WWW.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 

Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 7 |
-- [ Страница 1 ] --

ББК 36.997

О 75

В подготовке книги использованы материалы:

Ресурсы Интернет: armenia.hut.ru, kuking.net, народов России (Путешествие по Уралу) / под ред.

В. Михайлова. – М. : СП «Квадрат», 1993. – С. 265-269.

Похлебкин, В.В. Национальные кухни наших народов : Ос-

новные кулинарные направления, их история и особенности. Ре-

цептура / В.В. Похлебкин. – 2-е изд., перераб. и доп. – М. : Агро-

промиздат, 1990. – С. 280-318.

Титюнник, А.И. Советская национальная и зарубежная кухня :

учеб. пособие для СПТУ / А.И. Титюнник, Ю.М. Новоженов. – 2-е изд. – М. : Высш. шк., 1981. – С. 116-136.

Хлебосол : прил. к журн. «Питание и общество». – 2003, № 1 6 ;

2004, № 1-6 ;

2005, № 1-6 ;

2006, № 1-3.

Хозяюшка : темат. раздел журн. «Крестьянка». – 2005, № 10 ;

2006, № 1, 5.

Составители:

Бирюкова Ю.Е.

Мызенкова Н.П.

Редколлегия:

Кардашина А.И.

Компьютерная верстка и печать:

Бирюкова Ю.Е.

Мызенкова Н.П.

Ответственная за выпуск:

Чуканова А.М.

Особенности армянской кухни / ТОСБС ;

сост.

Ю.Е. Бирюкова, Н.П. Мызенкова ;

ред. А.И. Кардашина ;

компьютерная верстка и печать Ю.Е. Бирюковой, Н.П. Мызенковой ;

отв. за вып. А.М. Чуканова. – Тула, 2006. – 247 с. : ил.

Армянская кухня Армянская кухня – одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье.

Ее характерные черты сложились еще, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и сохраняются во многом на протяжении более трех тысячелетий до наших дней. При этом надо учесть, что армянский народ вплоть до Великой Октябрьской революции и создания Совет ской Армении находился в крайне неблагоприятных условиях, был лишен своей государственности, единства территории. Дело в том, что сложившееся в VI в. до н. э. Армянское государство уже во II в. до н. э. разделилось на западную и вос точную части и стало испытывать вначале зависимость от римлян, персов, визан тийцев, арабов, а с VII в. н. э. на несколько столетий подверглось чужеземным за воеваниям, в том числе арабскому, монгольскому, турецкому и иранскому. С XVII до начала XIX в. Армения была поделена между Турцией и Ираном. В этот период хозяйство Армении, ее людские и материальные ресурсы пришли в упа док, но духовная и материальная культура не изменилась, не погибла и армянская кухня. Наоборот, армяне внесли свой вклад в кухню турок - сельджуков, так что многие истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через турок как якобы блюда турецкой кухни (например, долма). Более того, не только на тер ритории собственно Армении, но и в многочисленных колониях, созданных в Азии и Европе переселившимися туда армянами, то есть далеко на чужбине, ар мянская кухня, как и другие национальные особенности армянского народа, со хранила свои типичные черты. Традиционность и преемственность армянской ку линарии проявляются весьма многообразно - в использовании старинной кухон ной техники и в технологии приготовления блюд, и в составе пищевого сырья, и в сохранении вкусовой гаммы, и типе излюбленных блюд. Тип очага (тонир) и вид посуды (глиняная), принятые первоначально у армян, распространились по всему Закавказью, оказав влияние на сам характер блюд. Тонир обусловил специфич ность хлебных изделий, а также некоторых мясных блюд и супов. В нем пекут овощи, парят каши, коптят рыбу и птицу. Названия многих блюд армянской кух ни связаны не с составом продуктов, как это принято у европейских народов, а с названием посуды, в которой их приготовляют. Таковы, например, путук, кчуч, тапак - все это виды глиняной посуды и одновременно названия супов и вторых блюд. Эта армянская традиция перешла и к соседям армян - грузинам и азербай джанцам. Основная цель перечисленных технологических приемов состоит в соз дании облагороженного продукта (блюда), вкус которого в результате длительной и сложной обработки и внесения массы дополнительных компонентов значитель но обогащается. Отсюда обилие блюд с молотым мясом, к которому добавлены другие компоненты также в молотом состоянии.

Народы, проживающие на территории Армении, издревле занимались сель ским хозяйством, животноводством и переработкой сельскохозяйственных про дуктов. Эти традиционность и преемственность существуют и сегодня, проявля ясь в использовании кухонной техники, в технологии приготовления блюд, в со ставе ингредиентов, а так же в сохранении вкусовой гамы излюбленных блюд.

Тип очага (тонир) и вид посуды (глиняная), принятые у армян, распростра нились по всему Закавказью, оказав влияние на характер национальных блюд.

Тонир обусловил специфичность хлебных изделий, а так же некоторых мясных блюд и супов. В нем пекут хлеб, овощи, парят каши, коптят рыбу и птицу. Что ка сается технологии приготовления блюд, то она, в отличие от грузинской кухни, где процесс приготовления довольно простой, сложна и трудоемка. Приготовле ние большинства армянских блюд построено на фаршировании, взбивании, при готовлении пюре- и суфлеобразных масс, требующих больших затрат времени и труда. Другой характерной особенностью технологии армянской кухни является раздельность операций с последующим объединением разных частей блюд, мно гократная смена операции. Как привило, обе эти черты проявляются в приготов лении кондитерских изделий и супов.

Еще одна особенность армянских блюд - их острота. Практически все холодные закуски и са латы обильно сдабриваются пряностями и имеют ярко выраженный острый вкус. Кроме того, армяне употребляют довольно много соли. Основная цель перечисленных технологических приемов состоит в создании облагороженного блюда, вкус которого в результате длительной и сложной обработки и внесения массы дополнительных компонентов значительно обогащается.





Так что же представляют собой исторически сложившиеся традиции армян ской кулинарии? В первую очередь – хлеб – лаваш, в виде длинной и тонкой, лег ко свертываемой полосы выпеченного теста, длиной около одного метра. До сих пор лаваш выпекают в древних тонирах – глиняных очагах цилиндрической фор мы, которые зарывают в землю. Топят их хворостом или кизяком. Во многих рай онах Армении сохранился другой обычай: осенью выпекать лаваш про запас не 4 месяца. Лаваш высушивают, складывают в стопки, укрывают и хранят. По мере надобности сухой лаваш увлажняют водой, оставляют на полчаса, покрыв тканью дичь. В армянской кухне можно встретить чрезвычайно редкое для других кухонь сочетание различных видов мяса в одном блюде. К примеру, одно из древнейших блюд – арганак – сочетает куриное и оленье мясо, которые варят в курином буль оне. Из мяса готовят и первые блюда, такие как хаш, бозбаш, кололик, и вторые – из толченного или перемолотого мяса, отбитого и перекрученного. Конечно же, ни один праздничный стол не обходиться без толмы – мясного фарша с рисом и пряной зеленью, завернутых в виноградные листья.

Скотоводство так же стало источником разнообразных молочных изделий – в основном кувшинных и бурдючных рассольных сыров, а так же кисломолочных продуктов, являющихся производными мацуна. Его готовят из коровьего, овечье го молока или молока буйволицы. Домашние сыры, оригинальные кушанья из сыворотки и пахты и их дальнейшей переработки, занимают значительное место в рационе армян. Из сыворотки от мацуна или из пахты делают творог жажик, а так же сухую пахту – чортан – для длительного хранения. И сы ры, и творог чаще всего едят утром или в обед с ла вашем.

Ранее возникновение земледелия в долинах Армении послужило поводом для использования множества зерновых и бобовых культур в армянской кулинарии.

Причем, используются они не отдельно друг от друга, а в сочетании. Так, суп зер нушка состоит из нескольких видов бобов и круп. Имеются так же каши, их варят из предварительно обработанной пшеничной крупы – дзавар, либо коркот.

Немаловажную роль в питании армян играют овощи и фрукты. Как и всюду в чае их основу составляют баклажаны, тыква, бобовые и бамия. Овощной рацион дополняется дикорастущими травами и пряностями (черный перец, кинза, мята, базилик, чебрец, чеснок, лук, корица, гвоздика, ваниль и др.) Стоит отметить, что чеснок, используется реже, чем в грузинской кухне, зато лук – обязателен для многих кулинарных изделий.

Большинство армянских блюд готовится на топленом масле. Поскольку топ леное масло приготавливают в Армении из мацуна, а мацун – из овечьего молока, то оно имеет характерный аромат и кисловатый привкус. Растительные масла ис пользуются реже - в основном для приготовления рыбных и овощных блюд. Тра диционным является кунжутное масло, которое можно заменить оливковым, либо подсолнечным.

В Армянской кухне широко используется рыба – форель, мясо которой отли чается нежным вкусом. Как правило, технология армянских рыбных блюд - это припускание, при котором максимально сохраняется нежная консистенция рыбы.

Армянский праздничный стол не обходится без хорошего вина или конька местного производства. Армянские коньяки заслуженно завоевали мировую сла ву. Производство армянского коньяка было начато в 1887 году в Ереване. Уни кальное сочетание традиции, технологии, климатических условий Араратской до лины, а так же опыта и мастерства ереванских специалистов гарантируют армян ским коньякам заслуженное признание. Недаром сам Уинстон Черчиль, премьер министр Великобритании, предпочитал армянский коньяк всем другим.

