роста мицели€ грибов известны химические и физические. ”становлено положительное действие лазерного излучени€ на физиологические процессы в клетках животных и растений. —ведени€ о вли€нии лазерного излучени€ на рост и развитие мицели€ высших базидиальных грибов, в том числе представителей из рода Trametes, весьма фрагментарны, а по действию излучени€ »  диапазона просто отсутствуют.

÷елью работы было определить степень вли€ни€ лазерного излучени€ 1, мкм,попадающего в основную полосу поглощени€ эндогенного молекул€рного кислорода, на рост и развитие мицели€ гриба штамма Trametesversicolor¬ 08/06 (¬ ѕћ F-1024)коллекции культур ћосковского государственного университета пищевых производств.

ќблучение штамма Trametesversicolorпроводили при помощи световода излучением диодного лазера в ближней инфракрасной области спектра 1,265 мкм в чашках ѕетри через крышку, чтобы продуцент был защищен от воздействи€ внешней среды. –ежим работы Ц непрерывный, врем€ экспозиции Ц 1 мин, плотность мощности облучени€ - 3 м¬т/см2.ќпыт проводили в 5 повторност€х. ќблученный и необлученный вариант (контроль) мицелий инкубировали при температуре 26о— в полной темноте, контролиру€ каждые сутки показатели роста: диаметр колонии, высоту и плотность мицели€. –остовой коэффициент определ€ли по формуле – = (D-d)*h*g/t, где D Ц диаметр колонии, мм;

d Ц диаметр инокул€ционного блока, мм;

h Ц высота колонии, мм;

g Ц плотность колонии, баллы;

t Ц возраст колонии, сут. (Ѕухало, 1988).

–ост мицели€ Trametesversicolorпосле облучени€ представлен в таблице. ѕри том можно отметить, что среднесуточный прирост мицели€ облученного гриба отличаетс€ от контрол€ в 1,45 раза.

“аблица - ¬ли€ние облучени€ на рост мицели€ Trametesversicolor ѕетри в среднем, штук –остовой коэффициент при облучении штамма T. versicolorравен 763.0, что в 2. раз выше, чем без облучени€, за счет формировани€ более высокого и плотного мицели€. Ќа 40-е сутки роста в опытных вариантах наблюдаетс€ образование примордий, тогда как в контроле образование примордий не наблюдаетс€. ѕолученные результаты свидетельствуют о перспективности использовани€ излучени€ 1,265 мкм дл€ сокращени€ сроков культивировани€ и наращивани€ биомассы лекарственного базидиального гриба T.

versicolor¬ 08/06.

»«”„≈Ќ»≈ –≈ƒ”÷»–”ёў»’ —¬ќ…—“¬ Ў“јћћќ¬ √–»Ѕќ¬

TRICHODERMA VIRIDE PERS. Ќј Ѕ»ќ–ј«Ћј√ј≈ћџ≈ ѕќЋ»ћ≈–Ќџ≈

ћј“≈–»јЋџ

Ќаучный руководитель “.». √ромовых., д.б.н., проф.

‘√Ѕќ” ¬ѕќ ћосковский государственный университет пищевых производств ≈жегодно в мире около 0,15 млрд. т полимерных материалов оказываютс€ в потоке твердых отходов. ”же в насто€щее врем€ ежегодно в мире производитс€ около 0,35 млрд. т полимерных материалов, которые длительно разлагаютс€ в природных услови€х, загр€зн€€ окружающую среду и оказыва€ вредное вли€ние на организм человека и природу в целом.

√лавным направлением в решении экологической проблемы свалок €вл€етс€ развитие производства полимерных материалов с ускоренным их разложением в природных услови€х.

¬ качестве исследуемых биоразлагаемых полимеров использовалась полилактид и разработанный проблемной лабораторией полимеров ћ√”ѕѕ, модифицированный высоконаполненный крахмалом полиэтилен.

¬ соответствии с √ќ—“ 9.049-91 полимерные материалы проход€т проверку на устойчивость к воздействию грибов. ¬ данный список входит вид Trichoderma viride Pers.

Ќа этом основании были выбраны 4 штамма гриба вида T. viride: Lg1, Lg2, Gt2 и Gt3, которые использовали при проведении оценки полимерных материалов на грибостойкость.

»сследование проводили в несколько этапов: проведение экспериментов по обрастанию полимеров штаммами T. viride: Lg1, Lg2, Gt2 и Gt3 методом влажных камер и при деградации полимера, погруженного в почвенные комочки в лабораторных услови€х. Ќа втором этапе изучали способность роста штаммов в среде „апека, содержащей в качестве источника углерода исследуемые полимеры. —тепень утилизации полимеров методом жидкофазного культивировани€ оценивали по убыли массы полимера, измер€емую весовым методом.

–езультаты показали, что наибольшую способность к деградации полимера про€вили штаммы Lg2 и Gt3, которые далее использовали как биоредуцентов в исследовани€х скорости деградации полимеров. — помощью модифицированного метода Ўтурма по скорости выделени€ углекислого газа оценивали способность к биологической разрушаемости полимеров в присутствии штаммов T. viride. ¬ качестве контрол€ использовали стерильный и нестерильный гумус без внесени€ T. viride. —тепень деструкции полимера после компостировани€ определ€ли методом измерени€ показател€ текучести расплава по √ќ—“ 11645-73.

¬ результате исследовани€ сделаны выводы о неодинаковой редуцирующей активности штаммов грибов T. viride в отношении полимерных материалов.

Ё —ѕ–≈——-ћ≈“ќƒ ќ÷≈Ќ » ѕ–ќƒ” “»¬Ќќ—“» Ѕј “≈–»јЋ№Ќќ…

÷≈ЋЋёЋќ«џ Ў“јћћќћ GLUCONACEROBACTER HANSENII ¬ –ј«Ћ»„Ќџ’

ѕ»“ј“≈Ћ№Ќџ’ —–≈ƒј’

Ќаучные руководители “.». √ромовых, д.б.н., проф., “.Ќ. ƒанильчук, к.х.н., проф., √.√. јбдрашитова, к.т.н., доц.

‘√Ѕќ” ¬ѕќ ћосковский государственный университет пищевых производств ¬ научной литературе существует несколько точек зрени€ о физиологической роли бактериальной целлюлозы дл€ бактерий, синтезирующих этот внеклеточный полимер. ¬о первых, целлюлоза необходима, чтобы поддержать клетку в аэробной окружающей среде, создать матрицу дл€ прилипани€ клеток и адсорбции частицы питательных субстратов.

 роме того, бактериальна€ целлюлоза играет роль запасного вещества и может быть использована микроорганизмами-продуцентами, испытывающими дефицит источника питани€. »звестно, что кислород €вл€етс€ очень важным фактором дл€ роста и синтезы бактериальной целлюлозы штаммами уксуснокислых бактерий родов Acetobacter, Gluconobacter, Gluconacetobacter.  ак установлено р€дом исследователей, естественные целлюлозоотрицательные, не синтезирующие полимер (Cell-). ќднако клетки Cell - могут синтезировать другие важные вещества, так как олигомер глюкуроновой кислоты. —огласно гипотезы авторов Costeron (1999), Wiliams и Cannon (1989), попул€ции таких бактерий синтезируют внеклеточные полимеры дл€ того, чтобы поддержать клетки в аэробной окружающей среде. —оответственно, если в жидкой среде не достаточно кислорода, клетки сеll + будут образовывать пленку бактериальной целлюлозы дл€ того, чтобы на ней иммобилизоватьс€, подниматьс€ наверх и иметь доступ к кислороду в воздушной среде.

÷елью исследований было определение концентрации растворенного кислорода в различных питательных средах, на которых штамм Gluconacetobacter hansenii GH-1/ при культивировании в замкнутой системе активно синтезирует бактериальную целлюлозу.

