WWW.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 

Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |

«Учебное пособие Барнаул 2012 УДК 57:574(072) Рецензенты: к.б.н., доцент кафедры зоологии и физиологии АлтГУ И.Ю. Воронина; к.б.н., доцент кафедры общей биологии, ...»

-- [ Страница 1 ] --

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«АЛТАЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Учебное пособие

Барнаул 2012

УДК 57:574(072)

Рецензенты:

к.б.н., доцент кафедры зоологии и физиологии АлтГУ

И.Ю. Воронина;

к.б.н., доцент кафедры общей биологии, физиологии и морфологии животных АГАУ О.Г. Грибанова.

Давыдова Н.Ю. Экология, обмен веществ и здоровье: учебное

пособие. – Барнаул: Артика, 2012. – 151 с.

Учебное издание написано в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования и учебных программ по дисциплинам «Биология с основами экологии» и «Безопасность жизнедеятельности» аграрных направлений подготовки.

Настоящее пособие охватывает основные вопросы, посвященные закономерностям обмена веществ человека, влиянию окружающей среды на здоровье человека. Значительное место уделяется вопросам здоровья человека и поддержанию его в современных условиях. Акцентировано внимание студентов на наиболее сложных вопросах изучаемых дисциплин.

Предназначено для студентов аграрных направлений подготовки по дисциплинам «Биология с основами экологии» и «Безопасность жизнедеятельности» всех форм обучения.

Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета биолого-технологического менеджмента АГАУ (протокол № 11 от 27 июня 2012 г.).

© Давыдова Н.Ю., © ФГБОУ ВПО АГАУ,

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ Глава 1. ОБМЕН ВЕЩЕСТВ ЧЕЛОВЕКА

И ЕГО ЗАКОНОМЕРНОСТИ

1.1. Общие понятия об обмене 1.2. Основные показатели обмена 1.3. Химический состав тела человека 1.4. Обмен белков 1.5. Обмен углеводов 1.6. Обмен липидов 1.7. Обмен нуклеиновых кислот 1.8. Обмен витаминов 1.9. Водно-минеральный обмен 1.10. Основные теории питания Глава 2. ВОЗДЕЙСТВИЕ НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА

НЕБЛАГОПРИЯТНЫХ ФАКТОРОВ СРЕДЫ

2.1. Рак – основные теории происхождения, профилактика 2.2. Влияние факторов среды на системы регуляции человека 2.3. Влияние различных факторов на систему кровообращения 2.4. Влияние факторов среды на систему крови 2.5. Влияние факторов среды на дыхательную систему 2.6. Влияние факторов среды на пищеварительную систему 2.7. Влияние факторов среды на выделительную систему 2.8. Влияние факторов среды на обмен веществ и энергии 2.9. Влияние факторов среды на опорно-двигательную систему (ОПС) 2.10. Отдаленные последствия воздействия факторов среды на здоровье человека Глава 3. ПОДДЕРЖАНИЕ ЗДОРОВЬЯ ЧЕЛОВЕКА В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ 3.1. Факторы, определяющие здоровье человека 3.2. Механизмы поддержания здоровья человека

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

И ПЕРЕЧЕНЬ ИНТЕРНЕТ-ССЫЛОК

ВВЕДЕНИЕ

На современном этапе развития общества все более значимой становится проблема взаимоотношений человека с окружающей средой. Важный показатель результата этого взаимодействия – здоровье человека. Изучением закономерностей отношений человека, групп населения и, в целом, человечества занимается междисциплинарное направление – экология человека, обобщающая результаты медикобиологических, общественных и технических наук, а также наук о Земле.

Справедливо отмечено, что постоянство внутренней среды – гомеостаз является необходимым условием жизнедеятельности любого организма. Биологической основой здоровья человека является способность организма поддерживать стабильность гомеостаза. В зависимости от степени этой стабильности человек по-разному реализует свой биологический и социальный потенциал. Уровень стабильности гомеостаза изменяется в определенном диапазоне на протяжении всей жизни и в каждый конкретный период времени под влиянием факторов внешней среды.

Как говорится в известной поговорке «Береги честь смолоду», так и здоровье необходимо поддерживать с самых ранних лет. В период детства формировать здоровье ребенку помогают родители, а вот в подростковый и юношеский периоды, когда рост и развитие организма протекают особенно бурно, необходимо научиться грамотно прилагать собственные усилия. Это особенно актуально в современных условиях, когда велико влияние неблагоприятных факторов внешней среды.

Настоящее учебное пособие является продолжением и дополнением учебного пособия «Биология, экология и здоровье человека», изданного в 2011 году. В пособии подробно освещены вопросы, посвященные обмену веществ, где в форме таблиц приведены описания незаменимых аминокислот, витаминов и микроэлементов, а также даны рекомендации по их совместному употреблению. Рассмотрены вопросы воздействия неблагоприятных факторов на организм человека и предложены возможные пути их нейтрализации. Описаны факторы, негативно влияющие на здоровье человека, а также объяснены механизмы его поддержания в современных условиях. В конце каждой главы предлагается список вопросов для самоконтроля.

Учебное пособие предназначено для самостоятельной подготовки студентов при изучении дисциплин «Биология с основами экологии» и «Безопасность жизнедеятельности». Рекомендуется для подготовки к лабораторно-практическим занятиям, к тестированию как непосредственно в процессе обучения, так и при контроле знаний студентов в форме Интернет-экзамена. Тезисность и наглядность пособия позволяют студентам быстро усвоить представленный материал и при необходимости вспомнить изученный.

И ЕГО ЗАКОНОМЕРНОСТИ

Обмен веществ и энергии (метаболизм) – это совокупность процессов превращения веществ и энергии в организме человека, а также обмен веществами и энергией между организмом и окружающей средой.

Обмен веществ заключается в поступлении из внешней среды различных веществ (пищи, воды, кислорода), в превращении и использовании их в процессах жизнедеятельности и в выделении образующихся продуктов распада в окружающую среду. На клеточном уровне эти преобразования осуществляются через сложные последовательности реакций, которые протекают не хаотически, а в строго определенной последовательности и регулируются множеством механизмов.

На протяжении жизни человека происходит постоянная гибель одних клеток и замещение их другими, появившимися в результате деления. Новые клетки образуются из элементов, полученных организмом из окружающей среды, т.е. взятых из пищи. При этом организм постоянно тратит энергию: на синтез органических соединений, работу различных органов, транспорт, движение, поддержание постоянной температуры тела и т.д. Энергию он берет, расщепляя составные части пищи, точнее, окисляя их с участием кислорода. В результате этого образуется АТФ – «разменная монета энергии клетки».

В дальнейшем клетки, расщепляя АТФ, получают столь необходимую им энергию, т.е. в организме человека обмен веществом и обмен энергией – это два проявления единого процесса.

Организм человека – это открытая саморегулирующаяся система, она поддерживает свою целостность посредством поступления вещества и энергии, заключенных в пище. Питательные вещества, поступившие в организм с пищей, являются генетически чужеродными, поэтому в процессе пищеварения высокомолекулярные вещества расщепляются на низкомолекулярные, пригодные к всасыванию и дальнейшему потреблению организмом (рис. 2). Конечные продукты расщепления всасываются в кровь или лимфу, разносятся по всему организму и могут быть использованы клетками для процессов жизнедеятельности.

Пища лучше усваивается организмом человека, если она размельчена и раздроблена. Процессы механической обработки пищи и химического расщепления питательных веществ осуществляются пищеварительной системой. Огромную роль в пищеварении играют различные ферменты – органические веществ белковой природы, которые ускоряют (катализируют) все процессы в клетке. Окисление органических веществ (получение энергии) происходит при обязательном участии кислорода, поступление которого в организм обеспечивается дыхательной системой, которая также осуществляет выведение конечных продуктов окисления веществ – углекислого газа. Мочевыделительная система и кожа обеспечивают выведение из организма конечных продуктов обмена (мочевина, мочевая кислота, креатинин, ацетоновые тела). Поэтому эти системы, обслуживающие процессы обмена веществ и энергии, объединяют в группу систем обмена.

Обмен веществ и энергии можно разделить на два взаимосвязанных, но разнонаправленных процесса (рис. 1): диссимиляция (распад) и ассимиляция (синтез).

Рис. 1. Обмен веществ и превращение энергии • Диссимиляция (катаболизм, энергетический обмен) – это совокупность процессов расщепления сложных молекул до более простых с образованием энергии. Катаболизм обеспечивает извлечение химической энергии из содержащихся в пище молекул и использование этой энергии на обеспечение необходимых функций. Например, образование свободных аминокислот в результате расщепления поступающих с пищей белков и последующее окисление этих аминокислот в клетке с образованием СО2 и Н2О, что сопровождается высвобождением энергии.