Выделяются две группы армянских напитков ти па «коньяк» по вкусовым качествам: экстрактивные и малоэкстрактивные, но высокоградусные. К первой группе относятся такие как «Ани», «Армения», «Ах тамар», ко второй группе – «Двин», «Ереван» и дру гие.

Армянская кухня - одна из самых древних на Земле. На основании археологических раскопок уче ные пришли к выводу, что еще две с половиной тыся чи лет тому назад армяне имели представление о бро дильных процессах в хлебопечении. Из седой древно сти берет свое начало такое популярное в настоящее время блюдо, как шашлык (хоровац). Технология приготовления рыбного блюда кутап и в наши дни почти та же, что 1500 лет назад.

Блюда армянской кухни отличаются своеобразным пикантным вкусом и ост ротой. В качестве приправы применяют перец, чеснок, тмин, различную пряную зелень. Подсчитано, что для приготовления кушаний армянская кулинария ис пользует около 300 видов дикорастущих трав и цветов, которые употребляются в качестве приправ или даже основного блюда. Объясняется это климатическими условиями и многообразием горной флоры, которая снабжала восточную кухню, в том числе и армянскую, различными эфироносными растениями.

Из культивированных овощей широко употребляются в Армении картофель, помидоры, капуста, баклажаны, перец, морковь, огурцы, свекла, щавель, шпинат, спаржа, бамия, кабачки, тыква, стручковая фасоль и другие. Многие овощи упот ребляются в сочетании с мясными и рыбными блюдами.

Другой характерной особенностью армянской кухни является то, что в пищу потребляется много соли. Специалисты объясняют это климатическими условия ми. Известно, что общий расход соли человеческим организмом в жаркую погоду значительно выше, чем в условиях умеренного климата. Это подтверждается и тем фактом, что население горных районов Армении употребляет соли меньше, чем жители жарких районов республики.

И, наконец, еще одной особенностью армянской кухни является острота за кусок и концентрированных (наваристых) супов. Одна из любимых закусок - ар мянская колбаса суджух - содержит ряд пряных продуктов: чеснок, перец, корицу и другие, благодаря которым колбаса приобретает характерный вкус и запах.

Армянская кулинария наиболее широко использует говядину и баранину, свинина употребляется редко. Весной из свежих виноградных листьев, а летом и осенью из яблок, айвы, баклажан, перца и помидоров готовят толму (голубцы), начиненные мясным фаршем, рисом и пряной зеленью.

В рационе у армян значительное место, кроме овощей и мяса, занимают так же блюда из муки и круп. Из муки готовят своеобразный вид лапши - аришту, из пшеничной крупы - кашу с мясом курицы арису;

очень любимы различные пловы из риса. Значительное место занимает в питании и армянский национальный хлеб - лаваш. Он представляет собой длинную и тонкую, легко свертываемую полосу из выпеченного теста длиной около метра. До сих пор лаваш выпекается в древ них тонирах (глиняная печь цилиндрической формы, которая закапывается в зем лю). Тонир топят либо хворостом, либо кизяком. Он быстро нагревается, и налеп ленный на его стенках слой теста быстро выпекается.

Во многих районах республики сохранился древний обычай осенью выпекать лаваш про запас на 3-4 месяца. Его высушивают, складывают в стопки, укрывают и хранят. Достаточно сухой лаваш увлажнить водой и укрыть полотенцем на пол часа, как он вновь становится мягким.

В Армении любят печенье. Самые популярные из них гата - круглая сладкая лепешка с поджаристой мучной начинкой и пахлава - с ореховой начинкой.

Один из самых распространенных молочнокислых продуктов армянской кухни - мацун. Приготовляют его из коровьего, овечьего молока и молока буйволи цы. Для выработки мацуна молоко сначала доводится до кипения, а затем охлаждается до необходимой тем пературы. Закваской является мацун предыдущего дня, а первоначальной закваской - молочный сгусток, образовавшийся в процессе са москвашивания молока. Молоко заквашивают при температуре 40-45°. Через 4- часов, как только образуется сгусток, мацун охлаждают до 5-8°. Из мацуна гото вят первое блюдо - спас, вместе с размельченным чесноком его подают к различ ным мясным кушаньям. Разведенный водой мацун является прекрасным осве жающим напитком. Из мацуна сбивают и масло, которое долго сохраняется.

В качестве сладкого блюда в армянской кулинарии широко распространены алани - высушенные персики, начиненные вместо удаленной косточки ореховой крошкой с сахарным песком;

различные фрукты: груши, яблоки, айва, виноград, а также сливы, абрикосы, кизил, дыня, арбуз и другие. Многие из них употребля ются не только в свежем, но и в сушеном виде. Из виноградного сока варят дошаб - ароматный сироп темно-вишневого цвета, имеющий также лечебные свойства.

Из дошаба готовят густой мучной кисель, в который обмакивают цепочки нани занных на нитку долек грецкого ореха, высушивают их и хранят всю зиму. Это одна из самых популярных сладостей.

Говоря об армянской национальной кухне, нельзя не отметить и своеобраз ный режим питания, который у армян является традиционным: легкий завтрак, умеренный обед и обильный и плотный ужин (50-60% дневного рациона).

В Москве блюда армянской кухни можно попробовать в нескольких рестора нах.

Итак, армянская кухня располагает разнообразными по составу блюдами, от личается сложной, богатой, можно сказать, даже утонченной вкусовой и аромати ческой гаммой.

Свежие огурцы и помидоры нарезать тонкими кружочками и уложить на та релку чередующимися рядами. Один огурец надрезать в четырех местах и по ставить его в середину салата. На верхнюю часть огурца надеть колокольчики, приготовленные из тонко нарезанного огурца. Салат посолить, в колокольчики насыпать немного перца, оформить петрушкой и базиликом, придав колоколь чикам вид букета.

На 100 гр. помидоров: 100 гр. огурцов;

соль, перец, зелень петрушки и бази лика по вкусу.

Примечание. Зелени добавляется в салаты не более 5 гр. на порцию, соли гр., перца молотового черного или красного 0.1 гр. на порцию.

Помидоры, огурцы, болгарский перец промыть. Огурцы очистить от кожицы, у болгарского перца срезать плодоножку и удалить сердцевину, лук очистить. На резать овощи кружочками. Кинзу, базилик, петрушку мелко нарезать. В салатник уложить овощи рядами так, чтобы чередовались помидоры, огурцы, болгарский перец. Посыпать солью, молотым черным перцем, сверху положить лук, полить салат уксусом, а затем посыпать зеленью.

На 100 гр. помидоров: 75 гр. огурцов, 25 гр. болгарского перца, 25 гр. репча того лука;

перец, уксус, зелень кинзы, базилика, петрушки по вкусу, всего не более 5 гр.

Баклажаны, болгарский перец, помидоры нанизать на вертел и жарить над раскаленными углями (без пламени). Овощи и лук репчатый очистить, посолить, уложить рядами и посыпать петрушкой.

На 50 гр. баклажанов: 100 гр. помидоров, 25 гр. репчато го лука, 25 гр. болгарского перца;

соль, черный перец, зелень петрушки по вкусу.

Помидоры нарезать дольками, очищенные огурцы - кружочками. В салатник положить нарезанный салат-латук, салат-ромен, чередуя уложить помидоры и огурцы, полить подсолнечным маслом, смешанным с уксусом, приправить солью и перцем и посыпать петрушкой.

На 50 гр. салата: 80 гр. помидоров, 80 гр. огурцов, 15 гр. подсолнечного мас ла, 20 гр. уксуса (3% процентный);

соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Салат из белокочанной капусты с маслинами Капусту квашенную и лук репчатый мелко нашинковать, добавить марино ванный виноград, мелко нарезанные яблоки и маслины без косточек, полить рас тительным маслом (оливковым или подсолнечным), перемешать. Перед подачей салат переложить в салатник, оформить дольками маринованных яблок, мелкими листьями винограда, посыпать петрушкой.

На 100 гр. капусты: 20 гр. репчатого лука, 30 гр. яблок, 40 гр. винограда, гр. маслин, 10 гр. растительного масла;

зелень по вкусу Баклажаны с чесночной начинкой (схторац) Баклажаны очистить от плодоножек, снять кожицу, затем с одной стороны острым ножом сделать продольный надрез и ложкой удалить мякоть. Подготов ленные таким образом баклажаны положить в подсоленную воду на 10-15 мин., затем вынуть их и отжать. Мякоть баклажанов нарезать, добавить очищенный от кожицы нарезанный чеснок, тщательно промытые и мелко нашинкованные коре нья петрушки и сельдерея, кинзу и укроп, посолить, посыпать перцем, переме шать и поджарить на растительном масле. Подготовленные баклажаны заполнить этой начинкой и уложить надрезанной стороной вверх в один ряд на сковороду с разогретым растительным маслом. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, посолить, добавить немного воды (20 гр. на порцию), посыпать мелко нарезанной кинзой, укропом, закрыть крышкой и тушить мин. Подавать баклажаны, полив соком, образовавшимся при тушении. Блюдо можно также подавать как в холодном, так и в горячем виде.

На 200 гр. (3-4 шт.) баклажанов: 5 гр. чеснока, 50 гр. корней петрушки и сельдерея, 5 гр. кинзы и укропа, 50 гр. помидоров;

соль, перец по вкусу.

Баклажаны подготовить для начинки, как указано для блюда "схторац" (смотри предыдущее).

