WWW.SELUK.RU

Ѕ≈—ѕЋј“Ќјя ЁЋ≈ “–ќЌЌјя Ѕ»ЅЋ»ќ“≈ ј

 

Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 6 |
-- [ —траница 1 ] --

ћ»Ќ»—“≈–—“¬ќ —≈Ћ№— ќ√ќ ’ќ«я…—“¬ј –ќ——»…— ќ… ‘≈ƒ≈–ј÷»»

‘≈ƒ≈–јЋ№Ќќ≈ √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌќ≈ Ѕёƒ∆≈“Ќќ≈ ќЅ–ј«ќ¬ј“≈Ћ№Ќќ≈

”„–≈∆ƒ≈Ќ»≈ ¬џ—Ў≈√ќ ѕ–ќ‘≈——»ќЌјЋ№Ќќ√ќ

ќЅ–ј«ќ¬јЌ»я

Ђ—ј–ј“ќ¬— »… √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌџ… ј√–ј–Ќџ… ”Ќ»¬≈–—»“≈“

»ћ≈Ќ» Ќ.». ¬ј¬»Ћќ¬јї

“≈’ЌќЋќ√»я » ѕ–ќƒ” “џ

«ƒќ–ќ¬ќ√ќ ѕ»“јЌ»я

ћатериалы VII ћеждународной

научно-практической конференции

—ј–ј“ќ¬

2013

”ƒ  378:001.891 ЅЅ  36 “ехнологи€ и продукты здорового питани€: ћатериалы VII ћежду народной научно-практической конференции. / ѕод ред. ‘.я. –удика. Ц —аратов, 2013. Ц 156 с.

—борник содержит результаты исследований новых технологий и про дуктов здорового питани€. ѕредназначен дл€ широкого круга научных ра ботников, преподавателей, аспирантов и студентов вузов.

”ƒ  378:001. ЅЅ  ћатериалы изданы в авторской редакции ‘√Ѕќ” ¬ѕќ Ђ—аратовский √ј”ї, ISBN ”ƒ  637.  .Ќ. јксенова, ј.ћ. ѕатиева  убанский государственный аграрный университет, г.  раснодар, –осси€

“≈’ЌќЋќ√»„≈— »≈ —¬ќ…—“¬ј » ѕ»ў≈¬јя ÷≈ЌЌќ—“№

ћя—ј »Ќƒ≈≈  Ѕ≈Ћќ… Ў»–ќ ќ√–”ƒќ… ѕќ–ќƒџ

»ндейководство в –оссии последние несколько лет развиваетс€ более высокими темпами, чем птицеводство в целом. ќдна из главных особенно стей м€са индейки Ц его нежность, то есть относительно небольшое коли чество соединительнотканных белков, поэтому м€со индейки легче и бы стрее перевариваетс€ и более полноценней усваиваетс€. ¬ индейке содер житс€ огромные запасы белка, что говорит нам Ц ее употребление в пищу способно снабдить человека энергией в несколько раз больше, чем любое другое м€со.  роме этого, в индейке содержитс€ фосфор, которого ничуть не меньше, чем в любой рыбе. ћ€со индейки богато витамином ––. “акже в индейке необычайно много тирозина, той незаменимой аминокислоты, котора€ лучше и быстрее всего может повысить уровень гормонов дофа мина (допамин) и норадреналина в мозге, тем самым стимулиру€ его рабо ту. ћногие педиатры рекомендуют родител€м кормить свое чадо индей кой: при частом употреблении этого м€са умственные способности малы ша развиваетс€ гораздо быстрее [2].

÷елью исследований данной работы €вл€лось изучить качественные показатели и технологические свойства м€са индеек с целью обоснова ни€ его использовани€ в технологии м€сных изделий специального на значени€.

¬ задачи исследований входило:

1. ѕровести исследовани€ технологических свойств и качественных по казателей м€са индеек белой широкогрудой породы;

2. ѕровести исследовани€ химического состава и органолептических свойств м€са индеек белой широкогрудой породы;

ќбъектами исследований €вл€лись: индейки, м€со индюков, другие продукты убо€.

∆ива€ масса индеек перед убоем в среднем составила 6875 г, средн€€ масса тушек Ц 4125 г.

”бойный выход потрошеных тушек индеек составил в среднем Ц 60 %.

¬ыход других продуктов убо€ составил в среднем:

головы Ц 206 г;

ноги Ц 139 г;

крыль€ Ц 177 г;

ше€ Ц 164 г;

желудок Ц 133 г;

печень Ц 140 г;

внутренний жир Ц 440 г.

— целью определени€ пищевой ценности изучали химический состав грудной и бедренной мышц. —одержание белка в среднем составило, соот ветственно 21,9 и 20, 5 г/100 г;

жира Ц 2,1 и 2,5 г/100 г;

содержание влаги Ц 76,0 и 77,0 г/100 г.

— целью определени€ созревани€ м€са измер€ли рЌ через час и через сутки после убо€ в грудной и бедренной мышцах. –езультаты измерени€ показали, что в грудных мышцах созревание м€са происходило быстрее, чем в бедренных на 0,05 ед.

ѕолученные нами результаты свидетельствуют о высоком содержании белка и низком содержании жира в м€се индеек белой широкогрудой по роды, что может служить обоснованием дл€ его использовани€ в произ водстве м€сных изделий специального назначени€ [1].

—ѕ»—ќ  Ћ»“≈–ј“”–џ

1. ћ€со птицы. ћетоды отбора образцов. ќрганолептические методы качества. Ц ћ.: —тандартинформ, 2010. Ц 23 с.

2. ћ€со птицы, субпродукты и полуфабрикаты из м€са птицы. Ц ћ.: —тандартин форм, 2010. Ц 23 с.

”ƒ  637. ¬.ѕ. јнгелюк, ƒ.Ќ.  атусов, ƒ.ј. —котников, ѕ.—. ѕопов —аратовский государственный аграрный университет имени Ќ.». ¬авилова, г. —аратов, –осси€

 ќћѕЋ≈ —Ќџ… ѕќƒ’ќƒ   ѕќ¬џЎ≈Ќ»ё  ј„≈—“¬≈ЌЌџ’

ѕќ ј«ј“≈Ћ≈…  ќЋЅј—Ќџ’ »«ƒ≈Ћ»…

¬ насто€щие врем€ продовольственный рынок насыщен разнообразным ассортиментом колбасных изделий, и в услови€х жесткой конкурентной борьбы между отечественными производител€ми первостепенную роль играют качественные показатели готовой продукции. ќтечественными производител€ми производитс€ довольно широкий ассортимент колбасных изделий, дл€ качественного приготовлени€ которых требуетс€ не только использование высококачественного сырь€, но и жесткое соблюдение тех нологических требований на производство. ќдним из важных начальных этапов приготовлени€ каждого вида колбасных изделий €вл€етс€ операци€ измельчени€ исходного сырь€, качество проведени€ которой зависит, в первую очередь, от грамотного подбора соответствующего измельчающего оборудовани€ и его режимных параметров [1, 2]. ¬ насто€щее врем€ самой распространенной и востребованной машиной дл€ измельчени€ компонен тов колбасного фарша на любом предпри€тии €вл€етс€ куттер. ¬не зави симости от особенностей конструктивного исполнени€ куттера сам про цесс куттеровани€ обеспечиваетс€ быстровращающимс€ ножевым устрой ством, состо€щим из набора серповидных ножей.





»звестно, что вид ножа, его форма, правильна€ заточка режущей кром ки, очень сильно вли€ют не только на продолжительность куттеровани€ и длительность безотказной эксплуатации ножевой головки, но и, в первую очередь, на качественные показатели измельчаемого продукта, его даль нейшие функционально-технологические свойства.

ѕроведенные нами исследовани€ вы€вили существование большого ас сортимента куттерных ножей, даже дл€ одной, конкретной модели куттера, отличающихс€ друг от друга по форме профилей.  роме того, ножи одного типа, но дл€ разных моделей куттеров значительно отличаютс€ между со бой формами профилей. ќднако нигде не удалось найти чЄтких, научно обоснованных рекомендаций по их использованию. ƒл€ получени€ фарше вой системы, обладающей определенными характеристическими свойст вами, изначально приобретаемыми при куттеровании, необходимо созда ние рабочего органа соответствующего конкретного профил€ [3]. ƒл€ соз дани€ профил€ куттерного ножа, соответствующего технологическим тре бовани€ми и реологическими характеристиками обрабатываемого сырь€, целесообразно использовать методику, описанную в статье [4], опираю щуюс€ на алгоритм построени€ профил€ куттерного ножа [5].

¬торой, не менее значимой с технологической точки зрени€ операцией по приготовлению колбасного фарша, особенно дл€ структурно неодно родных колбасных изделий, €вл€етс€ операци€ перемешивани€ рецептур ных компонентов, при выполнении которой важно соблюдать не столько режимные параметры, сколько учитывать свойства исходных компонентов объекта, причем дл€ получени€ однородной, равномерно распределенной массы перемешивание не только должно быть эффективным, но и при этом на фаршевую систему должно быть произведено минимальное механиче ское воздействие, привод€щее к негативным изменени€м структурно механических свойств исходных компонентов.

‘арш колбасных изделий представл€ет собой сложную полидисперс ную систему, состо€щую в основном из белка, жира и воды.  ачество го товых изделий определ€етс€ соотношением этих показателей, определ€ю щих стойкость получаемых при диспергировании эмульсий. „асть влаги и жира, не создающие стойкие эмульсии при тепловой обработке, образуют бульонные или жировые отеки под оболочкой, и, особенно, у концов кол басных батонов, что приводит к браку колбасных изделий. „тобы исклю чить эти нежелательные дефекты, необходимо тщательное, равномерное перемешивание исходных компонентов фарша, но при этом необходимо обеспечить услови€ дл€ сохранени€ целостности формы таких составл€ю щих фаршевой системы, как кусочки шпика, грудинки или €зыка, что за частую €вл€етс€ серьезной задачей дл€ производителей фаршеперемеши вающего оборудовани€ [6].

¬ообще, качество фаршевой системы определ€етс€ довольно сложными совокупными показател€ми технологических, реологических, физико химических и органолептических факторов.

ќдним из вариантов инструментальной оценки качественных показате лей в производственных услови€х €вл€етс€ измерение комплексного пока зател€ реологических характеристик фаршевой системы - показател€ Ђус ловной когезииї.  огези€ обусловлена силами межмолекул€рного (меж атомного) прит€жени€ различной природы. »х преодоление при разъеди нении гомогенного тела на части требует совершени€ работы, называемой работой когезии.  огезионные характеристики сырь€ используютс€ дл€ оценки качества в процессе его приготовлени€. ƒл€ измерени€ вышена званных свойств различного сырь€ в насто€щее врем€ используют такие приборы, как пенетрометры, и вискозиметры. ќднако в производственных услови€х, чтобы не прерывать технологический процесс, часто требуетс€ провести экспресс-анализ данного показател€. ƒл€ этих целей нами разра ботано и опробовано устройство дл€ измерени€ условной когезии [7].

