WWW.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 

Pages:     | 1 |   ...   | 2 | 3 || 5 | 6 |   ...   | 7 |

«ББК 36.997 О 75 В подготовке книги использованы материалы: Ресурсы Интернет: armenia.hut.ru, kuking.net, народов России (Путешествие по Уралу) / под ред. ...»

-- [ Страница 4 ] --

Очищенную и нарезанную ломтиками тыкву отварить в подсоленном кипят ке и откинуть на сито. Муку обжарить на масле (цвет муки должен быть светло желтый), развести горячим молоком и заправить сахаром. Вареную тыкву поло жить в кастрюлю, залить молочной подливкой и дать закипеть.

На 200 г тыквы: 100 г молока, 15 г топленого масла, 3 г муки, 5 г сахара;

соль по вкусу.

Очищенную тыкву нарезать кусками, положить в каст рюлю и отварить в подсоленной воде. Добавить в тыкву ва реную чечевицу, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, сахар, соль, перемешать и варить 10 - 15 мин. Подать тыкву, посыпав зеленью петрушки;

мацун подать отдельно.

На 150 г тыквы: 20 г чечевицы, 20 г репчатого лука, г топленого масла, 100 г мацуна, 5 г сахара;

соль по вкусу.

Очищенную тыкву нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжа рить на масле. Подать тыкву политой мацуном с толченым чесноком.

На 250 г тыквы: 25 г топленого масла, 10 г муки, 70 г мацуна;

соль, чеснок по вкусу.

Тыкву обмыть, срезать верхушку, при помощи ложки удалить плодовую мя коть с семенами и еще раз тщательно промыть. Мякоть отделить от семян, мелко нарезать, добавить полуотваренный рис, промытый изюм, очищенную от косто чек алычу, нарезанные соломкой яблоки, сахар, толченую корицу и хорошо пере мешать. Подготовленным фаршем наполнить тыкву, затем плотно закрыть ее сре занной верхушкой, положить на смазанный жиром противень и запечь в духовом шкафу. Подать фаршированную тыкву разрезанной на куски и политой маслом.

На одну тыкву весом 1,5 кг: 70 г риса, 70 г сливочного масла, 70 г алычи, 25 г сахара, 30 г изюма, 200 г яблок, 1 г толченой корицы;

соль по вкусу.

Мякоть тыквы отделить от семян, как описано в предыдущем рецепте, мелко нарезать, добавить нарезанный и обжаренный репчатый лук, заранее замоченный сушеный кизил (без косточек), толченые грецкие орехи, соль, толченую корицу и хорошо перемешать. Подготовленным фаршем наполнить промытую, очищенную тыкву, закрыть срезанной верхушкой, положить на противень, смазанный жиром, и запечь в духовом шкафу. Подать фаршированную тыкву разрезанной на куски и политой маслом.

На одну тыкву весом 1 кг: 50 г репчатого лука, 25 г то пленого масла, 100 г сушеного кизила, 100 г грецких орехов, г толченой корицы, 75 г сливочного масла;

соль по вкусу.

Очищенную тыкву нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке, смочить в смеси из яйца и молока, обвалять в толченых сухарях и затем обжарить на топ леном масле. Подать тыкву политой маслом.

На 250 г тыквы: 15 г топленого масла, 1\4 яйца, 15 г толченых сухарей, 25 г молока;

соль по вкусу.

Очищенную тыкву нарезать кусками, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, протереть, добавить мелко нарезанный промытый урюк, сахар, молоко и перемешать. Подготовленную массу положить на смазанную маслом сковороду, посыпать заранее замоченной мелкой пшеничной крупой, полить маслом и запечь в духовом шкафу. Подать запеканку, посыпав зеленью петрушки.

На 250 г тыквы: 50 г молока, 6 г сахара, 15 г пшеничной крупы, 15 г урюка, 20 г топленого масла;

соль, зелень петрушки по вкусу.

Очищенную и нарезанную мелкими кусками тыкву отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, переложить в кастрюлю, добавить сахар, горячее молоко, толченую корицу и хорошо перемешать. Переложить на смазанный маслом и по сыпанный толчеными сухарями противень, подровнять, полить маслом и запечь в духовом шкафу. Подать запеченную тыкву, полив топленым маслом.

На 250 г тыквы: 50 г молока, б г сахара, 15 г пшеничной крупы, 15 г урюка, 20 г топленого масла;

соль, зелень петрушки по вкусу.

Очищенные баклажаны нарезать кружками, посолить, дать им полежать 10 -15 мин., после чего отжать и промыть, положить в кастрюлю, влить растительное масло, добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, болгарский перец, мелко нарезанный репчатый лук, очищенные от жилок и нарезанные стручки зеленой фасоли, помидоры, нарезанные дольками, крупно нарезанную зелень и посолить. Уложить в такой же последовательности второй ряд овощей и зелени, вновь посолить, посыпать зеленью, полить маслом, налить немного воды, овощи прикрыть опрокинутой тарелкой, кастрюлю закрыть крыш кой. На слабом огне довести до готовности.

На 100 г баклажанов: 100 г картофеля, 25 г репчатого лука, 20 г расти тельного масла, 25 г болгарского перца, 40 г стручковой зеленой фасоли, 50 г по мидоров, 5 г соли;

разной зелени по вкусу.

Отобрать помидоры средней величины, промыть, срезать верхнюю часть и осторожно удалить сердцевину. Свежие грибы очистить, промыть, положить на мин. в кипящую воду, затем откинуть на сито, еще раз промыть, мелко нарезать и обжарить на масле. Сваренный рис соединить с грибами, добавить мелко наре занный и обжаренный репчатый лук, соль, перец, измельченную кинзу и тщатель но перемешать. Подготовленные помидоры наполнить фаршем, положить сверху срезанную часть, уложить на противень, смазанный маслом, полить маслом и по ставить в духовой шкаф на 15 мин. Подать толму, полив маслом и посыпав зеле нью петрушки.

На 150 г помидоров: 50 г свежих грибов, 5 г риса, 25 г репчатого лука, 25 г топленого масла;

соль, перец, зелень кинзы и петрушки по вкусу.

Баклажаны очистить, нарезать кружками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки, растительное масло, немного воды (35-40 г), закрыть крышкой и припустить до готовности. Подать баклажаны, полив мацуном с измельченным чесноком.





На 200 г баклажанов: 25 г репчатого лука, 20 г растительного масла, 50 г мацуна;

соль, перец, чеснок, зелень петрушки по вкусу.

Очищенные баклажаны нарезать кружками, посолить, через 10 -15 мин. от жать и поджарить на масле. В кастрюлю положить слой жареных баклажанов, за тем слой мелко нарезанного обжаренного лука, а сверху слой помидоров, разре занных пополам, и поставить в духовой шкаф на 5 -10 мин. Мацун и измельчен ный чеснок подать отдельно.

На 200 г баклажанов: 25 г репчатого лука, 50 г помидоров, 20 г раститель ного масла, 2 г чеснока, 70 г мацуна;

соль по вкусу.

Очищенные баклажаны нарезать кружками, посолить, через 10 -15 мин. от жать и обжарить на масле. Для приготовления подливки толченые орехи поло жить в кастрюлю, добавить мелко нарезанную петрушку, соль, перец, 30-40 г го рячей воды, уксус, довести до кипения, а затем охладить. Подать баклажаны по литыми подливкой.

На 200 г баклажанов: 20 г грецких орехов, 15 г растительного масла;

соль, перец, уксус, зелень петрушки по вкусу.

Баклажаны, не очищая от кожицы, вымыть, обсушить салфеткой, нанизать на вертел и жарить над раскаленными углями, периодически поворачивая, чтобы они прожарились равномерно. По готовности снять баклажаны с вертела, очистить от кожицы и уложить на блюдо. При использовании баклажанов в качестве гарнира к шашлыкам их нужно надрезать вдоль, положить в образовавшееся отверстие ку сок курдючного сала и затем жарить как описано выше.

На 200 г баклажанов: 20 г курдючного сала;

соль по вкусу.

Баклажаны, фаршированные сыром Баклажаны промыть, срезать плодоножку, надрезать вдоль и чайной ложкой удалить семена. Подготовленные баклажаны опустить на 5 мин. в кипящую подсоленную воду и затем откинуть на дуршлаг. Яйца, сваренные вкрутую, мелко нарубить, доба вить протертый сыр, растопленное масло и перемешать. Подготовленные бакла жаны наполнить фаршем, уложить на противень, смазанный маслом, полить мас лом и запечь. Мацун и измельченный чеснок подать отдельно.

На 200 г баклажанов: 25 г сыра чанах (лучше использовать голландский сыр), 1/2 яйца, 15 г топленого масла, 100 г мацуна;

соль, чеснок по вкусу.

Баклажаны, фаршированные лущеным горохом Баклажаны подготовить так же, как "баклажаны, фаршированные сыром".

Наполнить баклажаны мелко нарезанным и обжаренным вместе с томатом-пюре репчатым луком и отваренным лущеным горохом, полить маслом, запечь в духо вом шкафу. Подать фаршированные баклажаны, посыпав зеленью петрушки;

ма цун подать отдельно.

На 200 г баклажанов: 20 г репчатого лука, 15 г топленого масла, 10 г тома та-пюре, 15 г лущеного гороха, 50 г мацуна;

соль, зелень петрушки по вкусу.

Очищенные и нарезанные кружками кабачки посолить, обвалять в муке, об жарить с обеих сторон на сковороде с разогретым маслом, залить взбитыми яйца ми и запекать 5 - 8 мин. Подать кабачки, посыпав зеленью петрушки;

мацун с из мельченным чесноком подать отдельно.

