WWW.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 

Pages:   || 2 | 3 | 4 |

«Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профиссионального образования Алтайский государственный аграрный университет Н.Е. Борисенко, О.В. ...»

-- [ Страница 1 ] --

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное образовательное учреждение

высшего профиссионального образования

«Алтайский государственный аграрный университет»

Н.Е. Борисенко, О.В. Кроневальд

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ

ЗА ПРЕДУБОЙНЫМ СОСТОЯНИЕМ ЖИВОТНЫХ,

МЕТОДИКА ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОГО ОСМОТРА

ПРОДУКТОВ УБОЯ И ОПРЕДЕЛЕНИЕ

ВИДОВОЙ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ МЯСА

Учебно-методическое пособие

для лабораторно-практических занятий и самостоятельной работы

для студентов и слушателей отдела переподготовки и повышения

квалификации факультета заочного дополнительного образования

по специальности 310-800 «Ветеринария»,

специализации – «Ветеринарно-санитарная экспертиза»

БАРНАУЛ УДК 619:351.77:613. Ветеринарно-санитарный контроль за предубойным состоянием животных, методика ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя и определение видовой принадлежности мяса: учебнометодическое пособие для лабораторно-практических занятий и самостоятельной работы для студентов и слушателей отдела переподготовки и повышения квалификации факультета заочного дополнительного образования по специальности 310-800 «Ветеринария», специализации – «Ветеринарно-санитарная экспертиза» / Н.Е. Борисенко, О.В. Кроневальд. Барнаул: Изд-во АГАУ, 2006. 95 с.

В учебно-методическом издании представлены материалы по ветеринарно-санитарному контролю и ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов убоя животных. Учебно-методическое пособие составлено с учетом требований государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования (утвержденного МО РФ 10.03.2001 г.) и в соответствии с требованиями примерной программы, рекомендованной Министерством образования РФ, для специальности 310-800 – «Ветеринария», по квалификации специалиста – ветеринарный врач (утв. Департаментом образовательных программ и стандартов профессионального образования 29.03.01), а также согласно требованиям нормативных документов Госстандарта, Госветслужбы и Госсанэпидемслужбы, регламентирующих обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов животного происхождения.

Рекомендовано к изданию учебно-методическим советом ИВМ АГАУ (протокол № 76 от 13 июня 2006 г.).

Рецензент – зам. начальника управления ветеринарии администрации г. Барнаула, к.в.н., доцент С.В. Мезенцев.

Борисенко Н.Е., Кроневальд О.В., ФГОУ ВПО АГАУ, Содержание Введение Тема 1. Ознакомление с действующей нормативно-технической документацией регламентирующей государственный и производственный ветеринарно-санитарный надзор и контроль по обеспечению качества и безопасности пищевой продукции и сырья животного происхождения Тема 2. Требования «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» при заготовке, транспортировке, предубойном осмотре, допуске к убою и переработке животных Тема 3. Методика ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя животных Занятие 1. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя крупного рогатого скота и оленей Занятие 2. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя свиней, овец и лошадей Занятие 3. Порядок ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя птицы, кроликов, нутрий, диких животных и пернатой дичи Занятие 4. Порядок ветсанэкспертизы продуктов убоя животных в условиях хозяйств и на продовольственных рынках.

Ветеринарное клеймение и товароведческая маркировка мяса Тема 4. Определение видовой принадлежности мяса Приложение Библиографический список

ВВЕДЕНИЕ

Согласно ветеринарному законодательству каждое животные перед убоем должно быть подвергнуто ветеринарному осмотру (исследованию), а продукты убоя – ветеринарно-санитарной экспертизе в целях выявления инфекционных, инвазионных, незаразных болезней и других отклонений от нормального состояния, так как продукты убоя от больных животных, подвергшихся вакцинации, обработке пестицидами, гормонами, отравлению, радиационному поражению или длительному стрессовому воздействию всегда потенциально опасны для здоровья человека. Ветспециалист, дающий разрешение на убой животного обязан учитывать названные обстоятельства.

При этом следует иметь в виду, что некоторые болезни у животных могут протекать без характерных, а порой и видимых патологических изменений, особенно если животное было подвергнуто убою на ранней стадии заболевания, однако, при этом у животного, как правило, проявляются определенные отклонения от нормального состояния в виде тех или иных клинических признаков, в том числе может изменяться температура тела.

Только в сочетании результатов предубойного осмотра и послеубойной ветсанэкспертизы органов и таканей можно своевременно выявлять заболевания и другие состояния животных и принимать меры, направленные на обеспечение безопасности мяса и других продуктов убоя.

Причем, безопасность названных пищевых продуктов во многом зависит от того, насколько строго выполняются требования ветеринарного законодательства, насколько правильно проводится работа по предубойному исследованию (осмотру) животных и ветеринарносанитарной экспертизе продуктов убоя.

Ветспециалисты, дающие на основе результатов ветеринарного осмотра разрешение на убой животного и проводящие ветерианрносанитарный осмотр (ветсанэкспертизу) продуктов убоя обязаны выполнять названную работу в строгом соответствии с регламентирующими нормативными документами, а для этого они должны изучить, усвоить и освоить методику и порядок проведения названной работы.

ТЕМА 1. Ознакомление с действующей нормативно-технической документацией, терминами и определениями, используемыми в ветеринарно-санитарной экспертизе по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов для здоровья человека Цель – ознакомиться с основными нормативно-техническими документами, используемыми в ветеринарно-санитарной экспертизе и усвоить основные термины и определения.

1. Ознакомиться с реестром основных нормативно-технических документов, которыми руководствуется ветеринарная служба по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов:

1) Закон Российской Федерации «О ветеринарии» от 31.12. №199-Ф3.

2) Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 № 29-ФЗ.

3) «Положение о государственном ветеринарном надзоре в Российской Федерации», утвержденное постановлением Правительством Российской Федерации от 19.06.94 №706.

4) «Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов». Ветеринарные правила и нормы ВетПиН 13.7.1-99.

5) «Положение о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении», утвержденное постановлением Правительства Российской Федерации от 29.09.97 № 1263.

6) «Положение о сдаче для реализации или уничтожении изъятых вещей, проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании и уничтожении», утвержденное постановлением Правительства Российской Федерации от 29.09.97 № 1263.

7) «Положение о подразделении государственного ветеринарного надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства», утвержденное Главным государственным ветеринарным инспектором Российской Федерации 14.10.94 № 13-7-2/173, зарегистрированное Минюстом России 27.10.94 № 710.

8) «Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» от 27.12.83 (с внесенными изменениями и дополнениями от 17.06.88).

9) «Ветеринарно-санитарные правила использования и переработки импортного мяса и мясопродуктов», утвержденные и.о. Главного государственного ветеринарного инспектора Российской Федерации 13.07.94 № 13-7-2\129, зарегистрированные Минюстом России 25.08.94 № 668.

10) «Ветеринарно-санитарные правила сбора, утилизации и уничтожения биологических отходов», утвержденные Главным государственным ветеринарным инспектором Российской Федерации 04.12.95, согласованные с заместителем Главного государственного санитарного врача Российской Федерации 04.12.95, зарегистрированные Минюстом России 05.01.96 № 1005.

11) «Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках», утвержденные Главным государственным ветеринарным инспектором Российской Федерации 18.07.95 № 13-7-2\365, согласованные с заместителями Главного государственного санитарного врача Российской Федерации 26.04.95, зарегистрированные Минюстом Росси 31.08.95 № 942.

12) «Правила ветсанэкспертизы молока и молочных продуктов на рынках», утвержденные ГУВ МСХ СССР, согласовано с Главным санэпидуправлением МЗ СССР 01.07.76.

13) «Правила ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков», утвержденные ГУВ Госагропрома СССР 16.06. № 19-7/549 и согласованные с Минздравом СССР.

