WWW.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 

Pages:   || 2 | 3 | 4 |
-- [ Страница 1 ] --

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное образовательное учреждение

высшего профиссионального

образования

«Алтайский государственный аграрный университет»

Н.Е. Борисенко, О.В. Кроневальд

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ

ЗА ПРЕДУБОЙНЫМ СОСТОЯНИЕМ ЖИВОТНЫХ,

МЕТОДИКА ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОГО ОСМОТРА

ПРОДУКТОВ УБОЯ И ОПРЕДЕЛЕНИЕ

ВИДОВОЙ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ МЯСА Учебно-методическое пособие для лабораторно-практических занятий и самостоятельной работы для студентов и слушателей отдела переподготовки и повышения квалификации факультета заочного дополнительного образования по специальности 310-800 «Ветеринария», специализации – «Ветеринарно-санитарная экспертиза»

БАРНАУЛ УДК 619:351.77:613. Ветеринарно-санитарный контроль за предубойным состоя нием животных, методика ветеринарно-санитарного осмотра про дуктов убоя и определение видовой принадлежности мяса: учебно методическое пособие для лабораторно-практических занятий и само стоятельной работы для студентов и слушателей отдела переподго товки и повышения квалификации факультета заочного дополнитель ного образования по специальности 310-800 «Ветеринария», специа лизации – «Ветеринарно-санитарная экспертиза» / Н.Е. Борисенко, О.В. Кроневальд. Барнаул: Изд-во АГАУ, 2006. 95 с.

В учебно-методическом издании представлены материалы по ветеринарно-санитарному контролю и ветеринарно-санитарной экс пертизе продуктов убоя животных. Учебно-методическое пособие со ставлено с учетом требований государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования (утвержденного МО РФ 10.03.2001 г.) и в соответствии с требованиями примерной программы, рекомендованной Министерством образования РФ, для специальности 310-800 – «Ветеринария», по квалификации специали ста – ветеринарный врач (утв. Департаментом образовательных про грамм и стандартов профессионального образования 29.03.01), а также согласно требованиям нормативных документов Госстандарта, Гос ветслужбы и Госсанэпидемслужбы, регламентирующих обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов животного происхожде ния.

Рекомендовано к изданию учебно-методическим советом ИВМ АГАУ (протокол № 76 от 13 июня 2006 г.).

Рецензент – зам. начальника управления ветеринарии админист рации г. Барнаула, к.в.н., доцент С.В. Мезенцев.

Борисенко Н.Е., Кроневальд О.В., ФГОУ ВПО АГАУ, Содержание Введение Тема 1. Ознакомление с действующей нормативно-технической документацией регламентирующей государственный и производственный ветеринарно-санитарный надзор и контроль по обеспечению качества и безопасности пищевой продукции и сырья животного происхождения Тема 2. Требования «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» при заготовке, транспортировке, предубойном осмотре, допуске к убою и переработке животных Тема 3. Методика ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя животных Занятие 1. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя крупного рогатого скота и оленей Занятие 2. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя свиней, овец и лошадей Занятие 3. Порядок ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя птицы, кроликов, нутрий, диких животных и пернатой дичи Занятие 4. Порядок ветсанэкспертизы продуктов убоя животных в условиях хозяйств и на продовольственных рынках.

Ветеринарное клеймение и товароведческая маркировка мяса Тема 4. Определение видовой принадлежности мяса

ВВЕДЕНИЕ

Согласно ветеринарному законодательству каждое животные перед убоем должно быть подвергнуто ветеринарному осмотру (ис следованию), а продукты убоя – ветеринарно-санитарной экспертизе в целях выявления инфекционных, инвазионных, незаразных болезней и других отклонений от нормального состояния, так как продукты убоя от больных животных, подвергшихся вакцинации, обработке пестици дами, гормонами, отравлению, радиационному поражению или дли тельному стрессовому воздействию всегда потенциально опасны для здоровья человека. Ветспециалист, дающий разрешение на убой жи вотного обязан учитывать названные обстоятельства.

При этом следует иметь в виду, что некоторые болезни у жи вотных могут протекать без характерных, а порой и видимых патоло гических изменений, особенно если животное было подвергнуто убою на ранней стадии заболевания, однако, при этом у животного, как пра вило, проявляются определенные отклонения от нормального состоя ния в виде тех или иных клинических признаков, в том числе может изменяться температура тела.

Только в сочетании результатов предубойного осмотра и после убойной ветсанэкспертизы органов и таканей можно своевременно выявлять заболевания и другие состояния животных и принимать ме ры, направленные на обеспечение безопасности мяса и других про дуктов убоя.

Причем, безопасность названных пищевых продуктов во многом зависит от того, насколько строго выполняются требования ветери нарного законодательства, насколько правильно проводится работа по предубойному исследованию (осмотру) животных и ветеринарно санитарной экспертизе продуктов убоя.

Ветспециалисты, дающие на основе результатов ветеринарного осмотра разрешение на убой животного и проводящие ветерианрно санитарный осмотр (ветсанэкспертизу) продуктов убоя обязаны вы полнять названную работу в строгом соответствии с регламентирую щими нормативными документами, а для этого они должны изучить, усвоить и освоить методику и порядок проведения названной работы.





ТЕМА 1. Ознакомление с действующей нормативно-технической документацией, терминами и определениями, используемыми в ветеринарно-санитарной экспертизе по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов для здоровья человека Цель – ознакомиться с основными нормативно-техническими документами, используемыми в ветеринарно-санитарной экспертизе и усвоить основные термины и определения.

1. Ознакомиться с реестром основных нормативно-технических документов, которыми руководствуется ветеринарная служба по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов:

1) Закон Российской Федерации «О ветеринарии» от 31.12. №199-Ф3.

2) Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 № 29-ФЗ.

3) «Положение о государственном ветеринарном надзоре в Рос сийской Федерации», утвержденное постановлением Правительством Российской Федерации от 19.06.94 №706.

4) «Правила ветеринарного осмотра убойных животных и вете ринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов». Ветери нарные правила и нормы ВетПиН 13.7.1-99.

5) «Положение о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их исполь зовании или уничтожении», утвержденное постановлением Прави тельства Российской Федерации от 29.09.97 № 1263.

6) «Положение о сдаче для реализации или уничтожении изъя тых вещей, проведении экспертизы некачественных и опасных продо вольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании и унич тожении», утвержденное постановлением Правительства Российской Федерации от 29.09.97 № 1263.

7) «Положение о подразделении государственного ветеринар ного надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства», утвержденное Главным государственным ветери нарным инспектором Российской Федерации 14.10.94 № 13-7-2/173, зарегистрированное Минюстом России 27.10.94 № 710.

8) «Правила ветеринарного осмотра убойных животных и вете ринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» от 27.12.83 (с внесенными изменениями и дополнениями от 17.06.88).

9) «Ветеринарно-санитарные правила использования и перера ботки импортного мяса и мясопродуктов», утвержденные и.о. Главно го государственного ветеринарного инспектора Российской Федера ции 13.07.94 № 13-7-2\129, зарегистрированные Минюстом России 25.08.94 № 668.

10) «Ветеринарно-санитарные правила сбора, утилизации и уничтожения биологических отходов», утвержденные Главным госу дарственным ветеринарным инспектором Российской Федерации 04.12.95, согласованные с заместителем Главного государственного санитарного врача Российской Федерации 04.12.95, зарегистрирован ные Минюстом России 05.01.96 № 1005.

11) «Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках», утвержденные Главным государственным вете ринарным инспектором Российской Федерации 18.07.95 № 13-7-2\365, согласованные с заместителями Главного государственного санитар ного врача Российской Федерации 26.04.95, зарегистрированные Минюстом Росси 31.08.95 № 942.

12) «Правила ветсанэкспертизы молока и молочных продуктов на рынках», утвержденные ГУВ МСХ СССР, согласовано с Главным санэпидуправлением МЗ СССР 01.07.76.

13) «Правила ветеринарно-санитарной экспертизы пресновод ной рыбы и раков», утвержденные ГУВ Госагропрома СССР 16.06. № 19-7/549 и согласованные с Минздравом СССР.

14) «Правила ветеринарно-санитарного контроля пищевых продуктов растительного происхождения на продовольственных рын ках». Ветеринарные правила и нормы ВетПиН 13.7.2.2000.

