WWW.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 

Pages:   || 2 | 3 |
-- [ Страница 1 ] --

Александр Коновалов

Жизнь в стиле

ЭКО

ПАБЛИШЕРЗ

Москва

2011

УДК

504.03+631.1

ОГЛАВЛЕНИЕ

ББК 20.1+65.324.1

К64

Редактор Л. Арих

Коновалов А.

К64 Жизнь в стиле ЭКО / Александр Коновалов — М.: Альпина Предисловие.................................... 5 Паблишерз, 2011. — 128 с.

Глава 1. ШОКИРУЮЩАЯ ПРАВДА....................... 11 ISBN 978-5-9614-1554-4 Глава 2. ВЫХОД ЕСТЬ!.................................. Как построить экоферму и начать жить в стиле ЭКО? Как спло Глава 3. ФУНДАМЕНТ ЗДОРОВЬЯ....................... тить семью и создать успешный семейный бизнес? Как сохранить здоровье, найти счастье и обрести уверенность в завтрашнем дне?

Глава 4. ЖИВАЯ ЗЕМЛЯ................................ Автор книги, успешный экофермер и один из «пионеров» создания российского движения экофермеров, подробно раскрывает ответы Глава 5. МОЛОКО...................................... на эти и другие вопросы. Книга предназначена для тех, кто забо тится о качественном уровне жизни, здоровом питании, будущем Глава 6. СЛИВОЧНОЕ МАСЛО.......................... поколении и сохранении природы.

РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО........................ Глава 7.

УДК 504.03+631.1 Глава 8. ЭКОТУРИЗМ.................................. ББК 20.1+65.324. Глава 9. МЯСО......................................... Глава 10. МОЛОЧНОКИСЛЫЕ ПРОДУКТЫ................. Глава 11. МЕД........................................... Все права защищены. Никакая часть этой Глава 12. СЕМЕЙНАЯ ЧАСОВНЯ.......................... книги не может быть воспроизведена в ка кой бы то ни было форме и какими бы то Глава 13. ЭКОПИТАНИЕ И РУССКАЯ ПЕЧЬ................ ни было средствами, включая размещение в сети Интернет и в корпоративных сетях, Глава 14. ОВОЩИ И ФРУКТЫ........................... а также запись в память ЭВМ для частного или публичного использования, без письмен Глава 15. БАНЯ И ЦЕЛЕБНЫЕ ТРАВЫ.................... ного разрешения владельца авторских прав.

По вопросу организации доступа к электрон Глава 16. РЫБА И РЫБАЛКА............................ ной библиотеке издательства обращайтесь по адресу lib@alpinabook.ru.

Заключение................................... © А. Коновалов, ISBN 978-5-9614-1554-4 © Оформление. ООО «Альпина»,

ПРЕДИСЛОВИЕ

К огда два года назад в нашей семье родилась первая внучка, мы с женой вдруг отчетливо осознали, что жить в таких условиях дальше нельзя.

Мы ясно поняли, что по мере ускорения темпа современной жизни в мегаполисе наша семья все больше отдаляется от истоков живой природы, а пространство вокруг нас нещадно заполняется химическими и другими вредными продуктами.

Нам стало страшно за будущее внуков. Мы по чувствовали острую необходимость как можно быстрее уехать из Москвы, вырваться из этой уг нетающей среды и оказаться, что называется, по ближе к матушке-земле. Так в итоге мы и пришли к этой идее — построить свою собственную эко ферму вдали от большого города и подальше от су еты, шума, смога и прочих «производных» циви лизации.

Мы твердо решили сделать это во имя здоровья наших внуков, во имя того, чтобы они могли ды шать свежим и чистым воздухом, питаться на туральной и экологически чистой едой, расти в гармонии с природой и в общении с домашни ми животными.

Реализация нашей мечты началась с поиска места, отвечающего самой сути идеи. Просмотрев десятки различных вариантов, мы остановили свой выбор на участке земли, расположенном в 120 км от Москвы, в самом благополучном, с экологиче ской точки зрения, Шаховском районе. С этого

ЖИЗНЬ В СТИЛЕ ЭКО ПРЕДИСЛОВИЕ

участка площадью четыре гектара (он раскинулся на небольшой Сегодня миллионы людей в Москве ежедневно сталкиваются возвышенности у опушки леса и окружен с трех сторон вековыми с огромным количеством химических загрязнений в воздухе, воде, соснами) открывается великолепный панорамный вид на лесную пище, и это абсолютно очевидно для всех. Как очевидно и то, что Стоя на этом волшебном месте, я мысленно рисовал картину еду, чем тратить те же деньги на дорогое лечение и таблетки.

будущего: здесь, в окружении сада, на берегу небольшого лесного «Пусть ваша пища будет лекарством, и пусть вашим лекарством озера, будет стоять наш уютный деревянный домик, рядом с ко- будет ваша пища», — говорил отец медицины Гиппократ. Сегодня, торым расположатся семейная часовня, гостевой отель, баня и, в век высоких технологий, его слова приобретают еще большее конечно же, экоферма с домашними животными. значение. Поэтому нет ничего удивительного в том, что все боль С того момента, как я вообразил эту сказку, прошел всего год, ше и больше людей, особенно обеспеченных, обращают перво но за это короткое время мы сумели сделать ее былью. Располо- степенное внимание на то, ЧТО едят, ЧТО пьют и ЧЕМ дышат.





жившись в новом доме у камина, да еще с кружкой теплого пар- И это вполне логично. Ведь в отличие от загрязнений в воздухе ного молока, я глядел через окно в зеркальную гладь озера с от- и воде, которые городские жители практически не в силах кон ражающимся куполом часовни и только сейчас по-настоящему тролировать, питание — личный выбор каждого. Более того, ощутил, ЧТО мы «натворили». Мы построили свой уголок семей- я считаю, что любой здравомыслящий человек должен взять ини ного счастья, вложив часть своей души в создание того, что, на- циативу по защите своего здоровья и здоровья своей семьи в соб С тех пор, как мы обосновались на своем «острове», к счастью и полезна данная книга. Я счастлив, что моя мечта превратилась для моей семьи и будущих наследников, в нашем сознании неза- в реальность, и результатами нашего труда могут теперь пользо метно произошла тихая революция по отношению к образу жиз- ваться не только мои близкие, но и другие люди.

ни и к тому, что мы едим. А питается наша семья исключительно В возрасте 46 лет, имея за плечами огромный опыт в прибыль продукцией, выращенной (или произведенной) на экоферме: на- ном бизнесе, я по собственному желанию и твердому убеждению туральным мясом, парным молоком, органическими кисломолоч- оставил пост президента крупной российской компании прямых ными продуктами, свежими овощами и фруктами, выловленной продаж и стал рядовым фермером. Зато я хорошо изучил разницу из нашего озера рыбой, медом с собственной пасеки и другими между деятельностью российских и западных ферм, между ферме экопродуктами. И я чувствую, как незаметно для меня эти нату- ром, владеющим крупным агрохолдингом, небольшим крестьян ральные продукты добавляют мне по капле здоровья, как день ото ским хозяйством и таким экофермером, как я. Начав с нуля, за два Теперь, когда, оказываясь по делам в Москве, захожу переку- бесценный!) опыт в области экологического земледелия и эколо сить в тот или иной ресторан, пусть и «хороший», все чаще, спра- гического животноводства, экопитания и экотуризма. О нашем вившись с обедом, я начинаю ощущать тяжесть в желудке, изжо- семейном бизнесе уже многие знают, активно пользуются про гу и другие неприятные вещи. А что уж говорить о провинции… дукцией и услугами экофермы, советуются с нами по многим во В общем, вдоволь наевшись за свою жизнь продукции, пропитан- просам. Широкому народному признанию способствовало множе ной химией и начисто лишенной настоящего вкуса, сейчас я, как ство факторов, главные из которых — высокое качество произво никто другой, понимаю, насколько вкуснее промышленных ана- димой продукции и отлаженный сервис. Теперь наша главная логов яйцо от домашней курицы или мясо от выращенного на задача — не только не уронить завоеванное доверие потребителей, чистом молоке теленка. И поэтому мне очень трудно возвращать- но и укрепить его повседневным трудом. А еще — на собственном ся к своим прежним гастрономическим привычкам. опыте учить людей тому, как строить себя и свое здоровье.

8 ЖИЗНЬ В СТИЛЕ ЭКО

Эту задачу, как мне представляется, выполняет и написанная мною книга. В ней я делюсь с читателями той полезной инфор мацией, которая, надеюсь, обязательно найдет свое практическое применение в жизни.

ПРАВДА

ГЛАВА В опросы качественного и здорового питания занимали умы людей еще в глубокой древно сти. Философы и мыслители тех лет в своих трак татах уделяли здоровой еде очень много внима ния, а некоторые даже считали ее основой физи ческого совершенствования и духовного развития.