14) «Правила ветеринарно-санитарного контроля пищевых продуктов растительного происхождения на продовольственных рынках». Ветеринарные правила и нормы ВетПиН 13.7.2.2000.

15) «Правила ветеринарно-санитарной экспертизы яиц домашней птицы», утвержденные ГУВ МСХ СССР и согласованы с МЗ СССР 01.06.81.

16) «Инструкция по ветеринарному клеймению мяса», утвержденная Минсельхозпродом России 28.04.94, зарегистрированная Минюстом России 23.05.94 № 575.

17) «Инструкция о порядке выдачи ветеринарных сопроводительных документов на подконтрольные Госветнадзору грузы», утвержденная Минсельхозпродом России 12.04.97 № 13-7-2/871 и зарегистрированная Минюстом России 22.05.97 № 1310.

18) «Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных» (ветеринарные методические указания), утвержденное Департаментом ветеринарии Минсельхозпрода России 16.05 2000 № 13-7Методическое указание по лабораторной диагностике трихинеллеза животных», утвержденное Департаментом ветеринарии Минсельхозпрода России «28» октября 1998 г. № 13-7-2/1428.

20) ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье-сырье.

Технические условия.

2. Ознакомиться с содержанием действующих «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясных продуктов» согласно следующих контрольных вопросов:

1) Какие вопросы регламентируют «Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясных продуктов»?

2) Что устанавливают, где и в отношении чего применяют названные «Правила и нормы»?

3) Для кого предназначены «Правила и нормы»?

Извлечения из «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов»

1. Область применения.

1.1. Ветеринарные правила и нормы «Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясных продуктов» (далее - ветеринарные правила и нормы) устанавливают ветеринарные нормативы безопасности мяса и мясопродуктов, а также ветеринарно-санитарные требования при приемке, предубойном осмотре и переработке животных (птицы) на убойных пунктах, хладобойнях, мясокомбинатах, птицекомбинатах, проведении ветсанэкспертизы, лабораторных исследований и порядке переработки мяса и мясопродуктов, подлежащих обезвреживанию.

1.2. Настоящие ветеринарные правила и нормы разработаны на основании Закона Российской Федерации «О ветеринарии» от 14.05.93 № 4979-1, «Положения о государственном ветеринарном надзоре в Российской Федерации», утвержденным постановлением Правительства Российской Федерации от 19.06.94 № 706 и «Положением о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении», утвержденным постановлением Правительства Российской Федерации от 29.09.97 № 1263.

1.3. Требования настоящих ветеринарных правил и норм применяются в отношении животных (птицы), подлежащих убою, а также мяса и мясопродуктов (в том числе технического сырья и кормов животного происхождения) на всех этапах их оборота (заготовки, переработки, при производстве, хранении, транспортировании, закупке, ввозе в страну и вывозе из страны, реализации).

1.4. Ветеринарные правила и нормы предназначены для исполнения органами государственной исполнительной власти и органами местного самоуправления, организаций, учреждений, предприятий и иных юридических лиц независимо от формы собственности и ведомственной подчиненности (далее организации), граждан-предпринимателей без образования юридического лица, должностных лиц и граждан, деятельность которых осуществляется в области оборота мяса и мясной продукции, для учреждений государственной ветеринарной службы Российской Федерации (далее Госветслужбы России), ведомственной ветеринарно-санитарной службы и производственной ветеринарной службы, осуществляющих государственный, ведомственный ветеринарно-санитарный надзор и производственный контроль, а также для других организаций, уполномоченных на осуществление государственного контроля за качеством и безопасностью мяса и мясопродуктов.

3. Уяснить и усвоить термины и определения, принятые «Правилами ветосмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов».

В настоящих «Правилах и нормах» применяются следующие основные Термины и определения:

- безопасность пищевых продуктов – соответствие продуктов ветеринарным и санитарным правилам, другим требованиям безопасности, регламентированным действующей нормативной документацией;

- ветеринарно-санитарная экспертиза – комплекс исследований на показатели безопасности, проводимых ветеринарной службой в соответствии с действующими правилами и другими нормативными документами;

- ветеринарное клеймение мяса – нанесение на мясо оттиска ветеринарного клейма или ветеринарного штампа специалистом Государственной ветеринарной службы после проведения ветсанэкспертизы;

- ветеринарное свидетельство (ветеринарный сертификат) документ, выдаваемый учреждениями Государственной ветеринарной службы на все виды подконтрольных Госветнадзору грузов, подтверждающий, что они подвергнуты ветеринарному осмотру (животные), ветеринарно-санитарной экспертизе (продукция животного происхождения) и соответствуют требованиям нормативных документов, выходят из местности, благополучной по особо опасным и карантинным болезням животных;

- вынужденный убой – убой животных в связи с тяжелой болезнью, или по другим причинам, угрожающим их жизни, под контролем ветеринарной службы;

- государственный ветеринарный надзор – деятельность органов управления, учреждений и организаций Государственной ветеринарной службы Российской Федерации, направленная на профилактику болезней животных и обеспечение безопасности в ветеринарном отношении продукции животного происхождения;

- загар мяса – безмикробная порча мяса, возникающая при неправильном охлаждении парной туши под влиянием тканевых ферментов, характеризующаяся несвойственным (кислым) запахом, размягченной консистенцией и изменением цвета;

- зачистка туши – удаление с внешней и внутренней поверхности туши остатков внутренних органов, сгустков крови, диафрагмы, бахромок, побитостей, абсцессов, загрязнений;

- изолятор – изолированное помещение на скотобазе для размещения убойных животных, больных острозаразными болезнями;

- карантин убойных животных – выдерживание животных на скотобазе при неправильном оформлении ветеринарного свидетельства, а также при подозрении на инфекционное заболевание (падеж при транспортировании, повышение температуры у животных и др.) с проведением мероприятий, предотвращающих возникновение или распространение заболеваний;

- карантинный двор (карантинное помещение) – изолированное помещение (двор) скотобазы для приемки и содержания животных, подозреваемых в заболевании инфекционными болезнями;

- конфискаты – туши, части туш и органы животных, признанные ветеринарно-санитарным надзором непригодными для пищевых целей и допущенные для производства кормовой и технической продукции;

- кормовая мука животного происхождения – продукт, получаемый из непищевых белковых отходов, конфискатов, малоценных субпродуктов, трупов убойных животных, допущенных ветсаннадзором для переработки на кормовую муку;

- кровоизлияния на туше – дефект туши, представляющий собой скопление крови в толще тканей или естественных полостях в результате нарушений целостности стенки кровеносного сосуда или ее проницаемости;

- кровоподтек на туше – дефект туши, представляющий собой пропитывание кровью толщи кожи или слизистой оболочки в результате нарушения целостности стенки кровеносного сосуда или ее проницаемости;

- ливер – сердце, легкие, трахея, печень, диафрагма, извлеченные из туши в их естественном соединении. У свиней, кроме того, извлекают язык с глоткой и гортанью;

- механическая травма туши – дефект туши, представляющий собой участок с нарушением структуры тканей и кровоизлиянием в них в результате прижизненного механического повреждения или при оглушении;

- мясо – туша или ее часть, представляющая совокупность мышечной, жировой, соединительной тканей, кожи и костей или без них;

- мясо вынужденного убоя – мясо, полученное от вынужденно убитых животных и подлежащее обезвреживанию и использованию под контролем ветеринарной службы;

- мясо, подлежащее обезвреживанию (мясо условно-годное) мясо, использование которого для пищевых целей допускается после обезвреживания путем воздействия высоких или отрицательных температур под контролем ветеринарного врача;

- мясо птицы – части тушки, предназначенные для употребления в пищу;

- непищевые отходы переработки убойных животных – сырье, полученное после обработки туши и органов животных, не имеющее пищевого и специального назначения, используемое для производства кормовой и технической продукции;

