WWW.SELUK.RU

Ѕ≈—ѕЋј“Ќјя ЁЋ≈ “–ќЌЌјя Ѕ»ЅЋ»ќ“≈ ј

 

Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 12 |
-- [ —траница 1 ] --

ћ»Ќ»—“≈–—“¬ќ ќЅ–ј«ќ¬јЌ»я » Ќј” » –ќ——»…— ќ… ‘≈ƒ≈–ј÷»»

‘≈ƒ≈–јЋ№Ќќ≈ √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌќ≈ Ѕёƒ∆≈“Ќќ≈ ќЅ–ј«ќ¬ј“≈Ћ№Ќќ≈

”„–≈∆ƒ≈Ќ»≈ ¬џ—Ў≈√ќ ѕ–ќ‘≈——»ќЌјЋ№Ќќ√ќ

ќЅ–ј«ќ¬јЌ»я

ЂјЋ“ј…— »… √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌџ… “≈’Ќ»„≈— »… ”Ќ»¬≈–—»“≈“

»ћ. ».». ѕќЋ«”Ќќ¬јї

—ќ¬–≈ћ≈ЌЌџ≈ ѕ–ќЅЋ≈ћџ “≈’Ќ» » »

“≈’ЌќЋќ√»» ѕ»ў≈¬џ’ ѕ–ќ»«¬ќƒ—“¬

ћатериалы XIV международной

научно-практической конференции

(29 но€бр€ 2012 г.) »зд-во јлт√“” Ѕарнаул Х 2013 3 ”ƒ  664 —овременные проблемы техники и технологии пищевых производств: материалы XIV международной научно-практической конференции (29 но€бр€ 2012 г.) / под ред.

¬.ѕ.  оцюбы и ≈.—. ƒикаловой;

јлт. гос. техн. ун-т им. ».». ѕолзунова. Ц Ѕарнаул : »зд-во јлт√“”, 2013. Ц 260 с.

ISBN 978-5-7568-0986- —борник содержит статьи и доклады, представленные на XIV международную научно практическую конференцию Ђ—овременные проблемы техники и технологии пищевых про изводствї.

¬ стать€х и докладах представлены проблемы разработки и результаты исследований в области прогрессивных технологий, технологического и транспортного оборудовани€, а также физико-механических, химико-биологических процессов, имеющих место при хране нии и переработке пищевого сырь€. ќсвещены вопросы создани€ и безопасности новых про дуктов питани€, новых методов и приборов дл€ оценки качества. «атронуты вопросы управ лени€ качеством и организации производства пищевых предпри€тий.

ISBN 978-5-7568-0986- © јлтайский государственный технический университет им. ».». ѕолзунова,

»——Ћ≈ƒќ¬јЌ»≈ ‘–јЌ÷”«— »’ —ќ–“ќ¬ ¬»Ќќ√–јƒј,

ѕ–ќ»«–ј—“јёў»’ Ќј “≈––»“ќ–»»

ќјќ ЂјЋ“ј…— »… ¬»Ќ«ј¬ќƒї

¬. ј. ¬агнер, ё. ». ёсупова ‘√Ѕќ” ¬ѕќ Ђјлтайский государственный технический университет им. ».». ѕолзуноваї, г. Ѕарнаул ќјќ Ђ орпораци€ Ђјлтайспиртпромї, г. Ѕарнаул ¬ –оссии центром промышленного винодели€ считаетс€ юго-запад страны. ¬ про мышленных масштабах в јлтайском крае виноделие практически неразвито, а имеющиес€ предпри€ти€ Ц это заводы вторичного винодели€, сырьем дл€ которых €вл€етс€ виноматери ал, поставл€емый из южных районов страны и стран ближнего зарубежь€. ќсобенность вто ричного винодели€ заключаетс€ в розливе предварительно подготовленного виноматериала.

¬ странах ≈вропы вино производ€т из винограда, выращенного на плантаци€х, распо ложенных в непосредственной близости от завода, при этом виноделы имеют возможность контролировать весь процесс производства вина: от уборки винограда до выпуска готовой продукции. ќдним из таких европейских производителей вин €вл€етс€ ‘ранци€.

„тобы получить хорошее вино на јлтае необходимо учесть опыт отечественных и за падных виноградарей и виноделов. »менно поэтому в конце окт€бр€ 2009 года на террито рии јлтайского района корпорацией ќјќ Ђјлтайспиртпромї был заложен виноградник. Ќа площади в 3 га высажены четыре сорта французского винограда.

Ќа территории –оссийской ‘едерации разрешено возделывать в промышленных масштабах только 4 ввозимых сорта винограда Ц Ўардоне, ћюллер “ургау, ѕино и ћускат.

¬ насто€щее врем€ обща€ площадь виноградника составл€ет 7,5 га, виноградник раз бит на три территории: 3 га, 2 га и 2,5 га. ќбщее количество саженцев, произрастающих на винограднике, составл€ет пор€дка 20 000.

ѕосадка первых растений проходила осенью 2009 года. ѕерва€ парти€ составл€ла всего 600 саженцев. ѕосле удачной зимовки, когда 96 % виноградной лозы выжило, прошла втора€ посадка весной 2010 года Ц количество саженцев увеличилось до 12 000. ¬есной 2011 года на склоне был разбит еще один виноградник площадью 2 га и высажено 5 000 саженцев. ¬есной текущего года было подготовлено поле площадью 2,5 га и высажено 4 000 саженцев.

ѕосадка всех саженцев проходила по определенной технологии. ќсобенность ее за ключаетс€ в том, что у каждого растени€ обрезали корневую систему и оставл€ли всего 3 см.

Ёто делалось дл€ того, чтобы корнева€ система развивалась вглубь и ни в коем случае не на ходилась на поверхности. ƒалее бурили лунки и при помощи специальной Ђвилкиї саженец опускали в лунку так, чтобы на поверхности осталась только одна почка, залита€ воском, растение прикапывали. –ассто€ние между р€дами составл€ет 2 м, рассто€ние между сажен цами 90 см - эти значени€ €вл€ютс€ оптимальными дл€ ухода за виноградником.

ѕервый виноградник дал плоды уже в первый год - урожай составил всего 6 кг. Ќа второй год - 600 кг, при этом плодоносили только два сорта Ц это Ўардоне (20 %) и ѕино Ќуар (80 %). ќсенью 2012 года было собрано 2700 кг винных €год, плодоносили в этом году все сорта, поэтому стало возможным проанализировать динамику накоплени€ сахара в €го дах, период созревани€ и органолептические свойства каждого сорта. ¬торой и третий вино градник пока плоды не приносили.

—одержание сахара определ€лось каждые два дн€ при помощи полевого рефрактомет ра, который показывает значение %brix Ц это мера массового отношени€ растворенной в воде сахарозы к жидкости.  онтроль содержани€ сахара началс€ 1 августа, сбор урожа€ проходил 12 сент€бр€ 2012 года. —редн€€ среднесуточна€ температура воздуха за данный период со ставила 21,26 ∞—. ƒинамика накоплени€ сахара в €годах четырЄх сортов представлена на рисунке 1.

ѕино Ќуар Ц единственный из представленных черный сорт винограда. ” него круп ные круглые €годы с темной кожурой и светлым соком. Ётот сорт показал неплохую уро жайность Ц с 10 кустов 3,2 кг, средний вес грозди составил 90 г, на 88 % кустов наблюдалось наличие не более п€ти гроздей, и только на 12 % растений можно было встретить более п€ти гроздей винограда. Ќакопление сахара проходило равномерно, в среднем на 1,5 Ц 2 %brix за 2 дн€, к началу уборки сорт показал хорошие результаты - 18,5 %brix. —орт имеет относи тельно высокую морозоустойчивость.





–исунок 1 ƒинамика накоплени€ сахара в винных €годах разных —орт ћюллер “ургау Ц это белый сорт винограда. Ётот сорт начал накапливать сахар уже с первого дн€ слежени€, но при этом количество его в нем на период сбора оказалс€ меньше всех - 14,2 %brix. ѕри таком показателе сахара во вкусе €год отзывалс€ трав€нистый привкус, слабый аромат €год, что неблагопри€тно отразилось на его органолептических свойствах. ¬ес одной грозди составил 126 г Ц это максимальное значение среди всех сортов.

Ќа 13% кустов находилось более 5 гроздей, на всех оставшихс€ - не более 5 гроздей вино града. —орт показал высокую урожайность с 10 кустов Ц 9,45 кг, сорт €вл€етс€ нестойким к морозам, что привело к значительным потер€м растений после зимы.

—орт Ўардоне показал нестабильную динамику накоплени€ сахара Ц максимальное значение сахара дл€ этого сорта было достигнуто за три скачка. “ак, до 17 августа показани€ рефрактометра не превышали 4,2 %brix. –езкое изменение произошло за следующие 4 дн€ количество сахара увеличилось до 8,7 %brix. ƒанное значение держалось без изменени€ два дн€, после чего произошел очередной скачок до 10,6 %brix. ”же к 4 сент€бр€ шкала на рефрактометре достигла значени€ 17,9 %brix Ц такое количество сахара сохранилось до на чала сбора урожа€. Ётот сорт достаточно быстро и рано набрал свое максимальное значение.

—редний вес одной грозди составил 93 г, на всех кустах находилось не более 5 гроздей вин ных €год. ”рожайность с 10 кустов составила 1,68 кг, сорт €вл€етс€ устойчивым к морозам.

ѕоследний сорт белого винограда Ц это ћускат ќттонель. Ётот сорт про€вил себ€ как самый ароматный, сладкий и вкусный, имеющий свои специфические органолептические особенности, которые выделили его среди всех белых сортов. ѕри этом ћускат показал бы струю и активную динамику накоплени€ сахара. Ётот сорт про€вил себ€ как самый сладкий среди всех представленных сортов Ц на момент сбора урожа€ содержание сахара составило 19 %brix. ¬ес одной грозди составил 90 г, на всех растени€х можно было встретить наличие не более 5 гроздей винограда. ”рожайность с 10 кустов - 2,81 кг, сорт €вл€етс€ среднеустой чивым к морозам.

ѕроанализировав полученные данные, можно сделать вывод о выборе сортов дл€ по следующих посадок. “ак, предлагаетс€ исключить сорт ћюллер “ургау в св€зи с длитель ным вегетационным периодом, при котором данный сорт не успевает вызревать в резко кли матических услови€х јлта€, а также он €вл€етс€ неустойчивым к морозам, что приводит к гибели большого количества растений.