Так, например, Сократ, Пифагор, Плутарх и другие древние философы советовали людям в целях со хранения умственного и физического здоровья относиться к еде сдержанно и разумно.

Внешне привлекательная, но нездоровая со временная еда — это питательная среда, которая ежедневно используется нами для поддержания жизнеспособного состояния. Однако вместе с пи щей в наш организм, к сожалению, поступают как полезные, так и вредные вещества. Именно этим, казалось бы, безобидным и естественным путем в организм человека попадают — вы только вду майтесь! — от 70 до 90 процентов вредных ве ществ, остальные же доставляются извне — с во Сегодняшняя статистика печальна — почти каждый из двух мужчин и одна из трех женщин на протяжении своей жизни обречены заболеть раком. И можно не сомневаться: главную ответ ственность за эту и другие напасти несет совре менная индустрия питания и красоты. Производители всех мастей, хлористым кальцием, а в кефир добавляют измельченный мел, прикрываясь правом на сохранение коммерческой тайны и ис- «благодаря» чему на прилавки магазинов попадает кислая, без пользуя различные лазейки в законодательствах разных стран, вкусная, сухая и, главное, вредная продукция. При этом не щадят тщательно маскируют состав продукции с единственной целью — даже детей — так, молочные и кисломолочные продукты, без ко получить как можно больше прибыли. Наглядным примером это- торых не могут обходиться малыши, ушлые производители букваль му может служить недавний диоксиновый скандал в благополуч- но нашпиговывают различными пищевыми добавками, успокаи ной Германии. Европейцев на протяжении многих лет кормили вая баснями о том, что те якобы увеличивают срок хранения мясом и яйцами, содержащими опаснейший яд — диоксин, кото рый вызывает ряд смертельных болезней в организме человека. наследие отечественного животноводства, и вы получите полный При этом горе-предпринимателей менее всего волнует экологи- букет хитростей, работающих исключительно на увеличение объ ческая безопасность. Они держат всех нас в неведении о том емов продаж.

огромном риске, который несет их ужасная продукция с различ- Что же получается? А получается просто беда: в результате мощ ными наполнителями и вредными добавками. ной химической атаки со стороны крупных производителей про К сожалению, дельцам от продовольствия потворствует и со- дуктов питания, потчующих нас своими «деликатесами» с различ временная наука — похоже, она настежь открыла двери полному ными добавками типа ароматизаторов, разрыхлителей и прочих самоуправству в области питания и косметологии. примесей, мы не только губим свой организм, но еще и «голосуем»

При так называемом промышленном выращивании курам, система хранения и перевозки продуктов питания — существовать свиньям и бычкам вкалывают препараты гормонов роста и анти- без консервантов она не в состоянии, а вот разориться может за биотики. В большинстве крупных агрокомплексов страны, по просто.

давно сложившейся традиции, овощи и фрукты выращивают Не зря же многие из покупателей, оказавшись в том или ином в земле, отравленной химическими удобрениями, вследствие супермаркете с ломящимися от изобилия полками, прежде чем чего вся плодоовощная продукция кишит нитратами и пестици- положить в тележку отобранный товар, внимательно разглядыва дами. Нередки случаи, когда в колбасу и копченое мясо «мастера ют этикетки на упаковках, тщательно изучая их состав. И, как деликатесов» добавляют сульфит натрия — дабы придать им таким правило, обнаруживают солидный перечень всяких добавок со образом приличный внешний вид. Производители генно-модифи- всевозможными Е-кодами. Тем не менее альтернативы у посети цированных семян прививают росткам гены защиты от непогоды, телей супермаркета никакой нет, поэтому, изучив этикетку, они вредных насекомых и сорняков. В результате, покупая в супермар- вынуждены скрепя сердце покупать продукты-убийцы. Большин кете те же яблоки, вы покупаете их «пластиковые клоны» с сияю- ство покупателей не останавливают даже предупреждения уче Мясо, поступающее на российские мясокомбинаты, как пра- вимый вред непосредственно на клеточном и молекулярном уров вило, доставляется морем из Бразилии, Аргентины и США в за- не. «До сих пор ели — и, слава богу, живы», — успокаивают они мороженном виде. Перед отправкой его обрабатывают хлором, себя и каждый день наполняют тележку едой, несущей в себе как а для обеззараживания — еще и облучают рентгеном. Из такого, явную, так и скрытую от глаз угрозу собственному здоровью и здо с позволения сказать, мяса (с последующим добавлением различ- ровью своих близких.

ной химии) отечественные переработчики делают колбасу, кото- Словом, призадуматься есть над чем, а вывод из сказанного на рую и предлагают нам с вами скушать. Для ускорения процесса прашивается сам собой — еда стала кричащей проблемой совре получения творога молочные комбинаты заквашивают молоко менности, которая, на мой взгляд, делится на три составляющие:

1) повсеместное (чаще всего — бесконтрольное) применение в оставленных для разморозки кусках фарша копошатся тараканы вредных неорганических минеральных удобрений, в резуль- и мыши с крысами. Кроме того, мясные продукты фаст-фудов тате чего остатки пестицидов можно обнаружить практи- до попадания на прилавок проходят предварительную химическую чески во всех употребляемых нами продуктах. Давно до- обработку, которая, как вы понимаете, убивает естественный вкус казано, что это, в свою очередь, приводит к развитию ра- еды. Не случайно мой знакомый американец, бывший работник 2) не меньший вред представляет собой азотная группа удо брений, остатки которых накапливаются во всей плодо овощной продукции и мясе животных. Особую опасность несут в себе печень и почки животных, отвечающих за ней трализацию ядов, — именно в них накапливается больше всего опасных веществ;

3) в соленые, копченые, мясные и рыбные продукты для про филактики ботулизма добавляется нитрат, нитрит и сульфит натрия, которые также наносят вред организму и стимули руют опухолевые процессы.

Чтобы уберечься от опасности, нависшей в результате бурного рованным зерном и колют анаболиками. Вид такого быка весом развития промышленного производства продуктов питания в по- больше 600 кг напомнил мне накачанного культуриста с амери следние 50 лет, нам, потребителям, настало время бить тревогу, канского рекламного плаката: мускулистый, а смотреть, извини ибо качество того, что попадает на наш стол, давно отдано на те, тошно — потому что ненатурально.

откуп компаниям, которые во главу угла ставят лишь коммерче- В 1982 году американцы впервые выделили из фаст-фудовского Для примера давайте внимательно рассмотрим принципы ра- мутирует из обычной и выделяет токсин, поражающий внутрен боты системы быстрого питания — так называемого фаст-фуда. нюю оболочку кишечника. Как свидетельствует статистика США, Вы должны понимать, что вся индустрия фаст-фуда по боль- от 3 до 5 процентов заболевших по этой причине людей умирают шому счету рассчитана на наших детей, которые и страдают от в страшных муках, и никакие лекарства, включая антибиотики, нее в первую очередь. Давно доказано, что вкусовые предпочте- не в состоянии им помочь. Колибактерии очень устойчивы ко ния, как и личность, формируются в первые годы жизни. Ничего всему — к хлорке, соли, морозу, жаре, живут в любой воде, со не подозревающих малышей подкупают разноцветными город- храняются на прилавках неделями, а для инфицирования орга ками с горками, бассейнами с пестрыми шариками, клоунами, низма их нужно всего пять.

игрушками из мультиков, подсовывая — иного слова и не под- Поэтому кусок сырого фарша или мяса на фаст-фудовской кух берешь! — вредную еду, завернутую в яркую упаковку. Как сказал не — страшная угроза для детей. Тесты американских микробио один знакомый американец (кстати, ярый противник системы логов выявили, что на обычной фаст-фудовской кухонной рако быстрого питания), с которым мы заглянули в один из нью- вине фекальных бактерий больше, чем на поверхности унитаза.

йоркских фаст-фудов: «Такие площадки приводят детей, дети — Во время работы в США (2001–2002 годы) я узнал, что почти родителей, а родители — доллары». Он же мне признался, что, 200 000 жителей этой страны ежедневно страдают от пищевых работая на кухнях быстрого питания, своими глазами видел, как отравлений, около 900 попадают в больницы, а 14 умирает. Толь ко вдумайтесь в эти страшные цифры! Боюсь, что в нашей стране мые вредные продукты, а кроме того, вызывают бльший риск А еще я видел в США клиентов фаст-фудов, которые за короткое средств для личной гигиены под торговой маркой «Экоферма время превращались в ужасных толстяков, причем целыми семья- Коновалово», при производстве которой не используются хими ми. В те годы, согласно статистике, 54 миллиона американцев ческие добавки и продукты животного происхождения — только страдали ожирением (сейчас, наверное, больше), еще 6 миллио- натуральные ингредиенты.