- нормативные документы - государственные стандарты, санитарные и ветеринарные правила и нормы, устанавливающие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, контролю за их качеством, условием изготовления, хранения, транспортирования, реализации и использования;

- обеспечение безопасности пищевых продуктов – соблюдение комплекса мер, условий и требований, установленных к процессу производства, хранения, транспортирования, использования и реализации пищевых продуктов и гарантирующих, при условии соблюдения этих требований на всех этапах обращения пищевых продуктов, отсутствие опасного влияния таких продуктов на жизнь и здоровье потребителей;

- партия животных – любое количество животных, поступивших в одном транспортном средстве и сопровождаемое ветеринарными документами установленной формы;

- партия мяса – количество мяса, тушек птицы, включенных в одно ветеринарное свидетельство;

- пищевая продукция животного происхождения – мясо, мясные и другие продукты убоя всех видов сельскохозяйственных и промысловых животных, битой домашней птицы и пернатой дичи, рыба, молоко, яйца, мед и продукты их переработки;

- потроха после убоя птицы – печень без желчного пузыря, сердце с перикардом или без него, мышечный желудок без содержимого и кутикулы;

- предубойная выдержка – содержание животных без корма перед убоем в течение определенного времени с целью освобождения желудочно-кишечного тракта от содержимого;

- санитарная бойня – комплекс помещений, предназначенных для обособленного убоя животных (птицы), больных инфекционными, а также болезнями невыясненной этиологии;

- скотобаза – обособленное на территории мясокомбината помещение (площадка) для размещения перед убоем, ветосмотра, сортировки и отдыха убойных животных;

- субпродукты – внутренние органы, головы, хвосты, ноги, вымя, мясная обрезь, получаемые при переработке скота;

- технические отходы при переработке птицы – трахея, зоб, пищевод, кишечник с клоакой, желчный пузырь, яйцевод;

- точечные кровоизлияния – дефект туши, представляющий собой кровоизлияния в ткани вблизи капилляров в виде точек или пятнышек диаметром до 3 мм;

- тушка полупотрошенная – тушка птицы после обескровливания, ощипывания с удаленными кишечником и клоакой;

- тушка птицы – целое тело птицы после обескровливания, ощипывания и потрошения, при этом удаление легких, почек, ножек у заплюсны, головы необязательно;

- убойные животные – сельскохозяйственные животные (птица), предназначенные для убоя и переработки;

- удостоверение качества – документ, в котором изготовитель (поставщик) пищевой продукции удостоверяет соответствие качества и безопасности конкретных партий пищевых продуктов, материалов и изделий требованиям нормативных документов;

- уничтожение мяса и мясных продуктов – сжигание или захоронение в биотермических ямах;

- утилизация – санитарная переработка боенских конфискатов и трупов животных в обезвреженные технические (технический жир, клей) и кормовые продукты – мясокостную муку.

4. Уяснить и усвоить основные понятия, принятые законом РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», руководствуясь «извлечениями» из названного закона:

1) качество пищевых продуктов;

2) пищевая ценность пищевых продуктов;

3) безопасность пищевых продуктов;

4) удостоверения качества и безопасности пищевых продуктов;

5) нормативные документы;

6) технические документы;

7) оборот пищевых продуктов;

8) фальсифицированные пищевые продукты;

9) идентификация пищевых продуктов;

10)утилизация пищевых продуктов.

Извлечения из Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Основные понятия:

- качество пищевых продуктов – совокупность характеристик пищевых продуктов способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования;

- безопасность пищевых продуктов – состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений;

- пищевая ценность пищевого продукта – совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии;

- удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий – документ, в котором изготовитель удостоверяет соответствие качества и безопасности каждой партии пищевых продуктов, материалов и изделий требованиям нормативных, технических документов;

- нормативные документы – государственные стандарты, санитарные и ветеринарные правила и нормы, устанавливающие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, контролю за их качеством и безопасностью, условиям их изготовления, хранения, перевозок, реализации и использования, утилизации или уничтожения некачественных, опасных пищевых продуктов, материалов и изделий;

- технические документы – документы, в соответствии с которыми осуществляются изготовление, хранение, перевозки и реализации пищевых продуктов, материалов и изделий (технические условия, технологические инструкции, рецептуры и другие);

- оборот пищевых продуктов, материалов и изделий - купляпродажа (в том числе экспорт и импорт) и иные способы передачи пищевых продуктов, материалов и изделий (далее реализация), их хранение и перевозки;

- фальсифицированные пищевые продукты, материалы и изделия - пищевые продукты, материалы и изделия, умышленно измененные (поддельные) и (или) имеющие скрытые свойства и качество, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной;

- идентификация пищевых продуктов, материалов и изделий - деятельность по установлению соответствия определенных пищевых продуктов, материалов и изделий требованиям нормативных, технических документов и информации о пищевых продуктах, материалах и об изделиях, содержащейся в прилагаемых к ним документах и на этикетках;

- утилизация пищевых продуктов, материалов и изделий – использование некачественных и опасных пищевых продуктов, материалов и изделий в целях, отличных от целей, для которых пищевые продукты, материалы и изделия предназначены и в которых обычно используются.

5. Ознакомиться с другими представленными для ознакомления нормативными документами.

ТЕМА 2. Требования «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» при заготовке, транспортировке, предубойном осмотре, допуске к убою и переработке животных Цель – изучить и усвоить требования действующих «Правил»

при заготовке, транспортировке на убойные предприятия, предубойном осмотре, допуске к убою и переработке животных.

Руководствуясь «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов», информацией из лекций и других источников подготовить и дать ответы на следующие контрольные вопросы:

1. Какие ветеринарные специалисты имеют право проводить предубойный ветеринарный осмотр животных (птицы) и ветсанэкспертизу мяса и мясопродуктов и за что они несут ответственность?

2. Какие ветеринарно-санитарные требования предъявляются к переработке животных?

3. На каких убойных предприятиях разрешается убой домашних животных, и какой ветеринарный документ должны иметь эти предприятия?

4. Какие убойные животные относятся к категории убойных животных, и какие требования к ним предъявляются?

5. В каких случаях запрещается убой животных на мясо?

6. При каких болезнях животные подлежат выбраковке и убою на мясо?

7. Каков порядок отправки на убой животных больных болезнями, при которых убой разрешен ветеринарным законодательством?

8. В чем заключается ветеринарный контроль при заготовке и транспортировке животных для убоя?

9. В чем заключается ветеринарный контроль при приемке животных на убойном предприятии?

10. Задачи предубойного осмотра и исследования животных.

11. Особенности осмотра и исследования лошадей и других однокопытных животных.

12. Схема и методика предубойного осмотра различных животных и птицы.

Извлечения из «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов 13.7.1-99».

4.1. Все виды сельскохозяйственных животных (птицы) перед убоем подлежат ветеринарному осмотру, а мясо, мясные и другие продукты, полученные после убоя животных (в том числе птицы), подлежат обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе и ветеринарному клеймению.

4.2. Ветеринарный осмотр перед убоем животных (птицы) и ветеринарно-санитарную экспертизу мяса и мясопродуктов проводят ветеринарные врачи, состоящие в штате организаций, учреждений государственной ветеринарной службы, а также ведомственной ветеринарно-санитарной службы, прошедшие в обязательном порядке аттестацию и получившие официальное разрешение госветинспектора района (города) на проведение ветеринарно-санитарной экспертизы продукции животного происхождения.

4.3. Ветеринарные врачи, получившие право проводить предубойный осмотр животных, ветеринарно-санитарную экспертизу и ветеринарное клеймение мяса и мясопродуктов, несут ответственность за ветеринарно-санитарную оценку мяса в соответствии с Законом Российской Федерации «О ветеринарии», настоящими «Ветеринарными правилами и нормами».

4.4. Ответственность за выполнение настоящих «Ветеринарных правил и норм» возлагается на руководителей хозяйств, предприятий и организаций, осуществляющих убой скота (птицы), переработку, хранение и реализацию продуктов их убоя, а также на гражданвладельцев животных и птицы.