ѕредлагаетс€ увеличить посадки сорта ћускат благодар€ высокому содержанию са хара на момент сбора урожа€, достаточно короткому вегетационному периоду и особым орга нолептическим свойствам сорта, которые значительно выдел€ют его среди остальных сортов.

ѕќ—“–ќ≈Ќ»≈ —»—“≈ћџ ”ѕ–ј¬Ћ≈Ќ»я  ј„≈—“¬ќћ

Ќј Ћ» ≈–ќ¬ќƒќ„Ќќћ ѕ–ќ»«¬ќƒ—“¬≈

‘√Ѕќ” ¬ѕќ Ђјлтайский государственный технический университет ¬ процессе становлени€ в –оссии рыночных отношений перед предпри€ти€ми встал вопрос выживани€ в конкурентной среде. Ёффективность де€тельности компании напр€мую зависит от потребительской ценности производимых товаров. ¬ такой ситуации вопрос каче ства выпускаемой продукции приобретает решающее значение в системе функционировани€ предпри€ти€. –азвитие системы управлени€ качеством должно иметь своей целью создание необходимого запаса конкурентоспособности, который бы формировалс€ как при создании потребительской ценности, так и при цене реализации.

ѕон€тие качества продукции имеет очень важное значение в практической де€тельно сти, поэтому регламентировано √ќ—“ 15467-79 Ђ”правление качеством продукции. ќснов ные пон€ти€. “ермины и определени€ї. —огласно этому нормативному документу под каче ством понимаетс€ совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удов летвор€ть определенные потребности в соответствии с ее назначением. ¬ соответствии с ме ждународным стандартом »—ќ 9000:2000 качество Ц это совокупность свойств и характери стик продукции, которые придают ей способность удовлетвор€ть обусловленные или пред полагаемые потребности. ћеждународный стандарт определ€ет качество как совокупность характерных свойств, формы, внешнего вида и условий применени€, которыми должны быть наделены товары дл€ соответстви€ своему назначению. ¬се эти элементы определ€ютс€ тре бовани€ми к качеству, которые воплощены на этапе проектировани€ в технической характе ристике издели€, в конструкторской документации и технических услови€х, предусматриваю щих качество сырь€, конструктивные размеры, сочетание оттенков, гл€нец и т.д.

 ачество как категори€ управлени€ - интегральное пон€тие, которое характеризует эффективность всех сторон жизнеде€тельности предпри€ти€ от процесса разработки страте гии, маркетинга и далее включа€ все этапы жизненного цикла продукта или услуги.

”читыва€ вышеизложенное, на современном предпри€тии вопросам управлени€ каче ством необходимо удел€ть большое внимание на прот€жении всего технологического цикла производства товаров - от разработки и проведени€ маркетинговых исследований до утили зации. Ќагл€дно это отражено на рисунке 1.

ƒл€ внедрени€ эффективной системы управлени€ качеством на ликероводочном про изводстве необходимо, прежде всего, определить этапы жизненного цикла продукта. ƒл€ це лей управлени€ качеством можно выделить следующие этапы:

1) маркетинговое исследование;

2) разработка оригинал-макета продукции;

3) разработка технической документации;

4) разработка технологии производства;

5) закуп сырь€ и материалов;

6) производство;

Ќа каждом из этих этапов необходимо определить те действи€, которые необходимо осуществл€ть в разрезе управлени€ качеством. ƒл€ нагл€дности целесообразно представить контрольные точки в виде таблицы 1.

“аблица 1 Ц  онтрольные меропри€ти€ на этапах жизненного цикла продукта –азработка оригинал-макета рактеристики про- ству сырь€ и мате –азработка технической доку- —огласование рецеп ѕродолжение таблицы –азработка технологии произ водства «акуп сырь€ и материалов ѕроизводство ’ранение ƒоставка ƒл€ реализации функции управлени€ качеством на ликероводочном производстве це лесообразно создать —лужбу контрол€ качества. ѕри этом, учитыва€ важность возлагаемых на службу задач, целесообразно ввести пр€мое подчинение службы руководителю предпри €ти€. ѕосле утверждени€ структуры —лужбы контрол€ качества необходимо разработать по ложение о —лужбе. ¬ положении необходимо определить задачи, сто€щие перед —лужбой, инструменты решени€ поставленных задач, схемы взаимодействи€ с другими подразделе ни€ми предпри€ти€ и т.д. ѕри разработке положени€ необходимо опиратьс€ на контрольные меропри€ти€, которые были определены дл€ каждого этапа жизненного цикла продукта.

¬недрение системы управлени€ качеством на ликероводочном производстве позволит предпри€тию выйти на новый уровень качества выпускаемой продукции, снизить издержки производства, св€занные с браком, и соответственно получить дополнительные конкурент ные преимущества.

1. —алимова, “.ј. ”правление качеством [“екст]: учебник по специальности Ђћенеджмент организацииї / “.ј. —алимова. - 2-е изд., стер. - ћ.: »здательство Ђќмега-Ћї, 2008. - 414 с.: табл.

2. ”правление качеством [“екст]: учебник / —.ƒ. »льенкова [и др.];

под ред. —.ƒ. »льенко вой. - ћ.: ёЌ»“», 1998. - 198 с.

—ќ¬≈–Ў≈Ќ—“¬ќ¬јЌ»≈ “≈’ЌќЋќ√»» —ѕ≈÷»јЋ№Ќќ√ќ ¬»Ќј

ѕќ “»ѕ” ћјƒ≈–ј »« ѕЋќƒќ¬ » я√ќƒ —»Ѕ»–— ќ√ќ —ќ–“»ћ≈Ќ“ј

Ќ.  . Ўелковска€, —. ».  амаева, ¬. ѕ. оцюба, ј. ѕ. ћакулькина Ќаучно-исследовательский институт садоводства —ибири ‘√Ѕќ” ¬ѕќ Ђјлтайский государственный технический университет ќснова технологии производства специального вина по типу мадера заключаетс€ в выдержке виноматериалов с относительно высоким содержанием дубильных веществ при повышенной температуре и доступе кислорода [2]. Ќа данный момент технологи€ получени€ специального вина типа мадера из плодово-€годного сырь€ практически не изучена.

»сследование проводили в экспериментальном цехе и технологической лаборатории Ќ»»—— им. ћ.ј. Ћисавенко.

»сходным сырьЄм дл€ производства мадеры были выбраны сорта €год, обладающие наиболее высоким накоплением фенольных и экстрактивных веществ: жимолость, смороди на черна€ и р€бина черноплодна€. ¬иноматериалы этих культур имеют высокую кислот ность, поэтому дл€ снижени€ сверхнормативной кислотности необходимо купажирование с низкокислотными €блочными и грушевыми сброженными соками.

»сследовали виноматериалы урожаев 2010 - 2011 гг. после 6, 18 мес€цев хранени€ из жимолости сорта ќгненный опал, сорта Ѕерель, смородины черной Ћама, р€бины черно плодной, из €блок сорта ∆ебровское, ”ральское наливное и груши сорта ѕовисла€ и гибрида груши є 10139.

ѕо максимальным органолептическим оценкам из 30 пробных купажей отобраны 6, из которых приготовили производственные купажи.

ƒл€ снижени€ титруемой кислотности до нормируемой провели кислотопонижение.

ѕосле стабилизационной обработки оклейкой и корректировки по крепости до требуемой дл€ данного типа вина были определены биохимические показатели.

–езультаты анализов представлены в таблице 1.

“аблица 1 Ц Ѕиохимический состав купажей, подготовленных к мадеризации 1. яблочно-жимолостный 60: (∆ебровское 2010 г. + ќгненный опал 2010 г.) 2.яблочно-черносмородиновый 80: (∆ебровское 2010 г. + Ћама 2010 г.) 3. яблочно-жимолостный 70: (∆ебровское 2011 г. + Ѕерель 2011 г.) 4. √рушево- черносмородиновый 60: (гибрид є 10139 2011 г. +Ћама 2011 г.) 5. яблочно-ченоплоднор€биновый 70: бина 2011 г.) 6. √рушево-ченоплоднор€биновый 60: (ѕовисла€ 2011 г. + черноплодна€ р€бина 2011 г.) »з таблицы 1 следует, что суммарное содержание летучих кислот во всех приготов ленных купажах находитс€ в пределах ѕƒ  и составл€ет от 0,4 г/дм3 и до 1,0 г/дм3 соответ ственно. —умма полифенольных веществ колеблетс€ от 1864 до 3504 мг/дм3.

ƒл€ мадеризации плодово-€годных виноматериалов готовили дубовую клепку по ре комендаци€м ¬ечера ј.ј. и ёрченко Ћ.ј. [3].

ѕриготовленные купажи подвергали мадеризации по четырем режимам:

1 режим Ц без дубовой клепки с аэрацией при температуре 65∞— в течение 55 суток;

2 режим Ц с дубовой клепкой и аэрацией при температуре 65∞— в течение 55 суток;

3 режим Ц без дубовой клепки с аэрацией при температуре 50∞— в течение 55 суток;

4 режим - с дубовой клепкой и аэрацией при температуре 50∞— в течение 55 суток.

Ќасыщение кислорода производили через сутки путем переливани€ купажей.

ћадеризованный виноматериал охлаждали, доводили до кондиций готового вина (ос ветл€ли, добавл€ли спирт и сахар) и выдерживали не менее 30 суток.

‘изико-химические показатели специального вина типа мадера представлены в таблице 2.

“аблица 2 Ц Ѕиохимический состав специального плодово-€годного вина типа мадера 1. яблочно-жимолостный 60: (∆ебровское + ќгненный опал) 1.* яблочно-жимолостный 60: (∆ебровское + ќгненный опал) 2.яблочно-черносмородиновый 80: (∆ебровское + Ћама) 2.*яблочно-черносмородиновый 80: (∆еброское + Ћама) 3.*яблочно-жимолостный 70: (∆ебровское + Ѕерель) 4.* √рушево-черносмородиновый 60: (гибрид є 10139 + Ћама) 5. яблочно-ченоплоднор€биновый 70: (”ральское наливное + черноплодна€ р€бина) 5.* яблочно-ченоплодно-р€биновый 70: (”ральское наливное + черноплодна€ р€бина) 6. √рушево-черноплоднор€биновый 60: (ѕовисла€ + черноплодна€ р€бина) 6.*√рушево-ченоплоднор€биновый 60: (ѕовисла€ + черноплодна€ р€бина) »з таблицы 2 видно, что титруема€ кислотность при проведении мадеризации ста бильно понизилась и составл€ет 5,4 Ц 7,9 г/дм3.