—облюдение технологических требований к процессу формовани€ и гра мотный подбор формующего оборудовани€ [8], с учетом его конструктив но-режимных параметров, оптимальных дл€ того или иного вида колбасных изделий, также позволит минимизировать негативные изменени€ структур но-механических свойств исходных компонентов фаршевых систем.

Ќемаловажное значение на качественные показатели колбасных изде лий оказывают и оптимально подобранные режимные параметры диффу зионной и тепловой обработки [9]. Ќаиболее перспективными группами оборудовани€ в данном случае €вл€ютс€ аппараты, с использованием энер гии —¬„ [10] и электростатического пол€ [11].

»спользование такого комплексного подхода к достижению совокуп ных качественных показателей при выполнении основных технологиче ских операций по приготовлению фаршевых систем и их дальнейшей об работке позволит добитьс€ производства колбасных изделий с заданными стабильными качественными характеристиками, что €вл€етс€ наиважней шей задачей, сто€щей перед отечественными производител€ми дл€ выжи вани€ в современных услови€х жесткой конкурентной борьбы.

—ѕ»—ќ  Ћ»“≈–ј“”–џ

 узнецова Ћ.¬., ∆уравлева ќ.¬.,  атусов ƒ.Ќ. —овершенствование технологии и оборудовани€ дл€ измельчени€ м€сного сырь€ // —пециалисты јѕ  нового поколени€:

ћатериалы IV ¬сероссийской научно-практической конференции под ред. ».Ћ. ¬орот никова. Ц —аратов: »здательство Ђ ”Ѕи ї, 2010. Ц —. 102Ц103.

2.  атусов ƒ.Ќ., ѕр€дко “.√. »спользование новых конструктивных решений в м€ сорезательных машинах // ћатериалы ¬сероссийской конференции по итогам научно исследовательской и производственной работы студентов за 2007 год. Ц —аратов: »зда тельский центр ЂЌаукаї, 2008 Ц —. 89Ц90.

јнгелюк ¬.ѕ.,  атусов ƒ.Ќ., ƒусмагулов  . . »сследование статических пара метров куттерных ножей // “ехнологи€ и продукты здорового питани€: ћатериалы VI ћеждународной научно-практической конференции / ѕод ред. ‘.я. –удика. Ц —аратов:

»здательство Ђ ”Ѕи ї, 2012. Ц —. 6Ц8.

4. јнгелюк ¬.ѕ.,  атусов ƒ.Ќ., ƒусмагулов  . . ѕроектирование профил€ куттер ного ножа дл€ рыбного сырь€ // Ќаучное обозрение. Ц 2013. Ц є 6 Ц —. 44Ц48.

5. јнгелюк ¬.ѕ.,  атусов ƒ.Ќ., ƒусмагулов  . . »нформационный образователь ный ресурс локального доступа Ђјлгоритм исследовани€ статических параметров кут терных ножейї. Ц —видетельство о регистрации электронного ресурса є 17655 от 7.12.2011 »нв. Ќомер ¬Ќ“»÷ є 50201151522 от 07.12.2011 г.

6.  атусов ƒ.Ќ., ярыгина Ќ.». јнализ конструкций фаршемешалок / ћатериалы ¬сероссийской конференции по итогам научно-исследовательской и производственной работы студентов за 2007 год. Ц —аратов: »здательский центр ЂЌаукаї, 2008 Ц —. 91Ц93.

7. ”стройство дл€ измерени€ условной когезии / ¬.ѕ. јнгелюк, ѕ.—. ѕопов, ƒ.Ќ.

 атусов и др. ѕатент –‘ на полезную модель є125346 G01N33/12 «а€влено 08.06.2012;

ќпубл. 27.02.2013.

8.  атусов ƒ.Ќ., Ћимачко ƒ.ј., Ѕарулина ј.ё. —равнительный анализ шприцов дл€ наполнени€ колбасных оболочек фаршем // јктуальные проблемы производства про дукции животноводства: материалы ћеждународной научно-практической конферен ции Ц —аратов: изд-во ЂЌаучна€ книгаї, 2007. Ц —. 37Ц40.

9. √орбунова Ќ.¬., јнгелюк ¬.ѕ.,  атусов ƒ.Ќ. »нновационный способ копчени€ пищевых продуктов // —пециалисты нового поколени€ пищевой и перерабатывающей промышленности: ћатериалы ћеждународной студенческой научно-практической конференции, посв€щенной 100-летию Ђ—√ј” им. Ќ.». ¬авиловаї. ѕод ред. ј.ј. ћо розова. Ц —аратов, 2013. —. 13Ц16.

10.  атусов ƒ.Ќ., ћатказина ≈.ј. ѕерспективные способы обработки м€сного сы рь€ // Ѕезопасность и качество товаров: ћатериалы VI ћеждународной научно практической конференции. / ѕод ред. —.ј. Ѕогатырева Ц —аратов: »здательство Ђ ” Ѕи ї, 2012. Ц —. 42Ц43.

11. јнгелюк ¬.ѕ.,  атусов ƒ.Ќ., Ўатов ј.ј., Ѕирюков ћ.¬. Ёкспериментальна€ электростатическа€ коптильна€ установка периодического действи€ / ¬.ѕ. јнгелюк, // Ќаука о питании: технологии, оборудование и безопасность пищевых продуктов: ћа териалы ћеждународной научно-практической конференции / под ред. ‘.я. –удика. Ц —аратов: »÷ ЂЌаукаї, 2013. Ц —. 6Ц7.

”ƒ  005.591:637.52.03/. —.¬. јндреева —аратовский государственный аграрный университет имени Ќ.». ¬авилова, г. —аратов, –осси€

ѕ–»ћ≈Ќ≈Ќ»≈ “џ ¬≈ЌЌќ√ќ ѕќ–ќЎ ј ¬ ћя—Ќџ’

ѕ–ќƒ” “ј’ ‘”Ќ ÷»ќЌјЋ№Ќќ… Ќјѕ–ј¬Ћ≈ЌЌќ—“»

ѕитание населени€ Ц важнейша€ социальна€ проблема во все времена и дл€ всех народов. ѕри неполноценном питании нарушаетс€ обмен ве ществ, функциональна€ способность пищеварительной, сердечно сосудистой, нервной и других систем организма.

‘ункциональные продукты Ц это любой модифицированный пищевой продукт или пищевой ингредиент, который может оказывать благотворное вли€ние на здоровье человека помимо вли€ни€ традиционных питательных веществ, которые он содержит. ‘ункциональную направленность продук там придают в основном, вводимые в рецептуры биологически активные добавки [1].

ѕринима€ во внимание ценные свойства тыквы, богатый химический состав, произрастание сортов по всей –оссии необходимо широко исполь зовать тыкву и продукты ее переработки в пищевых технологи€х. ѕри производстве функциональных продуктов целесообразно примен€ть овощи в виде порошков. ѕри соблюдении технологического режима овощной по рошок сохран€ет практически все биологически ценные вещества, вход€ щие в состав сырь€, в том числе и значительную долю витаминов.

ѕектиновые вещества обладают активной комплексообразующей спо собностью к радиоактивному кобальту, стронцию, цирконию, иттрию и другим металлам.  роме того, они способствуют выделению из организма холестерина, а так же св€зывает воду и поэтому предупреждает обезвожи вание организма при заболевани€х [2] —ледует отметить, что тыквенный порошок содержит комплекс необхо димых физиологически функциональных ингредиентов и в св€зи с этим мо жет использоватьс€ в производстве функциональных продуктов питани€.

Ѕаранина из м€сного сырь€ наилучшим образом подходит дл€ выработ ки продуктов лечебно-профилактического направлени€. ѕо содержанию белка, незаменимых аминокислот, витаминов и минеральных веществ она не уступает гов€дине, а по калорийности даже превосходит ее. —реди всех видов м€са баранина отличаетс€ соотношением полиненасыщенных жир ных кислот /линолевой/ линоленовой наиболее оптимальным по благо творному вли€нию на центральную нервную систему потребител€. ћ€со молодых животных богато витаминами ≈, ¬2, ¬4, ¬6 и ¬1. “аким образом, данные общего химического и аминокислотного состава белков позвол€ет рекомендовать м€со молодых животных в качестве сырь€ при производст ве функциональных продуктов питани€ [3].

»зученный общий химический состав и аминокислотный состав основ ных ингредиентов, свидетельствует о высоких потенциальных возможно ст€х их использовани€ при составлении рецептур функциональной направ ленности.

–езультаты исследований ÷елью работы на начальном этапе было определение доли вносимого порошка взамен основного сырь€, дл€ этого были исследованы функцио нально технологические свойства модельных фаршей.

ќпытными образцами служили модельные фарши с заменой м€сного сырь€ в количестве 3 %, 5 %, 7 %, 10 % на тыквенный порошок, в качестве контрольного образца служил образец м€сного паштета, выработанный по √ќ—“у 12318-66.

“ыквенный порошок вносили предварительно гидротировав его водой в соотношении 1:8. √идратаци€ была определена опытным путем на основа нии исследований ‘“— порошка и модельных фаршей.

¬ таблице 1 представлены основные функционально-технические пока затели модельных фаршей.

‘изико-химические показатели модельных фаршей –езультаты опытов показывают, что наибольша€ влагосв€зывающа€ способность зафиксирована в образце с 5 % внесени€ тыквенного порошка.

¬еро€тно, это св€зано с тем, что в данном образце пищевые волокна, со держащиес€ в тыквенном порошке, способны обеспечить наибольшую (максимальную) удерживаемость влаги. “ак как порошок обладает жиро поглотительной способностью, происходит снижение содержани€ жира.

ƒалее дл€ подтверждени€ потребительских свойств и медико биологических требований были исследованы показатели паштета с внесе нием 3 %, 5 %, 7 %, 10 % тыквенного порошка. ѕри анализе полученных данных, отметили, что наибольшее предпочтение по всем показател€м от даетс€ м€сному паштету с 5 % тыквенного порошка.

—ѕ»—ќ  Ћ»“≈–ј“”–џ

1.  очеткова ј.ј. ‘ункциональные продукты в концепции здорового питани€ текст // ѕищева€ промышленность. Ц 1999. Ц є 3. Ц —. 4Ц5.

2.  удр€шов Ћ.—., Ћисицын ј.Ѕ., —еменова ј.ј. »спользование пищевых волокон и лактулозы дл€ выработки колбасных изделий текст // ћ€сна€ индустри€. Ц 2003. Ц є 3.

Ц —. 30Ц32.

3. √иро “.ћ., Ѕолешенко ќ.ѕ. ћ€сные полуфабрикаты дл€ профилактики болезней печени и желчевывод€щих путей // ћ€сна€ индустри€. Ц 2005. Ц є 6. Ц —. 24Ц26.

”ƒ  631.365. ј.¬. јнисимов —аратовский государственный аграрный университет имени Ќ.». ¬авилова, г. —аратов, –осси€

 Ћј——»‘» ј÷»я ‘ј “ќ–ќ¬, ќѕ–≈ƒ≈Ћяёў»’

“≈’ЌќЋќ√»„≈— ”ё Ё‘‘≈ “»¬Ќќ—“№ ѕ–ќ÷≈——ј

Ў≈Ћ”Ў≈Ќ»я

“ехнологическа€ эффективность процесса шелушени€, качество полу чаемых продуктов (муки, крупы, отрубей) и технико-экономические пока затели шелушильных машин в основном определ€ютс€ двум€ группами факторов:

обусловленные анатомическим строением, технологическими, физи ко-механическими свойствами зерна;

завис€щие от конструктивной схемы шелушильных машин и вида их рабочих органов, а также режимов работы (рис.).