15) «Правила ветеринарно-санитарной экспертизы яиц до машней птицы», утвержденные ГУВ МСХ СССР и согласованы с МЗ СССР 01.06.81.

16) «Инструкция по ветеринарному клеймению мяса», утвер жденная Минсельхозпродом России 28.04.94, зарегистрированная Минюстом России 23.05.94 № 575.

17) «Инструкция о порядке выдачи ветеринарных сопроводи тельных документов на подконтрольные Госветнадзору грузы», ут вержденная Минсельхозпродом России 12.04.97 № 13-7-2/871 и заре гистрированная Минюстом России 22.05.97 № 1310.

18) «Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя живот ных» (ветеринарные методические указания), утвержденное Департа ментом ветеринарии Минсельхозпрода России 16.05 2000 № 13- 2/2012.

19) «Методическое указание по лабораторной диагностике трихинеллеза животных», утвержденное Департаментом ветеринарии Минсельхозпрода России «28» октября 1998 г. № 13-7-2/1428.

20) ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье-сырье.

Технические условия.

2. Ознакомиться с содержанием действующих «Правил ветери нарного осмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мяс ных продуктов» согласно следующих контрольных вопросов:

1) Какие вопросы регламентируют «Правила ветеринарного ос мотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясных продук тов»?

2) Что устанавливают, где и в отношении чего применяют на званные «Правила и нормы»?

3) Для кого предназначены «Правила и нормы»?

Извлечения из «Правил ветеринарного осмотра убойных жи вотных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных про дуктов»

1. Область применения.

1.1. Ветеринарные правила и нормы «Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясных про дуктов» (далее - ветеринарные правила и нормы) устанавливают вете ринарные нормативы безопасности мяса и мясопродуктов, а также ветеринарно-санитарные требования при приемке, предубойном ос мотре и переработке животных (птицы) на убойных пунктах, хладо бойнях, мясокомбинатах, птицекомбинатах, проведении ветсанэкс пертизы, лабораторных исследований и порядке переработки мяса и мясопродуктов, подлежащих обезвреживанию.

1.2. Настоящие ветеринарные правила и нормы разработаны на основании Закона Российской Федерации «О ветеринарии» от 14.05.93 № 4979-1, «Положения о государственном ветеринарном над зоре в Российской Федерации», утвержденным постановлением Пра вительства Российской Федерации от 19.06.94 № 706 и «Положением о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольствен ного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтоже нии», утвержденным постановлением Правительства Российской Фе дерации от 29.09.97 № 1263.

1.3. Требования настоящих ветеринарных правил и норм приме няются в отношении животных (птицы), подлежащих убою, а также мяса и мясопродуктов (в том числе технического сырья и кормов жи вотного происхождения) на всех этапах их оборота (заготовки, пере работки, при производстве, хранении, транспортировании, закупке, ввозе в страну и вывозе из страны, реализации).

1.4. Ветеринарные правила и нормы предназначены для испол нения органами государственной исполнительной власти и органами местного самоуправления, организаций, учреждений, предприятий и иных юридических лиц независимо от формы собственности и ведом ственной подчиненности (далее организации), граждан-предпри нимателей без образования юридического лица, должностных лиц и граждан, деятельность которых осуществляется в области оборота мя са и мясной продукции, для учреждений государственной ветеринар ной службы Российской Федерации (далее Госветслужбы России), ведомственной ветеринарно-санитарной службы и производственной ветеринарной службы, осуществляющих государственный, ведомст венный ветеринарно-санитарный надзор и производственный кон троль, а также для других организаций, уполномоченных на осущест вление государственного контроля за качеством и безопасностью мяса и мясопродуктов.

3. Уяснить и усвоить термины и определения, принятые «Пра вилами ветосмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов».

В настоящих «Правилах и нормах» применяются следующие основные Термины и определения:

- безопасность пищевых продуктов – соответствие продуктов ветеринарным и санитарным правилам, другим требованиям безопасно сти, регламентированным действующей нормативной документацией;

- ветеринарно-санитарная экспертиза – комплекс исследова ний на показатели безопасности, проводимых ветеринарной службой в соответствии с действующими правилами и другими нормативными документами;

- ветеринарное клеймение мяса – нанесение на мясо оттиска ве теринарного клейма или ветеринарного штампа специалистом Государ ственной ветеринарной службы после проведения ветсанэкспертизы;

- ветеринарное свидетельство (ветеринарный сертификат) документ, выдаваемый учреждениями Государственной ветеринарной службы на все виды подконтрольных Госветнадзору грузов, подтвер ждающий, что они подвергнуты ветеринарному осмотру (животные), ветеринарно-санитарной экспертизе (продукция животного происхо ждения) и соответствуют требованиям нормативных документов, вы ходят из местности, благополучной по особо опасным и карантинным болезням животных;

- вынужденный убой – убой животных в связи с тяжелой бо лезнью, или по другим причинам, угрожающим их жизни, под кон тролем ветеринарной службы;

- государственный ветеринарный надзор – деятельность ор ганов управления, учреждений и организаций Государственной вете ринарной службы Российской Федерации, направленная на профилак тику болезней животных и обеспечение безопасности в ветеринарном отношении продукции животного происхождения;

- загар мяса – безмикробная порча мяса, возникающая при не правильном охлаждении парной туши под влиянием тканевых фер ментов, характеризующаяся несвойственным (кислым) запахом, раз мягченной консистенцией и изменением цвета;

- зачистка туши – удаление с внешней и внутренней поверхно сти туши остатков внутренних органов, сгустков крови, диафрагмы, бахромок, побитостей, абсцессов, загрязнений;

- изолятор – изолированное помещение на скотобазе для раз мещения убойных животных, больных острозаразными болезнями;

- карантин убойных животных – выдерживание животных на скотобазе при неправильном оформлении ветеринарного свидетельст ва, а также при подозрении на инфекционное заболевание (падеж при транспортировании, повышение температуры у животных и др.) с проведением мероприятий, предотвращающих возникновение или распространение заболеваний;

- карантинный двор (карантинное помещение) – изолирован ное помещение (двор) скотобазы для приемки и содержания живот ных, подозреваемых в заболевании инфекционными болезнями;

- конфискаты – туши, части туш и органы животных, признан ные ветеринарно-санитарным надзором непригодными для пищевых целей и допущенные для производства кормовой и технической про дукции;

- кормовая мука животного происхождения – продукт, полу чаемый из непищевых белковых отходов, конфискатов, малоценных субпродуктов, трупов убойных животных, допущенных ветсаннадзо ром для переработки на кормовую муку;

- кровоизлияния на туше – дефект туши, представляющий со бой скопление крови в толще тканей или естественных полостях в ре зультате нарушений целостности стенки кровеносного сосуда или ее проницаемости;

- кровоподтек на туше – дефект туши, представляющий собой пропитывание кровью толщи кожи или слизистой оболочки в резуль тате нарушения целостности стенки кровеносного сосуда или ее про ницаемости;

- ливер – сердце, легкие, трахея, печень, диафрагма, извлечен ные из туши в их естественном соединении. У свиней, кроме того, из влекают язык с глоткой и гортанью;

- механическая травма туши – дефект туши, представляющий собой участок с нарушением структуры тканей и кровоизлиянием в них в результате прижизненного механического повреждения или при оглушении;

- мясо – туша или ее часть, представляющая совокупность мы шечной, жировой, соединительной тканей, кожи и костей или без них;

- мясо вынужденного убоя – мясо, полученное от вынужденно убитых животных и подлежащее обезвреживанию и использованию под контролем ветеринарной службы;

- мясо, подлежащее обезвреживанию (мясо условно-годное) мясо, использование которого для пищевых целей допускается после обезвреживания путем воздействия высоких или отрицательных тем ператур под контролем ветеринарного врача;

- мясо птицы – части тушки, предназначенные для употребле ния в пищу;

- непищевые отходы переработки убойных животных – сы рье, полученное после обработки туши и органов животных, не имеющее пищевого и специального назначения, используемое для производства кормовой и технической продукции;

- нормативные документы - государственные стандарты, са нитарные и ветеринарные правила и нормы, устанавливающие требо вания к качеству и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, контролю за их качеством, условием изготовления, хранения, транспортирования, реализации и использования;