ѕри термической обработке произошло снижение содержани€ полифенольных ве ществ при всех режимах, веро€тно, из-за воздействи€ на вино высокой температуры. »склю чение составил образец мадера €блочно-жимолостна€ (∆ебровское + ќгненный опал 60:40) с дубовой клепкой. —одержание полифенолов выросло на 178 мг/дм3. ¬ купажах с погружен ной дубовой клепкой сумма полифенолов несколько выше (на 123 Ц 518 мг/дм3).  оличество дубильных веществ при нагревании сначала несколько повышаетс€, а затем понижаетс€ вследствие выпадени€ нерастворимых соединений флобафенов [1].

Ѕыла проведена органолептическа€ оценка специального плодового вина типа мадера.

ƒегустаци€ образцов мадеризованного вина показала, что во всех образцах наблюдаетс€ хо рошо выраженный вкус, цвет и аромат, свойственный данному типу вина. ¬се образцы кри стально прозрачны. ¬о вкусе образцов с погруженной дубовой клепкой чувствовалась спе цифическа€ терпкость. –езультаты органолептической оценки представлены в таблице 3.

“аблица 3 Ц ќрганолептическа€ оценка специального плодового вина типа мадера 1. яблочно-жимолостное 60: (∆ебровское + ќгненный опал) 1.* яблочно-жимолостное 60: (∆ебровское + ќгненный опал ) 2.яблочно-черносмородиновое 80: (∆ебровское + Ћама) 2.*яблочно-черносмородиновое 80: (∆еброское + Ћама) 5. яблочно-ченоплоднор€биновое70: (”ральское наливное + черноплодна€ р€бина) 5.* яблочно-ченоплоднор€биновое 70: (”ральское наливное + черноплодна€ р€бина) 6. √рушево-ченоплоднор€биновое 60: (ѕовисла€ + черноплодна€ р€бина) 6.*√рушево-ченоплоднор€биновое 60: (ѕовисла€ + черноплодна€ р€бина) Ќаиболее высокую дегустационную оценку получили образцы плодово-€годного вина по типу мадера приготовленные по 3 и 4 режиму: €блочно-черноплоднор€биновое (”раль ское наливное + черноплодна€ р€бина) в соотношении 70:30 и грушево-черноплодно р€биновое (ѕовисла€ + черноплодна€ р€бина) в соотношении 60:40 с погруженной дубовой клепкой и без неЄ Ц от 8,7 до 9,5 баллов.

“аким образом, по органолептической оценке и биохимическим показател€м вы€сне но, что низка€ температура нагревани€ (+50 ∞—) с аэрацией, с погруженной дубовой клепкой и без неЄ создает наиболее благопри€тные услови€ дл€ получени€ мадеры высокого качества.

1. √ерасимов, ћ.ј “ехнологи€ вина [“екст] / ћ.ј. √ерасимов. Ц ћ.: ѕищева€ промышлен ность, 1959. - 642 с.

2. “ехнологи€ производства вина [Ёлектронный ресурс]. - Ёлектрон. текст. дан. - –ежим дос тупа: http:// http://www.str-filling.com.ua / - «агл. с экрана.

3. ёрченко, Ћ. ј. Ѕиохими€ €блочного винодели€ [“екст] / Ћ. ј. ёрченко. Ц ћинск: Ќаука и техника, 1983. Ц 167 с.

ѕќЋ”„≈Ќ»≈ Ќј“”–јЋ№Ќќ√ќ ” —”—ј »« яЅЋќ 

Ќаучно-исследовательский институт садоводства —ибири ‘√Ѕќ” ¬ѕќ Ђјлтайский государственный технический университет Ќатуральный уксус благодар€ содержанию в нем биологически-активных веществ (витаминов, незаменимых аминокислот и др.) широко используетс€ в кулинарии, а также при лечении различных заболеваний.

¬ зависимости от среды, на которой культивируютс€ уксуснокислые бактерии (” Ѕ), различают спиртовой, €блочный и винный натуральные уксусы. ќрганолептические показа тели и питательна€ ценность €блочного уксуса намного выше, чем спиртового и винного.

яблочный уксус готов€т методом первичного сбраживани€ сахара €блок в этиловый спирт и последующего его окислени€ уксуснокислыми бактери€ми до уксусной кислоты.

÷елью насто€щей работы €вл€етс€ исследование процесса уксусного брожени€ в зави симости от сорта €блок. ќбъектами исследований выбраны натуральные €блочные соки че тырЄх сортов алтайской селекции: јлтайское багр€ное, јлтайское рум€ное, ƒоктор  унов ский, ∆ар-птица. Ёти сорта были выбраны из-за высокой урожайности (5,1 - 12 т/га) и высо ких биохимических и органолептических показателей. —одержание спирта, летучих (уксус ной) кислот, сахара определ€ли по следующим нормативным документам: √ќ—“ 13192- Ђћетод определени€ сахаровї, √ќ—“ 26188-84 Ђћетоды определени€ рЌї, √ќ—“ 28562- Ђ–ефрактометрический метод определени€ сухих растворимых веществї, √ќ—“ – 51621- Ђћетоды определени€ массовой концентрации титруемых кислотї, √ќ—“ – 51653-2000 Ђће тод определени€ объемной доли этилового спиртаї, √ќ—“ – 51654-2000 Ђћетод определени€ массовой концентрации летучих кислотї, √ќ—“ – 51655-2000 Ђћетод определени€ массовой концентрации свободного и общего диоксида серыї, суммарное содержание полифенолов - с реактивом ‘олина-„окальтеу.

ѕолучение натурального €блочного уксуса из всех сортов €блок проводилось по функциональной схеме, представленной на рисунке 1.

–исунок 1 Ц ‘ункциональна€ схема производства натурального €блочного уксуса Ѕиохимические показатели подготовленных €блочных соков приведены в таблице 1.

“аблица 1 Ц Ѕиохимические показатели натуральных соков из €блок урожа€ 2012 г.

ѕрактически все соки отличаютс€ высоким содержанием редуцирующих сахаров (14,0 Ц 20,8 %), имеют высокие показатели и по сухим растворимым веществам (—–¬) Ц 14,7 Ц 17,7 %. ”ровень титруемой кислотности считаетс€ сортовым признаком. ¬ €блочных соках Ц в пределах 6,70 Ц 12,53 г/дм3. «начению титруемой кислотности соответствует уровень рЌ (3,16 - 3,45). —ахарокислотный индекс (— ») в €блочных соках на высоком уровне Ц 8,69 Ц 23,63 ед. ќтмечено большое содержание полифенольных соединений Ц 1287 Ц 3052 мг/дм3.

ѕервичное сбраживание €блочных соков четырЄх сортов проводили в услови€х экс периментального цеха Ќаучно-исследовательского института садоводства —ибири имени ћ.ј. Ћисавенко (Ќ»»——) на ј—ƒ расы ‘ранс —уперстарт из расчета 1 г/дал.

ѕосле первичного брожени€ в сброженных соках с естественным набродом спирта 5,8 Ц 8,4 % об. проводили культивирование уксуснокислых бактерий в услови€х естественной аэрации. ¬ процессе уксуснокислого брожени€ периодически проводили микробиологиче ский контроль и определение содержани€ спирта, сахара и летучих кислот. ѕроцесс уксусно го брожени€ длилс€ 90 Ц 97 дней. ќбъемна€ дол€ остаточного спирта к концу брожени€ во всех образцах составл€ла не более 0,1 % об. «а врем€ уксусного брожени€ в сбраживаемых соках изучаемых сортов €блок наблюдалась различна€ динамика роста летучих кислот, она представлена на рисунке 2.

–исунок 2 Ц ƒинамика изменени€ содержани€ летучих кислот Ѕолее интенсивное нарастание летучих кислот Ц в сбраживаемых соках сортов €блок ∆ар-птица и јлтайское рум€ное, их уровень у этих сортов наиболее высокий. ¬ образцах сортов јлтайское багр€ное и ƒоктор  уновский наблюдаетс€ снижение кислотности с 71 су ток брожени€. Ёто можно объ€снить способностью уксусных бактерий окисл€ть уксусную среду при отсутствии спирта.

јнализ полученных данных позволил выработать рациональный подход к выбору сортов €блок и спланировать более широкие исследовани€, св€занные с получением €блоч ного уксуса.

1. ¬ечер, ј.—. —идры и €блочные игристые вина [“екст] / ј.—. ¬ечер, Ћ.ј. ёрченко Ц ћ.:

ѕищева€ промышленность, 1976. Ц 135 с.

2. ‘араджева, ≈.ƒ. ќбща€ технологи€ бродильных производств: учебник [“екст] / ≈.ƒ. ‘а раджева, ¬.ј. ‘едоров. Ц ћ.:  олос, 2002. Ц 408 с.

3. Ћенков, —.¬. ѕолучение натурального уксуса из груш сорта Ђѕерунї [“екст] / —.¬. Ћенков, Ќ.». ћезенцева // ћатериалы ¬сероссийской научно-практической конференции студентов, аспиран тов и молодых учЄных Ђ“ехнологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленностиї / јлт. гос. техн. ун-т, Ѕ“». Ц Ѕийск, 2008. Ц —.97-100.

4. Ћефлер, ≈.¬. ѕути интенсификации процесса получени€ спиртового уксуса [“екст] / ≈.¬.

Ћефлер, ј.ј. Ћамберова, ћ.Ё. Ћамберова // ћатериалы 2-й ¬сероссийской научно-практической кон ференции студентов, аспирантов и молодых учЄных Ђ“ехнологии и оборудование химической, биотех нологической и пищевой промышленностиї / јлт. гос. техн. ун-т, Ѕ“». Ц Ѕийск, 2009. Ц —.206-210.

ќ ѕ–ќЅЋ≈ћ≈ ќѕ–≈ƒ≈Ћ≈Ќ»я ‘Ћ≈√ћќ¬ќ√ќ „»—Ћј

–≈ “»‘» ј÷»ќЌЌџ’  ќЋќЌЌ

‘√Ѕќ” ¬ѕќ Ђјлтайский государственный технический университет –ациональный выбор флегмового числа брагоректификационных установок (Ѕ–”) спиртзаводов представл€ет собой важную задачу. Ѕольша€ часть колонн Ѕ–” работают в ре жиме орошени€ верхней части колонны флегмой.  оличество подаваемой флегмы определ€ етс€ флегмовым числом :

где Ц количество флегмы, кмоль;

Ц количество дистилл€та, кмоль [2].

”становлено, что флегмовое число определ€ет как качество ректификации, так и за траты тепла и энергии на этот процесс. Ќо как показывает практика, определение пред ставл€ет собой задачу большой сложности.