нов весили на 45 и более килограммов сверх нормы. А ведь всем Что ж, уважаемые читатели, я постарался коротко донести до известно, что ожирение — вторая после курения причина смерт- вас информацию об окружающей нас опасной цепочке из нитра ности в мире, каждый год от этого умирают сотни тысяч человек. тов и нитритов, нитрозаминов, ядохимикатов и канцерогенов — По самым скромным оценкам, в настоящее время почти у каж- всего того, что наносит непоправимый вред нашему с вами здо дого жителя планеты можно обнаружить повышенное содержа- ровью и здоровью наших детей. Ведь сколько бы ни предостере ние в крови сотен различных химикатов, которые попадают гали нас ученые и экологи о последствиях этой угрозы, спасение в организм не только вместе с продуктами питания, но и с «по- утопающих все равно остается делом рук самих утопающих. Я не мощью» средств личной гигиены и косметики, которые, как сомневаюсь, что, лишь глубоко осознав сегодняшние реалии, показывают последние исследования, также содержат ядовитые каждый из нас сделает собственный шаг к своему здоровью. Что Такая, с позволения сказать, косметика потенциально опасна в стиле Эко. А более подробно о том, что это за жизнь, вы узнаете для людей, потому что кожа человека — это пористая мембрана, из последующих глав.

очень чувствительная к химикатам. Все, что мы наносим на кожу, влияет на наше здоровье в такой же (если не в бльшей) степени, чем то, что попадает в организм вместе с пищей.

Существует, впрочем, еще одна исключительная категория химикатов, называемая «усилителями проникновения». Они очень широко используются при производстве средств косметики и ги гиены. Эти токсичные вещества легко проникают через кожу внутрь. Новейшие «нанотехнологии» располагают веществами атомного размера, известными как «наночастицы», которые все активнее добавляются в различные кремы, особенно в крем для загара, антивозрастные и увлажняющие кремы, равно как и в другие средства. Обладая способностью глубоко проникать в кожу, они вызывают кровотоки и непредсказуемые токсические отравления.

Все канцерогены и ядовитые химикаты, содержащиеся в сред ствах гигиены, в различной степени проникают через кожу непо средственно в кровь, циркулируя затем по всему организму. Эти компоненты не подвергаются детоксикации ферментами печени, которые защищают нас от ядов в пище. Это значит, что химикаты из косметики и средств гигиены более ядовиты, чем потребляе ГЛАВА Н ачало зарождению процесса экофермерства было положено в середине 20-х годов минув шего столетия. Известный австрийский философ Рудольф Штейнер создал теорию, согласно кото рой каждый человек должен ощущать себя частью Вселенной и стремиться жить в гармонии с окру жающим миром, поддерживая при этом баланс между моральным и материальным. Он же раз работал концепцию «биодинамического сельско В рамках этой концепции экофермер становил ся хранителем природного баланса — здоровые животные нуждались в питании здоровыми рас тениями, здоровье растений зависело от здоровой почвы, а уровень здоровой почвы — от количества навоза животных. Штейнер считал крайне опас ным увлечение фермеров химическими удобре ниями и ядохимикатами, а кроме того, был про тивником создания крупных животноводческих У Штейнера появилось множество последова телей в разных странах. Некоторые из них в кон це 20-х годов прошлого столетия начали созда вать биодинамические экофермы — они возни кали в Германии, Швейцарии, Великобритании, Франции и Нидерландах. А в Новой Зеландии ме тоды биодинамического земледелия стали впервые частично применяться уже в 1928 году. К примеру, сейчас в этом маленьком островном государстве, в котором количество жителей в четыре раза меньше, чем в Мо- ских удобрений. В 1972 году была сформирована Международная скве, насчитывается более 900 экоферм! федерация производителей органических сельскохозяйствен Схожее с идеологией Штейнера движение в начале 30-х годов ных экопродуктов, которая сейчас объединяет представителей того же века возникло и в Швейцарии, где фермерам часто были из 108 стран мира. В 1980-е годы в США и Европе начали возни не по карману новые техника и химические удобрения. По этой кать первые сети экомагазинов, торгующих исключительно орга причине они настаивали на жизнеспособности дедовских методов ническими продуктами. Этот процесс совпал с рядом серьезных ведения сельского хозяйства и на важности обеспечения личной мировых экологических кризисов, которые заставили государства связи между производителем продуктов и потребителями. При- и население задуматься о будущем Земли. Все наконец-то поняли, мерно в то же время в Австрии доктор Ганс Руш разработал тео- что органическое сельское хозяйство стало одним из способов рию повышения плодородия почвы с помощью утилизации орга- сохранения окружающей среды.

нических отходов, которыми он предлагал заменить уже набирав- К сожалению, последнее 80 лет мировое сельское хозяйство шие ход химические удобрения. Ну, а первым стопроцентным активно развивалось, используя современные достижения хи экофермером в мире стал в 1939 году британец Иф Белфор, благо- мии, генетики и машиностроения. Безусловно, это позволило даря которому интерес к органическому земледелию из области решить проблему голода: если, например, в начале ХХ века один философии перешел в аграрную науку и получил практическое фермер мог прокормить два с половиной человека, то к концу Уже в 1940 году был впервые использован термин «органиче- нием развития сельского хозяйства и пищевой промышленности ский». Он появился в книге «Полагаться на землю», написанной в мире оставалось максимальное увеличение объемов производ английским писателем лордом Нортбурном, который считал, что ства и удешевление всего того, что попадает на стол потребителя.

каждая экоферма должна быть единым организмом — она сама Но параллельно с этим во всем мире набирало мощь движение по себе должна «дышать» сбалансированной и полной жизнью, противников подобного прогресса. Когда в 1970-е годы на при а все живые существа и растения — жить в гармонии с природой. лавках европейских и американских экомагазинов впервые по В том же году британский ботаник Альберт Говард опубликовал явились «органические» овощи, фрукты, молоко, мясо, крупы, свою книгу «Сельскохозяйственный завет», которую и поныне вино и прочие экопродукты, популярность последних стала принято считать первой «органической» подлинно научной рабо- стремительно, год от года, расти, захватывая все новые конти той. В 1943 году представитель американского экологического ненты. Маркировки Organic (как в США), Bio (как во Франции) движения Эва Бальфур опубликовала свою книгу «Живая почва», или Eco (как в Нидерландах) означали, что экопродукт не со в которой изложила результаты своего сельскохозяйственного держит пестицидов, фунгицидов, а при его производстве не ис эксперимента, где «органика» полностью победила «химию». Чуть пользовались химические удобрения, добавки, гормоны или позже, в 1950-е годы, в Европе и США появились первые исследо- консерванты.

вательские работы, авторы которых научно доказали факт нега- В последние годы все больше жителей цивилизованных стран тивного влияния химикатов на здоровье потребителей и эколо- предпочитают покупать экопродукты, снабженные маркировкой В 60-е годы ХХ столетия в Западной Европе и Северной Аме- странах возрастает примерно на 20 процентов. Крупнейшими рике были сформированы первые общественные организации производителями органической экопродукции на сегодня явля экологов, которые начали осуществлять контроль над произво- ются Австралия, Новая Зеландия, США, Европейский союз и Япо дителями продуктов питания. Они выступали в том числе за отказ ния, а объемы международной торговли органическими продук от массового использования пестицидов, гербицидов и химиче- тами достигли в 2009 году более 45 млрд долл.

В России, где еще каких-то 20 лет назад купить хоть какие-то — сбережение почвы и детальное документирование всех сель продукты питания было большой проблемой, эта «органическая» скохозяйственных операций. Обязательное предоставление мода начала приживаться лишь в последние 2–3 года. Поэтому животным пастбищ и выгульных площадок, а также стопро большая часть наших соотечественников все еще покупает еду по центный органический корм без добавления антибиотиков принципу «что дешевле», а не «что полезнее». А вот жители Евро- и гормонов роста.

пы и Америки уже давно оценивают продукты именно с точки зрения их экологической безопасности. Во многих странах право подобным образом маркировать свои Примечательно, что мечта приверженцев безопасных экопро- экотовары получают только те фермы и предприятия пищевой дуктов стала еще и экономически выгодной! Оказалось, что «ор- промышленности, которые прошли сертификацию независимых ганическое земледелие» является отличным способом спасения компаний. «Чистота» органических стандартов тщательно охра от банкротства сотен мелких фермерских хозяйств в развитых няется фирмами-оценщиками, так как продажи сертифицирован странах. Давно доказано, что подобные методы ведения сельско- ных органических экопродуктов во всем мире — единственная го хозяйства приносят хорошую прибыль, снижают уровень без- легальная гарантия полной натуральности продукта, а доверие работицы, уменьшают число людей, перебирающихся в города, покупателя в органическом бизнесе решает все.