ќбъектом исследований был штамм Gluconacetobacter hansenii GH-1/2008 (¬-10547) коллекции культур ћ√”ѕѕ.  ультивирование продуцента проводили на средах следующего состава: среда Ќ5 с 0.4% спиртом: сахароза: 70г, Na2HPO4: 2,7г, K2HPO4: 4 г, (NH4)2SO4: 6г, цитрат: 1,15 г, —H3COOH 70%: 7,5 мл (0,75%), cпирт 98% (4 мл);

среда HS: глюкоза: 20 г, пептон: 5 г, дрожжевой экстракт: 5 г,Na2HPO4: 2,7, моногидрат лимонной кислоты: 1,15, вода 1000 мл;

среда GY с сахарозой: сахарозы: 100г, дрожжевой экстракт: 10 г, среда GY с глюкозой: глюкоза: 100г, дрожжевой экстракт: 10 г, среда H5 с 1% спиртом: сахароза: 70г, Na2HPO4: 2,7г, K2HPO4: 4 г, (NH4)2SO4: 6г, моногидрат лимонной кислоты: 1,15 г, —H3COOH 70%: 7,5 мл (0,75%), спирт 98%: 10 мл (1%);

среда H5 без спирта: сахароза: 70г, Na2HPO4:

2,7г, K2HPO4: 4 г, (NH4)2SO4: 6г, моногидрат лимонной кислоты: 1,15 г, —H3COOH 70%: 7, мл (0,75%), среда “1 дл€ чайного гриба: черный чай Ц 2 пакета, сахароза Ц 100 г.

 онцентрацию растворенного кислорода измер€ли в процессе культивировани€ штамма при помощи анализатора жидкости УЁксперт 001Ф с датчиком растворенного кислорода, который перед началом измерени€ откалибровали. ѕри помощи программы фиксировали значение концентрации растворенного кислорода.  ультивирование проводили стационарно, отмеча€ врем€ усилени€ растворимого кислорода в среде. Ѕиомассу пленки полимера измер€ли на седьмые сутки культивировани€ весовым методом (а.с.в./л).

»нтенсивность дыхани€ определ€ли по показателю проценту потребленного кислорода в час (%/час).

ѕроведенные эксперименты позволили вы€вить различи€ в механизме образовани€ бактериальной целлюлозы в зависимости от количества кислорода и состава питательной среды. Ќа всех средах через 24 часа поверхностного культивировани€ в открытой системе штамм G. hansenii не образует плеток, а при замкнутой системе отмечалось образование пленок (но кроме T1, GY с глюкозой).

¬ процессе культивировани€ было €вление увеличени€ растворенного кислорода в средах H5 (с 0.4% спирта), и H5(с 1% спирта), а также в среде GY (сахарозы). ѕосле часов культивировани€ во всех средах продолжаетс€ биосинтез полимера штаммом, биомасса которых в дальнейшем различалась (таблица). ѕродуктивность синтеза бактериальной целлюлозы (Ѕ÷) в средах H5 (0.4% спирта и 1% спирта), и GY с сахарозой более высока€, чем в остальных средах. ѕри этом отмечено увеличение концентрации растворенного кислорода, поступающего в среду из воздуха за счет микроперемешивани€ клетками продуцента. —амое высокое увеличение концентрации кислорода в среде H5 (0.4% спирта), потом в GY с сахарозой и H5 (1% спирта).

“аблица Ц Ѕиомасса бактериальной целлюлозы, полученна€ после 7 суток культивировани€ »з проведенных исследований следует, что в культуре одновременно существуют попул€ции УCell +Ф и УCell -Ф. У —пирт частично ингибирует развитие клеток Cell -. ѕри культивировании на средах ЌS и H5, не содержащих спирт, концентраци€ растворенного кислорода постепенно уменьшаетс€. ѕосле 12 -14 часа, когда концентраци€ растворенного кислорода уже снижаетс€ до 0.1 мг/л, пленка по€вилась, но биосинтез бактериальной целлюлозы в этих средах идет медленнее, из чего следует, что спирт ингибирует клетки, не синтезирующие полимер целлюлозу (cell-). ѕри культивировании на среде GY (глюкоза) биомасса бактериальной целлюлозы достигает только 6.83 г/л, что, веро€тно св€зано с минимальным содержанием растворенного кислорода, равным 0.547033 мг/л, обе попул€ции Ц клетки Cell+ и Cell-, неактивно размножаютс€ в таких услови€х. Ќачальна€ концентраци€ растворенного кислорода в средах дл€ биосинтеза целлюлозы должна быть выше, чем 1мг/л.

¬ заключении исследований следует отметить, что лучшей считать следует среду, на которой было €вление самого высокого увеличени€ растворенного кислорода и после часов культивировани€ концентраци€ кислорода в той среде уменьшаетс€ до 0.1 мг/л.

ѕроцесс увеличени€ концентрации растворенного кислорода происходит тем ранее и тем сильнее, чем больше продуктивность синтеза Ѕ÷. ”величение концентрации растворенного кислорода при культивировании на такой среде происходит раньше в следствие микроперемешивани€ среды из-за биосинтеза полимера и иммобилизации клеток на нем.

“аким образом, измерение растворенного кислорода можно использовать как метод ускоренной оценки в подборе питательной среды дл€ синтеза бактериальной целлюлозы, отбора клеток cell+ и элиминации сell- в культурах.

јƒјѕ“ј÷»я ћ≈“ќƒј SDS-PAGE ЁЋ≈ “–ќ‘ќ–≈«ј ƒЋя »ƒ≈Ќ“»‘» ј÷»»

»«ћ≈Ќ≈Ќ»… Ѕ≈Ћ ќ¬ ћџЎ≈„Ќќ… “ јЌ» —¬»Ќ»Ќџ ѕќƒ ¬ќ«ƒ≈…—“¬»≈ћ

“≈’ЌќЋќ√»„≈— »’ ‘ј “ќ–ќ¬

Ќаучный руководитель ќ. ј.Ўалимова, д.б.н., доц.

‘√Ѕќ” ¬ѕќ ќрловский государственный аграрный университет  ачество готовых изделий зависит в основном от изменений белков в процессах технологической обработки животного сырь€. ѕоэтому изучение строени€ физико химических и биохимических свойств белков тканей, а также их изменений в результате воздействи€ различных факторов €вл€етс€ одной из важнейших задач науки о м€се (ѕавловский ѕ. ≈., ѕальмин ¬. ¬., 1975).

Ёлектрофорез в полиакриламидном геле в присутствии додецил-сульфата натри€ (SDS-PAGE) €вл€етс€ одним из наиболее широко используемых в биохимии методов, его высока€ разрешающа€ способность позвол€ет не только раздел€ть смеси, содержащие большое число разных видов макромолекул, но и характеризовать их по зар€ду, молекул€рной массе и конформации (Ё. √аль и др., 1982).

—трогое соблюдение условий проведение электрофореза и предфорезной обработки образцов €вл€етс€ об€зательным дл€ возможности сравнени€ электрофореграмм, полученных в разное врем€ (—ветличкин ¬. ¬., √орожанина ≈. —., 2007). ¬ этой св€зи авторы провели подбор оптимальных условий экстракции белков из термообработанных образцов м€са, а также был проведен подбор режимов электрофореза, что обеспечит чЄткое и воспроизводимое разделение белковых зон коагулированных мышечных белков.

¬ насто€щее врем€ дл€ получени€ миофибрилл€рной и саркоплазматической фракций растворимых белков мышечной ткани используют дистиллированную воду, фосфатный и боратный буферы с различной ионной силой, хлорид кали€ и др. (√иро “. ћ, ƒеркин ј. Ќ., 2008). јвторами проведена экстракци€ белков мышечной такни буфером следующего состава 0,05 ћ EDTA, 0,1 ћ “рис, рЌ 7,8.

