WWW.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 

Pages:     | 1 || 3 | 4 |   ...   | 7 |

«ББК 36.997 О 75 В подготовке книги использованы материалы: Ресурсы Интернет: armenia.hut.ru, kuking.net, народов России (Путешествие по Уралу) / под ред. ...»

-- [ Страница 2 ] --

Свеклу, нарезанную соломкой, тушить в масле. Отдельно поджарить муку (мука должна приобрести желтый цвет) и развести ее процеженным бульоном, непре рывно помешивая, чтобы не образовались комки. Влить разведенную муку в ос тавшийся бульон, добавить подготовленную свеклу, куски мяса, соль, перец и ва рить в течение 8-10 минут. Подать суп, посыпав зеленью петрушки.

На 125 гр. говядины: 200 гр. свеклы, 15 гр. топленого масла, 3 гр. муки;

соль, перец, зелень петрушки.

Сваренный из говядины бульон процедить, а мясо нарезать на куски. В про цеженный бульон положить перебранную и промытую чечевицу, добавить куски говядины, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, крупно нарезанный картофель, соль, перец, и варить суп до готовности чечевицы. Подать суп, посы пав мелко нарезанной зеленью петрушки.

На 125 гр. говядины: 50 гр. чечевицы, 100 гр. картофеля, 25 гр. репчатого лука, 10 гр. топленого масла;

соль, перец и зелень петрушки по вкусу.

Сварить мясной бульон. Во время варки положить в него разрезанную на четыре части морковь и репча тый лук. Готовый бульон процедить. Заранее замочен ную пшеничную крупу всыпать в бульон и варить до готовности, добавить в суп замоченные сушеные сливы (алычу), посолить и довести до кипения. Подать суп, посыпав зеленью петрушки. Мясо подать отдельно.

На 125 гр. говядины: 30 гр. пшеничной крупы, 25 гр. репчатого лука, 20 гр.

моркови, 10 гр. топленого масла, 10 гр. сушеных слив;

соли, петрушки по вкусу.

Приготовить бульон из говядины и процедить. Мясо отделить от костей и нарезать на куски весом по 40-50 гр. В горячий бульон положить крупно нарезан ный картофель, поджаренный на масле репчатый лук, соль и поставить на мед ленный огонь. Через 10-15 минут добавить в бульон промытые сливы, рис, пассе рованную на масле пшеничную муку, крупно нарезанный просвирняк, отварное мясо, дать закипеть и снять с огня.

На 125 гр. мяса: 100 гр. картофеля, 20 гр. риса, 25 гр лука репчатого, 15 гр.

топленого масла, 3 гр. муки, 10 гр. слив, 120 гр. просвирняка;

соль по вкусу.

Овсяную муку (можно пшеничную) тщательно перемешать с отваренной мелкой пшеничной крупой, добавить соль, 1\2 стакана воды, замесить тесто и раз делать его на мелкие шарики (флол) величиной с черешню. В горячий говяжий бульон добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, томат-пюре, крупно нарезанный шпинат, соль, перец и варить 10 минут. Затем положить в бульон флол и варить до тех пор, пока шарики не всплывут на поверхность супа.

На 125 гр. говядины: 50 гр. овсяной или пшеничной муки, 20 гр. мелкой пше ничной крупы, 25 гр. репчатого лука, 10 гр. топленого масла, 100 гр. шпината, гр. томата-пюре;

соль, черный перец по вкусу.

Спаржу очистить от твердых стеблей, нарезать, промыть, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. В горячий процеженный бульон из говядины положить мелко нарезанный и обжаренный картофель и варить на небольшом огне до готовности картофеля.

После этого добавить в суп отваренную спаржу, поджа ренную и разведенную бульоном муку и довести до ки пения. За 5 минут до подачи влить в суп настой шафрана.

Настой шафрана готовить так же, как для чхртмы. Подать суп, посыпав мелко на резанной петрушкой.

На 125 гр. говядины: 150 гр. спаржи, 25 гр. репчатого лука, 10 гр. топленого масла, 100 гр. картофеля, 3 гр. муки;

соль, шафран, петрушка по вкусу.

Сварить бульон из говядины и процедить;

отделить от костей и нарезать кус ками. В горячий бульон добавить промытый рис, мелко нарезанный и обжарен ный репчатый лук, соль, перец и варить на небольшом огне. За 15 минут до го товности риса добавить промытые крупно нарезанные листья шпината, поджа ренную муку, разведенную бульоном, и дать закипеть. Подать суп, приправив толчеными грецкими орехами. Мясо, нарезанное кусками, подать отдельно.

На 125 гр. говядины: 200 гр. шпината, 25 гр. репчатого лука, 18 гр. топлено го масла, 15 гр. очищенных грецких орехов, 20 гр. риса, 3 гр. муки;

соль, перец по вкусу.

Рубец залить холодной водой и варить без соли до тех пор, пока не исчезнет специфический запах, после чего отвар слить, рубец залить свежей водой и варить до готовности. Вареный рубец мелко нарезать, а бульон процедить. Кусочки руб ца положить в процеженный бульон и довести до кипения. Отдельно в посуде тщательно размешать яичные желтки, добавить уксус, хорошо перемешать, влить желтки в суп и довести до кипения, но не кипятить иначе яичные желтки свернут ся. При подаче суп посыпать зеленью петрушки;

толченый чеснок, соль и перец подать отдельно.

На 200 гр. рубца: 1\2 яйца, 3 гр. уксуса, 3 гр. чеснока;

соль, перец, петрушка по вкусу.

Предварительно очищенные говяжьи ножки опа лить, поскоблить, тщательно промыть и разрубить на части. Подготовленные ножки положить в холодную воду на 24 часа и через каждые 2-3 часа менять воду. После этого ножки еще раз промыть, переложить в неширокую кастрюлю и залить водой так, чтобы уровень ее на 15-20 см. был выше продукта. Варить хаш без соли, не допуская бурного ки пения, периодически снимая пену и жир с поверхности до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Во время варки хаша можно добавить вареный рубец. За 5 минут до подачи влить в хаш снятый жир. Подать хаш очень горячим.

Отдельно подать соль, толченый чеснок, разведенный бульоном, редьку и лаваш.

На 300 гр. говяжьих или 400 гр. бараньих ножек: 100 гр. рубца, 800-1000 гр.





воды;

соль, чеснок по вкусу.

Обработанную курицу положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода покрыла тушку, и варить, периодически снимая с бульона пену. Сваренную кури цу вынуть из кастрюли и разрубить на куски, а бульон процедить. В процеженный бульон положить куски курицы, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренную и разведенную бульоном муку и довести до кипения. Заранее при готовить настой шафрана. Для этого шафран всыпать в стакан, залить кипятком (1\2 стакана воды), накрыть крышкой и поставить в теплое место на 2 часа, после чего процедить. Цвет настоя должен быть темно-коричневый, запах ароматный. В отдельной посуде тщательно растереть яичные желтки, постепенно добавляя теп лый бульон, чтобы желтки не свернулись. После этого влить настой шафрана, бе лый винный уксус, добавить мелко нарезанную кинзу, размешать, перед подачей влить подготовленные желтки. Не доводить до кипения. Вместо курицы для при готовления этого супа можно использовать баранину.

На 150 гр. курицы: 1\2 яйца (желток), 80 гр. репчатого лука, 15 гр. топлено го масла, 10 гр. муки, 15 гр. винного уксуса;

соль, шафран, кинза по вкусу.

Куриный бульон с мясными фрикадельками (арганак) Сварить бульон из курицы вместе с луком и морковью. Мясо два раза про пустить через мясорубку, добавить сваренный до полуготовности рис, мелко на резанный и обжаренный репчатый лук, кинзу, соль, перец, тщательно переме шать, скатать из фарша небольшие шарики, которые затем сварить в приготов ленном бульоне. Отдельно в посуде растереть яичные желтки, добавить лимон ный сок и хорошо размешать. Подготовленные желтки влить в суп, помешивая подогреть, но не доводить до кипения, иначе желтки свернутся. Подать суп, по сыпав зеленью петрушки.

На 500 гр. бульона: 170 гр. курицы, 20 гр. моркови, 25 гр. репчатого лука;

зе лень петрушки по вкусу. На 125 гр. мяса для фарша: гр. репчатого лука, 10 гр. топленого масла, 5 гр. риса, 1\2 яйца, 15 гр. лимона;

соль, перец, зелень кинзы по вку су.

Для приготовления лапши просеять муку, собрать ее горкой, сделать углуб ление, влить яйца, воду, добавить соль и месить тесто до тех пор, пока оно не ста нет очень крутым и упругим. Разделить тесто на несколько кусков и раскатать каждый кусок пластом толщиной 1-1.5 мм. Каждый пласт теста свернуть в виде рулета и нарезать на узкие полоски шириной 3-4 мм. Полученную лапшу высу шить на воздухе и хранить в сухом месте. Сварить куриный бульон. Во время варки положить в бульон очищенную луковицу и морковь, разрезанные пополам.

В процеженный бульон всыпать лапшу или вермишель и варить до готовности.

Отдельно тщательно взбить яичные желтки, добавить лимонный сок, хорошо пе ремешать, влить желтки в приготовленный суп, размешать и подогреть, не доводя до кипения. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

На 500 гр. бульона: 200 гр. курицы, 25 гр. репчатого лука, 20 гр. моркови, гр. лапши или вермишели, 1\2 яйца, 15 гр. лимона;

соль, перец, петрушки по вкусу.

На 1 кг. высушенной лапши: 950 гр. муки пшеничной 1-го сорта, 5 яиц, 200 гр. во ды, 20 гр. соли.