На 125 г кабачков: 10 г муки, 25 г топленого масла, 1 яйцо, 50 г мацуна, 2 г чеснока;

соль, зелень петрушки по вкусу.

Нарезанные соломкой сваренные в подсоленной воде и охлажденные стручки зеленой фасоли положить в салатник, посыпать перцем, тол чеными орехами, мелко нарезанной зеленью петрушки, полить уксусом и осторожно перемешать.

На 200 г стручков фасоли: 25 г ядра грецких орехов;

соль, перец, уксус, зелень петрушки по вкусу.

Стручки фасоли перебрать, промыть, очистить от жилок, нарезать соломкой, отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Морковь, болгарский перец, сельдерей, чеснок нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла продукты, и отварить. Добавить в овощи сваренные стручки фасоли и помидоры, нарезанные дольками, влить подсолнечное масло и на слабом огне довести до готовности. Подать стручки фасоли с овощами, посыпав зеленью петрушки.

На 200 г стручков фасоли: 30 г болгарского перца, 40 г моркови, 30 г сельде рея (корень), 2 г чеснока, 40 г помидоров, 20 г подсолнечного масла;

соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Подготовленные стручки зеленой фасоли отварить в подсоленной воде и от кинуть на сито. Отдельно на подсолнечном масле обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Отваренную фасоль переложить в кастрюлю, добавить лук, наре занные дольками помидоры, мелко нарезанный болгарский перец, уксус, соль, черный перец, влить немного горячей воды и тушить 10 -15 мин. Подать тушеные овощи, посыпав укропом и петрушкой.

На 200 г стручков фасоли: 25 г репчатого лука, 50 г помидоров, 25 г болгар ского перца;

соль, черный перец, уксус, зелень укропа и петрушки по вкусу.

Подготовленные стручки фасоли разрезать на части, положить в кипящую подсоленную воду, сварить до готовности и откинуть на сито. Фасоль переложить в кастрюлю, добавить поджаренный лук, перемешать, закрыть крышкой и поста вить на слабый огонь на 5 мин. Подать фасоль, посыпав зеленью петрушки;

мацун с толченым чесноком подать отдельно.

На 200 г зеленой фасоли: 25 г репчатого лука, 20 г топ леного масла, 50 г мацуна, 2 г чеснока;

зелень петрушки по вкусу.

Свекольную ботву перебрать, промыть, разрезать на части, отварить в подсо ленной воде, откинуть на сито, а затем переложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук и перемешать. Подать борани в горячем виде;

отдельно подать мацун с толченым чесноком.

На 250 г свекольной ботвы: 25 г репчатого лука, 20 г топленого масла, 80 г мацуна, соль, чеснок по вкусу.

Ломтики жареной тыквы и баклажанов смешать с нарезанными и отварен ными стручками зеленой фасоли, посыпать перцем, переложить на смазанный маслом противень, залить взбитыми яйцами, полить маслом и запечь. Подать бо рани из овощей, посыпав зеленью петрушки, отдельно подать мацун с измельчен ным чесноком.

На 100 г баклажанов: 50 г зеленой фасоли, 50 г тыквы, 1\2 яйца, 80 г мацуна, 25 г топленого масла;

соль, перец, чеснок по вкусу.

Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками, залить кипятком, посо лить и сварить до полуготовности. Воду слить, залить картофель горячим моло ком, положить масло и довести до готовности.

На 200 г картофеля: 20 г сливочного масла, 100 г молока;

соль по вкусу.

Молодой картофель средней величины очистить от ко жицы, промыть, обсушить, положить в сотейник с разогре тым маслом, посолить, закрыть крышкой и жарить на мед ленном огне;

в отдельной посуде одновременно поджарить очищенный от кожицы репчатый лук (целиком) Подать кар тофель с жареным луком, свежими огурцами и зеленью кин зы.

На 200 г картофеля: 100 г репчатого лука, 30 г топленого масла, 1 огурец, соль, перец, зелень по вкусу.

Очищенные, промытые и нарезанные кубиками морковь, лук положить в ка стрюлю с разогретым маслом, обжарить, долить немного воды;

добавить очищен ные от жилок отваренные и нарезанные квадратиками стручки зеленой фасоли и перца (без сердцевины), нарезанный кубиками картофель, посолить, перемешать и тушить в закрытой кастрюле. При подаче овощи положить в небольшие глубо кие тарелки, посыпать красным перцем, укропом и кинзой.

На 200 г картофеля: 30 г моркови, 30 г репчатого лука, 20 г стручков фасо ли, 20 г стручков перца, 20 г масла;

соль, перец, зелень по вкусу.

Молодой просвирняк перебрать, промыть, положить в кастрюлю с маслом, потушить в собственном соку, затем посолить, добавить жареный зеленый лук, залить взбитыми яйцами и поставить в духовку. Как только поверхность просвир няка покраснеет, его можно подавать.

На 200 г просвирняка: 25 г масла растительного, 50 г зеленого лука, 1 яйцо;

соль по вкусу.

Алаязы перебрать, промыть, припустить в собственном соку, добавить соль, жареный лук, взбитые яйца. Подать по мере готовности яиц.

На 200 г алаязы: 25 г масла растительного, 50 г зелено го лука, 1 яйцо;

соль по вкусу.

Грибы очистить, хорошо промыть, посолить, сварить, процедить, нарезать на кусочки величиной по 2 - 3 см, каждый кусок вилкой обмакнуть во взбитые яйца и жарить во фритюре. Как только грибы поднимутся на поверхность жира, полить их лимонным соком и подать.

На 150 г грибов: 2 яйца, 20 г масла;

соль, лимон по вкусу.

Грибы хорошо промыть, положить на рашпер (металлическую сетку) или на сковороду, смазанную маслом, посолить и поджарить до готовности. Осторожно, чтобы сохранить выделяющийся при жаренье сок, переложить грибы на тарелку и подать с кусочками лимона.

На 200 г грибов: 10 г лимона, 3 г соли.

Грибы очистить, перебрать, промыть и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Готовые грибы нарезать на мелкие куски длиной 2 - 3 см, ши риной 1 см. Отдельно приготовить тесто следующим образом: взбить сырые яйца, добавить соль, растительное масло, соду, муку и, непрерывно помешивая, разба вить молоком. Припущенные нарезанные грибы обмакнуть в приготовленное тес то и жарить во фритюре до розового цвета. Подать с кусочками лимона.

На 100 г грибов: 10 г топленого масла, 60 г муки, 1/2яйца, 100 г лимона, 0. г соды;

соль, лимон по вкусу.

Спаржу очистить, нарезать поперек на куски длиной 1,5 см, промыть и отварить в кипящей подсоленной воде, а затем откинуть на сито. Мелко нарезанный зеленый лук об жарить на масле, соединить с отваренной спаржей, добавить мелко нарезанную петрушку, посыпать перцем, полить на стоем шафрана, перемешать, переложить на противень, смазанный маслом, залить взбитыми яйцами и запечь. Подать запеченную спаржу с лимоном.





На 250 г спаржи: 25 г зеленого лука, 1/2 яйца, 20 г топленого масла, 15 г ли мона;

соль, шафран, перец, зелень петрушки по вкусу.

Спаржу осторожно очистить от кожицы, следя за тем, чтобы не повредить головки, промыть, уложить головками в одну сторону, связать в пучки и варить в кипящей подсоленной воде в течение 20-25 мин. Откинуть на сито, охладить и разрезать поперек на части. Подать вареную спаржу политой ореховой подлив кой.

На 250 г спаржи: 50 г ореховой подливки;

соль по вкусу.

Спаржу очистить, разрезать на куски длиной 1 -1,5 см, промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Муку поджарить на масле и развести горя чим молоком, смешанным с сахаром. Подготовленную спаржу положить в каст рюлю, залить молочной подливкой, довести до кипения.

На 250 г спаржи: 2 г сахара, 3 г муки, 20 г топленого масла, 150 г молока;

соль по вкусу.

Шпинат перебрать, тщательно промыть, положить в кастрюлю, влить немно го воды, добавить соль и припустить на слабом огне до готовности. После этого откинуть шпинат на сито, слегка отжать, переложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, молотый перец, слегка перемешать и охладить. Подать шпинат, политый ореховой подливкой.

На 250 г шпината 25 г репчатого лука, 20 г подсолнеч ного масла, 50 г ореховой подливки;

соль, перец по вкусу.

В сковороду с разогретым маслом влить взбитые яйца, смешанные с солью, и поджарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. Подать яичницу с медом, вареньем или посыпанной сахарной пудрой.

На 2 яйца: 20 г топленого масла;

соль, мед, сахар или варенье по вкусу.

Спаржу очистить, промыть, разрезать на куски длиной 1 -1,5 см, положить в кипящую подсоленную воду, а затем откинуть на дуршлаг, переложить на сково роду с маслом и слегка обжарить. Яйца влить в посуду, посолить, взбить, залить ими подготовленную спаржу и поставить в духовой шкаф на 2 - 3 мин. Подать яичницу, посыпав зеленью петрушки.

На 2 яйца: 200 г спаржи, 50 г топленого масла;

соль, зелень петрушки по вкусу.

Яйца влить в посуду, посолить, посыпать перцем, взбить и залить ими мелко нарезанный и обжаренный на масле зеленый лук и жарить до готовности. Подать яичницу в той же посуде, посыпав зеленью петрушки.

На 2 яйца: 150 г зеленого лука, 50 г топленого масла;

соль, перец, зелень пет рушки по вкусу.

