WWW.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 

Pages:     | 1 | 2 || 4 | 5 |   ...   | 6 |

«Раздел 2. ЧАСТНАЯ ЗООТЕХНИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА УДК 636.4.082:636.4.03 ВЛИЯНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ОТБОРА И ...»

-- [ Страница 3 ] --

Так, в СПК «Маяк коммуны» прямые энергозатраты составили 62,5 кг у.т. на 1 гол., в то время как в СПК «Остромечево» – 30 кг у.т., в ВРСП «Заря и К» – 29 кг у.т. на 1 гол., или в 2 и 2,1 раза выше по сравнению с использованием координатной и мобильной раздачи кор мов. Кроме того, такой способ приготовления и раздачи кормов ока зался также затратным по такой статье, как средства механизации – 81 кг у.т. на 1 гол. и 27,8 кг у.т. на 1 т прироста. Это связано с боль шой металлоемкостью механизмов данного технологического процес са. В связи с этим совокупные затраты энергии по анализируемому комплексу составили 212 кг у.т. на 1 гол. и 72,6 кг у.т. на 1 т прироста.

Использование многофункциональных раздатчиков-измельчителей кормов ИСРК-12 и комбикормовой мобильной установки «Мерседес», применяемых на комплексе РСУП «Заря и К», в сравнении с стацио нарным кормоприготовительным цехом и кормораздатчиками типа КТУ-10А в ОАО «Городец-Агро» позволило на 24 % снизить затраты труда на 1 ц прироста, на 66 % – на энергоносители, на 68 % – на сред ства механизации и на 69 % – общие энергозатраты. На весь процесс затрачивалось 99 кг у.т. на 1 гол., или 29,2 кг у.т. на 1 ц прироста, что соответственно на 45 и 59 % меньше, чем в «Городец-Агро».

Приготовление и раздача кормов с помощью ограниченного пе речня оборудования двух кормосмесительных и двух координатных кормораздатчиков позволяет не только полностью автоматизировать и эффективно использовать полезную площадь производственных зда ний, но и снизить полные затраты энергии до 103 кг у.т. на 1 гол., или 27,1 кг у.т. на 1 ц прироста.

Заключение. Наиболее энергоэкономичными системами приго товления и раздачи кормов являются мобильные кормораздатчики смесители ИСРК-12 и мини-кормоцеха с координатными кормораз датчиками, позволяющие снизить полные затраты энергии до 99–103 кг у.т. на 1 гол.

Приготовление комбикормов из зерна собственного производства с использованием белково-витаминных добавок, жмыхов, шротов, зерна бобовых (на мобильной установке «Мерседес-Бенц») позволяет не только сэкономить энергоресурсы и снизить на 35–40 % стоимость комбикормов, но и повысить среднесуточные приросты на 26–27 %.

ЛИТЕРАТУРА

1. Т ур, А. Н. Программа социально-экономического развития Республики Бела русь на 2006–2010 годы и направления ее реализации / А.Н. Тур // Вестник БГЭУ. 2006.

№ 7. С. 5–7.

2. К и е н я, С. Е. Программа социально-экономического развития Республики Бе ларусь на 2006–2010 годы и направления ее реализации в аграрном секторе / С.Е. Кие ня // Аграрная экономика. 2006. № 12. С. 5–10.

3. П о п к о в, А. Резервы укрепления кормовой базы для скотоводства / А. Попков // Кормление сельскохозяйственных животных и кормопроизводство. 2006. № 10. С. 18– 21.

4. Руководство по производству молока, выращиванию и откорму молодняка круп ного рогатого скота: отраслевой регламент / Минский обл. исполн. ком., Ком. по сел.

хозяйству и продовольствию;

под ред. А.М. Лапотко. Несвиж, 2006. 367 с.

5. К уд р я в ц е в, И. Ф. Вопросы снижения энергоемкости сельскохозяйственной продукции / И.Ф. Кудрявцев // Агропанорама. 2002. № 6. С. 4–6.

6. В а л у е в, В. В. Интенсивные технологии – залог повышения эффективности сельскохозяйственного производства / В.В. Валуев, З.М. Ильина // Известия Республи ки Беларусь. 1996. № 4. С. 22–28.

7. К и в а, А. А. Биоэнергетическая оценка и снижение энергоемкости технологиче ских процессов в животноводстве /А.А. Кива, В.М. Рабштына, В.И. Сотников. М.: Агро промиздат, 1990. 176 с.

8. С е в е р н е в, М. М. Временная методика энергетического анализа в сельскохо зяйственном производстве / М.М. Севернев, В.А. Колос, В.Н. Дашков. Минск, 1991.

126 с.

УДК 636.2.033:637.05.04/.

МОРФОЛОГИЧЕСКИЙ СОСТАВ ТУШ И ОЦЕНКА

КАЧЕСТВА МЯСА ОТ МОЛОДНЯКА ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ

ПОРОДЫ И ПОМЕСЕЙ АБЕРДИН-АНГУССКОГО СКОТА

ПО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ, ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИМ,

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИМ И ТОКСИКОЛОГИЧЕСКИМ

ПОКАЗАТЕЛЯМ

РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по животноводству»

г. Жодино, Минская обл., Республика Беларусь, Введение. Научные исследования проводились в рамках выполне ния Государственной программы по теме «Разработать и освоить тех нологии получения экологически безопасной свинины и говядины для производства продуктов детского и диетического питания».

Основной проблемой производителей продукции детского и диети ческого питания на мясной основе является обеспеченность экологи чески чистым и безопасным сырьем, качество которого соответствова ло бы медико-биологическим требованиям [1].

Сырье, используемое при производстве продуктов детского пита ния, должно иметь высокую биологическую и пищевую ценность, быть высокосортным, свежим, не содержать патогенных микроорга низмов и токсичных веществ (соответствовать показателям действую щих СанПиН 11–63 РБ 98). Таким сырьем может служить мясо молод няка скота мясных пород и их помесей с молочным, выращенных в экологически чистых условиях с использованием чистых кормов вы сокого качества [1, 2].

Однако, для производства широкого ассортимента продуктов пита ния для детей и диетического питания для определенных групп насе ления республики необходимы исследования по оценке качества мяса от животных разного генотипа по технологическим, физико-химическим, микробиологическим и токсикологическим показателям, а также эко номическому обоснованию технологий выращивания и откорма мо лочного и мясного скота, являющихся сырьевой базой. Это даст воз можность создать технологии, позволяющие обеспечить использова ние говядины от животных мясных пород старше 8 мес для производ ства диетического и детского питания в республике в соответствии с санитарными правилами и нормами.





Цель работы – установить показатели мясной продуктивности и экологической безопасности говядины от животных черно-пестрой породы и помесей с абердин-ангусским скотом и возможности исполь зования мяса в качестве технологического сырья для производства продуктов детского и диетического питания.

Материал и методика исследований. Исследования по оценке ка чества получаемой говядины от скота мясных пород проведены в СПК «Достоево» Ивановского района Брестской области и ОАО «Бре стский мясокомбинат» г. Бреста.

Объектом исследований явились чистопородные черно-пестрые и помесные абердин-ангус черно-пестрые бычки, а также технологиче ские, физико-химические, микробиологические и токсикологические показатели мяса. Молодняк черно-пестрой породы выращивался по технологии молочного скотоводства, помесный молодняк – по системе корова–теленок и далее до 20-месячного возраста – беспривязно на глубокой подстилке. Контрольной группой служили сверстники черно пестрой породы.

Рационы для животных составляли с учетом возраста и живой мас сы ежемесячно, а также при смене кормов с расчетом получения сред несуточных приростов 800–900 г за весь период выращивания по нор мам ВГНИИЖ [3]. Планируемые структура кормов и интенсивность роста молодняка принимались с учетом средних показателей произ водства животноводческой продукции в сельскохозяйственных орга низациях.

В процессе исследований были изучены морфологический состав туш и качественные показатели мяса по данным контрольных убоев подопытных абердин-ангус черно-пестрых помесей первого поколе ния в возрасте 20 мес по 7 гол. по методике ВНИИМС [4]. Экологиче ская безопасность мясопродукции изучена по данным республикан ских и областных служб контроля за качеством продуктов питания согласно гигиеническим требованиям [5]. Биометрическая обработка материалов исследований осуществлена методами вариационной ста тистики по П.Ф. Рокицкому [6].

Результаты исследований и их обсуждение. Исследования по изучению показателей морфологического состава туш у бычков черно пестрой породы и абердин-ангус черно-пестрых помесей в 20-месячном возрасте в отношении содержания мяса и костей в полу тушах и отрубах позволили установить определенные различия между животными подопытных групп.