—читаем необходимым полностью привести разработанную методику экстракции саркоплазматической и миофибрилл€рной фракций белков (рисунок). 2 грамма измельченной свинины гомогенизировали в 8 мл 0,05 ћ EDTA, 0,1 ћ “рис, рЌ 7,8 буфере.

Ёкстракт перемешивают в течение 1 ч при 4∞—, затем центрифугировали при 2500 об/мин при 4 — в течение 10 минут.

–исунок Ц —хема экстракции саркоплазматической и миофибрилл€рной фракций белков мышечной ткани термообработанной свинины ѕолученный в результате центрифугировани€ супернатант содержит саркоплазматические белки. ќсадок ресуспендировали в 8 мл, ранее используемого буферного раствора, перемешивали в течение 10 минут при 4∞C, гомогенат фильтровали через три сло€ марли, чтобы удалить остатки соединительнотканного белка. Ќеочищенный миофибрилл€рный белок очищали с помощью промывки следующими растворами по отдельности: 0,6 M KCI, 0,1 M Tris pH 7,8;

0,05ћ EDTA, pH 7,8;

дистиллированной (лучше деонизированной) водой;

0,15M KCI, 0,1 M Tris pH 7,8.  аждый отмытый миофибрилл€рный белок центрифугировали при 2500 об/мин при 4∞— 10 минут. ќкончательно миофибрилл€рные белки раствор€ли в 0,6 M KCI, 0,1 M “рис, рЌ 7,8. ћиофибрилл€рные и саркоплазматические белки хран€т при температуре Ц 18-20∞C.

–азработанные услови€ экстракции позвол€ют получить более четкое и воспроизводимое разделение белковых зон м€сных экстрактов, чем при использовании распространенных способов экстракции, например с использованием, неионных детергентов и хаотропов (мочевина, гуанидини€ хлорид) а также их смесей.

 роме оптимальных условий экстракции белков дл€ четкого и воспроизводимого разделени€ белковых зон м€сных экстрактов необходимо подобрать режимы электрофореза (плотность полиакриламидного раздел€ющего гел€, буфер нанесени€ белков м€сных экстрактов, силу тока на пластину гел€ и др.).

Ёлектрофорез проводили в гомогенных гел€х 7,5%, 12,5%, 18%, все они были приемлемы дл€ электрофоретического разделени€ белков. Ѕолее предпочтительны гомогенные гели, поскольку они более селективны и соответственно они хорошо раздел€ют белки, содержащие близкие по молекул€рным весам фракции, расшир€€ дистанцию между двум€ соседними молекулами. ѕри разделении мышечных белков с молекул€рной массой от 14 до 200 кƒа, предпочтение было отдано гелю с плотностью 12,5%. “олщина этих гелей мм, размер 125х125мм.

¬ качестве состава дл€ буфера нанесени€ экспериментально был подобран следующий состав Ц 1 ћ “рис-HCl, рЌ 6,8, 10%-ный раствор DS-Na, глицерин, вода, меркаптоэтанол и 0,5%-ный раствор бромфенолового синего.

Ѕуфер нанесени€ и экстракты белков наносили на гребенку с двадцатью €чейками в количестве от 5 до 10 мкл каждого образца. ƒл€ получени€ сравнимых результатов наносить на гель необходимо одинаковое количество белка.  оличество наносимого материла при изменении температуры обработки мышечных белков неравномерное, поскольку при росте температуры увеличиваетс€ растворимость белковых фракций. Ѕлагодар€ присутствию глицерина в буфере нанесени€ раствор белка, окрашенный бромфеноловым синим, хорошо ложитс€ под буфер.

ѕрибор дл€ электрофореза с нанесенным белком и камерами, заполненными электродным буфером, устанавливают в холодильник и подключают к источнику питани€ в соответствии с инструкцией. ”станавливают ток 30 мј на гель 125х125х1мм.  огда белок войдет в раздел€ющий гель, ток увеличивают до 60 мј на пластину и поддерживают его на таком уровне до окончани€ электрофореза. Ќапр€жение при этом будет увеличиватьс€ от 90 до 90-300 ¬.  онтроль за движением белка осуществл€ют по движению бромфенолового синего, который идет впереди белкового фронта. ѕри описанном режиме электрофореза врем€ разделени€ белка составл€ет 2,5 часа.

ќписанным методом было проведено электрофоретическое разделение белковых фракций свинины в процессе варки, что позволило получить четкое и воспроизводимое разделение белковых зон м€сных экстрактов.

ѕ–≈Ѕ»ќ“»„≈— ќ≈ ƒ≈…—“¬»≈ ’»“ќ«јЌј

¬ —ќ—“ј¬≈  »—ЋќћќЋќ„Ќџ’ ѕ–ќƒ” “ќ¬

Ќаучный руководитель √. Ќ. –ум€нцева, д.т.н., проф.

‘√Ѕќ” ¬ѕќ ћосковский государственный университет пищевых производств ¬ насто€щее врем€ становитс€ реальностью нависша€ угроза глобального экологического кризиса, существование, в услови€х которого приводит к развитию нарушений микробной экологии человека, сопровождающихс€ нарушением метаболических процессов и аллергизациеймакроорганизма. »сследовани€ в современной биологической и медицинской науке позволили разработать и внедрить в практику препараты Ц пребиотики.

÷елью данной работы €вл€етс€ исследование вли€ни€ пребиотического препарата ’итозан на качество кисломолочных продуктов, содержащих пробиотические микроорганизмы. ѕрепарат получен из панцирей ракообразных.

ƒл€ решени€ намеченной цели были поставлены следующие задачи:

- обосновать выбор в качестве объектов исследовани€ бифидобактерий и продуктов вырабатываемых с их использованием - оценить вли€ние препарата ’итозан на бифидосодержащие кисломолочные продукты ¬ экспериментальной работе по изучению вли€ни€ ’итозана на качество кисломолочных продуктов объектами исследовани€ €вл€лись кисломолочные продукты, выработанные сквашиванием пробиотических заквасок.

¬ ходе проведени€ работы использовали физико-химические, органолептические и микробиологические методы.

»сследование вли€ни€ ’итозана на качество кисломолочных продуктов проводили в следующей последовательности:

- изучали готовые кисломолочные продукты с добавлением ’итозана, в сравнении с контрольными образцами - исследовали изменени€, происход€щие в продуктах, в процессе хранени€ - выбирали оптимальные дозы ’итозана  ритерием оценки действи€ ’итозана €вились:

а) рост бифидобактерий в молоке б) кислотность исследуемых продуктов в) органолептические показатели –езультаты экспериментального исследовани€ зависимости качества кисломолочных продуктов ЂЅифилайфї и ЂЅиойогуртї от внесени€ ’итозана предоставлены в таблицах 1 и “аблица1 - ѕоказатели зависимости качества продукта ЂЅифилайфї в процессе хранени€ й образец бифидобактерий в 1мл “аблица 2 ѕоказатели зависимости качества продукта ЂЅиойогуртї в процессе хранени€ Ќа основании полученных данных установлено, что добавление ’итозана к кисломолочным продуктам ЂЅифилайфї и ЂЅиойогуртї на пор€док повышает число живых клеток бифидобактерий. “ак, в контрольных образцах наблюдалось количество 2.0х106, а в опытных образцах 2.0х107 живых клеток в 1мл продукта.

 ислотность контрольных и опытных образцов различаетс€ незначительно. Ѕолее высока€ кислотность опытных образцов в основном вызвана, большим содержанием живых клеток бифидобактерий.