Начинку приготовить следующим образом: грецкие орехи очистить от кожи цы и мелко нарезать, добавить мелко нарезанный чеснок, очищенные и мелко на резанные корни петрушки, разную зелень, перемешать и полученной массой на чинить баклажаны;

обжарить их со всех сторон и уложить в банки;

залить под солнечным или оливковым маслом, на котором жарились баклажаны, и оставить на некоторое время, чтобы масло впиталось;

после этого добавить еще немного масла, так чтобы оно покрыло верхний слой баклажанов. Затем банки закрыть пергаментной бумагой, перевязать и хранить в холодном месте.

На 100 гр. баклажанов: 100 гр. очищенных орехов, 5 гр. чеснока, 20 гр. корня петрушки, 10 гр. соли и масла столько, чтобы оно покрыло баклажаны.

Баклажаны, заправленные мацуном с чесноком Очищенные от плодоножки и пожаренные на раскаленных углях баклажаны очистить от кожицы и положить в кастрюлю с разогретым растительным маслом.

Баклажаны полить лимонным соком, посолить и поджарить со всех сторон. Зеле ные стручки горького перца вместе с чесноком пропустить через мясорубку, по солить, взбить до однородной массы. Жареные баклажаны уложить на блюдо, за лить приготовленный перечно-чесночной массой, взбитым мацуном и остудить.

Перед подачей оформить пожаренным на углях и очищенным от кожицы зеленым перцем и веточками зелени.

На 120 гр. (2 шт.) баклажанов: 30 гр. растительного масла, 20 гр. горького зеленого перца, 2 штуки сладкого зеленого перца, 2 гр. чеснока, 10 гр. лимона, гр. мацуна;

соль, зелень по вкусу Подобрать равные по величине баклажаны, равномерно со всех сторон обжарить на углях (без пламени) или испечь в духовке, осторожно удалить кожицу и уложить в кастрюлю с разогретым маслом.

Посолить, полить лимонным соком и жарить до тех пор, пока поверхность бакла жанов не станет коричневой;

затем добавить еще лимонный сок. Переложить на блюдо, полить соком, образовавшимся при жарении, оформить стручками зелено го перца, очищенными от сердцевины, дольками зрелых помидоров, кольцами репчатого лука и маслинами (без косточек), затем посыпать мелко нарезанной зе ленью.

На 150 гр. баклажанов: 30 гр. масла растительного, 1\5 часть лимона, 30 гр.

помидоров, 25 гр. стручков зеленого перца, 20 гр. репчатого лука, 10 гр. маслин;

соль, зелень по вкусу.

Подобрать равные по величине зрелые баклажаны, нарезать кружочками толщиной 2 см, посолить и оставить на 5-10 мин. для выделения горького сока;

затем кружки отжать и поджарить на растительном масле. На дно банки положить нарезанный кружками репчатый лук, посолить, затем заполнить банку баклажа нами и луком, залить винным уксусом с черным перцем, банку закрыть и хранить в холодном темном месте. Подавать как закуску.

На 100 гр. баклажанов: 50 гр. репчатого лука, 30 гр. растительного масла, 30 гр. уксуса;

соль по вкусу.

Баклажаны положить на раскаленную сковороду без масла и испечь. Когда баклажаны слегка остынут, удалить с них кожицу, после чего мелко нарезать, пе реложить в салатник, посыпать толченым чесноком и перемешать. Подсолнечное масло смешать с уксусом, солью, перцем, полить салат и осторожно перемешать.

Вокруг баклажанов уложить дольки помидоров и посыпать мелко нарезанной зе ленью петрушки.

На 100 гр. баклажанов: 60 гр. помидоров, 2 гр. чеснока, 20 гр. подсолнечного масла;

соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Баклажаны очистить от кожицы, посыпать солью, дать полежать 10-15 мин., после чего отжать, промыть и жарить на подсолнечном масле вместе с репчатым луком, нарезанным кружочками. Переложить в миску, добавить нарезанные кру жочками помидоры и болгарский перец, посыпать солью, перцем, полить уксусом и перемешать. Выложить подготовленные овощи в салатник и посыпать зеленью петрушки.

На 100 гр. баклажанов: 50 гр. лука, 25 гр. болгарского перца, 100 гр. помидо ров, 20 гр. подсолнечного масла;

соль, перец, уксус, зелень петрушки по вкусу.

Истолченный чеснок залить уксусом и дать постоять в течении 30 мин. По мидоры нарезать дольками, положить в салатник, посыпать солью и черным пер цем, полить уксусом, настоянным на чесноке, а затем посыпать зеленью кинзы.

На 200 гр. помидоров: 2 гр. чеснока, 25 гр. уксуса;

соль, перец, зелень кинзы по вкусу.

Помидоры и очищенные от кожицы огурцы нарезать тонкими кружочками, уложить в салатник, посыпать солью и перцем. Полить салат уксусом, смешан ным с подсолнечным маслом, и посыпать петрушкой.

На 100 гр. огурцов: 100гр. помидоров, 15 гр. уксуса, 5 гр. подсолнечного мас ла;

соль, перец, и зелень петрушки по вкусу.

Сваренный на пару или в воде картофель охладить, очи стить от кожуры, нарезать кружочками, сложить в посуду;

добавить шинкованную капусту, отжатую от рассола, соль, перец, подсолнечное масло, мелко нарезанный репчатый лук, осторожно перемешать, переложить в салатник и посыпать зеленью.

На 125 гр. картофеля: 80 гр. квашеной капусты, 50 гр. репчатого лука, 15 гр.

подсолнечного масла;

соль, перец, зелень по вкусу.

Сваренный картофель очистить от кожуры, нарезать кружочками, положить в салатник, посыпать солью, перцем, полить сметаной и заправить петрушкой и зеленым луком.

На 200 гр. картофеля: 50 гр. сметаны;

соль, перец, зеленый лук, зелень пет рушки по вкусу.

Одинаковой величины клубни картофеля сварить с кожурой, остудить, очи стить от кожуры, переложить в салатник, посыпать мелко нарезанным укропом, зеленым луком, посолить, посыпать красным перцем и подать со свежими огур цами и помидорами.

На 150 гр. картофеля: 25 гр. зеленого лука, 5 гр. укропа, 25 гр. огурцов, 25 гр.

помидоров;

соль, перец по вкусу.

Сваренный картофель очистить от кожуры и нарезать кружочками. Огурцы и помидоры также нарезать кружочками. В салатник сложить чередующимися ря дами картофель, огурцы, помидоры, посыпать солью, перцем, полить сметаной (сметану можно подавать отдельно), сверху положить яйцо, нарезанное кружоч ками. При подаче посыпать салат мелко нарезанной зеленью петрушки. Украсить салат помидором, оформленным в виде тюльпана.

На 100 гр. картофеля: 1\2 яйца, 50 гр. помидоров, 50 гр.

огурцов, 50 гр. сметаны;

соль, перец и зелень петрушки по вкусу.

Квашеную капусту отжать от рассола, нашинковать, положить в салатник, полить подсолнечным маслом, перемешать и посыпать мелко нарезанным репча тым луком.

На 125 гр. квашеной капусты: 15 гр. подсолнечного масла, 40 гр. репчатого лука.

Очищенную от поврежденных стеблей тщательно промыть цветную капусту положить в кастрюлю с подсоленной водой (чтобы вода покрыла капусту), доба вить мелко нашинкованные корки лимона и варить 5-8 минут с момента кипения.

По готовности снять с плиты, слить воду, дать остыть, мелко нарезать, перело жить в салатник, полить смесью растительного масла с лимонным соком, посы пать мелко нарезанной зеленью, украсить маслинами.

На 200 гр. цветной капусты: 10 гр. растительного масла, 1\4 лимона, 15 гр.

маслин, разной зелени;

соли для рассола 6 гр.

Отварной горох пропустить через мясорубку, добавить очищенные грецкие орехи, очищенный от стебельков кишмиш, кардамон, настой шафрана, приготов ленный на отваре гороха (50 гр. на порцию), хорошо перемешать и скатать из по лученной массы шарики величиной с грецкий орех или придать форму паштета.

На 80 гр. гороха: 30 гр. грецких орехов (ядро), 30 гр. кишмиша, 1\5 шт. кар дамона Красную фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и варить до готовности, после чего откинуть на сито.

Остывшую фасоль посыпать солью, перцем, полить уксусом, смешанным с подсолнечным маслом, и хорошо перемешать.

Подать в салатнике, украсив луком и веточками зелени петрушки и кинзы.

На 80 гр. фасоли: 25 гр. репчатого лука, 15 гр. подсолнечного масла, 15 гр.

уксуса;

соль, перец, зелень кинзы и петрушки по вкусу.

Белую фасоль перебрать, промыть, сварить, процедить и протереть. Миндаль замочить в теплой воде, удалить кожицу и мелко нарезать. Удалить стебельки у кишмиша и промыть. Подготовленную фасоль переложить на противень, смазан ный растительным маслом, добавить миндаль с кишмишом (50 гр. на порцию), хорошо перемешать, поставить на слабый огонь на 10-15 минут. Фасоль перело жить на блюдо, украсить дольками лимона и веточкой зелени.

На 80 гр. белой фасоли: 20 гр. кишмиша, 30 гр. миндаля, 3 гр. растительного масла, 15 гр. лимона;

соль, зелень по вкусу.

К сваренной и протертой красной фасоли добавить толченные грецкие орехи, мелко нарезанный репчатый лук, очищенный от косточек промытый сушеный ки зил, посолить, поперчить, полить отваром фасоли (50 гр. на порцию) и хорошо перемещать. Из полученной смеси скатать шарики величиной с грецкий орех, уложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

На 80 гр. красной фасоли: 30 гр. грецких орехов, 25 гр. репчатого лука, 20 гр.