По массе охлажденной полутуши (121,1 кг – черно-пестрые, 143,0 кг – абердин-ангус черно-пестрые) преимущество было у по месных животных и составило 21,9 кг (18,1%) при Р0,01. Анализ обвалки левых полутуш подопытных животных показал, что выход мякоти у черно-пестрых бычков составил 77,8 %, костей – 22,2 %, абердин-ангус черно-пестрых бычков – 81,2 и 18,8 % соответствен но. Разница в пользу помесных животных по содержанию и выходу мякоти была соответственно 21,9 кг (Р0,001), или 3,4 %, по сравне нию с молодняком контрольной группы (табл. 1).

Содержится в полутуше:

**Р0,01;

***Р0,001.

Выход мяса в расчете на 1 кг костей (коэффициент мясности) у абердин-ангус черно-пестрых помесей был выше на 0,8 ед. (22,0 %) по сравнению с бычками контрольной (1-я) группы и составил 4,3 ед., в то время как у указанных сверстников (2-я группа) – 3,5 ед.

В процентном отношении отдельных отрубов к массе туш сущест венные различия между группами выявлены по спиннореберному, по ясничному и тазобедренному отрубам. По абсолютным показателям естественно-анатомических частей туш превосходство было на сторо не помесных бычков (табл. 2).

Т а б л и ц а 2. Соотношение естественно-анатомических частей туш **Р0,01;

***Р0,001.

Так, разница в пользу помесных животных составила: по шейному отрубу – 2,7 кг (23,5 %), плечелопаточному – 4,9 кг (20,3 %), спинно реберному – 4,4 кг (14,3 %), поясничному – 1,3 кг (11,2 %) и тазобед ренному отрубу – 8,6 кг (19,9 % при Р0,01).

В процентном отношении к массе полутуши по спиннореберному и поясничному отрубам преимущество имели чистопородные бычки (на 0,8 и 0,6 % соответственно) по сравнению с помесными, в то время как по остальным отрубам превосходство было у абердин-ангус черно-пестрых животных, где разница составила от 0,4 до 0,6 %.

По результатам обвалки и жиловки наблюдались различия между группами по содержанию мякоти в различных частях полутуш. По выходу мякоти в представленных отрубах преимущество было у по месных бычков как в абсолютном, так и в процентном выражении.

Так, по содержанию мякоти в шейной части туш абердин-ангус чер но-пестрые помеси превосходили сверстников черно-пестрой породы на 2,6 кг, или на 26 % (Р0,01), плечелопаточной – на 4,5 кг (24,3 %, Р0,01), спиннореберной – на 5,3 кг (23,1 %, Р0,05), поясничной – на 1,3 кг (13,9 %) и тазобедренной части – на 8,2 кг, или 23,1 % (Р0,001).

Таким образом, по морфологическому составу полутуш и естест венно-анатомических отрубов абердин-ангус черно-пестрые бычки в 20-месячном возрасте превосходили сверстников черно-пестрой поро ды, при этом от помесного молодняка получены полномясные туши с высоким выходом съедобной части (более 80 % мякоти).

В средней пробе мяса животных черно-пестрой породы содержание воды и жира было выше на 1,4 и 0,6 % соответственно, чем у помес ных бычков, однако по показателям содержания протеина животные контрольной группы уступали абердин-ангус черно-пестрым сверст никам на 2,2 % при Р0,01 (табл. 3).

Содержание в средней пробе мяса, %:

**Р0,01.

Известно, что эталоном для определения качества мяса животного является длиннейшая мышца спины, так как она состоит практически из одной мышечной ткани.

Показатели химического состава длиннейшей мышцы спины жи вотных подопытных групп в основном подтвердили тенденции, полу ченные при анализе образцов средней пробы мяса, и отличались от них лишь более высоким содержанием воды и низким жира (табл. 4).

(коэффициент экстинции 1000) *Р0,05;

**Р0,01;

***Р0,001.

При этом наибольшим показателем содержания воды в длинней шей мышце спины отличались бычки черно-пестрой породы при уров не 76,9 % против 75,2 % у абердин-ангус черно-пестрых помесей с высокодостоверной разностью 1,7 % при Р0,001. По содержанию протеина бычки контрольной группы отличались наименьшим показа телем – 19,5 %, где разница составила 1,8 % по сравнению со сверст никами 2-й группы (Р0,001). Содержание жира в длиннейшей мышце спины подопытных животных было относительно одинаковым. В на ших исследованиях несколько большей влагоемкостью обладало мясо помесных животных – 65,5 %, что на 8,3 % превосходило мясо черно пестрых сверстников при Р0,001.

Более интенсивно было окрашено мясо абердин-ангус черно пестрых помесей, показатель интенсивности у которых был на уровне 185 ед. против 172 ед. у черно-пестрых сверстников с высокодосто верной разницей 13 ед. (Р0,05).

Показатели рН водно-мясной вытяжки через 48 ч после убоя под опытных животных были на уровне 5,8–6,2 ед. (Р0,01). Это значит, что мясо имеет характерную для молодняка крупного рогатого скота кислую реакцию, что способствует удлинению периода его хранения.

Из вышеизложенного следует, что говядина, полученная от бычков черно-пестрой породы и абердин-ангус черно-пестрых помесей, по своему химическому составу и физико-технологическим свойствам может быть отнесена к высококачественному мясному сырью, пригод ному для широкого использования при приготовлении продуктов пи тания.

Исследование аминокислотного состава образцов мяса показало, что по содержанию треонина разность между группами составила 51,9 мг в пользу бычков контрольной группы. По содержанию валина, триптофана и изолейцина преимущество абердин-ангус черно пестрых помесей над черно-пестрыми сверстниками было на 6,9 %, 5,4 и 21,6 % соответственно. Содержание лейцина в мясе бычков опытной группы было выше на 12,0 %, по сравнению с черно пестрыми сверстниками. По содержанию фенилаланина и лизина пре имущество помесей над чистопородными бычками составило 10,1 и 27,9 % соответственно. По заменимым аминокислотам также отмеча лось превосходство помесных бычков над черно-пестрыми сверстни ками. Так, по аспарагиновой аминокислоте это превосходство соста вило 16,1 %, по аргинину – 28,6 %. В мясе черно-пестрых бычков было на 19,8% больше глицина, чем у помесных животных, однако по со держанию серина, аланина, цистеина и аргинина преимущество было у абердин-ангус черно-пестрых помесей, которое составило от 18,8 до 37,4 %.

В целом по содержанию незаменимых и заменимых аминокислот было отмечено преимущество помесных бычков над черно-пестрыми сверстниками.

Биологическая ценность мяса определяется не только количест венным и качественным составом аминокислот, но также составом и свойствами липидов. Важной особенностью жиров является то, что с ними в организм ребенка поступают жирорастворимые витамины и незаменимые биологически активные полиненасыщенные жирные ки слоты, потребность в которых у детей особенно велика. В настоящее время признаются незаменимыми две жирные кислоты – линолевая и линоленовая, которые должны обязательно поступать в организм с пищей [7]. В мясе помесных бычков содержалось в 2,2 раза больше линолевой кислоты, чем в контрольной группе. По содержанию лино леновой и арахидоновой кислот опытный образец мяса также превос ходил контрольный образец в 2,3 и 2,4 раза соответственно. Содержа ние холестерина было на уровне 0,02–0,03 %, что характеризует его как мясо, пригодное для производства продуктов детского и диетиче ского питания.





Пищевую и биологическую ценность мяса, наряду с другими со единениями, обусловливают и минеральные вещества, которые оказы вают большое влияние на процессы метаболизма, роста и развития организма. Медь и цинк относятся к токсичным веществам и их со держание нормируется СанПиН 11 – 63 РБ 98, согласно которым до пустимый уровень содержания меди в мясном сырье для детей трех лет и старше должен составлять не более 5 мг/кг, а цинка – до трех лет – 50 мг/кг, старше трех лет – 60 мг/кг. По содержанию меди и цинка опытный и контрольный образцы мяса соответствовали требованиям СанПиН 11–63 РБ 98 (п. 8.5.4), при этом содержание их в опытном образце было ниже, чем в контрольном. Так, в мясе абердин-ангус черно-пестрого молодняка содержалось меди на 17,2 %, цинка на 12, % меньше, чем в мясе черно-пестрых животных. Содержание железа в мясе помесей по сравнению с черно-пестрой породой было в 1,4 раза больше, составив 39,37 мг/кг. Также в мясе черно-пестрых бычков от мечалось меньшее содержание кальция, магния, фосфора и натрия по сравнению с помесными сверстниками на 2,3–11,5 %. По содержанию калия существенных различий между группами не установлено.

Недостаток в пище витаминов в детском возрасте сопровождается чаще всего изменением роста, быстрой утомляемостью, общей слабо стью, бессонницей, головной болью [8]. Для биологической оценки мяса от молодняка разных генотипов определяли содержание витами нов В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), Е (токоферол), РР (ниацин), С (ас корбиновая кислота). В мясе молодняка помесей было преимущество над черно-пестрыми бычками по содержанию витамина В 1 на 21,4 %, витамина В2 – на 12,9 %. По содержанию в мясе витаминов Е, РР и С также сохранилось превосходство опытной группы (абердин-ангус черно-пестрые помеси): витамин Е – на 31,1 %, РР – 5,3 %, С – на 54,2 %.