4.5. Ветеринарные специалисты, проводящие ветеринарносанитарную экспертизу мяса и мясопродуктов, не несут ответственность за качество готовой продукции по показателям качества и безопасности, не предусмотренным настоящими ветеринарными правилами и нормами 5. Ветеринарно-санитарные требования к переработке животных При проектировании, строительстве, реконструкции и содержании предприятий (цехов) по переработке животных и птицы выполняют положения действующих «Ветеринарных и санитарных требований к предприятиям мясной промышленности», «Санитарных правил для предприятий мясной промышленности», «Ветеринарно-санитарных правил для предприятий (цехов) переработке птицы и производства яйцепродуктов».

В них отражены ветеринарно-санитарные требования к размещению, территории предприятий (цехов); производственным и вспомогательным зданиям, сооружениям (требования к компоновочным решениям, стенам, полам, потолкам помещений и др.); оборудованию, оснастке и инвентарю; отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха; освещению; водоснабжению и канализации; системе обеззараживания сточных вод.

В предприятии (цехе) для убоя животных и разделки их туш (тушек) должны предусматривать создание условий, способствующих максимальному снижению экзогенного загрязнения мяса и других продуктов убоя.

Предприятия (цеха), предназначенные для переработки животных и птицы, должны быть оснащены помещениями (камерами) для эффективной холодильной обработки (охлаждения, замораживания) и хранения мяса и субпродуктов.

При подаче животных и птицы на убой, оглушении, подъеме на конвейер, обескровливании исключают их травматизм.

Нутровка туш должна быть завершена не позднее 45 минут после оглушения животных и не позднее 30 минут после их обескровливания.

Механическая поддувка для улучшения съемки шкур с туш может быть разрешена Госветнадзором в соответствии с требованиями гигиены.

Туши крупного рогатого скота, свиней, верблюдов, однокопытных подвергают ветсанэкспертизе после разделения на полутуши; туши телят, поросят, овец и коз – без расчленения на полутуши. Туши и другие продукты убоя, подвергнутые ветсанэкспертизе, не должны контактировать с теми продуктами убоя, которые еще не подвергались ветеринарному осмотру. Если кровь и субпродукты от нескольких животных были собраны в один и тот же контейнер до завершения послеубойного осмотра всех продуктов убоя и если при этом туша одного из них была признана непригодной для пищевых целей по причине выявления опасных для животных или человека болезней или поражений, то содержимое контейнера должно быть признано непригодным на пищевые цели.

Не допускается контакт продуктов убоя (туш, внутренних органов и др.), признанных непригодными для пищевых целей, с продуктами убоя, использование которых на пищевые цели разрешено.

Каждое рабочее место на линии переработки животных и птицы, а также каждая «точка» ветсанэкспертизы должны быть оснащены подводом горячей и холодной воды со смесителями, устройством для санитарной обработки инструментов (ножи, мусаты), иметь достаточное освещение.

Для исключения риска все отбракованные по ветеринарным показателям продукты убоя, предназначенные для технической утилизации или уничтожения, или же признанные ограниченно годными (использование на пищевые цели после обезвреживания), должны быть под постоянным ветеринарным надзором до тех пор, пока они не будут подвергнуты необходимой обработке в соответствии с требованиями настоящих правил.

Весь персонал, занятый переработкой животных и ветеринарным осмотром их продуктов убоя, обязан выполнять требования личной гигиены в соответствии с действующими «Санитарными правилами для предприятий мясной промышленности».

При установлении в процессе убоя и послеубойной ветсанэкспертизы туш и органов особо опасных инфекционных болезней животных сотрудники Государственной ветеринарной службы сообщают об этом в вышестоящие органы Госветнадзора и по месту отправки животных, а в случае выявления опасных для здоровья людей – в органы Госсанэпиднадзора. При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы врач Госветнадзора имеет права, обязанности и несет ответственность за принятые решения в соответствии с действующим «Положением о подразделении государственного ветеринарного надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства».

6. Ветеринарно-санитарные требования к животным при заготовке, транспортировании и предубойном содержании 6.1. Убой домашних животных на мясо производится только на зарегистрированных органами Госветслужбы мясокомбинатах, убойных пунктах (убойных площадках), имеющих ветеринарное регистрационное удостоверение.

6.2. К категории убойных животных относят» крупный рогатый скот (в т.ч. яки, буйволы), свиньи, овцы, козы, олени, лошади, ослы, мулы, верблюды, кролики, нутрии, домашняя птица. Промышленному убою на мясо не полежат животные моложе 14 дней.

6.3. К убою на мясо допускают здоровых животных. Убой животных больных или подозрительных по заболеванию заразными болезнями, требующими длительного или экономически неоправданного лечения, а также находящихся под угрозой гибели (травмы, ожоги, радиоактивное облучение, переломы и др.) разрешается органами Госветслужбы района (города) только в случаях, предусмотренных настоящими правилами.

Запрещается убой домашних животных на мясо без разрешения ветеринарного врача (фельдшера) и без проведения клинического осмотра перед убоем.

Запрещается убой на мясо животных, они подлежат уничтожению: больных или подозрительных по заболеванию сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, чумой крупного рогатого скота, губкообразной энцефалопатией, чумой верблюдов, бешенством, столбняком, злокачественным отеком, брадзотом, энтеротоксимией, скрепи овец, катаральной лихорадкой крупного рогатого скота и овец (синий язык), африканской чумой свиней, туляремией, ботулизмом, сапом, эпизоотическим лимфангоитом, африканской чумой однокопытных, мелиоидозом (ложным сапом), миксоматозом и геморрагической болезнью кроликов, гриппом, орнитозом и ньюкаслской болезнью птиц, чумой мелких жвачных, лихорадкой долины Рифт, гидроперикардитом, артритом, энцефалитом коз, контагиозным метритом лошадей, случной болезнью лошадей и вирусных артритов лошадей, венесуэльским энцефаломиелитом лошадей, японским энцефалитом, ящуром (при первых случаях заболевания в благополучной местности), находящихся в состоянии агонии, которое устанавливает только ветеринарный врач (фельдшер).

Заразные болезни, при которых больные животные подлежат выбраковке и убою: повальное воспаление легких крупного рогатого скота, туберкулез (клинические больные и положительно реагирующие на туберкулин), бруцеллез (клинически больные и положительно реагирующие при серологическом или аллергическом исследованиях), инфекционный эпидидимит баранов, лейкоз крупного рогатого скота, инфекционная анемия лошадей, инфекционный энцефаломиелит лошадей, классическая чума свиней, пастереллез (холера) кур, оспа – дифтерит птиц, инфекционный ларинготрахеит птиц. Мясо, и другие продукты, полученные от убоя этих животных используются в порядке, предусмотренном настоящими правилами, а также действующими инструкциями по борьбе с этими болезнями. При первых случаях выявления болезней (кроме туберкулеза и бруцеллеза) по указанию Главного государственного ветеринарного инспектора субъекта РФ или его заместителей больные животные могут быть уничтожены без использования мяса, субпродуктов и шкур.

6.4. Запрещается отправлять на убойные предприятия животных:

6.4.1. Привитых вакцинами, а также подвергнутых лечению сывороткой против сибирской язвы в течение первых 14 суток после вакцинации, привитых против ящура в течение 21-30 суток после вакцинации, а также привитых другими вакцинами в сроки, указанные в инструкциях по их применению, в вынужденных случаях по разрешению ветеринарного врача животных убивают при условии нормальной температуры тела и отсутствии осложненной реакции на прививку.

6.4.2. Однокопытных (лошадей, мулов, ослов и др.) не подвергнутых маллеинизации. В вынужденных случаях маллеинизацию разрешается проводить на мясокомбинате или убойном пункте. При вынужденном убое однокопытных без предварительной маллеинизации все продукты убоя направляют на утилизацию.