  первой группе относ€тс€ факторы: форма зерна, выравненность, пленчатость, характеристики прочности плодовой оболочки и €дра, форма св€зи оболочки с €дром, влажность зерна (в том числе разность влажности оболочек и €дра).

¬тора€ группа факторов:

конструктивно-технологические схемы машин;

тип рабочих поверхностей;

степень загрузки машины;

установку и поддержание требуемых технологических параметров (частота вращени€ рабочих органов, рабочие зазоры, и т.д.);

своевременное техническое обслуживание машин.

ќптимальные параметры факторов второй группы определ€ютс€ техни ческими и технологическими расчетами. ¬ их основе лежат эксперимен тальные данные о технологических и физико-механических свойствах пе рерабатываемого зерна и элементов продуктов шелушени€, а также теоре тические модели поведени€ зерна при взаимодействии с рабочими органа ми шелушильных машин. “акже, требуетс€ непрерывный лабораторный контроль за процессом работы машин дл€ шелушени€ [1].

»з представленной схемы следует, что показатели качества продукта переработки напр€мую вли€ют на степень шелушени€ и на цельность зер новки, а, следовательно, и на качество получаемых муки и крупы. —ледует также отметить, что важнейшим фактором, вли€ющим на технологические и физико-механические свойства зерна, и следовательно, на эффектив ность всего процесса шелушени€ в целом €вл€етс€ влажность зерна (в том числе разность влажности оболочек и €дра).

 лассификаци€ факторов, вли€ющих на технологическую эффективность процесса шелушени€ –азработанна€ классификаци€ позвол€ет определить основные пути со вершенствовани€ технических средств дл€ шелушени€ а также способов ше лушени€ зерновых культур и технологий подготовки зерна к шелушению [2].

—ѕ»—ќ  Ћ»“≈–ј“”–џ

1. Ѕутковский ¬.ј., Ћ.—. √алкина, √.≈. ѕтушкина —овременна€ техника и техноло ги€ производства муки. Ц ћ.: ƒели принт., 2006. Ц 319 с.

2. јнисимов ј.¬. ѕути повышени€ эффективности процесса переработки зерна на малых предпри€ти€х // ¬естник —аратовского госагроуниверситета им. Ќ.». ¬авилова.

Ц —аратов. Ц 2012. Ц є 8. Ц выпуск 4. Ц —. 38Ц43.

”ƒ  664.761:635.621]:635.132.664.871.335. ≈.Ќ. јртемова,  .¬. ¬ласова √осударственный университет Ц учебно-научно-производственный комплекс, г. ќрел, –осси€

¬Ћ»яЌ»≈ ћ” » —≈ћяЌ “џ ¬џ

Ќј ѕќ ј«ј“≈Ћ»  ј„≈—“¬ј ћќ– ќ¬Ќќ√ќ —ќ”—ј

«аправки дл€ салатов, в€зкие и жидкие дрессинги, соусы уже давно по праву зан€ли одно из важнейших мест на столе потребител€. ¬ последние годы все больше внимани€ удел€етс€ изучению вли€ни€ традиционного растительного сырь€ на показатели качества данной группы продуктов.

–азработка рецептуры морковного соуса с мукой сем€н тыквы осущест вл€лась в два этапа. ¬начале соус готовили на основе оптимального соот ношени€ компонентов эмульсии, подобранного ранее (образец є 1). ѕри проведении органолептической оценки полученного образца в сравнении с контролем установили, что опытный образец уступает контролю по цвету (4,2 балла) и консистенции (4,6 балла).

ѕоэтому следующим этапом стало снижение количества воды в соусе и увеличение количества моркови (образец є 2). –ецептура морковного со уса представлена в таблице 1.

Ѕыл проведен органолептический анализ двух разработанных образцов в сравнении с контролем. ќбразец є 2 лидировал по всем органолептиче ским показател€м при сравнении с контролем: внешний вид привлекатель ный (4,8 балла), консистенци€ однородна€ густа€ (4,8 балла), цвет оранже вый (4,9 балла), вкус при€тный (4,9 балла), запах присущий продуктам, из которых был изготовлен соус (4,8 балла). “аким образом, органолептиче ска€ оценка образца є 2 составила 4,8 балла из 5 возможных.

—ледовательно, физико-химические показатели качества определ€ли в данном образце (табл. 2).

‘изико-химические показатели морковного соуса Ќаименование показателей Ќорма  онтроль ћорковный соус с ћассова€ дол€ сухих веществ %, не менее 22,00 24,00 26,  ислотность в пересчете на уксусную ки- 0,50 0,55 0, слоту %, не менее  ак видно из таблицы 2, все показатели соответствуют норме. ј такой важный показатель как стойкость соуса превышает контроль на 5 %. »з вестно, что дл€ лучшей усво€емости -каротина моркови необходимо на личие жировой фракции высокой степени дисперсности. ќпределить ус воение -каротина в лабораторных услови€х невозможно, но можно предпо ложить по переваримости. ѕереваримость разработанного соуса на 12,46 % выше, чем контрольного образца.

 ак показали исследовани€, морковный соус с мукой сем€н тыквы име ет более высокие показатели качества и его можно рекомендовать дл€ включени€ в рационы питани€.

”ƒ  636.22/.28. ƒ.–. Ѕибикова, √.ћ. “опури€ ќренбургский государственный аграрный университет, г. ќренбург, –осси€

¬Ћ»яЌ»≈ √”ћ»Ќќ¬ќ√ќ ѕ–≈ѕј–ј“ј Ќј Ќј ќѕЋ≈Ќ»≈

“я∆≈Ћџ’ ћ≈“јЋЋќ¬ ¬ ћя—≈ —¬»Ќ≈…

¬ насто€щее врем€ дл€ максимальной реализации генетического потен циала продуктивности сельскохоз€йственных животных наход€т широкое применение препараты природного происхождени€ [1, 2].

÷ель наших исследований Ц изучить вли€ние гувитана-— на накопление т€желых металлов в продуктах убо€ свиней. √увитан-— Ц биоактивный ве теринарный препарат природного происхождени€, содержащий натриевые соли гуминовых кислот, гуматомелановые и фульвокислоты, аминокисло ты (8 Ц заменимых, 8 Ц незаменимых), пептиды, полисахариды, микро макроэлементы (в частности, кальций, фосфор и т.д.), ферменты.

¬ услови€х ќќќ Ђ“имашевскоеї ќренбургской области было сформи ровано п€ть групп порос€т-отъЄмышей 28-дневного возраста породы йоркшир. ∆ивотные контрольной группы получали хоз€йственный раци он. ѕорос€там первой опытной группы дополнительно скармливали вместе с кормом 0,3 мл/кг веса гувитан-— один раз в день недельными курсами до 3-мес€чного возраста. ћолодн€ку второй, третьей и четвЄртой опытных групп препарат примен€ли соответственно, в дозе 0,5, 07 и 0,9 мл/кг живой массы по той же схеме.

¬ 3-мес€чном возрасте проводили убой 3 голов животных из каждой группы дл€ определени€ количества меди, цинка, свинца, кадми€, ртути и мышь€ка в м€се, печени и почках свиней.

¬ результате опытов установлено, что содержание изучаемых элементов в продуктах убо€ свиней не превышал ѕƒ , ртути и мышь€ка обнаружено не было.

ѕод действием гувитана-— в мышечной ткани животных первой опытной группы наблюдалось незначительное снижение меди и цинка, количество свинца и кадми€ оставалось не уровне контрольных значений. ¬ м€се свиней второй, третьей и четвертой опытных групп наблюдалось снижение количе ства меди на 3,94Ц8,87 %, цинка Ц на 1,26Ц3,31 %, свинца Ц на 10,71Ц35,71 %.

—нижение кадми€ наблюдалось в м€се-фарше представителей третьей и четвертой опытной групп на 50,0 %.

¬ печени порос€т первой опытной группы количество меди под действием гуминового препарата не измен€лось, количество цинка и кадми€ снизилось на 2,46 и 5,56 %, а количество свинца, напротив, повысилось на 2,70 % при недостоверной разнице. ” представителей остальных опытных групп, ко торым скармливали гувитан-— в дозе 0,5;

0,7 и 0,9 мл/кг живой массы, на блюдалось снижение в печени количества меди на 1,54Ц8,49 %, цинка Ц на 5,86Ц7,81 %, свинца Ц на 13,51Ц29,73 %, кадми€ Ц на 16,67Ц22,22 %.

јналогична€ закономерность установлена и при изучении накоплени€ т€желых металлов в почках животных. “ак, количество меди в почках сви ней опытных групп было меньше, чем в контроле на 7,69Ц15,38 %, цинка Ц на 0,82Ц2,42 %, свинца Ц на 7,02Ц59,65 %, кадми€ Ц на 45,95Ц59,46 %.

“аким образом, использование гивитана-— в рационе свиней способст вует снижению р€да токсичных элементов в продуктах убо€ животных.

—ѕ»—ќ  Ћ»“≈–ј“”–џ

1. “опури€ Ћ.ё., “опури€ √.ћ. Ѕиохимические показатели крови свиноматок под действием природных иммуностимул€торов // —овременные проблемы интенсифика ции производства свинины: —б. научных трудов “. 3. Ц ”ль€новск, 2007. Ц —. 203Ц206.

2. “оршков ј.ј. Ёлементный статус м€са бройлеров при введении в рацион мине ральных добавок // ”ченые записки  азанской государственной академии ветеринар ной медицины им. Ќ.Ё. Ѕаумана. Ц “. 214. Ц 2013. Ц —. 435Ц440.

”ƒ  664.661.

ј.¬. Ѕороздина, ё.¬.  остыр€ —аратовский государственный аграрный университет имени Ќ.». ¬авилова, г. —аратов, –осси€

ѕќ¬џЎ≈Ќ»≈ ѕ»ў≈¬ќ… ÷≈ЌЌќ—“» —ƒќЅЌџ’ »«ƒ≈Ћ»…

¬ —ќ¬–≈ћ≈ЌЌџ’ ”—Ћќ¬»я’ Ќј Ѕј«≈ ќќќ Ђћќ –ќ”— Ц

’Ћ≈Ѕї ‘≈ƒќ–ќ¬— ќ√ќ –ј…ќЌј —ј–ј“ќ¬— ќ… ќЅЋј—“»

«доровье человека, его трудоспособности и даже длительность жизни во многом завис€т от правильной организации с первых дней его жизни.

ќдной из задач повышени€ благососто€ни€ народа €вл€етс€ его высокока чественное питание, оптимально сбалансированное по содержанию отдель ных пищевых веществ, их физиологической и энергетической ценности.