ќдним из первых отечественных ученых определением флегмового числа занималс€ ¬.Ќ. —табников. ¬ своей книге [2] он кратко приводит способы аналитического и графиче ского определени€ значени€ так называемого Ђминимума флегмыї.

јналитическим путем предлагаетс€ определ€ть по формуле где - содержание нижекип€щего компонента в дистилл€те ректификационной ко лонны, % мол.;

- содержание в питании нижекип€щего компонента, % мол;

Ц содержание нижекип€щего компонента в парах, равновесных с жидкостью, со держащей нижекип€щего компонента, % мол.

ƒл€ практического применени€ формулы (2) автор рекомендует полученное значение умножить на коэффициент, Ђбольший единицыї [2].

ѕредставленный в [2] графический способ определени€ минимального флегмового числа €вл€етс€ постановочным.

“аким образом, ¬.Ќ. —табников предполагает, что питание поступает в ректификаци онную колонну при температуре кипени€, что на практике невозможно, и не ставит вопрос о необходимости корректировки значени€.  роме того, он не уточн€ет значение коэффи циента увеличени€.

јвторы более поздней работы [4] рассматривают два способа определени€ флегмово го числа Ц аналитический и графоаналитический.

‘ормула дл€ определени€ по аналитическому методу представлена ими в следующем виде:

где Ц содержание легколетучего компонента (ЋЋ ) в дистилл€те, % мол.;

Ц содержание ЋЋ  на тарелке питани€ при температуре кипени€, % мол;

Ц содержание ЋЋ  в паре, равновесном с питающей колонну жидкостью, % мол.

—ледует заметить, авторы уточн€ют, что концентраци€ ЋЋ  в жидкости на тарелке питани€ равна при условии, что питание вводитс€ при температуре кипени€. ≈сли же его температура будет ниже, то, пользу€сь графиком, определ€ют концентрацию ЋЋ  на тарелке питани€ с учетом недогрева [4].

–исунок 1 Ц √рафик зависимости концентрации спирта на тарелке питани€ от температу ќднако диапазон значений предложенного графика недостаточен дл€ широкого при менени€ на практике, поскольку максимальное значение на графике равно 10 % масс., тогда как на практике такое значение возможно лишь дл€ бражной колонны. “аким образом, применение данного графика дл€ последующих колонн, в частности Ц эпюрационной и спир товой, не представл€етс€ возможным.

√рафоаналитический метод определени€ в [4] рассмотрен более доступно и подробно. ќднако широко воспользоватьс€ данным методом невозможно, поскольку также необходима корректировка значени€ по приведенному выше графику.

ƒл€ практики авторы рекомендуют полученное значение умножить на попра Ќаши многочисленные попытки определить флегмовое число дл€ полных ректифика ционных колонн (эпюрационной, спиртовой и разгонной) не дали положительных результа тов, поскольку предложенные в литературе графики не позвол€ют определить содержание ЋЋ  на тарелке питани€. Ќо даже приблизительные расчеты с использованием метода ин терпол€ции графика (рисунок 1) дают небольшие значени€ (несколько больше 1). ¬ то же врем€, по нашим данным на многих спиртовых заводах флегмовое число таких колонн на значаетс€ в несколько раз, и даже на пор€док выше значени€, полученного расчетным путем.

“аким образом, по нашему мнению и мнению практиков, сегодн€ не существует тео ретически обоснованных и пригодных к практическому применению рекомендаций по опре делению флегмового числа. ¬ св€зи с этим требуетс€ проведение широких научных исследо ваний в этом направлении.

1. —табников, ¬.Ќ. ѕроцессы и аппараты пищевых производств [“екст] / ¬.Ќ. —табников, ¬.ћ. Ћыс€нский, ¬.ƒ. ѕопов. Ц ћ.: јгропромиздат, 1985. Ц 503 с.

2. —табников, ¬.Ќ. ѕерегонка и ректификаци€ спирта [“екст] / ¬.Ќ. —табников. Ц ћ.: ѕище ва€ промышленность, 1969. Ц 455 с.

3. “ехнологи€ спирта [“екст] / ¬.Ћ. яровенко [и др.];

под ред. проф. ¬.Ћ. яровенко. Ц ћ.:  о лос—, 2002. Ц 464 с.

4. ÷ыганков, ѕ.—. –уководство по ректификации спирта [“екст] / ѕ.—. ÷ыганков, —.ѕ. ÷ыган ков. Ц ћ.: ѕищепромиздат, 2001. Ц 400 с.: ил.

ќ ѕ–ќ¬≈ƒ≈Ќ»» ЋјЅќ–ј“ќ–Ќџ’ –јЅќ“ Ќј ѕ–≈ƒѕ–»я“»»

‘√Ѕќ” ¬ѕќ Ђјлтайский государственный технический университет ¬ыпускники технических вузов по технологическим направлени€м в соответствии с современными требовани€ми должны владеть прогрессивными методами подбора и эксплуа тации технологического оборудовани€, быть готовым к участию в проведении производст венных испытаний и внедрении современной техники, к применению методов математиче ского моделировани€ и оптимизации технологических процессов. “ака€ подготовка возмож на, если студенты в вузовских лаборатори€х научатс€ проводить испытани€ (исследовани€) технологического оборудовани€ максимально приближенных к услови€м реального произ водства. Ёто предполагает наличие на специальных кафедрах вуза современных стендов или мини-производств. ѕрофилирующим кафедрам р€довых вузов такое оснащение (сегодн€) практически невозможно.

 афедра Ђ“ехнологи€ бродильных производств и винодели€ї (“Ѕѕи¬) јлтайского государственного технического университета им. ».».ѕолзунова (г. Ѕарнаул) образована в 2000 году. ¬ течение 2-3 лет необходимо было создать учебные лаборатории по нескольким специальным дисциплинам, в том числе и по Ђ“ехнологическому оборудованиюї. ќднако выделить учебные площади под машинный зал и тем более значительные госбюджетные деньги на приобретение современного технологического оборудовани€ и приборов универ ситет не смог.  афедре “Ѕѕи¬ путем усилени€ деловых св€зей с действующими предпри €ти€ми бродильной промышленности города Ѕарнаула удалось договоритьс€ с руководством «јќ Ђ—олодї (пивоваренный завод) и ќќќ Ђ“ейсиї (винно-водочный завод) о проведении лабораторных работ по технологическому оборудованию на их производственных базах. ¬ подготовительный период (2 года) были решены многочисленные организационные вопросы (невмешательство в технологический процесс во врем€ проведени€ работ, пропускной ре жим, выдача технологических паспортов на оборудование и др.), вопросы охраны труда сту дентов и противопожарной безопасности, а также разграничение об€занностей и ответствен ности преподавател€ университета и работников предпри€ти€. ¬ первые годы проведени€ лабораторных работ возникла необходимость некоторого дооснащени€ действующего тех нологического оборудовани€, выбранного дл€ учебных испытаний, дополнительными при борами (расходомерами). Ёто проблема полностью не решена до насто€щего времени. “акже нерешенным остаетс€ вопрос о сокращении числа студентов, одновременно выполн€ющих лабораторные работы (до четырех человек). «начительной проблемой €вл€етс€ и методиче ское обеспечение Ђпроизводственныхї лабораторных работ, которые приходитс€ практиче ски ежегодно корректировать, приспосаблива€ к услови€м реального производства.

ќпыт проведени€ лабораторных работ по учебной дисциплине Ђ“ехнологическое оборудованиеї на действующих предпри€ти€х позвол€ет сделать следующие выводы:

- объем организационно-методической работы преподавател€ профилирующей кафедры возрастает в разы;

- студенты хорошо закрепл€ют свою теоретическую подготовку и получают действительно практический опыт испытани€ и эффективной эксплуатации технологическо го оборудовании, а также бесценной адаптации к услови€м производства.

—“–” “”–Ќќ-ћ≈’јЌ»„≈— »≈ —¬ќ…—“¬ј ѕќЋ»ƒ»—ѕ≈–—ќ»ƒј

— ѕ–ќƒ” “јћ» ѕ≈–≈–јЅќ“ »  –”ѕяЌџ’  ”Ћ№“”–

јлтайский научно-исследовательский институт ‘√Ѕќ” ¬ѕќ Ђјлтайский государственный технический университет Ќа кафедре Ђ“ехнологи€ хранени€ и переработки зернаї јлтайского государственно го технического университета имени ».». ѕолзунова с целью расширени€ ассортимента и повышени€ пищевой ценности хлебобулочных изделий разрабатываетс€ технологи€ хлеба со смесью круп (пшена шлифованного, продела гречневого и рисовой крупы). ¬ ходе данных исследований на основе математических методов планировани€ эксперимента было установ лено, что оптимальна€ дозировка указанных видов круп при производстве хлеба составл€ет:

4,5 % пшена шлифованного, 3,3 % гречневого продела, 1,5 % рисовой крупы взамен соответ ствующего количества муки пшеничной (смесь круп є1). ¬ случае использовани€ в процес се тестоприготовлени€ только пшена шлифованного и продела гречневого их дозировки со ставл€ют 4 % и 3 % соответственно (смесь круп є 2). »спользование смеси круп є 1 при производстве хлеба позвол€ет повысить содержание в готовом продукте целлюлозы на 25 %, натри€ на 4,3 %, кали€ на 10 %, кальци€ на 5,2 %, магни€ на 37 %, фосфора на 15 %, железа на 2,6 %, витамина ¬1 на 29 %, витамина –– на 10 %. ѕрименение смеси круп є 2 при произ водстве хлеба способствует его обогащению целлюлозой на 25 %, натрием на 6,5 %, калием на 8,6 %, кальцием на 18,2 %, магнием на 31 %, фосфором на 12,5 %, витамином ¬1 на 25 %, ви тамином –– на 7 %. —ледует отметить, что применение данных смесей позвол€ет не только увеличить пищевую ценность, но и получить издели€ с высокими потребительскими досто инствами, так как хлебобулочные издели€, выпеченные с применением круп€ных продуктов, имеют высокий объем, развитую пористость, светлый эластичный м€киш, привлекательный и необычный внешний вид, при€тный вкус и аромат. –ешающее вли€ние на формирование посто€нного, заранее заданного качества хлебобулочных изделий и обеспечение их стабиль ного выхода оказывают структурно-механические свойства теста как биоколлоидной систе мы (полидисперсоида).