кизила сушеного;

соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Молодые (недозрелые) стручки фасоли перебрать, уда лить жилки, нарезать тонкими полосками, промыть, положить в небольшое количество кипящей подсоленной воды и при пустить до готовности, а затем откинуть на сито. Переложить стручки фасоли в салатник, посыпать солью, перцем и полить уксусом. Толченный чеснок подать отдельно.

На 250 гр. стручков фасоли: 20 гр. уксуса, 2 гр. чеснока;

соль, черный перец по вкусу.

Перебранные, промытые и нарезанные соломкой стручки фасоли припустить в подсоленной воде, переложить в салатник, посолить, посыпать перцем и тол ченными орехами, полить уксусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петруш ки и перемешать.

На 200 гр. зеленых стручков фасоли: 25 гр. грецкого ореха;

уксус, соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Молодые стручки бобов перебрать, хорошо промыть, тонко нарезать, поло жить в подсоленную кипящую воду, припустить до готовности, а затем откинуть на сито и охладить. Подготовленные таким образом бобы тщательно смешать с мелко нарезанным зеленым луком, посыпать перцем, а затем полить подсолнеч ным маслом, смешанным с уксусом.

На 250 гр. стручков бобов: 25 гр. зеленого лука, 15 гр. подсолнечного масла;

уксус, соль, перец черный по вкусу.

Шпинат перебрать, промыть, крупно нарезать, положить в кипящую подсо ленную воду и припустить до готовности. После этого откинуть на сито и охла дить. Шпинат переложить в салатник, посыпать солью и полить уксусом. Отдель но подать толченный чеснок.

На 250 гр. шпината: 15 гр. уксуса, 2 гр. чеснока;

соль, пе рец по вкусу.

Стебли черемши перебрать, промыть, ошпарить кипятком, откинуть на сито, после чего положить в подсоленную кипящую воду и припустить. Готовые стебли откинуть на сито, охладить, затем положить в салатник, посыпать солью и полить уксусом.

На 100 гр. черемши: 3 гр. соли;

уксус по вкусу.

Резак перебрать, тщательно промыть, положить в кипящую подсоленную во ду, припустить до готовности, а затем откинуть на сито и охладить. Переложить резак на блюдо, посыпать кинзой и петрушкой. Уксус и толченый чеснок подать отдельно.

На 200 гр. резака: 8 гр. чеснока;

соль, уксус, зелень кинзы и петрушки по вку су.

Бохи перебрать, промыть, положить в подсоленный кипяток и припустить до готовности, после чего шумовкой переложить в холодную воду и оставить в ней на 15-20 минут для удаления горечи. Процеженный бохи переложить на блюдо и посыпать кинзой и петрушкой. Уксус, соль, а также чеснок подать отдельно.

На 150 гр. бохи: 6 гр. чеснока;

уксус, зелень кинзы и петрушки по вкусу.

Портулак перебрать, промыть, положить в подсоленный кипяток, припус тить, откинуть на сито и охладить. Переложить портулак на блюдо, смешать с толченым чесноком, полить уксусом, по сыпать кинзой и петрушкой.

На 200 гр. портулака: 8 гр. чеснока;

соль, уксус, зелень кинзы и петрушки по вкусу Кипрей перебрать, промыть, положить в кипящую подсоленную воду, при пустить до готовности, после чего откинуть на сито и дать остыть. Переложить кипрей на блюдо, посыпать мелко нарезанной петрушкой. Измельченный чеснок и уксус подать отдельно.

На 200 гр. кипрея: 8 гр. чеснока;

соль, уксус, зелень петрушки по вкусу.

Салат из баклажанов, жаренных на вертеле Баклажаны нанизать на шпажку и обжарить на углях (без пламени). Снять кожицу, мелко нарубить, добавить подсолнечное масло, мелко нарезанный зеле ный лук, укроп, посыпать солью, перцем, перемешать и охладить. Переложить баклажаны на тарелку или салатник, украсить укропом или петрушкой и зеленым луком.

На 200 гр. баклажанов: 25 гр. зеленого лука, 20 гр. подсолнечного масла;

соль, перец, зелень укропа или петрушки по вкусу.

Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы;

каждое яйцо разрезать на че тыре дольки, посолить и завернуть в лаваш вместе с эстрагоном, придав форму трубочки.

Сварить фасоль, откинуть на сито и обжарить на подсолнечном масле, доба вить жареный репчатый лук, соль, перец, перемешать и посы пать кинзой. Блюдо можно подать как в холодном, так и в го рячем виде.

На 80 гр. фасоли: 25 гр. репчатого лука, 20 гр. подсолнеч ного масла;

соль, перец, зелень кинзы по вкусу.

Сваренную красную фасоль пропустить через мясорубку, переложить на та релку, посыпать солью, перцем, мелко нарезанным обжаренным репчатым луком, зеленью кинзы и перемешать, украсить кинзой и петрушкой.

На 80 гр. фасоли: 50 гр. репчатого лука, 20 гр. растительного масла;

соль, перец, зелень кинзы и петрушки по вкусу.

В пропущенную через мясорубку вареную красную фасоль добавить толче ные грецкие орехи, мелко нарезанный поджаренный репчатый лук, соль, перец и полить отваром фасоли (50 гр.). Полученную массу перемешать и посыпать зеле нью петрушки и кинзы.

На 80 гр. красной фасоли: 25 гр. репчатого лука, 25 гр. грецких орехов;

соль, перец, зелень петрушки и кинзы по вкусу.

Миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать дольками.

Изюм и сушеный кизил промыть, замочить в течении 15-20 минут;

кизил отде лить от косточек, протереть через сито. Вареную протертую красную фасоль пе реложить в кастрюлю, добавить кизил, миндаль, изюм, соль, залить горячим отва ром фасоли (50 гр.) и на 20-25 минут поставить на слабый огонь.

На 80 гр. красной фасоли: 20 гр. сушеного кизила, 10 гр. изюма, 15 гр. минда ля, 2 гр. соли.

Чечевицу перебрать, промыть и варить до готовности, посолить, добавить мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, толченные грецкие орехи, промытую курагу и варить в течении 10-15 минут, периодически перемешивая. При подаче на стол посыпать черным перцем и петрушкой. Подается на блюде.

На 80 гр. чечевицы: 20 гр. подсолнечного масла, 25 гр. репчатого лука, 10 гр.

кураги, 15 гр. грецких орехов;

соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Толма из чечевицы в виноградных листьях Отварить чечевицу, откинуть на дуршлаг и положить в кастрюлю. Отварить отдельно пшеничную крупу. Желтую сливу (албухару) ошпарить кипятком, уда лить косточки и нарезать. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на подсолнеч ном масле. Чечевицу, пшеничную крупу, лук, албухару, изюм, мелко нарезанную кинзу, мяту, чабрец перемешать, посыпать солью и перцем. Свежие виноградные листья ошпарить кипятком, удалить плодоножки. На каждые 3-4 виноградных листа положить начинку весом 50-60 гр. и завернуть в виде конверта. В кастрюлю рядами положить толму, обложить сладкой курагой, залить водой, чтобы она по крыла продукты, добавить подсолнечное масло и сверху плотно прикрыть опро кинутой тарелкой. Кастрюлю накрыть крышкой. Варить на слабом огне. Готовую толму уложить на блюдо и посыпать петрушкой. Это блюдо можно приготовить и в капустных листьях (свежих, квашеных).

На 30 гр. чечевицы: 15 гр. пшеничной мелкой крупы, 20 гр. репчатого лука, гр. подсолнечного масла, 10 гр. кураги, 10 гр. албухары, 10 гр. изюма, 50 гр. вино градных листьев;

соль, перец, зелень кинзы, мяты, чабреца, петрушки по вкусу.

Приготовляется так же, как и толма из чечевицы (Смотри предыдущий ре цепт) используется горох и рис.

На 30 гр. лущеного гороха: 10 гр. риса, 15 гр. репчатого лука, 20 гр. подсол нечного масла, 10 гр. кураги, 10 гр. албухары, 10 гр. изюма, 50 гр. виноградных ли стьев;

соль, перец, зелень кинзы, чабреца, мяты, петрушки по вкусу.

Морковь нарезать соломкой и слегка обжарить на под солнечном масле, добавить мелко нарезанный репчатый лук и довести до готовности. После этого положить очищенные от кожицы, нарезанные дольками помидоры и жарить еще в те чение 5-7 минут, затем посыпать солью, сахарным песком, корицей, мелко нарезанной зеленью петрушки и охладить. Стручки перца обмыть, срезать верхнюю часть вместе со стеблем, удалить семена, опустить в подсолен ную кипящую воду на 2-3 минуты. Перец наполнить начинкой, разложить в 1- ряда в кастрюлю с подсолнечным маслом, залить до половины горячей водой, за крыть кастрюлю крышкой и тушить в жарочном шкафу до готовности. Фарширо ванный перец уложить на блюдо и посыпать петрушкой.

На 50 гр. болгарского перца: 50 гр. моркови, 15 гр. репчатого лука, 60 гр. по мидоров, 25 гр. подсолнечного масла, 3 гр. петрушки, 2 гр. сахарного песка, 0.5 гр.