’леб играет существенную роль в энергетическом балансе человека, обеспечива€ 1/3 потребности в энергии. ѕри потреблении в среднем около 250Ц300 г хлеба в сутки организм человека обеспечиваетс€ белком на 38 %, углеводами растительного происхождени€, в частности крахмалом, на 41, моно- и дисахаридами на 17,4, кальцием на 11,5, фосфором на 45,6, желе зом на 84,7, витаминами ¬, ¬6, ¬9, –– в среднем на 37Ц54, витамином ≈ на 76, витамином в, на 25 и витамином ¬2 на 18,7 % [6, 7, 8].

÷ель работы Ц изучить технологию производства –оглика с маком на ќќќ Ђћокроус Ц хлебї и предложить дл€ внедрени€ производству новый ассортимент сдобных изделий.

¬ задачи исследовани€ входило:

1. »зучить технологию производства сдобы на примере –оглика с маком.

2. ѕровести экспериментальные выпечки с добавление кунжута и ко рицы. «а основу вз€ть рецептуру –оглика с маком.

3. ѕровести оценку качества готовых изделий.

ќсновным методом исследовани€ был сравнительно-аналитический.

ќценка качества готовой продукции проводилась в соответствии со стандартами по следующим показател€м:

органолептическим (внешний вид, форма, цвет корки, структура м€ киша, запах, вкус) Ц √ќ—“ 5667-65 [3];

.

физико-химическим (влажность, кислотность теста и готового изде ли€) Ц [1,4,5];

¬ ходе исследовани€ литературных данных было отмечено, в кунжуте содержитс€ 25 % белка, необходимого дл€ восстановлени€ и роста тканей.

÷инк, кальций, медь, железо, фосфор, магний и калий, витамины ј, ≈ и группы ¬, содержащиес€ в кунжутном семени, необходимы во многих об менных процессах организма.

√лавна€ польза кунжутных семечек заключаетс€ в высоком содержании витамина ≈, обладающего омолаживающим действием, и кальци€.

—уточную потребность кальци€ можно удовлетворить 100 граммами сем€н кунжута.

 орица может стать отличным помощником в борьбе с болезн€ми.

ѕри простудных заболевани€х, а также дл€ профилактики их. ќбладает корица и мочегонными свойствами, поэтому полезно принимать еЄ при за болевании почек и печени [9].

–ецептура дл€ экспериментальных образцов представлена в таблице 1.

–ецептура дл€ экспериментальных образцов из расчета на 100 кг. ћуки ¬ таблицах 2 и 3 представлены результаты исследовани€ по органолеп тическим и физико-химическим показател€м качества.

 ак видно из таблицы 2 в качестве контрол€ был вз€т –оглик с маком приготовленный в соответствии с √ќ—“ 27844-88. Ђ»здели€ булочные.

“ехнические услови€ї.

–оглик с кунжутом так же соответствует требовани€м √ќ—“ 27844-88.

»сключени€ составили показатели вкус Ц сладковатый и запах Ц мучни стый.

–оглик с корицей так же соответствует требовани€м √ќ—“ 27844-88.

»сключени€ составили показатели цвет Ц светло-желтый, равномерно ок рашенный, вкус Ц пикантно-терпкий (островатый) и запах Ц корицы.

–езультаты исследовани€ по органолептическим показател€м показателей ¬нешний вид изде- продолговато-овальна€ соответствует ли€ по форме —осто€ние по- с рельефом витков, допускаетс€ без трещин и подрывов ÷вет от светло-желтого до коричневого коричневый —осто€ние м€- пропеченный, не влажный на ощупь. восстанавливает форму после киша, пропечен- Ёластичный. ѕосле легкого надавли- нажати€, без комочков, не ность вани€ пальцами м€киш должен при- влажный ѕромесс без комочков и следов непромеса без следов непромеса ѕористость м€киш слоистый в изломе м€киш слоистый в изломе ¬кус и запах без постороннего привкуса и запа- свойственный данному изделию ¬нешний вид из- продолговато-овальна€ соответствует полностью дели€ по форме —осто€ние по- с рельефом витков, допускаетс€ не имеет трещин и подрывов, с ÷вет от светло-желтого до коричневого коричневый, равномерно окра —осто€ние м€- пропеченный, не влажный на ощупь. без комочков, не влажный, вос киша Ёластичный. ѕосле легкого надавли- станавливает свою форму ѕромесс без комочков и следов непромеса без следов непромеса ѕористость м€киш слоистый в изломе м€киш слоистый в изломе ¬кус и запах без постороннего привкуса и запа- вкус сладковатый, ¬нешний вид из- продолговато-овальна€ полностью соответствует дели€ по форме —осто€ние по- с рельефом витков, допускаетс€ соответствует данному виду из ÷вет от светло-желтого до коричневого светло-желтый, равномерно ок —осто€ние м€- пропеченный, не влажный на не влажный, восстанавливает киша ощупь. Ёластичный. ѕосле легкого форму после нажати€ ѕромесс без комочков и следов непромеса без следов непромеса и комков ѕористость м€киш слоистый в изломе м€киш слоистый в изломе ¬кус и запах без постороннего привкуса и запаха вкус пикантно-терпкий (остро –езультаты исследовани€ по физико-химическим показател€м Ќаименование показател€ “ребовани€ √ќ—“ 27844-88 ‘актически  ак видно из таблицы 3 –оглик с маком по физико-химическим показа тел€м полностью соответствует требовани€м √ќ—“ 27844-88. Ђ»здели€ булочные. “ехнические услови€ї [2]...

–оглик с кунжутом так же соответствует требовани€м √ќ—“ 88. »сключени€ составили показатель кислотность Ц 3,9 град. Ёто объ €сн€етс€ тем, что кунжутные семечки содержат много жирного масла Ц около 50Ц60 %. ѕоэтому данный вид издели€ рекомендуетс€ дл€ прода жи с коротким сроком хранени€.

–оглик с корицей так же соответствует требовани€м √ќ—“ 27844-88.

»сключени€ составили показатели кислотность Ц 2,0 град., что не выше нормы.

ѕо показателю калорийности более высока€ у –оглика с кунжутом (ка лории (ккал) у кунжута 565), чем у –оглика с корицей ( алории (ккал) у корицы 340).

¬ыводы и предложени€ производству 1. –оглик с маком производства ќќќ Ђћокроус Ц хлебї по органолепти ческим показател€м полностью соответствует требовани€м √ќ—“ 27844-88.

Ђ»здели€ булочные. “ехнические услови€ї.

–оглик с кунжутом так же соответствует требовани€м √ќ—“ 27844-88.

»сключени€ составили показатели вкус Ц сладковатый и запах Ц мучни стый.

–оглик с корицей так же соответствует требовани€м √ќ—“ 27844-88.

»сключени€ составили показатели цвет Ц светло-желтый, равномерно ок рашенный, вкус Ц пикантно-терпкий (островатый) и запах Ц корицы.

2. –оглик с маком производства ќќќ Ђћокроус Ц хлебї по физико химическим показател€м полностью соответствует требовани€м √ќ—“ 27844-88. Ђ»здели€ булочные. “ехнические услови€ї.

–оглик с кунжутом так же соответствует требовани€м √ќ—“ 88. »сключение составил показатель кислотность Ц 3,9 град. Ёто объ€с н€етс€ тем, что кунжутные семечки содержат много жирного масла Ц около 50Ц60 %. ѕоэтому данный вид издели€ рекомендуетс€ дл€ прода жи с коротким сроком хранени€.

–оглик с корицей так же соответствует требовани€м √ќ—“ 27844-88. »с ключение составил показатель кислотность Ц 2,0 град., что не выше нормы.

3. ѕо показателю калорийности более высока€ у –оглика с кунжутом (калории (ккал) у кунжута 565), чем у –оглика с корицей ( алории (ккал) у корицы 340).

¬ качестве рекомендации производству: ввести в качестве расширени€ ассортимента сдобных изделий –оглик с кунжутом и –оглик с корицей.

—ѕ»—ќ  Ћ»“≈–ј“”–џ

1. √ќ—“ 21094-75. ’леб и хлебобулочные издели€. ћетод определени€ массовой доли влаги [текст] Ц ћ.: »зд-во стандартов, 2006. Ц 10 с.

2. √ќ—“ 27844-88. »здели€ булочные. “ехнические услови€. [текст] Ц ћ.: »зд-во, стандартов, 1988. Ц 8 с.

3. √ќ—“ 5667-65. ’леб и хлебобулочные издели€. ѕравила приемки, методы отбора образцов, методы определени€ органолептических показателей и массы изделий [текст] Ц ћ.: »зд-во стандартов, 2006. Ц 5 с.

4. √ќ—“ 5669-96. ’лебобулочные издели€. ќпределение пористости м€киша [текст] Ц ћинск: ћежгосударственный —овет по стандартизации, метрологии и сертификации, 2002. Ц 5 с.

5. √ќ—“ 5670 Ц 96. ’лебобулочные издели€. ќпределение кислотности [текст] Ц ћинск: ћежгосударственный —овет по стандартизации, метрологии и сертификации, 2006. Ц 5 с.

6. ѕащенко Ћ.ѕ., ∆аркова ».ћ. “ехнологи€ хлебобулочных изделий. Ц ћ.:  олос—, 2006. Ц 389 с.

7. “ехнологи€ производства продукции растениеводства./ ѕод ред. —афарова ј.‘..

Ц ћ.:  олос—, 2010. Ц 487 с.

8. ’ромеенков ¬.ћ. ќборудование хлебопекарного производства: учебное пособие дл€ начального профессионального образовани€. Ц 2-е изд.;

перераб. и доп. Ц ћ.: јка деми€, 2007. Ц 368 с.

9. Ёлектронный ресурс. [–ежим доступа]: www. inmoment.ru.

”ƒ  664.6/.7(075.8) ¬.ј. Ѕуховец, ј.ј. јкпасова —аратовский государственный аграрный университет имени Ќ.». ¬авилова, г. —аратов, –осси€

‘”Ќ ÷»ќЌјЋ№Ќќ≈ —џ–№≈ Ќјѕ–ј¬Ћ≈ЌЌќ…  ќ––≈ ÷»»

»спользование новых видов функционального сырь€ дл€ направленной коррекции химического состава пищевых продуктов требует новых техно логических решений, обеспечивающих получение высококачественной, конкурентоспособной продукции.

–ыжиковое масло производитс€ из сем€н масличной культуры Ц рыжика посевного (Camelina Sativa). —редн€€ урожайность этой культуры состав л€ет 20Ц24 ц с 1 га. ѕри температуре 2Ц3 — рыжик начинает свой рост, плотной ковровой массой застила€ все поле, не требу€ гербицидов дл€ сво его выращивани€.  ультура рыжика морозоустойчива и засухоустойчива.

—ебестоимость его выращивани€ примерно в 3 раза меньше, чем подсол нечника.

¬ыпускаетс€ рафинированое и нерафинированное масло. Ќерафиниро ванное масло обладает специфическим редечным вкусом.

¬ таблице представлена сравнительна€ характеристика химического со става нерафинированного рыжикового и подсолнечного масел [1, 2].

—равнительна€ характеристика химического состава нерафинированного нечное ковое —одержащиес€ в рыжиковом масле линолева€ и линоленова€ кислоты принимают важное участие в жировом и холестериновом обмене, способ ствуют поддержанию в норме гормонального баланса, обладают антискле ротическим и противовоспалительным действием, благопри€тно вли€ют на свойства крови и состо€ние кровеносных сосудов, способствуют укрепле нию иммунитета и эффективной защите и очищению организма от вред ных веществ.