- обеспечение безопасности пищевых продуктов – соблюде ние комплекса мер, условий и требований, установленных к процессу производства, хранения, транспортирования, использования и реали зации пищевых продуктов и гарантирующих, при условии соблюде ния этих требований на всех этапах обращения пищевых продуктов, отсутствие опасного влияния таких продуктов на жизнь и здоровье потребителей;

- партия животных – любое количество животных, поступив ших в одном транспортном средстве и сопровождаемое ветеринарны ми документами установленной формы;

- партия мяса – количество мяса, тушек птицы, включенных в одно ветеринарное свидетельство;

- пищевая продукция животного происхождения – мясо, мяс ные и другие продукты убоя всех видов сельскохозяйственных и про мысловых животных, битой домашней птицы и пернатой дичи, рыба, молоко, яйца, мед и продукты их переработки;

- потроха после убоя птицы – печень без желчного пузыря, сердце с перикардом или без него, мышечный желудок без содержи мого и кутикулы;

- предубойная выдержка – содержание животных без корма перед убоем в течение определенного времени с целью освобождения желудочно-кишечного тракта от содержимого;

- санитарная бойня – комплекс помещений, предназначенных для обособленного убоя животных (птицы), больных инфекционными, а также болезнями невыясненной этиологии;

- скотобаза – обособленное на территории мясокомбината по мещение (площадка) для размещения перед убоем, ветосмотра, сорти ровки и отдыха убойных животных;

- субпродукты – внутренние органы, головы, хвосты, ноги, вы мя, мясная обрезь, получаемые при переработке скота;

- технические отходы при переработке птицы – трахея, зоб, пищевод, кишечник с клоакой, желчный пузырь, яйцевод;

- точечные кровоизлияния – дефект туши, представляющий собой кровоизлияния в ткани вблизи капилляров в виде точек или пятнышек диаметром до 3 мм;

- тушка полупотрошенная – тушка птицы после обескровли вания, ощипывания с удаленными кишечником и клоакой;

- тушка птицы – целое тело птицы после обескровливания, ощипывания и потрошения, при этом удаление легких, почек, ножек у заплюсны, головы необязательно;

- убойные животные – сельскохозяйственные животные (пти ца), предназначенные для убоя и переработки;

- удостоверение качества – документ, в котором изготовитель (поставщик) пищевой продукции удостоверяет соответствие качества и безопасности конкретных партий пищевых продуктов, материалов и изделий требованиям нормативных документов;

- уничтожение мяса и мясных продуктов – сжигание или за хоронение в биотермических ямах;

- утилизация – санитарная переработка боенских конфискатов и трупов животных в обезвреженные технические (технический жир, клей) и кормовые продукты – мясокостную муку.

4. Уяснить и усвоить основные понятия, принятые законом РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», руководствуясь «извлечениями» из названного закона:

1) качество пищевых продуктов;

2) пищевая ценность пищевых продуктов;

3) безопасность пищевых продуктов;

4) удостоверения качества и безопасности пищевых продуктов;

5) нормативные документы;

6) технические документы;

7) оборот пищевых продуктов;

8) фальсифицированные пищевые продукты;

9) идентификация пищевых продуктов;

10)утилизация пищевых продуктов.

Извлечения из Федерального закона «О качестве и безопасно сти пищевых продуктов». Основные понятия:

- качество пищевых продуктов – совокупность характеристик пищевых продуктов способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования;

- безопасность пищевых продуктов – состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений;

- пищевая ценность пищевого продукта – совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии;

- удостоверение качества и безопасности пищевых продук тов, материалов и изделий – документ, в котором изготовитель удо стоверяет соответствие качества и безопасности каждой партии пище вых продуктов, материалов и изделий требованиям нормативных, тех нических документов;

- нормативные документы – государственные стандарты, са нитарные и ветеринарные правила и нормы, устанавливающие требо вания к качеству и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, контролю за их качеством и безопасностью, условиям их из готовления, хранения, перевозок, реализации и использования, утили зации или уничтожения некачественных, опасных пищевых продук тов, материалов и изделий;

- технические документы – документы, в соответствии с кото рыми осуществляются изготовление, хранение, перевозки и реализа ции пищевых продуктов, материалов и изделий (технические условия, технологические инструкции, рецептуры и другие);

- оборот пищевых продуктов, материалов и изделий - купля продажа (в том числе экспорт и импорт) и иные способы передачи пищевых продуктов, материалов и изделий (далее реализация), их хранение и перевозки;

- фальсифицированные пищевые продукты, материалы и изделия - пищевые продукты, материалы и изделия, умышленно из мененные (поддельные) и (или) имеющие скрытые свойства и качест во, информация о которых является заведомо неполной или недосто верной;

- идентификация пищевых продуктов, материалов и изде лий - деятельность по установлению соответствия определенных пи щевых продуктов, материалов и изделий требованиям нормативных, технических документов и информации о пищевых продуктах, мате риалах и об изделиях, содержащейся в прилагаемых к ним документах и на этикетках;

- утилизация пищевых продуктов, материалов и изделий – использование некачественных и опасных пищевых продуктов, мате риалов и изделий в целях, отличных от целей, для которых пищевые продукты, материалы и изделия предназначены и в которых обычно используются.

5. Ознакомиться с другими представленными для ознакомления нормативными документами.

ТЕМА 2. Требования «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» при заготовке, транспортировке, предубойном осмотре, допуске к убою и переработке животных Цель – изучить и усвоить требования действующих «Правил»

при заготовке, транспортировке на убойные предприятия, предубой ном осмотре, допуске к убою и переработке животных.

Руководствуясь «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных про дуктов», информацией из лекций и других источников подготовить и дать ответы на следующие контрольные вопросы:

1. Какие ветеринарные специалисты имеют право проводить предубойный ветеринарный осмотр животных (птицы) и ветсанэкс пертизу мяса и мясопродуктов и за что они несут ответственность?

2. Какие ветеринарно-санитарные требования предъявляются к переработке животных?

3. На каких убойных предприятиях разрешается убой домаш них животных, и какой ветеринарный документ должны иметь эти предприятия?

4. Какие убойные животные относятся к категории убойных животных, и какие требования к ним предъявляются?

5. В каких случаях запрещается убой животных на мясо?

6. При каких болезнях животные подлежат выбраковке и убою на мясо?

7. Каков порядок отправки на убой животных больных болез нями, при которых убой разрешен ветеринарным законодательством?

8. В чем заключается ветеринарный контроль при заготовке и транспортировке животных для убоя?

9. В чем заключается ветеринарный контроль при приемке животных на убойном предприятии?

10. Задачи предубойного осмотра и исследования животных.

11. Особенности осмотра и исследования лошадей и других однокопытных животных.

12. Схема и методика предубойного осмотра различных жи вотных и птицы.

Извлечения из «Правил ветеринарного осмотра убойных жи вотных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных про дуктов 13.7.1-99».

4.1. Все виды сельскохозяйственных животных (птицы) перед убоем подлежат ветеринарному осмотру, а мясо, мясные и другие продукты, полученные после убоя животных (в том числе птицы), подлежат обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе и ветери нарному клеймению.

4.2. Ветеринарный осмотр перед убоем животных (птицы) и ве теринарно-санитарную экспертизу мяса и мясопродуктов проводят ветеринарные врачи, состоящие в штате организаций, учреждений го сударственной ветеринарной службы, а также ведомственной ветери нарно-санитарной службы, прошедшие в обязательном порядке атте стацию и получившие официальное разрешение госветинспектора района (города) на проведение ветеринарно-санитарной экспертизы продукции животного происхождения.

4.3. Ветеринарные врачи, получившие право проводить преду бойный осмотр животных, ветеринарно-санитарную экспертизу и ве теринарное клеймение мяса и мясопродуктов, несут ответственность за ветеринарно-санитарную оценку мяса в соответствии с Законом Российской Федерации «О ветеринарии», настоящими «Ветеринар ными правилами и нормами».

4.4. Ответственность за выполнение настоящих «Ветеринарных правил и норм» возлагается на руководителей хозяйств, предприятий и организаций, осуществляющих убой скота (птицы), переработку, хранение и реализацию продуктов их убоя, а также на граждан владельцев животных и птицы.