Сварить куриный бульон и процедить. Во время варки положить в бульон очищенную головку лука, разрезанные пополам морковь и сельдерей. Мясо кури цы отделить от костей и нарезать мелкими кубиками. Перловую крупу всыпать в кипящую воду и варить до мягкости. Отвар слить, а крупу доварить в курином бульоне до готовности. Суп посолить, положить в него нарезанное кубиками мясо курицы и дать закипеть. Лимон очистить от кожицы, нарезать дольками, удалить семена, а затем разрезать каждую дольку на четыре части и положить в суп. Снять с огня, добавить в него яичные желтки, разведенные бульоном, и сразу же пода вать на стол.

На 150 гр. курицы: 30 гр. перловой крупы, 40 гр. репчатого лука, 20 гр. мор кови, 10 гр. сельдерея (корень), 15 гр. лимона, 1\2 яйца;

соль по вкусу.

Сварить из курицы бульон и процедить, курицу на резать на куски, положить в кастрюлю и залить горячим процеженным бульоном. Добавить в суп мелко нарезан ный и обжаренный репчатый лук, крупно нарезанный картофель, соль и варить до готовности картофеля. Подать суп, посыпав зеленью петрушки.

На 150 гр. курицы: 25 гр. репчатого лука, 10 гр. топленого масла, 100 гр.

картофеля;

соль, зелень петрушки по вкусу.

Суп готовят так же, как и суп куриный с картофелем (См. предыдущий ре цепт), с добавлением риса;

в конце варки добавить в суп замоченный сушеный кизил (ахту). Готовый суп непосредственно перед подачей на стол заправить взбитыми яйцами. Суп рисовый можно готовить и с бараниной. Подать суп, по сыпав зеленью кинзы.

На 150 гр. курицы: 25 гр. репчатого лука, 1\2 яйца, 10 гр. топленого масла, 10 гр. сушеного кизила, 25 гр. риса, 100 гр. картофеля;

соль, зелень кинзы по вку су.

Очищенную и выпотрошенную рыбу, залить в кастрюле холодной водой, до бавить соль, очищенные корни петрушки, репчатый лук и варить на слабом огне 15-20 минут. Рыбу вынуть, а в бульон положить промытый и очищенный от кос точек кизил, рис, толченые грецкие орехи и довести до кипения. Подать суп, по сыпав зеленью эстрагона. Отваренную рыбу выложить на блюдо.

На 150 гр. рыбы: 25 гр. репчатого лука, 30 гр. риса, 10 гр. корня петрушки, 15 гр. сушеного кизила, 15 гр. грецких орехов;

соль, зелень кинзы по вкусу.

Приготовить и подать суп так же, как и суп из форели с кизилом (См. преды дущий рецепт), только в процеженный бульон добавить душистый перец, крупно нарезанный картофель.

На 150 гр. форели (Ишхана): 200 гр. картофеля, 10 гр. зеленого лука, 20 гр.

корня петрушки, перец черный и душистый по 2-3 горошка;

соль, зелень эстраго на по вкусу.

Сушеные грибы тщательно промыть, замочить на 3-4 часа и в этой же воде отварить. Бульон процедить, отваренные грибы мелко нарезать и вновь положить в бульон. Добавить в суп крупно нарезанный картофель, мелко нарезанный и об жаренный репчатый лук, перебранный и промытый рис. Посолить и варить до го товности риса.

На 120 гр. сушеных грибов: 100 гр. картофеля, 15 гр. топленого масла, 25 гр.

риса;

соль, перец и зелень петрушки по вкусу.

Сварить бульон из говядины и процедить, мясо отделить от костей и нарезать на куски весом в 40-50 гр. В горячий процеженный бульон добавить перебранную и промытую перловую крупу, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, соль и варить суп на небольшом огне. Сушеные грибы тщательно промыть, замо чить на 3-4 часа и сварить в этой же воде. Отвар процедить, грибы мелко нарезать и вместе с отваром добавить в суп. Затем добавить нарезанный кубиками карто фель, посолить и довести суп до готовности. Перед подачей, в тарелку с супом, добавить лимонный сок.

На 125 гр. мяса: 20 гр. сушеных грибов, 10 гр. топленого масла, 20 гр. перло вой крупы, 20 гр. репчатого лука, 80 гр. картофеля, 1\4 лимона;

соль, зелень кинзы по вкусу.

Сварить грибной бульон, процедить, отваренные грибы мелко нарезать и об жарить на масле. В процеженный горячий бульон поло жить обжаренные грибы, крупно нарезанный карто фель, соль, перец. Аришту (см. следующий рецепт) или вермишель опустить на 3-5 минут в кипящую воду, от кинуть на дуршлаг, переложить в кипящий суп и варить до готовности.

На 20 гр. сушеных грибов: 20 гр. репчатого лука, 15 гр. топленого масла, гр. картофеля, 20 гр. аришты (или вермишели);

соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

(используется для приготовления грибного супа с ариштой) Просеять муку, собрать ее горкой, сделать углубление, влить яйца, воду, до бавить соль и месить тесто до тех пор, пока оно не станет очень крутым и упру гим. Тесто разделить на несколько кусков и раскатать каждый кусок пластом толщиной 1-1.5 мм. Каждый пласт теста свернуть в виде рулета и нарезать на уз кие полоски шириной 3-4 мм. Полученную аришту высушить на воздухе и досу шить в духовом шкафу до приобретения розоватого оттенка.

На 1 кг. высушенной аришты: 950 гр. муки пшеничной 1-го сорта, 400 гр. во ды, 4 яйца, 20 гр. соли.

Приготовить грибной бульон, процедить. Отваренные грибы мелко нарезать, положить в бульон, добавить в него мелко нарезанный и поджаренный репчатый лук, поджаренную муку, разведенную бульоном, промытую желтую сливу (албу хару) или чернослив, изюм и довести до кипения. Подать суп, посыпав зеленью петрушки.

На 20 гр. сушеных грибов: 25 гр. репчатого лука, 15 гр. топленого или рас тительного масла, 3 гр. муки, 15 гр. изюма, 45 гр. чернослива или албухары (су шеной);

соль, зелень петрушки по вкусу.

Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне до готовности. Откинуть фасоль на дур шлаг, половину ее хорошо растереть и развести отваром до образования однород ной массы, добавить в массу мелко нарезанный репчатый лук. Оставшуюся поло вину фасоли, муку, разведенную отваром, толченые грецкие орехи, соль, красный перец, зелень кинзы перемешать, соединить с оставшимся отваром и полученной массой и дать закипеть.

На 60 гр. красной фасоли: 25 гр. репчатого лука, 15 гр. грецких орехов, 3 гр.

муки, 10 гр. топленого масла;

соль, красный перец, зелень кинзы по вкусу.

Сварить фасоль до полуготовности, добавить перебранную и промытую пшеничную крупу, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, соль, перец и варить до готовности крупы. Подать суп, посыпав зеленью.





На 30 гр. красной фасоли: 15 гр. пшеничной крупы, 25 гр. репчатого лука, гр. топленого масла;

соль, перец, зелень петрушки и кинзы по вкусу.

Крупную белую фасоль залить холодной водой и варить до готовности. От кинуть на дуршлаг, а затем растереть, положить в отвар и посолить. Добавить в суп мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренную муку, разве денную отваром, и затем на небольшом огне, помешивая, довести до кипения.

Подать суп-пюре, посыпав красным перцем, кинзой и укропом.

На 80 гр. белой фасоли: 25 гр. репчатого лука, гр. топленого масла, 3 гр. муки;

соль, красный перец, зелень кинзы и укропа по вкусу.

Фасоль подготовить и варить так, как для супа-пюре из белой фасоли (См.

предыдущий рецепт). В сваренную фасоль добавить крупно нарезанный карто фель, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренную муку, разве денную отваром, заранее замоченные сушеные сливы (алычу), соль, перец и ва рить до готовности картофеля.

На 25 гр. белой фасоли: 25 гр. репчатого лука, 3 гр. муки, 15 гр. топленого масла, 100 гр. картофеля, 5 гр. сушеных слив;

соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Перебранный и промытый лущеный горох положить в кастрюлю, залить хо лодной водой и варить до тех пор, пока он не станет мягким. Затем добавить пе ребранный и промытый рис, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук и то мат-пюре, соль, листья мяты и варить суп до готовности.

На 30 гр. лущеного гороха: 20 гр. риса, 25 гр. репчатого лука, 15 гр. томата пюре, 15 гр. топленого масла;

соль, мята по вкусу.

Горох перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности. В посуду с горохом добавить крупно нарезанный карто фель, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренную муку, разве денную отваром, заранее замоченные сушеные сливы (алычу), соль, перец и ва рить суп до готовности. Подать суп, посыпав зеленью петрушки.

На 35 гр. гороха: 25 гр. репчатого лука, 4 гр. муки, 15 гр. топленого масла, 100 гр. картофеля, 5 гр. сушеных слив;

соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Приготовить суп из гороха с орехами так же, как и суп из гороха с алычей (См. предыдущий рецепт), но вместо алычи добавить в него толченые грецкие орехи.

На 30 гр. гороха: 25 гр. репчатого лука, 3 гр. муки, 15 гр. топленого масла, 100 гр. картофеля, 15 гр. грецких орехов;

соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Чечевичный суп с ариштой (воспапур с ариштой) Перебранную и промытую чечевицу всыпать в кастрюлю, залить холодной водой до мягкости. Добавить в суп мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, аришту, изюм, толченые грецкие орехи, соль, перец и варить суп до готовно сти аришты. Подать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

На 30 гр. чечевицы: 20 гр. аришты, 25 гр. репчатого лука, 15 гр. топленого или растительного масла, 10 гр. изюма, 10 гр. грецких орехов;

соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Приготовить так же, как воспапур с ариштой (См. предыдущий рецепт), только последнюю заменить рисом, а изюм - курагой.