Хлеб, нарезанный кубиками, и мелко нарезанный зеленый лук обжарить на сковороде с маслом, затем за лить их взбитыми яйцами, предварительно положив в них соль и перец, посыпать тертым сыром "мотал". Ско вороду поставить в духовой шкаф на несколько минут.

Подать в той же сковородке.

На 2 яйца: 15 г зеленого лука, 50 г топленого масла, 15 г сыра (мотал), 100 г хлеба;

соль, перец по вкусу.

Крупно нарезанный шпинат припустить, положить на сковороду с разогре тым топленым маслом, залить взбитыми яйцами и в духовом шкафу довести до готовности. Подать яичницу, посыпав перцем.

На 2 яйца: 200 г шпината, 50 г топленого масла;

соль, перец по вкусу.

Крупно нарезанные листья эстрагона ошпарить подсоленной горячей водой, затем воду слить, а листья перемешать со взбитыми яйцами. В сковороду с разо гретым маслом положить мелко нарезанный зеленый лук, слегка его обжарить, залить взбитыми яйцами, смешанными с эстрагоном, и в духовом шкафу довести до готовности.

На 2 яйца: 30 г топленого масла, 25 г зеленого лука, 100 г эстрагона;

соль по вкусу.

Стручки фасоли нарезать соломкой, добавить масло, мелко нарезанный реп чатый лук и тушить до готовности, переложить на сковороду с маслом, слегка обжарить, залить взбитыми яйцами и в духовом шкафу довести до готовности.

Подать яичницу, посыпав зеленью петрушки.

На 2 яйца 200 г стручков фасоли, 50 г топленого масла, 15 г репчатого лука;

соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожи цу, разрезать пополам, чайной ложкой удалить семена, а затем нарезать кусочка ми, поджарить, посолить и залить взбитыми яйцами, после чего поставить в духо вой шкаф на 5 мин. Подать яичницу, посыпав перцем.

На 2 яйца: 200 г помидоров, 50 г топленого масла;

соль, перец по вкусу.

Тыал нарезать тонкими кусками и разогреть на сковороде. Залить мясо взби тыми яйцами, предварительно посолив и посыпав перцем, и жарить до готовно сти. Подать яичницу, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

На 2 яйца: 80 г тыала с жиром;

соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

К яйцам добавить соль, черный перец, мелко нарезанные грецкие орехи, хо рошо взбить и вылить в сковороду с разогретым маслом;

жарить до тех пор, пока не свернется яичный белок, т. е. 3 - 5 мин. Подать яичницу, посыпав корицей.

На 2 яйца: 30 г орехов, 20 г топленого масла;

соль, перец, корица по вкусу.

Приготовить яичницу из взбитых яиц. При подаче переложить на тарелку и залить мацуном с толченым чесноком. Мацун с чесноком можно подать отдельно.

На 2 яйца: 20 г топленого масла, 100 г мацуна, 1,5 мг чеснока;

соль по вкусу.

Мякоть говядины пропустить через мясорубку, до бавить соль, перец, немного воды, мелко нарезанный репчатый лук и обжарить на сковороде с маслом, после чего залить взбитыми яйцами и поставить в духовой шкаф на 3 - 5 мин. Подать яичницу на той же сковородке.

На 2 г яйца: 80 г мяса, 15 г репчатого лука, 30 г топленого масла;

соль, перец по вкусу.

С бохи удалить грубые стебли и листья, затем промыть, разрезать на куски длиной 1 -1,5 см, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Подготов ленное бохи переложить на сковороду с разогретым топленым маслом, залить взбитыми яйцами и поставить в духовой шкаф на 2 - 3 минуты. Подать яичницу на той же сковороде, посыпав зеленью петрушки.

На 2 яйца: 150 г бохи, 50 г топленого масла;

соль, зелень петрушки по вкусу.

В фарфоровой посуде взбить яйца с добавлением соли, черного перца, моло ка, пшеничной муки. В полученную массу добавить мелко нарезанную бастурму, перемешать, вылить на сковороду с разогретым маслом и поджарить. Как только яичный белок свернется, чоламу снять с огня и подать, посыпав зеленью.

На 2 яйца: 50 г бастурмы, 20 г топленого масла, 150 г молока, 2 г пшеничной муки;

соль, перец, зелень по вкусу.

В широкой кастрюле растопить масло (50 % нормы), влить взбитые яйца, че рез 1-2 минуты засыпать полуотваренный рис, полить разогретым маслом и на небольшом огне довести плов до готовности. Подать плов на блюде, сверху по ложить куски яичницы, образовавшейся на дне кастрю ли.

На 80 г риса: 25 г топленого масла, 1 яйцо;

соль по вкусу.

Из риса приготовить откидной плов. Сушеный кизил промыть, замочить на 25 - 30 мин., удалить косточки и протереть через дуршлаг. В полученную массу добавить сахар, влить один стакан горячей воды и дать закипеть. Подать плов по литым кизиловой подливкой.

На 80 г риса: 20 г топленого масла, 30 г сушеного кизила, 3 г сахара;

соль по вкусу.

Рис сварить до полуготовности. На дно широкой кастрюли с растопленным маслом положить куски лаваша, всыпать полуотваренный рис и полить растоп ленным маслом. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и на небольшом огне дове сти плов до готовности. Подать плов на блюде, вокруг уложив куски обжаренного лаваша.

На 80 г риса 50 г топленого масла, 80 г лаваша;

соль по вкусу.

Красную фасоль перебрать, промыть и отварить до готовности. Сварить от кидной плов, после чего смешать подготовленный рис с отваренной фасолью. В глубокой кастрюле растопить немного масла, положить часть подготовленной массы, а через 3 - 5 мин. положить в кастрюлю остальную массу, полить маслом, закрыть крышкой и поставить на небольшой огонь на 30-40 мин. Вместо красной фасоли можно использовать лущеный горох.

На 50 г риса: 50 г фасоли, 25 г топленого масла;

соль по вкусу.

Из риса приготовить откидной плов. Баранину на резать мелкими кусками, поджарить на сковороде, до бавить мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, зерна граната, залить водой так, чтобы она покрыла продукты, закрыть крышкой, поставить на небольшой огонь и тушить до готовности. Подать плов на блюде;

на отдельном блюде подать баранину, политую соком, образовавшимся при ее тушении.

На 80 г риса: 30 г топленого масла, 100 г баранины, 30 г репчатого лука, 35 г зерен граната;

соль по вкусу.

Аришту слегка обжарить до образования темно-желтой окраски, засыпать в кипящую подсоленную воду, сварить до готовности, а затем откинуть на сито, об лить теплой водой и дать воде стечь. В широкой кастрюле растопить часть масла, всыпать отваренную аришту, полить оставшимся растопленным маслом, закрыть крышкой и поставить на небольшой огонь на 15-20 мин. Подать на блюде.

На 70 г аришты: 30 г топленого масла;

соль по вкусу.

Приготовить откидной плов. Сушеные фрукты перебрать, промыть в горячей воде, положить на сковороду с разогретым маслом, добавить сахар, гвоздику, за крыть крышкой и слегка поджарить на небольшом огне. Подать плов на блюде, полив маслом, вместе с фруктами и посыпав корицей. Фрукты можно подать от дельно.

На 80 г риса: 35 г топленого масла, 20 г кураги, 20 г изюма, 20 г чернослива, 3 г сахара, 3 шт. гвоздики, 0,5 г корицы.

Перебранный и замоченный в подсоленной воде рис сварить до полуготовно сти. Тмин замочить в воде и поставить на некоторое время в теплое место. Очищенный, промытый изюм обжарить на сливочном масле вместе с сахарным пес ком на небольшом огне. Замоченный тмин смешать с полуотваренным рисом, переложить в кастрюлю, сма занную маслом, полить горячим растопленным мас лом, закрыть крышкой и поставить на небольшой огонь на 25 - 30 мин. Подать плов на блюде, посыпав жареным изюмом.

На 80 г риса: 30 г топленого масла, 20 г сливочного масла, 40 г изюма, 2 г тмина, 3 г сахара;

соль по вкусу Обработанную форель разрезать на куски, положить на смазанный маслом противень, залить взбитыми с молоком яйцами, запечь в духовом шкафу. Рис, сваренный до полуготовности, смешать с отваренной красной фасолью. В широ кой кастрюле растопить масло (50% нормы), положить рис, смешанный с фасо лью, и полить оставшимся разогретым маслом. Кастрюлю плотно закрыть крыш кой и на небольшом огне довести плов до готовности. Подать плов вместе с кус ками рыбы.

На 40 г риса: 40 г фасоли, 100 г форели, 50 г топленого масла, 1/2 яйца, 20 г молока;

соль по вкусу.

Рис, сваренный до полуготовности, смешать с чечевицей, также отваренной до полуготовности. Желтую сливу (албухару) перебрать, промыть и обжарить на масле. В широкой кастрюле растопить масло (50% нормы), засыпать подготов ленный рис, смешанный с чечевицей, полить разогретым маслом и на небольшом огне довести плов до готовности. Подать плов на блюде, обложив обжаренной ал бухарой.

На 40 г риса: 30 г чечевицы, 35 г топленого масла, 40 г албухары;

соль по вкусу.

Свежие грибы очистить, промыть и варить в те чение 10 -15 мин. в подсоленной воде, откинуть на сито и мелко нарезать. Грибной бульон использовать для приготовления супа. Рис отварить до полуготов ности. В широкой кастрюле растопить масло (50% нормы) добавить полуотваренный рис, смешанный с грибами, залить разогретым маслом, закрыть кастрюлю крышкой и на небольшом огне довести до готовности. Подать плов на блюде.

На 100 г свежих грибов: 30 г топленого масла, 80 г риса;

соль по вкусу.