Недавно мне на глаза попался доклад ведущих мировых эко- мацию о самом известном экофермере современности. Ни один номистов под названием «Рыночные перспективы органической экофермер в мире не имеет сегодня такую популярность, как Зепп еды в XXI веке». Так вот, составители этого доклада считают, что Хольцер. Его хозяйство находится в австрийских Альпах на вы будущее «органической экоторговли» и «органического сельского соте 1500 метров над уровнем моря, оно стало живой лаборато хозяйства» можно считать абсолютно безоблачным. По их мне- рией, ежегодно притягивающей к себе тысячи людей со всего нию, человечество все более и более заинтересовано не в коли- мира. В течение 40 лет Зепп Хольцер, работая на своих 45 гекта честве, а в качестве еды, а по этому критерию у органических рах, создал — вопреки всем правилам агрономии! — уникальную экопродуктов пока нет и не будет конкурентов. биосистему. Она состоит из прудов, камней и горных террас, Действительно, бывая у своих знакомых и друзей, я замечаю, заполнена животными, птицами, насекомыми и рыбами, плодо что вопрос экобезопасности содержимого их тарелки стал одним выми, лекарственными, злаковыми, декоративными растениями из самых важных на сегодня. Ведь, как известно, «мы есть то, что и овощами.

мы едим». Не случайно в тех странах-пионерах, где в начале ХХ ве- Единство с природой, а не насилие над ней, понимание окру ка возникло экофермерство, появились четкие принципы, опреде- жающего мира — залог успеха этого человека, построившего до ляющие органическое происхождение экопродукта, вот они: стойную, радостную и счастливую жизнь. У него все живет и рас — воздержание от использования запрещенных веществ (та ких, как синтетические удобрения, пестициды, сточные воды) в течение трех лет до момента сертификации про — отказ от использования рентгеновского излучения (напри- и времени, с другой — позволяет получать результаты, которые — отказ от использования генетически видоизмененных ор щий в гармонии с Природой. На своей экоферме он соединил потребности современного человека и интересы всего живого.

За его экологически чистыми овощами, зеленью, фруктами, ры бой, мясом выстраиваются очереди покупателей со всей Австрии.

Ко всему прочему этот уникальный экофермер продает саженцы, проводит семинары, принимает на своей территории гостей в спе циальных гостевых домиках, создает проекты подобных экоферм, издает книги и видеоматериалы о своем бесценном опыте. Для меня он — действительно яркий пример, достойный уважения и подражания!

ЗДОРОВЬЯ

ГЛАВА В сем известно, что «мы — это то, что мы едим», но не многие знают, что настоящий, или, как его еще принято называть, «органический» эко продукт должен (минимум на 95 процентов) со стоять из ингредиентов натурального происхож дения с естественным сроком хранения. При этом он полностью «свободен» от минеральных удобре ний, пестицидов, антибиотиков, различных хими ческих добавок, провоцирующих рост и ускорен ное развитие, а также от генетически модифи цированных компонентов. Да и родиться такой продукт может не где-нибудь, а на специальных Экопродукты — это не только растительное сырье (овощи, фрукты, злаки, бобовые и т. д.), но и мясо животных и птиц, молочные продукты, яйца. Соответственно, к продукции животновод ства тоже применяются особые экологические требования: коровы, свиньи, овцы, козы, куры, гуси и утки получают только органический корм, им не делают гормональных инъекций, а птицу запрещено кормить побочными продуктами убоя скота или давать низкокачественный корм из не выясненного источника. Молоко коров, выращи ваемых в экологически чистых условиях, содер жит гораздо меньше аллергенов;

его вкусовые качества несравненно лучше, чем у молока, поставленного круп- В настоящее время Европа и Америка переживают бум так ными животноводческими хозяйствами на поток. Не секрет, на- называемого экологического стиля жизни, в основе которого пример, что такие «мегафермы» не могут обойтись без антибио- лежат забота о здоровье, защита природы и стремление ко всему тиков: животные иначе просто не совладали бы с жестокими ус- натуральному. Мода на здоровое питание, борьба с лишним весом ловиями содержания, в которых им приходится находиться от и желание продлить жизнь заставляют миллионы людей во всем рождения и вплоть до попадания на мясокомбинат. А ведь все эти мире сметать с полок экомагазинов мясо без гормонов роста, «достижения мировой фармацевтики» вместе с мясом бедных овощи без пестицидов и генетически модифицированных компо животных оказываются в человеческих желудках. Свежевыжатые нентов, молочные продукты без консервантов.

соки вообще полезны только в том случае, если получены из эко- Рынок экологически чистых продуктов стремительно разви сырья, особенно это касается корнеплодов, иначе вы получаете вается, но, несмотря на это, спрос превышает предложение в не стакан нитратов в концентрированном виде. сколько раз. В некоторых странах для продвижения экологических В Европе, чтобы получить статус производителя экопродуктов, продуктов используется даже государственный протекционизм.

необходимо регулярно проходить многочисленные проверки, Например, в Париже питание в детских садах и школах для уча строгий порядок которых установлен законом. Овощи, выращен- щихся младших классов во второй половине дня должно состоять ные в чистой питательной земле;

молоко «счастливых» коров, только из органических продуктов.

пасущихся на чистых лугах;

фрукты, сохранившие энергию солн- Вообще рынок экопродуктов — один из самых динамично раз ца, — все эти уникальные дары природы содержат в среднем на вивающихся секторов мировой экономики. В 2009 году в обще 10–50 процентов больше витаминов, минералов и других пита- мировом масштабе объем товарооборота на нем достиг 40 млрд тельных веществ по сравнению с продуктами, произведенными долл. Предполагается, что в 2010 году экологической продукции по современным промышленным технологиям. Экологически будет произведено на 60 млрд долл. Такие данные содержатся чистые продукты улучшают состояние здоровья человека и под- в докладе немецкого Фонда экологии и земледелия.

нимают иммунитет. Самый известный в мире сторонник эколо- Приведу несколько фактов, чтобы читатель лишний раз убе гических продуктов — принц Чарльз. В 2006 году в городке Тетбе- дился в преимуществе экопродуктов:

ри, что на западе Англии, он открыл магазин, торгующий эколо гически чистыми товарами со своего поместья Хайгроув в графстве Глостершир. Ранее эти продукты могли отведать только гости принца.

Но если вы думаете, что экофермерство означает всего лишь отказ от химии, вас ждет открытие. Все гораздо сложнее и, вме сте с тем, — проще! На собственном опыте я убедился, что со временный экофермер должен знать то, о чем все остальные давно забыли. Например, как одолеть вредителей с помощью птиц и полезных насекомых, как правильно подготовить навоз для удобрения, как дедовскими методами защитить животных от болезней — и так далее до бесконечности. «А современная нау ка?» — спросите вы. С ее помощью экофермер может провести тесты на чистоту почвы, воздуха и воды, анализы молока и крови дойных коров.

продуктах питания, со временем способны накапливаться В Европе, США и других развитых странах экологическая про в организме женщин и передаваться их будущим детям. дукция сопровождается словом «натуральная» (natural) — такие Доказано, что иммунная система ребенка не защищает его обозначения закреплены в законодательстве этих государств, от тех ядов, которые взрослые могут потреблять каждый поэтому просто так поместить такую надпись на экопродукты день. Не стоит об этом забывать! Ученые также доказали, невозможно. Например, наличие европейского экосертификата что молоко женщин, которые питаются в основном про- на каждый экопродукт гарантирует, что все стадии производства, дуктами, выращенными в экологически чистых условиях, упаковки и транспортировки экологических продуктов строжай обогащается большим количеством ценных полинасыщен- шим образом контролируются в соответствии с постановлением ных и полиненасыщенных жирных кислот;

Совета Евросоюза №2092/91 об экологическом земледелии и со — вопрос перехода на потребление экологических продуктов в наши дни актуален как никогда. Все знают, что промыш ленное мясное и молочное производство особенно сильно подвергается воздействию вредоносных химикатов и ГМО.