На 30 гр. чечевицы: 20 гр. риса, 25 гр. репчатого лука, 15 гр. топленого мас ла, 10 гр. кураги, 15 гр. грецких орехов;

соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Сушеный авелук тщательно промыть в теплой воде, положить в кастрюлю с горячей водой, поставить на плиту и варить до полуготовности;

затем добавить перебранную замоченную чечевицу, нарезанный кубиками картофель, кислые сливы, поджаренную на масле пшеничную муку, толченый чеснок. Суп варить до готовности картофеля.

На 20 гр. чечевицы: 80 гр. картофеля, 50 гр. сушеного авелука, 10 гр. слив, гр. муки, 20 гр. масла, 1 гр. чеснока;

соль по вкусу.

В кипящую подсоленную воду засыпать рис, поло жить обжаренные морковь, сельдерей, репчатый лук, картофель, нарезанный кубиками, варить суп до готовности риса. Подавать суп, посыпав зеленью кинзы.

На 25 гр. риса: 100 гр. картофеля, 25 гр. репчатого лука, 20 гр. моркови, гр. сельдерея, 15 гр. топленого масла;

соль, зелень кинзы по вкусу.

Репчатый лук мелко нарезать и поджарить на масле до светло-коричневого цвета, посыпать красным перцем, залить кипятком, положить туда перебранный и промытый рис, размешать и дать закипеть;

за 3 минуты до готовности риса влить в суп сырые яйца, размешать и оставить суп на огне до свертывания белка. Суп можно приготовить и из пшеничной крупы. При подаче посыпать суп мелко наре занной зеленью базилика и красным перцем.

На 40 гр. риса: 400 гр. кипятка, 30 гр. топленого масла, 50 гр. репчатого лу ка, 1 яйцо;

соль, зелень, перец по вкусу.

Кизил отварить. Отвар процедить, а кизил протереть через сито и вновь со единить с отваром. Отдельно отварить рис, соединить с кизилом в отваре, доба вить соль, сахар и варить суп до готовности. Суп подать посыпав красным пер цем.

На 80 гр. свежего или 20 гр. сушеного кизила: 25 гр. риса, 2 гр. сахара;

соль, перец по вкусу.

Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на масле, залить холодной водой и довести до кипения. В отвар добавить перебранный и промытый рис, соль, перец и варить суп до готовности риса. Затем влить в суп взбитые яйца и все это тща тельно перемешать. Подать члбур, посыпав зеленью петрушки.

На 100 гр. репчатого лука: 1 яйцо, 15 гр. топленого масла, 20 гр. риса;

соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Пшеничный суп с бобовыми (атыкапур - "зернушка") Перебранные, промытые, замоченные минут на 20 зерна бобов, гороха, пше ницы положить в кастрюлю с холодной водой и варить до полуготовности, затем откинуть на сито, а отвар вылить. Переложить в кастрюлю, добавить промытую и замоченную чечевицу, залить кипятком и продолжать варить 45-50 минут, затем добавить соль, перец, мелко нарезанный обжаренный с мукой репчатый лук, тол ченые грецкие орехи, дать прокипеть 3-5 минут и снять с огня. Подать суп посы пав зеленью.

На 15 гр. пшеницы: 20 гр. гороха, 20 гр. фасоли, 15 гр. чечевицы, 20 гр. масла, 20 гр. грецких орехов, 20 гр. репчатого лука, 3 гр. муки;

соль, перец, зелень по вку су.

Очищенную от кожицы и семян тыкву нарезать на крупные куски, положить в кастрюлю с подсоленной водой (100 гр. на порцию) и сварить. Через 5 минут после закипания добавить полуотваренный в воде рис и продолжать варку 10- минут;

залить молоком, добавить сахар, кардамон и довести до готовности. При подаче посыпать суп толченой корицей.

На 200 гр. тыквы: 20 гр. риса, 300 гр молока, 10 гр. сахара;

соль, кардамон, корица по вкусу.

Перебранную и промытую пшеничную крупу залить водой и варить до полу готовности. Добавить крупно нарезанный картофель, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, поджа ренный томат-пюре, соль и варить до готовности кру пы. В готовый суп влить яичные желтки, разведенные холодной водой, довести до кипения и снять с огня.

На 40 гр. пшеничной крупы: 25 гр. репчатого лука, 15 гр. томата-пюре, гр. топленого масла, 100 гр. картофеля, 1\2 яйца;

соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Муку просеять, поджарить на разогретом топленом масле до коричневого цвета, залить небольшим количеством холодной воды и оставить на огне еще минуты, затем сковороду снять с огня, дать маслу немного остыть, добавить горя чую воду, посолить и снова на несколько минут поставить на огонь. При желании алвапур готовят сладким, при этом в горячую воду добавляют сахар. Подать алва пур горячим.

На 50 гр. муки: 20 гр. топленого масла, 400 гр. воды;

соль, сахар по вкусу.

Лук-порей перебрать, удалить поврежденные листья, нарезать, залить водой и варить на небольшом огне до мягкости. Поджаренную муку развести луковым от варом, влить в суп, добавить полбу, крупно нарезанный картофель, соль, перец и варить до готовности. Подать суп, посыпав зеленью петрушки.

На 50 гр. лука-порея: 20 гр. полбы, 3 гр. муки, 15 гр. топленого масла, 80 гр.

картофеля;

соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Влить в кастрюлю горячую воду, посолить, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, крупно нарезанный картофель, промытый рис и ва рить суп до готовности риса. За 15 минут до подачи добавить перебранную, про мытую и нарезанную молодую крапиву и довести до кипения. Суп из крапивы ре комендуется готовить на мясном бульоне. Подать суп, посыпав зеленью петруш ки.

На 150 гр. крапивы: 25 гр. репчатого лука, 15 гр. топленого масла, 80 гр.

картофеля, 20 гр. риса;

соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на масле, добавить промытую и отжатую от воды шинкованную квашеную капусту и тушить до готовности, пе риодически понемногу добавляя воды. Затем добавить в овощи томат-пюре, хо рошо перемешать и тушить еще в течение 5-7 минут. Сваренные отдельно наре занную картошку и мелкую пшеничную крупу вместе с отваром соединить с ту шеными овощами и дать прокипеть 10-15 минут. Подать крчик, посыпав красным сладким перцем и зеленью петрушки.

На 15 гр. пшеничной крупы: 100 гр. квашеной ка пусты, 20 гр. репчатого лука, 15 гр. томата-пюре, гр. топленого масла, 80 гр. картофеля;

соль, перец, зе лень петрушки по вкусу.

Сушеный авелук промыть в теплой воде, крупно нарезать, положить в каст рюлю с подсоленной водой и варить до полуготовности. Добавить предваритель но сваренный горох, нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанный обжа ренный с мукой репчатый лук и продолжать варить до готовности.

На 75 гр. авелука: 20 гр. гороха, 100 гр. картофеля, 25 гр. репчатого лука, гр. растительного масла, 3 гр. пшеничной муки;

соль по вкусу.

Рис перебрать, тщательно промыть, замочить в холодной воде, а затем отки нуть на дуршлаг. Сварить до полуготовности в воде, затем всыпать его в горячее молоко и варить на слабом огне, периодически помешивая. В конце варки доба вить в суп и сахар.

На 500 гр. молока: 40 гр. риса;

соль, сахар по вкусу.

Муку растереть с яйцом. Мацун развести водой из расчета 1:1 (вместе с отва ром риса или крупы). В яично-мучную смесь, все время помешивая, влить разве денный водой мацун. Кастрюлю со смесью поставить на небольшой огонь и, не прерывно помешивая, довести до кипения. Добавить вареный рис вместе с отва ром, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, кинзу или мяту, перемешать и довести суп до кипения. Вместо риса можно использовать пшеничную крупу, а вместо мацуна - свежую пахту.

На 200 гр. мацуна или 500 гр. пахты: 6 гр. муки, 25 гр. репчатого лука, 10 гр.

топленого масла, 45 гр. риса или пшеничной крупы, 6 гр. мяты или кинзы, 1\4 яй ца;

соль по вкусу.

Крупную пшеничную крупу (коркот) перебрать, промыть и сварить до готов ности. Чечевицу перебрать, промыть, сварить до готовности и охладить. Охлаж денную чечевицу смешать с коркотом. Сушеную пахту развести в воде (500 гр.), влить в смесь чечевицы с коркотом и, периодически помешивая, дать закипеть.

Подать спас холодным, посыпав кинзой.

На 20 гр. чечевицы: 20 гр. пшеничной крупы, 50 гр.

сушеной пахты, 4 гр. муки;

соль, зелень кинзы по вкусу.

Сушеную пахту измельчить и замочить в холодной воде на ночь. На сле дующий день, медленно растирая, развести пахту теплой водой до образования однородной массы (на 100 гр. пахты 1 литр теплой воды). В кастрюле тщательно размешать муку с яйцом, влить в нее разведенную пахту, поставить на небольшой огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Добавить в суп мелко наре занный и обжаренный репчатый лук, сваренную пшеничную крупу, листья мяты или зелень кинзы, хорошо перемешать и еще раз довести до кипения.

На 50 гр. сушеной пахты: 1\4 яйца, 40 гр. пшеничной крупы, 4 гр. муки, 20 гр.