4.5. Ветеринарные специалисты, проводящие ветеринарно санитарную экспертизу мяса и мясопродуктов, не несут ответствен ность за качество готовой продукции по показателям качества и безо пасности, не предусмотренным настоящими ветеринарными правила ми и нормами 5. Ветеринарно-санитарные требования к переработке животных При проектировании, строительстве, реконструкции и содержа нии предприятий (цехов) по переработке животных и птицы выпол няют положения действующих «Ветеринарных и санитарных требова ний к предприятиям мясной промышленности», «Санитарных правил для предприятий мясной промышленности», «Ветеринарно-сани тарных правил для предприятий (цехов) переработке птицы и произ водства яйцепродуктов».

В них отражены ветеринарно-санитарные требования к разме щению, территории предприятий (цехов);

производственным и вспо могательным зданиям, сооружениям (требования к компоновочным решениям, стенам, полам, потолкам помещений и др.);

оборудованию, оснастке и инвентарю;

отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха;

освещению;

водоснабжению и канализации;

системе обезза раживания сточных вод.

В предприятии (цехе) для убоя животных и разделки их туш (тушек) должны предусматривать создание условий, способствующих максимальному снижению экзогенного загрязнения мяса и других продуктов убоя.

Предприятия (цеха), предназначенные для переработки живот ных и птицы, должны быть оснащены помещениями (камерами) для эффективной холодильной обработки (охлаждения, замораживания) и хранения мяса и субпродуктов.

При подаче животных и птицы на убой, оглушении, подъеме на конвейер, обескровливании исключают их травматизм.

Нутровка туш должна быть завершена не позднее 45 минут по сле оглушения животных и не позднее 30 минут после их обескровли вания.

Механическая поддувка для улучшения съемки шкур с туш мо жет быть разрешена Госветнадзором в соответствии с требованиями гигиены.

Туши крупного рогатого скота, свиней, верблюдов, однокопыт ных подвергают ветсанэкспертизе после разделения на полутуши;

ту ши телят, поросят, овец и коз – без расчленения на полутуши. Туши и другие продукты убоя, подвергнутые ветсанэкспертизе, не должны контактировать с теми продуктами убоя, которые еще не подвергались ветеринарному осмотру. Если кровь и субпродукты от нескольких жи вотных были собраны в один и тот же контейнер до завершения по слеубойного осмотра всех продуктов убоя и если при этом туша одно го из них была признана непригодной для пищевых целей по причине выявления опасных для животных или человека болезней или пора жений, то содержимое контейнера должно быть признано непригод ным на пищевые цели.

Не допускается контакт продуктов убоя (туш, внутренних орга нов и др.), признанных непригодными для пищевых целей, с продук тами убоя, использование которых на пищевые цели разрешено.

Каждое рабочее место на линии переработки животных и пти цы, а также каждая «точка» ветсанэкспертизы должны быть оснащены подводом горячей и холодной воды со смесителями, устройством для санитарной обработки инструментов (ножи, мусаты), иметь достаточ ное освещение.

Для исключения риска все отбракованные по ветеринарным по казателям продукты убоя, предназначенные для технической утилиза ции или уничтожения, или же признанные ограниченно годными (ис пользование на пищевые цели после обезвреживания), должны быть под постоянным ветеринарным надзором до тех пор, пока они не бу дут подвергнуты необходимой обработке в соответствии с требова ниями настоящих правил.

Весь персонал, занятый переработкой животных и ветеринар ным осмотром их продуктов убоя, обязан выполнять требования лич ной гигиены в соответствии с действующими «Санитарными прави лами для предприятий мясной промышленности».

При установлении в процессе убоя и послеубойной ветсанэкс пертизы туш и органов особо опасных инфекционных болезней жи вотных сотрудники Государственной ветеринарной службы сообщают об этом в вышестоящие органы Госветнадзора и по месту отправки животных, а в случае выявления опасных для здоровья людей – в ор ганы Госсанэпиднадзора. При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы врач Госветнадзора имеет права, обязанности и несет от ветственность за принятые решения в соответствии с действующим «Положением о подразделении государственного ветеринарного над зора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животно водства».

6. Ветеринарно-санитарные требования к животным при заготовке, транспортировании и предубойном содержании 6.1. Убой домашних животных на мясо производится только на зарегистрированных органами Госветслужбы мясокомбинатах, убой ных пунктах (убойных площадках), имеющих ветеринарное регистра ционное удостоверение.

6.2. К категории убойных животных относят» крупный рогатый скот (в т.ч. яки, буйволы), свиньи, овцы, козы, олени, лошади, ослы, мулы, верблюды, кролики, нутрии, домашняя птица. Промышленному убою на мясо не полежат животные моложе 14 дней.

6.3. К убою на мясо допускают здоровых животных. Убой жи вотных больных или подозрительных по заболеванию заразными бо лезнями, требующими длительного или экономически неоправданного лечения, а также находящихся под угрозой гибели (травмы, ожоги, радиоактивное облучение, переломы и др.) разрешается органами Госветслужбы района (города) только в случаях, предусмотренных настоящими правилами.

Запрещается убой домашних животных на мясо без разрешения ветеринарного врача (фельдшера) и без проведения клинического ос мотра перед убоем.

Запрещается убой на мясо животных, они подлежат уничтоже нию: больных или подозрительных по заболеванию сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, чумой крупного рогатого скота, губ кообразной энцефалопатией, чумой верблюдов, бешенством, столбня ком, злокачественным отеком, брадзотом, энтеротоксимией, скрепи овец, катаральной лихорадкой крупного рогатого скота и овец (синий язык), африканской чумой свиней, туляремией, ботулизмом, сапом, эпизоотическим лимфангоитом, африканской чумой однокопытных, мелиоидозом (ложным сапом), миксоматозом и геморрагической бо лезнью кроликов, гриппом, орнитозом и ньюкаслской болезнью птиц, чумой мелких жвачных, лихорадкой долины Рифт, гидроперикарди том, артритом, энцефалитом коз, контагиозным метритом лошадей, случной болезнью лошадей и вирусных артритов лошадей, венесуэль ским энцефаломиелитом лошадей, японским энцефалитом, ящуром (при первых случаях заболевания в благополучной местности), нахо дящихся в состоянии агонии, которое устанавливает только ветери нарный врач (фельдшер).

Заразные болезни, при которых больные животные подлежат выбраковке и убою: повальное воспаление легких крупного рогатого скота, туберкулез (клинические больные и положительно реагирую щие на туберкулин), бруцеллез (клинически больные и положительно реагирующие при серологическом или аллергическом исследованиях), инфекционный эпидидимит баранов, лейкоз крупного рогатого скота, инфекционная анемия лошадей, инфекционный энцефаломиелит ло шадей, классическая чума свиней, пастереллез (холера) кур, оспа – дифтерит птиц, инфекционный ларинготрахеит птиц. Мясо, и другие продукты, полученные от убоя этих животных используются в поряд ке, предусмотренном настоящими правилами, а также действующими инструкциями по борьбе с этими болезнями. При первых случаях вы явления болезней (кроме туберкулеза и бруцеллеза) по указанию Главного государственного ветеринарного инспектора субъекта РФ или его заместителей больные животные могут быть уничтожены без использования мяса, субпродуктов и шкур.

6.4. Запрещается отправлять на убойные предприятия живот ных:

6.4.1. Привитых вакцинами, а также подвергнутых лечению сывороткой против сибирской язвы в течение первых 14 суток после вакцинации, привитых против ящура в течение 21-30 суток после вак цинации, а также привитых другими вакцинами в сроки, указанные в инструкциях по их применению, в вынужденных случаях по разреше нию ветеринарного врача животных убивают при условии нормальной температуры тела и отсутствии осложненной реакции на прививку.

6.4.2. Однокопытных (лошадей, мулов, ослов и др.) не под вергнутых маллеинизации. В вынужденных случаях маллеинизацию разрешается проводить на мясокомбинате или убойном пункте. При вынужденном убое однокопытных без предварительной маллеиниза ции все продукты убоя направляют на утилизацию.

6.4.3. Животных с неустановленным диагнозом болезни, имеющих пониженную или повышенную температуру.