–ыжиковое масло может быть использовано в качестве диетического ингридиента с оздоровительными цел€ми как дл€ больных с сердечнососу дистой патологией, так и здоровым люд€м.

—ѕ»—ќ  Ћ»“≈–ј“”–џ

1. ’имический состав российских пищевых продуктов: —правочник / ѕод ред. член корр. ћј», проф. ».ћ. —курихина и академика –јћЌ, проф. ¬.ј. “утель€на. Ц ’ ћ.: ƒеЋи принт, 2002. Ц 236 с.

2. –ыжик Ц Camelina Tagung Nizhni Novgorod Ц  онференци€.

”ƒ  37. Ќ.¬. ¬довенко, ¬.ѕ.  орсунов —аратовский государственный аграрный университет имени Ќ.». ¬авилова, г. —аратов, –осси€

‘ќ–ћ»–ќ¬јЌ»≈ ѕ–ќ‘≈——»ќЌјЋ№Ќџ’  ќћѕ≈“≈Ќ÷»…

—“”ƒ≈Ќ“ќ¬ ј√–ј–Ќќ√ќ ¬”«ј ѕ–» ќЅ”„≈Ќ»»

ѕќ —“јЌƒј–“јћ “–≈“№≈√ќ ѕќ ќЋ≈Ќ»я

¬ насто€щее врем€ в высшей школе получили внедрение образователь ные стандарты третьего поколени€, в которых основной акцент делаетс€ на формировании профессиональных компетенций. ¬ отличие от предыдуще го подхода вместо требований по формированию знаний, умений и навы ков ставитс€ задача по формированию на их основе способностей действо вать, производить профессиональную де€тельность (вырабатывать позна вательную де€тельность, умени€ св€зывать знани€ с будущей профессией, навыки, св€занные с будущей профессиональной де€тельностью).

 омпетентность св€зываетс€ с пон€тием профессиональной де€тельно сти. ѕоэтому необходимо охарактеризовать пон€тие Ђде€тельностьї. ¬ со ответствии с известными теоретическими положени€ми (Ћ.—. ¬ыготский, ѕ.я. √альперин, ј.Ќ. Ћеонтьев, —.Ћ. –убинштейн, Ќ.‘. “алызина) де€ тельность моделируетс€ с помощью пон€тий: Ђцельї, Ђобъектї, Ђсредст вої, Ђдействиеї и Ђрезультатї. ѕостановка Ђцелиї разрабатываетс€ исход€ из представлени€ о Ђрезультатеї де€тельности. Ђƒействи€ї разрабатыва ютс€ с учетом Ђцелейї, Ђобъектовї и Ђсредствї де€тельности. » именно Ђдействи€ї несут основную нагрузку о той или иной де€тельности. ѕри этом выдел€ютс€ следующие характеристики де€тельности (≈.Ё. —мирно ва, Ќ.√. ѕеченюк, Ћ.Ѕ. ’ихловский):

набор наиболее существенных проблем или задач, которые прихо дитс€ решать данному специалисту, предварительный анализ условий за дачи, составление системы уравнений, проведение формальных преобра зований;

типы де€тельности Ц способы, приемы, с помощью которых решают с€ задачи, выбор средств де€тельности;

функции Ц обобщЄнна€ характеристика основных об€занностей, вы полн€емых в соответствии с требовани€ми профессии;

знани€ Ц те сведени€ теоретического и прикладного характера, кото рыми оперирует в своей де€тельности специалист;

умени€ и навыки Ц приемы и способы, с помощью которых достига ютс€ желаемые результаты;

качества Ц индивидуально-типические параметры личности, обеспе чивающие успешность действий в избранной области;

установки, ценностные ориентации, мировоззрение.

ƒругой важный вопрос Ц определение средств, с помощью которых может быть произведено наиболее рациональное и удобное описание де€ тельности.  аждый вид де€тельности предполагает задачу, котора€ реша етс€ с помощью этой де€тельности. Ќельз€ ограничиватьс€ абстрактной характеристикой де€тельности, необходимо описание задач, которое ори ентировало бы на методы их решени€.

“ребовани€ к специалисту можно представить в виде профессиональ ных задач включающих:

задачи, св€занные с мировоззренческими, нравственно-этическими, общекультурными нормами поведени€ человека;

задачи, обусловленные общенаучным аспектом;

задачи, обусловленные специфическими особенност€ми профессии.

–ассмотрим формирование профессиональных компетенций студентов аграрного вуза при обучении по стандартам третьего поколени€ на приме ре преподавани€ математики по направлению подготовки 260200.62 Ђѕро дукты питани€ животного происхождени€ї.

¬ соответствии с учебным планом дисциплина Ђћатематикаї относитс€ к базовой части математического и естественнонаучного цикла. ƒисцип лина базируетс€ на знани€х, имеющихс€ у студентов при получении сред него (полного) общего или среднего профессионального образовани€.

ƒисциплина Ђћатематикаї €вл€етс€ базовой дл€ изучени€ следующих дисциплин: физика, хими€, процессы и аппараты, автоматизированные процессы управлени€ и направлена на формирование у студентов обще культурной компетенции: Ђ—пособность использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной де€тельности, при мен€ть методы математического анализа и моделировани€, теоретического и экспериментального исследовани€ї.

¬ результате освоени€ дисциплины студент должен:

знать основные положени€ алгебры и геометрии, математического анализа, теории веро€тностей и математической статистики;

уметь проводить математическое моделирование процессов, рас сматриваемых в дисциплинах физика, хими€, процессы и аппараты, авто матизированные процессы управлени€;

владеть методами оптимизации процессов, найденных с помощью математического моделировани€.

¬ насто€щее врем€, многими авторами пон€тие Ђкомпетенци€ї св€зы ваетс€ с решением профессиональных задач. ¬ частности јтл€гузова ≈.».

определ€ет Ђкомпетенциюї как Ђготовность использовать усвоенные зна ни€, учебные умени€ и навыки, а также способы и опыт де€тельности в жизни дл€ решени€ практических и теоретических задачї [1].

¬ примере, приведЄнном ниже, рассматриваетс€ случай использовани€ математики (математической статистики [2]) дл€ решени€ задач, св€зан ных с профессиональной де€тельностью будущих технологов молочной промышленности.

«адача [3].

 олхоз, состо€щий из 2 селений по 10 фермеров, ежедневно поставл€ет на молокозавод 20 автомашин молока. ¬ каждой машине умещаетс€ по бидонов, в каждом из которых помещаетс€ по 40 литров молока.

ѕоступающее молоко провер€етс€ на соответствие требовани€м стан дарта. ƒл€ проверки из каждой машины наудачу выбирают по одному би дону и из него берут пробу (по 0,2 литра). ¬се пробы разбиваютс€ на группы по 10 штук в каждой.

ћолоко провер€етс€ по следующим признакам:

1) кислотность (норма 17 “);

2) жир (норма 3,9 %);

3) казеин (норма 2,7 %);

+ 4) глобулин и альбумин (норма 0,5 %);

5) молочный сахар (норма 4,7 %);

6) сухие вещества (норма 13,0 %);

u 7) минеральные вещества (норма 0,7 %);

v 8) калорийность (норма 0,69 ккал/г).

ѕримечание:

при 28Ц30 “ (градус “ернера) молоко скисает, при 65Ц70 “ Ц молоко свЄртываетс€.

 ритерием соответстви€ требовани€м стандарта €вл€ютс€:

обе группы проб должны отвечать услови€м:

однородности распределени€ признака;

соответствие выборок нормальному закону распределени€;

равенство средних велечин двух выборок (вернее двух генеральных совокупностей);

равенство разбросанности признака в обеих выборках.

јльбумин сахар альбумин сахар –ешение дл€ глобулина и альбумина 1) ѕроверка однородности распределени€ признака в 2-х группах осуществл€етс€ по критерию ¬илконсона.

а) ¬арианты обеих выборок располагаютс€ в возрастающем пор€дке.

х : 0,42 0,48 0,52 0,50 0, 54 0,56 0,44 0,60 0,40 0, y : 0,41 0,52 0,53 0,61 0,45 0,47 0,55 0,43 0,65 0, Ќомера первой выборки:

0,40 0,41 0,43 0,43 0,44 0.45 0,46 0,47 0,48 0,50 0,51 0, 0,52 0,53 0,54 0,55 0,56 0,60 0,61 0, набл =1+3+5+7+9+10+13+15+17+18= нижн. кр. (Q, n1, n2 ), где Q Ц уровень значимости.

ѕусть =0,05 = Q=0,25, n1 10, n нижн.кр.

верх.кр. (n1 n 2 1)n1 нижн.кр.

“.к. 7898132, т.е. нижн.кр. набл верх.кр., нет оснований отверг нуть гипотезу об однородности выборок.

»так, на первый вопрос ответ положительный: признак в обеих выбор ках распределен однородно.

2) ѕроверка соответстви€ выборок нормальному закону распределе ни€ осуществл€етс€ по критерию ѕирсона.

[ H 0 : выборки подчин€ютс€ нормальному распределению] где n i Ц эмпирические частоты, соответствующие x i -м вариантам.

n i Ц теоретические частоты.

ћетодика вычислени€ теоретических частот нормального распределе ни€.

а) ¬есь интервал наблюдаемых значений выборки объема n дел€т на S частных интервалов ( x i, x i 1 ) одинаковой длины и наход€т середины от резков ших в интервал вариант:

x i x i 1 0,4-0,43 0,44-0,47 0,48-0,51 0,52-0,55 0,56-0, [ћ(’)]2 0,5252 0, √раницы интервалов.

0,4-0,43 0,435-0,475 0,475-0,515 0,515-0,555 0,555-0, ¬ычислим Ќайдем : число разбиений S = 5, число групп r = 2, число степеней ”ровень значимости = 0,05.

ѕо таблице 5 (√мурман). (=0,05;

к=2)=6, гипотеза H 0 принимаетс€.

3) ѕроверка равенства средних величин осуществл€етс€ на основании критери€ —тьюдента.

H 0 : M[X]=M[Y] 0,0722 0,0122 0,0282 0,0082 0,0482 0,0682 0,0522 0,1082 0,0922 0, 0,41 0,51 0,53 0,61 0,45 0,47 0,55 0,43 0,65 0,51 5, 0,1022 0,0022 0,0182 0,0982 0,0622 0,0422 0,0382 0,0822 0,1382 0, n = 10, m = 10.

0, √ипотеза H 0 : о равенстве средних отвергаетс€, т.е. ћ(X)M(Y).

4) ѕроверка равенства дисперсий осуществл€етс€ по критерию ‘и шера-—недекора.

: D(X)=D(Y) Fнабл √ипотеза H 0 : о равенстве дисперсий выборок Ц принимаетс€.

¬ывод: ¬се параметры, кроме равенства средних величин соответству ют стандартам.

—ѕ»—ќ  Ћ»“≈–ј“”–џ

1. јтл€гузова ≈.». ‘ормирование базовых компетенций студентов технического профил€: aвтореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата педагоги ческих наук. Ц “оль€тти, 2011. Ц 23 с.