корицы;

соль по вкусу Сушеный авелук расплести, промыть в теплой воде, положить в кастрюлю с подсоленной водой и варить до полной готовности;

затем откинуть на дуршлаг, дать остыть, мелко нарезать и заправить уксусом и толченым чесноком.

На 100 гр. сушеного авелука: 2 гр. чеснока, 50 гр. винного уксуса;

соль по вку су.

Сушеный авелук промыть в теплой воде, сварить в подсоленной воде, отки нуть на дуршлаг, остудить, отжать, мелко нарезать. В отдельной посуде на расти тельном масле поджарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить туда подго товленный авелук, поперчить, перемешать и продолжать жарить еще 5-8 минут.

Подать в холодном виде.

На 100 гр. сушеного авелука: 50 гр. лука репчатого, 20 гр. растительного масла;

соль, перец по вкусу.

Приготовить салат из авелука с луком (Предыдущий ре цепт). Очищенные грецкие орехи замочить в теплой воде, уда лить пленку, мелко нарезать и добавить в авелук и, переме шав, жарить 2-3 минуты. Подать в холодном виде.

На 100 гр. сушеного авелука: 50 гр. лука репчатого, 50 гр. грецкого ореха, гр. растительного масла;

соль, перец по вкусу.

Алаязы перебрать, удалить поврежденные листья, хорошо промыть, перело жить в кастрюлю, посолить, припустить в кастрюле без добавления воды (в соб ственном соку), откинуть на сито или дуршлаг, дать остыть, затем мелко нарезать, переложить в салатник, посыпать мелко нарезанной зеленью. Отдельно подать уксус, толченый чеснок и мацун.

На 200 гр. алаязы: 20 гр. уксуса, 1-2 гр. чеснока, 50 гр. мацуна;

соль, разная зелень по вкусу.

Тщательно перебранную, очищенную от грубых стеблей и промытую спаржу сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать остыть и мелко нарезать.

Добавить круто сваренные и мелко нарезанные яйца. Перед подачей заправить мацуном с толченым чесноком.

На 200 гр. спаржи: 1\2 яйца, 75 гр. мацуна, 1 гр. чеснока;

соль по вкусу.

Сваренные (см. предыдущий рецепт) стебельки спаржи мелко нарезать, пере ложить в салатник, посыпать кинзой, отдельно подать уксус и толченый чеснок.

На 200 гр. спаржи: 20 гр. уксуса, 1 гр. чеснока, 5 гр. кинзы;

соль по вкусу.

Спаржу очистить от кожицы так, чтобы не повредить го ловки, затем промыть, уложить головками в одну сторону, связать в пучки, положить в подсоленный кипяток и варить в течении 20-25 минут. После этого откинуть на сито, охладить и разрезать поперек на части длиной 3-4 см. Отдельно приготовить тесто (как для оладий), пучки спаржи погрузить в тесто, обжарить в большой количестве растительного масла и остудить.

На 150 гр. спаржи: 50 гр. муки, 100 гр. воды, 15 гр. растительного масла;

соль по вкусу.

Приготовить также как и в предыдущем рецепте, заменив спаржу черешем.

На 150 гр. череша: 50 гр. муки, 150 гр. воды, 15 гр. растительного масла;

соль по вкусу Подготовленную тушку курицы положить в кастрюлю, залить холодной во дой так, чтобы вода покрыла тушку, и, закрыв кастрюлю, варить на слабом огне.

Готовую курицу, вынуть из бульона, посолить, разделить на части и уложить на блюдо, придав форму целой тушки. Если вареную курицу нужно некоторое время хранить, то ее следует завернуть во влажную салфетку и оставить в холодном месте.

На тушку курицы или цыпленка: коренья петрушки;

соль по вкусу.

Корейку баранины обмыть, очистить, срезав с наружной стороны сухожилия и пленку, положить целым куском в кастрюлю и залить горячей водой, чтобы во да покрыла баранину. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить на силь ный огонь. Когда бульон закипит, снять пену, добавить соль, лавровый лист и продолжать варить на слабом огне до готов ности. Вареную баранину нарезать на кусочки, уложить на блюдо, после чего украсить петрушкой. Отдельно подать от варной картофель.

На 150 гр. баранины: 200 гр. картофеля;

зелень петрушки, лавровый лист, соль по вкусу.

Язык говяжий или бараний тщательно вымыть, поскоблить ножом, вновь об мыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Сваренный язык погрузить на 5-10 минут в холод ную воду и, не дав остыть, снять с него кожу, посолить и завернуть в салфетку.

Охлажденный язык нарезать ломтиками и уложить на блюдо. Хрен с уксусом по дать отдельно. Хрен с уксусом приготавливается следующим образом: очищен ные корни хрена натереть на терке, развести винным уксусом, добавить соль, са хар и размешать.

На 125 гр. языка: соль по вкусу. На 100 гр. хрена: 200 гр. уксуса;

соль, сахар по вкусу.

Говядину очистить от сухожилий и жира и отбивать до образования тестооб разной массы. После этого посыпать черным перцем, солью и продолжать отби вать. Когда мясо превратится в однородную тягучую массу, разложить на доске слоем 1.5-2 см. На слой мяса поочередно положить продолговатые кусочки кур дючного жира, дольки чеснока и половинки яиц, сваренных вкрутую;

посыпать солью, красным перцем;

свернуть в виде рулета и обвязать тонким шпагатом. Ру лет положить в сотейник, смазанный сливочным маслом, сверху томатом-пюре и поставить в духовой шкаф. Чтобы рулет прожаривался равномерно, через каждые 10-15 минут его следует переворачивать и поливать бульоном. Готовый рулет ох ладить, нарезать кружочками, уложить на блюдо или тарелку и украсить зеленью.

На 150 гр. говядины: 1 яйцо, 20 гр. курдючного жира, 2 гр. чеснока, 20 гр.

томата-пюре;

соль, черный и красный перец, разная зелень по вкусу.

Бастурма представляет собой куски говядины, пропитанные солью, запрессо ванные, покрытые слоем острой заправки (чаман) и высушен ные на воздухе. Подают как холодную закуску в очень тонкой поперечной нарезке.

Приготовление бастурмы. Вырезку и мякоть спинной части говяжьей туши разрезать на куски длиной 30 см, шири ной 12 см и толщиной 6 см. Куски мяса уложить рядами в по суду, пересыпать смесью соли и селитры, покрыть тканью и оставить на 2 дня, а затем переложить мясо так, чтобы верхний слой оказался вни зу, и снова оставить на 2 дня. Затем мясо слегка обмыть холодной водой и обсу шить на деревянной решетке. Подготовленное мясо положить рядами на застлан ный пористой тканью стол, края ткани туго стянуть, на ткань положить доску, а на нее какую-либо тяжесть. Оставить на 5 часов, затем сменить ткань и оставить еще на 12 часов. По окончании прессования куски мяса крепко обвязать шпагатом и повесить в тени на 12 часов для обсушки (мясо на ощупь должно быть сухим).

Семена тмина (чамана) перебрать, промыть и растолочь. Чеснок очистить и рас толочь. Тмин, чеснок, молотый красный перец перемешать и добавить воду, что бы смесь имела консистенцию жидкой сметаны. Куски обсушенного мяса по крыть тонким слоем подготовленной смеси, уложить рядами в емкость и выдер жать 4 дня. После этого мясо вынуть, вновь покрыть смесью, уложить в посуду и выдержать 3-4 дня. Эту операцию повторить 3 раза. Подготовленное мясо вынуть и развесить в тени для просушки в течении 10 дней.

На 10 кг. говядины (без костей): 600 гр. чеснока, 1 кг. соли, 13 гр. селитры, 500 гр. тмина (чамана);

молотый красный перец по вкусу.

Суджух представляет собой колбаски, приготовленные из фарша говядины, заправленного разными острыми специями. Колбаски частично уплощены и вы сушены на воздухе. Подают как холодную закуску в поперечной нарезке, толщи ной 2-2.5 мм.

Приготовление суджуха. Мякоть говядины подготовить так же как и для бастурмы (см. предыдущий рецепт). Куски мяса натереть смесью соли и селитры, положить в посуду и выдержать 2 дня. После этого мясо слегка обмыть холодной водой, обсушить на деревянной решетке, а затем пропустить через мясорубку, пе реложить в посуду, добавить толченый чеснок, молотый красный перец, корицу, кардамон, тщательно перемешать, накрыть тканью и оставить на 2-3 часа. Говя жьи кишки разрезать на куски длиной 40 см., с одного конца перевязать шпага том, наполнить приготовленным фаршем и перевязать шпагатом со второго кон ца. Слегка сжимая один конец к другому, придать колбаскам форму подковы и связать концы. Подготовленный суджух положить на стол, покрыть пористой тканью, сверху положить доску, а на нее камень и оставить на 3 дня, а затем пове сить в прохладном месте (тенистом и хорошо проветриваемом). Через 10-15 дней суджух затвердевает На 10 кг. говядины (без костей): 250 гр. соли, 10 гр. селитры, 100 гр. красно го перца, 150 гр. чеснока, 2 гр. корицы и 2 гр. кардамона.

Баранью грудинку нарезать на куски по 30-40 гр., положить в кастрюлю, за лить водой и варить, периодически удаляя пену. Бульон процедить. В процежен ный бульон положить куски вареной баранины, очищенный и нарезанный карто фель, мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, нарезанный эстрагон, соль, перец и варить суп до готовности картофеля.

На 125 гр. баранины: 25 гр. репчатого лука, 10 гр. топленного масла, 50 гр.