6.4.4. Животных, которым применяли антибиотики или ант гельминтики с лечебной или профилактической целью в течение сро ка, указанного в наставлениях по их применению.

6.4.5. Животных, обработанных пестицидами до истечения сроков, указанных в «Списке химических препаратов, рекомендован ных для обработки сельскохозяйственных животных против насеко мых и клещей» и срока ограничений согласно наставлениям по их применению.

6.4.6. Животных в течение 30 суток, а птиц - 10 суток после последнего скармливания им рыбы, рыбных отходов и рыбной муки.

6.4.7. Животных, которым вводили гормональные препараты до срока полного выведения из организма, указанного в инструкции по их применению.

6.5. Заготовка и вывоз животных для убоя разрешены только по согласованию с органами Госветслужбы из местности, благополучной по остроинфекционным или карантинным болезням.

6.6. Животные при заготовке подлежат в хозяйствах ветеринар ному осмотру с выборочной термометрией по усмотрению ветеринар ного врача (фельдшера). Отобранных животных отделяют от общего поголовья и готовят к погрузке и транспортированию на боенское предприятие.

6.7. На каждую партию животных, направляемых для убоя, Гос ветслужба выдает ветеринарное свидетельство формы № 1 (в пределах района - ветеринарную справку формы № 4) с обстоятельным указа нием всех сведений, предусмотренных формой свидетельства (справ ки), в том числе о плановых диагностических исследованиях и благо получии животных по заразным болезням. К партии относят живот ных одного вида, одновременно отправляемых из одного хозяйства (фермы), по одному ветеринарному свидетельству (ветеринарной справке) и имеющих одну товарно-транспортную накладную или ве домость.

6.8. На животных, непригодных для дальнейшего выращивания и откорма, с травматическими повреждениями, больных незаразными болезнями с нормальной температурой тела направляют на убой от дельной партией с актом выбраковки.

6.9. Животных, положительно реагирующих при исследовании на бруцеллез, туберкулез, лейкоз, лептоспироз, листериоз, больных чумой (классической), эризипелоидом свиней и другими болезнями, при которых мясо после обезвреживания допускается к употреблению в пищу, можно отправлять на мясокомбинаты только по специальному в каждом отдельном случае разрешению региональных органов Гос ветслужбы (ветеринарный отдел, управление области, края, республи ки), устанавливающих порядок перевозки и соответствующие ветери нарно-санитарные меры, которые необходимо соблюдать во время транспортирования и убоя животных.

6.10. На боенские предприятия животных доставляют автомо бильным, железнодорожным, водным транспортом и гоном. При пе ревозке животных на убой автомобильным транспортом необходимо соблюдать требования, изложенные в «Ветеринарно-санитарных пра вилах перевозки животных, птицы, рыбы, продуктов и сырья живот ного происхождения автомобильным транспортом» (30.12.86 г.). При перевозке животных железнодорожным транспортом соблюдают «Правила перевозок животных на железнодорожном транспорте»

(МПС. 28.06.99 г.).

6.11. Ветеринарная служба контролирует порядок заготовки, по грузки и транспортирования, животных для убоя. Погрузка осуществ ляется сдатчиком, выгрузка – работниками мясокомбината. С момента окончания погрузки, оформления и подписания сторонами товарно транспортной накладной животные считаются принятые по количест ву голов и ответственность за их сохранность несет мясокомбинат заготовитель.

6.12. При перевозке животных водным транспортом порядок ве теринарного контроля в пути такой же, как и при перевозке, железно дорожным транспортом. Норма площади на 1 голову крупного рогато го скота – 2-2,5 кв.м., свиней от 1-1,5 до 2-2,5 кв.м., овец и коз – 0, кв.м., лошадей – 2,5-3 кв.м. При перевозке по морям животных обес печивают пресной водой.

6.13. Доставка животных на убой гоном допускается на близкие расстояния в специально скомплектованных гуртах: крупный рогатый скот – не более 250 голов, овец и коз – до 1000 голов. Скорость гона крупного рогатого скота 10-15 км в сутки, овец и коз 6-8-км. Через каждые 6-8 дней перегона гурту (отаре) предоставляется отдых 24- часов.

6.14. По прибытии партии животных на боенские предприятия ветеринарный врач (фельдшер) обязан проверить правильность оформления ветеринарного свидетельства (справки), а также соответ ствие указанного в ветеринарном документе поголовья животных с фактическим, провести поголовный осмотр, а при необходимости и термометрию (поголовную или выборочную). После этого ветеринар ный специалист дает указания о порядке выгрузки животных, разме щения их на базах предприятия и устанавливает ветеринарное наблю дение за этими животными.

6.15. Партия, в которой обнаружены животные, больные зараз ными болезнями, в состоянии агонии, вынужденно убитые или трупы, а также в случае несоответствия наличия количеству голов, указанных в ветеринарном свидетельстве (справке), карантинируется до установ ления диагноза или причин несоответствия, но не более трех суток.

6.16. Трупы животных, обнаруженных в транспортных средст вах, не выгружают. После исключения сибирской язвы их направляют на ветеринарно-санитарную утилизацию для переработки на мясоко стную муку в местах, указанных органами Госветнадзора. Отправку трупов животных организует и отправляет получатель данной партии скота.

6.17. Мясокомбинаты обязаны принимать животных сразу по прибытии в порядке поступления не позднее, чем через 2 часа после их доставки. Принятый скот группами (по принадлежности хозяйст вами и владельцам) размещают в загонах и помещениях для преду бойной выдержки. Обезличку животных исключают биркованием или нумерацией. Взрослых некастрированных самцов (быков, хряков, же ребцов) размещают в индивидуальных загонах или станках.

6.18. Вывод и вывоз поступивших на убой животных с террито рии мясокомбинатов и птицекомбинатов запрещается. Необходимость удаления убойных животных с территории предприятия согласуется с главным госвеинспектором района (округа, города).

6.19. Запрещается содержание животных на скотобазе предпри ятия с целью откорма их и получения дополнительного привеса.

ТЕМА 3. Методика ветеринарно-санитарного осмотра Цель: усвоить методику и порядок проведения ветеринарно санитарного осмотра продуктов убоя различных видов животных и птицы на убойных предприятиях, в условиях животноводческих хо зяйств и продовольственных рынках и порядок клеймения и товаро ведческой маркировки мяса;

ознакомиться и освоить методику вете ринарно-санитарного осмотра продуктов убоя животных и птицы на убойных предприятиях и продовольственных рынках на практических занятиях и во времы производственной практики.

Занятие 1. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя крупного рогатого скота и оленей Изучить порядок проведения ветосмотра продуктов убоя круп ного рогатого скота и оленей. Усвоить топографию лимфоузлов туш и органов. Уяснить, какие патологоанатомические изменения могут быть выявлены при различных заболеваниях названных животных.

Подготовить и дать ответы на следующие контрольные вопросы:

1. Кем, с какой целью проводится ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя, и какими нормативными документами обязан руководствоваться при этом ветспециалист?

2. Ветеринарно-санитарные требования к оборудованию рабо чих мест (точки ветосмотра) для ветспециалистов, выполняющих вет санэкспертизу продуктов убоя.

3. Порядок подготовки продуктов убоя для ветосмотра.

4. Схема послеубойного ветосмотра головы, регионарных лимфоузлов, и какие при этом могут быть выявлены поражения?

5. Схема ветосмотра селезенки, сердца, и какая при этом может быть выявлена патология?

6. Схема ветосмотра легких, их регионарных лимфаузлов, и какие при этом могут быть выявлены поражения?

7. Схема ветосмотра печени, почек, желудочно-кишечного тракта, вымени, и какие при этом могут быть выявлены поражения?

8. Ветеринарно-санитарный осмотр туш на финальной точке, и какие поражения при этом могут быть выявлены?

9. Назовите лимфатические узлы туши и место их локализа ции.

Согласно требованиям ветеринарного законодательства и Феде рального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» мя со и другие продукты убоя животных подлежат обязательной ветери нарно-санитарной экспертизе, которую проводит ветеринарный врач.

Ветеринарно-санитарная экспертиза включает в себя послеубойный ветосмотр, лабораторные исследования, которые проводят при нали чии к этому показаниям и обязательное исследование продуктов убоя на заражение паразитарными заболеваниями. Ветеринарный врач, осуществляющий послеубойный осмотр должен быть информирован о результатах предубойного осмотра.