—овместно с лабораторией оценки качества зерна јлтайского научно исследовательского института сельского хоз€йства нами было изучено вли€ние добавлени€ смеси различных видов круп на реологические свойства полидисперсоида из пшеничной му ки высшего сорта на альвеографе, а также в процессе его замеса на фаринографе при внесе нии смеси круп є 1 (образец є1) и при внесении смеси круп є 2 (образец є2).  рупы предварительно отваривали до полуготовности.  онтролем служило тесто, которое замеши вали без добавлени€ крупы. ѕолученные результаты исследовани€ реологических свойств теста с помощью альвеографа представлены на рисунках 1 - 3.

–исунок 2 Ц јльвеограмма образца є1 –исунок 3 Ц јльвеограмма образца є  ак видно из альвеограмм, представленных на рисунках, использование смесей круп приводит к некоторому снижению упругости полидисперсоида, способству€ его раст€жимо сти, что наиболее характерно дл€ полуфабриката с добавлением смеси круп є 1.

–езультаты определени€ реологических свойств теста в процессе его замеса на фари нографе представлены на рисунках 4 Ц 6.

ѕредставленные фаринограммы нагл€дно демонстрируют сокращение времени обра зовани€ биоколлоидной системы при использовании в процессе тестоприготовлени€ смесей круп, некоторое увеличение разжижени€ полуфабриката и, следовательно, небольшое сни жение его устойчивости.

ќсобенности вли€ни€ смесей круп на структурно-механические свойства полидиспер соида позвол€ют получать хлеб высокого качества из очень сильной муки с Ђкрепкойї клей ковиной.

’»ћ»„≈— »… —ќ—“ј¬ » ѕ–»ћ≈Ќ≈Ќ»≈ ѕЋќƒќ¬ ∆»ћќЋќ—“»

‘√Ѕќ” ¬ѕќ Ђјлтайский государственный технический университет Ѕолее полувека о жимолости говор€т как о ценном €годном растении. “акое внимание ученых к себе жимолость привлекла исключительной пищевой и лекарственной ценностью.

¬первые в культуру жимолость была введена в —ибири, в Ќерчинске, в 1884 г. “.ƒ.

ћауриту, котора€ выделила отборные крупноплодные формы.

— тридцатых годов по насто€щее врем€ успехов в селекции этого ценного растени€ добились в Ћенинградской области (ѕавловска€ опытна€ станци€ ¬»–), —ибири (Ќаучно исследовательский институт садоводства —ибири имени ћ.ј. Ћисавенко), во ¬ладивостоке (ƒальневосточна€ опытна€ станци€ ¬»–) и других регионах страны.

∆имолость - листопадный или вечнозеленый ветвисто-вьющийс€ кустарник семейст ва жимолостных с характерными достаточно крупными цветками, собранными в головчатые соцвети€, и простыми цельными, иногда лопастными листь€ми.

ѕлодитс€ жимолость очень рано, в самом начале лета. —очные €годообразные плоды от нежно-голубого до густо-синего цвета расположены вплотную друг к другу, а нередко по парно срастаютс€.  руглые €рко-оранжевые или красные €годы жимолости (волчьи €годы) не съедобны.

∆имолость произрастает в смешанных и лиственных лесах, в горах встречаетс€ на редколесье, по ущель€м в заросл€х кустарников, на галечниках, доход€ до субальпийского по€са. –азличают более 200 видов жимолости. Ќа территории –оссии можно встретить всего 3 сорта съедобной жимолости: алтайска€, камчатска€ и кавказска€.

√лавным достоинством жимолости съедобной €вл€ютс€ ее кисло-сладкие €годы, ко торые сосредоточили в себе кладезь полезных веществ и витаминов.

«амечено, что горькоплодные формы жимолости в лекарственном плане более цен ные, чем сортовые сладкоплодные растени€.

ѕри изучении химического состава €год обнаружен разнообразный набор физиологи чески активных веществ, благопри€тно воздействующих на организм человека. ” форм раз ного происхождени€ химический состав довольно заметно колеблетс€.

ѕроцентное содержание на сырую массу составл€ет 11,6 - 14,7 % сухих веществ, 2, 5,2 % сахаров и 1,1 - 1,45 % пектиновых веществ.  оличество кислот и сахаров в жимолости мен€етс€ в зависимости от зрелости плодов. ѕо мере созревани€ растет содержание сахаров.

ѕо данным ¬»–, в жимолости содержитс€ 22,7 - 27,4 мг витамина — на 100 г. ≈го наличие за висит от климатических условий, вида и формы культур и других факторов. —одержание витамина – колеблетс€ от 1035 до 1956 мг, провитамина ј - 0,05 - 0,32 мг, витамина ¬ 0,8 - 3,8 мг, ¬2 - 2,5 - 3,8 мг, ¬9 - 7,2 - 10 мг на 100 г.

¬ жимолости много макро- и микроэлементов. ќна занимает первое место среди ди корастущих €годников по содержанию магни€ и натри€, которых найдено соответственно 21,7 и 35,2 мг на 100 г плодов. ѕо наличию кали€, который достигает 70,3 мг на 100 г, она уступает лишь бруснике. ¬ жимолости содержитс€ значительное количество фосфора - 35,7 мг, кальци€ - 19,3 и железа - 0,82 мг на 100 г. »з микроэлементов найдены марганец 3,12, медь 0,064, кремний 0,084, йод 0,929 мг/кг веса сырых €год, а также алюминий, стронций и барий.

ѕо содержанию йода жимолость уступает только клубнике, лесной земл€нике, черной смородине, малине, морошке и ежевике.

¬ св€зи с таким богатым набором биоактивных соединений жимолость примен€ют в народной медицине. ≈Є примен€ют как общеукрепл€ющее организм средство, при лечении некоторых болезней желудка и печени, при сердечно-сосудистых заболевани€х, при €звах, болезн€х горла и глаз. ягоды жимолости также обладают противоцинготными и анти€звен ными свойствами.  роме того, полезные свойства жимолости включают жаропонижающее и антисептическое действие плодов этого растени€. »менно поэтому варенье из €год жимоло сти может стать прекрасным средством дл€ избавлени€ от таких заболеваний, как бронхиты, простуды, ангина, грипп и других болезней верхних дыхательных путей. —читаетс€, что ре гул€рное употребление этих €год способствует улучшению мозговой де€тельности и укреп лению пам€ти.

Ѕогата жимолость и пектинами, которые выполн€ют роль антирадиантов, поскольку анионы способны св€зывать катионы радиоактивных элементов. —овременные исследовани€ обнаружили в плодах жимолости специфические вещества, способные выводить из организ ма соли т€желых металлов, токсинов и других вредных веществ, что очень важно дл€ всех жителей современных больших городов. “акже необходимо добавить, что в старину €годы жимолости считались прекрасным натуральным средством от головных болей и головокру жени€, а также от таких инфекционных заболеваний, как псориаз и экзема.

ѕлоды жимолости используют как ценный пищевой продукт. »з них приготавливают соки, варенье, желе и другие продукты.

—ок €год жимолости имеет красивую темно-рубиновую окраску, поэтому его часто используют дл€ подкрашивани€ светлых компотов из белоплодных €год и фруктов.

»з плодов жимолости получаетс€ великолепное варенье и витаминный сырой джем.

ѕричем если дл€ переработки используютс€ плоды слабогорьких форм и сортов жимолости, то горьковатый привкус в полученном кулинарном продукте исчезает.

¬ последнее врем€ плоды жимолости голубой наход€т применение в производстве продукции массового питани€. –азработаны мармелад Ђ∆имолостьї, безалкогольный напи ток Ђ∆имолость (тонизирующий)ї, конфеты Ђ√олубое озерої, горька€ настойка Ђјтаман ска€ особа€ї, пюре из жимолости голубой ввод€т в производство кремов дл€ кондитерских изделий, порошок и сок из плодов жимолости используют в качестве красител€ при произ водстве продуктов массового питани€: напитков, кремов, кондитерских изделий. ¬ыжимки при производстве сока используют дл€ изготовлени€ настоев при производстве безалкоголь ных напитков. ягоды также сушат и консервируют с сахаром в свежем виде. ягоды жимоло сти можно также замораживать, при этом они не тер€ют своих полезных свойств.

“акже разработана полусладка€ настойка Ђ∆емчужина —а€нї с использованием пло дов жимолости. »зобретение относитс€ к ликеро-водочной промышленности. ¬ состав на стойки вход€т настои зубровки, листьев и молодых побегов родиолы розовой, морсы из р€ бины сушеной, р€бины черноплодной и жимолости.

“аким образом, проведенный анализ литературных источников показал, что плоды жимолости €вл€ютс€ ценным сырьем, содержащим много биологически активных веществ.

ќни успешно примен€ютс€ как средство народной медицины и широко используютс€ в пи щевой промышленности.

1. ƒолгачева, ¬. –анн€€ €года [“екст] / ¬. ƒолгачева // Ќаука и жизнь. Ц 1994. - є6. - —.150-153.

2. ∆олобова, «.ѕ. ќсновы промышленной культуры синей жимолости в —ибири [“екст] / «.ѕ.

∆олобова // —адоводство и виноградарство. - 1990. - є8. - —.142-145.

3.  ор€чкина, —.я. ћинеральный состав дикорастущих и культивируемых €год —ибири [“екст] / —.я.  ор€чкина, ».¬. —андракова, ќ.ћ. ‘аттахова // ѕищева€ промышленность. Ц 1992. є6. Ц —.25.

4. ѕат.1833417 ———–, ћ »5 — 12 G 3/06. √орька€ настойка Ђјтаманска€ особа€ї [“екст] / Ћоенко ё.Ќ., »ванов Ћ.√., ѕлатонова Ѕ.ј. и др. - є 5037652/13;

за€вл. 15.4.92;

опубл. 7.8.93, Ѕюл.є29.

5. ѕетрова, ¬.ѕ. ƒикорастущие плоды и €годы [“екст] / ¬.ѕ. ѕетрова. - ћ.: Ћесна€ пром-ть, 1987. - 248 с.

6. ѕат. RU 92008949, ћѕ 6 —12G 3/06. —пособ производства полусладкой настойки и компо зици€ ингредиентов дл€ полусладкой настойки Ђ∆емчужина —а€нї [“екст] / Ќизюк ј.я., ¬оробьева ≈.¬., Ѕурачевский ћ.»., Ћистова «.ј., Ќизюк Ћ. . - є 92008949/13;

за€вл. 30.11.1992;

опубл.

10.07.1996.

’Ћ≈ЅќЅ”Ћќ„Ќџ≈ »«ƒ≈Ћ»я — ƒќЅј¬Ћ≈Ќ»≈ћ —џ–ј

‘√Ѕќ” ¬ѕќ Ђјлтайский государственный технический университет ¬ решении проблемы белковой недостаточности хлебобулочных изделий отводитс€ важна€ роль продуктам, которые €вл€ютс€ источником полноценных белков.   их числу можно отнести сыры, молоко в натуральном и сухом виде, пахту, творог, сыворотку [1].