эстрагона, 100 гр. картофеля;

соль, перец по вкусу.

Баранью грудинку нарезать мелкими кусочками, залить водой и варить до го товности, периодически снимая пену. Сваренное мясо положить в кастрюлю, за лить горячим процеженным бульоном, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, рис, промытую желтую сливу (албухару), соль, перец и варить до готовности риса. При подаче посыпать петрушкой.

На 125 гр. баранины: 25 гр. репчатого лука, 10 гр. топленного масла, 30 гр.

риса, 25 гр. албухары;

соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Баранью грудинку, нарезать на куски весом по 30-40 гр., положить в кастрю лю, залить холодной водой, закрыть крышкой и варить до полуготовности на сла бом огне, периодически снимая пену. Сваренную баранину вынуть из бульона и поджарить на масле в кастрюле, а бульон процедить.

Обжаренные куски баранины залить горячим процежен ным бульоном;

добавить в бульон поджаренный на мас ле мелко нарезанный репчатый лук, нарезанный кубика ми картофель и баклажаны, очищенные и нарезанные поперек стручки фасоли, мелкую бамию, болгарский пе рец и варить суп до готовности. За 15 минут до подачи суп посолить, положить нарезанные дольками помидоры и пряную зелень.

На 125 гр. баранины: 100 гр. картофеля, 20 гр. репчатого лука, 10 гр. топле ного масла, 100 гр. помидоров, 30 гр. стручков фасоли, 20 гр. болгарского перца, 20 гр. бамии, 30 гр. баклажанов, кинзы, базилика и петрушки по 3 гр;

соль, перец по вкусу.

Баранью грудинку нарезать на куски весом по 50-60 гр., положить в кастрю лю, залить водой и варить до полуготовности, периодически снимая пену. Бульон процедить;

мясо положить в кастрюлю с подогретым жиром, добавить нарезан ный и обжаренный репчатый лук с томатом-пюре, поджаренную муку и, помеши вая, довести до готовности мяса. После этого залить бульоном, добавить нарезан ный кубиками картофель, промытые кислые сливы, соль, перец, зелень и варить до готовности картофеля.

На 125 гр. баранины: 160 гр. картофеля, 3 гр. муки, 25 гр. репчатого лука, гр. томата-пюре, 10 гр. топленного масла, 25 гр. свежих кислых слив (алыча);

соль, перец, зелень разная по вкусу.

Баранью грудинку нарезать на куски весом по 100-125 гр. и сварить бульон, как для бозбаша "сисианского" (См. предыдущий рецепт). В процеженный бульон положить подготовленный горох и довести до готовности. Затем добавить наре занный дольками картофель, кусочки мяса, обжаренный репчатый лук и томат пюре, промытый чернослив, яблоки, очищенные от сердцевины и разрезанные на четыре части, соль, перец и варить суп еще 10-15 минут.

На 125 гр. баранины: 30 гр. гороха, 25 гр. репчатого лука, 100 гр. картофеля, 15 гр. томата-пюре, 30 гр. яблок, 10 гр. чернослива;

соль, перец, разная зелень по вкусу.

Баранью грудинку нарезать на куски по 35-40 гр., положить в кастрюлю, залить водой и варить до полуго товности, периодически снимая пену. Бульон процедить, а мясо и мелко нарезанный репчатый лук обжарить на масле, затем добавить муку и продолжать жарить до тех пор, пока мука не приобретет темно-коричневый цвет. Обжаренное с мукой и луком мясо залить процеженным бульоном, добавить очищенный и нарезанный картофель, соль, перец, очищенную от сердцевины и нарезанную дольками айву и варить до полуготовности айвы. После этого доба вить нарезанные дольками, очищенные от сердцевины и кожуры яблоки, зелень, и на слабом огне довести бозбаш до готовности.

На 125 гр. баранины: 60 гр. картофеля, 3 гр. муки, 10 гр. топленного масла, 50 гр. яблок, 50 гр. айвы, 25 гр. репчатого лука, разной зелени по 3 гр.;

соль, перец по вкусу.

Из бараньей грудинки, нарезанной на кусочки весом по 30-40 гр., сварить бульон, процедить. В отдельную кастрюлю положить перебранный и промытый горох, залить его холодной водой и варить на слабом огне до готовности. В каст рюлю с сваренным горохом положить куски вареной баранины, добавить проце женный бульон, обжаренный мелко нарезанный репчатый лук и томат-пюре, крупно нарезанный картофель, сушеную курагу, зелень, соль, перец и, закрыв по суду крышкой, варить 10-15 минут.

На 125 гр. баранины: 50 гр. гороха, 10 гр. картофеля, 10 гр. кураги, 25 гр.

репчатого лука, 15 гр. томата-пюре, 10 гр. топленого масла;

соль, красный пе рец, сушеная зелень по вкусу Баранью грудинку нарезать на куски весом по 50-60 гр. и варить в порцион ной глиняной посуде (путук) вместе с перебранным и промытым крупным горо хом. Варить суп нужно в открытой посуде и по мере испарения жидкости посте пенно добавлять костный бульон. За 20-30 минут до готовности мяса положить нарезанный кубиками картофель, лук-порей или репчатый, посолить, добавить красный перец, помидоры, нарезанные дольками, мелко нарезанную зелень и варить до готовности. Путук по дать в той же посуде;

наливать в тарелки перед едой.

На 100 гр. баранины: 20 гр. гороха, 20 гр. репчато го лука, 25 гр. лука-порея, 100 гр. картофеля, 60 гр.

помидоров или 10 гр. томата-пюре;

соль, перец крас ный, разная зелень по вкусу.

Мякоть задней ноги туши (бараньей) отделить от костей. Из костей сварить бульон, процедить. Мясо два раза пропустить через мясорубку. В измельченное мясо добавить рис, яйцо, соль, мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки, перец, тщательно перемешать и скатать в небольшие шарики. В горячий проце женный бульон положить обжаренный на масле мелко нарезанный репчатый лук, мясные шарики, перебранный и промытый рис, зелень эстрагона и варить до го товности риса. Взбитые яйца развести холодной водой. Перед подачей кололика на стол влить взбитые яйца в суп тонкой струей, непрерывно помешивая ложкой, затем дать закипеть.

На 125 гр. баранины: 30 гр. риса, 1\2 яйца, 40 гр. репчатого лука, 10 гр. топ леного масла, 10 гр. эстрагона, 5 гр. петрушки;

соль, перец черный по вкусу.

Порционные куски баранины (грудинку или корейку) положить в кастрюлю с холодной водой и варить, удаляя пену, до полуготовности мяса. Затем вынуть мя со, бульон процедить. В кастрюле с разогретым маслом поджарить репчатый лук, добавить томат-пюре и продолжать жарить до тех пор, пока масло не появится на поверхности томата-пюре, после этого влить туда процеженный бульон, добавить очищенную пшеничную крупу (дзавар) и варить суп еще 20-30 минут, затем доба вить соль, мясо, нарезанный кубиками картофель и довести до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью.

На 125 гр. баранины: 20 гр. крупы пшеничной, 100 гр. картофеля, 20 гр. реп чатого лука, 10 гр. топленого масла, 15 гр. томата-пюре;

соль, зелень по вкусу.

Жирную баранину нарезать на куски весом 35-40 гр., положить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить репчатый лук, нарезан ный кубиками, и жарить, пока баранина не станет мяг кой, а лук не приобретет золотистый цвет. Затем доба вить гранатные зернышки и тушить до их обесцвечива ния. Залить горячей водой, добавить сахар, дать заки петь. За 5 минут до подачи посыпать суп мелко наре занной зеленью.

На 125 гр. баранины: 30 гр. топленого масла, 200 гр. репчатого лука, 35 гр.

зернышек граната, 3 гр. сахара;

соль, зелень по вкусу.

Баранину сварить. Бульон процедить, мясо нарезать на куски весом до 40- гр. вместе с костями и хрящом, положить в кастрюлю, добавить нарезанный ку биками картофель, мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, пассерованную морковь, нарезанную кружочками, посолить, полить процеженным бульоном, до бавить перебранный и нарезанный просвирняк, поставить на слабый огонь и ва рить до готовности. Подать мсапур, посыпав зеленью петрушки;

мясо подать от дельно.

На 125 гр. баранины: 80 гр. картофеля, 20 гр. репчатого лука, 15 гр. морко ви, 20 гр. топленого масла, 120 гр. просвирняка;

соль, зелень петрушки по вкусу.

Баранину дважды пропустить через мясорубку. В замоченную мелкую пше ничную крупу положить сырые яйца, рубленую баранину, мелко нарезанный лук, черный перец, соль, сушеную или свежую зелень и все хорошо перемешать. Из приготовленной массы скатать шарики величиной с грецкий орех (махох) и поло жить в бульон, приготовленный из костей баранины. Добавить очищенные, рав ные по величине мелкие картофелины, соль, чаман и варить до тех пор, пока ша рики не всплывут на поверхность бульона. Подать махох, посыпав зеленью.

На 100 гр. баранины: 30 гр. крупы, 1\4 яйца, 20 гр. масла топленого, 25 гр.

репчатого лука, 80 гр. картофеля (4 штуки);

соль, перец, чаман, разная зелень по вкусу.

Жирные куски баранины положить в кастрюлю, смазанную маслом, добавить нарезанный кубиками репчатый лук, налить немного воды (20 гр. на порцию), кастрюлю закрыть и тушить мясо 15-20 минут, затем добавить нарезанные ломтиками сладкие яблоки, суше ные сливы, тушить до готовности фруктов;

после этого в кастрюлю налить воды (500 гр. на порцию), добавить поджаренный с мукой то мат-пюре, сахар и продолжать варку до готовности всех продуктов.