репчатого лука, 6 гр. мяты или кинзы;

соль по вкусу.

Приготовить спас, как указано выше (См. рецепт приготовление спаса), доба вить вместе с рисом очищенную и мелко нарезанную спаржу и довести до готов ности риса и спаржи. На 200 гр. мацуна: 6 гр. муки, 25 гр. репчатого лука, 10 гр.

топленого масла, 35 гр. риса, 100 гр. спаржи, 1\4 яйца, 6 гр. зелени кинзы;

соль по вкусу.

Мацун развести холодной кипяченой водой из расчета 1:1. Свежие огурцы (мелкие), круто сваренные яйца, зеленый лук, укроп, кинзу, петрушку мелко наре зать. Приготовленную зелень, нарезанные огурцы и яйца переложить в посуду с разведенным водой мацуном, добавить сметану, по вкусу соль и хорошо разме шать. Подать мацнабрдош в холодном виде. Для охлаждения положить неболь шие кусочки пищевого льда.

На 200 гр. мацуна: 1\2 яйца, 100 гр. огурцов, 40 гр. зелени петрушки, кинзы, укропа и зеленого лука, 10 гр. сметаны.

Свежий шиповник перебрать, отделить поврежденные плоды, после чего тщательно промыть. Шиповник отварить и протереть через сито. Протертую мас су развести и смешать отваром. Добавить сахар и, помешивая, нагреть на неболь шом огне до кипения. Затем удалить пену, снять с огня и охладить. Для приготов ления масрамацуна из сушеного шиповника залить его кипятком и оставить на 12 часов для набухания и настаивания. Подготовленные плоды протереть через сито. Протертую массу соединить с водой, в которой замачивался шиповник, до бавить сахар, довести до кипения, снять пену и охладить.

На 250 гр. свежего или 80 гр. сушеного шиповника: 25 гр. сахара.

Перебранный и промытый кизил залить горячей водой, сварить, отвар проце дить, а кизил протереть через сито, удалить косточки и вновь соединить с отваром. Добавить в суп картофель ную муку, разведенную отваром, сахар, тщательно пе ремешать и дать закипеть. Подать холодным.

На 150 гр. кизила: 8 гр. картофельной муки, 15 гр.

сахара.

Мелкую пшеничную крупу промыть, сварить в воде и откинуть на сито. Го товую крупу переложить в кастрюлю, залить виноградным соком и довести до кипения. Кастрюлю снять с огня, добавить сахар, сливочное масло, хорошо пере мешать, добавить толченую корицу, душистый перец, толченые грецкие орехи, тщательно перемешать и разлить в тарелки. Подать суп горячим или холодным.

На 40 гр. мелкой пшеничной крупы: 250 гр. виноградного сока, 10 гр. сахара, 12 гр. грецких орехов, 15 гр. сливочного масла;

корица, молотый душистый перец по вкусу.

Крупную пшеничную крупу (коркот) перебрать, промыть, откинуть на сито, а затем переложить в кастрюлю, залить горячей водой, закрыть крышкой и дове сти до кипения. На небольшом огне варить крупу в течение 1.5-2 часов, после че го добавить изюм, курагу, сахар и варить еще 15-20 минут. Снять суп с огня, до бавить толченую корицу, размешать, разлить горячим в тарелки, посыпать рубле ным миндалем и охладить. Перед измельчением миндаль нужно ошпарить кипят ком, после чего удалить пленку, иначе будет ощущаться вкус горечи. Подать хо лодным.

На 50 гр. крупной пшеничной крупы: 500 гр. воды, 0.25 гр. корицы, 20 гр. ку раги, 20 гр. сахара, 15 гр. изюма, 10 гр. миндаля.

Горох перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности. Затем добавить курагу, сахар и варить до тех пор, пока ку рага не станет мягкой. Подать чирапур холодным.

На 50 гр. гороха: 57 гр. кураги, 25 гр. сахара, 500 гр.

воды.

Перебранную и промытую курагу залить горячей водой, варить в течение 25 минут, добавить сахар и дать закипеть. Подать анушапур холодным.

На 50 гр. кураги: 25 гр. сахара, 500 гр. воды.

Сушеные фрукты (курага, кишмиш, тута) перебрать, тщательно промыть, за лить горячей водой и варить в течение 20-25 минут. Добавить сахар, корицу и на небольшом огне довести до готовности и охладить. подать чамчарак холодным.

На 25 гр. кураги: 20 гр. кишмиша, 25 гр. туты, 10 гр. сахара;

корица по вку су.

Приготовить масрамацун, как указано выше (См. рецепт приготовления мас рамацуна), добавить картофельную муку, разведенную холодной водой, сахар, довести до кипения, тщательно размешивая. Подать кисель холодным.

На 120 гр. свежего или 40 гр. сушеного шиповника: 10 гр. картофельной му ки, 20 гр. сахара.

Очищенную и выпотрошенную рыбу хорошо промыть, посолить, положить в кастрюлю, влить немного воды и припускать на слабом огне в течение 15-18 ми нут. Кастрюлю с рыбой снять с огня, осторожно переложить рыбу на блюдо, на крыть влажной салфеткой и до подачи хранить в холодном месте. При подаче ук расить рыбу веточками эстрагона.

На 250 гр. форели: 50 гр. воды;

соль, эстрагон по вкусу.

Подготовленную рыбу припустить так же, как указано в предыдущей рецеп туре. Затем осторожно переложить готовую рыбу на блюдо, украсить веточками эстрагона. Отдельно подать ореховую подливку или белый винный уксус. Для приготовления подливки очищенные грецкие орехи ошпарить, удалить верхнюю пленку и тщательно растолочь. Измельченные орехи залить горячей водой, поло жить соль, сахар и варить в течение 15 минут. За 5 минут до окончания варки до бавить уксус и мелко нарезанную зелень кинзы. Форель с ореховой подливкой можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

На 200 гр. форели: 50 гр. ореховой подливки или уксуса;

соль, зелень эстраго на по вкусу. На 25 гр. грецких орехов для подливки: 1 гр. сахара, 50 гр. воды, 0.1 гр.

соли, 10 гр. уксуса;

зелень кинзы по вкусу.

Подготовленную форель промыть, уложить в 1-2 ряда в кастрюлю, предвари тельно смазанную сливочным маслом. Сверху на рыбу положить кусочки сливоч ного масла, влить немного воды, закрыть кастрюлю крышкой и припускать рыбу на небольшом огне 15-18 минут. Готовую форель положить на блюдо, полить со ком, украсить лимоном и эстрагоном.

На 200 гр. форели: 50 гр. воды, 10 гр. лимона, 40 гр. сли вочного масла, 40 гр. зелени эстрагона;

соль по вкусу.

Очищенную рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, через отверстие, обра зовавшееся после удаления жабр. Выпотрошенную рыбу хорошо промыть.

Брюшко рыбы внутри посыпать солью, перцем, после чего наполнить мелко наре занными листьями эстрагона, зеленым луком и промытой алычой (свежей или сушеной). Подготовленную рыбу свернуть кольцом. Для этого хвостовой плавник просунуть в отверстие нижней челюсти рыбы. В кастрюлю положить крест накрест чистые палочки, налить белое виноградное вино, положить рыбу на па лочки и припускать 18-20 минут. Подать форель горячей или холодной;

украсить зеленью;

нар-шараб (гранатовая подливка) или зерна граната подать отдельно.

На 200 гр. форели: 35 гр. белого вина, 10 гр. эстрагона, 50 гр. зеленого лука, 10 гр. свежей алычи, 20 гр. нар-шараба или 55 гр. зерен граната;

красный перец, соль, зелень по вкусу.

В кастрюлю положить тщательно промытые мелкие речные камни, налить воду так, чтобы она покрыла поверхность камней, и поставить на огонь. Когда во да закипит, добавить дробленую каменную соль, положить в 1-2 ряда выпотро шенную и промытую форель с чешуей. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и на небольшом огне припускать рыбу в течение 18-20 минут. Подать форель горячей, зеленый лук и эстрагон подать отдельно.

На 200 гр. форели: 50 гр. эстрагона, 50 гр. зеленого лука, 6 гр. каменной соли.

Дно кастрюли смазать сливочным маслом, положить в нее рядами подготов ленную форель, сверху смазать рыбу сливочным маслом и посыпать листьями эс трагона. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и на небольшом огне припускать рыбу в течение 18-20 минут. Подать форель горячей. Отдельно подать гранатовый сок.

На 200 гр. форели: 35 гр. сливочного масла, 50 гр. грана тового сока;

соль по вкусу.

Кастрюлю смазать сливочным маслом. На дно положить лаваш, а на него об работанную, посыпанную солью и перцем, нарезанную на порционные куски фо рель. Если рыба мелкая, ее кладут целиком. Сверху рыбу покрыть слоем эстраго на и кинзы и прикрыть лавашем. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить рыбу на небольшом огне. Подать форель завернутой в лаваш.

На 150 гр. форели: 250 гр. лаваша, 80 гр. эстрагона и кинзы, 35 гр. сливочно го масла;

соль, перец по вкусу.

Обработанную форель промыть, распластать, нарезать поперек на куски, по солить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования золо тистой корочки. Отдельно обжарить нарезанный дольками картофель. Подать фо рель на блюде вместе с обжаренным картофелем, украсив веточками петрушки;

отдельно подать лимон.

На 200 гр. форели: 150 гр. картофеля, 6 гр. муки, 26 гр. топленого масла, гр. лимона;

соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Обработанную форель подготовить, как для "ишхана с картофелем" (См.