6.4.3. Животных с неустановленным диагнозом болезни, имеющих пониженную или повышенную температуру.

6.4.4. Животных, которым применяли антибиотики или антгельминтики с лечебной или профилактической целью в течение срока, указанного в наставлениях по их применению.

6.4.5. Животных, обработанных пестицидами до истечения сроков, указанных в «Списке химических препаратов, рекомендованных для обработки сельскохозяйственных животных против насекомых и клещей» и срока ограничений согласно наставлениям по их применению.

6.4.6. Животных в течение 30 суток, а птиц - 10 суток после последнего скармливания им рыбы, рыбных отходов и рыбной муки.

6.4.7. Животных, которым вводили гормональные препараты до срока полного выведения из организма, указанного в инструкции по их применению.

6.5. Заготовка и вывоз животных для убоя разрешены только по согласованию с органами Госветслужбы из местности, благополучной по остроинфекционным или карантинным болезням.

6.6. Животные при заготовке подлежат в хозяйствах ветеринарному осмотру с выборочной термометрией по усмотрению ветеринарного врача (фельдшера). Отобранных животных отделяют от общего поголовья и готовят к погрузке и транспортированию на боенское предприятие.

6.7. На каждую партию животных, направляемых для убоя, Госветслужба выдает ветеринарное свидетельство формы № 1 (в пределах района - ветеринарную справку формы № 4) с обстоятельным указанием всех сведений, предусмотренных формой свидетельства (справки), в том числе о плановых диагностических исследованиях и благополучии животных по заразным болезням. К партии относят животных одного вида, одновременно отправляемых из одного хозяйства (фермы), по одному ветеринарному свидетельству (ветеринарной справке) и имеющих одну товарно-транспортную накладную или ведомость.

6.8. На животных, непригодных для дальнейшего выращивания и откорма, с травматическими повреждениями, больных незаразными болезнями с нормальной температурой тела направляют на убой отдельной партией с актом выбраковки.

6.9. Животных, положительно реагирующих при исследовании на бруцеллез, туберкулез, лейкоз, лептоспироз, листериоз, больных чумой (классической), эризипелоидом свиней и другими болезнями, при которых мясо после обезвреживания допускается к употреблению в пищу, можно отправлять на мясокомбинаты только по специальному в каждом отдельном случае разрешению региональных органов Госветслужбы (ветеринарный отдел, управление области, края, республики), устанавливающих порядок перевозки и соответствующие ветеринарно-санитарные меры, которые необходимо соблюдать во время транспортирования и убоя животных.

6.10. На боенские предприятия животных доставляют автомобильным, железнодорожным, водным транспортом и гоном. При перевозке животных на убой автомобильным транспортом необходимо соблюдать требования, изложенные в «Ветеринарно-санитарных правилах перевозки животных, птицы, рыбы, продуктов и сырья животного происхождения автомобильным транспортом» (30.12.86 г.). При перевозке животных железнодорожным транспортом соблюдают «Правила перевозок животных на железнодорожном транспорте»

(МПС. 28.06.99 г.).

6.11. Ветеринарная служба контролирует порядок заготовки, погрузки и транспортирования, животных для убоя. Погрузка осуществляется сдатчиком, выгрузка – работниками мясокомбината. С момента окончания погрузки, оформления и подписания сторонами товарнотранспортной накладной животные считаются принятые по количеству голов и ответственность за их сохранность несет мясокомбинатзаготовитель.

6.12. При перевозке животных водным транспортом порядок ветеринарного контроля в пути такой же, как и при перевозке, железнодорожным транспортом. Норма площади на 1 голову крупного рогатого скота – 2-2,5 кв.м., свиней от 1-1,5 до 2-2,5 кв.м., овец и коз – 0, кв.м., лошадей – 2,5-3 кв.м. При перевозке по морям животных обеспечивают пресной водой.

6.13. Доставка животных на убой гоном допускается на близкие расстояния в специально скомплектованных гуртах: крупный рогатый скот – не более 250 голов, овец и коз – до 1000 голов. Скорость гона крупного рогатого скота 10-15 км в сутки, овец и коз 6-8-км. Через каждые 6-8 дней перегона гурту (отаре) предоставляется отдых 24- часов.

6.14. По прибытии партии животных на боенские предприятия ветеринарный врач (фельдшер) обязан проверить правильность оформления ветеринарного свидетельства (справки), а также соответствие указанного в ветеринарном документе поголовья животных с фактическим, провести поголовный осмотр, а при необходимости и термометрию (поголовную или выборочную). После этого ветеринарный специалист дает указания о порядке выгрузки животных, размещения их на базах предприятия и устанавливает ветеринарное наблюдение за этими животными.

6.15. Партия, в которой обнаружены животные, больные заразными болезнями, в состоянии агонии, вынужденно убитые или трупы, а также в случае несоответствия наличия количеству голов, указанных в ветеринарном свидетельстве (справке), карантинируется до установления диагноза или причин несоответствия, но не более трех суток.

6.16. Трупы животных, обнаруженных в транспортных средствах, не выгружают. После исключения сибирской язвы их направляют на ветеринарно-санитарную утилизацию для переработки на мясокостную муку в местах, указанных органами Госветнадзора. Отправку трупов животных организует и отправляет получатель данной партии скота.

6.17. Мясокомбинаты обязаны принимать животных сразу по прибытии в порядке поступления не позднее, чем через 2 часа после их доставки. Принятый скот группами (по принадлежности хозяйствами и владельцам) размещают в загонах и помещениях для предубойной выдержки. Обезличку животных исключают биркованием или нумерацией. Взрослых некастрированных самцов (быков, хряков, жеребцов) размещают в индивидуальных загонах или станках.

6.18. Вывод и вывоз поступивших на убой животных с территории мясокомбинатов и птицекомбинатов запрещается. Необходимость удаления убойных животных с территории предприятия согласуется с главным госвеинспектором района (округа, города).

6.19. Запрещается содержание животных на скотобазе предприятия с целью откорма их и получения дополнительного привеса.

ТЕМА 3. Методика ветеринарно-санитарного осмотра Цель: усвоить методику и порядок проведения ветеринарносанитарного осмотра продуктов убоя различных видов животных и птицы на убойных предприятиях, в условиях животноводческих хозяйств и продовольственных рынках и порядок клеймения и товароведческой маркировки мяса; ознакомиться и освоить методику ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя животных и птицы на убойных предприятиях и продовольственных рынках на практических занятиях и во времы производственной практики.

Занятие 1. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя крупного рогатого скота и оленей Изучить порядок проведения ветосмотра продуктов убоя крупного рогатого скота и оленей. Усвоить топографию лимфоузлов туш и органов. Уяснить, какие патологоанатомические изменения могут быть выявлены при различных заболеваниях названных животных.

Подготовить и дать ответы на следующие контрольные вопросы:

1. Кем, с какой целью проводится ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя, и какими нормативными документами обязан руководствоваться при этом ветспециалист?

2. Ветеринарно-санитарные требования к оборудованию рабочих мест (точки ветосмотра) для ветспециалистов, выполняющих ветсанэкспертизу продуктов убоя.

3. Порядок подготовки продуктов убоя для ветосмотра.

4. Схема послеубойного ветосмотра головы, регионарных лимфоузлов, и какие при этом могут быть выявлены поражения?

5. Схема ветосмотра селезенки, сердца, и какая при этом может быть выявлена патология?

6. Схема ветосмотра легких, их регионарных лимфаузлов, и какие при этом могут быть выявлены поражения?

7. Схема ветосмотра печени, почек, желудочно-кишечного тракта, вымени, и какие при этом могут быть выявлены поражения?

8. Ветеринарно-санитарный осмотр туш на финальной точке, и какие поражения при этом могут быть выявлены?

9. Назовите лимфатические узлы туши и место их локализации.