К конечным продуктам метаболизма относятся вода (у человека примерно 350 мл в сут.), двуокись углерода (около 230 мл/мин.), окись углерода (0,007 мл/мин.), мочевина (около 30 г/сут.), а также другие вещества, содержащие азот (примерно 6 г/сут.).

• Ассимиляция (анаболизм, пластический обмен) – это совокупность процессов биосинтеза органических веществ (компонентов клетки и других структур органов и тканей). Он обеспечивает рост, развитие, обновление биологических структур. Анаболизм заключается в химической модификации и перестройке поступающих с пищей молекул в другие более сложные биологические молекулы.

Процессы анаболизма и катаболизма находятся в организме в состоянии динамического равновесия. Преобладание процессов синтеза над процессами распада приводит к росту, накоплению массы тканей, а преобладание катаболических процессов – к частичному разрушению тканевых структур. Состояние равновесного или неравновесного соотношения анаболизма и катаболизма зависит от возраста (в детском возрасте преобладает анаболизм, у взрослых обычно наблюдается равновесие, в старческом возрасте преобладает катаболизм), состояния здоровья, выполняемой организмом физической или психоэмоциональной нагрузки.

Постоянный обмен веществ и энергии с окружающей его средой является одним из основных условий существования и жизнедеятельности человека (рис. 1). Это один из важнейших признаков живой системы – энергозависимость. Количество поглощенной и выделенной организмом энергии равно. Однако форма этих видов энергии существенно различается: организм получает энергию только в доступной для него форме, в то время как выделяет энергию в форме, менее пригодной для дальнейшего потребления.





Потребность организма человека в энергии характеризуется таким ее уровнем потребления с пищей, при котором на фоне неизменной массы тела, физической активности и соответствующих скоростях роста и обновления организма достигается энергетический баланс поступления и расхода энергии. Энергетический обмен служит показателем общего состояния и физиологической активности организма.

Единица измерения энергии, обычно применяемая в биологии и медицине, – калория (кал). Она определяется как количество энергии, необходимое для повышения температуры 1 г воды на 1°С. В Международной системе единиц (СИ) при измерении энергетических величин используется джоуль (1 ккал = 4,19 кДж). Количество энергии, выделяемой при окислении какого-либо соединения, не зависит от числа промежуточных этапов его распада. При окислении углеводов выделяется 17,17 кДж/г (4,1 ккал/г), окисление 1 г жира дает 38,96 кДж (9,3 ккал). Запасание энергии в форме жира является наиболее экономичным способом длительного хранения энергии в организме. Белки окисляются в организме не полностью. Аминогруппы отщепляются от молекулы белка и выводятся с мочой в форме мочевины, поэтому при окислении белка в организме выделяется 17,17 кДж/г (4,1 ккал/г).

Почти половина всей энергии, получаемой в результате катаболизма, теряется в виде тепла. Если человек не совершает работу, то практически вся генерируемая им энергия теряется в форме тепла (например, у человека, лежащего в постели). Следовательно, величина теплопродукции является точным выражением величины обмена в организме человека.

Интенсивность энергетического обмена значительно варьирует и зависит от многих факторов. Поэтому для сравнения энергетических затрат у разных людей была введена условная стандартная величина – основной обмен.

Под основным обменом понимают минимальный уровень энергозатрат, необходимых для поддержания жизнедеятельности организма в условиях относительно полного физического и эмоционального покоя.

В состоянии относительного покоя энергия затрачивается на осуществление функций нервной системы, постоянно идущий синтез веществ, работу ионных насосов, поддержание температуры тела, работу дыхательной мускулатуры гладких мышц, работу сердца и почек.

Определение основного обмена производится в строго контролируемых стандартных условиях:

1) при комфортной температуре (18-20 градусов тепла);

2) в положении лежа (но обследуемый не должен спать);

3) в состоянии эмоционального покоя, так как стресс усиливает метаболизм;

4) натощак, т.е. через 12-16 ч после последнего приема пищи.

Основной обмен зависит от пола, возраста, роста и массы тела человека. Величина основного обмена в среднем составляет 1 ккал в 1 ч на 1 кг массы тела. У мужчин в сутки основной обмен приблизительно равен 1700 ккал, у женщин основной обмен на 1 кг массы тела примерно на 10% меньше, чем у мужчин.

Энергетические затраты в расчете на 1 г массы тела могут колебаться в больших пределах. Интенсивность основного обмена более тесно связана с размерами поверхности тела, что обусловлено прямой зависимостью величины отдачи тепла от площади поверхности тела.

Величина основного обмена зависит от соотношения в организме процессов анаболизма и катаболизма. Преобладание в детском возрасте процессов синтеза в обмене веществ над процессами распада обусловливает более высокие значения величин основного обмена у детей (1,8 ккал/кг/ч и 1,3 ккал/кг/ч у детей 7 и 12 лет соответственно) по сравнению со взрослыми людьми (1 ккал/кг/ч), у которых уравновешены процессы анаболизма и катаболизма. Так, суточный расход энергии возрастает у детей с 800 ккал (6 мес.-1 год) до 2850 ккал (11-14 лет). Резкий прирост энергозатрат имеет место у подростковюношей 14-17 лет (3150 ккал). Величина основного обмена с увеличением возраста постепенно снижается: после 40 лет энергозатраты снижаются и к 80 годам составляют около 2000-2200 ккал/сут.

Интенсивность обменных процессов в организме значительно возрастает в условиях физической нагрузки. Разница между величинами энергозатрат организма на выполнение различных видов работ и энергозатрат на основной обмен составляет так называемую рабочую прибавку. Предельно допустимая по тяжести работа, выполняемая на протяжении ряда лет, не должна превышать по энергозатратам уровень основного обмена для данного индивидуума более, чем в три раза.

Потребление кислорода при физической нагрузке не отражает общего расхода энергии, так как часть ее тратится на окисление без кислорода – анаэробный обмен и не требует затраты кислорода. Разность между потребностью в кислороде и его потреблением составляет энергию, получаемую в результате анаэробного распада, и называется кислородным долгом. Потребление кислорода до и после окончания мышечной работы остается высоким, так как в это время происходит возвращение кислородного долга. Кислород затрачивается на превращение главного побочного продукта анаэробного метаболизма – молочной кислоты и восстановление запасов кислорода в мышцах.

Суточный расход энергии у здорового человека значительно превышает величину основного обмена и складывается из следующих компонентов: основного обмена; рабочей прибавки, т.е. энергозатрат, связанных с выполнением той или иной работы; действия пищи. Совокупность компонентов расхода энергии составляет общий или рабочий обмен, рассчитывается за определенный промежуток времени, например, за сутки.

Степень энергетических затрат при различной физической активности определяется коэффициентом физической активности – отношением общих энергозатрат на все виды деятельности в сутки к величине основного обмена. По этому принципу все население делится на 5 групп (табл. 1).

Суточный расход энергии человека в зависимости Для людей, выполняющих легкую работу сидя, нужно 2400-2600 ккал в сутки, работающих с большей мышечной нагрузкой – 3400-3600 ккал, выполняющих тяжелую мышечную работу – 4000-5000 ккал и выше. У тренированных спортсменов при кратковременных интенсивных упражнениях величина рабочего обмена может в 20 раз превосходить основной обмен.

При умственном труде энерготраты значительно ниже, чем при физическом. Даже очень интенсивный умственный труд, если он не сопровождается движениями, вызывает повышение затрат энергии лишь на 2-3% по сравнению с полным покоем. Однако если умственная активность сопровождается эмоциональным возбуждением, энерготраты могут быть заметно большими. Пережитое эмоциональное возбуждение может вызывать в течение нескольких последующих дней повышение обмена на 11-19%.

Прием пищи усиливает энергетический обмен (специфическое динамическое действие пищи). Белковая пища повышает интенсивность обмена на 25- 30%, а углеводы и жиры – на 10% или меньше.

Во время сна интенсивность метаболизма почти на 10% ниже основного обмена. Разница между бодрствованием в состоянии покоя и сном объясняется тем, что во время сна мышцы расслаблены.

При гиперфункции щитовидной железы основной обмен повышается, а при гипофункции – понижается. Понижение основного обмена происходит при недостаточности функций половых желез и гипофиза.

1.3. Химический состав тела человека Тело человека, как и других живых организмов на Земле, состоит из неорганических и органических веществ (рис. 2).

Неорганическими называют вещества, в составе которых отсутствуют атомы углерода (кроме самого углерода, его оксидов, угольной кислоты, ее солей, родана, родановодорода, роданодов, циана, цианаводорода, цианидов).

Неорганические вещества присутствуют в виде ионов или в составе минеральных веществ. Сюда относятся вода и минеральные соли. Они не обладают высокой энергетической ценностью, однако без них жизнь невозможна. Минеральные соли выполняют строительную функцию в организме, например, входят в состав костной ткани.