предыдущий рецепт). Готовую форель уложить на блюдо, полить томатной под ливкой, украсить веточками петрушки. Для приготовления томатной подливки репчатый лук мелко нарезать и слегка обжарить на топленом масле, положить в него томат-пюре, а затем поджаренную муку (мука должна быть темно коричневого цвета) и оставить на огне еще некоторое время. После этого развести рыбным бульоном, добавить соль, сахар, красный перец, размешать. Варить под ливку в течение 8-10 минут, а затем заправить сливочным маслом.

На 200 гр. форели: 6 гр. пшеничной муки, 20 гр. топленого масла, 50 гр. томатной подливки;

соль, перец, зелень петруш ки по вкусу. Для томатной подливки на 25 гр. томата-пюре:

30 гр. репчатого лука, 3 гр. пшеничной муки, 1 гр. сахара, 5 гр.

топленого масла, 50 гр. рыбьего бульона;

соль, красный перец по вкусу.

Выпотрошенную, промытую форель распластать, не разрезая спинки, и об жарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Обжаренную рыбу залить взбитыми яйцами и поставить сковороду с рыбой в духовой шкаф на 3-5 минут. Подать форель прямо на сковороде, посыпав эстрагоном. Готовую ры бу можно украсить яичницей-глазуньей и эстрагоном.

На 200 гр. форели: 20 гр. топленого масла, 1 яйцо;

соль, перец, эстрагон по вкусу.

Рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, через отверстие, образовавшееся после удаления жабр. Столовой ложкой осторожно выскоблить внутренности и удалить слои крови с хребтовой части. После этого рыбу тщательно промыть и обсушить полотенцем. Для того чтобы рыба в процессе приготовления не дефор мировалась, нужно острым ножом сделать надрезы на коже в нескольких местах.

Подготовленную рыбу снаружи и внутри посолить, посыпать красным перцем, надеть на вертел и жарить над раскаленными углями (без пламени), периодически переворачивая и смазывая рыбу сливочным маслом. Подать форель на блюде, ук расив кружочками лимона и веточками эстрагона. Зерна граната подать отдельно.

Лимон можно также подать отдельно.

На 250 гр. форели: 5 гр. сливочного масла, 15 гр. лимона, 50 гр. зерен грана та;

соль, эстрагон, красный перец по вкусу.

Форель очистить, разрезать брюшко, удалить внутренности, промыть и рас пластать, не разрезая спинки. Подготовленную рыбу уложить рядами, кожей вниз, на смазанную маслом сковороду, посолить, смазать маслом, обильно посыпать красным перцем, мелко шинкованным зеленым луком и эст рагоном и поставить в духовой шкаф на 18-20 минут. Подать запеченную форель на блюде, украсив веточками эстрагона и посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

На 250 гр. форели: 10 гр. сливочного масла, 25 гр. зелено го лука;

соль, красный перец, эстрагон по вкусу.

Очищенную рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, чере отверстие, обра зовавшееся после удаления жабр, а затем промыть и посолить. Рыбу наполнить отваренным рисом, заправленным маслом, изюмом и имбирем. Подготовленную рыбу свернуть кольцом, продев хвостовой плавник в отверстие нижней челюсти, после чего положить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень и запечь в духовом шкафу. Подать форель на блюде, украсив веточками петрушки.

На 250 гр. форели: 20 гр. риса, 20 гр. масла, 15 гр. изюма, 0.1 гр. имбиря;

соль, зелень петрушки по вкусу.

Обработанную форель промыть, посолить и положить на сковороду, предва рительно смазанную сливочным маслом. Добавить репчатый лук, нарезанный кольцами, помидоры, нарезанные кружочками, мелко толченый чеснок и перец.

Сковороду с рыбой поставить в духовой шкаф и запекать в течение 15-18 минут.

Подать рыбу на той же сковороде, посыпав веточками эстрагона и зеленью пет рушки.

На 200 гр. форели: 300 гр. помидоров, 20 гр. сливочного масла, 20 гр. репча того лука;

соль, перец, чеснок, эстрагон и зелень петрушки по вкусу.

Форель очистить, выпотрошить и промыть. Мякоть рыбы нарезать на куски и пропустить два раза через мясорубку. Добавить яйцо, толченый мускатный орех, черный и душистый перец, чеснок, соль и тщательно перемешать. Из приготов ленного фарша скатать шарики величиной с куриное яйцо. Подготовленные ша рики поджарить на сковороде. Отдельно приготовить томатную подливку так же, как и для блюда "ишхан с томатной подливкой". Подать на блюде, полив томат ной подливкой и посыпав эстрагоном.

На 200 гр. форели: 50 гр. топленого масла, 1\4 яйца, гр. томатной подливки, 3 гр. соли, 0.02 гр. душистого перца, 0.5 гр. мускатного ореха, 0.02 гр. черного перца, 1 гр. чесно ка, 2 гр. эстрагона.

Подготовленную и нарезанную на куски весом 120 гр. рыбу выдержать в ма ринаде в течение 2-3 часов, нанизать на вертел, смазать томатом-пюре и жарить на открытом огне. Подать рыбу на блюде, украсив веточками зелени, зернами граната или ломтиками лимона. Гарниром могут служить печеные помидоры, баклажаны и перец зеленый.

На 120 гр. сига: 30 гр. зерен граната или 1\4 лимона, 30 гр зелени, 5 гр. то мата-пюре;

соль и перец по вкусу.

Обработанную рыбу свернуть кольцом и уложить в кастрюлю на брюшко.

Добавить овощи, специи, залить горячей водой, так чтобы поверхность рыбы бы ла покрыта на 3-5 см., довести до кипения и продолжать варку на слабом огне.

Рыбу можно варить, предварительно разделив ее на порционные куски.

На 200 гр. рыбы: 5 гр. моркови, 5 гр. лука репчатого, 5 гр. петрушки;

соль по вкусу.

На спинке подготовленной для припускания рыбы сделать надрезы (4-5 над резов для средней рыбы), свернув кольцом уложить в кастрюлю. Залить горячей водой из расчета 0.3 литра на 1 кг. рыбы, добавить специи и припускать в плотно закрытой посуде.

На 200 гр. рыбы: 5 гр. репчатого лука, по 5 гр. петрушки, сельдерея, лаврово го листа, перца;

соль по вкусу.

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, отрезать голову и хвост, разрезать на куски и отварить. Из головы и хвоста сва рить бульон и процедить. Морковь и репчатый лук мелко наре зать, обжарить на масле, затем добавить томат-пюре и жарить еще 5-7 минут. Обжаренную муку, помешивая, развести рыб ным бульоном, добавить подготовленные овощи, толченый чеснок, соль, перец и дать закипеть. Отваренную рыбу залить приготовленной подливкой и довести до кипения. Подать сиг на блюде, посыпав зеленью петрушки.

На 200 гр. сига: 20 гр. моркови, 20 гр. репчатого лука, 20 гр. томата-пюре, 15 гр. топленого масла, 3 гр. муки, 2 гр. чеснока, 100 гр. рыбного бульона;

соль, перец горошком, зелень петрушки по вкусу.

Очищенную и выпотрошенную рыбу промыть, посолить, положить в каст рюлю, добавить немного воды, закрыть кастрюлю крышкой и припустить рыбу на небольшом огне 15-18 минут. Снять кастрюлю с огня, осторожно переложить и украсить ее веточками зелени петрушки. Уксус подать отдельно.

На 250 гр. пеструшки: 60 гр. воды;

соль, зелень петрушки по вкусу.

Отобрать равную по величине рыбу, очистить, выпотрошить, промыть, посо лить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования золоти стой корочки. Подать пеструшку на блюде, украсив ее веточками зелени петруш ки и ломтиками лимона;

лимон можно заменить ломтиками соленых огурцов.

На 250 гр. рыбы: 30 гр. топленого масла, 10 гр. лимона, 10 гр. муки;

соль, пе рец, зелень петрушки по вкусу.

Очищенную и выпотрошенную рыбу промыть и посолить. Яйцо взбить, со единить с молоком и размешать до получения однородной массы. Рыбу обвалять в муке, положить в смесь из молока с яйцом, после чего об валять в мелких сухарях и обжарить в масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Подать пеструшку на блюде вместе с лимоном, нарезанным кружочками, украсив веточками зелени петрушки по вкусу.

На 250 гр. рыбы: 1\4 яйца, 20 гр. молока, 20 гр. сухарей, 20 гр. топленого масла, 15 гр. лимона, 10 гр. муки;

соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Пеструшка, запеченная в пергаментной бумаге Лист пергаментной бумаги смазать сливочным маслом, уложить на него очищенную, выпотрошенную промытую рыбу, сверху положить рядами нарезан ные дольками помидоры, мелко нарезанный зеленый лук, эстрагон, посыпать со лью, перцем. Сложить края бумаги, концы загнуть и залепить тестом. Пакет с ры бой положить на смазанный маслом противень и запекать в духовом шкафу в те чение 15-18 минут. После этого осторожно развернуть пергаментную бумагу и переложить рыбу на блюдо. Подать рыбу, украсив веточками зелени петрушки.

На 250 гр. рыбы: 80 гр. помидоров, 20 гр. зеленого лука, 10 гр. эстрагона, гр. сливочного масла, 10 гр. муки для теста;

соль, перец, зелень петрушки по вку су.

На дно глиняной посуды, смазанной сливочным маслом, положить слой реп чатого лука, нарезанного кольцами, а на него слой красных помидоров, нарезан ных кружочками, мелко нарезанный болгарский перец, посыпать солью, красным перцем и положить несколько зерен черного и душистого перца. Сверху на овощи уложить в один ряд обработанную пеструшку (крупные экземпляры разрезать на куски), покрыть слоем нарезанных помидоров, луком, эстрагоном и добавить пе рец (черный, красный и душистый), залить белым вином, закрыть посуду крыш кой, края крышки обмазать тестом и поставить посуду с рыбой в горячий духовой шкаф на 30-40 минут. Подать рыбу в той же посуде.