Во всем мире пестициды регламентируются наиболее строго, а в структуре химических загрязнителей занимают особое место [9]. В соответствии с СанПиН 11–63 РБ 98 во всех видах продовольственно го сырья и пищевых продуктах обязательно контролируется содержа ние гексахлорциклогексана (ГХЦГ) (,, ), а также ДДТ и его ме таболитов. В наших исследованиях в образцах мяса от подопытных животных содержание пестицидов было ниже предельно допустимых уровней. При этом в мясе абердин-ангус черно-пестрых особей этот показатель был на уровне 0,0003 мг/кг против 0,0004 мг/кг у черно пестрых по ГХЦГ. Содержание ДДТ и его метаболитов в образцах мяса подопытных животных также было значительно ниже требований СанПиН 11–63 РБ 98, по количественному его содержанию в мясе абердин-ангус черно-пестрых бычков этого вещества содержалось 0,0005 мг/кг, а у черно-пестрых сверстников этот показатель был на уровне 0,0006 мг/кг.

По микробиологическим показателям мясо подопытных животных всех генотипов соответствовало требованиям СанПиН 11–63 РБ 98: в нем не содержалось патогенных микроорганизмов, а общее количество мезофильных аэробных и факультативно-аэробных микроорганизмов было значительно ниже предельно допустимого уровня, причем в мясе черно-пестрых бычков этот показатель был наименьшим и составил 1,4 ·103 КОЕ/г против 4,7 · 103 КОЕ/г у помесных сверстников. В мясе животных черно-пестрой породы и абердин-ангус черно-пестрых помесей не было обнаружено токсичных элементов и антибиотиков.

Изучение санитарно-гигиенических и токсикологических показате лей образцов мяса подопытных животных показало, что все образцы соответствуют требованиям СанПиН 11–63 РБ 98.

Заключение. Результатом проведенной научно-исследовательской работы явилась оценка качества говядины, полученной от месячных бычков черно-пестрой породы и абердин-ангус черно пестрых помесей. Установлено, что масса охлажденной полутуши у бычков черно-пестрой породы составила 121,1 кг против 143,0 кг у абердин-ангус черно-пестрых сверстников, уступив помесям 21,9 кг, или 18,1 %. Выход мякоти у черно-пестрых бычков составил 77,8 %, костей – 22,2 %, абердин-ангус черно-пестрых бычков – 81,2 и 18,8 % соответственно. Разница в пользу помесных животных по содержанию и выходу мякоти была соответственно 21,9 кг (3,4 %) по сравнению с чистопородным молодняком.

Говядину от подопытного молодняка по химическому составу и биологической полноценности следует относить к высококачествен ному мясному сырью, а по показателям экологической безопасности в соответствии с общеевропейскими требованиями можно использовать для приготовления продуктов детского и диетического питания.

ЛИТЕРАТУРА

1. Продукты для детского питания на основе мясного сырья: учеб. пособие / А.В. Устинова [и др.]. М.: ВНИИМП, 2003. 438 с.

2. К а с ь я н о в, Г. И. Технология продуктов для детского питания / Г.И. Касьянов, В.А. Ломачинский, А.Н. Самсонова. Ростов н/Д.: Март, 2001. 252 с.

3. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных: справ. пособие / под ред. А.П. Калашникова [и др.]. 3-е изд., перераб. и доп. М., 2003. 456 с.

4. Оценка мясной продуктивности и определение качества мяса убойного скота: ме тод. рекомендации / ВНИИМС. Оренбург, 1984. 54 с.

5. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 11–63 РБ 98. Минск, 1999. 120 с.

6. Р о к и ц к и й, П. Ф. Биологическая статистика / П.Ф. Рокицкий. Минск: Вышэйш.

шк. 1967. 326 с.

7. Д ж а н г и р о в, А. П. Производство продуктов для диетического, лечебного, дет ского питания на мясной основе / А.П. Джангиров, И.П. Джангиров, Г.В. Павлова / Аг роНИИТЭИМММП. 1987. 35 с.

8. Химический состав и содержание витаминов в мясных продуктах для питания де тей: тр. ХХХ Европейского конгресса работников мясной промышленности / Л.Ф. Кар мышева [и др.]. Англия, 1984.

9. З а к р е в с к и й, В. В. Безопасность пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище: практ. руководство по санитарно-эпидемиологическому надзору / В.В. Закревский. СПб.: ГИОРД, 2004. 280 с.

УДК 637.115:636.2.

ВЛИЯНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКОГО СПОСОБА

ОБРАБОТКИ НА САНИТАРИЮ ВНУТРЕННИХ

ПОВЕРХНОСТЕЙ МОЛОКОПРОВОДЯЩИХ ПУТЕЙ, УЗЛОВ

И ДЕТАЛЕЙ ДОИЛЬНОГО АППАРАТА

ПРИ ЕГО ДЛИТЕЛЬНОМ ИСПОЛЬЗОВАНИИ

РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по животноводству»

г. Жодино, Минская обл., Республика Беларусь, Введение. Вопросы получения молока высокого качества и сана ции доильно-молочного оборудования находятся в центре внимания ученых и специалистов разных стран на протяжении многих лет.

Для многих жителей нашей страны молоко и молочные продукты – основной источник белковой пищи. Повышение качества молока так же актуально, как и увеличение его производства.

Уровень санитарной культуры на пищевом производстве складыва ется из нескольких составляющих: личной гигиены персонала, гигие ны производственных помещений, а также технологического оборудо вания. Все компоненты равнозначны по важности и немыслимы один без другого. Решение всех задач в комплексе дает возможность выра ботки качественной, конкурентоспособной и безопасной в микробио логическом отношении продукции [2, 8].

В процессе производства молока его составные части осаждаются на поверхности оборудования в виде пленок, в которых находятся бе лок, жир и минеральные соли. Состав этих загрязнений зависит от ус ловий его получения. На структуру загрязнений кроме адсорбционных свойств влияют также периодичность, качество ежедневно проводи мой мойки оборудования и состав воды, используемой в процессе мойки и дезинфекции [6, 7].

Следует также отметить, что при длительном использовании до ильно-молочного оборудования происходит отложение молочного камня, что неизбежно ведет к скоплению микрофлоры на его внутрен них поверхностях.

Ценность молока как продукта питания зависит не только от его химического состава, но и от гигиенических свойств. Основная причи на ухудшения гигиенического качества молока – обсемененность мик робами, для которых оно представляет благоприятную питательную среду [1].

В молоке всегда присутствует определенное количество микроор ганизмов. Качественный состав микрофлоры свежего молока и ее ко личество зависят, прежде всего, от условий его получения – способа доения, ухода за животными, условий их содержания. При ручном доении большое количество микроорганизмов может попадать в моло ко из воздуха, с вымени, кожи животного. Особенно сильно увеличи вается количество попадающих из этих источников микроорганизмов при плохом уходе за животными. При машинном доении в значитель ной степени исключаются такие источники обсеменения молока мик робами, как воздух, кожа животного, руки обслуживающего персона ла. Однако появляется другой, не менее важный в санитарном отноше нии источник – доильное оборудование и оборудование для хранения молока [3, 5].

В настоящее время для последоильной обработки молочного обо рудования используются различные химические средства, которые позволяют в определенной степени снизить его бактериальную обсе мененность. Ряд применяемых моющих и дезинфицирующих средств со временем вызывает нежелательные эффекты, такие, как коррозия железных и алюминиевых деталей. Поверхносно-активные вещества, входящие в состав многих моющих и дезинфицирующих средств, мо гут не в полной мере удаляться, и при исследовании можно обнару жить следы их присутствия в производимом молоке. Часто химическое загрязнение происходит при мойке и дезинфекции. Раньше оценива лась только эффективность действия моющих и дезинфицирующих средств, однако со временем появляются сигналы об их обнаружении в молоке. Присутствие поверхностно-активных веществ (ПАВ) влияет на органолептические, технологические и токсикологические свойства молока и молочных продуктов [6].

Наиболее частые причины появления остатков санитарных средств в молоке:

– недостаточные знания о применении, условий их удаления, опе раций после окончания санитарных работ;

– неправильные мойка, дезинфекция и ополаскивание доильных аппаратов, других устройств;

– экономия воды, предназначенной для мойки;

– применение воды, которая не отвечает принятым требованиям [4].

Многие вещества, известные как отличные дезинфицирующие средства или обладающие гермицидными свойствами, в зависимости от применения могут оказывать воздействие и другого характера. На пример, если бактерии или какие-либо другие микроорганизмы под вергнуть воздействию некоторых химикатов в очень небольшой кон центрации, их действие может оказаться стимулирующим и фактиче ски привести к ускорению размножения. Несколько повышенные кон центрации могут вызвать угнетения развития, а не гибель микроорга низмов.