—ыр - высокобелковый, биологически полноценный пищевой продукт. ѕищева€ и биологическа€ ценность сыра обусловлена высоким содержанием в нем молочного белка, кальци€, наличием необходимых человеческому организму незаменимых аминокислот, жир ных и других органических кислот, витаминов, минеральных солей и микроэлементов [2].

Ѕелки сыра почти полностью усваиваютс€ в желудочно-кишечном тракте человека (ко эффициент переваривани€ их равен 95 %), что объ€сн€етс€ значительным расщеплением ка зеина в процессе созревани€ продукта [2, 3].

¬ јлт√“” на кафедре “’ѕ« проводились исследовани€ вли€ни€ количества добав л€емого сыра, степени его измельчени€ и продолжительности брожени€ теста на качество готовых хлебобулочных изделий. ƒл€ проведени€ эксперимента был выбран сыр Ђ—овет скийї. —ыр Ђ—оветскийї относитс€ к группе твердых сыров с высокой температурой второ го нагрева [3].

ќбразцы хлеба готовили с добавлением 10 %, 20 %, 30 % и 40 % сыра к массе вноси мой муки.

ѕо органолептическим показател€м лучшим был образец є2 (содержащий 20 % сы ра), имеющий правильную форму, гл€нцевую поверхность золотистого цвета и обладающий €рко выраженным сырным вкусом и ароматом. — увеличением дозировки сыра Ђ—оветскийї

отмечалось по€вление кислого вкуса и запаха, форма изделий становилась обжимистой.

‘изико-химические показатели качества образцов представлены в таблице 1.

“аблица 1 Ц ‘изико-химические показатели качества хлебобулочных изделий с различной дозировкой сыра Ђ—оветскийї

Ќаименование показател€ ќбразец є 1 ќбразец є 2 ќбразец є 3 ќбразец є  ак видно из представленных данных, повышение дозировки сыра приводило к снижению удельного объема изделий, уменьшению значений пористости и повышению ки слотности.

ќдной из задач исследовани€ было изучение вли€ни€ степени измельчени€ сыра на свойства теста и качество готовых изделий. ƒл€ получени€ частиц разного размера сыр из мельчали на крупной терке, мелкой терке и на лабораторной мельнице. «атем измельченный сыр подсушивали при температуре от 24 до 26 ∞C и относительной влажности воздуха 45 % и определ€ли гранулометрический состав с помощью программы Ђ√ранулометри€ї.

—ыр, натертый на крупной терке, имел частицы длиной от 0,3 до 2,5 мм, шириной от 0,17 до 0,91 мм. –азмеры частиц сыра, натертого на мелкой терке: длина частиц от 0,15 до 0,69 мм, ширина Ц от 0,08 до 0,62 мм. ќбразец сыра, измельченный на лабораторной мельни це, имел длину от 0,06 до 0,36 мм, ширину от 0,04 до 0,3 мм.

»змельченный сыр Ђ—оветскийї добавл€ли в количестве 20 % к массе вносимой муки.

¬се образцы хлебобулочных изделий имели на поверхности вкраплени€ частиц сыра, но наиболее крупные частицы сыра были на поверхности образца є 1, что придавало изде лию шероховатую поверхность с неоднородным цветом. ” образца є 3 также на поверхно сти имелись частицы сыра, но поверхность была гладкой и имела практически однородный цвет. —труктура пористости образца є 1 была неравномерной, с наличием небольших пус тот, очевидно образовавшихс€ в результате плавлени€ крупных частиц сыра при выпечке.

‘изико-химические показатели качества образцов хлебобулочных изделий представ лены в таблице 2.

“аблица 2 Ц ‘изико-химические показатели качества хлебобулочных изделий с различной степенью измельчени€ сыра Ќа основании полученных данных в качестве лучшего образца был выбран образец є 3, так как по внешнему виду, структуре пористости и вкусу превосходил другие образцы.

¬ св€зи с тем, что при внесении сыра значительно увеличивалась кислотность теста, котора€ €вл€етс€ показателем готовности теста, было решено провести исследование вли€ ни€ продолжительности брожени€ теста на качество готовых хлебобулочных изделий.

√отовили образцы, отличающиес€ продолжительностью брожени€ теста:

- образец є 1 Ц без брожени€;

‘изико-химические показатели качества образцов представлены в таблице 3.

Ќа основании физико-химических показателей в качестве лучших образцов были вы браны образцы є 1 и є 2, так как они имели достаточно развитую структуру пористости, выраженный сырный вкус и аромат, в отличие от образцов с продолжительностью брожени€ 60 и 90 минут, которые имели €рко выраженный кислый вкус.

ќтсутствие процесса брожени€ привело к увеличению продолжительности процесса расстойки, котора€ оставила 30 минут, тогда как у образцов, дл€ которых был предусмотрен процесс брожени€, она составила 20 минут.

“аблица 3 Ц ‘изико-химические показатели качества хлебобулочных изделий с различной продолжительностью брожени€ Ќаименование Ќа основании проведенных исследований были разработаны рецептура и технологи ческий режим хлебобулочных изделий с добавлением сыра, позвол€ющие получить издели€ наилучшего качества.

1.  ор€чкина, —.я. Ќовые виды мучных и кондитерских изделий [“екст] / —.я.  ор€чкина. Ц ќрел: »зд-во Ђ“рудї, 2006. Ц 480 с.

2. ѕроизводство Ђсырногої хлеба. ѕроблемы и их решение [“екст] // ’лебопечение –оссии. Ц 2011. - є 2. Ц —.22-23.

3. —правочник технолога молочного производства. “ехнологи€ и рецептуры. “.3. —ыры [“екст] /  узнецов ¬.¬., Ўилер √.√.;

под общей ред. √.√. Ўилера. Ц —ѕб.: √»ќƒ–, 2003. Ц 512 с.

ѕ–ј«ƒЌ»  Ѕ”ƒ”ў»’ “≈’ЌќЋќ√ќ¬

—. ».  онева, Ћ. ј.  озубаева, —. —.  узьмина, ј. ё. ѕанова, ƒ. —. —анникова ‘√Ѕќ” ¬ѕќ Ђјлтайский государственный технический университет  ак известно, процесс обучени€ €вл€етс€ первостепенным в получении высшего об разовани€, и безусловно, он становитс€ доступнее и интереснее дл€ студентов, если сущест вует возможность самовыражени€. ѕоэтому кафедрой Ђ“ехнологии хранени€ и переработки зернаї провод€тс€ меропри€ти€, развивающие не только интеллектуальный, но и творческий потенциал студентов. ќдним из таких меропри€тий €вл€етс€ конкурс Ђѕразднична€ выпечкаї.

¬первые конкурс был организован в 2009 году, тогда его тематикой €вл€лось приго товление оригинальных изделий к празднику —ветлой ѕасхи. ”частниками конкурса могли стать все желающие студенты кафедры с первого по п€тый курсы. —реди представленных изделий были пышные караваи, творожные пасхи, куличи.

Ќа сегодн€шний день было проведено уже п€ть таких конкурсов, причем их тематика постепенно расшир€лась.

¬есной 2011 года, например, был организован конкурс с необычной тематикой Ђ—ка зочна€ странаї, где студенты воплотили в жизнь самые неординарные идеи, св€занные с воспоминани€ми из детских мультфильмов и сказок. ќдним из €рких примеров студенческо го творчества стал бисквитный торт ЂЋьвенок и черепахаї, а также торт Ђ“уфелька «олуш киї, выполненный в виде белоснежной лестницы с туфелькой из сахарной мастики на вер шине. “орт ЂЋьвенок и черепахаї представлен на рисунке 1.

ќсенью 2011 года Ђѕразднична€ выпечкаї была приурочена к 70-летию јлтайского государственного технического университета им. ». ». ѕолзунова. Ётот праздник украсили разнообразные издели€ с поздравительными надпис€ми дл€ университета. Ќапример, сту денты, обучающиес€ по специальности Ђ“ехнологи€ хлеба, кондитерских и макаронных из делийї, представили кондитерское изделие под названием ЂЎкатулка знанийї, изготовлен ное в виде красочной шкатулки со сладкими сокровищами. »нтерес вызвало сдобное изделие с маком Ђ¬ариаци€ї, представл€ющее собой большое сердце с фигурно сформованным кон туром и цветами в центре. —добное изделие Ђ¬ариаци€ї представлено на рисунке 2.

—туденты, обучающиес€ по специальности Ђ“ехнологи€ хранени€ и переработки зер наї, поразили всех тортом Ђ олосокї, приготовленным в виде колоса пшеницы с шоколад ной отделкой.

—пуст€ еще год, осенью 2012 года, был проведен конкурс Ђѕразднична€ выпечкаї, посв€щенный 75-летию јлтайского кра€. ”частники конкурса вновь удивили гостей €ркими и красочными издели€ми, среди которых были слоеные, бисквитные, бисквитно-фруктовые торты с самой разнообразной отделкой и даже сдобное изделие с повидлом. Ќапример, сту денты, обучающиес€ по специальности Ђ“ехнологи€ хлеба, кондитерских и макаронных из делийї, приготовили шоколадный торт ЂЋюбимый крайї с поздравлением и изображением карты јлтайского кра€. “орт ЂЋюбимый крайї представлен на рисунке 3.

«апомнилось также сдобное изделие Ђ—олнечна€ пол€нкаї, украшенное бабочками, шишками и грибочками, символизирующее природное богатство и великолепие родного кра€. —туденты, обучающиес€ по направлению Ђѕродукты питани€ из растительного сырь€ї, представили щедро украшенный киви и персиками торт с изображением логотипа к 75-летию јлтайского кра€, выполненного из белкового крема.

«а период от начала проведени€ конкурса до насто€щего времени наметилась тенден ци€ увеличени€ количества его участников. “ак, в 2009 году в конкурсе принимали участие п€ть команд (по одной команде от каждого курса), а в 2011 и 2012 годах количество команд достигло дес€ти. ѕричем, если раньше участие в конкурсе принимали студенты, обучающиес€ по специальности Ђ“ехнологи€ хлеба, кондитерских и макаронных изделийї, то с 2011 года удивл€ть гостей праздника своими издели€ми решились и студенты, обучающиес€ по специ альности Ђ“ехнологи€ хранени€ и переработки зернаї.  роме того, разнообразие изделий, среди которых по€вились торты, рулеты, пироги, кексы, сдобные хлебобулочные издели€, обрадовало и привлекло новых гостей.