Кроме того, они включены в кислотно-щелочной и водно-солевой обменные процессы организма. Многие ферментативные процессы невозможны без участия минеральных веществ.

Органические вещества – это разнообразные соединения углерода, входящие в состав тела человека. В зависимости от размеров органические молекулы делят на низкомолекулярные, к которым относятся, например, витамины, и высокомолекулярные, или полимеры (белки, углеводы, жиры и нуклеиновые кислоты). Полимеры построены из мономеров, объединенных в цепи: белки – из аминокислот, углеводы или полисахариды – из моносахаридов, жиры – из глицерина и остатков жирных кислот, нуклеиновые кислоты (ДНК, РНК) – из нуклеотидов.

Рис. 2. Химический состав тела человека В дальнейшем изложении обмен органических веществ мы рассмотрим вначале, а затем обмен воды и минеральных веществ.

Белки – это полимеры, мономерами которых являются аминокислоты. Все разнообразие белков представляет собой различное сочетание аминокислот. Именно особенности и последовательность аминокислот определяют свойства белков. Известно 20 аминокислот, и поскольку длина белка никак не ограничена, то число вариантов практически стремится к бесконечности. Белки составляют около 50% сухой массы организма.

Основные функции белков: структурная (пластическая – входят в состав клеточных структур), каталитическая (ферменты), двигательная (мышечные белки – актин и миозин), защитная (антитела), регуляторная (пептидные гормоны), транспортная (мембранные белки-переносчики, гемоглобин), механическая (обеспечивают прочность различных структур, например, коллаген и эластин в соединительной ткани), энергетическая (источник энергии), запасающая (эта функция присутствует только у кормящих матерей, у которых в молоке присутствуют специальные белки, например, казеин, которые используются новорожденным).

Этапы и закономерности обмена белков: расщепление белков пищи начинается в желудке и завершается в тонкой кишке.

Продуктами расщепления являются аминокислоты, которые и подвергаются всасыванию (за 1 сут. – более 100 г). Из них в клетках тканей синтезируются разнообразные специфические для организма белки;

время их жизни варьирует в широких пределах, но в среднем составляет около 80 дней. По истечении этого срока белки подвергаются разрушению, часть аминокислот вновь используется организмом, а часть окисляется до конечных продуктов – мочевины и мочевой кислоты, которые удаляются в составе мочи, пота и частично с выдыхаемым воздухом.

Оценка состояния белкового обмена в целом (на уровне организма) производится на основании определения азотистого баланса.

Дело в том, что весь азот, поступивший с белковыми компонентами пищи, через некоторое время выделяется с мочой в виде мочевины и мочевой кислоты. В норме у взрослого человека эти потоки азота уравновешены. Из поступившего в организм азота около 0,03-0,05 г кг/сут. идет на компенсацию потерь белка в результате «износа» тканей. Положительный азотистый баланс (преобладание потребления над выделением) наблюдается при интенсивном росте организма или при беременности, отрицательный баланс (преобладание выделения над потреблением) – при голодании и некоторых болезнях (злокачественных опухолях).

В организме отсутствуют депо белков и аминокислот, все белки либо включены в состав структур, либо задействованы на выполнение определенных физиологических функций, поэтому при недостаточном поступлении белков в организм происходит частичное разрушение белковых компонентов клеточных и неклеточных структур до аминокислот, которые идут на синтез жизненно необходимых белков. Всего в организм человека входят 20 аминокислот, причем из них являются незаменимыми.

Незаменимые аминокислоты – необходимые аминокислоты, которые не могут быть синтезированы в организме человека, поэтому их поступление в организм с пищей необходимо. Незаменимыми для взрослого здорового человека являются 8 аминокислот: валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин, для детей незаменимыми также являются аргинин и гистидин.

Физиологическая роль и список пищевых продуктов, в которых содержатся незаменимые аминокислоты, представлены в таблице 2.

Физиологическая роль и пищевые продукты, содержащие незаменимые для человека аминокислоты [21] Валин роста и синтеза тела, стимулирует умст- твердые сыры, икра, венную деятельность, активность и коор- творог, орехи, семечки, тканей, может быть использован мышцами крупах и макаронах в качестве источника энергии. При недостатке нарушается координация движений тела и повышается чувствительность кожи Определяет физическую и психическую Миндаль, кешью, куриИзолейцин выносливость, т.к. регулирует процессы ное мясо, яйца, рыба, энергообеспечения. Необходим для синтеза чечевица, печень, мясо, важен при физических нагрузках. Недостаток вызывает возбуждение, тревогу, страх, утомление, головокружение, обморочные состояния, учащенное сердцебиение Стимулирует гормон роста и, таким обра- Мясо, рыба, бурый рис, Лейцин зом способствует восстановлению костей, чечевица, орехи, болькожи, мышц. Понижает уровень сахара в шинство семян крови, рекомендуется в восстановительный Участвует в синтезе коллагена и восстановле- Рыба, мясо, молочные Лизин нии тканей. Недостаток приводит к раздражи- продукты, пшеница, тельности, усталости и слабости, плохому орехи, но больше всего аппетиту, замедлению роста и снижению его содержится в амамассы тела. Лизин участвует в синтезе анти- ранте тел, гормонов, ферментов и способствует противовирусной защите организма. Необходим для нормального формирования костей и роста детей, способствует усвоению кальция и поддержанию нормального обмена азота у Защищает суставы и обеспечивает деток- Молоко, мясо, рыба, Метионин сикацию организма. Препятствует отложе- яйца, бобы, фасоль, организме зависит синтез таурина, который лук снижает реакции гнева и раздражительности, гиперактивность у детей. Применяют в комплексной терапии ревматоидного артрита и токсикоза беременности. Оказывает выраженное антиоксидантное действие (связывает свободные радикалы). Необходим для синтеза нуклеиновых кислот, коллагена Способствует поддержанию нормального Молочные продукты и Треонин белкового обмена. Важен для синтеза кол- яйца, говядина, в умелагена и эластина, помогает работе печени ренных количествах в с метионином. Треонин находится в сердце, центральной нервной системе, скелетной мускулатуре и препятствует отложению жиров в печени. Стимулирует иммунитет, т.к. способствует продукции антител. В зернах содержится в минимальных количествах, поэтому у вегетарианцев Преобразуется в серотонин, который вы- Овес, бананы, сушёные Триптофан зывает умственное расслабление и создает финики, арахис, кунощущение эмоционального благополучия. жут, кедровые орехи, У людей, находящихся в состоянии де- молоко, йогурт, творог, прессии, в крови мало как серотонина, так рыба, курица, индейка, организме вызывает депрессию, тревожность, бессонницу, расстройства внимания, гиперактивность, мигрень, головные боли, напряжение. Высокое содержание триптофана может вызвать утомление и затруднение дыхания у людей, страдающих астмой.

Триптофан – великолепное натуральное снотворное.. В 1988 году продажа триптофана в виде препарата была запрещена, т.к.

были зафиксированы случаи сердечной Влияет на настроение, уменьшает боль, Говядина, куриное мяФенилулучшает память и способность к обуче- со, рыба, соевые бобы, аланин нию, подавляет аппетит. Фенилаланин яйца, творог, молоко используют в лечении артрита, депрессии, болей при менструации, мигрени, ожирения Аргинин выработку инсулина поджелудочной желе- орехи, молочные прозой в качестве компонента вазопрессина дукты, желатин, мясо, (гормона гипофиза), помогает синтезу гор- овес, арахис, соевые мона роста, который улучшает сопротив- бобы, грецкие орехи, ляемость заболеваниям. Он способствует белая мука, пшеница и восстановлению тканей, усиливает синтез пшеничные зародыши;

белка для роста мышц, уменьшает уровень лучшие натуральные мочевины в крови и моче, участвует в про- источники: орехи, куцессах сжигания жира, превращения его в куруза, желатин, шокоэнергию. Аргинин способен увеличивать лад, изюм, овсяная тела, делает человека более активным, инициативным и выносливым, привнося энергию в поведение человека, обладает положительным психотропным эффектом.

Недостаток аргинина в питании повышает риск развития сахарного диабета, у детей – замедляются процессы роста и полового Гистидин тканей, входит в состав миелиновых обо- грудки, рыба, бананы, лочек нервных клеток, а также необходим соевые бобы, арахис, привести к возникновению стресса и даже психических нарушений (возбуждения и психозов). Гистидин легче других аминокислот выделяется с мочой. Поскольку он связывает цинк, большие дозы его могут привести к дефициту этого металла. Метионин способствует понижению уровня Белки как пищевые субстраты подразделяют на полноценные (содержат полный набор незаменимых аминокислот; легко перевариваются) и неполноценные (отсутствует одна или несколько незаменимых аминокислот). Животные белки считаются более предпочтительными для питания по сравнению с растительными, так как легче усваиваются и по своему аминокислотному составу они ближе к тканевым белкам человека. Энергетическая ценность белков составляет 17,6 кДж/г; суточная потребность в белке равна 80-120 г. При избыточном поступлении белков в организм они превращаются в жиры и гликоген.