Бедных животных в огромных агрокомплексах зачастую «накачивают» антибиотиками, вне зависимости от того, есть у них заболевание или нет, в их корм добавляют ката лизаторы роста, химикаты, защищающие от паразитов, и многие другие опасные добавки. В результате этот хими ческий коктейль попадает к нам на стол вместе с молочны ми и мясными продуктами и зачастую становится возбуди телем многих болезней — таких, например, как повышен ное артериальное давление;

— переход на потребление экологических продуктов — это един- Из-за того, что в России не существует официально закреплен ственный и проверенный способ избежать попадания в орга- ного за натуральными продуктами названия и национальной низм генетически модифицированных продуктов. Приобре- системы сертификации для таких продуктов, то мы взяли на себя тая экопродукты, вы выражаете недоверие к генной инжене- смелость придерживаться своего, фирменного, слова — экофер рии и вносите свою лепту в борьбу против ГМП и, более того, ма. И мы предельно откровенны и честны перед нашими поку перестаете вкладывать собственные деньги в ее развитие;

пателями: все наши продукты выращиваются и производятся на — мы, экофермеры, помогаем восстановить и сохранить при- чистой земле, без пестицидов и химических добавок, консерван роду и здоровую экологию Матушки-земли. В течение по- тов и ароматизаторов, а экопродукция перерабатывается в соот следних лет агрессивное использование природных ресур- ветствии со стандартами экологического земледелия и живот сов привело к повсеместному заражению почвы, беспощад- новодства. Об этом свидетельствует выданное нам специальное ному уничтожению ценных видов растений, поставило на ветеринарное удостоверение, кроме того, наша экологическая грань исчезновения редкие виды птиц, бабочек, лягушек, продукция имеет гарантированную историю происхождения змей и животных. Без сомнения, повсеместный переход на с полным контролем качества на каждом этапе производства — экопродукты благотворно повлияет на будущее нашей пре- «от экофермы до покупателя». Мы предлагаем нашим покупате повседневной жизни и насчитывающий сегодня более 65 на- продажи органических экопродуктов в последнее время растут, Вы можете меня спросить: «Кто же останавливает свой выбор некоторых покупателей. Но спрос каждый год все равно растет, на ваших экопродуктах?» Отвечу — это разные, но, как правило, так как здоровье все равно дороже!

очень интересные и успешные люди: и адепты здорового питания, Я полагаю, что отечественный рынок экопродукции будет уве и вегетарианцы, и гурманы, и бизнесмены, и политики, и артисты, личиваться не менее чем на 10–15 процентов в год. Скорее всего и музыканты, и обычные люди, озабоченные качеством питания уже в ближайшее время должна произойти определенная струк для себя и своих детей. Среди них есть и люди, страдающие пи- туризация этого рынка, в дальнейшем же все будет зависеть от щевой аллергией, и это не удивительно — ведь при употреблении уровня благосостояния наших людей, от политики государства нашей экологически чистой пищи вероятность аллергической в этой области.

реакции у таких клиентов резко снижается. Доброе имя и хорошая репутация экофермы — это основное В настоящее время наших клиентов интересуют прежде всего наше богатство, которым мы дорожим, а контроль за качеством куриное мясо и яйца, далее по популярности — телятина, свини- экопродукции мы считаем самым важным аспектом нашей фер на и вся молочная продукция. Значительную часть наших поку- мерской деятельности. Иными словами, для нас главное не ко пателей составляют люди среднего возраста с достатком выше личество, а качество поставляемых нами натуральных экопро среднего, в семьях которых есть маленькие дети и пожилые люди, дуктов.

Еще на этапе становления одним из главных для нас вопросов меня: «Если вы действительно живете в стиле Эко, объясните, было завоевание доверия потенциальных клиентов. Для себя мы пожалуйста, что это?» Я, не раздумывая, ответил: «В моем пред установили твердое правило, которому следуем неукоснительно: ставлении жизнь в стиле Эко — это когда ты соблюдаешь здоро наши клиенты должны знать о покупаемых у нас экопродуктах вый образ жизни, употребляешь только экопродукты, носишь Судя по стремительному росту популярности органической живешь в экологически чистом месте — подальше от города, в до еды у нас в стране, многие россияне уже стали интересоваться ме из экологически чистых материалов, который как снаружи, не только аннотацией на ценнике продукта, но и внимательно так и внутри наполнен свободой, чистотой и свежестью, бережно изучать информацию на упаковке. Во всяком случае, в Москве относишься к окружающей среде и применяешь энергосберега и Санкт-Петербурге поклонников такой экопродукции становит- ющие материалы». Девушка, выслушав меня, вдруг сказала: «Спа ся с каждым годом все больше. Что касается причин ее популяр- сибо за подробный ответ! Считайте, что с сегодняшнего дня по ности в России, то, как я думаю, большинство обеспеченных людей выбирает органическую экопродукцию, потому что увере- О другой благодарности за начатое дело я и не мечтал!

ны: она выращена на чистой земле и свободна от пестицидов.

А уж в том, что она свежая, ароматная и вкусная, они убеждают ся, когда садятся за стол. Также многие потребители предпочи тают органическую пищу, потому что она просто «лучше для здоровья» и «лучше для окружающей среды». Лично я заметил, что самый популярный вид органической экопродукции — это молочные и мясные экопродукты, за ними следуют овощи, фрук ты, напитки, хлеб и макаронные изделия. Несмотря на то, что ГЛАВА О ткрою вам секрет: главный союзник экофер мера при обработке земли — опыт «вековой крестьянской мудрости». Длинные списки запре щенных к использованию веществ и технологий возвращают нас назад — к истокам.

Я заметил, что здоровая почва — залог не толь ко хорошего урожая, она еще и «питает» растения иммунитетом для борьбы с вредителями. Чтобы этого добиться, надо сначала подготовить почву к посеву, дав ей перед этим «отдохнуть» — то есть засеять правильно подобранной предшествующей культурой, например клевером. Помимо живи тельной передышки, он насытит землю питатель ным азотом, причем — натуральным. А оставшие ся в земле частички клевера станут отличным питанием для дождевых червей и другой живно сти, делающей почву плодородной. Совместными усилиями они размельчают остатки предыдущего посева, смешивают их с навозом и землей, раз рыхляют ее, в результате чего получается плодо Живая земля — главная забота экофермера.

Прояви он ее сполна — и тогда его усилия окупят ся сторицей: в горстке здоровой почвы образуют ся миллионы микробов. При этом важно помнить, что для их размножения надо грамотно подобрать удобрения, но — исключительно натуральные.

При органическом или, как его иногда назы вают, биодинамическом подходе к земледелию экоферма во всех уголках планеты рассматривается как единый — на дождевых червях, которые являются вершиной почвен живой организм, который тем не менее (и это очень важно) дол- ной пищевой цепочки. Миллионы лет тысячи видов дожде Например, у нас на экоферме животные пасутся на открытых Матушку-землю. Только на такой экологически чистой лугах, едят натуральную чистую траву, растущую вокруг, и сами земле можно выращивать сельскохозяйственную продук же удобряют поля-кормильцы. Таким образом, овощные культуры цию с соответствующей (и так греющей сердце!) пристав и трава получают только естественные органические удобрения, кой «ЭКО».

мы же, со своей стороны, неукоснительно соблюдаем разумную смену культур. Каждое растение забирает из почвы определенные вещества и доставляет в нее другие. Как усвоили еще наши давние предки, все зерновые и овощные культуры, высеваемые на поле, нужно обязательно чередовать. Для сохранения здоровья поля важны в первую очередь птицы, поэтому их защите мы уделяем особое внимание.

Вот так и достигается естественное равновесие между флорой — Куры, откармливаемые «органической» пищей, производят и фауной. Приятно наблюдать, как год от года растет плодородие на 28 процентов больше яиц.

почвы, а вместе с этим — укрепляется здоровье животных, повы- — Суп, приготовленный из «органических» овощей, содержит шается качество производимых продуктов питания, которое пре- в пять раз больше салициловой кислоты, чем суп из неор Ниже приводятся главные принципы, на которых, на мой взгляд, роться с затвердеванием артерий и тормозит развитие ра основывается органическое земледелие на экофермах. ковых клеток.

1. ПРИНЦИП ЗДОРОВЬЯ. Мы поддерживаем и улучшаем здо- — «Органические» овощи обладают более высоким уровнем ровье почвы, растений, животных и человека как единого питательных веществ, в них — на 27 процентов больше 2. ПРИНЦИП ЭКОЛОГИИ. Мы стремимся сосуществовать центов больше фосфора, в них увеличено содержание цин с естественной экологической системой, всячески оберега- ка и минералов — таких как кальций, кроме того, увеличи 3. ПРИНЦИП ЗАБОТЫ. Мы развиваем экоферму для защиты — В Эфиопии на органических полях собирают урожай в 3–5 раз здоровья и благополучия нынешних и будущих поколений. больше, чем на полях, обрабатываемых обычным способом.

Мой опыт подсказывает, что органическое земледелие, как ническому земледелию, составило 200–250 процентов, в Пе и сама Матушка-земля, держится на трех китах: ру — 150 процентов. В Англии органические поля в среднем — на правильной обработке почвы (мы рыхлим только верх- дают урожай 3,45 тонны, а химические — только 3,3 тонны ний слой высотой 5–7 см, добавляя в почву органику и ис- с гектара.