Приготовить рисовый плов. Обработанных цыплят распластать, с обеих сто рон натереть солью и обжарить на сковороде с маслом, после чего разрезать на части. Подать плов на блюде, вокруг плова уложить куски жареных цыплят.

На 80 г риса: 50 г топленого масла, 100 г цыпленка;

соль по вкусу.

Рисовый плов переложить на широкое овальное блюдо, придав форму горки.

Вокруг плова уложить рядами одинаковой величины печеные яблоки и айву, ме жду фруктами положить три-четыре свежих яблока, в которых сделать небольшие углубления. Плов с основания горки до половины обложить обжаренными в мас ле изюмом, албухарой, курагой, очищенным миндалем. В углубления свежих яб лок влить спирт. При подаче плова погасить в комнате свет и зажечь спирт, нали тый в яблоки.

На 1,7 кг риса: 800 г яблок, 900 г айвы, 300 г топленого масла, 200 г изюма, 100 г миндаля, 100 г кураги, 100 г албухары. Для оформления: 3 - 4 яблока, 50- г спирта.

Приготовить рисовый плов. Миндаль ошпарить кипятком, очистить от плен ки и мелко нарезать. Сушеные фрукты перебрать и промыть. Мед развести горячей водой в соотношении 1:1. Сушеные фрукты и миндаль обжарить на масле, за лить разведенным медом и дать закипеть. Подать плов политым фруктовой подливкой.

На 80 г риса: 30 г топленого масла, 25 г кураги, 25 г изюма, 25 г чернослива, 15 г миндаля, 25 г меда;

соль по вкусу.

Плов с цыплятами, фаршированными кизилом Приготовить рисовый плов. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить и сме шать с заранее замоченным сушеным кизилом, очищенным от косточек. Обрабо танных цыплят наполнить фаршем из репчатого лука и кизила, зашить, а затем обжарить на масле. Подать плов на блюде;

фаршированных цыплят подать от дельно.

На 60 г риса: 150 г цыпленка, 50 г топленого масла, 40 г репчатого лука, сушеного кизила;

соль по вкусу.

Приготовить плов из риса. Мозги замочить в воде, снять с них пленку и ва рить в подсоленной воде с добавлением уксуса. Готовые мозги откинуть на сито, протереть и соединить со сливками. Залить плов протертыми мозгами со сливка ми, поставить в духовой шкаф и запечь до образования румяной корочки.

На 60 г риса: 20 г топленого масла, 60 г мозгов, 45 г сливок;

соль по вкусу.

Баранину промыть и мелко нарезать. В широкой кастрюле растопить масло, обжарить баранину, посолить, добавить мелко нарезанный репчатый лук и про должать жарить 3 - 5 мин. Подготовленную баранину залить горячей водой и до вести до кипения, добавить перебранный и замоченный рис, кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне довести до готовности.

На 100 г баранины: 60 г риса, 150 г воды, 25 г то пленого масла, 25 г репчатого лука;

соль по вкусу.

В широкой кастрюле растопить масло, обжарить в нем мелко нарезанный репчатый лук, залить его водой и довести до кипения, посолить. В кипящую под соленную воду с луком засыпать заранее замоченную полбу и довести до готов ности.

На 80 г полбы: 160 г воды, 30 г топленого масла, 30 г репчатого лука;

соль по вкусу.

В широкой кастрюле обжарить на масле мелко нарезанный репчатый лук, за лить его горячей водой, посолить, добавить замоченный рис. Кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне довести до полной готовности.

На 80 г риса: 160 г воды, 35 г репчатого лука, 30 г топленого масла;

соль по вкусу.

В отдельной посуде приготовить кашови (рассыпчатую кашу) из риса. В ши рокой кастрюле обжарить на масле мелко нарезанный репчатый лук, засыпать не много готового кашови, перемешать, влить взбитые яйца, размешать и через мин. добавить оставшийся кашови, полить разогретым маслом. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить на небольшой огонь на 20 - 30 мин.

На 80 г риса: 50 г репчатого лука, 1 яйцо, 30 г топленого масла;

соль по вку су.

Мякоть баранины пропустить через мясорубку. В глубокой кастрюле растопить часть нормы жира и, по мешивая, обжарить в нем фарш. Подготовленный фарш залить горячей водой, посолить, засыпать замоченный рис, кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне довести до готовности. Подать кашови политым грана товым соком или отдельно подать зерна граната.

На 70 г риса: 140 г воды, 100 г баранины, 20 г топленого масла, 50 г грана та;

соль по вкусу.

В широкой кастрюле с растопленным маслом слегка обжарить перебранную и промытую пшеничную крупу, залить горячей водой, посолить и перемешать.

Кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне довести кашови до готовности.

Отдельно обжарить в масле мелко нарезанный репчатый лук. Подать кашови на блюде, полив маслом с обжаренным луком.

На 80 г пшеничной крупы: 160 -180 г воды, 30 г топленого масла, 50 г репча того лука;

соль по вкусу.

Перебранный, промытый рис отварить в воде до полуготовности, откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить в кастрюлю с кипящим молоком, посо лить и варить до готовности риса. Катнов подать холодным, посыпав толченой корицей и сахарной пудрой.

На 80 г риса: 200 г молока, 0,5 г корицы, 5 г сахарной пудры;

соль по вкусу.

Пшеничную крупу перебрать, промыть, замочить в воде на 20 - 30 мин., за тем откинуть на дуршлаг. Крупу засыпать в кипящую подсоленную воду, доба вить растопленное масло, закрыть кастрюлю крышкой, вновь довести до кипения, а затем уменьшить огонь и продолжать варить до го товности. При подаче полить маслом с обжаренным репчатым луком.

На 80 г крупы: 50 г репчатого лука, 30 г топленого масла;

соль по вкусу.

Рис отварить до полуготовности, откинуть на сито, облить теплой водой, дать воде стечь, а затем переложить в кастрюлю, смешать с обжаренным мелко нарезанным репчатым луком, гранатными зернами, посолить, посыпать перцем, полить разогретым топленым маслом и на небольшом огне довести до готовности.

Бараньи тонкие кишки вывернуть, тщательно промыть, один конец крепко завя зать шпагатом, а с другого конца при помощи специального шприца не очень плотно заполнить подготовленным фаршем и крепко завязать. Заполненные киш ки разделить на части и перевязать шпагатом. Подготовленный бумбар посыпать солью, промыть, положить на сковороду с разогретым маслом, полить сверху рас топленным маслом и поставить в духовой шкаф на 15 -17 мин.

На 50 г риса: 15 г репчатого лука, 25 г топленого масла, 20 г зерен граната;

соль, перец по вкусу. Бараньи кишки длиной 30 см.

Пшеницу перебрать, поджарить, размолоть в кофейной мельнице и просеять.

В кастрюле вскипятить воду, добавить по вкусу соль, затем кастрюлю снять с ог ня и, помешивая, постепенно насыпать подготовленную муку, после чего поста вить на небольшой огонь и варить до тех пор, пока хашил не загустеет. При пода че полить растопленным маслом и разведенной сушеной пахтой.

На 80 г пшеничной муки: 30 г топленого масла, 30 г сушеной пахты;

соль по вкусу.

Пшеничную муку поджарить на масле до темно-коричневого цвета, помеши вая добавить в нее разведенный водой уваренный виноградный сок (дошаб). Под готовленную массу варить 5 - 7 мин.

На 50 г пшеничной муки: 20 г топленого масла, г дошаба (вместо дошаба можно использовать мед или сахарный сироп в том же количестве).

Пшеничную муку поджаривать на топленом масле до тех пор, пока она не приобретет светло-желтую окраску. В муку, помешивая, добавить горячий сахар ный сироп и, продолжая размешивать, варить до загустения. После этого влить свежие сливки и довести до кипения.

На 50 г муки: 20 г топленого масла, 20 г сахара, 100 г воды, 100 г сливок.

В широкую посуду насыпать горкой просеянную пшеничную муку, сделать в ней углубление, добавить соль, яйца, немного воды и замесить крутое тесто. Тес то раскатать слоем толщиной 0,25 см, нарезать полосками, а затем разрезать на небольшие кусочки квадратной формы. Кусочки теста опустить в кипящую под соленную воду и варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Шу мовкой вынуть бораки из воды, переложить на блюдо и залить растопленным сливочным маслом или сметаной. Подать бораки горячими, мацун с измельчен ным чесноком подать отдельно.

На 100 г муки: 80 г воды, 1\4яйца, 25 г сливочного масла или 50 г сметаны, 100 г мацуна;

соль, чеснок по вкусу.

Приготовить опару. В отдельную посуду положить размягченное масло и растирать его в течение 5 - 7 мин., затем добавить сахар, яйца, ванилин, соль и продолжать растирать до получения однородной массы. Эту массу влить в опару и перемешивать в течение 3-4 мин. После этого, все время помешивая, равномер ными частями добавить муку, замесить тесто и поставить его в теплое место на 35-40 мин. Для приготовления начинки растереть масло, добавить муку, тщатель но перемешать, всыпать сахарную пудру и тщательно растереть до получения од нородной рассыпчатой массы. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, слегка вымесить и разделить на куски весом около 250 г. Куски теста раскатать скалкой в круглую лепешку толщиной 5-6 см. Поверхность раскатанного теста смазать маслом и положить начинку (около 200 г). Края теста соединить и придать изде лию круглую форму, затем перевернуть на другую сторону, слегка раскатать до толщины 1,5-2 мм. Готовые лепешки положить швом вниз на смазанный маслом лист. Перед выпечкой поверхность изделий смазать яичным желтком, нанести разные узоры и проколоть вилкой в нескольких местах. Выпекать в горячем духо вом шкафу в течение 30-35 мин.