Углеводы – органические вещества, в состав которых входят углерод, кислород и водород. Общая формула Cn(H2O)n. Наиболее богаты углеводами растительные клетки, где их содержание может достигать 90%. В клетках человека содержание углеводов варьирует от до 5% от сухой массы клетки. Углеводы хорошо растворимы в воде, сладкие на вкус. Важнейшими представителями углеводов являются глюкоза (источник энергии для клеток, обязательно находится в крови, при ее снижении происходит нарушение жизнедеятельности), дезоксирибоза и рибоза (входят в состав нуклеиновых кислот), гликоген (полисахарид, накапливается в печени, являясь депо углеводов), у растений – крахмал и целлюлоза.

Основные функции углеводов: энергетическая (при расщеплении 1 молекулы глюкозы образуется 38 молекул АТФ), структурная (входят в состав клеточной мембраны, соединительных тканей), резервная (гликоген запасается в печени), осморегулирующая (обеспечивает распределение воды между клетками и межклеточным пространством), защитная (в составе слоя слизи, покрывающего эпителии).

Этапы и закономерности обмена углеводов: в пищевых продуктах углеводы представлены в основном полисахаридами (целлюлоза, крахмал, но не гликоген, который разрушается при созревании мяса), дисахаридами (сахароза, фруктоза) и моносахаридами (глюкоза). Употребление в пищу очищенного белого сахара (рафинада) нежелательно, поскольку он, с одной стороны, лишен многих ценных биологически активных веществ, присутствующих в исходном сырье (сахарная свекла, сахарный тростник), с другой – быстро всасывается в кровь и, будучи чрезвычайным раздражителем для эндокринного аппарата поджелудочной железы, вызывает выработку избыточного количества инсулина. Гиперпродукция инсулина сопровождается аномальным снижением уровня глюкозы в крови, что клинически проявляется быстрой утомляемостью, бессонницей, головными болями, расстройством пищеварения, ухудшением зрения, депрессией, агрессивным поведением. Постоянная нагрузка на инсулинпродуцирующие клетки (В-клетки) поджелудочной железы приводит к их истощению, недостаточной секреции инсулина и развитию сахарного диабета. Предпочтительнее использовать для питания желтый сахар (с примесью патоки, содержащей декстрозу, микроэлементы и другие ценные компоненты), а также мед, фрукты. Энергетическая ценность углеводов составляет 17,6 кДж/г. Суточная потребность в углеводах равна 400-500 г.

Расщепление углеводов происходит поэтапно под действием ферментов пищеварительного тракта (амилаз слюны, поджелудочной железы, кишечных амилаз) и протекает, соответственно, в ротовой полости и тонкой кишке. Образовавшиеся моносахариды (главным образом, глюкоза) всасываются с общим кровотоком и достигают всех органов и тканей. Содержание глюкозы в крови постоянно и не превышает 0,08-0,12%. Большая часть глюкозы, поступившей в клетки, идет на синтез гликогена (резервная форма углеводов в печени, причем содержание гликогена в печени может достигать 5-6%), другая – используется как энергетический субстрат и около 25% – превращается в жиры. Кроме печени гликоген синтезируется в мышцах, хотя его концентрация не превышает 2-3%. Конечными продуктами распада углеводов являются вода и диоксид углерода.

Липиды или жиры – органические вещества, нерастворимые в полярных растворителях (например, воде), но растворимы в неполярных (например, эфире, хлороформе, бензоле). Состоят из трехатомного спирта глицерина (C3H8O3) и остатков жирных кислот.

Примерами липидов являются: фосфолипиды – в их состав дополнительно входит остаток фосфорной кислоты, они образуют мембраны клеток; холестерин – строительный материал клеточных мембран, из него синтезируются стероидные гормоны (гормоны надпочечников, половые гормоны), витамин D; воска – входят в секрет сальных желез, смазывая волос. Они содержатся в любых клетках, содержание их колеблется от 5 до 15% от сухой массы клетки.

Основные функции липидов: структурная (фосфолипиды), энергетическая, регуляторная (стероидные гормоны – производные холестерина), являются источником эндогенной воды, участвуют в теплообмене (формируют теплоизолирующие слои в подкожной жировой клетчатке).

Этапы и закономерности обмена липидов: метаболизм липидов в организме начинается с расщепления жиров пищи под действием ферментов поджелудочной железы, желчи и кишечного сока.

Конечными продуктами расщепления липидов являются глицерин и жирные кислоты, из которых в эпителиальных клетках тонкого кишечника синтезируются жиры, свойственные организму человека.

В тканях липиды и составляющие их химические компоненты могут подвергаться окислению до конечных продуктов (диоксида углерода и воды), выделяя полезную энергию, при этом при расщеплении 1 г жира образуется 38,9 кДж энергии. Жиры могут участвовать в различных пластических процессах (например, образовывать мембраны новых клеток) или превращаться в углеводы (частности, гликоген).

Часть жиров может откладываться в запас, например, в подкожной жировой клетчатке. Суточная норма человека в жирах составляет около 100 г.

Жиры животного и растительного происхождения существенно различаются, первые представлены в основном липидами, в состав которых входят насыщенные жирные кислоты (тугоплавкие: стеариновая, пальмитиновая и др.), в то время как липиды растений содержат ненасыщенные жирные кислоты (легкоплавкие: линолевая, линоленовая, олеиновая, арахидоновая и др.). Особую ценность представляют незаменимые линолевая и арахидоновая кислоты, так как их биосинтез в организме идет в ограниченном количестве.

Растительные липиды также выгодно отличаются от животных высоким содержанием фосфатидов – лецитина, сфингомиелина и др., играющих важную роль в деятельности нервной системы. В состав пищевого жира также входят жизненно необходимые стерины – витамин D и холестерин – исходный субстрат для биосинтеза желчных кислот и стероидных гормонов. Биологическая ценность липидов пищи определяется наличием ненасыщенных жирных кислот, скоростью переваривания и всасывания.

Лучше использовать в пищу нерафинированные масла (при очистке теряются некоторые ценные компоненты, в частности, фосфатиды). Кратковременное нагревание животных жиров при обжарке продуктов допустимо и желательно, так как повышает усвояемость тугоплавких липидов, в то время как растительных – нет, поскольку приводит к разрушению ненасыщенных жирных кислот.

Нуклеиновые кислоты: к ним относятся ДНК (дезоксирибонуклеиновая кислота) и РНК (рибонуклеиновая кислота), были выделены впервые в 1868 году Ф. Мишером из ядер лейкоцитов.

ДНК – биополимер, мономерами которого являются нуклеотиды. Каждый нуклеотид состоит из трех компонентов: остаток фосфорной кислоты, углевод – дезоксирибоза и одного азотистого основания. Всего азотистых оснований четыре: аденин, гуанин, цитозин и тимин. Нуклеотиды соединены в цепь – это первичная структура ДНК.

Далее две цепи соединяются между собой по принципу комплиментарности (дополнительности): аденин соединяется с тимином, гуанин с цитозином (рис. 3 А).

Цепи закручены одна относительно другой вправо – ДНК правозакручена, один виток спирали включает 10 пар нуклеотидов, длина одного витка 3,4 нм (рис. 3 Б). При этом одна цепь является смысловой, т.е. несет генетическую информацию, а другая – структурная – служит только для поддержания структуры – цепи ДНК антипараллельны: одна как позитив – смысловая цепочка, а вторая ее негатив, не несет наследственной информации. Такое строение ДНК предложили Дж. Уотсон и Ф. Крик в 1953 году.

ДНК входит в состав разных хромосом, располагается в ядре клетки. Основной функцией является хранение и реализация генетической информации в процессе жизнедеятельности (участие в синтезе белка), а также передача наследственной информации потомкам.

РНК – сосредоточена в основном в цитоплазме клеток, хотя ее синтез идет на ДНК в ядре клетки. Она меньше ДНК, проще устроена – состоит из одной цепи и имеет свободные радикалы, а поэтому химически активна. РНК одноцепочечная, состоит из нуклеотидов. В состав нуклеотида РНК входят остаток фосфорной кислоты, углевод – рибоза и одно азотистое основание, как и в ДНК. В РНК их также четыре: аденин, гуанин, цитозин и урацил (он заменяет тимин, которого в РНК нет). Основная функция – участие в биосинтезе белка в клетке.

Этапы и закономерности обмена нуклеиновых кислот:

нуклеиновые кислоты в организме постоянно обновляются, в норме синтез и распад находятся в состоянии динамического равновесия.