На 135 гр. баранины: 80 гр. яблок или айвы, 60 гр. репчатого лука, 15 гр. су шеных слив, 10 гр. томата-пюре, 3 гр. муки, 3 гр. сахара;

соль по вкусу.

Мякоть задней ноги туши отделить от костей, нарезать на куски весом 40- гр. Разрубить кости на мелкие куски, положить в кастрюлю и поставить в духов ку;

для равномерного обжаривания периодически перемешивать. Когда кости станут коричневого цвета, залить их кипятком, добавить очищенный и нарезан ный кружками обжаренный репчатый лук, морковь, корни петрушки, лук-порей, чеснок, соль, предварительно нарезанное мясо и поставить на плиту. Как только бульон закипит, снять пену и продолжать варить на слабом огне до готовности мяса. Готовое мясо вынуть из бульона. Бульон процедить через мелкое сито или салфетку.

На 200 гр. мяса: 25 гр. моркови, 30 гр. репчатого лука, 16 гр. корня петруш ки, 16 гр. лука-порея, 3 гр. чеснока;

соль по вкусу.

Мясо говяжье отделить от костей, пропустить через мясорубку. В фарш до бавить сырые яйца, соль, перец черный, мелко нарезанный лук и зелень (можно сушеную), перемешать и из полученной массы скатать шарики величиной с грец кий орех. Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками величиной с мясные шарики. Из костей приготовить бульон, процедить, поставить на огонь, положить туда нарезанные куски тыквы. Затем добавить мясные шарики, мелко нарезанный и обжаренный на масле репчатый лук, свежие листья эстрагона, соль и продолжать варить до готовности тыквы и мясных шариков.

На 125 гр. мяса: 160 гр. тыквы, 35 гр. репчатого лука, 10 гр. топленого мас ла, 1\5 яйца;

соль, зелень, перец по вкусу.

Мякоть задней ноги или лопатки отделить от кос тей. Сварить из костей бульон и процедить. Мясо два раза пропустить через мясорубку, добавить сваренную пшеничную крупу, сырые яйца, соль, перец и в тече ние 10 минут взбивать до получения однородной мас сы. Разделить массу на шарики величиной с куриное яйцо. Отдельно приготовить начинку.

Рис перебрать, промыть и сварить до полуготовности. Рис, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец хо рошо перемешать. На приготовленных шариках сделать углубление, положить туда начинку и придать им прежнюю форму. В процеженный бульон положить крупно нарезанный картофель, мелко нарезанный обжаренный репчатый лук и томат-пюре, довести до кипения, после чего положить в суп мясные шарики и ва рить их до тех пор, пока они не всплывут на поверхность бульона. Подать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

На 125 гр. говядины: 10 гр. пшеничной крупы, 25 гр. репчатого лука, 10 гр.

топленого масла, 1\2 яйца, 10 гр. томата-пюре, 100 гр. картофеля, 10 гр. риса;

соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Из костей сварить бульон. Мякоть два раза пропустить через мясорубку. До бавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, петрушку, перец, соль и тщательно перемешать. Муку просеять, сделать в ней углубление, влить яйца, не много воды и быстро замесить тесто. Раскатать тесто в два пласта толщиной 1- мм. На расстоянии 1-2 см от края пласта положить с небольшими промежутками порцию фарша весом по 8-10 гр. Тесто вокруг фарша смазать яйцом, затем по крыть фарш вторым пластом теста и выемкой вырезать кружочки теста вместе с фаршем;

края тщательно защипать. Приготовленные манты опустить в горячий процеженный бульон и варить при млабом кипении до тех пор, пока они не всплывут на поверхность бульона. Подать манты политыми мацуном с измель ченным чесноком, мясной бульон отдельно.

На 125 гр. говядины: 15 гр. репчатого лука, 10 гр. топленого масла, 50 гр.

муки, 1\2 яйца, 50 гр. мацуна;

соль, перец, зелень петрушки, чеснок по вкусу.

Кусок говядины (покромку) залить водой и варить на слабом огне до готовности, периодически снимая пе ну. Бульон процедить, а говядину нарезать небольшими кусочками. В горячий процеженный бульон положить куски говядины, перебранный и промытый рис, наре занную морковь, обжаренный репчатый лук, крупно на резанный картофель, соль, перец и варить суп до готов ности. Подать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

На 125 гр. говядины: 20 гр. репчатого лука, 20 гр. моркови, 10 гр. топленого масла, 20 гр. риса, 100 гр. картофеля;

соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Сварить из говядины бульон и процедить его. Мясо разрезать на куски. В процеженный бульон положить нарезанное мясо, обжаренный репчатый лук, крупно нарезанный картофель, добавить поджаренную муку, разведенную бульо ном, и варить 10 минут. После этого добавить в суп измельченную и протертую через сито сливовую пастилу, соль, перец и варить до готовности картофеля. По дать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

На 125 гр. говядины: 20 гр. репчатого лука, 3 гр. муки, 10 гр. топленого мас ла, 15 гр. сливовой пастилы, 100 гр. картофеля;

соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

В процеженный бульон положить крупно нарезанный картофель, мелко наре занный обжаренный репчатый лук и томат-пюре, промытую курагу, куски варе ного мяса, соль, перец и варить суп до готовности картофеля. Подать суп, посы пав зеленью петрушки. Так же можно приготовить суп с курагой из курицы.

На 125 гр. говядины: 100 гр. картофеля, 20 гр. репчатого лука, 15 гр. тома та-пюре, 10 гр. топленого масла, 25 гр. кураги;

соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Сваренный из говядины бульон процедить, а мясо нарезать на куски. Айву, не очищая от кожицы, наре зать кусочками, удалить сердцевину и сварить отдельно с сахаром. В горячий процеженный бульон положить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, сва ренную айву вместе с соком, куски мяса, крупно наре занный картофель, соль, перец и варить до полной го товности картофеля. Подать суп, посыпав зеленью петрушки.

На 125 гр. говядины: 25 гр. репчатого лука, 10 гр. топленого масла, 100 гр.

картофеля, 100 гр. айвы, 3 гр. сахара;

соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Сварить бульон и процедить. Вареное мясо нарезать на порционные куски.



Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 7 |
 


Похожие материалы:

«МИКРОЭЛЕМЕНТЫ В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ Булыгин С.Ю., Демишев Л.Ф., Доронин В. А., Заришняк А.С., Пащенко Я.В., Туровский Ю.Е., Фатеев А.И., Яковенко М.М., Кордин А.И. МИКРОЭЛЕМЕНТЫ В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ (Издание третье, переработанное и дополненное) Под редакцией доктора с.-х наук, профессора, чл.-кор. УААН С.Ю. Булыгина Дніпропетровськ Січ 2007  МИКРОЭЛЕМЕНТЫ В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ ББК 42.3 М59 Булыгин С.Ю., Демишев Л.Ф., Доронин В. А., Заришняк А. С., Пащенко Я.В., Туровский Ю.Е, Фатеев А.И., ...»

«ООО ТюменНИИгипрогаз Материалы ко второму изданию Красной книги Тюменской области Тюмень 2013 УДК 502 (571.12) ББК 20.1(2Р53-4Тю) М34 Редакционная коллегия: Гашев С. Н., д. б. н., проф.; Глазунов В. А., к. б. н.; Хозяинова Н. В., к. б. н., Баянов Е. С. Материалы ко второму изданию Красной книги Тюменской М34 области / ООО ТюменНИИгипрогаз ; гл. ред. С. Н. Гашев. — Тюмень, 2013. — 190 с. — 300 экз. ISBN 978-5-901434-25-3 В сборнике представлены сведения о местонахождениях редких и исчезающих ...»

«Werner M. Busch Zimmerbonsai Auswahl • Pflege • Gestaltung Вернер Буш Бонсай в нашем доме Выбор • Уход • Формирование Москва, 1998 УДК 745.925.2:635.914 ББК 42.374 Б94 Название на языке оригинала: Zimmerbonsai Auswahl • Pflege • Gestaltung Автор: Werner M. Busch Фотография на обложке: Даниэль Майер-Хорн, Дюссельдорф (Pistacia formosanus, коллекция Рюгера). Фотографии: BASF, сельскохозяйственная опытная станция Лимбургерхоф: 45 фотографий справа, 46 фотографий слева; Бонсай Центрум Гейдельберг: ...»

«Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования ТОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Л. И. Инишева БОЛОТОВЕДЕНИЕ Рекомендовано Учебно-методическим Советом по почвоведению при УМО по классическому университетскому образованию в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению высшего профессионального образования 020700 Почвоведение Томск 2009 УДК 633.2./3+553.97:168 (470.22) ...»

«В . В . ГОР О Х О В А , О . А . М А РА К А Е В ЭКОСИСТЕМЫ БОЛОТ ЯРОСЛАВСКОЙ ОБЛАСТИ С О С ТО Я Н И Е И О Х Р А Н А МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ЯРОСЛАВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМ. П. Г. ДЕМИДОВА МЕЖДУНАРОДНЫЙ СОЮЗ ОХРАНЫ ПРИРОДЫ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА, ПРИРОДЫ И КАЧЕСТВА ПРОДОВОЛЬСТВИЯ НИДЕРЛАНДОВ В . В . ГОР О Х О В А , О . А . М А РА К А Е В ЭКОСИСТЕМЫ БОЛОТ ЯРОСЛАВСКОЙ ОБЛАСТИ: С О С ТО Я Н И Е И О Х РА Н А ...»