пользуя с этой целью специальные бороны);

— Американские ученые обнаружили, что калифорнийские — на исключении из практики земледелия химических удо- органические поля производят на 28 процентов больше брений, пестицидов, гербицидов и прочих ядохимикатов;

органического углерода. Таким образом, накапливая боль шее количество углерода в почве, экофермеры помогают — широко применяем компостирование на месте. После сбо противостоять глобальным изменениям климата. ра урожая все сорванные растения укладываем в компост — Доказано, что феноксильные гербициды и пестициды спо собны вызывать рак. Так, например, в США у людей, про живающих и работающих на химических фермах, уровень смертности от миеломы (одна из форм рака) является са мым высоким из всех фермерских регионов в мире. Среди иммигрантов, работающих на таких американских фермах, — применяем «интенсивную» плотную посадку. Растения вы одной из главных причин смертности продолжает оставать- саживаем не в длинные борозды, а «по шаблону пчелиных ся рак желудка и простаты. Органическое же земледелие сот» — каждое растение окружает шесть соседей. Это пре практически исключает все подобные риски. дотвращает эрозию почвы и создает благоприятный микро — Недавнее исследование, проведенное Университетом штата Айова и министерством сельского хозяйства США для оцен- — высаживаем «дружественные растения», которые распола ки эффективности работы хозяйств в течение трехлетнего гаем на одной грядке друг с другом — например, горох периода, требуемого для перехода от традиционных к сер- и редиску, картошку и бобовые. Некоторые комбинации тифицированным органическим продуктам, выявило за- растений «помогают» друг другу. Скажем, бобы и другие метные преимущества органического земледелия перед растения семейства бобовых извлекают азот из воздуха возделыванием ГМО или даже перед возделыванием обыч- с помощью специальных бактерий, живущих на их корнях.

ных культур без ГМО. Эксперимент, продолжавшийся четыре года (три года переходного периода и первый год органиче ского возделывания), показал, что урожайность, падающая на начальном этапе, уравнивается уже на третий год, а на четвертый органические урожаи обгоняли урожаи традици онных сои и кукурузы.

Кроме всего прочего, на своей экоферме мы используем и не- шаг вперед в борьбе с голодом, социальным неравенством и эко которые другие, проверенные временем, методы органического логическими катастрофами на планете!

земледелия, в том числе:

— применяем двойную перекопку почвы. Это довольно трудо емкий процесс, при котором почва из траншеи смешивает ся с перегнившим навозом и компостом. Благодаря такой глубокой перекопке корни растений проникают глубоко в землю, «вытягивая» питательные вещества наверх;

— в теплицах создаем прямоугольные грядки с тропинками между ними для лучшего доступа к растениям в условиях «интенсивной» посадки. Почва поддерживается в таком по ложении досками, проложенными по краям грядок. Это обеспечивает хороший дренаж и проницаемость воздуха;

ГЛАВА М олоко — первое, что пробует человек при сти этот продукт называли «соком жизни». Моло ко содержит более 100 ценных компонентов, мно гие из которых природа не повторяет в каких-либо других продуктах. Белки молока содержат абсо лютно все незаменимые аминокислоты. Не слу чайно людям, занятым на вредном производстве, в качестве спецпитания выдают молоко — содер жащаяся в нем лактоза (молочный сахар) стиму лирует работу кишечника, способствует пищева рению и усвоению важных микроэлементов и ми неральных веществ (магния, кальция, фосфора и др.). Молоко также активизирует рост и укре пление костей. Так, например, детям и подрост кам, чтобы покрыть суточную потребность расту щего организма в кальции, достаточно выпить пол-литра настоящего свежего молока.

Этим чудодейственным напитком человек обя зан в первую очередь корове, которая и дает его людям. Знаю об этом не понаслышке, а из фер мерской практики: животные эти умны и ласко вы, они любят, когда за ними ухаживают, а на заботу и ласку отвечают весьма своеобразно — дают больше вкусного парного молока. Оно у них, кстати говоря, вырабатывается железистой тка нью вымени. Чем ее больше, тем больше молока даст буренка. Молоко у коровы образуется непре рывно в течение суток. Например, вымя наших коров голштинской черно-пестрой породы вмещает 30 литров раля, на Агафью, корову и вовсе «брали под охрану», следили, молока в сутки. Образование молока связано с физиологическими чтобы она была надежно заперта, никому ее не показывали, боясь процессами, протекающими в организме коров (лактация, стель- «сглазу». Считалось, что в этот день «коровья смерть ходит».

ность, сухостой). Все это существенно влияет на секрецию моло- Испокон веку крестьянин стремился обеспечить свою семью ка. Вымя обильно снабжается кровью и пронизано нервами. сначала молоком, хлебом, а уж потом — «чем бог пошлет». От Кровь по артериальным сосудам приносит к вымени вещества, сюда и извечная мечта русского народа о «молочных реках и ки необходимые для образования в нем молока. Глядя на корову сельных берегах» — символе сытости и благополучия.

сбоку, хорошо видно, что молочные вены, по которым кровь от- Человек открыл для себя молоко примерно 7–8 тысяч лет на текает от вымени, располагаются ближе к поверхности кожи. зад, о чем свидетельствуют раскопки археологов, предания, ле Основа большинства молочных экопродуктов — адаптирован- генды, сказки и мифы. Кстати, молоку в этом отношении очень ное экологически чистое коровье молоко. У него есть несколько повезло. Редкий народ не сложил о нем свои предания. Так, древ важных преимуществ: экологически чистое молоко обладает ние римляне считали, что Юпитер был вскормлен молоком боже сбалансированным от природы составом и содержит гораздо ственной козы Амалфеи и потому в качестве жертвы подносили больше (до 3–4 раз) полиненасыщенных жирных кислот. Секрет грозному богу именно этот напиток.

же экологически чистого молока прост: его дают коровы, которые Человек давно познал целительную силу молока. Гиппократ, 220 дней в году проводят на чистых пастбищах, питаются травой например, назначал его в качестве лекарства больным туберкуле и сеном, пьют чистую воду и дышат чистым воздухом. зом, он также считал, что оно чрезвычайно полезно при нервных Свое особое отношение к корове-кормилице наши предки вы- расстройствах. Аристотель признавал наиболее ценным молоко ражали в ласкательных прозвищах: буренушка, теля, телочка, кобылиц, затем ослиное, коровье и, наконец, козье. Активно вра телушка. Еще в сравнительно недалеком прошлом недельку после чевал молоком различные болезни Авиценна. Особенно полезным отела теленку давали возможность пососать вымя, а потом от- он считал его для детей и людей, «подвинутых в годах». По мнению нимали от коровы. Отваженного от матери сосуна называли отъ- Авиценны, самым целебным является молоко тех животных, ко емышем, после этого «правили новотел», процедура которого торые вынашивают плод примерно столько же, сколько и человек.

была такова: варили первую после отела кашу на молоке, а коро- В связи с этим он полагал, что для человека наиболее подходит ву угощали сеном и даже подносили ей на блюде хлеб с солью. коровье молоко.

О корове сложено много загадок, присказок, сказок, пословиц, Выдающийся русский ученый С.П. Боткин называл молоко поговорок. Потерять корову-кормилицу для крестьянской много- «драгоценным средством» для лечения болезней сердца и почек.

детной семьи было равносильно катастрофе, поэтому ее всячески Целебные свойства молока высоко ценил и автор «русского спо Раньше крестьяне верили в разные суеверия, приметы, связан- «Всеми и всегда, — писал И.П. Павлов, — молоко считается самой ные с этим домашним животным. Так, никто из посторонних легкой пищей и дается при слабых и больных желудках и при не должен был присутствовать при дойке — считалось, что лиш- массе тяжелых общих заболеваний».

ний глаз портит корову. Во многих губерниях России 18 апреля, В конце XIX века петербургский врач Карелль применил моло на святого Василия, устраивался коровий праздник. В этот день ко для лечения заболеваний желудка, кишечника, печени и других корову особенно тщательно обхаживали, давали ей лучший, чем болезней. Причем он первым использовал обезжиренное молоко, в обычные дни, корм, тщательно чистили хлев. Каждый член кре- постепенно увеличивая дозу от 3 до 12 стаканов в сутки и не давая стьянской семьи старался каким-то образом выразить свою любовь больному другой пищи в течение нескольких дней. Такой метод к буренушке. Дети угощали ее кусочками хлеба с солью. А 5 фев- лечения полностью оправдал себя и был одобрен Боткиным.

Интересно, что калорийность разных видов молока неодина- Луи Пастера (1822–1892), впервые применившего такой кова. Так, 1 литр молока самки оленя содержит 272 ккал, коро- метод для уничтожения микроорганизмов в вине и пиве.