Подлинное гермицидное действие достигается только в том случае, когда эти вещества применяют в относительно высокой концентрации [7].

Наряду с химическими методами обработки в некоторых странах находят применение физические или физико-химические методы об работки доильно-молочного оборудования. К одному из физических методов относят обработку ультразвуком.

Доказано, что звуковые колебания с частотой ниже 10 кГц в секун ду (слышимый звук) оказывают незначительное влияние на бактерии, если только интенсивность не очень велика. Под воздействием ультра звуковых волн от 10 до 200 кГц в секунду и выше бактерии и другие микроорганизмы быстро погибают. Эти колебания настолько частые, что клетки начинают разрушаться, наступает лизис, и они гибнут [7].

В республике Беларусь РУП «Научно-практический центр Нацио нальной академии наук Беларуси по механизации сельского хозяйст ва» совместно с РУП «Научно-практический центр Национальной ака демии наук Беларуси по животноводству» разрабатывается физико химический способ обработки доильно-молочного оборудования с помощью устройства ультразвуковой очистки доильных аппаратов УУД-40, который может быть особенно эффективен для очистки пу тей, узлов и деталей, имеющих сложную конфигурацию.

При такой ультразвуковой обработке предполагается достигнуть, помимо бактерицидного эффекта, очищения узлов и деталей доильно го аппарата сложной конфигурации от молочного камня и предупрежде ния его образования. Дезинфектанты «Суперсепт» или «Инкрасепт-10А»

существенно усиливают дезинфицирующий эффект.

Данная работа направлена на решение проблемы улучшения сани тарного состояния молокопроводящих путей доильного аппарата, что позволит повысить санитарно-гигиеническое качество производимого на фермах и комплексах молока.

В результате можно получить молоко класса «Экстра», соответст вующее требованиям СТБ 1598 – 2006 «Молоко коровье. Требования при закупках». Это положительно отразится на экономике хозяйств.

Молокоперерабатывающие предприятия смогут производить экологи чески чистые молочные продукты (без следов ингибирующих веществ) и повысить экспортный потенциал готовой продукции.

Цель работы – определить степень влияния физико-химического способа обработки на санитарное состояние внутренних поверхностей молокопроводящих путей, узлов и деталей доильного аппарата при его длительном использовании (более 6 мес).

Материал и методика исследований. Научно-хозяйственный опыт по определению влияния физико-химического способа обработки на санитарное состояние внутренних поверхностей молокопроводящих путей, узлов и деталей доильного аппарата при его длительном ис пользовании проводился в экспериментальной базе «Зазерье» Пухо вичского района Минской области.

Для эксперимента были подобраны три группы узлов и деталей до ильных аппаратов, используемых в хозяйстве более 6 мес, после дое ния с внутренних поверхностей которых брались смывы до и после обработки физико-химическим способом (табл. 1).

Варианты обработки 3. Физико-химическая ультразвука в сочетании с дезинфектан Следует отметить, что экспозиция ультразвукового воздействия во второй и третьей группах равнялась 15 мин, а температура воды – (40±1) °С (использован ультразвук с уровнем кавитации 110 dB), при этом в качестве дезсредства в третьей группе использовался дезинфек тант «Инкрасепт-10А» 0,5%-ной концентрации.

После ультразвуковой обработки проводилось ополаскивание узлов и деталей доильных аппаратов от остатков дезсредства с последую щим взятием смывов с поверхностей, контактирующих с молоком.

Качество обработки узлов и деталей доильных аппаратов оценива лось по общему количеству микробных клеток в смывах с поверхно стей, контактирующих с молоком. Контролем служило общее количе ство микробных клеток в смывах с поверхностей до их обработки со гласно п. 1.1 «Правил приемки и общих правил отбора проб» – по ГОСТ 26809 – 86 и ГОСТ 13928 – 84.

В ходе эксперимента отрабатывались несколько вариантов обра ботки путей, узлов и деталей доильного аппарата (металлическая крышка коллектора, полистироловая молокосборная камера коллекто ра, пластмассовый молочный кран, резиновый сосковый чулок) физи ко-химическим способом.

Полученные результаты обработаны методом биометрической ста тистики по П.Ф. Рокицкому (1973) и Н.А. Плохинскому (1969). Разни ца между группами считается достоверной при уровне значимости Р0,05.

Результаты исследований и их обсуждение. На первом этапе экс перимента для сравнительной оценки были отобраны смывы с необра ботанных ни одним из способов поверхностей узлов и деталей доиль ных аппаратов, контактирующих с молоком.

Общее количество бактерий определялось чашечным методом на питательной среде после термостатирования посевов при температуре 37 С в течение 48 ч (табл. 2).

Т а б л и ц а 2. Количество микробных клеток на см в смывах с исследуемых с поверхностей Количество узлов и деталей смывов с узлов доильного комплекта аппарата Молокосборная Металлические тора Сосковая резина Исходя из данных таблицы видно, что уровень бактериальной об семененности в смывах с внутренних контактирующих с молоком по верхностей практически одинаковый по узлам комплектов и составля ет в среднем по молокосборным камерам коллектора 3916±24,1, по металлическим крышкам коллектора – 10800±65,5, по сосковым рези нам – 14387,5±969,2, по молочным кранам – 3687,5±63,9.

На основании взятых смывов с внутренних контактирующих с мо локом поверхностей после обработки узлов и деталей доильных аппа ратов разными способами было определено влияние на уровень их санации. При этом 1-й комплект доильного оборудования обрабаты вался традиционным для хозяйства способом согласно п. 5.2 «Правил машинного доения коров» (1990 г.), 2-й комплект доильного оборудо вания подвергался только ультразвуковой обработке (15-минутная экспозиция, уровень кавитации 110 dB), а 3-й комплект подвергался ультразвуковой обработке с использованием дезинфектанта «Инкра септ-10А» 0,5%-ной концентрации (табл. 3).

Т а б л и ц а 3. Количество микробных клеток на см2 в смывах с исследуемых поверхностей при третьем разведении после обработки комплектов Смывы с поверхностей узлов Традиционная Физическая и деталей доильного аппарата Молокосборные камеры коллекторов Металлические крышки коллекторов Данные таблицы показывают, что при физическом (ультразвуко вом) варианте обработки 2-го комплекта доильного аппарата коли чество бактериальных клеток в смывах с внутренних поверхностей молокосборной камеры коллектора снизилось в 8,7 раза по сравнению с содержанием их в смывах с того же узла при традиционном варианте обработки. Количество бактериальных клеток в смывах с внутренней поверхности металлических крышек коллекторов снизилось в 22,6 раза по сравнению с традиционным вариантом обработки. При ультразву ковом варианте обработки бактериальная обсемененность смывов с внутренней поверхности молочного крана снизилась в 12,8 раза по сравнению с традиционным вариантом.

Бактериальная обсемененность смывов с внутренней поверхности сосковой резины при физико-химическом способе обработки 3-го ком плекта доильного аппарата снизилась в 17,3 раза по сравнению с обсе мененностью смывов с внутренней поверхности сосковой резины при физическом способе обработки 2-го комплекта. При этом в смывах с внутренних поверхностей молокосборной камеры и металлической крышки коллектора, а также молочного крана 3-го комплекта доильно го аппарата, обработанных физико-химическим способом, бактериаль ных клеток не обнаружено.

Заключение. В результате проведенных исследований было уста новлено, что при практически равной исходной бактериальной обсе мененности до обработки наибольший эффект санации молокопрово дящих путей, узлов и деталей доильного аппарата при его длительном использовании (более 6 мес) достигается при 15-минутной ультразву ковой обработке с использованием применением «Инкрасепт-10А»

0,5 %-ной концентрации.

ЛИТЕРАТУРА

1. Б а б к и н, В. П. Механизация доения коров и первичной обработки молока / В.П. Бабкин. М.: Агропромиздат, 1986. 360 с.

2. Белорусское молоко высокого качества – это реально / А.А. Богуш [и др.] // Наше сельское хозяйство. 2009. № 8. С. 8–10.

3. Техническое обеспечение процессов в животноводстве: учебник / В.К. Гриб [и др.].

Минск: Бел. навука, 2004. С. 445.

4. Производство молока: справочник / Н.Г. Дмитриев [и др.]. М.: Агропромиздат, 1985. 297 с.

5. К о р о л е в а, Н. С. Основы микробиологии и гигиены молока и молочных про дуктов / Н.С. Королева // Легкая и пищевая промышленность. 1984. № 2. С. 59.

6. Т в е р д о х л е б, Г. В. Химия и физика молока и молочных продуктов / Г.В. Твер дохлеб, Р.И. Раманаускас. М.: ДеЛи принт, 2006. 285 с.

7. Микробиология молока / Э.М. Фостер [и др.]. М.: Пищепромиздат, 1961. 322 с.