Целью ветеринарно-санитарного осмотра является выявление в органах и тканях патологоанатомических изменений, характерных для болезней или отклонений от нормы в состоянии здоровья животных для принятия решения о пригодности для пищевых целей продуктов убоя и порядке их использования.

Ветеринарно-санитарную оценку, т.е. окончательное решение о пригодности или непригодности продуктов убоя для пищевых целей и порядке их использования дает только ветеринарный врач, находя щийся в штате организации или учреждения государственной ветери нарной сети, в обязательном порядке прошедший комиссионную атте стацию и получивший официальное разрешение госветинспектора района (города), который в своих решениях обязан руководствоваться «Правилами предубойного осмотра убойных животных и ветеринар но-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов», «Инструкцией по ветеринарному клеймению мяса» и другими нормативно техническими документами и несет ответственность за правильность принятого решения.

В зависимости от результатов ветосмотра или ветсанэкспертизы может быть принято одно их четырех вариантов решений:

1. продукты пригодны для пищевых целей на общих основаниях (без ограничений) 2. продукты пригодны для пищевых целей после обезврежива ния. Они могут быть выпущены с убойного предприятия только после обезвреживания одним из методов рекомендованных «Правилами»

3. продукты пригодны для изготовления отдельных видов мяс ных изделий на мясоперерабатывающем предприятии (промперера ботка мяса) 4. продукты не пригодны для пищевых целей и подлежат утили зации или уничтожению.

для проведения ветеринарно-санитарного осмотра Для проведения ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя на убойных предприятиях с поточным процессом переработки животных должны быть оборудованы рабочие места - точки ветсан экспертизы. Ответственность за обустройство этих рабочих мест несет администрация (владелец) предприятия.

На линии переработки крупного рогатого скота оборудуют 4 ра бочих места для осмотра: голов, внутренних органов, туш и рабочее место финального контроля.

На конвейере переработки свиней - пять: осмотр подчелюстных лимфаузлов на сибирскую язву, голов, внутренних органов, туш и фи нального контроля. При переработке свиней со съемкой шкур рабочее место по осмотру на сибирскую язву размещают за участком обес кровливания, а при переработке без снятия шкуры или снятием кру пона – после опалочной печи, совмещая место осмотра лимфаузлов на сибирскую язву с осмотром головы.

На линии переработки мелкого рогатого скота – 3 рабочих места для осмотра: внутренних органов, туш и финальная точка, которая представляет собой запасной путь конвейера и предназначена для де тального ветеринарного осмотра туш, подозрительных по болезням животных в целях уточнения диагноза.

При отсутствии на линии переработки животных, оснащенной движущимся конвейером, того или иного рабочего места ветеринар ного осмотра или в случае неукоплектованности штатов специалиста ми – ветсанэкспертами переработка животных на этой линии не до пускается.

На предприятиях (бойни, убойные пункты) не имеющих конвей ерных линий переработки животных, ветеринарно-санитарный кон троль продуктов убоя животных должен выполняться на столах или специальных вешалах.

К каждой точке ветосмотра должна быть подведена горячая и холодная вода со смесителем для мытья рук и инструментов, ее осна щают стерилизатором для обеззараживания инструментов, емкостями с моющими средствами и дезинфицирующими веществами для обез зараживания рук персонала, емкостями для сбора ветеринарных кон фискатов, а также устройствами для регистрации выявленных случаев болезней.

Кроме общего освещения рабочие места (точки ветосмотра) до полнительно оборудуют и местным освещением. Дополнительные ис точники света должны быть направлены на осматриваемые объекты, не создавая теней и не утомляя зрения специалиста.

Рабочие места должны быть так оборудованы, чтобы они были достаточными по площади, не стесняли действия ветврача – ветсан эксперта при выполнении проводимых операций, а осматриваемые объекты размещены на оптимальной высоте.

Каждого врача – ветсанэксперта подразделения госветнадзора обеспечивают специальной одеждой: халат, головной убор, водоне проницаемый фартук, сапоги и инструменты: два ножа, мусат, специ альная двухрожковая вилка-крючек.

При переработке животных, больных или подозрительных по заболеванию опасными для человека болезнями (бруцеллез, туберку лез, лептоспироз и др.) дополнительно выделяют и другие средства личной профилактики (перчатки, маски, очки и т.д.).

При переработке животных на мясокомбинате (бойне, убойном пункте) каждую тушу крупного и мелкого рогатого скота, свиней и лошадей голову (кроме голов овец и коз), ливер, желудочно кишечный тракт и шкуру нумеруют одним и тем же номером.

Все продукты убоя, включая мясную обрезь, кроме шкур всех видов животных, ног и ушей крупного рогатого скота, голов и ног мелкого рогатого скота не разрешается удалять из убойно разделочного цеха до завершения ветеринарного осмотра туш и орга нов, включая трихинеллоскопию туш свиней.

Рабочее место оборудуют пепитором-подставкой для записей результатов ветосмотра и кнопкой для остановки конвейера. Финаль ная точка предназначена для детального ветосмотара тушек, подозри тельных по болезням, которую располагают перед участком клейме ния тушек.

Подготовка продуктов убоя к ветосмотру Головы и внутренние органы должны быть подготовлены ра бочими предприятий согласно технологической схеме и отвечать сле дующим требованиям.

Головы крупного рогатого скота отделяют от туши, фиксируют на крючьях или вешалах за угол сращения ветвей нижней челюсти или перстневидный хрящ гортани или помещают на стол, извлекают язык из ротовой полости через межчелюстное пространство путем подрезания уздечки и подъязычных мышц, так, чтобы были сохране ны все подлежащие осмотру лимфатические узлы.

Головы лошадей отделяют от туш, и после извлечения языка вырубают (выпиливают) носовую перегородку, сохраняя ее целост ность.

Головы свиней полностью не отделяют, оставляя ее при туше.

Наиболее оптимальны два способа подготовки голов свиней к осмот ру. При первом способе подрезают мясные ткани сзади и слева головы и отделяют голову от туши на уровне затылочно-атлантного сустава, затем извлекают язык из межчелюстного пространства. Голова и язык с гортанью остаются при правой части туши, удерживаясь кожей, подкожными мускулами и жиром. Не допускается повреждение жева тельных мышц и лимфатических узлов (подчелюстных, околоушных, поверхностно-шейных).

При таком отчленении головы обеспечивается хороший доступ ко всем регионарным лимфаузлам, однако латеральные заглоточные лимфаузлы нередко остаются при щековине на туше.

При втором способе подготовки голов к осмотру сначала вскры вают межчелюстное пространство и извлекают язык, затем разрезают ткани, на уровне затылочно-атлантного сустава оставляя голову при туше, подвешенной на коже и мягких тканях подбородка. При этом не допускается нарушение целостности жевательных мышц, лимфати ческих узлов головы и их смещение на ткани шеи. Допускается ос мотр головы полностью отчлененной от туши. При этом запрещается обезличивание голов.

Внутренние органы: сердце, легкие, печень должны быть между собой в естественной связи (ливер). Ливер размещают на пластинчатом движущемся конвейере или на неподвижном столе. Селезенка у круп ного и мелкого рогатого скота должна быть в естественной связи с руб цом или отделяться и подаваться для осмотра вместе с ливером. У сви ней и лошадей – в естественной связи с желудочно-кишечным трактом.

Желудочно-кишечный тракт, половые органы, вымя размещают для осмотра на движущемся конвейере или на неподвижном столе.

Тушу осматривают на подвесных путях, подвешенную за ахило вы сухожилия.

Порядок осмотра продуктов убоя крупного рогатого скота и оленей Осмотр головы: осматривают голову снаружи и со стороны ро товой полости. Фиксируя голову вилкой за остаток плечеголовного мускула разрезают правый или левый подчелюстной лимфатический узел и одноименную подчелюстную слюнную железу. Затем двумя широкими параллельными разрезами вскрывают и осматривают на финноз поверхностные и глубокие слои наружного массетера. Разрез глубокого слоя наружного массетера должен быть такой величины, чтобы, продолжая его до основания ушной раковины можно было вскрыть околоушной лимфатический узел и околоушную слюнную железу.