Согласно требованиям ветеринарного законодательства и Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» мясо и другие продукты убоя животных подлежат обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе, которую проводит ветеринарный врач.

Ветеринарно-санитарная экспертиза включает в себя послеубойный ветосмотр, лабораторные исследования, которые проводят при наличии к этому показаниям и обязательное исследование продуктов убоя на заражение паразитарными заболеваниями. Ветеринарный врач, осуществляющий послеубойный осмотр должен быть информирован о результатах предубойного осмотра.

Целью ветеринарно-санитарного осмотра является выявление в органах и тканях патологоанатомических изменений, характерных для болезней или отклонений от нормы в состоянии здоровья животных для принятия решения о пригодности для пищевых целей продуктов убоя и порядке их использования.

Ветеринарно-санитарную оценку, т.е. окончательное решение о пригодности или непригодности продуктов убоя для пищевых целей и порядке их использования дает только ветеринарный врач, находящийся в штате организации или учреждения государственной ветеринарной сети, в обязательном порядке прошедший комиссионную аттестацию и получивший официальное разрешение госветинспектора района (города), который в своих решениях обязан руководствоваться «Правилами предубойного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов», «Инструкцией по ветеринарному клеймению мяса» и другими нормативнотехническими документами и несет ответственность за правильность принятого решения.

В зависимости от результатов ветосмотра или ветсанэкспертизы может быть принято одно их четырех вариантов решений:

1. продукты пригодны для пищевых целей на общих основаниях (без ограничений) 2. продукты пригодны для пищевых целей после обезвреживания. Они могут быть выпущены с убойного предприятия только после обезвреживания одним из методов рекомендованных «Правилами»

3. продукты пригодны для изготовления отдельных видов мясных изделий на мясоперерабатывающем предприятии (промпереработка мяса) 4. продукты не пригодны для пищевых целей и подлежат утилизации или уничтожению.

для проведения ветеринарно-санитарного осмотра Для проведения ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя на убойных предприятиях с поточным процессом переработки животных должны быть оборудованы рабочие места - точки ветсанэкспертизы. Ответственность за обустройство этих рабочих мест несет администрация (владелец) предприятия.

На линии переработки крупного рогатого скота оборудуют 4 рабочих места для осмотра: голов, внутренних органов, туш и рабочее место финального контроля.

На конвейере переработки свиней - пять: осмотр подчелюстных лимфаузлов на сибирскую язву, голов, внутренних органов, туш и финального контроля. При переработке свиней со съемкой шкур рабочее место по осмотру на сибирскую язву размещают за участком обескровливания, а при переработке без снятия шкуры или снятием крупона – после опалочной печи, совмещая место осмотра лимфаузлов на сибирскую язву с осмотром головы.

На линии переработки мелкого рогатого скота – 3 рабочих места для осмотра: внутренних органов, туш и финальная точка, которая представляет собой запасной путь конвейера и предназначена для детального ветеринарного осмотра туш, подозрительных по болезням животных в целях уточнения диагноза.

При отсутствии на линии переработки животных, оснащенной движущимся конвейером, того или иного рабочего места ветеринарного осмотра или в случае неукоплектованности штатов специалистами – ветсанэкспертами переработка животных на этой линии не допускается.

На предприятиях (бойни, убойные пункты) не имеющих конвейерных линий переработки животных, ветеринарно-санитарный контроль продуктов убоя животных должен выполняться на столах или специальных вешалах.

К каждой точке ветосмотра должна быть подведена горячая и холодная вода со смесителем для мытья рук и инструментов, ее оснащают стерилизатором для обеззараживания инструментов, емкостями с моющими средствами и дезинфицирующими веществами для обеззараживания рук персонала, емкостями для сбора ветеринарных конфискатов, а также устройствами для регистрации выявленных случаев болезней.

Кроме общего освещения рабочие места (точки ветосмотра) дополнительно оборудуют и местным освещением. Дополнительные источники света должны быть направлены на осматриваемые объекты, не создавая теней и не утомляя зрения специалиста.

Рабочие места должны быть так оборудованы, чтобы они были достаточными по площади, не стесняли действия ветврача – ветсанэксперта при выполнении проводимых операций, а осматриваемые объекты размещены на оптимальной высоте.

Каждого врача – ветсанэксперта подразделения госветнадзора обеспечивают специальной одеждой: халат, головной убор, водонепроницаемый фартук, сапоги и инструменты: два ножа, мусат, специальная двухрожковая вилка-крючек.

При переработке животных, больных или подозрительных по заболеванию опасными для человека болезнями (бруцеллез, туберкулез, лептоспироз и др.) дополнительно выделяют и другие средства личной профилактики (перчатки, маски, очки и т.д.).

При переработке животных на мясокомбинате (бойне, убойном пункте) каждую тушу крупного и мелкого рогатого скота, свиней и лошадей голову (кроме голов овец и коз), ливер, желудочнокишечный тракт и шкуру нумеруют одним и тем же номером.

Все продукты убоя, включая мясную обрезь, кроме шкур всех видов животных, ног и ушей крупного рогатого скота, голов и ног мелкого рогатого скота не разрешается удалять из убойноразделочного цеха до завершения ветеринарного осмотра туш и органов, включая трихинеллоскопию туш свиней.

Рабочее место оборудуют пепитором-подставкой для записей результатов ветосмотра и кнопкой для остановки конвейера. Финальная точка предназначена для детального ветосмотара тушек, подозрительных по болезням, которую располагают перед участком клеймения тушек.

Подготовка продуктов убоя к ветосмотру Головы и внутренние органы должны быть подготовлены рабочими предприятий согласно технологической схеме и отвечать следующим требованиям.

Головы крупного рогатого скота отделяют от туши, фиксируют на крючьях или вешалах за угол сращения ветвей нижней челюсти или перстневидный хрящ гортани или помещают на стол, извлекают язык из ротовой полости через межчелюстное пространство путем подрезания уздечки и подъязычных мышц, так, чтобы были сохранены все подлежащие осмотру лимфатические узлы.

Головы лошадей отделяют от туш, и после извлечения языка вырубают (выпиливают) носовую перегородку, сохраняя ее целостность.

Головы свиней полностью не отделяют, оставляя ее при туше.

Наиболее оптимальны два способа подготовки голов свиней к осмотру. При первом способе подрезают мясные ткани сзади и слева головы и отделяют голову от туши на уровне затылочно-атлантного сустава, затем извлекают язык из межчелюстного пространства. Голова и язык с гортанью остаются при правой части туши, удерживаясь кожей, подкожными мускулами и жиром. Не допускается повреждение жевательных мышц и лимфатических узлов (подчелюстных, околоушных, поверхностно-шейных).

При таком отчленении головы обеспечивается хороший доступ ко всем регионарным лимфаузлам, однако латеральные заглоточные лимфаузлы нередко остаются при щековине на туше.

При втором способе подготовки голов к осмотру сначала вскрывают межчелюстное пространство и извлекают язык, затем разрезают ткани, на уровне затылочно-атлантного сустава оставляя голову при туше, подвешенной на коже и мягких тканях подбородка. При этом не допускается нарушение целостности жевательных мышц, лимфатических узлов головы и их смещение на ткани шеи. Допускается осмотр головы полностью отчлененной от туши. При этом запрещается обезличивание голов.

Внутренние органы: сердце, легкие, печень должны быть между собой в естественной связи (ливер). Ливер размещают на пластинчатом движущемся конвейере или на неподвижном столе. Селезенка у крупного и мелкого рогатого скота должна быть в естественной связи с рубцом или отделяться и подаваться для осмотра вместе с ливером. У свиней и лошадей – в естественной связи с желудочно-кишечным трактом.

Желудочно-кишечный тракт, половые органы, вымя размещают для осмотра на движущемся конвейере или на неподвижном столе.

Тушу осматривают на подвесных путях, подвешенную за ахиловы сухожилия.