8. Ш и н г а р е в а, Т. И. Санитария и гигиена молока и молочных продуктов: учеб.

пособие для студентов учреждений, обеспечивающих получение высшего образования по спец. «Технология хранения и переработки животного сырья» / Т.И. Шингарева.

Минск: ИВЦ Минфина, 2007. 315 с.

УДК 636.2.084:619:615.

ВЛИЯНИЕ ЦЕОЛИТА НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ

ПРОДУКТОВ ЗАБОЯ И ОБМЕН БЕЛКОВ

СОЕДИНИТЕЛЬНОЙ ТКАНИ ЖИВОТНЫХ

В УСЛОВИЯХ ТЕХНОГЕННОЙ НАГРУЗКИ

Львовский национальный университет ветеринарной Введение. Сельскохозяйственная продукция, которая производится в локальных зонах техногенной нагрузки, будет еще долго оставаться опасным источником интоксикации населения, проживающего на этих территориях. Основной путь поступления тяжелых металлов в орга низм животных и людей – алиментарный, т. е. с кормами и пищевыми продуктами [9]. В последние годы в рационах животных биогеохими ческих провинций наблюдается избыточное содержание тяжелых ме таллов, которые обладают высокой токсичностью и способностью к аккумулирующему действию.

В связи с этим как в нашей стране, так и за границей проводят крупномасштабные исследования с целью направленного воздействия на процессы миграции тяжелых металлов в трофической цепи питания, с целью существенного ограничения поступления их в рацион живот ных и людей.

Самым важным мероприятием по профилактике и лечению патоло гий, обусловленных токсичными веществами, является снижение вса сывания из желудочно-кишечного тракта и ускоренное их выведение из организма. Для разработки мероприятий по снижению содержания тяжелых металлов в животноводческой продукции все чаще исполь зуют природные адсорбенты разного происхождения и свойств. Пре параты природного происхождения имеют ряд преимуществ над син тетическими, они не проявляют токсичных свойств и поэтому их мож но безопасно использовать в течение длительного времени.

Исследованием эффекта цеолита и бентонита [5] в откорме молод няка крупного рогатого скота на рационах с повышенным содержани ем тяжелых металлов было установлено, что природные цеолиты и бентониты можно считать энтеросорбентами [11]. Благодаря катио нобменным свойствам их рассматривают, с одной стороны, как источ ник минеральных элементов, а с другой – как адсорбенты, которые могут связывать тяжелые металлы и выводить их из организма [1, 4].

Цель работы – изучить закономерности распределения и миграции тяжелых металлов (свинца, кадмия, ртути и цинка) в организме, а так же исследовать влияние цеолита на качественные показатели мяса и функциональное состояние обмена белков соединительной ткани жи вотных на откорме, которым скармливали рацион с повышенным со держанием тяжелых металлов.

Материал и методика исследований. Исследование проводили на коровах черно-пестрой породы, которые выбракованы из основного стада и находились на откорме в ТзОВ «Зубра» Николаевского района Львовской области [2]. Для проведения эксперимента нами было сформировано две группы коров по принципу пар-аналогов: контроль ная и опытная. Опыт продолжался 90 дней. Рационы были одинаковые по набору кормов и содержанию питательных веществ, что соотвест вувало нормам питания животным. Опытной группе дополнительно к основному рациону скармливали цеолитовую муку в дозе 0,5 г/кг жи вой массы. По завершении откорма проводили контрольный забой жи вотных и определяли убойные показатели и качество мяса общеприня тыми методами: содержание жира – по Сокслету, содержание белкам методом Кэльдаля, содержание гликогена [10]. Уровень оксипролина определяли метод Запорожца и Солдатенко [6], на аминокислотном анализаторе определяли уровень свободных аминокислот.

Концентрацию тяжелых металлов в образцах исследовали методом спектрофотометрии [12], используя режим адсорбции в воздушно ацетиленовом пламени на атомно-адсорбционном спектрофотометре AAS-30. Полученные цифровые данные обрабатывали математически по общепринятой методике вариационной статистики [7]. Достовер ность отличий между показателями контрольной и опытной групп оценивали с помощью t-критерия Стьюдента (Р 0,01 по сравнению с контролем).

Результаты исследований и их обсуждение. Комплексные иссле дования показали, что в зоне действия горно-цементного комбината формируется биогеохимическая провинция с повышенным содержани ем тяжелых металлов. Фоновый уровень подвижных форм тяжелых металлов (Cd2+;

Pb2+;

Hg2+;

Zn2+) в кормовом рационе превышал МДУ (максимально допустимый уровень) соответственно на 18,3, 26,9, 41,2, 13,0 %, что обеспечило значительное поступление токсичных элемен тов в организм животных на откорме (табл.1).

Т а б л и ц а 1. Поступление тяжелых металлов в организм коров на откорме Корма являются основным источником поступления тяжелых ме таллов в организм животных на откорме, и именно с кормами поступа ет 99,0 % от общего количества свинца, 99,7 % кадмия, 99,8 % ртути и 98,9 % цинка. Часть поступления исследуемых металлов в организм жи вотных с питьевой водой была незначительной и колебалась в пределах 0,2–1,1 %. В условиях эксперимента больше всего задерживаются в организме ионы Zn2+ и Cd2+ с коэффициентом аккумуляции соответст венно 13,8 и 12,5 %, а ионы Pb2+ и Hg2+ значительно меньше задержи ваются в организме с коэффициентом аккумуляции 4,9 и 3,6 %.

Под воздействием скормленного цеолита содержание подвижных форм кадмия, свинца и ртути в каловых массах опытных групп коров, которые постоянно содержались в локальной зоне антропогенной на грузки, в среднем на 14,7–18,8 % было выше контрольных показателей с одновременным уменьшением на 4,8 % их количества в моче (табл. 2).

Т а б л и ц а 2. Влияние использования цеолита на аккумуляцию тяжелых металлов органами и тканями животных на откорме (М ± m, n = 5) Содержание тяжелых металлов, мг/кг контрольная опытная *Р0,01.

Полученные экспериментальные данные согласуются с нашими предыдущими исследованиями [3] об уникальных адсорбирующих свойства естественного цеолита, который в значительной степени свя зывает тяжелые металлы в желудочно-кишечном тракте, предупреждая их всасывание кишечником. Показатели химического состава длин нейшей мышцы спины подопытных животных приведены в табл. 3.

Сравнение полученных показателей химического состава длиннейшей мышцы спины между контрольной и опытной группами свидетельст вует, что скормленный цеолит благоприятно влияет на качественные показатели животных на откорме. Так, в опытной группе выход сухого вещества увеличился на 1,7 % за счет роста на 2,0 % белка и на 8,6 % жира с одновременным уменьшением на 16,8 % минеральных веществ.

*Р0,01.

В опытной группе коров уровень гликогена – основного энергети ческого материала мышц также вырос на 17,2 %, содержание которого зависит от упитанности, физиологичного состояния, используется для обеспечения энергией в процессах мышечного сокращения, а также для биосинтетических потребностей организма. Существует опреде ленная корреляционная связь между физиологическим состоянием организма животных, содержанием в мышечной ткани гликогена и повышением молочной кислоты в процессе созревания мяса.

В мышечной ткани крупного рогатого скота, которому скармлива ли цеолит (опытная группа), рН мяса после созревания был на 1,4 ед.

меньше контрольных показателей. В процессе созревания такого мяса интенсивно образуется молочная кислота и значительно снижается рН.

У животных, которые постоянно содержались в зоне с повышен ным уровнем тяжелых металлов в кормах, наблюдается уменьшение количества гликогена сравнительно с нормой. При созревании мяса от таких животных подавляются посмертные окислительные процессы, рН снижается несущественно. Мясо, полученное от животных кон трольной группы, после созревания имеет более высокий рН, развитие гнилостных бактерий в нем подавляется слабо. В процессе хранения такое мясо быстро портится (табл. 4).

*Р0,01.

Важным показателем питательной ценности мяса является уровень сбалансированности его по незаменимым факторам питания – содер жания в оптимальных соотношениях аминокислот в мышечной ткани.

Свободные аминокислоты, содеожащиеяс в мышцах, определяют вку совые качества мяса и его аромат (табл.5).

Т а б л и ц а 5. Аминокислотный состав длиннейшей мышцы спины *Р0,01.

Уровень свободных аминокислот в мясе только что убитых живот ных незначительный и увеличивается в процессе автолиза и техниче ской обработки мяса и субпродуктов.

В длиннейшей мышце спины контрольной группы животных уро вень свободных аминокислот неодинаковый и колеблется от 0,68 до 22,4 %. Наивысшая концентрация глутаминовой (22,4 %) и аспараги новой (7,62 %) аминокислот, лизина (6,84 %), лейцина (5,96 %), наи меньшая – цистина (0,68 %) и метионина (0,62 %).