ќтмечено, что количество бифидобактерий в контрольном образце в течение срока хранени€ снижаетс€, тогда как, количество клеток в опытном образце с течением всего времени, увеличиваетс€.

¬ ходе проведени€ эксперимента показано, что добавлени€ ’итозана увеличивает содержание живых клеток бифидобактерий и продлевает срок хранени€ исследуемых кисломолочных продуктов до 7 суток.

¬Ћ»яЌ»≈ –ј—“»“≈Ћ№Ќџ’ Ё —“–ј “ќ¬ Ќј  ј„≈—“¬≈ЌЌџ≈ ѕќ ј«ј“≈Ћ»

Ѕџ—“–ќ«јћќ–ќ∆≈ЌЌџ’ ѕќЋ”‘јЅ–» ј“ќ¬ »« ћя—ј ѕ“»÷џ

‘√Ѕќ” ¬ѕќ ћосковский государственный университет пищевых производств ѕроизводство быстрозамороженных продуктов Ц одно из приоритетных направлений промышленной переработки м€сного сырь€, так как оно позвол€ет выпускать продукты гарантированно высокого качества, открывает значительные перспективы дл€ организации сбалансированного питани€, улучшени€ структуры питани€ различных групп населени€.

¬ насто€щее врем€ на птицефабриках помимо основной продукции, отвечающей требовани€м стандарта, вынуждены перерабатывать сырье, имеющее производственные дефекты. “акое м€со реализуют по более низкой цене, чем стандартное. ќднако по содержанию питательных веществ оно полностью соответствует требовани€м нормативов и его использование дл€ выработки полуфабрикатов и другой продукции практически не отражаетс€ на качестве готового издели€. “ушки второй категории, а так же с дефектами технологический обработки, более низкого товарного качества отправл€ют на обвалку.

–убленые полуфабрикаты и другие продукты из птицы вырабатывают главным образом с добавлением м€са механической обвалки, имеющее в своем составе губчатое вещество, костный мозг и минеральные вещества €вл€ющиес€ активными биокатализаторами окислени€ жиров. ¬ св€зи с этим важной задачей €вл€етс€ стабилизаци€ свойств быстрозамороженных продуктов при замораживании и дальнейшем хранении.

ќбъектом наших исследований служили рубленые полуфабрикаты из охлажденного куриного м€са с добавлением 20 % м€са птицы механической обвалки. ¬ опытные образцы добавл€ли природные антиоксиданты Ц растительные экстракты: вьетнамского зеленого ча€, коры сосны, амлы, виноградных косточек, имбир€, полученных методом водно-спиртовой экстракции. ѕолуфабрикаты упаковывали в полиэтиленовую пленку и хранили при температуре -18— в течение 3 мес€цев.

»сход€ из органолептических и микробиологических показателей, а так же опира€сь на рекомендации производител€, была выбрана вводима€ концентраци€ экстрактов, котора€ составила 0,5%.

–азвитие окислительных процессов в м€се определ€ет предельные сроки его качественного хранени€. ¬ этой св€зи предусматривалось изучение накоплени€ первичных продуктов окислени€ липидов при хранении м€сных фаршей в замороженном состо€нии.

ѕолученные результаты свидетельствуют об ингибирующем воздействии экстрактов на окисление липидов в м€сной системе при замораживании и хранении. Ќаиболее выраженные результаты отмечаютс€ при использовании экстрактов зеленого ча€, амлы, а так же коры сосны. Ќаименьшим эффектом воздействи€ на окислительные изменени€ липидов обладает экстракт имбир€.

ќбразование продуктов окислени€ отрицательно сказываетс€ на биологической ценности и органолептических показател€х продуктов. ѕри сенсорный оценке изделий, приготовленных из быстрозамороженных полуфабрикатов, установлено, что образцы, содержащие растительные экстракты, имеют наиболее высокую балловую оценку за счет более выраженного вкуса и аромата. Ќаилучшие результаты зафиксированы при использовании экстрактов зеленого ча€, амлы и коры сосны.

—овокупность проведенных исследований дает основание считать что, использование природных растительных экстрактов вьетнамского зеленого ча€, амлы и коры сосны способствует обеспечению безопасности и стабильности свойств рубленых полуфабрикатов при хранении в замороженном состо€нии, а также создает возможность более полного внедрени€ в производство нестандартного сырь€ и расшир€ет ассортимент продукции из куриного м€са.

—”ЅЋ»ћј÷»ќЌЌјя —”Ў ј  ј  —ѕќ—ќЅ  ќЌ—≈–¬ј÷»» Ѕ»ќЋќ√»„≈— »

ј “»¬Ќќ√ќ  ќћѕќ«»“ј Ќј ќ—Ќќ¬≈  ќЋЋј√≈Ќј

Ќаучный руководитель ≈.». “итов, д.т.н., проф., академик –ј—’Ќ ‘√Ѕќ” ¬ѕќ ћосковский государственный университет пищевых производств ¬ насто€щее врем€ существует проблема сохранности качества получаемого сырь€, что способствует разработке многих методик консервировани€ м€сопродуктов. ѕри выборе способа консервации очень важно, чтобы воздействие на функционально-технологические характеристики сырь€ было минимально. ¬ св€зи с этим наиболее перспективными €вл€ютс€ сублимационна€ сушка, —¬„-сушка и низкотемпературна€ воздушна€ сушка, т.к. при этих способах консервации устран€етс€ несв€занна€ влага, котора€ в свою очередь €вл€етс€ главным фактором микробиальной порчи. ¬оздействие на структуру и характеристики сырь€ при этих способах обработки €вл€ютс€ минимальным, а сроки хранени€ достаточно продолжительны.

»нтересным и перспективным способом консервации €вл€етс€ сублимационна€ сушка, при которой происходит удаление влаги из замороженных материалов путем возгонки (сублимации) льда, т.е. в результате непосредственного перехода льда в пар, мину€ жидкую фазу. ѕродукты, высушенные методом сублимации, резко отличаютс€ от продуктов, подвергнутых консервированию любым другим способом: они сохран€ют неизменным первоначальный объем, легко поглощают влагу при обводнении, причем первоначальные качества продукта Ц цвет, аромат, питательные свойства, содержание витаминов и т.д. Ц сохран€ютс€ почти полностью.

–анее проведенными исследовани€ми была доказана возможность создани€ биологически активного композита на основе белкового продукта из свиных шкур (ЅѕЎ) с добавлением аскорбиновой кислоты и коптильного препарата, что позвол€ет рационально использовать коллагенсодержащее сырье м€сной промышленности, сократить дефицит витаминов в м€сных продуктах.

÷елью данных исследований €вл€лось изучение вли€ни€ сублимационной сушки на свойства биологически активного композита (Ѕј ) и продолжительности его хранени€ на его качественные характеристики.

ƒл€ длительного хранени€ Ѕј  подвергали сублимационной сушке на стенде дл€ вакуумной сублимационной сушки —¬ѕ Ц 0,36, предназначенном дл€ разноплановых исследований процессов сушки термолабильных материалов в широком диапазоне режимных параметров. ”становка €вл€етс€ универсальной дл€ сушки широкого ассортимента сырь€ и может быть использована дл€ сушки пищевых продуктов. ”даление влаги в данном режиме происходит посредством фазового перехода ЂлЄд Ц парї при давлени€х 0,1 Ц 0,5 мм.рт.ст. (10 Ц 70 ѕа). ѕолученный продукт имел форму пластины толщиной 3-5мм, пористую, прочную структуру.

ѕолученные образцы хранили при посто€нном контроле температуры в течение всего эксперимента при температуре 15∞—, а также в холодильном шкафу при температуре 4±2∞—.

»сследовани€ проводили сразу после получени€ образцов и в различные сроки хранени€ (через 15, 30, 45 и 60 сут хранени€), определ€€ степень их гидратации, содержание основных веществ, функционально-технологические свойства, а также потери аскорбиновой кислоты в процессе хранени€.