2.  орсунов ¬.ѕ. ћатематика. —борник задач. „асть 3. ћодули 7, 7а, 8, 9. Ц —аратов, »зд-во —арат. ун-та. 2011. Ц 108 с.

3. ¬довенко Ќ.¬. ќптимизаци€ качества подготовки специалистов в вузе посредст вом использовани€ межпредметных профессиональных задач: aвтореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата педагогических наук. Ц —аратов, 1999. Ц 20 с.

4. √мурман ¬.≈. “еори€ веро€тностей и математическа€ статистика. ”чеб. пособие дл€ втузов. Ц 8-е изд., стер. Ц ћ.: ¬ысш. шк., 2002. Ц 479 с.

”ƒ  636:637. “.ћ. √иро, —.ј. «лобина, —аратовский государственный аграрный университет имени Ќ.». ¬авилова, г. —аратов, –осси€

‘»«» ќ-’»ћ»„≈— »≈, ќ–√јЌќЋ≈ѕ“»„≈— »≈

» ћќ–‘ќЋќ√»„≈— »≈ ѕќ ј«ј“≈Ћ» ћя—ј ѕ≈“”’ќ¬,

ѕќƒ¬≈–√Ў»’—я  јѕЋ”Ќ»–ќ¬јЌ»ё

–ешение проблем качества и безопасности сельскохоз€йственного сы рь€ и продуктов его переработки €вл€етс€ одним из приоритетных направ лений в реализации  онцепции государственной политики в области здо рового питани€ населени€ –оссийской ‘едерации на период до 2015 г.

Ўирокое применение разных видов лекарственных препаратов (в том числе и антибиотиков) в птицеводстве создаЄт определЄнные проблемы с точки зрени€ гигиены питани€ и технологии производства.  роме того, за гр€знение пищевых продуктов €вл€етс€ частью глобальной экологической проблемы. јнализу качества продуктов питани€ и снижению содержани€ в них загр€зн€ющих веществ значительное внимание удел€ют ¬семирна€ организаци€ здравоохранени€ и международные организации, занимаю щиес€ вопросами продовольстви€ и защиты окружающей среды. Ёто объ €сн€етс€ тем, что доказано канцерогенное, мутагенное, аллергенное дейст вие веществ, попадающих различными пут€ми в пищевые продукты.

 роме нежелательного воздействи€ на организм птицы остаточное ко личество лекарственных веществ может мешать проведению ветеринарно санитарной экспертизы и выполнению р€да технологических операций, а также ухудшать качество готовых продуктов. ¬сЄ вышесказанное предо предел€ет необходимость искать новые способы повышени€ продуктивно сти и качества м€са птицы.

–езультаты исследований.

÷елью нашей работы €вл€етс€ получение м€са птицы с высокими пи щевыми качествами методом каплунировани€. ƒл€ этого была проведена кастраци€ петухов м€со-€ичной породы –одонит.

»зучение мышечной ткани каплунов грудные (белые) и бедренные (красные) мышцы проводили по общеприн€той методике гистологическо го исследовани€.

“ушки птицы обеих групп были хорошо обескровлены, чистые, без ос татков пера, пуха и пеньков. ќрганолептические показатели (√ќ—“ – 51944-2002):

”питанность (состо€ние мышечной системы и наличие подкожных жи ровых отложений) Ц мышцы развиты хорошо, отложение подкожного жира в виде сплошной полосы на спине. «апах Ц свойственный свежему м€су данного вида птицы. ÷вет мышечной ткани Ц розовый. ÷вет кожи Ц жел тый. ÷вет подкожного и внутреннего жира Ц желтый. —тепень сн€ти€ опе рени€ Ц оперение полностью удалено. —осто€ние кожи Ц кожа чиста€, без разрывов, царапин, п€тен, ссадин и кровоподтеков. —осто€ние костной системы Ц костна€ система без переломов и деформации.

ћышечные волокна грудной группы имеют линейную форму, реже сла бо извитые. Ќа поперечных срезах их форма полигональна€, типична€. »с черченность в мышечных волокнах достаточно хорошо выражена, попе речна€. ћногочисленные €дра хорошо окрашиваютс€, с четко вы€вл€ю щимс€ хроматином, имеют овальную форму и расположены равномерно по всему объему мышечного волокна. ѕроцессы созревани€ м€са умеренно выражены.

ќсновна€ часть мышечных волокон бедренной группы мышц характе ризуетс€ спр€мленной формой, остальные имеют широко амплитудную волнистость. —оединительнотканные прослойки умеренно волнистые, плотно прилегают к пучкам мышечных волокон.

јвторами проведены физико-химические исследовани€ м€са каплунов в испытательном лабораторном центре Ђ¬Ќ»»ћѕ им. ¬.ћ. √орбатоваї.

¬ м€се птицы содержатс€ полноценные и легкоусво€емые белки, вита мины и минералы. ¬ белке птицы количество незаменимых аминокислот достигает 92 %, свинины Ц 88 %, баранины Ц 73 % и гов€дины Ц 72 %.

ќсобое внимание заслуживают вкусовые качества м€са каплунированных петухов. ѕо органолептическим показател€м м€со каплунов более сочное, нежное, бульон ароматнее, в отличие от некастрированных петухов.

–езультаты физико-химических исследований м€са каплунов Ќаименование определ€емых ≈диница Ќƒ на методы –езультаты “ак же были определены показатели рЌ потенциометрическим мето дом, активность воды (ј¬) криоскопическим методом. –езультаты исследо ваний приведены в таблице 2.

‘изико-химические показатели мышц тушки каплуна ј¬ 0,9840±0,0002 0,9873±0,0002 0,9870±0,0003 0,9859±0, јнализ приведенных данных свидетельствует о различи€х физико химических показателей в разных мышцах, что обусловлено особенност€ ми их химического состава. ќтмечаетс€ тесна€ коррел€ци€ всех исследуе мых показателей.

 аплунирование птицы позвол€ет получить м€со с лучшими органолеп тическими характеристиками и повысить продуктивность птицы.

¬ св€зи с высокой конкуренцией на рынке м€сной продукции, каплуны вызывают интерес у гурманов и фермеров.

—ѕ»—ќ  Ћ»“≈–ј“”–џ

1. √иро “.ћ., «лобина —.ј. —овременный способ повышени€ качества м€са птицы методом каплунировани€ // —борник статей VII ¬серос. н-п конф. Ђјграрна€ наука в XXI веке: проблемы и перспективыї. Ц —аратов. Ц 2013. Ц —. 238Ц241.

2. √иро “.ћ., «лобина —.ј.  аплунирование как способ повышени€ продуктивности и качества м€са птицы // ћежд. н-п конф. ЂЌаука о питании: технологии, оборудова ние, качество и безопасность пищевых продуктовї. Ц 2013. Ц —. 67Ц69.

3. «олотарева ≈.Ћ.,  омарицкий ¬.ќ. “енденции развити€ российского и мирового птицеводства // ¬естник  урской государственной сельскохоз€йственной академии. Ц 2010. Ц є 3. Ц —. 9Ц12.

4. ‘едорова —. –ост производства м€са птицы не останавливаетс€ // ћ€сной р€д. Ц 2012. Ц є 3. Ц —. 20Ц21.

”ƒ  338. ƒ.ќ. √оловатюк, —.ј. «лобина, “.ћ. √иро, —.ј. Ѕогатырев —аратовский государственный аграрный университет имени Ќ.». ¬авилова, г. —аратов, –осси€

Ё ќЌќћ»„≈— јя ќ÷≈Ќ ј Ё‘‘≈ “»¬Ќќ—“»

ѕ–»ћ≈Ќ≈Ќ»я  јѕЋ”Ќ»–ќ¬јЌ»я

¬ насто€щее врем€ особую важность, приобретает создание продуктов питани€ нового поколени€, что св€зано с недостаточной обеспеченностью населени€ жизненно важными нутриентами. ¬ их числе Ц минеральные вещества, аминокислоты, пищевые волокна.

  функциональным продуктам питани€ относ€т пищевые продукты сис тематического употреблени€, сохран€ющие и улучшающие здоровье и снижающие риск развити€ заболеваний.

¬ основе выпуска конкурентоспособных инновационных функциональ ных продуктов питани€ лежат высокопрофессиональные фундаментальные производственные комплексные изыскани€ и испытани€, которые в свою очередь требуют больших финансовых вложений.

¬следствие этого производство таких продуктов питани€, должно быть наиболее эффективным и целесообразным с экономической точки зрени€.

“ак, например, сравним экономическую эффективность, полученного птичьего м€са петухов породы Ђ–одонитї, разбитых на две группы: опыт на€ группа Ц подвергнутые каплунированию птицы, и контрольна€ группа Ц птицы не подвергнутые холощению.

” каплунтрованной птицы отмечаетс€ изменение: экстерьерных форм, биохимических свойств крови, соотношение между белковыми фракци€ми мышц;

из-за отсутстви€ гормонального воздействи€ половых желЄз мы шечные волокна, содержат малое количество соединительной ткани, луч ше обогащаютс€ белками растворимых фракций, что приводит к получе ние м€са с высокими пищевыми качествами.

ќбща€ затрата энергии каплуна составл€ет 46Ц50 ккал на 1 кг живой массы в сравнении со 118 ккал у обычного петуха. ќни менее восприимчи вы к болезн€м, более спокойны, что даЄт возможность значительно увели чивать плотность посадки.

ѕолученные затраты на производство м€са в обеих группах, представ лены в таблице 1, с учетом того, что в каждой группе было по 300 голов и откорм длилс€ 120 суток.

 алькул€ци€ затрат в контрольной и опытной группе –асходы на опла „исленность ра ќтчислени€ в со циальные фонды јмортизаци€  астраци€ пету —ебестоимость ” каплунированной птицы обмен веществ снижен на 20 %, поедаемость корма уменьшена на 40 %, как следствие того, что значительна€ часть пи тательных веществ не расходуетс€ на продуцирование семени и излиш нюю двигательную активность.

ќсновные экономические показатели контрольной и опытной группы Ќаименование показател€ —ебестоимость товарной продукции тыс. руб.

—ебестоимость единицы продукции руб./кг «атраты на рубль товарной продук 7 ѕрибыль ѕроанализировав данную таблицу можно сделать вывод о том, что про изводство птичьего м€са от каплунированных птиц, €вл€етс€ экономиче ски выгодным:

себестоимость единицы продукции в группе подверженной кастра ции ниже, по сравнению с контрольной на 6,8 %, что задает потенциал дл€ производства;

чиста€ прибыль, в контрольной группе составила 12,7 тыс. руб., в опытной 55,0 тыс. руб., что на 76,9 % больше, чем в предыдущей группе, как результат финансового благополучи€ производства птичьего м€са с высокими пищевыми качествами;

рентабельность продукции в опытной группе составила 41,4 %, что в 3,3 раза больше чем в контрольной, это говорит о том, что производство м€са от холостильных птиц, €вл€етс€ экономической эффективным и кон курентоспособным.