В мясе животных опытной группы, которым дополнительно к ра циону, скармливали цеолитовую муку, содержание свободных амино кислот выросло на 3,08 %, хотя концентрация отдельных аминокислот несколько снизилась. Наиболее существенно повысился уровень глу таминовой аминокислоты, а также глюкогенных аминокислот (алани на, глицина, сирина, трионина и цистина).

Использование цеолитовой муки сокирницкого месторождения в дозе 0,5 г на 1 кг живой массы, имеет выраженный эффект выведения тяжелых металлов из организма коров на откорме, что позволяет полу чить экологически чистую продукцию боя, которая отвечает критери ям ветеринарно-санитарных и гигиенических требований при условиях повышенного количества тяжелых металлов в кормовом рационе. Ка чество продукции убоя оценивали по белково-качественному показа телю (соотношение незаменимой аминокислоты триптофана к замени мой оксипролина).

Уровень оксипролина в мышечных тканях не отличался в кон трольной и опытной группах и колебался в пределах 74,5±2,16 – 75,2±1,86. В условиях нашего эксперимента коррекция цеолитом су щественно не влияет на концентрацию оксипролина, однако уровень триптофана опытной группы вырос на 21,7 % по сравнению с контро лем, что дало возможность значительно улучшить белково качественный показатель (табл. 6).

Т а б л и ц а 6. Белково-качественный показатель длиннейшей мышцы спины *Р0,01.

Анализируя показатель белковой ценности мяса, выявлено, что у животных опытных групп белково-качественный показатель был на 20,6 % выше соответствующего показателя контрольной группы.

Известно, что оксипролиновый тест дает возможность судить о функциональном состоянии обмена белков соединительной ткани в том числе коллагена, в состав которого входит 12–14 % оксипролина.

Одновременно оксипролин является составной частью органической матрицы костной ткани (около 80 %) и принимает непосредственное участие в минерализации костной ткани [6]. Исследования оксипроли на в сыворотке крови, моче и синовиальной жидкости скаковых суста вов показали, что в опытной группе его уровень ниже исследуемых показателей контрольной группы соответственно на 6,6;

14,7 и 12,3 %.

Это указывает на благоприятное влияние скормленного цеолита на об мен белков соединительной ткани и процессы минерализации (табл. 7).

Т а б л и ц а 7. Содержание оксипролина в биологических жидкостях *Р0,01.

Следует заметить, что повышение уровня оксипролина в сыворотке крови, как правило, сопровождается расстройствами метаболизма в костной ткани, особенно при условии избыточного поступления в ор ганизм тяжелых металлов, которые негативно влияют на белковый и минеральный обмен.

Заключение. Действие естественного цеолита проявляется в спо собности регулировать концентрацию отдельных микроэлементов в рубце, а через них положительно влиять на ход обменных процессов в организме в целом. Он способствует адсорбции екзо- и эндотоксинов, снижает процессы гниения в преджелудках и кишечнике. Благодаря высоким ионообменным свойствам цеолит при определенных услови ях способен отдавать ряд макро- и микроэлементов, необходимых для жизнедеятельности организма. В результате этого повышается усвояе мость питательных веществ корма, что обеспечивает рост производи тельности животных. Скармливание коровам на откорме естественно го цеолита как адсорбента и ионообменника повышает белково качественный показатель и вкусовые характеристики мяса, а также благоприятно влияет на минеральный и белковый обмен соединитель ной ткани.

ЛИТЕРАТУРА

1. Б уц я к, В. І. Сорбційна активність і профілактична ефективність цеолітів у живленні корів / В.І.Буцяк // Передгірське та гірське землеробство і тваринництво.

Львів–Оброшино, 2002. Вип. 44. С. 119–124.

2. Б уц я к, В. І. Способи попередження міграції важких металів у біологічні об’єкти / В.І. Буцяк // Науковий вісник ЛНАВМ ім. С.З. Гжицького. 2004. Т. 6 (№3). Ч. 3. С.19–28.

3. Б уц я к, В. І. Вплив природних адсорбентів на забійні показники молодняку великої рогатої худоби /В.І. Буцяк // Сільський господар. 2004. № 9–10. С. 6–8.

4. Г а д и м о в, М. Цеолиты – эффективная кормовая добавка при выращивании те лят /М. Гадимов // Молочное и мясное скотоводстыво. 2002. № 6. С. 20, 21.

5. Г р а б о в е н с к о й, И. И. Цеолиты и бентониты в животноводстве / И.И. Грабо венской, Г.И. Калачнюк. Ужгород: Картаты. 1984. 72 с.

6. З а п о р о ж е ц ь, М. Ф. Вдосконалення методу визначення оксипроліну в біологічних матеріалах / М.Ф. Запорожець, В.О. Солдатенко // Вісник сільськогосподарської науки. 1986. № 2. С. 85–88.

7. К о к ун и н, В. А. Статистическая обработка при малом количестве опытов / В.А. Кокунин // Укр. биохим. журн. 1975. Т. 47. № 6. С. 776–791.

8. К р а в ц і в, Р. Й. Вплив важких металів на метаболізм вуглеводів та активність ферментів у крові корів / Р.Й. Кравців, В.І. Буцяк // Вісник аграрної науки. 2003. № 2. С. 43– 46.

9. Ентеросорбенти як ефективний профілактичний засіб кумуляції важких металів/ Р.Й. Кравців, Г.А. Буцяк, М.В. Черевко [і ін.] // Агроекологічний журнал. 2009. С. 159– 162.

10. О с т а п е ц ь, М. Г. Практикум з біохімії / М.Г. Остапець, Н.М. Романська. Київ:

Вища шк. 1975. 255 с.

11. П е р е с т а, М. Цеолітовому борошну – зелену вулицю в тваринництві / М. Пере ста, І. Чонка // Ветеринарна медицина України. 1998. № 6. С. 6–7.

12. P r a i c e, W. Y. Analitical atomic absortion spectrometry / W.Y. Praice. London, New York, Phein. 1972. P. 259–275.

УДК 638.19:638.1:633.

ФИЗИОЛОГО-БИОХИМИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ

В ОРГАНИЗМЕ МЕДОНОСНЫХ ПЧЕЛ

ПРИ ПОДГОТОВКЕ К ГИПОБИОЗУ

Львовский национальный университет ветеринарной медицины Введение. В процессе эволюции организм некоторых видов живот ных адаптировался к неблагоприятным факторам внешней среды по разному [1, 4]. В частности, насекомые находятся в периоде диапаузы.

Медоносная пчела переносит длительную зимовку благодаря способ ности входить в состояние гипобиоза [7].

В естественных условиях пчелы переносят зиму достаточно успеш но, благодаря способности собираться в большую плотную массу и поддерживать жизненно необходимые параметры микроклимата неза висимо от условий внешней среды. В частности, при температуре 11– 12 °С пчелы начинают собираться в так называемый клуб. Он пред ставляет собой объеденное количество насекомых, которые обогрева ют гнездо за счет тепловой энергии собственного тела. Структура клу ба имеет своеобразное строение: внешнюю оболочку и внутреннее ядро. Поэтому высвобождение энергии уменьшается [1]. Кроме этого в гнезде пчелиной семьи повышается содержание углекислого газа, ко торый вызывает снижение интенсивности обменных процессов и та ким образом содействует экономии питательных веществ. Однако эти процессы изучены недостаточно.

Цель работы – изучить некоторые физиолого-биохимические про цессы в организме медоносных пчел во время гипобиоза.

Материал и методика исследований. В пчеловодческом хозяйст ве с. Стрилкив Стрыйского района Львовской области были сформи рованы две группы пчелиных семей. Первая группа начинала зимовку при силе семьи 0,8–1,0 кг каждая и считалась слабой. Масса пчелиных семей второй опытной группы составляла 1,8–2,2 кг. Группа относи лась к сильной. Пчелиные семьи содержались в 8-рамочных ульях с размером рамки 435300 мм. Материалом для исследований служили прямые и непрямые грудные мышцы рабочих пчел, которых отбирали в августе, декабре, январе и марте. После проведения отбора материала для исследований в нем определяли содержание общих липидов по J. Folch [8], соотношение отдельных их классов П.В. Стапай [6]. Изу чение сезонных изменений включало исследование содержания сухих веществ в течение последней декады августа и ноября, а также зимнего периода по В.И. Лебедеву [4]. Содержание кальция определяли на атомно-адсорбционном спектрофотометре С115-ПК.

Результаты исследований и их обсуждение. Подготовка организ ма медоносных пчел к зиме сопровождается влиянием совокупности факторов. В частности, в тканях увеличивается количество сухого ве щества. Это связано с уменьшением в них содержания воды. Измене ние содержания воды определяет стойкость насекомых к низким тем пературам и обеспечивает уровень и направление обмена веществ (рис. 1).