На 200 гр. пеструшки: 50 гр. репчатого лука, 20 гр. сливочного масла, 100 гр.

помидоров, 15 гр. болгарского перца, по 2 зерна черного и душистого перца, 5 гр.

соли, 25 гр. белого вина, 20 гр. муки для теста;

красный перец, зелень эстрагона по вкусу.

Рыбу очистить, выпотрошить, нарезать на порционные куски, посыпать солью и перцем и обжарить с обеих сторон на подсолнечном масле. При подаче посыпать зеленью эстрагона и кинзы. На гарнир подать жареный картофель, нарезанный ломтиками.

На 200 гр. когака: 20 гр. подсолнечного масла, 200 гр. картофеля;

соль, пе рец, зелень эстрагона и кинзы по вкусу.

Подготовленный для тепловой обработки когак нарезать на куски, посолить, смочить в яичном льезоне, обвалять в муке, а затем поджарить на растительном масле. Подать когак с жареным картофелем и веточками эстрагона.

На 200 гр. когака: 100 гр. картофеля, 20 гр. масла растительного, 10 гр. му ки, 1\4 яйца;

соль, зелень эстрагона по вкусу.

На дно кастрюли поместить решетку или палочки из нержавеющего металла и налить горячей воды до поверхности решетки. На решетку уложить очищенные от чешуи и жабр потрошеные, хорошо промытые, посоленные со стороны брюш ка и нарезанные куски когака;

разложить по всей поверхности рыбы нарезанные кружочками морковь, лук репчатый, добавить перец горошком, листья эстрагона, посолить и поставить на огонь. Через 15-20 минут после закипания кастрюлю снять с огня, рыбу оставить под закрытой крышкой еще на несколько минут и за тем снять. На гарнир подать плов, украсив зеленью петрушки.

На 190 гр. когака: 40 гр. риса (для плова), 30 гр. моркови и лука;

соль, перец, зелень по вкусу.

Мякоть баранины разрезать на небольшие куски, пропустить через мясоруб ку. В молотое мясо добавить полуотваренный рис, мелко нарезанный репчатый лук, кинзу, мяту, базилик, чабрец, майоран, соль, перец;

фарш тщательно переме шать. Свежие виноградные листья положить в кипяток на 2-3 минуты (кипятить их нельзя), после чего удалить черешки. Взять 1-2 виноградных листка, положить на них фарш завернуть в виде конверта. На дно кастрюли положить рубленые кости, оставшиеся после отделения от них мякоти, и виноградные листья. Сверху уложить рядами подготовленную толму, влить немного бульона или воды и плот но прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и на слабом ог не довести толму до готовности. Подать толму политой соком, который образо вался при тушении. Мацун с толченым чесноком или с сахаром и корицей подать отдельно.

На 100 гр. баранины: 80 гр. виноградных листьев, 5 гр. риса, 20 гр. репчатого лука, 50 гр. мацуна, 2 гр. чеснока или 1 гр. корицы, 10 гр. сахара;

соль, перец, зе лень чабреца, мяты, кинзы, базилика, майорана по вкусу.

Приготовить фарш, как описано в рецепте "толма в виноградных листьях".

Из кочана капусты вырезать кочерыжку, после чего положить капусту в подсо ленный кипяток и варить 10 -12 мин. Сваренную до полуготовности капусту от кинуть на сито и, когда вода стечет, разобрать кочан на отдельные листья. Листья разложить на столе, грубые части срезать ножом. Затем положить на листья ка пусты мясной фарш и завернуть в виде конверта. В кастрюлю положить разруб ленные кости, оставшиеся после отделения мякоти, и слой капустных листьев, сверху уложить рядами толму, а в промежутках между ними - курагу, айву или яблоки, нарезанные дольками, и репчатый лук, нарезанный кольцами. Добавить обжаренный томат-пюре, залить горячим бульоном или горячей водой и прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне варить толму до готовности. Подать толму, полив соком, который образовался при варке, рядом с толмой положить курагу и айву.

На 100 г баранины: 150 г капусты, 5 г риса, 20 г репчатого лука, 15 г томата-пюре, 10 г топленого мас ла, 25 г айвы, 15 г кураги;

соль, перец, зелень киты, ба зилика, майорана, чабреца по вкусу.

Отобрать средней величины яблоки и айву, промыть, срезать верхнюю часть (кружочком) и удалить сердцевину. Подготовленную айву предварительно сва рить в бульоне до полуготовности. Перед фаршированием в яблоки насыпать не много сахарного песка. Яблоки и айву наполнить мясным фаршем, приготовлен ным так же, как и для толмы в виноградных листьях, прикрыть их срезанными верхушками, после чего аккуратно уложить в кастрюлю сначала айву, а затем яб локи. В промежутки между рядами яблок и айвы положить курагу и чернослив, влить немного бульона, сваренного из костей баранины, оставшихся после отде ления мякоти, и затем прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю плотно за крыть крышкой и на небольшом огне довести до готовности. Подать толму, полив соком и посыпав зеленью петрушки.

На 100 г баранины: 100 г айвы, 100 г яблок, 4 г риса, 10 г репчатого лука, 6 г кураги;

6 г чернослива, 10 г сахарного песка;

соль, черный перец, зелень чабреца, эстрагона, укропа, петрушки, майорана по вкусу.

Приготовить фарш, как описано в рецепте "толма в виноградных листьях".

Из костей, оставшихся после отделения мякоти баранины, сварить бульон, проце дить. Баклажаны обмыть в холодной воде, срезать плодоножку и надрезать вдоль, после чего при помощи ложки или ножа удалить семена. Помидоры вымыть, над резать верхнюю часть (кружочком) и осторожно удалить семена, у перца удалить плодоножку и семена. Подготовленные овощи наполнить фаршем и уложить ря дами в кастрюлю: сначала баклажаны, затем перец и сверху помидоры. В проме жутки между ними положить мелко нарезанный репчатый лук, влить немного бульона и прикрыть опрокинутой тарелкой. При приготовлении этого блюда можно также наполнить фаршем яблоки и айву. Кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне довести толму до готовности. Подать толму, полив соком, кото рый образовался при тушении.

На 100 г баранины: 200 г кабачков, 4 г риса, 1/2 яйца, 10 г топленого масла, 20 г репчатого лука, 100 г мацуна, 15 г томата-пюре, 3 г муки;

соль, перец, чес нок, зелень разная по вкусу.

Мякоть баранины разрезать на куски и пропустить через мясорубку. В из мельченное мясо добавить отваренный рис, яйцо, соль, перец, мелко нарезанный репчатый лук, разную зелень. Фарш тщательно перемешать. У небольших кабач ков отрезать концы, удалить ложкой семена и ошпарить кипятком, кабачки на полнить мясным фаршем. Томат-пюре поджарить на масле, развести бульоном, сваренным из костей, добавить поджаренную муку, разведенную бульоном, и тщательно размешать. Фаршированные кабачки положить рядами в кастрюлю, залить приготовленной томатной подливкой и прикрыть опрокинутой тарелкой.

Кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне довести толму до готовности. По дать толму политой томатной подливкой и посыпанной мелко нарезанной зеле нью петрушки;

отдельно подать мацун с толченым чесноком.

На 100 г баранины: 70 г баклажанов, 70 г помидоров, 50 г перца, 4 г риса, г репчатого лука, 10 г топленого масла;

соль, перец, зелень чабреца, базилика, кинзы, майорана, эстрагона по вкусу.

В молотую баранину добавить мелко нарезанный репчатый лук и кинзу, соль, перец и перемешать. Подготовленный фарш положить на сковороду и слегка об жарить на масле. В фарш добавить яйца, отваренный рис и перемешать. Из ос тавшихся костей баранины сварить бульон и процедить. Крупные головки репча того лука очистить, срезать тонкий слой корешковой части, положить в кипяток и варить 2 - 3 мин., после чего откинуть на сито. Подготовленный лук разобрать на отдельные листья, наполнить их фаршем и завернуть. Мелкие луковицы можно ошпарить кипятком, удалить внутреннюю часть и наполнить фаршем. Подготов ленные луковицы плотно уложить рядами в кастрюлю, добавить алычу, поджа ренный томат-пюре, влить немного бульона и прикрыть опрокинутой тарелкой.

Кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне довести до полной готовности.

Подать толму политой соком, который образовался при варке.

На 75 г баранины: 200 г репчатого лука, 3 г риса, 1/4 яйца, 10 г масла, 15 г алычи, 15 г томата-пюре;

соль, перец и зелень кинзы по вкусу.

Кусочки баранины вместе с репчатым луком про пустить через мясорубку. Молотое мясо соединить с перебранным и промытым рисом, добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень кинзы и тщательно перемешать. У мелкой по величине и ровной по форме айвы надрезать верхушку, удалить сердцевину и промыть. Заполнить айву подготов ленным фаршем и прикрыть срезанной частью. В глубокую кастрюлю положить фаршированную айву, залить бульоном так, чтобы покрыл толму, и сверху поло жить опрокинутую тарелку. Закрыть кастрюлю крышкой и на небольшом огне до вести толму до готовности. Подать толму, полив соком, который образовался при тушении, и посыпав зеленью петрушки.

На 80 г баранины: 150 г айвы, 4 г риса, 8 г репчатого лука, 10 г топленого масла;

соль, перец, зелень петрушки, кинзы по вкусу.