Нуклеиновые кислоты, которые попадают в наш организм с пищей, подвергаются разложению – денатурации под действием пищеварительных ферментов до простых соединений – азотистых оснований, углеводов и фосфорной кислоты. Начинается процесс в желудке под воздействием желудочного сока и, частично, соляной кислоты. Далее распад продолжается в тонком кишечнике под влиянием панкреатического сока, и завершается процесс в слизистой оболочке кишечника.

Продукты распада всасываются в тонком кишечнике, и с кровотоком поступают в органы и ткани.

Рис. 3. Схема строения ДНК по Дж. Уотсону и Ф. Крику (1953) [22]:

А – первичная структура и комплиментарное соединение нуклеотидов Б – цепи ДНК соединены водородными связями и закручены спираль Доказано, что нуклеиновые кислоты разрушаются на 95-98%, но некоторые клетки (эпителий тонкого кишечника, лимфоидная ткань, клетки печени, мышечные клетки) способны усваивать фрагменты чужой ДНК/РНК и встраивать в собственные нуклеиновые кислоты – феномен гомологичной рекомбинации. Важно, что при стрессе, травме, усиленном росте кишечный барьер становится более прозрачным для фрагментов чужих ДНК/РНК, и процент усвоения фрагментов нуклеиновых кислот может вырасти на порядок.

В клетках тканей нуклеотиды синтезируются из поступивших с кровью простых соединений. А затем из нуклеотидов синтезируются собственные нуклеиновые кислоты клетки в соответствии с универсальным механизмом матричного синтеза. Синтез нуклеотидов и нуклеиновых кислот – один из наиболее активных процессов в клетке и уступает по активности лишь синтезу белка.

При недостаточном поступлении нуклеиновых кислот с пищей, клетки организма захватывают из межклеточного вещества фрагменты отживших и разрушенных ДНК погибших клеток.

Различные факторы могут нарушать последовательность нуклеотидов в ДНК и, следовательно, изменять генетическую информацию. Такие изменения первичной структуры ДНК называются точечными мутациями. Они ведут к синтезу измененного дефектного белка, а значит, к развитию заболеваний.

Витамины – это незаменимые жизненно важные низкомолекулярные органические вещества, обладающие высокой биологической активностью и специфичностью действия.

Витамины являются компонентами ферментных систем и служат катализаторами различных обменных процессов. Только при достаточном количестве витаминов обмен веществ в организме человека протекает нормально. Синтез витаминов осуществляют преимущественно зеленые растения. Большинство витаминов человек получает с пищей растительного или животного происхождения.

При длительном отсутствии в пище витаминов развиваются заболевания – гиповитаминоз или даже авитаминоз. Авитаминоз – полное отсутствие какого-либо витамина в организме, или даже целого их комплекса. Такое встречается редко, чаще встречается гиповитаминоз – снижение содержания витаминов. Причины развития данных состояний представлены на рисунке 4.

Снижение витаминной обеспеченности может наступить при чрезмерном повышении потребности в них организма на фоне различных физиологических и патологических процессов, в том числе стрессовых ситуации, низкой и высокой температуры, кислородного голодания, алкоголизма.

Рис. 4. Причины развития гиповитаминоза у человека [23] В то же время дефицит некоторых витаминов (например, пантотеновой кислоты) у людей практически никогда не возникает. Для доказательства наличия у больного гипо- и авитаминоза применяются лабораторные (в частности, биохимические) методы исследования, однако их использование на практике весьма ограничено.

Установлению роли витаминного дефицита при многих патологических состояниях кожи препятствует широкое применение при их лечении неспецифической витаминотерапии. Поэтому при диагностике и дифференциальной диагностике любого кожного заболевания важно учитывать клинические проявления недостаточности витаминов. Косвенным подтверждением диагноза гипо- или авитаминоза может служить ответная реакция на заместительную витаминотерапию. Однако при этом нельзя не учитывать, что нерационально длительный прием жирорастворимых (А, D, Е, К) или, что бывает значительно реже, водорастворимых (С, Р, группы В) витаминов, иногда приводит к развитию токсических реакций.

В зависимости от особенностей строения витаминов и от их физико-химических свойств витамины можно разделить на группы (табл. 3).

Классификация витаминов (по физико-химическим свойствам) Группы витаминов Жирорастворимые Водорастворимые Витаминоподобные вещества В таблице 4 представлены характеристика основных витаминов, необходимых человеку [24], их суточная норма, а также перечислены их природные источники и даны рекомендации по совместному употреблению продуктов.

Характеристика витаминов, необходимых человеку ! не синтезируется в организме, должен поступать с пищей Физиологическое действие Признаки авитаминоза Антиоксидант, т.е. вещество, спо- Нарушение зрения, куриная слепособное тормозить окисление органи- та (нарушение сумеречного зреческих соединений, уменьшать ско- ния);

рость образования свободных ради- Повреждения и ухудшение сокалов, а значит, защищать от преж- стояния кожи и волос (угри, судевременного старения; хость, шелушение);

Входит в состав зрительного пиг- Нарушения и замедление роста;

Стимулирует рост клеток; Бессонница;

Участвует в образовании клеток крови Низкий иммунитет Суточная потребность: 900-1500 мкг, потребность возрастает в жаркую погоду.

Природные источники: рыбий жир, морковь, желток яиц, сливочное масло, петрушка, шпинат, абрикосы, печень палтуса.

Рекомендации по употреблению продуктов: лучше употреблять вместе с витамином Е и продуктами, богатыми жирами и цинком. Поэтому, к примеру, морковь рекомендуется употреблять с молоком или маслами образуется в коже под действием ультрафиолетового излучения Солнца Физиологическое действие Признаки авитаминоза Регулирует минеральный обмен, Развитие рахита и размягчение способствует отложению кальция и костей;

фосфора в костной ткани; Потеря аппетита, снижение веса;

Обеспечивает нормальный рост ске- Бессонница;

Необходим для функционирования щитовидной железы, нормальной свертываемости крови;

Участвует в регуляции артериального давления Суточная потребность: 10-25 мкг.

Природные источники: рыбий жир, икра, печень, сливочное масло, яичный желток, сыр, молочные продукты, люцерна, хвощ, крапива, петрушка.

Рекомендации по употреблению продуктов: нужно принимать совместно с источниками кальция и фосфора ! не синтезируется в организме, должен поступать с пищей;

накапливается в печени, жировых тканях, сердце, скелетных мышцах, яичках, матке, надпочечниках, гипофизе Физиологическое действие Признаки авитаминоза Антиоксидант, необходим для реге- Снижаются репродуктивные функнерации тканей; ции организма;

Поддерживает функционирование Уменьшается активность сердечнервной и мышечной тканей, укреп- ной мышцы;

ляет стенки сосудов; Дистрофия скелетных мышц;

Обеспечивает нормальную сверты- Сокращается время жизни эритроваемость крови цитов Суточная потребность: 10-15 мг.

Природные источники: растительные масла: из пшеничных зародышей, оливковое, подсолнечное, хлопковое, кукурузное, соевое; семечки яблок, миндаль, арахис, зеленые листовые овощи, злаковые, бобовые, яичный желток, печень, молоко, овсянка, соя, пшеница и ее проростки, одуванчик, люцерна, льняное семя, крапива, овес, лист малины, плоды шиповника Витамин К (К1 (филлохинон), К2 (метахинон) в основном поступает с пищей, частично синтезируется в кишечнике в небольших количествах накапливается в печени Физиологическое действие Признаки авитаминоза Представлен двумя формами: рас- Снижение свертываемости крови;

тительный филлохинон – К1 и бак- Кровоизлияния кожи и слизистых териальный, синтезируемый в ки- оболочек, кровоточивость десен, шечнике, метахинон – К2; носовые кровотечения Участвует в свертывании крови;

Антиоксидант;

Участвует в развитии костной ткани, необходим для синтеза белков кости и удержания кальция в костной ткани Суточная потребность: 100-150 мкг.

Природные источники: зеленые листовые овощи (капуста, шпинат, салат), травы (петрушка, люцерна, крапива), фрукты, злаки, молоко, свиная печень, яйца.

Рекомендации по употреблению продуктов: рекомендуется употреблять с жиросодержащими продуктами. Большой прием витамина Е (порядка МЕ в сутки) уменьшает усвоение витамина К. Избыточный прием кальция, достаточный для достижения соотношения между кальцием и фосфором, превышающий 2:1, влияет на синтез витамина К и на его усвояемость, может вызвать внутреннее кровотечение. Разрушается на свету, поэтому продукты, богатые витамином К, рекомендуется хранить в темноте ! не синтезируется в организме, должен поступать с пищей Физиологическое действие Признаки авитаминоза Участвует в обмене углеводов и Расстройства нервной системы жиров (процессы биоэнергетики); (невриты, судороги и др.);

Принимает участие в проведении Расстройства сердечно-сосудистой нервного импульса; системы (гипертрофия миокарда);

Необходим для нормального тонуса Расстройства работы других систем Суточная потребность: 1,4-2,4 мг.