Порядок осмотра продуктов убоя крупного рогатого скота и оленей Осмотр головы: осматривают голову снаружи и со стороны ротовой полости. Фиксируя голову вилкой за остаток плечеголовного мускула разрезают правый или левый подчелюстной лимфатический узел и одноименную подчелюстную слюнную железу. Затем двумя широкими параллельными разрезами вскрывают и осматривают на финноз поверхностные и глубокие слои наружного массетера. Разрез глубокого слоя наружного массетера должен быть такой величины, чтобы, продолжая его до основания ушной раковины можно было вскрыть околоушной лимфатический узел и околоушную слюнную железу.

Крыловой мускул (внутренний массетер) осматривают, выполняя один разрез. Завершив осмотр одной стороны головы, выполняют такие же операции с другой стороны. Язык осматривают, предварительно очистив его поверхность от слизи и остатков крови, прощупывая его ткань, а при необходимости разрезая. Медиальные заглоточные лимфаузлы вскрывают для осмотра, делая поперечный разрез мягкого неба, оттягивая язык с глоткой на себя вниз. Латеральные заглоточные лимфаузлы, расположенные вблизи яремных отростков (иногда они остаются на туше) осматривают снаружи и на разрезе.

Голову крупного рогатого скота осматривают с целью выявлений поражений лимфаузлов (гиперплазии, лифадениты-серозные, гнойные, фиброзные; отеки, некрозы, кровоизлияния, туберкулезные и актиномикозные поражения и др.), поражений слизистой оболочки ротовой полости и языка (кровоизлияния, воспаления, некрозы при некробактериозе, афты, везикулы при ящуре, оспе, отеки, желтушность на склере), поражений мышц костей при туберкулезе и актиномикозе. И самое главное, массетеры являются наиболее частым местом локализации цистицерков (финн) при цистицеркозе. При правильном, в соответствии с требованиями «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов» осмотре головы, как правило, удается своевременно выявить патологоанатомические изменения, свидетельствующие о целом ряде болезней, опасных для человека и животных и дать объективную ветеринарно-санитарную оценку продуктов убоя.

Селезенка: селезенка весьма важный орган для ветеринарносанитарного осмотра. При заболеваниях, протекающих в септической форме она всегда реагирует, что отмечается в увеличении ее размеров, изменениями пульпы, которая либо размягчается, либо наблюдается ее гиперплазия, в ней появляются кровоизлияния, некрозы. Состояние селезенки бывает характерным при сибирской язве – она резко увеличена, кровонаполнена, ее пульпа размягчена, дегтеобразна. При лейкозах она сильно увеличена, у крупного рогатого скота достигает 20кг, имеет плотную консистенцию, поверхность ее бугристая, с резко выделяющимися разросшимися фолликулами серо-белого цвета.

При сальмонеллезах селезенка резко увеличена, а при чуме свиней наоборот почти не увеличена, а по краям ее имеются резко ограниченные геморрагические инфаркты. Поэтому если при послеубойном ветосмотре продуктов убоя селезенка по каким-то причинам отсутствует, то врач не может быть уверенным в том, что у животного не было какого-либо инфекционного заболевания, а если еще и нет данных о предубойном состоянии животного, то в таком случае врач должен прибегнуть к бактериологическому исследованию мяса.

Осмотр селезенки начинают с визуального контроля, обращая внимание на ее размеры, цвет капсулы, состояние краев и поверхности органа. Ее пальпируют, определяя ее консистенцию. Затем ее разрезают, определяя цвет пульпы, характер паренхимы, делают соскоб с поверхности разреза. В норме цвет пульпы красно-коричневый с наличием серо-белых полосок-трабекул; при разрезе паренхима обычно не выступает за края капсулы. При соскобе тыльной стороной ножа с поверхности разреза снимается незначительное количество пульпы.

Сердце: ветосмотр ливера обычно начинают с сердца. Правилами ветсанэкспертизы мяса и мясных продуктов рекомендована такая схема осмотра сердца, при которой осматривают все анатомические структуры: перикард, эпикард, миокард и эндокард с поверхности и на разрезе. Для этого осматривают перикард, разрезают и осматривают эпикард, для осмотра миокарда делают продольный разрез миокарда по большой кривизне и изнутри сердца делают еще 2-3 продольных и 1 поперечный несквозные разрезы и осматривают миокард на цистицеркоз, саркоцистоз, кровоизлияния, дистрофические изменения, а также эндокард на фибринозные наложения.



Pages:   || 2 | 3 | 4 |
 




Похожие работы:

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА Факультет электрификации и энергообеспечения АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ЭНЕРГЕТИКИ АПК Материалы III Международной научно-практической конференции САРАТОВ 2012 УДК 338.436.33:620.9 ББК 31:65.32 Актуальные проблемы энергетики АПК: Материалы III Международной научнопрактической...»

«Традиционная культура тувинцев глазами иностранцев (конец XIX — начало X X века) ТУВИНСКОЕ КН И Ж Н О Е И ЗД А ТЕЛ ЬС ТВ О К Ы ЗЫ Л # 2003 ББК 84.34(4) Т 65 Федеральная целевая программа Культура России Подготовка текстов, предисловие и комментарий кандидата искусствоведения А. К. КУЖУГЕТ Т65 Т ради цион ная культура тувинцев глазами иностранцев (конец XIX - начало XX века) / Подготовка текстов, предис­ ловие и комментарий А. К. Кужугет. — Кызыл: Тувинское книжное издательство, 2002.— 224 с....»

«Издания, отобранные экспертами для Института экологии растений и животных УрО РАН (апрель-июнь 2011) Дата Институт Оценка Издательство Издание Эксперт ISBN Кэперон, М., Чэпмен, М., Кобб, М. Г. Клетки / [М. Кэперон, М. Чэпмен, М. Г. Кобб и др.]; ред.: Б. Льюин [и др.] ; пер. с англ. И. В. Филипповича под 08 Институт Приобрести ред. Ю. С. Ченцова. - Москва : Бином. Лаборатория ISBN Хантемиров экологии для Бином. Лаборатория знаний, 2011( Отпечатано в Венгрии при участии 978-5Рашит 9/4/ растений и...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ МАТЕРИАЛЫ ХІV МЕЖДУНАРОДНОЙ СТУДЕНЧЕСКОЙ НАУЧНОЙ КОНФЕРЕНЦИИ (Гродно, 16 мая 2013 года) ЭКОНОМИКА Гродно ГГАУ 2013 УДК 631.15(06) 338.439(06) ББК 65.32 М 33 Материалы ХІV Международной студенческой научной конференции. – Гродно, 2013. – Издательско-полиграфический отдел УО ГГАУ. – 373...»

«Южно-Уральский научно-образовательный центр Российской академии образования Главное управление образования и наук и Челябинской области Челябинский государственный агроинженерный университет ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ: ПРОБЛЕМЫ, ПОИСКИ, РЕШЕНИЯ Материалы региональной научно-практической конференции 23 – 24 октября 2001 года Челябинск Часть 2 Челябинск 2002 1 ББК Ч 481я43 П 841 П 841 Профессиональное образование: проблемы, поиски, решения: Материалы регион. науч.-практ. конф. Челябинск, 23 –...»