¬ведение сухого продукта в рецептуры м€сных фаршевых изделий затруднительно с технологической точки зрени€. ѕоэтому требуетс€ предварительна€ гидратаци€. Ѕыли определены услови€ гидратации сухих Ѕј  и ЅѕЎ. ѕосле гидратации продукты имели гелеобразную однородную структуру. Ѕиологически активные композиты обладали более высокой степенью гидратации, чем белковые препараты из свиной шкуры (максимальна€ Ц 1:5, в то врем€ как у ЅѕЎ Ц 1:4). ¬ процессе хранени€ данный показатель измен€лс€ незначительно.

ƒалее проводились изучени€ свойств образцов в гидратированном виде. ƒанные, характеризующие значени€ рЌ, и содержание основных веществ представлены в таблице ( ЅѕЎ, 2-Ѕј ).

ѕри изучении физико-химических показателей биологически активного композита вы€вили, что уровень рЌ в процессе хранени€ при температуре 4∞— изменилс€ с 6,41 до 6,84, а при температуре 15∞— - с 6,41 до 6,78, в то врем€ как у ЅѕЎ Ц с 6,35 до 6,65 и с 6,35 до 6, соответственно.

»сследовани€ показали, что содержание влаги в ЅѕЎ меньше, чем в Ѕј . ¬ процессе хранени€ при температуре 4∞— в образцах биологически активного композита содержание влаги уменьшилось на 5,05%, при температуре 15∞— Ц на 3,89%, в образцах ЅѕЎ Ц на 5,29% и на 4,2%. —одержание белка и жира измен€лось незначительно, что св€зано с уменьшением содержани€ влаги в процессе хранени€.

¬о всех образцах были проведены исследовани€ по определению функционально технологических свойств (рисунок).

»сследовани€ функционально-технологических свойств показали, что ¬”—, ¬—— и ∆”— биологически активного композита измен€лись незначительно. ¬ процессе хранении Ѕј  при температуре 4∞— водоудерживающа€ способность уменьшилась на 6,2 %, жироудерживающа€ Ц на 3,12 %, водосв€зывающа€ Ц на 3,15 %;

в процессе хранени€ при температуре 15∞— Ц на 4,09 %, 2,48 % и на 2,85 % соответственно. ” ЅѕЎ практически все значени€ изучаемых показателей были ниже, чем у Ѕј . ѕо нашему мнению это св€зано с присутствием в композите коптильного препарата и аскорбиновой кислоты, которые не позвол€ют фибриллам коллагена слипатьс€ в процессе сушки, тем самым, увеличива€ его пористость, что отразилось и на степени гидратации, и, соответственно, на количестве влаги.

ќднако основное внимание было направлено на определение содержани€ аскорбиновой кислоты в продукте. ѕоэтому проводились исследовани€ по определению потерь аскорбиновой кислоты в процессе хранени€. Ќа 60 сут. при хранении при температуре 4∞— потери от начала хранени€ составили 11,56%, при 15∞— Ц 10,49%.

“аблица - —одержание основных веществ и значение рЌ образцов в процессе хранени€ —одержание влаги, % —одержание белка, % —одержание жира, % ¬еличина —одержание влаги, % —одержание белка, % —одержание жира, % ¬еличина –исунок - ‘ункционально-технологические свойства ЅѕЎ и Ѕј  при хранении при ¬ результате введени€ коптильного препарата образуютс€ дополнительные св€зи, стабилизирующие структуру коллагена, соответственно, и комплекс ЅѕЎ-аскорбинова€ кислота в целом. — этим и св€заны данные о потери аскорбиновой кислоты в биологически активном композите в процессе хранени€.

–езультаты проведенных исследований показали, что сублимационна€ сушка обеспечивают применительно к исследуемым продуктам сопоставимый уровень их качества при хранении при температуре 15∞—.

¬Ћ»яЌ»≈ Ќ≈ ќ“ќ–џ’ ‘»«» ќ-’»ћ»„≈— »’ ‘ј “ќ–ќ¬ Ќј —¬ќ…—“¬ј

√≈Ћ≈… Ќј ќ—Ќќ¬≈  - ј––ј√»ЌјЌќ¬

Ќаучные руководители ј.». ∆аринов, д.т.н., проф.;

¬.¬.  упцов, асп.

‘√Ѕќ” ¬ѕќ ћосковский государственный университет пищевых производств ѕрепараты к-каррагинанов €вл€ютс€ распространенным гелеобразователем, используемым в технологии пищевых продуктов. ѕри этом свойства получаемых гелей во многом завис€т не только от степени рафинировани€ препарата и его концентрации, но и от вида и состава среды гидратации.

÷елью данной работы €вл€лось изучение вли€ни€ хлорида кали€ (KCl), а также различных способов обработки воды - дисперсионной среды - на основные характеристики модельных гельных систем, приготовленных на основе каррагинанов.

¬ качестве объектов исследовани€ использовали коммерческие препараты нерафинированных, полурафинированных и рафинированных к-каррагинанов, гидратацию которых осуществл€ли в водопроводной, талой воде, а также в воде, предварительно подвергнутой интенсивному механическому перемешиванию.

»сследовани€ выполн€ли в несколько этапов. Ќа первом Ц изучали вли€ние концентрации KCl на величину критической концентрации гелеобразовани€ (  √) к каррагинанов;

на втором Ц оценивали значение способа водоподготовки на структурно механические и технологические свойства гелей.

¬ результате обсуждени€ экспериментальных данных установлено, что, введение KCl в среду гидратации каппа-каррагинанов приводило к неадекватным изменени€м гелеобразующей способности в системе. ” нерафинированных препаратов имело место монотонное возрастание прочностных свойств гелей по мере увеличени€ концентрации хлорида кали€;

у полурафинированных и рафинированных образцов наблюдаетс€ параболический характер изменени€ ѕЌ—. ѕоказано, что добавление к препаратам полурафинированных и рафинированных к-каррагинанов, соответственно, 7,5% и 10%  —l обеспечивает снижение значений   √ на 0,1% без ухудшени€ прочностных характеристик гелей, а введение 12,5%  —l к нерафинированным препаратам дает возможность снизить величину   √ с 1,3% до 0,86%.

¬ы€влено значительное вли€ние способов подготовки среды гидратации на свойства получаемых гелей. ¬ частности показано, что применение талой воды, а также воды после интенсивного перемешивани€ обеспечивает существенное повышение уровн€ водоудерживающей способности гельных систем, улучшение их структурно-механических свойств (ѕЌ—, пластичность);

в наибольшей степени позитивный эффект характерен дл€ талой воды.

јнализ полученных данных позволил сформулировать рекомендации по оптимизации практического использовани€ препаратов к-каррагинанов, а также их композиций с  —l в технологии пищевых продуктов.

  ¬ќѕ–ќ—” »—ѕќЋ№«ќ¬јЌ»я √»ƒ–ќЋ»«ј“ќ¬ Ѕ≈Ћ ќ¬ ¬ “≈’ЌќЋќ√»»

ћя—Ќџ’ » ћќЋќ„Ќџ’ ѕ–ќƒ” “ќ¬

Ќаучный руководитель ј.». ∆аринов, д.т.н., проф.

‘√Ѕќ” ¬ѕќ ћосковский государственный университет пищевых производств ќдним из перспективных направлений развити€ пищевой биотехнологии на современном этапе €вл€етс€ разработка процессов ферментной обработки побочного сырь€ (перо птицы, костный остаток от м€са механической обвалки, субпродуктов, отходов переработки кишечного комплекта, кожи птицы и т.п.) с целью получени€ гидролизатов, предназначенных дл€ использовани€ в качестве обогатителей как кормов сельскохоз€йственных животных и птицы, так и определенных видов пищевых продуктов функционального питани€.