Природные источники: мука грубого помола, содержащая отруби, дрожжи, печень, почки, куриный желток.

Рекомендации по употреблению продуктов: для перевода витамина В1 в активную форму необходимы продукты, богатые магнием (зеленые листовые овощи, орехи, мед, овсяная и гречневая крупа) ! не синтезируется в организме, должен поступать с пищей Физиологическое действие Признаки авитаминоза Участвует в клеточном дыхании; Малокровие;

Участвует в регуляции роста и ре- Болезненные трещинки в углах губ;

продуктивных функций организма; Повышенная чувствительность к Придает коже здоровый вид; свету;

Способствует лучшему усвоению Неожиданное появление угревой Участвует в образовании клеток крови;

Улучшает зрение;

Стимулирует работу печени, мозга Суточная потребность: 2-3 мг.

Природные источники: пивные дрожжи, сырые яйца, молочные и кисломолочные продукты, печень, рыба, горох, шпинат, цветная капуста, зеленый лук, укроп, яйца, шампиньоны синтезируется в организме микрофлорой толстого кишечника Физиологическое действие Признаки авитаминоза Участвует в белковом обмене, обра- Слабость, утомляемость;

зовании холестерина, жирных ки- Отсутствие аппетита;

Контролирует заложенную в орга- Головные боли и головокружения;

низме генетическую программу; Расстройство кишечника, понос;

Входит в состав ферментов, норма- Сильная сухость кожи;

лизует работу пищеварительного Частые воспаления слизистых рта Играет большую роль в окислитель- Депрессия;

но-восстановительных процессах; Может развиваться заболевание Поддерживает кожу в здоровом со- пеллагра (поражение кожи, пищестоянии. варительного тракта, нервной системы) Суточная потребность: 15 мг, часть потребности удовлетворяется за счет синтеза микрофлорой толстого кишечника.

Природные источники: цельное зерно, пивные дрожжи, мясо, птица, арахис, молоко, яйца, сыры, рыба, соя, белые грибы.

Рекомендации по употреблению продуктов: чувствителен к нагреванию, при термической обработке пищи теряется до 50% витамина синтезируется в организме микрофлорой толстого кишечника Участвует в обмене белков, жиров, Вялость, покалывание, онемение Необходим для образования неко- Дерматиты;

Усиливает сопротивляемость стрес- волос;

Участвует в образовании пигмента Прекращение роста, истощение Суточная потребность: 5-15 мг, часть потребности удовлетворяется за счет синтеза микрофлорой толстого кишечника.

Природные источники: пекарские и пивные дрожжи, цельное зерно, проростки, печень, почки, яичный желток, арахис, куриное мясо, капуста брокколи.

Рекомендации по употреблению продуктов: чувствителен к нагреванию, при термической обработке пищи теряется до 50% витамина. В5 стоит принимать совместно с пищей, богатой протеинами синтезируется в организме микрофлорой толстого кишечника Участвует в обмене белков; Нарушения белкового и жирового Влияет на кроветворение; обмена;

Снижает уровень холестерина и Развитие анемии;

других липидов в крови; Заболевания кожи;

Улучшает сократимость миокарда Раздражительность, депрессия;

Суточная потребность: 1,5-3,0 мг, часть потребности удовлетворяется за счет синтеза микрофлорой толстого кишечника.

Природные источники: неочищенные зерна злаковых, зеленые листовые овощи, дрожжи, яйца, морковь, авокадо, бананы, грецкие орехи, капуста, картофель, рыба, устрицы, молоко, печень трески и КРС, почки, сердце.

Рекомендации по употреблению продуктов: белокочанная капуста ускоряет усвоение витамина В6, быстро разрушается под действием света, но устойчив к действию высоких температур синтезируется в организме микрофлорой толстого кишечника;

Физиологическое действие Признаки авитаминоза Входит в состав ферментов, регу- Поражения (сухость, жирность) колирующих белковый, углеводный и жи;

Участвует в синтезе коллагена, по- Утомляемость, нервозность;

этому влияет на состояние кожи, Болезненность, слабость мышц;

волос, ногтей; Высокий уровень глюкозы и холеУчаствует в транспорте СО2; стерина в крови;

Принимает участие в разложении Анемия;

жирных кислот, в том числе в раз- Замедление роста ложении подкожного жира Суточная потребность: 50 мкг.

Природные источники: дрожжи, томаты, шпинат, соя, яичный желток, грибы, печень.

Рекомендации по употреблению продуктов: сырой яичный белок препятствует усвоению биотина ! не синтезируется в организме, должен поступать с пищей Физиологическое действие Признаки авитаминоза Регулирует работу органов крове- Анемия;

творения, иммунной системы; Замедление роста;

Предотвращает преждевременные Апатия, усталость;

Вместе с витамином В12 способствует выравниванию потерь пигментации Суточная потребность: 400-600 мкг.

Природные источники: бобовые, зеленые листовые овощи, морковь, ячмень, отруби, гречневая и овсяная крупы, орехи, бананы, апельсины, дыня, абрикосы, тыква, финики, грибы, корнеплоды, печень, сыр, лосось, тунец.

Рекомендации по употреблению продуктов: фолиевую кислоту следует принимать совместно с витаминами В12 и С. При тепловой обработке разрушается до 90% фолиевой кислоты, содержащейся в сырой пище. Фолиевая кислота в организме истощается при регулярном употреблении алкоголя синтезируется в организме микрофлорой толстого кишечника откладывается в организме (печень, почки, легкие, селезенка) Физиологическое действие Признаки авитаминоза Стимулирует кроветворение; Анемия;

Усиливает иммунитет; Расстройства в работе нервной сисПовышает активность нервной темы;

Повышает потребление кислорода Расширение печени, болезни желудклетками; ка и тонкого кишечника.

Предупреждает жировую инфильтрацию печени;

Необходим для здоровья репродуктивных органов, т.к. корректирует содержание сперматозоидов в семенной жидкости Суточная потребность: 2-3 мкг.

Природные источники: печень, почки, говядина, домашняя птица, рыба, яйца, молоко, сыр, устрицы, сельдь, морская капуста, соевые продукты.

Рекомендации по употреблению продуктов: эффективен в очень малых дозах. В12 лучше усваивается совместно с молочными продуктами. Относительно стабилен к воздействию света и высоких температур ! не синтезируется в организме, должен поступать с пищей Физиологическое действие Признаки авитаминоза Участвует в окислительно- Выпадение зубов;

восстановительных процессах, Легкость возникновения синяков;

Принимает участие в синтезе кол- Плохое заживление ран;

Регулирует свертываемость крови, Сухость кожи;

нормализует проницаемость капил- Суставная боль;

ляров, необходима для кроветворе- Депрессия;

ния; При длительном недостатке развиОказывает противовоспалительное вается цинга (многочисленные и противоаллергическое действие; кровоизлияния, расшатывание и Увеличивает устойчивость к ин- выпадение зубов, нервные расфекциям стройства) Суточная потребность: 50-100 мг.

Природные источники: плоды черной смородины, шиповника, цитрусовые, картофель, капуста, шпинат и другие зеленые растения.

Рекомендации по употреблению продуктов: разрушается от действия солнечного света и при воздействии высоких температур, например, при тепловой обработке пищи. Его быстрому усвоению способствуют вещества, содержащиеся в кожуре цитрусовых ! не синтезируется в организме, должен поступать с пищей Физиологическое действие Признаки авитаминоза Снижает проницаемость и ломкость Хрупкость капилляров, как следсткапилляров, предохраняет от крово- вие кровоточивость десен, долго не Сокращает время свертывания кро- Отеки;

Усиливает сокращение сердечной расширение вен, геморрой (кровомышцы течения в прямой кишке) Суточная потребность: 100-200 мкг.

Природные источники: белая кожура и междольковая часть цитрусовых, абрикосы, гречиха, ежевика, черешня, шиповник.

Рекомендации по употреблению продуктов: разрушается от действия солнечного света и при воздействии высоких температур, например, при тепловой обработке пищи. Витамин С усиливает эффект рутина ! не синтезируется в организме, должен поступать с пищей, производный незаменимой кислоты метионина (табл. 1) Физиологическое действие Признаки авитаминоза Способствует заживлению слизистых Поражение слизистых оболочек оболочек пищеварительного тракта; желудочно-кишечного тракта Нормализует выработку желудочного (язва желудка, двенадцатиперсти кишечного соков; ной кишки);

Обладает антигистаминным действи- Нарушения в работе пищеварием (уменьшает симптомы аллергии); тельной системы Участвует в обмене липидов, предупреждает ожирение печени;

Принимает участие в обезвреживании различных токсинов Суточная потребность: не установлена.