—ѕ»—ќ  Ћ»“≈–ј“”–џ

1. ¬олков ќ.». Ёкономика предпри€ти€ (фирмы) / ѕод ред. ќ.». ¬олкова, ќ.¬. ƒе в€ткина // 3-е изд., перераб. и доп. Ц ћ.: »Ќ‘–ј Ц ћ. Ц 2007. Ц —. 601.

2. √иро “.ћ., «лобина —.ј.  аплунирование как способ повышени€ продуктивности и качества м€са птицы // ћежд. н-п конф. ЂЌаука о питании: технологии, оборудова ние, качество и безопасность пищевых продуктовї. Ц 2013. Ц —. 67Ц69.

”ƒ  637. ».‘. √орлов1, ћ.¬. √иро √Ќ” ѕоволжский Ќ»» производства и переработки м€сомолочной продукции –оссельхозакадемии, г. ¬олгоград, –осси€ —аратовский государственный аграрный университет имени Ќ.». ¬авилова, г. —аратов, –осси€

ќЅќ√јў≈Ќ»≈ √ќ¬яƒ»Ќџ ќ–√јЌ»„≈— »ћ …ќƒќћ

— ÷≈Ћ№ё ѕ–ќ»«¬ќƒ—“¬ј ѕ–ќƒ” “ќ¬

‘”Ќ ÷»ќЌјЋ№Ќќ√ќ Ќј«Ќј„≈Ќ»я

¬ насто€щее врем€ особое значение при откорме крупного рогатого скота, придаетс€ использованию в рационах кормовых добавок, которые способствуют увеличению продуктивности и повышению качества полу чаемого сырь€. “акже важным при откорме €вл€етс€ устранение дефицита макро- и микроэлементов в организме животных, в том числе йода в лег коусваиваемой органической форме.

Ѕольша€ часть территории –оссии эндемична по йоду, дефицит которо го крайне неблагопри€тен, вызыва€ т€желые расстройства здоровь€. —о держание йода в организме напр€мую зависит от того, насколько богаты им продукты, потребл€емые в пищу: с ними человек может получить око ло половины суточной дозы этого элемента. —одержание йода в обычных пищевых продуктах невелико Ц 4Ц15 мкг %, кроме того при их кулинарной обработке значительна€ часть йода (20Ц60 %) тер€етс€. »зучив потери йо да в зависимости от способа и температуры производства, авторами пред ложено в производстве цельномышечных деликатесных продуктов дл€ профилактики йоддефицитных состо€ний использовать процессы фермен тировани€ и в€лени€.



Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 6 |
 




ѕохожие материалы:

Ђћ»Ќ»—“≈–—“¬ќ —≈Ћ№— ќ√ќ ’ќ«я…—“¬ј –ќ——»…— ќ… ‘≈ƒ≈–ј÷»» ‘≈ƒ≈–јЋ№Ќќ≈ √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌќ≈ Ѕёƒ∆≈“Ќќ≈ ќЅ–ј«ќ¬ј“≈Ћ№Ќќ≈ ”„–≈∆ƒ≈Ќ»≈ ¬џ—Ў≈√ќ ѕ–ќ‘≈——»ќЌјЋ№Ќќ√ќ ќЅ–ј«ќ¬јЌ»я —ј–ј“ќ¬— »… √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌџ… ј√–ј–Ќџ… ”Ќ»¬≈–—»“≈“ »ћ≈Ќ» Ќ.». ¬ј¬»Ћќ¬ј ЋјЌƒЎј‘“Ќјя ј–’»“≈ “”–ј: ќ“ ѕ–ќ≈ “ј ƒќ Ё ќЌќћ» » ћатериалы ћеждународной научно-практической конференции —ј–ј“ќ¬ 2014 ”ƒ  712:630 ЅЅ  42.37 Ћандшафтна€ архитектура: от проекта до экономики: ћатериалы ћеждународной научно-практической конференции. Ц —аратов: ќќќ Ѕу ква, ...ї

Ђ–ќ——»…— јя ј јƒ≈ћ»я Ќј”  »Ќ—“»“”“ —ќ÷»јЋ№Ќќ-Ё ќЌќћ»„≈— ќ√ќ –ј«¬»“»я “≈––»“ќ–»… –јЌ “.¬. ”скова, –.ё. —елименков, ј.Ќ. „екавинский јгропромышленный комплекс региона: состо€ние, тенденции, перспективы ¬ологда 2013 ”ƒ  338.43(470.12) ЅЅ  65.32(2–ос-4¬ол) ѕубликуетс€ по решению ”75 ”ченого совета »—Ё–“ –јЌ ”скова, “.¬. јгропромышленный комплекс региона: состо€ ние, тенденции, перспективы [“екст]: монографи€ / “.¬. ”скова, –.ё. —елименков, ј.Ќ. „екавинский. Ц ¬ологда: »—Ё–“ –јЌ, 2013. Ц 136 с. ...ї

ЂЅЅ  47.1 ”91 ”ƒ  639.1.02/.09 (075.3) јвторы: A.M.  арелов, ј. ¬. ƒраган, ј. ј. Ќикольский, —.“.—емкин, ≈. —.  анаков –едактор: ј. ћ. Ћаврова – е ц е н з е н т ы : ст. преподаватель —. √. ћинеева (Ќижнеколымское среднее профтехучилище є 21), рук. заказника „айгуургино —. ». ћочалов (”правле- ние охотничьего хоз€йства яј——–), зам. нач. отдела оленеводства и промыслов √осагропрома –—‘—– —. я. ѕол€ков ”чебна€ книга промыслового охотника.  н. 1. Ѕиологи€ ”91 промысловых животных и основы ...ї

Ђ–ќ——»…— јя ј јƒ≈ћ»я Ќј”  Х ”–јЋ№— ќ≈ ќ“ƒ≈Ћ≈Ќ»≈ Ѕќ“јЌ»„≈— »… —јƒ ћ»Ќ»—“≈–—“¬ќ ќЅ–ј«ќ¬јЌ»я –ќ——»…— ќ… ‘≈ƒ≈–ј÷»» ”–јЋ№— »… √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌџ… ”Ќ»¬≈–—»“≈“ им. ј. ћ. √ќ–№ ќ√ќ ј.  . ћј’Ќ≈¬, “. —. „»Ѕ–» , ћ. –. “–”Ѕ»Ќј, Ќ. ¬. Ћ” »Ќј, Ќ. Ё. √≈Ѕ≈Ћ№, ј. ј. “≈–»Ќ, ё. ». ≈Ћќ¬» ќ¬, Ќ. ¬. “ќѕќ– ќ¬ Ё ќЋќ√»„≈— »≈ ќ—Ќќ¬џ » ћ≈“ќƒџ Ѕ»ќЋќ√»„≈— ќ… –≈ ”Ћ№“»¬ј÷»» «ќЋќќ“¬јЋќ¬ “≈ѕЋќ¬џ’ ЁЋ≈ “–ќ—“јЌ÷»… Ќј ”–јЋ≈ ≈ ј“≈–»ЌЅ”–√ 2002 ”ƒ  502.654: 581.6 ћахнев ј.  ., „ибрик “. —., “рубина ћ. –., Ћукина Ќ. ¬., √ебель Ќ. ЁД “ерин ...ї

Ђ“. —. „ибрик, ё. ј. ≈лькин ‘ќ–ћ»–ќ¬јЌ»≈ ‘»“ќ÷≈Ќќ«ќ¬ Ќј Ќј–”Ў≈ЌЌџ’ ѕ–ќћџЎЋ≈ЌЌќ—“№ё «≈ћЋя’ (Ѕ»ќЋќ√»„≈— јя –≈ ”Ћ№“»¬ј÷»я) —вердловск »здательство ”ральского университета 1991 ”ƒ  502.65 4582 „ибрик “. —., ≈лькин ё. ј. ‘ормирование фитоценозов на нарушенных промышлен- ностью земл€х: (биологическа€ рекультиваци€).Ч —вердловск: »зд-во ”рал, ун-та, 1991 Ч 220 с. ISBN 5Ч7525Ч0118Ч0 ѕриведены результаты 25-летних исследований на 30 месторождени€х полезных ископаемых. –ассматриваютс€ фитоценозы, ...ї

Ђ–ќ——»…— јя ј јƒ≈ћ»я Ќј”  ”–јЋ№— ќ≈ ќ“ƒ≈Ћ≈Ќ»≈ Ѕќ“јЌ»„≈— »… —јƒ Ѕ»ќЋќ√»„≈— јя –≈ ”Ћ№“»¬ј÷»я Ќј–”Ў≈ЌЌџ’ «≈ћ≈Ћ№ ћатериалы ћеждународного совещани€ 3Ч7 июн€ 2002 г. ≈ ј“≈–»ЌЅ”–√, 2003 ”ƒ  502.654:631:581.6+582.232 Ѕиологическа€ рекультиваци€ нарушенных земель: ћатериалы ћеждународного совещани€, ≈катеринбург, 3Ч7 июн€ 2002 г. ≈катеринбург: ”рќ –јЌ, 2003. ISBN SЧ7691Ч1389Ч8. ћатериалы включают доклады, представленные на ћеж дународном совещании Ѕиологическа€ рекультиваци€ нару шенных земель, которые ...ї

Ђ–ќ——»…— јя ј——ќ÷»ј÷»я Ћ»Ќ√¬»—“ќ¬- ќ√Ќ»“ќЋќ√ќ¬ —“ј¬–ќѕќЋ№— ќ≈ ќ“ƒ≈Ћ≈Ќ»≈ —“ј¬–ќѕќЋ№— ќ≈ ќ“ƒ≈Ћ≈Ќ»≈ ћ≈∆ƒ”Ќј–ќƒЌќ… –ј—ѕ–≈ƒ≈Ћ≈ЌЌќ… ЋјЅќ–ј“ќ–»» ќ√Ќ»“»¬Ќќ… Ћ»Ќ√¬»—“» » »  ќЌ÷≈ѕ“”јЋ№Ќџ’ »——Ћ≈ƒќ¬јЌ»… ( ≈ћ≈–ќ¬ќ Ц —≈¬ј—“ќѕќЋ№ Ц —“ј¬–ќѕќЋ№ Ц ј–ћј¬»–) —“ј¬–ќѕќЋ№— »… √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌџ… ѕ≈ƒј√ќ√»„≈— »… »Ќ—“»“”“ я«џ . “≈ —“. ƒ»— ”–— Ќј”„Ќџ… јЋ№ћјЌј’ ¬џѕ”—  9 ѕосв€щаетс€ пам€ти профессора ѕетра ¬ениаминовича „еснокова «арегистрирован ћеждународным центром стандартной нумерации сериальных изданий (International ...ї

Ђј. я. ¬ј√јЌќ¬ј ќ—Ќќ¬џ  Ћј——»„≈— ќ√ќ “јЌ÷ј –екомендовано ћинистерством культуры –оссийской ‘едерации в качестве учебника дл€ высших и средних учебных заведений искусства и культуры »«ƒјЌ»≈ Ў≈—“ќ≈ —анкт-ѕетербург 2000 1 ЅЅ  85.32 ¬ 12 ¬аганова ј. я. ¬ 12 ќсновы классического танца. »здание 6. —ери€ У”чебники дл€ вузов. —пециальна€ литератураФ Ч —ѕб.: »здательство УЋаньФ, 2000. Ч 192с. ISBN 5-8114-0223-6 ¬ книге выдающегос€ педагога русской балетной школы ј. я. ¬агановой (1879-1951) подробно, шаг ...ї