вы — около 700, а крольчихи — аж 1700 ккал. Наши древние Изначально пастеризация была предложена для уничтоже предки, конечно, не располагали такими цифрами, но достоин- ния туберкулезной палочки Mycobacterium tuberculosis, ко На нашей экоферме молоко перед расфасовкой в емкости время мы обрабатываем молоко на экоферме так тщатель подвергается тщательной обработке и лишь после этого посту- но, что коварная туберкулезная палочка не может в него пает в продажу. Подробнее остановлюсь на этапах большого попасть никоим образом. Что касается крупных молокозаво пути, которые проходит этот чудодейственный напиток от ис- дов, то большие партии молока они продолжают пастеризо точника (коровы) до потребителя (наших заказчиков — клиен- вать, дабы избавиться от других видов бактерий, опасных для 1. ПРИЕМКА. Так называется первый этап обработки, когда парное отфильтрованное молоко доставляют с фермы в цех переработки. Сначала с помощью специального лаборатор ного аппарата «Лактан» мы анализируем его на жирность, белок, соматические клетки и на отсутствие микробов.

2. НОРМАЛИЗАЦИЯ. После проверки молоко обезжиривается.

С этой целью в сепараторе-сливкоотделителе от молока от- К сожалению, в России на сегодняшний день не существует деляются сливки, которые чуть позже также пойдут в де- экологической системы сертификации, закрепленной на государ ло — на производство других молочных продуктов, в том ственном уровне. Поэтому до недавнего времени приверженцы числе сметаны и масла. (Пользуясь случаем, поясню за здорового питания могли приобретать только импортное органи скобками для тех, кто не знает. Изобретатель микроскопа ческое молоко. И только с октября 2009 года москвичи получили голландец Левенгук в 1697 году открыл в молоке жировые возможность приобретать натуральные и экологически чистые шарики. Миллионы людей до него видели такую же белую молочные продукты нашего собственного производства под тор жидкость, но не догадывались, что она может быть неодно- говой маркой «Экоферма Коновалово».

родной. Позднее, когда химики и физики сформулировали Вся продукция нашей марки прошла сертификацию по россий свои законы и термины, молоко стали именовать «эмуль- ским стандартам, что гарантирует настоящее качество продукции сией жира на воде». А сливки — та же эмульсия, только и ее полную безопасность. Ежедневно на своем собственном ла более концентрированная. В них меньше воды, зато больше бораторном оборудовании мы проверяем качество молока, регу жира и вдобавок меньше хорошо растворимого в воде мо- лярно проводим анализы почвы, сена и воды. Наши буренки живут, лочного сахара — он остается в снятом молоке. Как обра- свободно передвигаясь по пастбищам и выгонам, отдыхают в удоб зуются сливки? Плотность жира меньше, чем плотность ных стойлах на специальных подстилках-массажерах. Кормим мы воды, поэтому сливки в молоке отстаиваются на поверх- их преимущественно травой и сеном, которые заготавливаются 3. Нередко по желанию клиентов мы проводим ПАСТЕРИЗА ЦИЮ, т. е. нагреваем молоко до 72 °С. Такое название этот процесс получил по имени известного французского ученого высококачественного молока и производимых из него молоч ных продуктов. Вся наша органическая молочная продукция сохраняет свои полезные свойства и не содержит никаких ис кусственных добавок и консервантов. Это обстоятельство делает нашу экопродукцию незаменимой для тех, кто ценит вкус и ка чество, кто привык заботиться о своем здоровье и здоровье сво их близких.

ГЛАВА В се знают, что сливочное масло является цен нейшим молочным продуктом. Это действи тельно так, ибо в масле имеется молочный жир (сбалансированный комплекс жировых кислот), который обладает отличными биологическими и вкусовыми качествами. Сливочное масло от личает высокая калорийность и усваиваемость, оно содержит витамины A и D, а летнее — еще и каротин, столь необходимый и полезный детям.

С давних пор на Руси научились сбивать мас ло из сливок или сметаны, полученных из цель ного молока. Для производства одного килограм ма ароматного сливочного масла требуется около 25 литров цельного парного молока здоровой Как видите, изготовление масла обходится до рого. Не случайно наличие этого продукта в доме исстари считалось признаком достатка и преуспе вания. Многие люди ошибочно полагают, что мас ло является не очень давним продуктом. Еще три тысячи лет назад представители шумерской циви лизации клинописью писали о том, что коровье масло использовалось в кулинарии, в медицине, косметике и в жертвенных ритуалах. А с V века в Ирландии, затем с IX века в Италии и России сливочное масло становится популярным продук том питания — по некоторым данным, уже тогда новгородцы экспортировали масло в Голландию и Германию.

Лучшие сорта экомасла крестьяне получали из свежих сливок, а так называемое кухонное масло, которое шло, главным образом, вочного масла молочный жир и отделяя его от сопутствую на нужды кухни, — из сметаны. Наиболее распространенным щих примесей. Но это, как говорят в народе, на любителя.

способом приготовления масла в то время было перетапливание Ведь в таком масле содержится не менее 98 процентов сметаны или сливок в русской печи. Отделявшуюся маслянистую жира, зато в нем практически нет биологически активных массу остуживали и сбивали вручную деревянными лопатками, веществ.



Pages:   || 2 | 3 |
 


Похожие материалы:

«ЗЕМЛЯКИ Нижегородский альманах Выпуск четырнадцатый КНИГИ Нижний Новгород 2013 УДК 821.161.1(082) ББК 84 (2 Рос-Рус)6 я43 З53 Редактор-издатель О. А. Рябов СОДЕРЖАНИЕ Составители А. И. Иудин, О. А. Рябов Общество Общественная редколлегия: Н. А. Бенедиктов, Е. Н. Крюкова, З. Прилепин, В. И. Седов, Николай БЕНЕДИКТОВ А. М. Цирульников, М. П. Шкуркин, Г. В. Щеглов, Е. Р. Эрастов Загадка академика Сахарова . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 Нижегородский почерк Адрес редакции: 603057, Нижний ...»

«ЗЕМЛЯКИ Нижегородский альманах Выпуск тринадцатый КНИГИ Нижний Новгород 2012 УДК 821.161.1(082) ББК 84 (2 Рос-Рус)6 я43 З53 Редактор-издатель О. А. Рябов Составители А. И. Иудин, О. А. Рябов СОДЕРЖАНИЕ Общественная редколлегия: Общество Н.А. Бенедиктов, Е. Н. Крюкова, З. Прилепин, В. И. Седов, Александр БЕЛАВИН, г. Черноголовка А. М. Цирульников, М. П. Шкуркин, Г. В. Щеглов, Е. Р. Эрастов Четвертая позиция Захар ПРИЛЕПИН Адрес редакции: 603057, Нижний Новгород, ул. Бекетова, Большая холодная и ...»

«Мария УРУСОВА Земляки Сборник очерков и раССказов книгА 2 нижний новгород г. 2008 г. ББк 84 Р6 У 22 УДк 821.161.106(477ю74 – 1.083.5) УРУСОВА мАРия еВгеньеВнА У22 Земляки – 2 – нижний нОВгОРОД СБОРник ОчеРкОВ и РАССкАЗОВ, книгА ООО иДДиАлОг кУльтУР 2008 г., 148 СтР. ОтВетСтВенный РеДАктОР ДАнилОВА С.л. ISBN -5-902390-07-9 ББк 84 Р6 УДк 821.161.106(477ю74 – 1.083.5) ООО иД ДиАлОг кУльтУР 2008 г. От автора: Родилась я 21февраля 1937года в д. Новая Княгининского района Горьковской области. Отец ...»

«Е.Г. АНАНЬЕВА, С.С. МИРНОВА Художники: Н. Краснова И. Парамыгин О. Левченко Москва 2007 УДК 550.3/551(031) ББК 26.21/26.3 А 64 Н а у ч н ы й консультант Маккавеев Александр Николаевич кандидат географических наук, ведущий научный сотрудник Института географии РАН Ананьева Е. Г., Мирнова С. С. А 64 Земля. Полная энциклопедия / Е. Г. Ананьева, С. С. Мирнова; ил. Н. Красновой, И. Парамыгина, О. Левченко. — М.: Эксмо, 2007. — 256 с : ил. В книге Земля из серии Полная энциклопедия рассказывается об ...»

«МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ  И  НАУКИ  РОССИЙСКОЙ  ФЕДЕРАЦИИ  СИБИРСКИЙ  ФЕДЕРАЛЬНЫЙ  УНИВЕРСИТЕТ  ИНСТИТУТ  ВЫЧИСЛИТЕЛЬНОГО  МОДЕЛИРОВАНИЯ  СО  РАН  Е. Н. Заворуева, В. В. Заворуев, С. П. Крум  ЛАБИЛЬНОСТЬ ПЕРВОЙ ФОТОСИСТЕМЫ ФОТОТРОФОВ   В РАЗЛИЧНЫХ УСЛОВИЯХ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ  Монография  Красноярск  СФУ  2011  УДК  574.24  ББК  28.073  З-13        Рецензенты:   Р. А. Карначук, зав. кафедрой физиологии растений и биотехнологии,  доктор биологических наук, профессор Биологического института ТГУ;   ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Алтайский государственный аграрный университет В.А. Завора, В.И. Толокольников, С.Н. Васильев ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ И РАСЧЕТА МОБИЛЬНЫХ ПРОЦЕССОВ РАСТЕНИЕВОДСТВА Учебное пособие Барнаул Издательство АГАУ 2008 УДК 631.332.7: 631.316.44 Завора В.А. Основы технологии и расчета мобильных процессов растениеводства: учебное пособие / В.А. Завора, В.И. ...»

«ISSN 0135-3705 РУП ”НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЙ ЦЕНТР НАН БЕЛАРУСИ ПО ЗЕМЛЕДЕЛИЮ” RUC ”SCIENTIFIC AND PRACTICAL CENTRE NAS OF BELARUS IN AGRICULTURE” РЕСПУБЛИКАНСКОЕ НАУЧНОЕ ДОЧЕРНЕЕ УНИТАРНОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ “ИНСТИТУТ ЗАЩИТЫ РАСТЕНИЙ” REPUBLICAN SCIENTIFIC BRANCH UNITARY ESTABLISHMENT OF PLANT PROTECTION” “INSTITUTE ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ Сборник научных трудов Основан в 1976 г. Выпуск 35 PLANT PROTECTION Manual of Proceedings Founded in 1976 г. Issue 35 Несвиж: Несвижская укрупненная типография им. С. Будного ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ АЛТАЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Л.Е. Царева ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА В УСЛОВИЯХ АЛТАЙСКОГО КРАЯ Учебное пособие Барнаул Издательство АГАУ 2007 УДК 633/635:631.5(571.15) Технология производства продукции растениеводства в ус ловиях Алтайского края: учебное пособие / Л.Е. Царева. Барна ул: Изд-во АГАУ, 2007. 115 ...»

«Нужно понять, что сегодня исследование Солнечной системы, изучение внеземного вещества, химического строения Луны и планет, поиск внеземных форм жизни, понимание физики Вселенной — это передовая линия фундаментальной науки. Современные космические исследования следует рассматривать не как одно из направлений или разделов науки, а как этап развития науки. Без результатов, полученных в космических исследованиях, неполноценны ни физика, ни биология, ни химия, ни геологические науки. Отступление на ...»

«Российская академия сельскохозяйственных наук Всероссийский научно-исследовательский институт картофельного хозяйства имени А. Г. Лорха Биологический факультет Московского государственного университета имени М. В. Ломоносова защита картофеля от болезней, вредителей и сорняков Москва Картофелевод 2009 УДК 635.21:632.93 ББК 42,15 З 08 ВВедение Б. В. Анисимов, Г. Л. Белов, Ю. А. Варицев, С. Н. Еланский, Г. К. Журомский, С. К. Завриев, В. Н. Зейрук, В. Г. Иванюк, Картофель – одна из самых ...»

«А. М. Изаксон СОВЕТСКОЕ ВЕРТОЛЕТО- СТРОЕНИЕ Второе издание, переработанное и дополненное МОСКВА • МАШИНОСТРОЕНИЕ • 1981 ББК 39.54 И32 УДК 629.735.45 Изаксон А. М. И32 Советское вертолетостроение. 2-е изд., перераб. и доп.—М.: Машиностроение, 1981. — 295 с, ил. В пер.: 1 р. 30 к. Книга посвящена истории советского вертолетостроения. Дается крат¬ кий обзор зарубежного вертолетостроения на основных этапах развития. Во втором издании (1-е изд. 1964 г.) внесены дополнения в соответствии с развитием ...»

«Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования ГОРНО-АЛТАЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра геоэкологии и природопользования ГЕОГРАФИЯ ПОЧВ С ОСНОВАМИ ПОЧВОВЕДЕНИЯ Учебно-методический комплекс Для студентов, обучающихся по специальностям 020401 География 020802 Природопользование Горно-Алтайск РИО Горно-Алтайского госуниверситета 2009 Печатается по решению методического совета Горно-Алтайского государственного ...»

« Яковлев Павел Юрьевич ПОВЫШЕНИЕ УПРАВЛЯЕМОСТИ И УСТОЙЧИВОСТИ ДВИЖЕНИЯ МАШИННО-ТРАКТОРНОГО АГРЕГАТА С ФРОНТАЛЬНО НАВЕШЕННЫМ ОРУДИЕМ ЗА СЧЕТ МОДЕРНИЗАЦИИ НАВЕСНОГО УСТРОЙСТВА Специальность 05.20.01 – Технологии и средства механизации сельского хозяйства Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук Научный руководитель кандидат технических наук, профессор Площаднов А.Н. ...»

«Г.А. Сидоров ХРОНОЛОГО-ЭЗОТЕРИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ РАЗВИТИЯ СОВРЕМЕННОЙ ЦИВИЛИЗАЦИИ Научно-популярное издание Книга 1 Москва 2009 УДК 008 ББК 60.55 С347 Адрес: http: //NetBook. Perm. Ru Сидоров Г.А. С347 Хронолого-эзотерический анализ развития современной ци­ вилизации. Научно-популярное издание. Книга 1. - М.: Ака­ демия управления, 2009. - 280 с. Цель книги - научить читателя самостоятельно мыслить и пони­ мать, что хронологические процессы на планете Земля - управляемы. Автору удалось убедительно ...»

«Станислав Алексеевич Дыренков Камчатский филиал ФГБУН Тихоокеанского института географии ДВО РАН Центр охраны дикой природы (ЦОДП) Русское ботаническое общество (РБО) Камчатская краевая научная библиотека имени С.П. Крашенинникова СОХРАНЕНИЕ БИОРАЗНООБРАЗИЯ КАМЧАТКИ И ПРИЛЕГАЮЩИХ МОРЕЙ Материалы ХIII международной научной конференции 14–15 ноября 2012 г. Conservation of biodiversity of Kamchatka and coastal waters Materials of ХIII international scientific conference Petropavlovsk-Kamchatsky, ...»

«Благотворительный фонд Путь В мире грехов Махачкала 2010 ББК УДК Благотворительный фонд Путь Любимая книга Руководитель проекта Любимая книга - Патимат Гамзатова Ответственный за выпуск - Ахмад Магомедов Редактор - Хаджи-Мурат Раджабов Корректор - Айна Леон Дизайн и вёрстка - Хадиджа Баймурзаева В мире грехов. Статьи о проблемах современности – Махач кала: Путь, 2010. – с. Данное издание представляет собой сборник статей о про блемах современности, оно призвано подтолкнуть человека к ...»

«Костромская земля Краеведческий альманах Костромского фонда культуры выпуск III Кострома 1995 год ББК 63.3(2)7-28 К 725 Издание осуществлено при финансовом участии АО ОРТАТ Главный редактор Ю. В. Лебедев Редакционная коллегия Л. С. Васильев, Т. В. Войтюк, Н. А. Зонтиков, о. Александр (Карягин), С. С. Смирнов, А. В. Соловьева Оформление Е. Ю. Перебаскиной КОСТРОМСКАЯ ЗЕМЛЯ. Краеведческий альманах Костромского фонда культуры. — Вып. 3. — Кострома, 1995. — 216 с. В этом выпуске публикуются ...»

«Экологические проблемы Арктики и северных территорий Выпуск 14 СЕВЕРНЫЙ (АРКТИЧЕСКИЙ ) ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИСТЕТ ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ АРКТИКИ И СЕВЕРНЫХ ТЕРРИТОРИЙ Межвузовский сборник научных трудов Выпуск 14 Архангельск 2011 УДК 581.5+630*18 ББК 43+28.58 Редакционная коллегия: Бызова Н.М.- канд.геогр.наук, профессор Евдокимов В.Н.- канд. биол.наук, доцент Феклистов П.А. – доктор с.-х. наук, профессор Шаврина Е.В.- канд.биол.наук, доцент Ответственный редактор доктор сельскохозяйственных ...»

«1 Саратовский государственный университет им. Н. Г. Чернышевского БЮЛЛЕТЕНЬ БОТАНИЧЕСКОГО САДА САРАТОВСКОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО УНИВЕРСИТЕТА ВЫПУСК 10 Саратов Издательство Саратовского университета 2012 УДК 58 ББК 28.0Я43 Б63 Бюллетень Ботанического сада Саратовского государст венного университета. – Саратов : Изд-во Сарат. ун-та, 2012. – Б63 Вып. 10. – 244 с. : ил. В 10-м выпуске Бюллетеня Ботанического сада Саратовского государственного университета опубликованы материалы научных исследований, ...»






 
© 2013 www.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.