Природные источники: капуста, спаржа, овощи (лук, морковь, сырой картофель), зеленый чай, молоко, яичный желток, печень.

Рекомендации по употреблению продуктов: разрушается на свету, поэтому продукты, богатые витамином U, рекомендуется хранить в темноте.

Достаточно устойчив к тепловой обработке, разрушается только при длительном воздействии высоких температур (свыше 30 минут) Витамин F (незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты) ! не синтезируется в организме, должен поступать с пищей, накапливается в сердце, печени, почках, мозге, крови, скелетных Физиологическое действие Признаки авитаминоза Витамин F – это комплекс незамени- Развитие сердечно-сосудистых мых полиненасыщенных жирных заболеваний (атеросклероз, ревмакислот, основными из которых явля- тоидные состояния);

ются линоленовая, линолевая и ара- Болезни кожи (экземы, прыщи);

Участвует в обмене жиров, в том хрупкость ногтей;

Важен для работы сердечно- следствие, учащение инфекционсосудистой системы; ных заболеваний Улучшает кровообращение;

Стимулирует иммунитет;

Обладает противовоспалительным и антигистаминным действием;

Влияет на сперматогенез;

Вместе с витамином D участвует в обмене кальция и фосфора Суточная потребность: 1000 мг, что соответствует 20-30 г растительного масла Природные источники: растительные масла (из завязи пшеницы, семени льна, подсолнечника, соевых бобов, арахиса), грецкий орех, миндаль, рыбы жирных и полужирных сортов (лосось, сельдь, сардины, форель, тунец), моллюски Рекомендации по употреблению продуктов: жирорастворим, очень чувствителен к свету, нагреванию и контакту с воздухом, поэтому для защиты витамина F его следует принимать одновременно с антиоксидантами (витаминами А, Е и селеном). Его действие усиливается совместно с цинком и витаминами В6 и С в основном поступает с пищей, частично синтезируется в печени из Физиологическое действие Признаки авитаминоза Входит в состав клеточных мем- Отложение жира в печени;

бран, предотвращает их разруше- Кровотечения;

Участвует в метаболизме нервной Диарея (при употреблении жирных ткани, проведении нервного им- продуктов), гастрит;

пульса, улучшает память; Повышенное артериальное давление;

Нормализует углеводный и ли- Замедление роста пидный обмен, снижает уровень холестерина в крови, помогает снизить массу тела;

Участвует в процессах роста Суточная потребность: 0,5 г, потребность увеличивается в период активного роста организма, при нервных нагрузках, например, при стрессе.

Природные источники: яичный желток, печень, почки, творог, сыр, пивные дрожжи; нерафинированные растительные масла, бобовые, проращенные ростки пшеницы, некоторые овощи (капуста, шпинат) Витамин В8 (инозитол) – жирорастворимый, 3/4 – вырабатывается организмом, 1/4 – поступает с пищей, синтезируется из глюкозы в органах (сердце, печень, почки), накапливается в мозге, крови, органе зрения Физиологическое действие Признаки авитаминоза Участвует в регуляции жирового Стрессовое состояние, бессонница;

обмена, снижает уровень холесте- Повышенное содержание холестерина в крови; рина в крови;

Препятствует образованию тром- Ослабленное зрение;

бов, развитию атеросклероза; Кожные высыпания, выпадение Повышает эластичность стенок волос;

Необходим для работы нервной системы, улучшает память, концентрацию внимания;

Предупреждает ожирение;

Участвует в процессах роста;

Необходим для работы органа зрения;

Участвует в процессах сперматогенеза и овогенеза Суточная потребность: 500 мг, при сахарном диабете, а также в период интенсивного роста норма увеличивается.

Природные источники: кунжутное масло, говяжье сердце, цельные крупы, соя, бобы, грейпфрут, икра.

Рекомендации по употреблению продуктов: рекомендуется употреблять с витамином Е (токоферолом) Наряду с обменом органических веществ, в организме человека осуществляется обмен воды и минеральных солей, которые тесно связаны.

Вода (H2O) составляет две трети массы тела человека. Входит в состав цитоплазмы клеток до 70% всей воды организма, межклеточной и тканевой жидкостей, плазмы крови и лимфы (около 30%).

Суточная потребность взрослого человека в воде в обычных условиях составляет 2,5-3,0 л, в среднем 30-40 г/кг веса тела в сутки, у детей – в 3-4 раза больше. Она зависит от местоположения человека (высоты над уровнем моря), сухости и температуры воздуха, физической нагрузки, а также его тренированности. Так, в высокогорных условиях увеличивается отдача воды через кожу, легкие, уменьшается выделение мочи. В этом случае потребность в воде возрастает до 3,5-4,5 л/сут.

С возрастом содержание воды в организме человека уменьшается. Эмбрион состоит из воды на 97%, в теле новорожденного содержится 75%, а у взрослого человека – около 60-65%, в возрасте 80 лет содержание воды снижается до 45-50%.



Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |
 


Похожие работы:

«Министерство образования и науки Российской Федерации Сыктывкарский лесной институт (филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования Санкт-Петербургский государственный лесотехнический университет имени С. М. Кирова Кафедра воспроизводства лесных ресурсов БИОЛОГИЯ ЗВЕРЕЙ И ПТИЦ Учебно-методический комплекс по дисциплине для студентов специальности 250201 Лесное хозяйство всех форм обучения Самостоятельное учебное электронное...»

«Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Прянишникова Т.С. Волкова ЧАСТНАЯ ЖИЗНЬ НАСЕЛЕНИЯ ПРИУРАЛЬЯ В 20-30 гг. ХХ ВЕКА. ПРОСТРАНСТВЕННО–ВРЕМЕННЫЕ КООРДИНАТЫ ПРОВИНЦИАЛЬНОЙ ПОВСЕДНЕВНОСТИ Монография Пермь ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА 2013 1 УДК 94+316.6 ББК 63.3(2)61 В 676 Рецензенты: В.П. Мохов, д-р ист. наук, профессор Пермского национального исследовательского...»

«Терри Дэвид Джон Пратчетт Только ты можешь спасти человечество Джонни Максвелл – 1 Biblionet Только ты можешь спасти человечество: Эксмо, Домино; Москва, СПб; 2004 ISBN 5-699-07386-8 Оригинал: Terry Pratchett, “Only You Can Save Mankind” Перевод: Екатерина Александрова Аннотация Жизнь — сложная штука. Особенно если тебе двенадцать лет, ты живешь в самом скучном городке мира, и дома царят Трудные Времена (и как следствие, карманные деньги выдаются нерегулярно, а лишний раз попадаться на глаза...»

«б 26.8(5К) 1. Вилесов А. А. Науменко Л. К. Веселова Б. Ж. Аубекеров f ; ФИЗИЧЕСКАЯ ГЕОГРАФИЯ КАЗАХСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени АЛЬ-ФАРАБИ Посвящается 75-летию КазНУ им. аль-Фараби Е. Н. Вилесов, А. А. Науменко, JT. К. Веселова, Б. Ж. Аубекеров ФИЗИЧЕСКАЯ ГЕОГРАФИЯ КАЗАХСТАНА Учебное пособие Под общей редакцией доктора биологических наук, профессора А.А. Науменко Алматы Казак университет) 2009 УДК 910.25 ББК 26. 82я72 Ф 32 Рекомендовано к изданию Ученым советом...»

«ИНСТИТУТ МИРОВОЙ ЭКОНОМИКИ И МЕЖДУНАРОДНЫХ ОТНОШЕНИЙ РОССИЙСКОЙ АКАДЕМИИ НАУК НАУКА И ИННОВАЦИИ: ВЫБОР ПРИОРИТЕТОВ Ответственный редактор академик РАН Н.И. Иванова Москва ИМЭМО РАН 2012 УДК 338.22.021.1 ББК 65.9(0)-5 Нау 34 Серия “Библиотека Института мировой экономики и международных отношений” основана в 2009 году Ответственный редактор академик РАН Н.И. Иванова Редакторы разделов – д.э.н. И.Г. Дежина, к.п.н. И.В. Данилин Авторский коллектив: акад. РАН Н.И. Иванова, д.э.н. И.Г. Дежина, д.э.н....»

«Оспанов Сери к Рапильбекович Дюсембаев Адильсеит Ахметович Хамзин Кадыржан Пазылжанович ПОЛУЧЕНИЕ, СОХРАНЕНИЕ ЯГНЯТ: РЕЗУЛЬТАТЫ, ПЕРСПЕКТИВЫ Министерство сельского хозяйства Республики Казахстан Акционерное общество КазАгроИнновация ТОО Казахский научно исследовательский институт животноводства и кормопроизводства филиал Научно-исследовательский институт овцеводства Оспанов Серик Рапильбекович Дюсембаев Адильсеит Ахметович Хамзин Кадыржан Пазылжанович Получение, сохранение ягнят результаты,...»