Баранину пропустить через мясорубку. Молотое мясо, помешивая, обжарить на масле, положить в него мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, яйца, сваренные вкрутую и мелко рубленые, отваренный рис, добавить соль, перец и перемешать. Помидоры промыть, надрезать верхнюю часть, чайной ложкой уда лить семена, наполнить фаршем, закрыть срезанной частью, положить на смазан ный маслом противень, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф на 10 - мин. Подать помидоры посыпанными зеленью петрушки.

На 75 г баранины: 200 г помидоров, 3 г риса, 1/4 яйца, 10 г репчатого лука, 10 г топленого масла;

соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Мякоть баранины пропустить два раза через мясорубку. Добавить в измель ченное мясо отваренный рис, кинзу и тщательно перемешать. Из приготовленного фарша разделать шарики, смочить их в яйце, взбитом с водой (в соотношении 1:1), обвалять в сухарях и поджарить в топленом масле. Подать кололик, полив маслом, с жареным картофелем, лимоном;

украсить веточками петрушки.

На 150 г баранины: 4 г риса, 1/4 яйца, 200 г карто феля, 20 г топленого масла, 15 г лимона, 10 г сухарей;

соль, перец, зелень кинзы и петрушки по вкусу.

Мякоть баранины вместе с репчатым луком пропустить два раза через мясо рубку, добавить предварительно замоченный сушеный кизил без косточек (ахта), сырое яйцо, соль, перец и хорошо перемешать. Из фарша разделать шарики вели чиной с грецкий орех и обжарить их на масле. Подать сюникский кололик с от варным картофелем, политым маслом;

украсить веточками петрушки.

На 150 г баранины: 15 г репчатого лука, 200 г картофеля, 1/4 яйца, 15 г топ леного масла, 10 г сушеного кизила;

соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

В баранину, пропущенную через мясорубку, добавить мелко нарезанный репчатый лук, желтки, соль и молотый черный перец, тщательно перемешать. Из фарша скатать шарики величиной с грецкий орех. Каждый шарик раскатать, при дав ему продолговатую форму с удлиненными концами, и затем обвалять в муке.

В кастрюлю с разогретым маслом положить в один ряд кололик и обжарить с обеих сторон до полуготовности. Затем положить в кастрюлю поджаренный наре занный репчатый лук, свежие помидоры, разрезанные пополам, перец стручковый и поставить в духовой шкаф на 10-15 мин. Подать кололик, посыпав зеленью.

На 150 г баранины: 35 г репчатого лука, 2,5 г зеленого перца, 1/4 яйца (жел ток);

5 г муки, 100 г помидоров, 20 г топленого масла;

соль, перец, зелень пет рушки по вкусу.

Баранину вместе с репчатым луком пропустить два раза через мясорубку. В молотое мясо добавить соль, перец и хорошо перемешать. Скатать из фарша не большие шарики, обвалять их в муке и поджарить на масле. Из оставшихся костей сварить бульон, процедить. Муку поджарить, развести бульоном, добавить обжа ренный репчатый лук, томат-пюре, соль, перец, уксус, довести до кипения. Подать кололик, полив подливкой и посыпав петрушкой.

На 150 г баранины: 1/4 яйца, 15 г топленого масла, 5 г муки, 2,5 г репчатого лука. На 100 г подливки- 100 г бульона, 5 г муки, 15 г томата-пюре, 10 г топленого масла, 10 г репчатого лука;

уксус, соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Мякоть баранины пропустить два раза через мясорубку. Молотое мясо со единить с отваренным рисом, добавить мелко нарезанную кинзу, соль, перец, тол ченую корицу, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, яйцо. Фарш сна чала разделать на шарики, а затем раскатать их, придав продолговатую форму, обвалять в муке и поджарить на масле. Отдельно пожарить картофель, нарезан ный кружочками. Подать папкени с жареным картофелем, полив растопленным маслом и посыпав зеленью петрушки.

На 150 г баранины: 4 г риса, 0,5 г корицы, 10 г муки, 20 г топленого масла, 200 г картофеля, 20 г репчатого лука, 1/4 яйца;

соль, перец, зелень кинзы и пет рушки по вкусу.

Приготовить фарш так же, как и для блюда "кололик араратский". Сформо вать из фарша плоские биточки, поджарить их с обеих сторон на масле, а затем залить взбитыми яйцами, поставить в духовой шкаф на 5 минут. Подать биточки, посыпав петрушкой.

На 150 г баранины: 20 г репчатого лука, 20 г топленого масла, 1 яйцо ;

соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Мякоть баранины пропустить через мясорубку, добавить пропущенный через мясорубку сырой картофель, толченый чеснок, соль, черный и красный перец, пе ремешать и вторично пропустить через мясорубку. Фарш смешать со взбитыми яйцами и разделить на части, придать каждой яйцевидную форму, обвалять в му ке и обжарить на топленом масле. Подать схторац политым томатной подливкой, приготовленной так же, как описано в рецепте "кололик араратский".

На 150 г баранины: 20 г картофеля, 1/4 яйца, 4 г чеснока, 20 г топленого масла, 6 г муки, 100 г томатной подливки;

соль, крас ный и черный перец по вкусу.

Баранину пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, перемешать и поджарить на масле. Добавить в фарш мелко нарезанный обжаренный репчатый лук. Отдельно приготовить баклажанную икру и томатную подливку. На смазан ную маслом сковороду положить слой икры, затем слой жареного мяса с луком, на него вновь слой икры, полить томатной подливкой, посыпать тертым сыром и поставить в духовой шкаф на 15-20 мин. Подать баранину в той же сковороде, по сыпав петрушкой.

На 100 г баранины: 100 г баклажанной икры, 20 г топленого масла, 25 г реп чатого лука, 50 г томатной подливки, 25 г швейцарского сыра;

соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Мякоть баранины пропустить два раза через мясорубку, добавить яйцо, ук роп, соль, перец, чеснок, зерна граната, тщательно перемешать и поставить в хо лодное место. Через час массу размешать и при помощи специального шприца наполнить ею (не очень туго) подготовленные заранее тонкие кишки, нарезать кишки на куски длиной 8 см и перевязать концы шпагатом. Бумбар поджарить на сковороде с топленым маслом до готовности. Подать бумбар на тарелке;

отдельно подать лимон и сумах.

На 150 г баранины: 1/2 яйца, 20 г топленого масла, 1 г укропа, 20 г зерен гра ната, 0,25 г перца: чеснок по вкусу. Тонкие бараньи кишки длиной 30 см.



Pages:     | 1 || 3 | 4 |   ...   | 7 |
 
Похожие материалы:

«МИКРОЭЛЕМЕНТЫ В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ Булыгин С.Ю., Демишев Л.Ф., Доронин В. А., Заришняк А.С., Пащенко Я.В., Туровский Ю.Е., Фатеев А.И., Яковенко М.М., Кордин А.И. МИКРОЭЛЕМЕНТЫ В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ (Издание третье, переработанное и дополненное) Под редакцией доктора с.-х наук, профессора, чл.-кор. УААН С.Ю. Булыгина Дніпропетровськ Січ 2007  МИКРОЭЛЕМЕНТЫ В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ ББК 42.3 М59 Булыгин С.Ю., Демишев Л.Ф., Доронин В. А., Заришняк А. С., Пащенко Я.В., Туровский Ю.Е, Фатеев А.И., ...»

«ООО ТюменНИИгипрогаз Материалы ко второму изданию Красной книги Тюменской области Тюмень 2013 УДК 502 (571.12) ББК 20.1(2Р53-4Тю) М34 Редакционная коллегия: Гашев С. Н., д. б. н., проф.; Глазунов В. А., к. б. н.; Хозяинова Н. В., к. б. н., Баянов Е. С. Материалы ко второму изданию Красной книги Тюменской М34 области / ООО ТюменНИИгипрогаз ; гл. ред. С. Н. Гашев. — Тюмень, 2013. — 190 с. — 300 экз. ISBN 978-5-901434-25-3 В сборнике представлены сведения о местонахождениях редких и исчезающих ...»

«Werner M. Busch Zimmerbonsai Auswahl • Pflege • Gestaltung Вернер Буш Бонсай в нашем доме Выбор • Уход • Формирование Москва, 1998 УДК 745.925.2:635.914 ББК 42.374 Б94 Название на языке оригинала: Zimmerbonsai Auswahl • Pflege • Gestaltung Автор: Werner M. Busch Фотография на обложке: Даниэль Майер-Хорн, Дюссельдорф (Pistacia formosanus, коллекция Рюгера). Фотографии: BASF, сельскохозяйственная опытная станция Лимбургерхоф: 45 фотографий справа, 46 фотографий слева; Бонсай Центрум Гейдельберг: ...»

«Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования ТОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Л. И. Инишева БОЛОТОВЕДЕНИЕ Рекомендовано Учебно-методическим Советом по почвоведению при УМО по классическому университетскому образованию в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению высшего профессионального образования 020700 Почвоведение Томск 2009 УДК 633.2./3+553.97:168 (470.22) ...»

«В . В . ГОР О Х О В А , О . А . М А РА К А Е В ЭКОСИСТЕМЫ БОЛОТ ЯРОСЛАВСКОЙ ОБЛАСТИ С О С ТО Я Н И Е И О Х Р А Н А МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ЯРОСЛАВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМ. П. Г. ДЕМИДОВА МЕЖДУНАРОДНЫЙ СОЮЗ ОХРАНЫ ПРИРОДЫ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА, ПРИРОДЫ И КАЧЕСТВА ПРОДОВОЛЬСТВИЯ НИДЕРЛАНДОВ В . В . ГОР О Х О В А , О . А . М А РА К А Е В ЭКОСИСТЕМЫ БОЛОТ ЯРОСЛАВСКОЙ ОБЛАСТИ: С О С ТО Я Н И Е И О Х РА Н А ...»