Для опары: 250 г муки, 5 г дрожжей, 200 г воды. Для теста 750г муки, 200 г топленого масла, 5 яиц, 200 г сахара, 7 г соли, 1 порошок ванилина. Для начинки:

800 г муки, 350 г топленого масла, 300 г сахарной пудры. Для смазывания изделия:

1 яичный желток.

Опару, тесто, начинку приготовить как для "гаты арцахской". Тесто выло жить на стол, посыпанный мукой, и слегка вымесить. Затем разделить на куски, придать им шарообразную форму, каждый кусок раскатать на тонкие пласты толщиной 1,5-2 мм. Поверхность каждого пласта смазать растопленным маслом.

Пласт сложить в виде конверта и смазать маслом. На подготовленную слойку по ложить начинку, края слойки соединить с четырех сторон, придав ей круглую форму, и перевернуть на другую сторону. Затем слойку слегка раскатать, чтобы весь пласт теста был одинаковой толщины. Края слойки защипать, поверхность смазать яичным желтком и наколоть в нескольких местах вилкой. Гату положить на лист, смазанный маслом, и поставить в горячий духовой шкаф на 30 - 35 мин.

Для опары: 350 г муки, 20 г дрожжей, 200 г воды. Для теста: 1000 г муки, 600 г сахара, 500 г молока, 200 г сливоч ного масла, 2 г соли. Для начинки: 700 г муки, 350 г масла, г сахарной пудры, 0,2 г лимонного масла (или ванилина). Для смазывания изделия: 3 яичных желтка.

Тесто приготовить опарным способом, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 - 35 мин. Для начинки муку растереть с топленым маслом, до бавить сахарную пудру, ванилин и растирать до тех пор, пока не получится рас сыпчатая масса. Готовое тесто выложить на стол, еще раз вымесить, разделить на куски, придать каждому куску округлую форму и раскатать скалкой в пласт тол щиной 5 мм. Поверхность пласта смазать маслом и на него равномерным слоем толщиной 2 - 3 мм положить начинку, а тесто свернуть в рулет. Рулет разрезать на куски весом около 400 г. Куски теста с обеих сторон защипать и раскатать скал кой в круглую лепешку толщиной 14-16 мм. Края лепешки слегка приподнять и защипать так, чтобы образовался бортик. Готовую лепешку положить на смазан ный маслом лист или сковороду, сверху смазать яичным желтком, проколоть в нескольких местах вилкой и поставить в горячий духовой шкаф (170-190°). Выпе кать в течение 30 - 35 мин.

Для опары: 350 г муки, 20 г дрожжей, 200 г воды. Для теста 1000 г муки, 600 г сахара, 500 г молока, 200 г топленого масла, 2 г соли. Для начинки: 750 г му ки, 350 г топленого масла, 100 г сахарной пудры, 02 г ванилина. Для смазывания изделия: 2-3 яичных желтка.

Приготовить безопарное тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое ме сто на 30 - 35 мин. Начинку приготовить как для "гаты ванадзорской". Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, разделить на части (по 500 или г), придать им шарообразную форму, каждый кусок по отдельности раскатать скалкой в пласт толщиной 1,5-2 мм, смазать маслом, затем сложить пласт теста вдвое, снова раскатать его и опять смазать маслом. Повторить эту операцию 4- раз. Слоеное дрожжевое тесто свернуть в рулет и разрезать на куски весом по г. Кусок теста раскатать в круглую лепешку. В центр лепешки положить начинку (170 г), края лепешки соединить и придать изделию круглую форму. Толщина ее должна быть 1,5-2 см. Положить гату швом вниз на смазанный маслом лист или жаровню, смазать ее яичным желтком и проколоть вилкой в нескольких местах.

Выпекать в горячем духовом шкафу в течение 30 - 35 мин.

Для теста 1200 г муки, 200 г топленого масла, 15 г дрожжей, 5 г соли, 400 г воды. Для начинки: 800 г муки, 400 г сахарной пудры, 400 г топленого масла. Для раскатки теста:

100 г муки. Для прослойки теста 200 г топленого масла. Для смазывания изделия: 4 яичных желтка.

Приготовляется как гата "ереванская", только в начинку сахара не кладут.

Для начинки: 800 г муки, 400 г топленого масла, 2.5 г соли.

Муку просеять и собрать в виде горки, сделать в ней углубление, в которое влить растопленное масло, сливки, взбитые с сахаром яйца, растворенную в воде соду и соль. Все хорошо перемешать, замесить крутое тесто, разделить на не большие кусочки, раскатать их в виде тонких полосок и сплести полоски в коси цы. Положить печенье на противень, смазанный маслом, и посыпать маком.

На 600 г муки: 200 г топленого масла, 200 г сахара, 200 г сливок, 4 яйца, 2 г соды, 2 г соли;

мак по вкусу.

Сахар и яйца тщательно растереть, добавить размягченное сливочное масло и вновь растереть. Влить в массу молоко с разведенными в нем дрожжами и солью, добавить корицу, ванилин, шафран и все тщательно перемешать. Затем, непре рывно перемешивая, частями добавить муку и замесить тесто. Вымешивать тесто в течение 25 - 30 мин. Затем накрыть его полотенцем или марлей и поставить в теплое место на 35-40 мин. Готовое тесто переложить на стол, разделить на пять кусков, из каждого куска сделать круглые лепешки толщиной 2 см, положить на смазанный маслом противень, накрыть полотенцем и через 15 мин. поставить в горячий духовой шкаф. Выпекать 20 - 30 мин.

На 750 г муки: 150 г сливочного масла, 175 г сахара, 5 яиц, 0,2 г шафрана, г дрожжей, 200 г молока, 0,3 г ванилина, 5 г корицы, 5 г соли.

В теплую воду с растворенными в ней дрожжами и солью всыпать частями муку и замесить тесто. Вымешивать тесто 30 мин., затем поставить в теплое место на 30 - 35 мин. Одно временно приготовить начинку. Охлажденное топленое масло растирать в течение 12 -15 мин., добавить шафран, соль, хорошо перемешать и частями всыпать муку. Все это растереть до образования рассыпчатой массы. Го товое тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 1,5-2 см. Поверхность пласта смазать растопленным маслом, сложить вдвое, вновь раскатать. Проделать эту операцию 4 - 5 раз. В последний раз тесто раскатать, свернуть рулетом, нарезать на куски весом по 70 г. Каждый кусок теста раскатать в лепешку толщиной 5 - мм. В центр лепешки положить 50 г начинки. Края лепешки свернуть, придать из делию округлую форму, а на поверхности сделать пальцами углубления;

толщина назука должна быть 1 -1,5 см. Положить назук швом вниз на противень, смазан ный маслом, смазать яичным желтком и в нескольких местах сделать проколы.

Выпекать в горячем духовом шкафу в течение 25 - 30 мин.

Для теста: 750 г муки, 23 г соли, 25 г дрожжей, 230 г воды. Для начинки:

400 г муки, 25 г соли, 250 г топленого масла, 0,2 г шафрана. Для прослойки: 250 г топленого масла. Для смазывания изделия: 1 яичный желток.

Приготовить тесто как для "назука с соленой начинкой", только в начинке вместо соли использовать сахарный песок.

Для теста: 750 г муки, 2,5 г соли, 20 г дрожжей, 300 г воды. Для начинки:

400 г муки, 200 г топленого масла, 200 г сахара, 0,3 г шафрана. Для смазывания изделия: 2 желтка. Для прослойки: 150 г топленого масла.

В посуду влить желтки, добавить соль, коньяк или водку, перемешать, всы пать муку и замесить тесто. Выложить тесто на стол и нарезать на куски по 50 г.

Каждый кусок раскатать в круглые лепешки толщиной 1,5-2 мм. Лепешки надре зать ножом в 2 - 3 местах и жарить в кипящем масле до светло-желтого цвета. Го товые изделия вынуть из кастрюли, дать маслу стечь, положить на блюдо и посы пать сахарной пудрой. Чтобы изделия имели красивую форму, их следует жарить в кастрюле, диаметр которой чуть меньше диаметра лепешки.

Для теста: 300 г муки, 3 желтка, 1 г соли, 50 г коньяка.

Для обжарки: 400 г топленого масла. Для обсыпки: 100 г са харной пудры.

В посуду положить масло, яйца, сахарный песок, ванилин и влить теплую воду с разведенными в ней дрожжами и солью. Все тщательно перемешать в те чение 5 мин. На стол просеять горкой муку, сделать в ней углубление, в которое влить подготовленную смесь, и замесить тесто. Вымешивать тесто в течение 25 мин., затем накрыть его полотенцем и оставить на 1 -1,5 часа. Для начинки в миску положить растопленное масло, сахарную пудру, муку, ванилин и тщатель но все перемешать. Тесто разделить на куски весом по 350 г. Каждый кусок рас катать скалкой на пласты прямоугольной формы толщиной 5 - 7 мм. Поверхность их смазать топленым маслом, равномерным слоем положить 200 г начинки и свернуть тесто по длине, придав ему форму рулета. Рулет положить швом вниз на смазанный маслом лист и дать настояться в течение 20 - 30 мин. Перед выпечкой поверхность рулета смазать яичным желтком, после чего сделать ножом косые надрезы. Выпекать в горячем духовом шкафу в течение 18-20 мин.

Для теста: 30 г дрожжей, разведенных в 1.5 стаканах воды, 1000 г муки, 250 г топленого масла, 6 яиц, 150 г сахара, 10 г соли, 0,3 г ванилина. Для начинки:

700 г муки, 250 г топленого масла, 200 г сахарной пудры, 0,2 г ванилина. Для сма зывания изделия: 70 г топленого масла и 2 яичных желтка.