«В.А. Бондарев Селяне в годы Великой Отечественной войны: Российское крестьянство в годы Великой Отечественной войны (на материалах Ростовской области, Краснодарского и Ставропольского краев) Ответственный редактор доктор философских, кандидат исторических наук, профессор А.П. Скорик Ростов-на-Дону Издательство СКНЦ ВШ 2005 2 УДК 947.084.8 – 058.244 ББК 63.3(2)622 Б 81 Рецензенты: доктор исторических наук, профессор Дружба О.В.; доктор исторических наук, профессор Линец С.И.; доктор исторических...»

«Н.Н.Островский Внутренний враг или Генеалогия зла От автора Возвращение Каина Евангелие от Иуды Семитология Чужие Чей фашизм лучше? Под пятой пятой власти Что слышит имеющий уши? Паралипоменон Культура и архетип нации Православие – благо или несчастье? Перекрёстки миров Политическая антропология Демократия и демократы Демократический апартеид и национальный вопрос Святая земля и рынок Пролог Приложения Информация об издании: Островский Николай Николаевич. Внутренний враг (Геналогия зла). – М.:...»

«Министерство образования и науки Российской Федерации Сыктывкарский лесной институт (филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования Санкт-Петербургский государственный лесотехнический университет имени С. М. Кирова (СЛИ) Кафедра электрификации и механизации сельского хозяйства Процессы и аппараты для подготовки кормов в животноводстве Учебно-методический комплекс по дисциплине для студентов специальности 110301 Механизация...»

«Министерство сельского хозяйства Республики Казахстан Акционерное общество КазАгроИнновация ТОО Казахский научно-исследовательский институт животноводства икорм опроиз водства филиал Научно-исследовательский институт овцеводства Касымов Кенес Маусымбаевич, Оспанов Серик Рапильбекович Мусабаев БакитжанИбраимович Хамзин Кадыржан Пазылжанович Жумадиллаев НуржанКудайбергенович Научно-практические основы повышения мясной продуктивности овец Алматы, 2012 УДК 636.033 ББК46.6 К28 К М Касым ов,...»

«МОСКОВСКИЙ ОБЩЕСТВЕННЫЙ НАУЧНЫЙ ФОНД ИНСТИТУТ СОЦИОЛОГИИ РАН ИНСТИТУТ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВА И НОРМАТИВНОПРАВОВЫХ РАЗРАБОТОК Л.П. Арская ПРОДОВОЛЬСТВИЕ И СОЦИАЛЬНЫЕ ОТНОШЕНИЯ Москва 2007 УДК 338.439 ББК 65.32 А 85 Редакционная коллегия серии Независимый экономический анализ: к.э.н. В.Б. Беневоленский, д.э.н. Л.И. Полищук, проф. д.э.н. Л.И. Якобсон. Арская Л.П. Продовольствие и социальные отношения (Россия 90-х – А 85 2000-х годов). Серия Научные доклады: независимый экономический анализ, № 195....»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО Уральская государственная академия ветеринарной медицины НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ИННОВАЦИОНОГО РАЗВИТИЯ В ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЕ 14 марта 2012 г. Материалы международной научно – практической конференции, посвященной 90-летию со дня рождения Рабинович Моисея Исааковича Троицк-2012 УДК: 637 С- 56 ББК: 36 С-56 Редакционная коллегия: Главный редактор: Литовченко Виктор Григорьевич ректор ФГОУ ВПО УГАВМ, кандидат сельскохозяйственных наук...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова ИСТОРИЯ УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ САРАТОВ 2013 1 УДК 009: 378 ББК 63.3 И-63 Рецензенты: Заведующая кафедрой История Отечества и культуры, доктор исторических наук, профессор ГОУ ВПО СГТУ Г.В. Лобачёва доктор исторических наук, профессор кафедры Экономической и политической истории...»

«Министерство сельского хозяйства РФ ФГОУ ВПО Воронежский государственный аграрный университет им. К.Д. Глинки Налогообложение физических лиц Учебное пособие Воронеж 2008 УДК 336.272(075) ББК 65.261.4я7 У473 Рецензенты: начальник отдела налогообложения физических лиц Управления ФНС России по Воронежской области, советник государственной гражданской службы РФ II класса Трухачева Л.В.; кандидат экономических наук, доцент кафедры бухгалтерского учета и аудита ФГОУ ВПО Воронежский государственный...»

«ПОСОБИЕ ПОДГОТОВЛЕНО В РАМКАХ ПРОЕКТА УНИВЕРСИТЕТ И СООБЩЕСТВО УСПЕШНЫЕ ПРАКТИКИ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ УНИВЕРСИТЕТОВ С МЕСТНЫМ СООБЩЕСТВОМ МОСКВА 2013 УСПЕШНЫЕ ПРАКТИКИ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ УНИВЕРСИТЕТОВ С МЕСТНЫМ СООБЩЕСТВОМ ПОСОБИЕ ПОДГОТОВЛЕНО В РАМКАХ ПРОЕКТА УНИВЕРСИТЕТ И СООБЩЕСТВО АВТОР-СОСТАВИТЕЛЬ Д.ПЕД.Н. СВЕТЕНКО Т.В. Москва 2013...»

«На ц иона льн а я И н с ти ту т ботаники У кра ин с кое а ка дем и я н ау к и м. Н. Г. Х оло дного ботаническое общество У кра ин ы с е к ци я фик олог и и IV МЕЖДУНАРОДНАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ СОВРЕМЕННОЙ АЛЬГОЛОГИИ ТЕЗИСЫ ДОКЛАДОВ 23-25 мая 2012 г., Киев, Украина Киев – 2012 Nat io nal Academy o f M. G. Kho lod ny Uk ra in ia n Botan ica l S c i en ce s o f U k ra in e I ns t itut e o f Bot a ny So ciety Phyco log ica l Sect ion IV INTERNATIONAL CONFERENCE ADVANCES IN MODERN...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПРАВИТЕЛЬСТВО САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ КОМИТЕТ ПО МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКЕ, ОХРАНЕ КУЛЬТУРНОГО НАСЛЕДИЯ И ТУРИЗМУ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА АГРОТУРИЗМ: ОПЫТ, ПРОБЛЕМЫ, РЕШЕНИЯ Материалы Международной научно-практической конференции САРАТОВ 2012 УДК 338.487:63 ББК 65.433:4 Агротуризм: опыт, проблемы, решения: Материалы Международной научно-практической конференции. / Под ред. И.Л....»

«РУССКОЕ ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ ОБЩЕСТВО Томский отдел ТОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ПРИКЛАДНЫЕ ВОПРОСЫ СОВРЕМЕННОЙ ГЕОГРАФИИ (Материалы Всероссийской научной конференции 20 - 22 апреля 2009 г.) ТОМСК – 2009 УДК 911 Теоретические и прикладные вопросы современной географии. Материалы Всероссийской научной конференции 20 - 22 апреля 2009 г. / Ред. коллегия: Н.С. Евсеева (отв. ред.), И.В. Козлова, В.С. Хромых. – Томск: Томский госуниверситет, 2009.- 343 с. В сборнике публикуются...»

«Министерство образования Республики Беларусь Учреждение образования Гомельский государственный технический университет имени П. О. Сухого ИССЛЕДОВАНИЯ И РАЗРАБОТКИ В ОБЛАСТИ МАШИНОСТРОЕНИЯ, ЭНЕРГЕТИКИ И УПРАВЛЕНИЯ МАТЕРИАЛЫ XII Международной научно-технической конференции студентов, магистрантов и молодых ученых Гомель, 26–27 апреля 2012 года Гомель 2012 УДК 621.01+621.3+33+004(042.3) ББК 30+65 И88 Подготовка и проведение конференции осуществлены на базе Гомельского государственного...»

«Абрам Терц /Андрей Синявский/ Прогулки с Пушкиным Москва Глобулус ЭНАС 2005 УДК 821.161.1.09 ББК 83.3(2 Рос-Рус)1 Г35 На контртитуле А. С. Пушкин. Рисунок Н. В. Гоголя Терц А. (Синявский А. Д.) Прогулки с Пушкиным—М Глобулус, Изд-во НЦ ЭНАС,.: Г35 2005. — 112 с — (Литературный семинар) ISBN 5-94851-101-4 (ООО Глобулус) ISBN 5-93196-428-2 (ЗАО Издательство НЦ ЭНАС) В свое время книга известного исследователя литературы Абрама Терца (Андрея Донатовича Синявского) Прогулки с Пушкиным про­ извела...»






 
© 2013 www.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.