«МИНИСТЕРСТВО ПРИРДНЫХ РЕСУРСОВ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ЛЕСНОГО ХОЗЯЙСТВА Е.П. Кузьмичев Э.С. Соколова Е.Г. Мозолевская БОЛЕЗНИ ДРЕВЕСНЫХ РАСТЕНИЙ Справочник Том I БОЛЕЗНИ И ВРЕДИТЕЛИ В ЛЕСАХ РОССИИ Москва 2004 УДК 630.44(075.8) ББк 44.7 Кузьмичев Е.П., Соколова Э.С., Мозолевская Е.Г. Болезни древесных растений: справочник [Болезни и вредители в лесах России. Том 1.]. – М.: ВНИИЛМ, 2004. – 120 с. – илл. В справочнике изложены задачи фитопатологического мониторинга, приведены ...»

«Российская Академия Наук Инcпnyr философии в.м. Богуслаоcкuй ПЬЕРБЕЙJ1ь Москва , 1995 ББК 81.3 5-1. в авторской редаkЦИИ ДOIМOP8 фкпос. В.Н.КузнецOtJ, Н.С.ВдовUНО HayJC БОГУСЛАвекий В'м. Пир БеЙЛ. М . 5-14 1995. - 181 с. Книra ПОСВllщена 8ыдающеМУС8 французскому МWCJIIIТCIIЮ XVlI L, не ТOJIЬXO внесшему бопьшоА 81tJ18Д • КРIП'llIC)' дonIатИ3М аатоРIIТ8ризма и фиде 8ЭИ с которой 8ЫС1)'Пanн Декарт, СПИllоза и ЛеА • ПОk8388шему иепоследовaтeJlЬНОС:ТЪ их ра­ 6Нllц, но ционапази. тalO1tC ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования АЛТАЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Т.А. Бочарова ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА С ОСНОВАМИ СТАНДАРТИЗАЦИИ ТЕХНИЧЕСКИЕ КУЛЬТУРЫ, ПИВОВАРЕНИЕ, КОМБИКОРМА Часть 3 Учебное пособие Барнаул Издательство АГАУ 2008 1 УДК 633.5/9:631.367:658.516.3 Рецензент – к.с.-х.н., доцент кафедры ботаники, физиологии рас тений и ...»

«1 2 АГРАРНАЯ ГЕОГРАФИЯ КЫРГЫЗСТАНА Рекомендовано Ученым Советом Американского Университета в Центральной Азии к печати. Для исследователей, специалистов, преподавателей, аспирантов и студентов вузов БОБУШЕВ Т. С. БИШКЕК – 2013 3 УДК ББК Бобушев Т.С. Аграрная География Кыргызстана. Б., 2013.- 222 c. Материалы исследований, в предлагаемой книге посвящены характеристике основ Аграрной географии Кыргызстана. Решение современных проблем географической науки и развитие сельскохозяйственного ...»

«Ж изнь З ам ечательны х Л ю дей Серия биографий Основана в 1890 году Ф. Павленковым и продолжена в 1933 году М. Горьким ВЫПУСК 1385 Т аБ атьян обровн кова и Сиин фкнкй цпо Ар аси и ф МОСКВА МОЛОДАЯ ГВАРДИЯ 2009 УДК 94(37)(092)“652” ББК 63.3(0)32-8 Б 72 Издание второе, исправленное С Бобровникова Т. А., 2009 О Издательство АО Молодая гвардия, ISBN 978-5-235-03238-5 художественное оформление, 1998, Посвящается моим родителям Эта книга написана несколько необычно. Я пишу не по­ литическую, ...»

«государственный природный заповедник тигиреский БИОТА ТИГИРЕКСКОГО ЗАПОВЕДНИКА труды тигирекского заповедника выпуск 4 Барнаул 2011 УДК 581.9+591.9 (235.222:571.15):502.72 ББК 28.088л64 Б 63 Биота Тигирекского заповедника. труды тигирекского заповедника. вып. 4. Барнаул, 2011. 235 с.; 61 цв. илл. в книге дана характеристика природных условий и представлены аннотированные списки всех ныне известных с территории тигирекского заповедника (алтайский край) видов жи вых организмов. списки включают ...»

«ПОЛЯРНО-АЛЬПИЙСКИЙ БОТАНИЧЕСКИЙ САД-ИНСТИТУТ им. Н.А.Аврорина Кольского научного центра РАН, Мурманский государственный технический университет, Мурманский государственный педагогический университет, Кольский филиал Петрозаводского государственного университета, Правительство Мурманской области Биологическое разнообразие северных экосистем в условиях изменяющегося климата Международная научная конференция ТЕЗИСЫ ДОКЛАДОВ N.A. AVRORIN POLAR-ALPINE BOTANICAL GARDEN-INSTITUTE Kola Science Centre, ...»

«СОДЕРЖАНИЕ УДК 504.73.06+504.74.06+581.9+591.9 ББК 28.588+28.591+28.688 К 78 Введение Изучение и охрана биологического разнообразия Брянской области. Материалы по Находки редких видов в Брянской области ведению Красной книги Брянской области. Вып. 7. Брянск, 2012. 180 с. Анищенко Л.Н. О находках местообитаний редких и спорадически распространенных видов сосудистых растений и мохообразных Брянской области в 2012 году Кузьменко А.А. Флористические находки на северо-западе Брянской области Сборник ...»

«Х.Н.АТАБАЕВА, И.В.МАССИНО БИОЛОГИЯ ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР Координационный совет межвузовских научно-методических объедине­ ний при Министерстве высшего и среднего специального образования рекомендует в качестве учебника для соответствущих вузов ГОСУДАРСТВЕННОЕ НАУЧНС Е ИЗДАТЕЛЬСТВО УЗБЕКИСТОН М ИЛЛИЙ ЭНЦИКЛОПЕДИЯСИ ТАШКЕНТ-2005 УДК:631.5.633.1.581.14.581.4 В у ч е б н и к е осве щ е н ы вопр о сы пр ои схо ж де н и я , р а сп р о с т р ан е н и я, с и с ­ тем атики , в и до в ого р азноо бр ази я , ...»

«Департамент образования Вологодской области ГОУ ДПО Вологодский институт развития образования ПРЕДПРОФИЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА УЧАЩИХСЯ: КУРСЫ ПО ВЫБОРУ Выпус к 8 БИОЛОГИЯ Вологда 2006 ББК 74.8:2 Печатается по решению редакционно-издательского совета Вологодского института развития образования П 71 Подготовлено и издано по заказу департамента образования Вологодской области в соответствии с областной целевой программой Развитие системы образования Вологод ской области на 2004–2006 гг. СОДЕРЖАНИЕ ...»

«Министерство природных ресурсов российской Федерации в.в. ГорБатовский охранЯеМые Животные, растениЯ и ГриБы россии БиБЛиоГраФиЧеский справоЧник Москва – 2007 УДК 502: 581+582.28+591(470) Горбатовский В.В. Охраняемые животные, растения и грибы России. Библиографи- ческий справочник. – М.: МПР России, 2007. – 420 c. Впервые обобщен библиографический массив, посвященный животным, растениям и грибам, занесенным или предполагаемым к занесению в Красные книги Российской Федера ции и ее отдельных ...»

«В.Б. БЕЗГИН КРЕСТЬЯНСКАЯ ПОВСЕДНЕВНОСТЬ (ТРАДИЦИИ КОНЦА XIX – НАЧАЛА XX ВЕКА) МОСКВА – ТАМБОВ Министерство образования и науки Российской Федерации Московский педагогический государственный университет Тамбовский государственный технический университет В.Б. БЕЗГИН КРЕСТЬЯНСКАЯ ПОВСЕДНЕВНОСТЬ (ТРАДИЦИИ КОНЦА XIX – НАЧАЛА XX ВЕКА) Москва – Тамбов Издательство ТГТУ 2004 ББК Т3(2)5 Б39 Утверждено Советом исторического факультета Московского педагогического государственного университета Рецензенты: ...»

«b.a. aegchm `lanb hgd`ek|qbn cnr bon cr 2011 УДК 94(47) (075.8) ББК Т3(2)4 – 282.2я73 Б392 Рецензенты: Доктор исторических наук, профессор ГОУ ВПО Пензенский государственный педагогический университет им. В.Г. Белинского В.В. Кондрашин Доктор исторических наук, профессор ГОУ ВПО Тамбовский государственный университет им. Г.Р. Державина П.П. Щербинин Безгин, В.Б. Б392 История российского крестьянства : учебное пособие / В.Б. Безгин. – Тамбов : Изд-во ГОУ ВПО ТГТУ. – 2011. – с. – 100 экз. – ISBN ...»

«Международная экологическая ассоциация хранителей реки Eco-TIRAS Образовательный фонд имени Л.С.Берга Eco-TIRAS International Environmental Association of River Keepers Leo Berg Educational Foundation Академику Л.С. Бергу – 130 лет: Сборник научных статей Academician Leo Berg – 130: Collection of Scientific Articles Eco-TIRAS Бендеры 2006 Bendery 2006 CZU: 502/504(082)=135.1=161.1=111 Descrierea CIP a Camerei Naionale a Crii Академику Л.С. Бергу – 130 лет: Сб. науч.ст.=Academician Leo Berg – ...»






 
© 2013 www.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.