«ПЕТЕРБУРГСКОЕ ВОСТОКОВЕДЕНИЕ Электронная библиотека Музея антропологии и этнографии им. Петра Великого (Кунсткамера) РАН http://www.kunstkamera.ru/lib/rubrikator/03/03_03/978-5-85803-398-1/ © МАЭ РАН Электронная библиотека Музея антропологии и этнографии им. Петра Великого (Кунсткамера) РАН http://www.kunstkamera.ru/lib/rubrikator/03/03_03/978-5-85803-398-1/ © МАЭ РАН РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАУК Музей антропологии и этнографии им. Петра Великого (Кунсткамера) Степанова Ольга Борисовна ТРАДИЦИОННОЕ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И КАДРОВ Учреждение образования БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ИНТЕНСИВНОГО РАЗВИТИЯ ЖИВОТНОВОДСТВА Сборник научных трудов Выпуск 16 В двух частях Часть 1 Горки БГСХА 2013 УДК 631.151.2:636 ББК 65.325.2 А43 Редакционная коллегия: А. П. Курдеко (гл. редактор), Н. И. Гавриченко (зам. гл. редактора), Е. Л. Микулич (зам. гл....»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Департамент научно-технологической политики и образования Учебно-методическое объединение вузов Российской Федерации по образованию в области зоотехнии и ветеринарии ФГБОУ ВПО Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия Материалы Международной научной конференции АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ВЕТЕРИНАРНОЙ ХИРУРГИИ Ульяновск 2011 Актуальные проблемы ветеринарной хирургии Актуальные проблемы ветеринарной хирургии/ Материалы международной...»

«УДК 574/577 ББК 28.57 Ф48 Авторы: В. М. Гольд, Н. А. Гаевский, Т. И. Голованова, Н. П. Белоног, Т. Б. Горбанева Электронный учебно-методический комплекс по дисциплине Физиология растений подготовлен в рамках инновационной образовательной программы Создание и развитие департамента физико-химической биологии и фундаментальной экологии, реализованной в ФГОУ ВПО СФУ в 2007 г. Рецензенты: Красноярский краевой фонд науки; Экспертная комиссия СФУ по подготовке учебно-методических комплексов дисциплин...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Сыктывкарский лесной институт (филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования Санкт-Петербургский государственный лесотехнический университет имени С. М. Кирова (СЛИ) Кафедра Электрификация и механизация сельского хозяйства ОСНОВЫ ТЕОРИИ УПРУГОСТИ Учебно-методический комплекс по дисциплине для студентов специальностей 250401 Лесоинженерное дело и 250403 Технология...»

«Turczaninowia 2008, 11(4) : 5–141. 5 УДК 581.9 (571.1/5) Л.И. Малышев L. Malyshev РАЗНООБРАЗИЕ РОДА ОСТРОЛОДКА (OXYTROPIS) В АЗИАТСКОЙ РОССИИ DIVERSITY OF THE GENUS OXYTROPIS IN ASIAN RUSSIA Представлен системный анализ рода Остролодка в Азиатской России. В Сибири и на российском Дальнем Востоке обнаружены 142 вида и 24 подвида в составе 5 подродов и 16 секций. Показана неоправданность выделения 15 таксонов в качестве видов. Они являются мутантами или распространены вне региона. Для секций и...»

«УДК 574/577 ББК 28.57 Ф48 Электронный учебно-методический комплекс по дисциплине Физиология растений подготовлен в рамках инновационной образовательной программы Создание и развитие департамента физико-химической биологии и фундаментальной экологии, реализованной в ФГОУ ВПО СФУ в 2007 г. Рецензенты: Красноярский краевой фонд науки; Экспертная комиссия СФУ по подготовке учебно-методических комплексов дисциплин Ф48 Физиология растений. Версия 1.0 [Электронный ресурс] : метод. указания по...»

«СЫКТЫВКАРСКИЙ ЛЕСНОЙ ИНСТИТУТ КАФЕДРА ВОСПРОИЗВОДСТВА ЛЕСНЫХ РЕСУРСОВ БИОЛОГИЯ ЗВЕРЕЙ И ПТИЦ САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА СТУДЕНТОВ Методические указания для подготовки дипломированного специалиста по направлению 656200 Лесное хозяйство и ландшафтное строительство специальности 250201 Лесное хозяйство (очная форма обучения) СЫКТЫВКАР 2007 ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ СЫКТЫВКАРСКИЙ ЛЕСНОЙ ИНСТИТУТ – ФИЛИАЛ ГОУ ВПО САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ЛЕСОТЕХНИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ С. М. КИРОВА...»

«Фонд развития юридической наук и Материалы МЕЖДУНАРОДНОЙ КОНФЕРЕНЦИИ РАЗВИТИЕ ИНСТИТУЦИОНАЛЬНОЙ СТРУКТУРЫ ПРАВОВОГО ГОСУДАРСТВА В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ (г. Санкт-Петербург, 23 февраля) г. Санкт-Петербург – 2013 © Фонд развития юридической науки УДК 34 ББК Х67(Рус) ISSN: 0869-1243 РАЗВИТИЕ ИНСТИТУЦИОНАЛЬНОЙ СТРУКТУРЫ ПРАВОВОГО Материалы ГОСУДАРСТВА В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ: Международной Конференции, г. Санкт-Петербург, 23 февраля 2013 г., Фонд развития юридической науки. - 64 стр. Тираж 300 шт....»

«Министерство образования и науки Российской Федерации Сыктывкарский лесной институт (филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования Санкт-Петербургский государственный лесотехнический университет имени С. М. Кирова Кафедра лесного хозяйства ФИЗИОЛОГИЯ РАСТЕНИЙ Учебно-методический комплекс по дисциплине для студентов специальности 250201.65 Лесное хозяйство всех форм обучения Самостоятельное учебное электронное издание СЫКТЫВКАР...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Сыктывкарский лесной институт (филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования Санкт-Петербургский государственный лесотехнический университет им. С. М. Кирова (СЛИ) Кафедра электрификации и механизации сельского хозяйства ТРАКТОРЫ И АВТОМОБИЛИ С ОСНОВАМИ ТЕХНИЧЕСКОЙ МЕХАНИКИ Учебно-методический комплекс по дисциплине для студентов направления бакалавриата 250100 Лесное дело...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА АГРАРНАЯ НАУКА В XXI ВЕКЕ: ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ Сборник статей VI Всероссийской научно-практической конференции I часть САРАТОВ 2012 УДК 378:001.891 ББК 4 Аграрная наук а в XXI веке: проблемы и перспективы: Сборник статей VI Всероссийской научно-практической конференции....»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина Первая ступень в наук е Сборник трудов ВГМХА по результатам работы II Ежегодной научно-практической студенческой конференции Технологический факультет Посвящается 95-летию со дня рождения профессора О.Г. Котовой Вологда – Молочное 2013 г. ББК 65.9 (2 Рос – 4 Вол) П-266 П-266 Первая ступень в науке. Сборник трудов ВГМХА по результатам работы II Ежегодной...»

«ISSN 1561-1124 МАТЕРИАЛЫ ПО ИЗУЧЕНИЮ РУССКИХ ПОЧВ ВЫПУСК 8 (35) Издательство Санкт-Петербургского университета 2014 САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ КАФЕДРА ПОЧВОВЕДЕНИЯ И ЭКОЛОГИИ ПОЧВ ЦЕНТРАЛЬНЫЙ МУЗЕЙ ПОЧВОВЕДЕНИЯ ИМ. В.В.ДОКУЧАЕВА МАТЕРИАЛЫ ПО ИЗУЧЕНИЮ РУССКИХ ПОЧВ ВЫПУСК 8 (35) Издание основано в 1885 г. А.В. Советовым и В.В. Докучаевым Издательство С.-Петербургского университета 2014 УДК 631.4 ББК 40.3 М34 Редакционная коллегия: Б.Ф. Апарин...»

«Ответственный редактор: д.и.н. А.В. Буганов Рецензенты: д.и.н. С.В. Чешко д.и.н. Ю.Д. Анчабадзе Героическое и повседневное в массовом сознании русских XIX – начала ХХI вв. / отв. ред. А.В. Буганов. – М.: ИЭА РАН, 2013. – 367 с. ISBN 978-5-4211-0085-0 Изучение авторами сборника темы героического и повседневного в массовом сознании русских XIX – начала XXI века выявило различные варианты соотношения двух существенных сфер сознания русского человека. Модель повседневности зачастую определяла...»






 
© 2013 www.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.