Крыловой мускул (внутренний массетер) осматривают, выпол няя один разрез. Завершив осмотр одной стороны головы, выполняют такие же операции с другой стороны. Язык осматривают, предвари тельно очистив его поверхность от слизи и остатков крови, прощупы вая его ткань, а при необходимости разрезая. Медиальные заглоточ ные лимфаузлы вскрывают для осмотра, делая поперечный разрез мягкого неба, оттягивая язык с глоткой на себя вниз. Латеральные заглоточные лимфаузлы, расположенные вблизи яремных отростков (иногда они остаются на туше) осматривают снаружи и на разрезе.

Голову крупного рогатого скота осматривают с целью выявле ний поражений лимфаузлов (гиперплазии, лифадениты-серозные, гнойные, фиброзные;

отеки, некрозы, кровоизлияния, туберкулезные и актиномикозные поражения и др.), поражений слизистой оболочки ротовой полости и языка (кровоизлияния, воспаления, некрозы при некробактериозе, афты, везикулы при ящуре, оспе, отеки, желтуш ность на склере), поражений мышц костей при туберкулезе и актино микозе. И самое главное, массетеры являются наиболее частым ме стом локализации цистицерков (финн) при цистицеркозе. При пра вильном, в соответствии с требованиями «Правил ветеринарного ос мотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов» осмотре головы, как правило, удается своевременно выявить патологоанатомические изменения, свидетельствующие о целом ряде болезней, опасных для человека и животных и дать объек тивную ветеринарно-санитарную оценку продуктов убоя.

Селезенка: селезенка весьма важный орган для ветеринарно санитарного осмотра. При заболеваниях, протекающих в септической форме она всегда реагирует, что отмечается в увеличении ее размеров, изменениями пульпы, которая либо размягчается, либо наблюдается ее гиперплазия, в ней появляются кровоизлияния, некрозы. Состояние селезенки бывает характерным при сибирской язве – она резко увели чена, кровонаполнена, ее пульпа размягчена, дегтеобразна. При лей козах она сильно увеличена, у крупного рогатого скота достигает 40 кг, имеет плотную консистенцию, поверхность ее бугристая, с рез ко выделяющимися разросшимися фолликулами серо-белого цвета.

При сальмонеллезах селезенка резко увеличена, а при чуме свиней наоборот почти не увеличена, а по краям ее имеются резко ограничен ные геморрагические инфаркты. Поэтому если при послеубойном ве тосмотре продуктов убоя селезенка по каким-то причинам отсутству ет, то врач не может быть уверенным в том, что у животного не было какого-либо инфекционного заболевания, а если еще и нет данных о предубойном состоянии животного, то в таком случае врач должен прибегнуть к бактериологическому исследованию мяса.

Осмотр селезенки начинают с визуального контроля, обращая внимание на ее размеры, цвет капсулы, состояние краев и поверхности органа. Ее пальпируют, определяя ее консистенцию. Затем ее разре зают, определяя цвет пульпы, характер паренхимы, делают соскоб с поверхности разреза. В норме цвет пульпы красно-коричневый с на личием серо-белых полосок-трабекул;

при разрезе паренхима обычно не выступает за края капсулы. При соскобе тыльной стороной ножа с поверхности разреза снимается незначительное количество пульпы.

Сердце: ветосмотр ливера обычно начинают с сердца. Правила ми ветсанэкспертизы мяса и мясных продуктов рекомендована такая схема осмотра сердца, при которой осматривают все анатомические структуры: перикард, эпикард, миокард и эндокард с поверхности и на разрезе. Для этого осматривают перикард, разрезают и осматривают эпикард, для осмотра миокарда делают продольный разрез миокарда по большой кривизне и изнутри сердца делают еще 2-3 продольных и 1 поперечный несквозные разрезы и осматривают миокард на цисти церкоз, саркоцистоз, кровоизлияния, дистрофические изменения, а также эндокард на фибринозные наложения.

При осмотре сердца у крупного рогатого скота нередко обнару живают серозный, серозно-фибринозный, фибринозный и гнойный перикардит, острый и хронический миокардит травматической этио логии. Под эпикардом обнаруживают кровоизлияния при септической форме многих инфекционных заболеваний, таких как сибирская язва, ящур, пастереллез, инфекционный ринотрахеит и др. обнаруживают острый и хронический миокардит, дистрофию миокарда, например при злокачественной форме ящура. Под эпикардом и в сердечной мышце на разрезах обнаруживают цистицерки (финны) при цистицер козе. Причем сердечная мышца, как и массетеры у крупного рогатого скота также поражаются чаще, чем мускулатура туши.

Легкие: в легких при ветеринарно-санитарном осмотре чаще, чем в других органах обнаруживаются различные патолого анатомические изменения, свидетельствующие о различных болезнях заразной и незаразной этиологии местного и общего характера, лока лизующиеся на плевре, в паренхиме, в бронхах и в лимфатических узлах, что влияет на качество и безопасность для здоровья человека не только легкого, как субпродукта, но и мяса и других продуктов убоя.

В легких обнаруживают серозные, геморрагические, фибринозные, фиброзные, гнойные плевриты, бронхопневмонии, пневмонии, обна руживают абсцессы, ателектазы, эмфиземы, отеки;



Pages:   || 2 | 3 | 4 |
 


Похожие материалы:

«ОБ АКВАРИУМНЫХ РАСТЕНИЯХ Санкт-Петербург СЗКЭО КРИСТАЛЛ Москва ОНИКС 2007 ББК 28.082 В80 Содержание Введение 3 Растения от А до Z 4-97 Выбор и расположение растений 98 Вода 100 Освещение 102 Грунт и посадка растений 106 Удобрения и уход за растениями 111 Борьба с одноклеточными водорослями Растения для холодноводного аквариума Растения для умеренно теплого аквариума Растения для тропического аквариума Растения для переднего плана Растения для среднего плана Растения для заднего плана Плавающие ...»

«Институт законодательства и сравнительного правоведения при Правительстве Российской Федерации Институт государства и права им. В.М. Корецкого Национальной Академии Наук Украины Международно-правовое и национальное регулирование экологической сферы общества СБОРНИК СТАТЕЙ Научное издание Москва 2011 УДК 349.6(082) ББК 67.407 М43 Рецензенты: В.В. Устюкова — заведующая сектором сельскохозяйственного и земельного пра ва Института государства и права Российской академии наук, доктор юридиче ских ...»

«Институт этнологии и антропологии им. Н.Н.Миклухо-Маклая РАН М. И. Роднов КРЕСТЬЯНСТВО БЕЛЕБЕЕВСКОГО УЕЗДА ПО ПЕРЕПИСИ 1920 ГОДА: ЭТНИЧЕСКИЙ СОСТАВ Москва 2009 ББК 63.2 Р 60 Исследование выполнено по программе гранта РГНФ № 06- 01-00204а Этнически смешанные селения в Урало-Поволжском регионе: историко-этнологическое исследование. Ответственный редактор– кандидат исторических наук А.Д .Коростелев Рецензенты: к.и.н. Ю.Д. Анчабадзе, к.и.н. Л.В. Остапенко Р 60 Роднов М.И. Крестьянство Белебеевского ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И КАДРОВ УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ИНТЕНСИВНОГО РАЗВИТИЯ ЖИВОТНОВОДСТВА Материалы XV Международной научно-практической конференции, посвященной 45-летию образования кафедр свиноводства и мелкого животноводства и крупного животноводства и переработки животноводческой продукции УО БГСХА Горки 2012 УДК 631.151.2:636 ...»

«Муниципальное учреждение культуры Лысьвенская межпоселенческая библиотека Лысьвенский краеведческий альманах Выпуск 2 Деревенские страницы истории (225-летию Лысьвы посвящается) Лысьва ООО Издательский дом 2010 ББК 63.3(2Рос-4 Пер-2Лысьва) Д 36 Редактор: Н. М. Парфенов Составитель: Е. И. Завьялова Деревенские страницы истории : 225-летию Лысьвы посвящается / ред. Н. М. Парфенов, сост. Е. И. Завьялова. – Лысьва : ООО Издат. дом, 2010. - 228 с. – (Лысьвенский краеведческий альманах. Вып. 2). ...»