Известно, что в большинстве видов насекомых подготовка к зиме связана с частичной дегидратацией организма, которая вызывает рез кое снижение интенсивности обменных процессов и общее угнетение жизнедеятельности, в результате чего повышается стойкость организ ма к влиянию неблагоприятных факторов. Такие процессы присущи и медоносным пчелам. Масса пчел, которые отобраны из слабых семей в первой декаде ноября, составляла 108,05 мг. После высушивания их постоянная масса снизилась в 3,1 раза (рис. 1). Пчелы из сильных се мей были легче на 10,22 %, их масса составляла 97,02 мг. При иссле довании сухой массы пчел, отобранных из сильных семей, их масса снизилась лишь в 2,6 раза и составляла 37,17 мг. Разница между сухой массой в опытных группах незначительная и составляет 7 %. В тканях пчел, отобранных из сильных семей, наблюдается динамика накопле ния сухих веществ. Очевидно, это связано с депонированием пласти ческих веществ, необходимых для зимовки.

Проведенные исследования указывают на снижение сопротивляе мости пчел из более слабых семей, поскольку в их теле содержится больше воды на 6,6 % по сравнению с пчелами сильных семей (рис.2).

Следовательно, снижение содержания воды в теле пчел в период подготовки к зимовке следует рассматривать как приспособление, обеспечивающее повышение их стойкости.

С биохимической точки зрения, описанные процессы могут проис ходить за счет изменений содержания некоторых веществ. Причем они могут быть как органического, так и неорганического происхождения.

В частности, известно, что катионы кальция принадлежат к основным катионам организма медоносных пчел. В результате проведенных ис следований установлено, что количество кальция в летние месяцы распределялось следующим образом: голова – 0,30 г, грудь – 1,17 г, брюшко – 0,83 г на 100 г сухого вещества. Больше кальция согласно нашим исследованиям содержит грудь, основную массу которой со ставляют мышцы. В зимний период наблюдается значительное депо нирование кальция во всех частях тела пчелы. В частности, в голове накапливается больше всего кальция. Его количество увеличивается в 2,5 раза. По сравнению с головой или брюшком динамика накопления кальция в грудном отдел несколько ниже. Однако, количество кальция здесь в 1,6 раза выше по сравнению с показателями летнего периода и составляет 1,91 г на 100 г исследуемого материала. Подготовка к зиме сопровождается увеличением содержания этого макроэлемента и в брюшке. По сравнению с показателями, полученными в летний период, его количество увеличивается в 2,1 раза. Депонирование значительного количества кальция в брюшке может происходить за счет эпителиаль ных клеток средней кишки, богатых известняком. Ионы натрия вызы вают задержку воды в тканях, а кальций и калий, наоборот, способст вуют выведению ее из организма. Поэтому независимо от физиологи ческого состояния организма в тканях происходит частичное обезво живание. Таким образом, можно объяснить повышение содержания кальция в теле пчел зимой (рис. 3).

Существует отрицательная корреляционная связь между показате лями содержания кальция и воды в организме пчел, которые готовятся к зимовке [2]. Следовательно, определение содержания кальция может быть одним из способов прогнозирования будущей зимовки этих насе комых.

В период зимовки сильные семьи значительно рациональнее ис пользуют энергию организма на единицу живой массы. При этом они лучше зимуют и интенсивнее развиваются весной. Вследствие окисле ния липидов освобождается значительное количество энергии. Поэто му, целью следующего этапа исследований было изучение качествен ных показателей и прогнозирование будущей зимовки в зависимости от содержания общих липидов и соотношения их классов.

В результате проведенных исследований установлено, что в непря мых мышцах грудного отдела сильных и слабых семей в начале зи мовки содержится разное количество общих липидов (табл. 1).

Месяц исследований Такие результаты можно объяснить интенсивной подготовкой ор ганизма пчел к изменению условий внешней среды. В частности, у сла бых семей в сентябре количество общих липидов составляло 71,4 мг/г сухого вещества. В декабре зафиксировано увеличение количества об щих липидов на 22 %, а количество липидов составляло уже 87,6 мг/г сухого вещества.

Депонирование резервных липидов в мышцах пчел из сильных се мей достигает 61,2 мг/г сухого вещества, что на 30 % ниже. Особенно важное условие для успешной зимовки имеет тот факт, что в сильных семьях во время зимовки, при появлении расплода, поддерживается оптимальная температура. Известно, что колебание температурного режима в выводной части гнезда отрицательно влияет на качество пер вого весеннего поколения. Теплоотдача на единицу массы у сильных семей более низкая по сравнению со слабыми, т. е. они меньше тратят корма за период зимовки. В связи с этим в организме пчел слабых се мей в первой декаде марта определяется высокий уровень общих ли пидов.

Из всех тканей тела медоносных пчел большую массу занимает мышечная. Поэтому изучение ее химического изменения является дос таточно актуальным при изучении процессов гипобиоза.

Из данных таблицы видно, что липидный состав грудных мышц медоносных пчел представлен шестью классами, из которых основную часть составляют фосфолипиды, их количество колеблется в пределах 17–32 % в зависимости от физиологического состояния организма пчел. Известно, что фосфолипиды принадлежат к структурной группе липидов. Их роль обусловлена гидрофобными свойствами. О содержа нии воды в тканях в зимний период уже говорилось. Поэтому уровень фосфолипидов в мышечной ткани является одним из показателей про цесса дегидратации организма. Количество фосфолипидов в мышцах сильных семей на 33,6 % выше по сравнению с показателями слабых семей (Р0,01) (табл. 2).

Т а б л и ц а 2. Соотношение отдельных классов липидов в грудных мышцах Моно- и диацилглицеролы 12,4±1,81 12,2±0,74 12,8±1,06 13,6±0, Свободный холестерол 15,4±0,61 13,1±2,97 17,8±1,14 18,2±0, Етерифицированный холестерол 19,9±1,65 16,5±1,09 20,4±0,63 12,7±0, Р 0,05;

**Р 0,01;

***Р 0,001.

Такой запас триацилглицеролов может быть связан с жизненной необходимостью приспособления к пониженной температуре внешней среды. У сильных семей за счет увеличения количества особей такого существенного депонирования не наблюдается. Вместе с тем во время зимовки происходит увеличение количества триацилглицерола в мышцах рабочих пчел, которое обусловлено усилением процессов пролиферации адипоцитов в межмышечных волокнах у насекомых из более слабых семей [3].



Pages:     | 1 | 2 || 4 | 5 |   ...   | 6 |
 
Похожие материалы:

«РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАУК УЧРЕЖДЕНИЕ РОССИЙСКОЙ АКАДЕМИИ НАУК ИНСТИТУТ АГРАРНЫХ ПРОБЛЕМ РАН ТЕОРИЯ И МЕТОДОЛОГИЯ ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ АГРОПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО КОМПЛЕКСА В УСЛОВИЯХ ГЛОБАЛИЗАЦИИ Материалы научных чтений, посвященных памяти первого директора Института, доктора исторических наук, профессора, заслуженного деятеля науки Владимира Борисовича Островского (Островские чтения 2011) 18-19 октября 2011 года САРАТОВ 2011 1 УДК 316.334.55(470+571)(082) ББК 60.56 (2Рос)я43 РЕДАКЦИОННАЯ ...»

«Министерство образования Республики Беларусь Учреждение образования Гомельский государственный университет имени Франциска Скорины В.Ф. Багинский О.В. Лапицкая БИОМЕТРИЯ В ЛЕСНОМ ХОЗЯЙСТВЕ Гомель УО ГГУ им. Ф.Скорины 2010 Министерство образования Республики Беларусь Учреждение образования Гомельский государственный университет имени Франциска Скорины В.Ф. Багинский О.В. Лапицкая БИОМЕТРИЯ В ЛЕСНОМ ХОЗЯЙСТВЕ Учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям ...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ АССОЦИАЦИЯ УНИВЕРСИТЕТСКИЙ КОМПЛЕКС ПРИКЛАДНОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ МАТЕРИАЛЫ X МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНОЙ КОНФЕРЕНЦИИ СТУДЕНТОВ И МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ ЖИВЫЕ СИСТЕМЫ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ НАСЕЛЕНИЯ Москва 2012 2 УДК 664(06)+614.3+678 Живые системы и биологическая безопасность ...»

«Министерство образования и науки Российской Федерации ФГБОУ ВПО Удмуртский государственный университет О.А. Капитонова Г.Р. Платунова В.И. Капитонов РОГОЗЫ ВЯТСКО-КАМСКОГО КРАЯ Монография Ижевск 2012 УДК 582.522.1 (470) ББК 28.592.71 (2Р3) К 202 Рекомендовано к изданию Редакционно-издательским советом УдГУ Р е ц е н з е н т ы : д-р биол. наук, проф. В.Г. Папченков д-р биол. наук В.В. Соловьева канд. биол. наук А.Н. Пузырев К 202 Капитонова О.А., Платунова Г.Р., Капитонов В.И. Рогозы ...»