Охлажденное топленое масло тщательно растереть ложкой, добавить яйца и, помешивая, постепенно всыпать сахарную пудру и ванилин. Не прекращая пере мешивания, засыпать равными частями муку. Вымешивать тесто в течение 3 - мин, затем выложить его на посыпанный мукой стол, разделить на куски весом г, каждому куску дать форму шара и уложить на смазанный маслом противень.

Выпекать хлеб в горячем духовом шкафу при температуре 150-160° в течение 30 мин. Готовые изделия охладить и обсыпать сахарной пудрой.

Для теста: 500 г муки, 250 г топленого масла, 250 г сахарной пудры, 2 яйца, 0,2 г ванилина. Для обсыпки: 25 г сахарной пудры.

Сливочное масло растереть, добавить сахарную пудру и продолжать растирать примерно 15 мин. Непрерывно помеши вая, в массу добавить шафран, молоко и аммоний. Вымешивать тесто в течение 3 - 5 мин. Готовое тесто разрезать на куски ве сом по 300 г, придать им форму батона, уложить на смазанный маслом лист. Пе ред выпечкой батоны немного примять рукой и ножом сделать глубокие косые надрезы. Выпекать в горячем духовом шкафу в течение 18-20 мин. После выпечки изделия по надрезам разрезать на ломтики, уложить их на блюдо и обсыпать са харной пудрой.

Для теста: 500 г муки, 200 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 150 г молока, 0,2 г шафрана, 2-3 г аммония. Для обсыпки: 50 г сахарной пудры.

В яичные желтки, растертые сахаром, влить кипяченое остуженное молоко и тщательно перемешать, после чего добавить воду с разведенной в ней содой и со лью. В массу положить взбитые, яичные белки, перемешать, засыпать небольши ми порциями муку и замесить тесто. Готовое тесто раскатать на тонкие пласты, нарезать на кусочки квадратной формы, наколоть в 2 - 3 местах и обжарить с обе их сторон на топленом масле.

На 250 г муки: 100 г сахара, 100 г молока, 100 -150 г воды, 3 яйца, 5 г соли, г питьевой соды;

150 г сливочного масла для обжарки.

Яйца хорошо растереть с сахаром добавить молоко с разведенными в нем со дой и солью, засыпать небольшими порциями муку и замесить тесто. Подготов ленное тесто раскатать так, чтобы толщина пласта была не более 1,5 см. Затем выемкой вырезать из теста кружочки диаметром 3-4 см, обжарить их в масле, пе реложить шумовкой на тарелку и сразу же облить горячим сахарным сиропом.

Для теста: 250 г муки, 200 г сахара, 100 г молока, 3 г яйца, 2.5 г соды;

соль по вкусу. Для обжарки: 150 г топленого масла. Для сиропа: 30 г сахарного песка, 15 г воды.

В кастрюлю с горячей водой всыпать сахар и добавить, по мешивая, взбитые белки, после чего положить миндаль, пропу щенный через мясорубку. Эту массу подогреть в течение 13- мин. при непрерывном помешивании до полного растворения сахарного песка.

Подогретую до 40° массу снять с огня, помешивая постепенно добавить муку и охладить до комнатной температуры. Подготовленную массу положить в конди терский мешок с зубчатой трубочкой диаметром 12 -15 мм и отсадить лепешки весом 30 г на листы, смазанные маслом и посыпанные мукой. Перед выпечкой в центр лепешки положить половинку очищенного подсушенного миндаля. Выпе кать ншаблит в духовом шкафу в течение 30 - 35 мин. После остывания (до 40°) изделие залить сахарным сиропом.

Для теста: 500 г муки, 1000 г миндаля, 1350 г сахарного песка, 4 яичных бел ка, 200 г воды. Для отделки: 100 г миндаля. Для смазывания изделия: 150 г сиропа (100 г сахара, 50 г воды).

Желтки яиц смешать с мацуном, добавить соду, растопленное сливочное масло, размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Затем накрыть тес то полотенцем и поставить в холодное место. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм и нарезать на кусочки квадратной формы. На каждый кусо чек теста положить немного толченых орехов, смешанных с сахаром и ванили ном. Края теста соединить и округлить, придав изделию форму шарика. Шарики положить на смазанный маслом противень и выпекать в духовом шкафу 35 мин.

Готовые шарики остудить и обсыпать сахарной пудрой.

Для теста: 500 г муки, 200 г сливочного масла, 200 г мацуна, 2 яйца, 1 чайная ложка соды. Для начинки: 300 г сахара, 0,3 г ванилина, 500 г измельченных грец ких орехов. Для обсыпки: 100 г сахарной пудры.

Приготовить из муки и яиц пресное тесто и раскатать в пласт толщиной 3 - мм. Пласт теста посыпать мукой и нарезать на полоски шириной 4 - 5 см. Поло жить полоски теста одна на другую (5-6 полосок) и нарезать поперек в виде стружек, выложить их на бумагу и подсуши вать при комнатной температуре 10 мин. Подсушенные стружки, на которых не должно быть муки, опустить в посуду с кипящим маслом на 1 -2 мин. и откинуть на сито. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.

Для теста: 900 г муки, 12 г яиц. Для обжарки: 400 г топ леного или подсолнечного масла. Для обсыпки: 100 г сахарной пудры.

Муку просеять на стол, собрать в горку, в углубление влить молоко с содой, растопленное масло, взбитые яйца, добавить сахар. Затем, постепенно забирая муку по всей окружности от краев к середине, замесить некрутое тесто. Тесто раскатать и разрезать на шесть частей, каждую часть в свою очередь раскатать и разрезать на восемь квадратных кусочков. На каждый квадратик положить начин ку, приготовленную из молотых грецких орехов, смешанных с сахаром, изюмом и корицей. Затем квадратики сложить вдвое, края защипать и придать изделию форму полумесяца. Смазать печенье желтком, положить на смазанный маслом противень и выпекать в духовом шкафу при температуре 150 -160°. Цвет готового печенья должен быть светло-коричневый.

Для теста: 200 г сливочного масла, 300 г молока, 3 г питьевой соды, 3 яйца, 750 г муки, 200 г сахара. Для начинки: 2 г корицы, 200 г толченого ядра грецких орехов, 100 г изюма, 200 г сахара.

Сливочное масло растирать лопаткой в течение 15 -17 мин., добавить смета ну, перемешать, понемногу засыпать часть муки (50% нормы) и замесить тесто.

Подготовленное тесто выложить на стол, добавить оставшуюся муку и продол жать вымешивать в течение 7-10 мин. Для начинки очищенный миндаль пропус тить через мясорубку, добавить сахар, толченый кардамон или корицу, мед и все перемешать. Готовое тесто разделить на куски весом по 50 г. Каждый кусок рас катать на полоски так, чтобы один конец полоски был несколько шире, смазать маслом. На полоски положить около 30 г начинки и свернуть их, начиная с широ кого конца, трубочкой. Приготовленные трубочки положить на смазанный мас лом противень и выпекать в течение 20 - 30 мин. в горячей духовке. Трубочки об сыпать сахарной пудрой.

Для теста: 500 г муки, 250 г сметаны, 150 г сливочного масла. Для начинки:

225 г сахара, 225 г очищенного миндаля, 3 г кардамона или корицы, 50 г меда. Для обсыпки: 25 г сахарной пудры.

Приготовить эти изделия так же, как миндальные трубоч ки, но для начинки вместо миндаля использовать грецкий орех.

Трубочки смазать яичным желтком и выпекать в горячем духовом шкафу в тече ние 20 - 30 мин.

Для теста: 500 г муки, 230 г сметаны, 150 г сливочного масла. Для начинки:

230 г грецких орехов, 200 г сахара, 50 г меда, 3 г корицы. Для смазывания изделия:

2 яичные желтка.

В посуду влить воду с растворенными в ней дрожжами, яйца и тщательно размешать. При непрерывном помешивании засыпать муку, тщательно переме шать массу, затем влить растопленное масло. Вымешивать тесто в течение 10- мин., после чего поставить его в теплое место на 1 -1,5 часа. Для начинки грецкие орехи пропустить через мясорубку и смешать с сахаром и толченым кардамоном.

Тесто выложить на стол, разделить пополам, каждую часть раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм. Один пласт положить на смазанный маслом противень, свер ху положить слой начинки толщиной 3 мм и покрыть вторым пластом теста. Края теста соединить и защипать. Поверхность смазать яичным желтком и ножом сде лать надрезы в форме ромба. Через 10 мин. с момента выпечки пахлавы вынуть противень, залить тесто по линии разреза растопленным маслом и вновь поста вить в духовой шкаф. Выпекать пахлаву в горячем духовом шкафу в течение 40 мин. После выпечки противень с изделием поставить на стол, по линии надре зов залить пахлаву медом и разрезать на куски.

Для теста: 750 г муки, 175 г топленого масла, 2 яйца, 35 г дрожжей, 200 г воды. Для начинки 500 г грецких орехов, 500 г сахара, 5 г кардамона. Для смазы вания изделия: 2 желтка. Для заливки: 110 г топленого масла, 175 г меда.

В теплую воду с разведенными дрожжами, непрерывно помешивая, посте пенно всыпать муку и замесить тесто. Вымешивать тесто надо в течение 15- мин. Затем поставить его в теплое место на 30-40 мин., при крыв полотенцем. Начинку приготовить так же, как описано в рецепте "Пахлава сдобная". Тесто разделить на 14 частей, раскатать их и смазать растопленным маслом. На смазанный маслом противень положить тесто в три слоя, причем на тре тий слой теста положить 1/5 часть приготовленной начинки.