ѕродукты ферментативного гидролиза в основном представлены полипептидами, олигопептидами и трипептидами (табл. 1), больша€ часть из которых обладает выраженной биологической активностью и способна про€вл€ть специфические антиоксидантные, бифидогенные, иммуномодулирующие, остеопротекторные и другие свойства.

“аблица 1- ”средненный пептидный состав гидролизата куриного костного остатка белка, % содержание содержание компонентов с аминокислот аминокислот “аким образом, применение биоактивных пептидов в пищевой промышленности позвол€ет существенно расширить ассортимент продуктов функционального назначени€: дл€ снижени€ давлени€ и повышени€ иммунитета, дл€ обеспечени€ антиаллергенного и противохолестеримического эффекта и т.п.

ѕроизводство гидролизатов освоено на нескольких предпри€ти€х в Ѕельгии и –оссии.

¬ разработке технологических принципов их использовани€ участвует р€д организаций (»нституты јкадемии Ќаук –‘, ¬”«ы, производственные предпри€ти€).

¬ течение 2011-2012 годов на кафедре Ђ’ими€ пищи и пищева€ биотехнологи€ї был выполнен цикл исследований, направленных на изучение химико-технологического потенциала пищевых гидролизатов, получаемых ферментативным гидролизом из коллаген- и кератинсодержащего сырь€.

Ќа первом этапе экспериментальных исследований были установлены основные функционально-технологические свойства (‘“—) гидролизатов, и Ц априори Ц определены виды пищевого сырь€ и ингридиентов, совместимых с биоактивными пептидами в дисперсных системах.

ѕри этом одновременно рассчитывали возможность применени€ гидролизатов в производстве как традиционных, так и новых видов пищевых продуктов из сырь€ животного происхождени€.

¬ результате компьютерного моделировани€ и с учетом медико-биологических норм и требований к готовым продуктам были разработаны базовые рецептуры неординарного вида м€сорастительного издели€ (закусочно-снэкового типа) с заданными соотношени€ми основных нутриентов (белок : жир : углеводы : пищевые волокна), повышенной биологической ( по показател€м аминокислотного скора,  –ј—, Ѕ÷, U, Q) и энергетической ценностью (табл. 2).

“аблица 2 Ц ѕоказатели качества продукта —проектир 1:0,29:1,16:0,29 0,73 13,32 86,68 0,81 8, ованна€ рецептура ¬следствие ограниченного содержани€ массовой доли влаги и жира, а так же пониженных значений рЌ продукт можно позиционировать как изделие с пролонгированным сроком годности. ¬ насто€щее врем€ предложенна€ рецептура и технологи€ проход€т апробацию в производственных услови€х.

ѕринима€ во внимание специфичность функционально-технологических гидролизатов (высока€ растворимость и пенообразующа€ способность), на втором этопе работы в услови€х лаборатории Ђ“ехнологии новых специализированных продуктов профилактического действи€ї при институте питани€ –јћЌ была осуществлена оценка возможности применени€ препаратов биоактивных пептидов, в качестве обогащающего и стабилизирующего состо€ние дисперсной системы ингредиента в составе рецептуры молочно-белкового продукта Ц мусса.

ћусс €вл€етс€ инстант-продуктом быстрого приготовлени€ с пониженной энергетической ценностью и выраженным функциональным (профилактическим) действием.

¬ процессе работы выполнено компьютерное проектирование рецептуры, определены соотношени€ основных компонентов, установлены технологические параметры и режимы базовых операций, изготовлены (в модельных опытах) образцы готовой продукции, на которых осуществл€етс€ корректировка рецептуры и технологии производства муссов с заданными органолептическими показател€ми и структурно-механическими свойствами.

“аким образом, результаты проведенных исследований, в целом, свидетельствуют о возможности использовани€ белковых гидролизатов в качестве одного из ингредиентов рецептур некоторых видов пищевых продуктов функционального назначени€, как на м€сной, так и на молочной основе.

ќ÷≈Ќ ј ‘”Ќ ÷»ќЌјЋ№Ќќ-“≈’ЌќЋќ√»„≈— »’ —¬ќ…—“¬

Ѕ≈Ћќ —ќƒ≈–∆јў»’ ѕ–≈ѕј–ј“ќ¬ ∆»¬ќ“Ќќ√ќ ѕ–ќ»—’ќ∆ƒ≈Ќ»я

Ќаучные руководители ј.». ∆аринов, д.т.н., проф.

‘√Ѕќ” ¬ѕќ ћосковский государственный университет пищевых производств √Ќ” ¬Ќ»» птицеперерабатывающей промышленности ¬ технологии пищевых продуктов структурообразователи белковой природы занимают особое место, так как их использование позвол€ет обеспечивать как термодинамическую устойчивость дисперсных систем, регулировать органолептические показатели, структурно-механические свойства, величину выхода, так и повысить пищевую и биологическую ценность готовой продукции. ѕри этом получаемый эффект во многом зависит от степени выраженности функционально-технологических свойств используемых гидроколлоидов.

÷елью данной работы €вл€лось проведение сравнительной оценки основных функционально-технологических свойств (гелеобразующа€ способность Ц   √, водоудерживающа€ способность Ц ¬”—, эмульгирующа€ способность Ц Ё— и степень синерезиса Ц —) группы отечественных (сухие €ичный альбумин, меланж, желток) и импортных (три вида препаратов на базе плазмы крови) добавок, предназначенных дл€ использовани€ при производстве м€сопродуктов.

»сследовани€ проводили на модельных системах, использу€ в качестве среды гидратации воду либо 2%-ные водные растворы NaCl.

¬ результате экспериментальных исследований установлено, что:

-минимальные значени€   √ (4%) были характерны дл€ препаратов плазмы крови, меланж желировал при 15%;

желток гели не образовывал;

- введение NaCl в среду гидратации сопровождалось существенным снижением (на 0,5-5%) величины   √ практически у всех объектов;

- максимальный синерезис при хранении водных гелей наступал на 5 сутки;

при использовании солевого раствора Ђпикї синерезиса у препаратов плазмы крови смещалс€ на 1-ые сутки, у меланжа Ц на 3-ие сутки, у €ичного альбумина Ц оставалс€ стабильным;

- в наибольшей степени были склонны к синерезису гели на основе меланжа и альбумина;

минимум синерезиса Ц у плазмы крови;

- по показател€м пенетрации, пластичности, ѕЌ— наиболее прочные гели образуют альбумины и препараты плазмы крови;

-максимальной водоудерживающей способностью характеризовались гели на основе плазмы крови;

- эмульгирующа€ способность объектов существенно различалась;

в частности, устойчивые эмульсии могут быть получены при следующих соотношени€х белковый препарат : вода : масло:

- €ичный альбумин -1:2(3):1;

-сухой меланж -1:2:1;

- сухой желток Ц 1:2:0,5;

препараты плазмы крови Ц 1:(59):(0,51,5).



Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 19 |
 


ѕохожие материалы:

Ђћинистерство образовани€ и науки –оссийской ‘едерации ‘√Ѕќ” ¬ѕќ ”дмуртский государственный университет ќ.ј.  апитонова √.–. ѕлатунова ¬.».  апитонов –ќ√ќ«џ ¬я“— ќ- јћ— ќ√ќ  –јя ћонографи€ »жевск 2012 ”ƒ  582.522.1 (470) ЅЅ  28.592.71 (2–3)   202 –екомендовано к изданию –едакционно-издательским советом ”д√” – е ц е н з е н т ы : д-р биол. наук, проф. ¬.√. ѕапченков д-р биол. наук ¬.¬. —оловьева канд. биол. наук ј.Ќ. ѕузырев   202  апитонова ќ.ј., ѕлатунова √.–.,  апитонов ¬.». –огозы ...ї

ЂISSN 1999-9127 √осударственное научное учреждение »Ќ—“»“”“ √≈Ќ≈“» » » ÷»“ќЋќ√»» Ќј÷»ќЌјЋ№Ќќ… ј јƒ≈ћ»» Ќј”  Ѕ≈Ћј–”—» ћќЋ≈ ”Ћя–Ќјя » ѕ–» ЋјƒЌјя √≈Ќ≈“» ј —Ѕќ–Ќ»  Ќј”„Ќџ’ “–”ƒќ¬ “ќћ 13 »здаетс€ с 2005 года ¬ыходит два раза в год ћинск 2012 ”ƒ  [577.21 + 575] (082) ћолекул€рна€ и прикладна€ генетика: сб. науч. тр. / »нститут генетики и цитологии ЌјЌ Ѕеларуси; редколл.: ј.¬.  ильчевский (гл. ред.) [и др.]. Ч ћинск: ѕраво и экономика, 2012. Ц 150 с. Ц ISSN 1999-9127. ¬ сборнике научных трудов ...ї

Ђ–ќ——»…— јя ј јƒ≈ћ»я Ќј”  —»Ѕ»–— ќ≈ ќ“ƒ≈Ћ≈Ќ»≈ »Ќ—“»“”“ ¬ќƒЌџ’ » Ё ќЋќ√»„≈— »’ ѕ–ќЅЋ≈ћ ƒ.¬. «олотов  ќЌ—ѕ≈ “ ‘Ћќ–џ Ѕј——≈…Ќј –≈ » Ѕј–Ќј”Ћ » ќтветственный редактор доктор биологических наук ћ.ћ. —илантьева Ќовосибирск Ќаука 2009 ”ƒ  581.9(571.15) ЅЅ  28.592 « 79 «олотов ƒ.¬.  онспект флоры бассейна реки Ѕарнаулки / ƒ.¬. «олотов; отв. ред. ћ.ћ. —илантьева. Ц Ќовосибирск: Ќаука, 2009. Ц 186 с. ¬ монографии подводитс€ итог 14-летних флористических исследований автора в бассейне р. Ѕарнаулка (1995Ц2008 ...ї

Ђј. ј. „»Ѕ»Ћ®¬ ¬¬≈ƒ≈Ќ»≈ ¬ √≈ќЁ ќЋќ√»ё (эколого-географические аспекты природопользовани€) ≈ ј“≈–»ЌЅ”–√ 1998 –ќ——»…— јя ј јƒ≈ћ»я Ќј”  ”–јЋ№— ќ≈ ќ“ƒ≈Ћ≈Ќ»≈ »Ќ—“»“”“ —“≈ѕ» „ибилЄв ј. ј. ¬ведение в геоэкологию (эколого-географические аспекты природопользовани€). ≈катеринбург: ”рќ –јЌ, 1998. ISBN 5-7691-0783-9. ћонографи€ представл€ет собой краткое изложение фундаментальных основ геоэкологии как раздела географической науки, изучающей природную (географическую) среду с экологической точки зрени€ и в ...ї

Ђ”ƒ  330.341.1+338:001.895 ћировые тенденции анализа и оценок состо€ни€ и развити€ технологического прогно- зировани€ и достижений промышленных производств / ». ¬. ¬ойтов [и др.] ; под ред. ». ¬. ¬ойтова. Ц ћинск : Ѕ√”, 2013. Ц 472 с. : ил. Ц ISBN 978-985-518-836-1. –ассмотрены эволюци€, развитие и современное состо€ние технологического прогнозировани€; теории и методы прогнозных оценок; инновационные технологии и достижени€ в –оссии, ”краине,  азахстане, Ѕеларуси, —Ўј и некоторых европейских ...ї

Ђћинистерство сельского хоз€йства –оссийской ‘едерации ƒепартамент ветеринарии ”ль€новской области ‘√ќ” ¬ѕќ ”ль€новска€ государственна€ сельскохоз€йственна€ академи€ јссоциаци€ практикующих ветеринарных врачей ”ль€новской области ”ль€новска€ областна€ общественна€ организаци€ защиты животных ‘лора и Ћавра ћатериалы международной научно-практической конференции ¬≈“≈–»Ќј–Ќјя ћ≈ƒ»÷»Ќј XXI ¬≈ ј: »ЌЌќ¬ј÷»», ќѕџ“, ѕ–ќЅЋ≈ћџ » ѕ”“» »’ –≈Ў≈Ќ»я посв€щЄнной ¬семирному году ветеринарии в ознаменование ...ї

Ђћ»Ќ»—“≈–—“¬ќ ќЅ–ј«ќ¬јЌ»я » Ќј” » –ќ——»…— ќ… ‘≈ƒ≈–ј÷»» федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образовани€  –ј—Ќќя–— »… √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌџ… ѕ≈ƒј√ќ√»„≈— »… ”Ќ»¬≈–—»“≈“ им. ¬.ѕ. јстафьева ј.ћ. √ендин, ¬.ј. ѕинаев, ћ.». —ергеев ƒес€ть лет спуст€: эволюци€ ƒуховной культуры выпускников пеƒагогического вуза (по материалам мониторинга) ћонографи€ Ёлектронное издание  расно€рск 2013 ЅЅ  60.5 √ 34 ѕечатаетс€ по решению редакционно-издательского совета  √ѕ” ...ї

Ђ—.ћ. ¬едищев ћеханизаци€ доени€ коров “амбов 2006 ”чебное издание ¬едищев —ергей ћихайлович механизаци€ ƒоени€ коров ”чебное пособие –едактор ≈.—. ћ о р д а с о в а  омпьютерное макетирование ћ.ј. ‘ и л а т о в о й ѕодписано в печать 19.12.05 ‘ормат 60 84 / 16. Ѕумага офсетна€. ѕечать офсетна€ √арнитура “imes New Roman. ќбъем: 9,3 усл. печ. л.; 9,0 уч.-изд. л. “ираж 100 экз. »здательско-полиграфический центр “амбовского государственного технического университета, 392000, “амбов, —оветска€, 106, ...ї

Ђћинистерство образовани€ и науки –оссийской ‘едерации ”ƒ  631.41; 550.4 √–Ќ“» 38.33.03., 38.33.17., 38.33.23., 34.35.51 »нв. є ”“¬≈–∆ƒ≈Ќќ: »сполнитель: ‘едеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образовани€ ”ральский федеральный университет имени первого ѕрезидента –оссии Ѕ.Ќ.≈льцина ќт имени –уководител€ организации /»ванов ј.ќ./ ћ.ѕ. Ќј”„Ќќ-“≈’Ќ»„≈— »… ќ“„≈“ о выполнении 3 этапа √осударственного контракта є ѕ2192 от 09 но€бр€ 2009 г. и ...ї

Ђћ»Ќ»—“≈–—“¬ќ ќЅ–ј«ќ¬јЌ»я » Ќј” » –ќ——»…— ќ… ‘≈ƒ≈–ј÷»» федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образовани€ ”Ћ№яЌќ¬— »… √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌџ… “≈’Ќ»„≈— »… ”Ќ»¬≈–—»“≈“ ћ. ј. –€бова, ƒ. √. јйнуллова Ѕухгалтерска€ (финансова€) отчетность ”чебное пособие дл€ студентов, обучающихс€ по специальности 08010965 Ѕухгалтерский учет, анализ и аудит, и бакалавров по направлению Ёкономика профил€ Ѕухгалтерский учет, анализ и аудит очного и заочного отделени€ ...ї