«ISSN 1999-9127 Государственное научное учреждение ИНСТИТУТ ГЕНЕТИКИ И ЦИТОЛОГИИ НАЦИОНАЛЬНОЙ АКАДЕМИИ НАУК БЕЛАРУСИ МОЛЕКУЛЯРНАЯ И ПРИКЛАДНАЯ ГЕНЕТИКА СБОРНИК НАУЧНЫХ ТРУДОВ ТОМ 13 Издается с 2005 года Выходит два раза в год Минск 2012 УДК [577.21 + 575] (082) Молекулярная и прикладная генетика: сб. науч. тр. / Институт генетики и цитологии НАН Беларуси; редколл.: А.В. Кильчевский (гл. ред.) [и др.]. — Минск: Право и экономика, 2012. – 150 с. – ISSN 1999-9127. В сборнике научных трудов ...»

«РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАУК СИБИРСКОЕ ОТДЕЛЕНИЕ ИНСТИТУТ ВОДНЫХ И ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ПРОБЛЕМ Д.В. Золотов КОНСПЕКТ ФЛОРЫ БАССЕЙНА РЕКИ БАРНАУЛКИ Ответственный редактор доктор биологических наук М.М. Силантьева Новосибирск Наука 2009 УДК 581.9(571.15) ББК 28.592 З 79 Золотов Д.В. Конспект флоры бассейна реки Барнаулки / Д.В. Золотов; отв. ред. М.М. Силантьева. – Новосибирск: Наука, 2009. – 186 с. В монографии подводится итог 14-летних флористических исследований автора в бассейне р. Барнаулка (1995–2008 ...»

«А. А. ЧИБИЛЁВ ВВЕДЕНИЕ В ГЕОЭКОЛОГИЮ (эколого-географические аспекты природопользования) ЕКАТЕРИНБУРГ 1998 РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАУК УРАЛЬСКОЕ ОТДЕЛЕНИЕ ИНСТИТУТ СТЕПИ Чибилёв А. А. Введение в геоэкологию (эколого-географические аспекты природопользования). Екатеринбург: УрО РАН, 1998. ISBN 5-7691-0783-9. Монография представляет собой краткое изложение фундаментальных основ геоэкологии как раздела географической науки, изучающей природную (географическую) среду с экологической точки зрения и в ...»

«УДК 330.341.1+338:001.895 Мировые тенденции анализа и оценок состояния и развития технологического прогно- зирования и достижений промышленных производств / И. В. Войтов [и др.] ; под ред. И. В. Войтова. – Минск : БГУ, 2013. – 472 с. : ил. – ISBN 978-985-518-836-1. Рассмотрены эволюция, развитие и современное состояние технологического прогнозирования; теории и методы прогнозных оценок; инновационные технологии и достижения в России, Украине, Казахстане, Беларуси, США и некоторых европейских ...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Департамент ветеринарии Ульяновской области ФГОУ ВПО Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия Ассоциация практикующих ветеринарных врачей Ульяновской области Ульяновская областная общественная организация защиты животных Флора и Лавра Материалы международной научно-практической конференции ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА XXI ВЕКА: ИННОВАЦИИ, ОПЫТ, ПРОБЛЕМЫ И ПУТИ ИХ РЕШЕНИЯ посвящённой Всемирному году ветеринарии в ознаменование ...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования КРАСНОЯРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. В.П. Астафьева А.М. Гендин, В.А. Пинаев, М.И. Сергеев Десять лет спустя: эволюция Духовной культуры выпускников пеДагогического вуза (по материалам мониторинга) Монография Электронное издание Красноярск 2013 ББК 60.5 Г 34 Печатается по решению редакционно-издательского совета КГПУ ...»

«С.М. Ведищев Механизация доения коров Тамбов 2006 Учебное издание Ведищев Сергей Михайлович механизация Доения коров Учебное пособие Редактор Е.С. М о р д а с о в а Компьютерное макетирование М.А. Ф и л а т о в о й Подписано в печать 19.12.05 Формат 60 84 / 16. Бумага офсетная. Печать офсетная Гарнитура Тimes New Roman. Объем: 9,3 усл. печ. л.; 9,0 уч.-изд. л. Тираж 100 экз. Издательско-полиграфический центр Тамбовского государственного технического университета, 392000, Тамбов, Советская, 106, ...»

«Министерство образования и науки Российской Федерации УДК 631.41; 550.4 ГРНТИ 38.33.03., 38.33.17., 38.33.23., 34.35.51 Инв. № УТВЕРЖДЕНО: Исполнитель: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования Уральский федеральный университет имени первого Президента России Б.Н.Ельцина От имени Руководителя организации /Иванов А.О./ М.П. НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ ОТЧЕТ о выполнении 3 этапа Государственного контракта № П2192 от 09 ноября 2009 г. и ...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования УЛЬЯНОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ М. А. Рябова, Д. Г. Айнуллова Бухгалтерская (финансовая) отчетность Учебное пособие для студентов, обучающихся по специальности 08010965 Бухгалтерский учет, анализ и аудит, и бакалавров по направлению Экономика профиля Бухгалтерский учет, анализ и аудит очного и заочного отделения ...»

«РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК _ ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ РАС- ТЕНИЕВОДСТВА имени Н.И. ВАВИЛОВА Посвящен 110-летию со дня рождения А. Я. Трофимовской ТРУДЫ ПО ПРИКЛАДНОЙ БОТАНИКЕ, ГЕНЕТИКЕ И СЕЛЕКЦИИ том 171 ГЕНЕТИЧЕСКИЕ РЕСУРСЫ ОВСА, РЖИ, ЯЧМЕНЯ Редакционная коллегия Д-р биол. наук, проф. Н.И. Дзюбенко (председатель), д-р биол наук О.П. Митрофанова (зам. председателя), канд. с.-х. наук Н.П. Лоскутова (секретарь), д-р биол. наук С.М. Алексанян, д– р биол ...»

«Прополис в животноводстве и ветеринарии Page 1 of 28 ТЕТЕРЕВ И. И. ПРОПОЛИС В ЖИВОТНОВОДСТВЕ И ВЕТЕРИНАРИИ УДК 638.135; 636:619 Т 37 Рецензенты: Заведующий кафедрой микробиологии и вирусологии, доктор ветеринарных наук, профессор Р. Г. Госманов; кандидат ветеринарных наук, доцент А. А. Барсков Казанская государственная академия ветеринарной медицины имени Н. Э. Баумана. Тетерев И. И. Прополис в животноводстве и ветеринарии Т37 Киров, КОГУП Кировская областная типография 1998. - 88с. В книге ...»

«Министерство образования и науки Украины Харьковский национальный университет имени В.Н.Каразина ГЛУЩЕНКО В.И., АКУЛОВ А.Ю., ЛЕОНТЬЕВ Д.В., УТЕВСКИЙ С.Ю. ОСНОВЫ ОБЩЕЙ СИСТЕМАТИКИ Учебное пособие для студентов-биологов Харьков 2004 ББК 28 УДК 57.065 Глущенко В.И., Акулов А.Ю., Леонтьев Д.В., Утевский С.Ю. Основы теоретической систематики: Учеб. пособ. - Харьков: ХНУ, 2004. – 110 с.: ил. ISBN 966-623-268-5 В пособии рассматриваются основные разделы теоретической систематики - дисцип лины, ...»

«К.С.Сабденов ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА Д опущ ено Главным упр а вле н ие м в ы сш е го и с р е д н е го сп е ­ ц и а ль н о го о бр а зо ва н ия Г о с а гр о п р о м а СССР в ка­ честве у ч е б н о г о по со бия д л я слуш ателей с и с те ­ мы п о вы ш ен и я квалиф икации Алма-Ата Кайнар 1989 ББ К 45.45 С 12 УДК 637.03 Рецензенты — В. И. Красноштанов, начальник отдела Госагропрома Казахской ССР, И. Н. Нечаев, зампредседателя президиума ВО ВА СХН ИЛ , доктор ...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия им. П.А. Столыпина Всероссийская студенческая научная конференция В мире научных открытий Том V Материалы Всероссийской студенческой научной конференции В мире научных открытий / - Ульяновск:, ГСХА им. П.А. Столыпина, 2013, т. V. - 256 с. Редакционная коллегия: В.А. Исайчев, первый проректор - проректор по НИР (гл. редактор) О.Н. Марьина, ответственный секретарь Авторы ...»

«Сергей Кара-Мурза и др.: СССР - цивилизация будущего. Инновации Сталина Сергей Георгиевич Кара-Мурза, Геннадий Осипов СССР - цивилизация будущего. Инновации Сталина СССР - цивилизация будущего. Инновации Сталина : Издательство Яуза; Москва; 2010; ISBN 978-5-699-39647-4 2 Сергей Кара-Мурза и др.: СССР - цивилизация будущего. Инновации Сталина Аннотация Новая книга от автора бестселлеров Советская цивилизация и Манипуляция сознанием! Гимн величайшей победе Сталина, достигнутой не на полях ...»









 
© 2013 www.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.