Затем переложить начинкой четыре слоя через каждые два слоя, покрыть тремя слоями теста, смазать поверхность желт ком, надрезать ромбиками и поставить в горячий духовой шкаф на 30 - 35 мин. Через 10 -12 мин. после посадки пахлавы в печь залить ее растопленным маслом. Готовое изделие залить прогретым медом по надрезанным линиям.

Для теста: 750 г муки, 50 г дрожжей, 200 г воды. Для начинки 300 г ядра грецких орехов, 300 г сахарного песка, 3 г кардамона. Для прослойки: 175 г топле ного масла. Для заливки: 150 г меда и 100 г топленого масла. Для смазывания: из делия 2 яичных желтка В посуду положить сметану, топленое масло, взбитые яйца, сахар, соль, соду и все хорошо растереть, затем, помешивая, небольшими порциями добавить муку и замесить тесто. Приготовить густой сахарный сироп с лимонным соком или ли монной кислотой. Тесто выложить на стол, раскатать скалкой в пласт толщиной - 5 мм и разделить на две части. Одной части теста нужно придать форму дна ско вороды, на которой предполагается выпекать пирог, а другую часть теста нарезать тонкими полосками. Сковороду смазать маслом, положить на нее слой теста, на чинку, приготовленную из молотых орехов, смешанных с сахарной пудрой и тол ченой корицей. Начинку разровнять и уложить на нее полоски из теста, смазать яичным желтком и сбрызнуть маслом. Тесто поставить в горячий духовой шкаф и выпекать 20 - 30 мин. Испеченный пирог переложить на сито и залить холодным сахарным сиропом, а затем нарезать на небольшие кусочки квадратной формы.

Для теста: 1000 г муки, 350 г сметаны, 100 г топленого масла, 2 яйца, 100 г сахара, 1 г соды, 2 г соли. Для начинки: 300 г измельченных грецких орехов, 100 г сахарной пудры, 2 г молотой корицы. Для сиропа: 100 г сахара, 200 г воды и 0,25 г лимонной кислоты.

В посуду просеять горкой муку, сделать в ней углубление, влить слегка взби тые яйца, горячее молоко с разведенной в нем содой, топленое масло и замесить тесто. После этого раскатать его как можно тоньше, смазать растопленным маслом, слегка посыпать мукой и свернуть в виде конверта, затем снова раскатать, смазать маслом, посыпать слегка мукой, вторично свернуть конвертом.

Раскатывать и свертывать тесто конвертом следует шесть раз.

Сформованное тесто положить на смазанную маслом сковоро ду и выпекать в горячем духовом шкафу не более 10-15 мин.

Готовое изделие разделить на равные квадратики. Подать к столу, залив его растопленным горячим медом.

На 1000 г муки: 200 г топленого масла (50 г для теста, 150 г для мазки слоев теста), 200 г молока, 6 яиц, 1 - 2 г соли. Для заливки: 300 г меда.

В посуду просеять горкой муку, сделать углубление, влить воду с разведен ной в ней содой, солью, растопленное масло и замесить тесто. Подготовленное тесто выложить на стол и продолжать месить в течение 15-20 мин. Разделить тес то на кусочки весом по 100 г и оставить для расстойки на 30 мин. Куски готового теста положить на гладкую доску, смазанную маслом, и раскатать в виде полосок.

Затем взять обеими руками один конец полоски теста, встряхнуть его и снова по ложить на доску, после чего смазать маслом и сложить в виде конверта. Сформо ванное изделие снова положить на смазанную маслом доску, раскатать скалкой, смазать маслом и еще раз сложить конвертом. После этого изделие уложить на тарелку, а через 15-20 мин. положить на смазанный топленым маслом противень.

Выпекать изделие в течение 10 - 15 мин. в горячем духовом шкафу и в горячем виде посыпать сахарной пудрой.

На 750 г муки: 300 г воды, 200 г масла топленого (50 г для теста и 150 г для смазки слоев), 100 г сахара для обсыпки, 4 г соли, 1 г воды.

В посуду налить теплую воду с разведенными в ней дрожжами и солью, рас топленное масло, яйца, добавить сахар и хорошо перемешать. Муку просеять гор кой на стол, сделать в ней углубление, влить подготовленную смесь и замесить тесто. Вымешивать тесто в течение 15-20 мин., затем накрыть его полотенцем и оставить на 1 час, вновь вымесить и оставить на 1 -1,5 часа для подъема. Когда тесто подойдет, разделить его на два куска: один кусок побольше-250 г, другой поменьше-200 г. Большему куску придать форму круглой лепешки, положить на смазанный маслом противень, поверхность и края лепешки смазать желтком и вилкой провести на нем бороздки в виде сетки. Из меньшего куска теста раскатать жгутики, сложить их вдвое и скрутить веревочкой, обложить ею края лепешки, уложенной на противень, посыпать изделие маком. Выпекать в горячем духовом шкафу в течение 18-20 мин.

Для теста: 900 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 300 г сахара, 30 г дрожжей, 10 г соли, 200 г воды, 1 желток и 15 г мака.

Яичные желтки с сахарным песком взбить до увеличения объема массы при мерно в три раза. Отдельно взбитые до густой пены белки соединить с желтками, добавить ванилин, в 3-4 приема всыпать муку и быстро, чтобы не осело тесто, пе ремешать. Форму выстлать пергаментной бумагой, заполнить тестом на три чет верти высоты, сверху посыпать измельченным миндалем и тотчас же поставить выпекать в горячий духовой шкаф на 35 мин. Готовый бисквит охладить и вынуть из формы.

На 200 г муки: 200 г сахара, 8 яиц, 0,2 г ванилина, 50 г измельченного минда ля.

В посуду влить теплое молоко с разведенными в нем дрожжами, солью, до бавить яйца, растертые с сахаром, и тщательно перемешать. Продолжая переме шивать, всыпать муку, влить растопленное масло. Вымешивать тесто в течение 20-25 мин., затем накрыть его полотенцем и оставить на 1,5-2 часа для брожения в теплом месте. Во время брожения тесто два раза обминают. Подготовленное тесто выложить на стол, разделить на пять частей, каждую часть раскатать в круглую лепешку толщиной 2 - 3 см, положить на смазанный маслом лист и оставить для расстойки на 30 мин., затем смазать желтком и посыпать мелко нарезанным мин далем. Выпекать в горячем духовом шкафу в течение 40 мин.

На 1000 г пшеничной муки: 240 г сливочного масла, 400 г молока, 300 г саха ра, 3 яйца, 10 г соли, 30 - 40 г дрожжей, 50 г миндаля.



Pages:     | 1 |   ...   | 2 | 3 || 5 | 6 |   ...   | 7 |
 
Похожие материалы:

«МИКРОЭЛЕМЕНТЫ В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ Булыгин С.Ю., Демишев Л.Ф., Доронин В. А., Заришняк А.С., Пащенко Я.В., Туровский Ю.Е., Фатеев А.И., Яковенко М.М., Кордин А.И. МИКРОЭЛЕМЕНТЫ В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ (Издание третье, переработанное и дополненное) Под редакцией доктора с.-х наук, профессора, чл.-кор. УААН С.Ю. Булыгина Дніпропетровськ Січ 2007  МИКРОЭЛЕМЕНТЫ В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ ББК 42.3 М59 Булыгин С.Ю., Демишев Л.Ф., Доронин В. А., Заришняк А. С., Пащенко Я.В., Туровский Ю.Е, Фатеев А.И., ...»

«ООО ТюменНИИгипрогаз Материалы ко второму изданию Красной книги Тюменской области Тюмень 2013 УДК 502 (571.12) ББК 20.1(2Р53-4Тю) М34 Редакционная коллегия: Гашев С. Н., д. б. н., проф.; Глазунов В. А., к. б. н.; Хозяинова Н. В., к. б. н., Баянов Е. С. Материалы ко второму изданию Красной книги Тюменской М34 области / ООО ТюменНИИгипрогаз ; гл. ред. С. Н. Гашев. — Тюмень, 2013. — 190 с. — 300 экз. ISBN 978-5-901434-25-3 В сборнике представлены сведения о местонахождениях редких и исчезающих ...»

«Werner M. Busch Zimmerbonsai Auswahl • Pflege • Gestaltung Вернер Буш Бонсай в нашем доме Выбор • Уход • Формирование Москва, 1998 УДК 745.925.2:635.914 ББК 42.374 Б94 Название на языке оригинала: Zimmerbonsai Auswahl • Pflege • Gestaltung Автор: Werner M. Busch Фотография на обложке: Даниэль Майер-Хорн, Дюссельдорф (Pistacia formosanus, коллекция Рюгера). Фотографии: BASF, сельскохозяйственная опытная станция Лимбургерхоф: 45 фотографий справа, 46 фотографий слева; Бонсай Центрум Гейдельберг: ...»

«Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования ТОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Л. И. Инишева БОЛОТОВЕДЕНИЕ Рекомендовано Учебно-методическим Советом по почвоведению при УМО по классическому университетскому образованию в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению высшего профессионального образования 020700 Почвоведение Томск 2009 УДК 633.2./3+553.97:168 (470.22) ...»

«В . В . ГОР О Х О В А , О . А . М А РА К А Е В ЭКОСИСТЕМЫ БОЛОТ ЯРОСЛАВСКОЙ ОБЛАСТИ С О С ТО Я Н И Е И О Х Р А Н А МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ЯРОСЛАВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМ. П. Г. ДЕМИДОВА МЕЖДУНАРОДНЫЙ СОЮЗ ОХРАНЫ ПРИРОДЫ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА, ПРИРОДЫ И КАЧЕСТВА ПРОДОВОЛЬСТВИЯ НИДЕРЛАНДОВ В . В . ГОР О Х О В А , О . А . М А РА К А Е В ЭКОСИСТЕМЫ БОЛОТ ЯРОСЛАВСКОЙ ОБЛАСТИ: С О С ТО Я Н И Е И О Х РА Н А ...»