Ђ–ќ——»…— јя ј јƒ≈ћ»я —≈Ћ№— ќ’ќ«я…—“¬≈ЌЌџ’ Ќј”  _ ¬—≈–ќ——»…— »… Ќј”„Ќќ-»——Ћ≈ƒќ¬ј“≈Ћ№— »… »Ќ—“»“”“ –ј—- “≈Ќ»≈¬ќƒ—“¬ј имени Ќ.». ¬ј¬»Ћќ¬ј ѕосв€щен 110-летию со дн€ рождени€ ј. я. “рофимовской “–”ƒџ ѕќ ѕ–» ЋјƒЌќ… Ѕќ“јЌ» ≈, √≈Ќ≈“» ≈ » —≈Ћ≈ ÷»» том 171 √≈Ќ≈“»„≈— »≈ –≈—”–—џ ќ¬—ј, –∆», я„ћ≈Ќя –едакционна€ коллеги€ ƒ-р биол. наук, проф. Ќ.». ƒзюбенко (председатель), д-р биол наук ќ.ѕ. ћитрофанова (зам. председател€), канд. с.-х. наук Ќ.ѕ. Ћоскутова (секретарь), д-р биол. наук —.ћ. јлексан€н, дЦ р биол ...ї

Ђѕрополис в животноводстве и ветеринарии Page 1 of 28 “≈“≈–≈¬ ». ». ѕ–ќѕќЋ»— ¬ ∆»¬ќ“Ќќ¬ќƒ—“¬≈ » ¬≈“≈–»Ќј–»» ”ƒ  638.135; 636:619 “ 37 –ецензенты: «аведующий кафедрой микробиологии и вирусологии, доктор ветеринарных наук, профессор –. √. √османов; кандидат ветеринарных наук, доцент ј. ј. Ѕарсков  азанска€ государственна€ академи€ ветеринарной медицины имени Ќ. Ё. Ѕаумана. “етерев ». ». ѕрополис в животноводстве и ветеринарии “37  иров,  ќ√”ѕ  ировска€ областна€ типографи€ 1998. - 88с. ¬ книге ...ї

Ђћинистерство образовани€ и науки ”краины ’арьковский национальный университет имени ¬.Ќ. аразина √Ћ”ў≈Ќ ќ ¬.»., ј ”Ћќ¬ ј.ё., Ћ≈ќЌ“№≈¬ ƒ.¬., ”“≈¬— »… —.ё. ќ—Ќќ¬џ ќЅў≈… —»—“≈ћј“» » ”чебное пособие дл€ студентов-биологов ’арьков 2004 ЅЅ  28 ”ƒ  57.065 √лущенко ¬.»., јкулов ј.ё., Ћеонтьев ƒ.¬., ”тевский —.ё. ќсновы теоретической систематики: ”чеб. пособ. - ’арьков: ’Ќ”, 2004. Ц 110 с.: ил. ISBN 966-623-268-5 ¬ пособии рассматриваютс€ основные разделы теоретической систематики - дисцип лины, ...ї

Ђ .—.—абденов “≈’ЌќЋќ√»я ѕ–ќ»«¬ќƒ—“¬ј ѕ–ќƒ” “ќ¬ ∆»¬ќ“Ќќ¬ќƒ—“¬ј ƒ опущ ено √лавным упр а вле н ие м в ы сш е го и с р е д н е го сп е ≠ ц и а ль н о го о бр а зо ва н и€ √ о с а гр о п р о м а ———– в ка≠ честве у ч е б н о г о по со би€ д л € слуш ателей с и с те ≠ мы п о вы ш ен и € квалиф икации јлма-јта  айнар 1989 ЅЅ   45.45 — 12 ”ƒ  637.03 –ецензенты Ч ¬. ».  расноштанов, начальник отдела √осагропрома  азахской ——–, ». Ќ. Ќечаев, зампредседател€ президиума ¬ќ ¬ј —’Ќ »Ћ , доктор ...ї

Ђћинистерство сельского хоз€йства –оссийской ‘едерации ‘√Ѕќ” ¬ѕќ ”ль€новска€ государственна€ сельскохоз€йственна€ академи€ им. ѕ.ј. —толыпина ¬сероссийска€ студенческа€ научна€ конференци€ ¬ мире научных открытий “ом V ћатериалы ¬сероссийской студенческой научной конференции ¬ мире научных открытий / - ”ль€новск:, √—’ј им. ѕ.ј. —толыпина, 2013, т. V. - 256 с. –едакционна€ коллеги€: ¬.ј. »сайчев, первый проректор - проректор по Ќ»– (гл. редактор) ќ.Ќ. ћарьина, ответственный секретарь јвторы ...ї

Ђ—ергей  ара-ћурза и др.: ———– - цивилизаци€ будущего. »нновации —талина —ергей √еоргиевич  ара-ћурза, √еннадий ќсипов ———– - цивилизаци€ будущего. »нновации —талина ———– - цивилизаци€ будущего. »нновации —талина : »здательство яуза; ћосква; 2010; ISBN 978-5-699-39647-4 2 —ергей  ара-ћурза и др.: ———– - цивилизаци€ будущего. »нновации —талина јннотаци€ Ќова€ книга от автора бестселлеров —оветска€ цивилизаци€ и ћанипул€ци€ сознанием! √имн величайшей победе —талина, достигнутой не на пол€х ...ї

Ђ—олонько »горь ¬икторович  лючева€ вода ѕ–ќ—“ќ ќ —Ћќ∆Ќќћ ¬ ∆»«Ќ» „≈Ћќ¬≈ ј » ќЅў≈—“¬ј —анкт-ѕетербург 2008 ”ƒ  316.421 ЅЅ  60.5 C60 —олонько ».¬. C60  лючева€ вода. ѕросто о сложном в жизни человека и общества. Ч —ѕб.: —ќЋќ, 2008. Ч 140 с.: ил. ISBN 978-5-98340-206-5  нига написана дл€ попул€ризации методологии достаточно общей теории управлени€ (ƒќ“”) и способствовани€ развитию культуры мышлени€ в жизни общества. ƒостаточно обща€ теори€ управлени€ читаетс€ студентам факультета прикладной ...ї

Ђћинистерство сельского хоз€йства –‘ ‘едеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образовани€ —амарска€ государственна€ сельскохоз€йственна€ академи€ —Ѕќ–Ќ»  Ќј”„Ќџ’ “–”ƒќ¬ —амара 2012 ”ƒ  630 ЅЅ  4 ¬-56 ¬-56 ¬клад молодых учЄных в аграрную науку —амарской области : сборник научных трудов. Ц —амара : –»÷ —√—’ј, 2012. Ц 369 с. —борник научных трудов включает результаты исследований по ак туальным проблемам агрономической науки, зоотехническим, ветери ...ї

Ђ–оссийска€ академи€ сельскохоз€йственных наук —ибирское отделение √ќ” ¬ѕќ ќмский государственный педагогический университет ¬ќќ –усское географическое общество ќмское региональное отделение √.Ќ. —идоров, Ѕ.ё.  ассал, ќ.¬. √ончарова, ј.¬. ¬ахрушев,  .¬. ‘ролов “ериофауна ќмской области (промысловые грызуны) ћонографи€ ќмск Ц 2011 ”ƒ  599.74 ЅЅ  37.257+28.693.36 (–ос-40м) “ 89 —идоров √.Ќ.,  ассал Ѕ.ё., √ончарова ќ.¬., ¬ахрушев ј.¬., ‘ролов  .¬. “е риофауна ќмской области (промысловые грызуны): ...ї






 
© 2013 www.seluk.ru - ЂЅесплатна€ электронна€ библиотекаї

ћатериалы этого сайта размещены дл€ ознакомлени€, все права принадлежат их авторам.
≈сли ¬ы не согласны с тем, что ¬аш материал размещЄн на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.