«Агроэкотуризм: первые шаги Могилевское экологическое общественное объединение ЭНДО Агроэкотуризм: первые шаги Справочные материалы Могилев УПКП Могилевская областная укрупненная типография имени Спиридона Соболя 2013 УДК 338.48-44(476.4) ББК 65.32(4Беи) А 26 Составители: Пахоменко Е.И., Сивограков О.В., Пахоменко А.Н., Шундалова Л.А., Вишневская С.М. Под общей редакцией Е.И. Пахоменко и А.Н. Пахоменко Рецензенты: И.Н. Шарухо, Председатель Могилевского областного отдела ОО Белорусское ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН ФГОУ ВПО БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ГНУ БАШКИРСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССЕЛЬХОЗАКАДЕМИИ ОАО БАШКИРСКАЯ ВЫСТАВОЧНАЯ КОМПАНИЯ НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ АПК Часть IV ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ МЕХАНИЗМ ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ АПК. ПРОБЛЕМЫ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА, НАЛОГООБЛОЖЕНИЯ И ФИНАНСОВ В УСЛОВИЯХ ИННОВАЦИОННОГО ...»

«Ю.Н. ВОДЯНИЦКИЙ ТЯЖЕЛЫЕ И СВЕРХТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ И МЕТАЛЛОИДЫ В ЗАГРЯЗНЕННЫХ ПОЧВАХ Москва 2009 РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК ПОЧВЕННЫЙ ИНСТИТУТ имени В.В. ДОКУЧАЕВА Ю.Н. ВОДЯНИЦКИЙ ТЯЖЕЛЫЕ И СВЕРХТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ И МЕТАЛЛОИДЫ В ЗАГРЯЗНЕННЫХ ПОЧВАХ Москва 2009 1 ББК 40.3 В62 УДК 631.41 Рецензент доктор биологических наук Д.Л.Пинский. Ю.Н. Водяницкий В62. Тяжелые и сверхтяжелые металлы и металлоиды в загрязненных почвах. – М.: ГНУ Почвенный институт им. В.В. Докучаева ...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Государственное образовательное бюджетное учреждение высшего профессионального образования ПЕРМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Государственное образовательное бюджетное учреждение высшего профессионального образования ПЕРМСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ АКАДЕМИКА Д.Н. ПРЯНИШНИКОВА К.В. ПАТЫРБАЕВА, В.В. КОЗЛОВ, Е.Ю. МАЗУР, Г.М. ...»

«С.А. Балашенко В.Е. Лизгаро Т.И. Макарова А.А. Жлоба ЭКОЛОГИЧЕСКОЕ ПРАВО Учебно-методическое пособие для студентов Белорусского государственного университета, обучающихся по неюридическим специальностям Минск БГУ 2009 УДК ББК Авторы-составители: С. А. Балашенко – заведующий кафедрой экологического и аграр ного права Белгосуниверситета, доктор юридических наук; В. Е. Лизгаро – доцент кафедры экологического и аграрного права Белгосуниверситета, кандидат юридических наук; Т. И. Макарова – доцент ...»

«ЭКОЛОГИЧЕСКОЕ ПРАВО Учебное пособие Минск 2008 1 Авторы: С.А. Балашенко, доктор юридических наук, профессор - гл.VII, §2-4 гл. Х; Е.В.Лаевская кандидат юридических наук, доцент – гл.IV-V, §5гл. IХ, §5-7 гл. Х, § 5-6 гл.XVIII; В.Е. Лизгаро кандидат юридических наук, доцент – введение, гл. VIII, §1-4 гл.IХ, §1 гл. X, §1-4 гл.XVIII, гл. ХIХ, XХII; Т.И. Макарова кандидат юридических наук, доцент – введение, гл.I-III, VI, §1 гл. X, гл. XХ; И.С. Шахрай кандидат юридических наук – гл. XIV- XVI; Н.А. ...»

«Министерство образования и науки Российской Федерации АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Энергетический факультет А.Н. Козлов, В.А. Козлов, А.Г. Ротачева ЭКСПЛУАТАЦИЯ ЭЛЕКТРИЧЕСКИХ СЕТЕЙ И СИСТЕМ ЭЛЕКТРОСНАБЖЕНИЯ Учебное пособие Благовещенск 2013 1 Печатается по решению ББК …… редакционно-издательского совета К …. энергетического факультета Амурского государственного университета Рецензенты: А.С. Блейхман, заместитель генерального директора OAO Дальневосточная распределительная сетевая ...»

«шипи ДРЕВНИХ.^ В ЗЕРНАМ ВЕКОВ Н.Р. Гусева ИНДИЯ В ЗЕРШЕ ВЕКОВ ВЕЧЕ МОСКВА 2002 ББК 88.5 Г 96 Гусева Н.Р. Индия в зеркале веков. — М.: Вече, 2002. — 448 с. Г96 (Великие тайны) ISBN 5-94538-098-9 Автор книги Наталья Романовна Гусева — этнограф и рели- гиовед, посвятивший свою жизнь изучению Индии. Она не только неоднократно посещала эту страну, но и работала там в течение трех лет, имея возможность собрать на месте богатый материал для своих исследований. Ее перу принадлежит свыше 150 работ по ...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НЕФТЕГАЗОВЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Р. М. Бембель, И. А. Огнев КАК ЗЕМЛЯ С ВСЕЛЕННОЙ ГОВОРИТ… Эфир-геосолитонная концепция Тюмень ТюмГНГУ 2013 УДК 550.2 ББК 26.3+22.632 Б 45 Рецензенты: доктор геолого-минералогических наук, член-корреспондент РАН А. Р. Курчиков доктор геолого-минералогических наук, профессор В. Н. Бородкин ...»

«1 Министерство образования Нижегородской области Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Нижегородский государственный инженерно- экономический институт ВЕСТНИК Нижегородского государственного инженерно нерно- инженерно- экономического института Серия экономические науки Выпуск 4 (5) Княгинино 2011 2 УДК 33 ББК 65.497я5 В 38 Центральная редакционная коллегия: А.Е. Шамин (главный редактор), Н.В. Проваленова (зам. главного редактора), Б.А. ...»

«ГОУ ВПО БАШКИРСКАЯ АКАДЕМИЯ ГОСУДАРСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ И УПРАВЛЕНИЯ ПРИ ПРЕЗИДЕНТЕ РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН Кафедра гражданского права Учебно-методический комплекс по дисциплине ЗЕМЕЛЬНОЕ ПРАВО Уфа - 2007 УДК ББК К Рецензент: Ю. Р. Туйкина, канд.юрид.наук Редактор: Л. Г. Исаева Гавва А. А. Земельное право: учеб.- метод. комплекс. - Уфа: БАГСУ, 2007. – 206 с. Издается по решению редакционно-издательского совета БАГСУ Учебно-методический комплекс содержит все необходимые для изучения дисциплины ...»

«0 НАУЧНОЕ СООБЩЕСТВО СТУДЕНТОВ XXI СТОЛЕТИЯ. ЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИ Электронный сборник статей по материалам XVIII студенческой международной заочной научно-практической конференции №4 (18) Апрель 2014 г. Издается с сентября 2012 года Новосибирск 2014 УДК 50 ББК 2 Н 34 Председатель редколлегии: Дмитриева Наталья Витальевна — д-р психол. наук, канд. мед. наук, проф., академик Международной академии наук педагогического образования, врач-психотерапевт, член профессиональной психотерапевтической лиги. ...»

«Фармакогностическое и ботаническое изучение лекарственных растений3 Министерство здравоохранения Российской Федерации Волгоградский государственный медицинский университет Пятигорский медико-фармацевтический институт – филиал ГБОУ ВПО ВолгГМУ Минздрава России Разработка, исследование и маркетинг новой фармацевтической продукции Сборник научных трудов Выпуск 69 4Фармакогностическое и ботаническое изучение лекарственных растений_ УДК 615(063) ББК 52.82 Р 17 Печатается по решению Ученого совета ...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия им. П.А. Столыпина А.К.СУБАЕВА ПОВЫШЕНИЕ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ПЧЕЛОВОДСТВА УЛЬЯНОВСК 2012 Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования ...»






 
© 2013 www.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.