Ђ”ƒ  373 ЅЅ  74.3 Ћ58 Ћиманска€ ќ.Ќ. Ћ58  онспекты логопедических зан€тий. ѕервый год обучени€. ћ.: “÷ —фера, 2009. 128 с. (Ћогопед в ƒќ”). 13¬џ 978-5-9949-0036-9 ћетодическое пособие включает конспекты 76 фронтальных зан€тий с детьми 5Ч6 лет, имеющими общее недоразвитие речи. ѕредлагаемые автором игры и упражнени€ помогут сформировать у детей такие пон€ти€, как звук, слог, слово, предложение, а необходимые в работе различные атрибуты (колокольчик, барабан, подушечка) позво л€т дет€м в ходе ...ї

ЂЌина √авриловна ћамонтова  ќѕ≈Ќ√ј√≈Ќ Ч ¬Ћјƒ»¬ќ—“ќ  ѕод редакцией Ќатальи јндреевны Ѕабич-Ёнгельфельд ’арк≤¬ пра¬а людини 2009 ЅЅ  84.4 ћ7 ’у≠до≠ж≠ник-≠о≠фо≠р≠митель Ѕ.≈. «ахаров ћамонтова Ќ. √.  опенгагенЧ¬ладивосток // ’арьковска€ правозащитна€ груп≠ ћ7 па. Ц ’арьков: права людини, 2009. Ц 128 с. ISBN 978≠966≠8919≠80≠0. „итателю, вз€вшему≠ в р≠у≠ки эту≠ книгу≠, мо≠гу≠т внезапно≠ о≠т-≠ кр≠ытьс€ го≠р≠изо≠нты по≠знаний €р≠о≠стно≠й эпо≠хи, где капище стр≠ан-≠ ных людей р≠ешили по≠стр≠о≠ить –ай на ...ї

Ђћинистерство образовани€ и науки –оссийской ‘едерации ‘√Ѕќ” ¬ѕќ “амбовский государственный технический университет ¬. Ѕ. Ѕ≈«√»Ќ ѕ–ј¬ќ¬џ≈ ќЅџ„ј» » ѕ–ј¬ќ—”ƒ»≈ –”—— »’  –≈—“№яЌ ¬“ќ–ќ… ѕќЋќ¬»Ќџ XIX Ц Ќј„јЋј XX ¬≈ ј ѕодготовка данного издани€ выполнена при финансовой поддержке –√Ќ‘ в рамках проекта подготовки научно-попул€рных изданий, проект 12-41-93008к. “амбов 2012  нига подготовлена при поддержке –√Ќ‘ ЅЅ  ’3(2)5.3 Ѕ-392 Ѕезгин ¬. Ѕ. Ѕ-392 ѕравовые обычаи и правосудие русских кресть€н второй ...ї

Ђћинистерство образовани€ –оссийской ‘едерации —анкт-ѕетербургска€ государственна€ академи€ холода и пищевых технологий ¬. —.  олод€зна€ ѕ»ў≈¬јя ’»ћ»я ”чебное пособие —анкт-ѕетербург 1999 3 ЅЅ  51.230 ¬ 61 ”ƒ  664.014 (031)  олод€зна€ ¬. —. ѕищева€ хими€: ”чеб. пособие. —ѕб.: —ѕб√ј’ѕ“, 1999. ¬ 19 140 с. ISBN 5-86981-050-7 ¬ учебном пособии рассмотрены пищева€ ценность и качество продук тов; основы питани€ и биохими€ пищеварени€; физико-химические и биохими ческие изменени€ основных пищевых ...ї

Ђ¬лад —илин «дравствуй, земл€ героев! земл€ героев!: »здательство јЋ№‘ј- Ќ»√ј; ћ.; 2008 ISBN 978-5-9922-0074-4 јннотаци€ »з п€ти рас, насел€ющих ¬селенную, лишь люд€м выпала особа€ честь Ц быть доминионом героев. јсуры и прэта, дивы и кинкары живут по другим законам. ¬в€завшись в опасную шпионскую историю, курсант Ўепетов готов отсто€ть честь своей расы. ≈го ожидают удивительные приключени€, смертоносные интриги асуров и тайны чужих доминионов. —одержание √лава 1 6 √лава 2 34 √лава 3 44 √лава 4 ...ї

Ђ–ќ——»…— јя ј јƒ≈ћ»я Ќј”  ‘≈ƒ≈–јЋ№Ќќ≈ √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌќ≈ Ѕёƒ∆≈“Ќќ≈ ”„–≈∆ƒ≈Ќ»≈ »Ќ—“»“”“ Ѕ»ќЋќ√»» ¬Ќ”“–≈ЌЌ»’ ¬ќƒ им. ».ƒ. ѕјѕјЌ»Ќј –јЌ ј.Ќ.  –ј—Ќќ¬ј “–» —“»’»» јнатоли€ »вановича  узьмичева (геоботаника, болотоведение, гидрофитологи€) ярославль Ц 2012 ”ƒ  58(092)  раснова ј.Ќ. “ри стихии јнатоли€ »вановича  узьмичева (геоботаника, болотоведение, гидрофитологи€). ярославль Е. –ецензент ƒоктор биологических наук, ведущий научный сотрудник ‘едерального государственного бюджетного учреждени€ »нститута ...ї

Ђl=2!,=/ VI bУ!%УУ,LУ*%L *%/-*%Е-!Е,, C% %Е/ =*!%-,2= chdpnan`mhj` 2005 –ќ——»…— јя ј јƒ≈ћ»я Ќј”  »нститут биологии внутренних вод им. ». ƒ. ѕапанина ћатериалы VI ¬сероссийской школы-конференции по водным макрофитам √»ƒ–ќЅќ“јЌ» ј 2005 Ѕорок, 11Ч16 окт€бр€ 2005 г. –ыбинск 2006 ЅЅ  28.082 ћатериалы VI ¬сероссийской школы-конференции по водным макрофитам √идроботаника 2005 (пос. Ѕорок, 11Ч16 окт€бр€ 2005 г.). –ыбинск: ќјќ –ыбинский ƒом печати, 2006. 382 с. ISBN —борник материалов включает доклады ...ї

Ђchdpnan`mhj` 2%%%, , 2%/ –ќ——»…— јя ј јƒ≈ћ»я Ќј”  »нститут биологии внутренних вод им. ». ƒ. ѕапанина √»ƒ–ќЅќ“јЌ» ј: ћ≈“ќƒќЋќ√»я, ћ≈“ќƒџ ћатериалы Ўколы по гидроботанике Ѕорок, 8Ч12 апрел€ 2003 г. –ыбинск 2003 ЅЅ  28.082 √идроботаника: методологи€, методы: ћатериалы Ўколы по гидроботанике (п. Ѕорок, 8Ч12 апрел€ 2003 г.). –ыбинск: ќјќ –ыбинский ƒом печати, 2003. 188 с. ISBN 5-88697-097-5 —борник материалов включает доклады ведущих ботаников –оссии, посв€щенные подходам к изучению флоры и ...ї

Ђ≈ћ≈÷ јя «≈ћЋя ”ƒ  882 Ѕ Ѕ   83.3 (2 ј р х . обл.) ≈мецка€ земл€ / ѕ о ред. “. ¬. ћининой, Ќ. ¬. Ўарова. - јрхангельск: »зд-во ѕравда —евера, 2009. - 282. с. »л. 130. ISBN ѕредлагаема€ книга €вл€етс€ продолжением книги ≈мча- не (2007) и рассчитана прежде всего на тех, кто желает п о ≠ лучить более полную информацию о становлении и совре≠ менном состо€нии отдельных емецких поселений, о привле≠ кательности этих достопримечательных мест. ≈е авторами €вл€ютс€ не профессиональные исследователи или ...ї

Ђћ»Ќ»—“≈–—“¬ќ —≈Ћ№— ќ√ќ ’ќ«я…—“¬ј –ќ——»…— ќ… ‘≈ƒ≈–ј÷»» ƒ≈ѕј–“јћ≈Ќ“ ј√–ј–Ќќ… ѕќЋ»“» » ¬ќ–ќЌ≈∆— ќ… ќЅЋј—“» ‘√ќ” ¬ѕќ ¬ќ–ќЌ≈∆— »… √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌџ… ј√–ј–Ќџ… ”Ќ»¬≈–—»“≈“ имени  .ƒ. √линки ‘√ќ” ¬ѕќ  ”–— јя √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌјя —≈Ћ№— ќ’ќ«я…—“¬≈ЌЌјя ј јƒ≈ћ»я имени профессора ».». »ванова ј “”јЋ№Ќџ≈ ѕ–ќЅЋ≈ћџ ∆»¬ќ“Ќќ¬ќƒ—“¬ј, ¬≈“≈–»Ќј–Ќќ… ћ≈ƒ»÷»Ќџ, ѕ≈–≈–јЅќ“ » —≈Ћ№— ќ’ќ«я…—“¬≈ЌЌќ… ѕ–ќƒ” ÷»» » “ќ¬ј–ќ¬≈ƒ≈Ќ»я ћј“≈–»јЋџ ћ≈∆ƒ”Ќј–ќƒЌќ… Ќј”„Ќќ-ѕ–ј “»„≈— ќ…  ќЌ‘≈–≈Ќ÷»», посв€щенной пам€ти заслуженного де€тел€ науки –‘, ...ї

Ђћ»Ќ»—“≈–—“¬ќ ќЅ–ј«ќ¬јЌ»я » Ќј” » –ќ——»…— ќ… ‘≈ƒ≈–ј÷»» √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌќ≈ ќЅ–ј«ќ¬ј“≈Ћ№Ќќ≈ ”„–≈∆ƒ≈Ќ»≈ ¬џ—Ў≈√ќ ѕ–ќ‘≈——»ќЌјЋ№Ќќ√ќ ќЅ–ј«ќ¬јЌ»я ЅјЎ »–— »… √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌџ… ”Ќ»¬≈–—»“≈“ ЅјЎ »–— »… √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌџ… ѕ≈ƒј√ќ√»„≈— »… ”Ќ»¬≈–—»“≈“ им. ћ. ј ћ”ЋЋџ Ѕ. ћ. ћиркин, Ћ. √. Ќаумова  –ј“ »…  ”–— ќЅў≈… Ё ќЋќ√»» „ј—“№ I. Ё ќЋќ√»я ¬»ƒќ¬ » ѕќѕ”Ћя÷»… ”чебник ”фа 2011 ”ƒ  502 ЅЅ  20.1 ћ 63 ѕечатаетс€ по решению учебно-методического совета Ѕашкирского государственного педагогического университета им. ћ. јкмуллы ...ї






 
© 2013 www.seluk.ru - ЂЅесплатна€ электронна€ библиотекаї

ћатериалы этого сайта размещены дл€ ознакомлени€, все права принадлежат их авторам.
≈сли ¬ы не согласны с тем, что ¬аш материал размещЄн на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.