Ќа меропри€тие всегда приглашаютс€ не только студенты и сотрудники кафедры, но и студенты других факультетов, а также сотрудники университета. Ѕолее того, в рамках дней открытых дверей на меропри€тие приглашаютс€ школьники Ц учащиес€ старших классов и будущие абитуриенты. “аким образом, любой желающий может оценить творческий подход студентов к приготовлению различных хлебобулочных и кондитерских изделий.

÷елью проведени€ данного конкурса €вл€етс€ практическое освоение специальности, повышение профессионального мастерства, развитие творческого мышлени€, а также поиск нового ассортимента продукции.  роме того, в процессе организации и проведени€ конкурса студенты знаком€тс€ друг с другом, советуютс€ с преподавател€ми, и, таким образом, по полн€ют багаж своих знаний и набираютс€ опыта.

 ак и любое другое меропри€тие, конкурс Ђѕразднична€ выпечкаї требует некоторой подготовки.

¬ первую очередь участникам необходимо осуществить сбор информации. ƒл€ под готовки используетс€ учебна€, специальна€, профессиональна€ литература, ресурсы сети »нтернет, и даже Ђбабушкиныї книги по кулинарии.

«атем на основе полученной информации создаетс€ собственна€ рецептура будущего издели€, обсуждаетс€ его форма, осуществл€етс€ выбор способов декорировани€.

—ледующим этапом €вл€етс€ изучение хлебопекарных свойств муки и качества ос тального сырь€, что необходимо дл€ получени€ издели€ с привлекательным внешним видом и отличными вкусовыми свойствами.

¬ ходе подготовки провод€тс€ пробные лабораторные выпечки, изучаетс€ вли€ние тех или иных компонентов на качество приготовленного издели€. Ќапример, при освоении технологии приготовлени€ сдобного издели€ Ђ¬ариаци€ї нужно было определить оптималь ное количество и соотношение сахара и жира, вносимых в тесто, чтобы получить хорошо выброженное тесто и приготовить изделие высокого объема с €рко выраженным сдобным вкусом и ароматом.

ѕо завершении пробных выпечек результаты всех исследований сравнивают, делаютс€ выводы, и выбираетс€ лучший вариант издели€ Ц именно тот вариант, который и будет пред ставлен на конкурсе.

ќдним из подготовительных этапов €вл€етс€ также составление презентации или съемка видеоматериалов, где необходимо представить рецептуру издели€, описать все тех нологические операции и указать параметры технологического процесса. “акой вид пред ставлени€ информации очень удобен дл€ воспри€ти€, нагл€дно знакомит с работой, прове денной студентами, а дл€ тех, кого заинтересовало определенное изделие, есть возможность зафиксировать необходимую информацию и приготовить изделие самосто€тельно.

“аким образом, в начале конкурса участники представл€ют свои издели€, рассказыва€ все тонкости их приготовлени€, а затем проводитс€ дегустаци€, в процессе которой каждый желающий может оценить не только внешний вид, но и неповторимый вкус представленных изделий. ќдновременно с этим осуществл€етс€ работа дегустационной комиссии, члены ко торой справедливо оценивают творческий подход к представлению изделий, их оригиналь ность, привлекательность внешнего вида и, непременно, их вкус и аромат.

«аключительным этапом конкурса €вл€етс€ подсчет дегустационной комиссией на бранных голосов и награждение участников. ѕризы выдаютс€ в различных номинаци€х, а команда, получивша€ наибольшее количество голосов гостей конкурса, получает Ђприз зри тельских симпатийї. —ами студенты, участвующие в конкурсе, остаютс€ очень довольными, также, как и его гости, многие собираютс€ вновь принимать участие в предсто€щих Ђѕразд ничных выпечкахї.

ќдной из положительных сторон конкурса €вл€етс€ то, что здесь студенты могут под черпнуть идеи дл€ написани€ научных или дипломных работ.

 роме того, Ђѕразднична€ выпечкаї Ц это общественное меропри€тие, которое при влекает внимание в целом к факультету и непосредственно к профилирующей кафедре, по скольку данное событие практически всегда освещаетс€ в средствах массовой информации.

ќсобенно дорого и при€тно внимание со стороны абитуриентов, так как кафедра всегда ждет новых студентов, а городу и стране нужны хорошие специалисты.

ќпределенно, данное меропри€тие €вл€етс€ очень важным не только дл€ кафедры, но и дл€ јлт√“” в целом.  онкурс дает не только возможность реализовать свои таланты, но и научитьс€ осуществл€ть поиск новых идей, поскольку в современных услови€х производства поиск нового ассортимента продукции Ц это важна€ составл€юща€ успеха любого предпри €ти€-производител€.

–ј«–јЅќ“ ј “≈’ЌќЋќ√»» я„ћ≈ЌЌќ… ћ” »

”Ћ”„Ў≈ЌЌќ√ќ  ј„≈—“¬ј

‘√Ѕќ” ¬ѕќ Ђјлтайский государственный технический университет ячмень Ц одна из самых древних зерновых культур. ѕо сравнению с другими важ нейшими хлебными злаками Ц пшеницей, рожью и овсом Ц €чмень имеет р€д преимуществ:

его посевы заход€т в северные районы –‘, а в горных област€х поднимаютс€ выше 4 тыс.

метров над уровнем мор€.



Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 12 |
 


ѕохожие материалы:

Ђ¬џ—Ў≈≈ ѕ–ќ‘≈——»ќЌјЋ№Ќќ≈ ќЅ–ј«ќ¬јЌ»≈ “.ј.—ќ ќЋќ¬ј ƒ≈ ќ–ј“»¬Ќќ≈ –ј—“≈Ќ»≈¬ќƒ—“¬ќ ƒ–≈¬ќ¬ќƒ—“¬ќ ƒопущено ћинистерством образовани€ –оссийской ‘едерации в качестве учебника дл€ студентов высших учебных заведений, обучающихс€ по специальности —адово-парковое и ландшафтное строительство направлени€ подготовки дипломированных специалистов Ћесное хоз€йство и ландшафтное строительство ћосква ACADEMA 2004 ”ƒ  633/635 (075.8) ЅЅ  41/42 €73 —59 –ецензенты: кафедра селекции и семеноводства плодовых и овощных ...ї

Ђћинистерство сельского хоз€йства –оссийска€ ‘едераци€ едераци€ ‘едеральное государственное бюджетное образовательное едеральное учреждение высшего профессионального образовани€ —амарска€ государственна€ сельскохоз€йственна€ академи€ ¬ Ћјƒ ћќЋќƒџ’ ”„®Ќџ’ ¬ ј√–ј–Ќ”ё Ќј” ” —Ѕќ–Ќ»  Ќј”„Ќџ’ “–”ƒќ¬ по результатам ћеждународной научно-практической конференци конференции молодых ученых, аспирантов, магистрантов и студентов —амара 2013 ”ƒ  630 ЅЅ  4 ¬-56 ¬-56 ¬клад молодых учЄных в аграрную науку : ...ї

Ђћ. ». —мирнов —ќЋ№ ѕ≈–≈—Ћј¬— јя ћосква 2004 ЅЅ  63.3(2–ос-4яр)4 — 50 »здание подготовлено ѕ » Ч ѕереславской  раеведческой »нициативой. –едактор ј. ё. ‘оменко. ¬ основе переиздани€ Ч книга, изданна€ ¬ладимирской учЄной архивной комиссией в 1915 году. —мирнов ћ. ». — 50 —оль ѕереславска€ / ћ. ». —мирнов. Ч ћ.: Melanar®, 2004. Ч 47 с. Ќекому писать аннотацию. ЅЅ  63.3(2–ос-4яр)4 c ћихаил »ванович —мирнов, 1915. c MelanarE, 2004. ѕам€ти дорогой матери јнастасии ¬асильевны —мирновой (р. 18/XЧ1849 ...ї

Ђќ. ¬. ¬»ЎЌя ќ¬ј —Ћќ¬ј–№ ѕј–ќЌ»ћќ¬ –”—— ќ√ќ я«џ ј ћќ— ¬ј –”—— »… я«џ  1984 ЅЅ  81.2–-4 ¬ 55 –ецензент доктор филологических наук, профессор ¬. ѕ. √–»√ќ–№≈¬ ¬ишн€кова ќ. ¬. ¬ 55 —ловарь паронимов русского €зыка.Чћ.: –ус. €з., 1984.Ч352 с., ил. ќсновное назначение книги Ч представить в сконцентрированном, упор€доченном виде двучленные группировки одно корневых созвучных слов Ч паронимов (типа: мелодика//мелоди€, добровольный//добровольческий, ныне//нынче), иногда непреднамеренно попадающих под ...ї

ЂЅ»ЅЋ»ќ“≈ ј ƒ. √. — ј ќ¬ј ЋјЌƒЎј‘“Ќќ√ќ ƒ»«ј…Ќ≈–ј ЋјЌƒЎј‘“Ќќ≈ ѕ–ќ≈ “»–ќ¬јЌ»≈ —јƒј ”ƒ  635.9 ЅЅ  42.37 —42 —какова, јнна √енриховна —42 Ћандшафтное проектирование сада. - ћ.: «јќ ‘итон+, 2010. -144 с: и л . - (Ѕиблиотека ландшафтного дизайнера). ISBN 978-5-93457-293-9 ÷ель насто€щего издани€ - познакомить читателей с правилами ландшафтного проектировани€ малого сада и основами композиции.  роме того, изучив эту книгу, вы научитесь читать и самосто€тельно выполн€ть чертежи, архитектурные эскизы и ...ї

ЂЎ“≈…ЌЅ≈–√ ѕ. Ќ. Ў 88 ќбиходна€ рецептура садовода,- -ћ.: —ѕ ¬с€ ћосква, 1994Ч495с. ÷ель издани€Чдоставить любител€м садоводства, а также предпринимател€м возможность воспользоватьс€ богатым опытом известных садоводов и огородников. ¬виду того что авторы книгиЧсадоводы-практики, можно наде€тьс€, что в издание попали только действительно полезные советы и рецепты. ХW i 01755/^ 37010(»)000Ч10 Ў .Д^ ^ ЅЅ  42.3 Ѕез объ€вл. ј47(03)Ч94 —емена и посев —≈ћ≈Ќј —ќЅ—“¬≈ЌЌќ√ќ —Ѕќ–ј » ѕќ ”ѕЌџ≈ —емена ...ї