«МИНИСТЕРСТВО ПРИРДНЫХ РЕСУРСОВ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ЛЕСНОГО ХОЗЯЙСТВА Е.П. Кузьмичев Э.С. Соколова Е.Г. Мозолевская БОЛЕЗНИ ДРЕВЕСНЫХ РАСТЕНИЙ Справочник Том I БОЛЕЗНИ И ВРЕДИТЕЛИ В ЛЕСАХ РОССИИ Москва 2004 УДК 630.44(075.8) ББк 44.7 Кузьмичев Е.П., Соколова Э.С., Мозолевская Е.Г. Болезни древесных растений: справочник [Болезни и вредители в лесах России. Том 1.]. – М.: ВНИИЛМ, 2004. – 120 с. – илл. В справочнике изложены задачи фитопатологического мониторинга, приведены ...»

«Российская Академия Наук Инcпnyr философии в.м. Богуслаоcкuй ПЬЕРБЕЙJ1ь Москва , 1995 ББК 81.3 5-1. в авторской редаkЦИИ ДOIМOP8 фкпос. В.Н.КузнецOtJ, Н.С.ВдовUНО HayJC БОГУСЛАвекий В'м. Пир БеЙЛ. М . 5-14 1995. - 181 с. Книra ПОСВllщена 8ыдающеМУС8 французскому МWCJIIIТCIIЮ XVlI L, не ТOJIЬXO внесшему бопьшоА 81tJ18Д • КРIП'llIC)' дonIатИ3М аатоРIIТ8ризма и фиде 8ЭИ с которой 8ЫС1)'Пanн Декарт, СПИllоза и ЛеА • ПОk8388шему иепоследовaтeJlЬНОС:ТЪ их ра­ 6Нllц, но ционапази. тalO1tC ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования АЛТАЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Т.А. Бочарова ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА С ОСНОВАМИ СТАНДАРТИЗАЦИИ ТЕХНИЧЕСКИЕ КУЛЬТУРЫ, ПИВОВАРЕНИЕ, КОМБИКОРМА Часть 3 Учебное пособие Барнаул Издательство АГАУ 2008 1 УДК 633.5/9:631.367:658.516.3 Рецензент – к.с.-х.н., доцент кафедры ботаники, физиологии рас тений и ...»

«1 2 АГРАРНАЯ ГЕОГРАФИЯ КЫРГЫЗСТАНА Рекомендовано Ученым Советом Американского Университета в Центральной Азии к печати. Для исследователей, специалистов, преподавателей, аспирантов и студентов вузов БОБУШЕВ Т. С. БИШКЕК – 2013 3 УДК ББК Бобушев Т.С. Аграрная География Кыргызстана. Б., 2013.- 222 c. Материалы исследований, в предлагаемой книге посвящены характеристике основ Аграрной географии Кыргызстана. Решение современных проблем географической науки и развитие сельскохозяйственного ...»

«Ж изнь З ам ечательны х Л ю дей Серия биографий Основана в 1890 году Ф. Павленковым и продолжена в 1933 году М. Горьким ВЫПУСК 1385 Т аБ атьян обровн кова и Сиин фкнкй цпо Ар аси и ф МОСКВА МОЛОДАЯ ГВАРДИЯ 2009 УДК 94(37)(092)“652” ББК 63.3(0)32-8 Б 72 Издание второе, исправленное С Бобровникова Т. А., 2009 О Издательство АО Молодая гвардия, ISBN 978-5-235-03238-5 художественное оформление, 1998, Посвящается моим родителям Эта книга написана несколько необычно. Я пишу не по­ литическую, ...»

«государственный природный заповедник тигиреский БИОТА ТИГИРЕКСКОГО ЗАПОВЕДНИКА труды тигирекского заповедника выпуск 4 Барнаул 2011 УДК 581.9+591.9 (235.222:571.15):502.72 ББК 28.088л64 Б 63 Биота Тигирекского заповедника. труды тигирекского заповедника. вып. 4. Барнаул, 2011. 235 с.; 61 цв. илл. в книге дана характеристика природных условий и представлены аннотированные списки всех ныне известных с территории тигирекского заповедника (алтайский край) видов жи вых организмов. списки включают ...»

«ПОЛЯРНО-АЛЬПИЙСКИЙ БОТАНИЧЕСКИЙ САД-ИНСТИТУТ им. Н.А.Аврорина Кольского научного центра РАН, Мурманский государственный технический университет, Мурманский государственный педагогический университет, Кольский филиал Петрозаводского государственного университета, Правительство Мурманской области Биологическое разнообразие северных экосистем в условиях изменяющегося климата Международная научная конференция ТЕЗИСЫ ДОКЛАДОВ N.A. AVRORIN POLAR-ALPINE BOTANICAL GARDEN-INSTITUTE Kola Science Centre, ...»

«СОДЕРЖАНИЕ УДК 504.73.06+504.74.06+581.9+591.9 ББК 28.588+28.591+28.688 К 78 Введение Изучение и охрана биологического разнообразия Брянской области. Материалы по Находки редких видов в Брянской области ведению Красной книги Брянской области. Вып. 7. Брянск, 2012. 180 с. Анищенко Л.Н. О находках местообитаний редких и спорадически распространенных видов сосудистых растений и мохообразных Брянской области в 2012 году Кузьменко А.А. Флористические находки на северо-западе Брянской области Сборник ...»

«Х.Н.АТАБАЕВА, И.В.МАССИНО БИОЛОГИЯ ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР Координационный совет межвузовских научно-методических объедине­ ний при Министерстве высшего и среднего специального образования рекомендует в качестве учебника для соответствущих вузов ГОСУДАРСТВЕННОЕ НАУЧНС Е ИЗДАТЕЛЬСТВО УЗБЕКИСТОН М ИЛЛИЙ ЭНЦИКЛОПЕДИЯСИ ТАШКЕНТ-2005 УДК:631.5.633.1.581.14.581.4 В у ч е б н и к е осве щ е н ы вопр о сы пр ои схо ж де н и я , р а сп р о с т р ан е н и я, с и с ­ тем атики , в и до в ого р азноо бр ази я , ...»

«Департамент образования Вологодской области ГОУ ДПО Вологодский институт развития образования ПРЕДПРОФИЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА УЧАЩИХСЯ: КУРСЫ ПО ВЫБОРУ Выпус к 8 БИОЛОГИЯ Вологда 2006 ББК 74.8:2 Печатается по решению редакционно-издательского совета Вологодского института развития образования П 71 Подготовлено и издано по заказу департамента образования Вологодской области в соответствии с областной целевой программой Развитие системы образования Вологод ской области на 2004–2006 гг. СОДЕРЖАНИЕ ...»

«Министерство природных ресурсов российской Федерации в.в. ГорБатовский охранЯеМые Животные, растениЯ и ГриБы россии БиБЛиоГраФиЧеский справоЧник Москва – 2007 УДК 502: 581+582.28+591(470) Горбатовский В.В. Охраняемые животные, растения и грибы России. Библиографи- ческий справочник. – М.: МПР России, 2007. – 420 c. Впервые обобщен библиографический массив, посвященный животным, растениям и грибам, занесенным или предполагаемым к занесению в Красные книги Российской Федера ции и ее отдельных ...»

«В.Б. БЕЗГИН КРЕСТЬЯНСКАЯ ПОВСЕДНЕВНОСТЬ (ТРАДИЦИИ КОНЦА XIX – НАЧАЛА XX ВЕКА) МОСКВА – ТАМБОВ Министерство образования и науки Российской Федерации Московский педагогический государственный университет Тамбовский государственный технический университет В.Б. БЕЗГИН КРЕСТЬЯНСКАЯ ПОВСЕДНЕВНОСТЬ (ТРАДИЦИИ КОНЦА XIX – НАЧАЛА XX ВЕКА) Москва – Тамбов Издательство ТГТУ 2004 ББК Т3(2)5 Б39 Утверждено Советом исторического факультета Московского педагогического государственного университета Рецензенты: ...»

«b.a. aegchm `lanb hgd`ek|qbn cnr bon cr 2011 УДК 94(47) (075.8) ББК Т3(2)4 – 282.2я73 Б392 Рецензенты: Доктор исторических наук, профессор ГОУ ВПО Пензенский государственный педагогический университет им. В.Г. Белинского В.В. Кондрашин Доктор исторических наук, профессор ГОУ ВПО Тамбовский государственный университет им. Г.Р. Державина П.П. Щербинин Безгин, В.Б. Б392 История российского крестьянства : учебное пособие / В.Б. Безгин. – Тамбов : Изд-во ГОУ ВПО ТГТУ. – 2011. – с. – 100 экз. – ISBN ...»

«Международная экологическая ассоциация хранителей реки Eco-TIRAS Образовательный фонд имени Л.С.Берга Eco-TIRAS International Environmental Association of River Keepers Leo Berg Educational Foundation Академику Л.С. Бергу – 130 лет: Сборник научных статей Academician Leo Berg – 130: Collection of Scientific Articles Eco-TIRAS Бендеры 2006 Bendery 2006 CZU: 502/504(082)=135.1=161.1=111 Descrierea CIP a Camerei Naionale a Crii Академику Л.С. Бергу – 130 лет: Сб. науч.ст.=Academician Leo Berg – ...»









 
© 2013 www.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.