«МИНИСТЕРСТВО ПРИРДНЫХ РЕСУРСОВ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ЛЕСНОГО ХОЗЯЙСТВА Е.П. Кузьмичев Э.С. Соколова Е.Г. Мозолевская БОЛЕЗНИ ДРЕВЕСНЫХ РАСТЕНИЙ Справочник Том I БОЛЕЗНИ И ВРЕДИТЕЛИ В ЛЕСАХ РОССИИ Москва 2004 УДК 630.44(075.8) ББк 44.7 Кузьмичев Е.П., Соколова Э.С., Мозолевская Е.Г. Болезни древесных растений: справочник [Болезни и вредители в лесах России. Том 1.]. – М.: ВНИИЛМ, 2004. – 120 с. – илл. В справочнике изложены задачи фитопатологического мониторинга, приведены ...»

«Российская Академия Наук Инcпnyr философии в.м. Богуслаоcкuй ПЬЕРБЕЙJ1ь Москва , 1995 ББК 81.3 5-1. в авторской редаkЦИИ ДOIМOP8 фкпос. В.Н.КузнецOtJ, Н.С.ВдовUНО HayJC БОГУСЛАвекий В'м. Пир БеЙЛ. М . 5-14 1995. - 181 с. Книra ПОСВllщена 8ыдающеМУС8 французскому МWCJIIIТCIIЮ XVlI L, не ТOJIЬXO внесшему бопьшоА 81tJ18Д • КРIП'llIC)' дonIатИ3М аатоРIIТ8ризма и фиде 8ЭИ с которой 8ЫС1)'Пanн Декарт, СПИllоза и ЛеА • ПОk8388шему иепоследовaтeJlЬНОС:ТЪ их ра­ 6Нllц, но ционапази. тalO1tC ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования АЛТАЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Т.А. Бочарова ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА С ОСНОВАМИ СТАНДАРТИЗАЦИИ ТЕХНИЧЕСКИЕ КУЛЬТУРЫ, ПИВОВАРЕНИЕ, КОМБИКОРМА Часть 3 Учебное пособие Барнаул Издательство АГАУ 2008 1 УДК 633.5/9:631.367:658.516.3 Рецензент – к.с.-х.н., доцент кафедры ботаники, физиологии рас тений и ...»

«1 2 АГРАРНАЯ ГЕОГРАФИЯ КЫРГЫЗСТАНА Рекомендовано Ученым Советом Американского Университета в Центральной Азии к печати. Для исследователей, специалистов, преподавателей, аспирантов и студентов вузов БОБУШЕВ Т. С. БИШКЕК – 2013 3 УДК ББК Бобушев Т.С. Аграрная География Кыргызстана. Б., 2013.- 222 c. Материалы исследований, в предлагаемой книге посвящены характеристике основ Аграрной географии Кыргызстана. Решение современных проблем географической науки и развитие сельскохозяйственного ...»

«Ж изнь З ам ечательны х Л ю дей Серия биографий Основана в 1890 году Ф. Павленковым и продолжена в 1933 году М. Горьким ВЫПУСК 1385 Т аБ атьян обровн кова и Сиин фкнкй цпо Ар аси и ф МОСКВА МОЛОДАЯ ГВАРДИЯ 2009 УДК 94(37)(092)“652” ББК 63.3(0)32-8 Б 72 Издание второе, исправленное С Бобровникова Т. А., 2009 О Издательство АО Молодая гвардия, ISBN 978-5-235-03238-5 художественное оформление, 1998, Посвящается моим родителям Эта книга написана несколько необычно. Я пишу не по­ литическую, ...»

«государственный природный заповедник тигиреский БИОТА ТИГИРЕКСКОГО ЗАПОВЕДНИКА труды тигирекского заповедника выпуск 4 Барнаул 2011 УДК 581.9+591.9 (235.222:571.15):502.72 ББК 28.088л64 Б 63 Биота Тигирекского заповедника. труды тигирекского заповедника. вып. 4. Барнаул, 2011. 235 с.; 61 цв. илл. в книге дана характеристика природных условий и представлены аннотированные списки всех ныне известных с территории тигирекского заповедника (алтайский край) видов жи вых организмов. списки включают ...»

«ПОЛЯРНО-АЛЬПИЙСКИЙ БОТАНИЧЕСКИЙ САД-ИНСТИТУТ им. Н.А.Аврорина Кольского научного центра РАН, Мурманский государственный технический университет, Мурманский государственный педагогический университет, Кольский филиал Петрозаводского государственного университета, Правительство Мурманской области Биологическое разнообразие северных экосистем в условиях изменяющегося климата Международная научная конференция ТЕЗИСЫ ДОКЛАДОВ N.A. AVRORIN POLAR-ALPINE BOTANICAL GARDEN-INSTITUTE Kola Science Centre, ...»

«СОДЕРЖАНИЕ УДК 504.73.06+504.74.06+581.9+591.9 ББК 28.588+28.591+28.688 К 78 Введение Изучение и охрана биологического разнообразия Брянской области. Материалы по Находки редких видов в Брянской области ведению Красной книги Брянской области. Вып. 7. Брянск, 2012. 180 с. Анищенко Л.Н. О находках местообитаний редких и спорадически распространенных видов сосудистых растений и мохообразных Брянской области в 2012 году Кузьменко А.А. Флористические находки на северо-западе Брянской области Сборник ...»

«Х.Н.АТАБАЕВА, И.В.МАССИНО БИОЛОГИЯ ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР Координационный совет межвузовских научно-методических объедине­ ний при Министерстве высшего и среднего специального образования рекомендует в качестве учебника для соответствущих вузов ГОСУДАРСТВЕННОЕ НАУЧНС Е ИЗДАТЕЛЬСТВО УЗБЕКИСТОН М ИЛЛИЙ ЭНЦИКЛОПЕДИЯСИ ТАШКЕНТ-2005 УДК:631.5.633.1.581.14.581.4 В у ч е б н и к е осве щ е н ы вопр о сы пр ои схо ж де н и я , р а сп р о с т р ан е н и я, с и с ­ тем атики , в и до в ого р азноо бр ази я , ...»

«Департамент образования Вологодской области ГОУ ДПО Вологодский институт развития образования ПРЕДПРОФИЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА УЧАЩИХСЯ: КУРСЫ ПО ВЫБОРУ Выпус к 8 БИОЛОГИЯ Вологда 2006 ББК 74.8:2 Печатается по решению редакционно-издательского совета Вологодского института развития образования П 71 Подготовлено и издано по заказу департамента образования Вологодской области в соответствии с областной целевой программой Развитие системы образования Вологод ской области на 2004–2006 гг. СОДЕРЖАНИЕ ...»

«Министерство природных ресурсов российской Федерации в.в. ГорБатовский охранЯеМые Животные, растениЯ и ГриБы россии БиБЛиоГраФиЧеский справоЧник Москва – 2007 УДК 502: 581+582.28+591(470) Горбатовский В.В. Охраняемые животные, растения и грибы России. Библиографи- ческий справочник. – М.: МПР России, 2007. – 420 c. Впервые обобщен библиографический массив, посвященный животным, растениям и грибам, занесенным или предполагаемым к занесению в Красные книги Российской Федера ции и ее отдельных ...»

«В.Б. БЕЗГИН КРЕСТЬЯНСКАЯ ПОВСЕДНЕВНОСТЬ (ТРАДИЦИИ КОНЦА XIX – НАЧАЛА XX ВЕКА) МОСКВА – ТАМБОВ Министерство образования и науки Российской Федерации Московский педагогический государственный университет Тамбовский государственный технический университет В.Б. БЕЗГИН КРЕСТЬЯНСКАЯ ПОВСЕДНЕВНОСТЬ (ТРАДИЦИИ КОНЦА XIX – НАЧАЛА XX ВЕКА) Москва – Тамбов Издательство ТГТУ 2004 ББК Т3(2)5 Б39 Утверждено Советом исторического факультета Московского педагогического государственного университета Рецензенты: ...»

«b.a. aegchm `lanb hgd`ek|qbn cnr bon cr 2011 УДК 94(47) (075.8) ББК Т3(2)4 – 282.2я73 Б392 Рецензенты: Доктор исторических наук, профессор ГОУ ВПО Пензенский государственный педагогический университет им. В.Г. Белинского В.В. Кондрашин Доктор исторических наук, профессор ГОУ ВПО Тамбовский государственный университет им. Г.Р. Державина П.П. Щербинин Безгин, В.Б. Б392 История российского крестьянства : учебное пособие / В.Б. Безгин. – Тамбов : Изд-во ГОУ ВПО ТГТУ. – 2011. – с. – 100 экз. – ISBN ...»

«Международная экологическая ассоциация хранителей реки Eco-TIRAS Образовательный фонд имени Л.С.Берга Eco-TIRAS International Environmental Association of River Keepers Leo Berg Educational Foundation Академику Л.С. Бергу – 130 лет: Сборник научных статей Academician Leo Berg – 130: Collection of Scientific Articles Eco-TIRAS Бендеры 2006 Bendery 2006 CZU: 502/504(082)=135.1=161.1=111 Descrierea CIP a Camerei Naionale a Crii Академику Л.С. Бергу – 130 лет: Сб. науч.ст.=Academician Leo Berg – ...»









 
© 2013 www.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.