ЂХ«овХЅелойХ√орыХ  онстантин ”стинов —ад “айны 2007 Ч 2008 гг. ћосква 2010 ”ƒ  133.2+141.339 ЅЅ  86.42 ”80 ”стинов,  онстантин. ”80 —ад “айны, 2007 Ч 2008 гг. /  онстантин ”стинов. Ч ћ.: Ѕеловодье, 2010. Ч 224 с., ил. Ч («ов Ѕелой √оры). Ч ISBN 978-5-93454-132-4. јгентство CIP –√Ѕ —ери€ книг под названием «ов Ѕелой √оры представл€ет собой публикацию духовных бесед одного из ”чителей со своим учеником, данных в традиции сердечного постижени€ ∆ивой Ётики. Ѕеседы записаны в одном из сокровенных ...ї

Ђ‘ауст Ћео –”» Ѕ» (¬ ≈ ј »   » ≈ » сторические ѕ ерсоны ћосква ¬ече ”ƒ  929 ЅЅ  8*63.3 –82 ѕеревод с английского ƒ.  унташов The L ife and “ imes o f a Renaissance Magician by Leo Ruickbie ѕубликуетс€ с разрешени€ издательства DA CAPO PRESS, an imprint o f PERSEUS BOOKS, INC. ( —Ўј) и јгентства јлександра  орженевского (–осси€) –уикби, Ћ. –82 ‘ауст / Ћео –уикби; [перевод с английского ƒ.  унта шова].Ч ћ .: ¬ече, 2012. Ч 416 с . : ил. Ч (¬еликие исто≠ рические персоны). ISBN 978-5-9533-5154-6 ...ї

Ђ¬иль€м ¬асильевич ѕохлЄбкин «анимательна€ кулинари€ кулинари€: ÷ентрполиграф; ћосква; 2003 ISBN 5952406270 јннотаци€ ¬ книге ¬.¬. ѕохлебкина, международно признанного специалиста в области истории, теории и практики кулинарного искусства, рассказываетс€ о необычных способах готовки и удивительных свойствах известных продуктов, об удобном устройстве домашней кухни и очага дл€ приготовлени€ пищи, о сущности процессов, происход€щих во врем€ приготовлени€ блюд. ¬оспользуйтесь советами знаменитого ...ї

ЂЋесли ‘орбс –ыба, кровь, кости OCR Busya ‘орбс –ыба, кровь, кости, сери€ The Big Book: »здательский ƒом јзбука-классика; —ѕб.; 2008 ISBN 978-5-91181-660-5 јннотаци€ ¬первые на русском Ц нова€ увлекательна€ книга от автора знаменитого интеллектуального бестселлера Ћед Ѕомбе€, сочетающа€ в себе элементы психологического триллера, семейной хроники и классического приключенческого романа. ћолода€ американка  лер ‘литвуд, фотограф судмедэкспертизы, получает неожиданное наследство в Ћондоне Ц ...ї

Ђ¬оскресение в “ретьем –име //Ёнигма, ћ., 2005 ISBN: 5-94698-029-7 FB2: Уshum29 Ф, 10 October 2011, version 1.0 UUID: d75154f3-f4bd-11e0-9959-47117d41cf4b PDF: fb2pdf-j.20111230, 13.01.2012 ¬ладимир Ѕорисович ћикушевич ¬оскресение в “ретьем –име ќ романе точнее всего говорит им€ геро€†Ц ѕлатон „удотворцев. ƒес€тки персонажей, каждый со своей судьбой, насел€ют пространство романа, образу€ единую мистическую се мью. ƒействие романа разворачиваетс€ в наши дни, однако корни событий уход€т в далекое ...ї

Ђ’ќ–ќЎјя  ”’Ќя √ор€чие закуски ” ƒ   64 ЅЅ  36.996 √71 Hot Hors-d'Oeuvre BY T H E E D I T O R S O F T I M E - L I F E B O O K S / THE G O O D COOK / THE TIME-LIFE B O O K S - A M S T E R D A M . 1981 ѕеревод с английского ќ. riFPCDMnkFRA √ор€чие закуски √ор€чие закуски / ѕер. с англ. ќ. ѕерфилье- √71 ва. - ћ.: “ ≈ – – ј , 1997. - 168 с : ил. - (’ороша€ кухн€). –едактор Ќ. ѕ≈“–ќ¬ј I S B N 5-300-01249-1 ’удожественный редактор ». —ј… ќ  нига посв€щена закускам Ч идеальному началу обеда. «акуски ...ї

Ђѕитер √ринуэй «олото //»ностранка, ћосква, 2007 ISBN: 5-94145-426-0 FB2: УBusya Ф, 20.06.2009, version 1.0 UUID: 0080de7d-aacd-102c-b7e7-2776ddef17a2 PDF: fb2pdf-j.20111230, 13.01.2012 ѕитер √ринуэй «олото ѕитер √ринуэй†Ц британский кинорежиссер и сценарист, автор полусотни художественных и документальных фильмов, один из крупнейших мастеров мирового кино XX века. —реди его фильмов, с огромным успехом прошедших по всему миру, в том числе и в –оссии,†Ц ѕовар, вор, его жена и ее любовник, ...ї

Ђ–оберт Ўей –оберт јнтон ”илсон «олотое €блоко —ери€ »ллюминатус!, книга 2 »ллюминатус! „асть 2. «олотое €блоко: »здательский дом —офи€;  иев; 2005 ISBN ISBN 5-9550-0833-0 ќригинал: Robert JosephShea, УThe Golden AppleФ ѕеревод: »рина ћитрофанова јннотаци€  ультова€ андеграундна€ трилоги€ »ллюминатус! написана в 1969-1971 годах –обертом ƒжозефом Ўеем, автором р€да исторических повестей, и –обертом јнтоном ”илсоном, создателем знаменитой  вантовой психологии. ѕризнанный одним из лучших романов о ...ї

Ђћуниципальное дошкольное образовательное учреждение компенсирующего вида ƒетский сад є28 јнютины глазки ƒќЎ ќЋ№Ќјя ѕ≈ƒј√ќ√» ј: ќ–√јЌ»«ј÷»я Ћ≈“Ќ≈… ќ«ƒќ–ќ¬»“≈Ћ№Ќќ… –јЅќ“џ ¬ ƒќЎ ќЋ№Ќќћ ќЅ–ј«ќ¬ј“≈Ћ№Ќќћ ”„–≈∆ƒ≈Ќ»» —еверск 2008 г. ”ƒ  373.2(075.32) ѕечатаетс€ по решению ЅЅ  74. 10 € 723 кафедры дошкольного образовани€ и логопедии “омского государственного педагогического университета ƒошкольна€ педагогика: организаци€ летней оздоровительной работы в дошкольном образовательном учреждении /ѕод научной ...ї

Ђ ”Ћ»Ќј–»я дл€ всех ћќ— ¬ј Ё ќЌќћ» ј 1989 ЌЅ  36.991  90 ј¬“ќ–— »…  ќЋЋ≈ “»¬: ј.“. ћорозов, Ћ.ј. —таростина, “.».«ахарова, ∆.».јбрамова, ¬.ƒ.јндросова, Ќ.».Ѕруннек, Ќ.√.Ѕутейкис, ћ.Ќ.¬ечтомова, ».Ќ.√рищенко, –.¬.ƒобросовестна€, ¬.“. узьминов, я.».ћагидов —оставитель Ц ¬.ћ. овалев 3403040000 251   Ѕез объ€вл. © »здательство Ёкономика, 1989 011 ( 01) 89 ISBN 5-282-00995- 1 —ќƒ≈–∆јЌ»≈ ќ“ »«ƒј“≈Ћ№—“¬ј ќ—Ќќ¬Ќџ≈ —¬≈ƒ≈Ќ»я ќ –ј÷»ќЌјЋ№Ќќћ ѕ»“јЌ»» —колько надо есть? „то надо есть?  ак надо есть? ...ї

Ђ–ќЋ№ ‘»«»ќЋќ√»» » Ѕ»ќ’»ћ»» ¬ »Ќ“–ќƒ” ÷»» » —≈Ћ≈ ÷»» ќ¬ќўЌџ’, ѕЋќƒќ¬ќ-я√ќƒЌџ’ » Ћ≈ ј–—“¬≈ЌЌџ’ –ј—“≈Ќ»… ћатериалы ћеждународной научно-методической конференции, посв€щенной 130-летию со дн€ рождени€ профессора —.». ∆егалова и 80-летию со дн€ создани€ лаборатории физиологии и биохимии растений ¬Ќ»»——ќ  25 феврал€ 2011 года ћосква 2011 0 ћинистерство сельского хоз€йства –‘, –оссийска€ академи€ сельскохоз€йственных наук, ќбщероссийска€ общественна€ академи€ нетрадиционных и редких растений, ...ї

Ђƒжон Ћанчестер –ецепт наслаждени€ OCR Busya Ћанчестер –ецепт наслаждени€, сери€ PlayBook: –ед ‘иш. “»ƒ јмфора; —ѕб.; 2005 ISBN 5-483-00050-1 јннотаци€ “арквиний ”ино, рафинированный интеллектуал и сноб, зубоскал и сибарит, побрившись наголо и вооружившись руководством по шпионажу, отправл€етс€ из јнглии в ѕрованс, который считает своей духовной родиной. ќн знакомит читател€ со своей жизнью, историей искусства, извечными страст€ми человеческими через изысканные меню, соответствующие различным ...ї

ЂЌј÷»ќЌјЋ№Ќјя ј јƒ≈ћ»я Ќј”   џ–√џ«— ќ… –≈—ѕ”ЅЋ» » Ѕќ“јЌ»„≈— »… —јƒ »ћ. Ё.√ј–≈≈¬ј »Ќ“–ќƒ” ÷»я, —ќ’– јЌ≈Ќ»≈ Ѕ»ќ– ј«ЌќќЅ– ј«»я» »—ѕќЋ№«ќ¬јЌ»≈ – ј—“≈Ќ»… ћатериалы международной научно-практической конференции, посв€щенной 100-летию со дн€ рождени€ чл.-корр. ЌјЌ  –, профессора Ё. √ареева и ћеждународному √оду Ѕиоразнообрази€ (2010) (г. Ѕишкек, 7-9 сент€бр€ 2010 год) Ќасто€ща€ публикаци€ подготовлена при финансовой поддержке проекта Bioversity International / UNEP-GEF УIn Situ/On Farm сохранение и ...ї






 
© 2013 www.seluk.ru - ЂЅесплатна€ электронна€ библиотекаї

ћатериалы этого сайта размещены дл€ ознакомлени€, все права принадлежат их авторам.
≈сли ¬ы не согласны с тем, что ¬аш материал размещЄн на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.