WWW.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 

Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 7 |

«Содержание НОВОСТИ МЕСЯЦА Пищевая промышленность (Москва), 23.09.2013 1 Распределение субсидий АПК ИТОГИ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ...»

-- [ Страница 1 ] --

I

Содержание

НОВОСТИ МЕСЯЦА

Пищевая промышленность (Москва), 23.09.2013 1

Распределение субсидий АПК

ИТОГИ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ

ПРОМЫШЛЕННОСТИ РОССИИ ЗА ЯНВАРЬ-ИЮНЬ 2013 Г.

Пищевая промышленность (Москва), 23.09.2013 6

В январе - июне 2013 г. предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности увеличили

производство мяса и пищевых субпродуктов, мясных полуфабрикатов, мясных (мясосодержащих)

консервов, цельномолочной продукции, мороженого, замороженной плодоовощной продукции,

плодоовощных консервов, фруктовых и овощных соков, переработанного и консервированного

картофеля, кондитерских изделий, жиров и топленых смесей, майонезов, минеральных вод,

безалкогольных напитков, игристых...

ПРОБЛЕМНО-ОРИЕНТИРОВАННЫЙ ПЕРСОНИФИЦИРОВАННЫЙ ПОДХОД К

РАЗРАБОТКЕ НОВЫХ ПРОДУКТОВ

Пищевая промышленность (Москва), 23.09.2013 УДК 641.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МЕМБРАННЫХ ПРОЦЕССОВ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ

РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

Пищевая промышленность (Москва), 23.09.2013 УДК 541.1; 663.1; 664.

СОЗДАНИЕ НАТУРАЛЬНЫХ БИОКОРРЕКТОРОВ ПИЩИ ДЛЯ

ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ

Пищевая промышленность (Москва), 23.09.2013 УДК 663.035/.

ФЕРМЕНТАЦИЯ - УНИКАЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА

НАТУРАЛЬНЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ

Пищевая промышленность (Москва), 23.09.2013 УДК 664.3.033.

ПИЩЕВЫЕ ОКРАШИВАЮЩИЕ ПРОДУКТЫ - НАИБОЛЕЕ ЭФФЕКТИВНАЯ

АЛЬТЕРНАТИВА ИСКУССТВЕННЫМ КРАСИТЕЛЯМ

Пищевая промышленность (Москва), 23.09.2013 УДК 667.662:

НОВЫЙ ВЗГЛЯД НА МЯСНЫЕ СЫРОВЯЛЕНЫЕ ПРОДУКТЫ

Пищевая промышленность (Москва), 23.09.2013 УДК 637.5.04/

ВЫСОКОЭФФЕКТИВНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ КВАСОВ

II Пищевая промышленность (Москва), 23.09.2013 УДК 663.479.

TETRA ALMIX - ТЕХНОЛОГИИ СМЕШИВАНИЯ ДЛЯ «СМУЗИ»

Пищевая промышленность (Москва), 23.09.2013 УДК 66.063.62:

СОВРЕМЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ЗАМОРОЖЕННОЙ ЯГОДНОЙ

ПРОДУКЦИИ

Пищевая промышленность (Москва), 23.09.2013 УДК 664.8.037:634.836 (045...

АНТИОКСИДАНТНЫЕ СВОЙСТВА ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ

ДВУСТВОРЧАТЫХ МОЛЛЮСКОВ ДАЛЬНЕВОСТОЧНОГО РЕГИОНА

Пищевая промышленность (Москва), 23.09.2013 УДК 664.95+66.

НАСОСНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ GRUNDFOS В ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ЛИНИЯХ И

ИНЖЕНЕРНЫХ СИСТЕМАХ СЫРОДЕЛЬНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ

Пищевая промышленность (Москва), 23.09.2013 УДК 664.8.036.534:664.315.

ВЛИЯНИЕ СВЧ-НАГРЕВА НА ПРОЦЕСС БРОЖЕНИЯ ОПАРЫ ПРИ

ПРОИЗВОДСТВЕ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА

Пищевая промышленность (Москва), 23.09.2013 УДК 621.3.029.6:664.

ЛУБРИКАТОРЫ - ЭФФЕКТИВНОЕ РЕШЕНИЕ

Пищевая промышленность (Москва), 23.09.2013 УДК 665.637.6:

УПАКОВКА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ КАК СРЕДСТВО

ИНТЕНСИФИКАЦИИ ПРОДВИЖЕНИЯ ПРОДУКЦИИ

Пищевая промышленность (Москва), 23.09.2013 УДК 666.9.059:664.

РЕГУЛИРОВАНИЕ ТОРГОВЫХ ОТНОШЕНИЙ В СТРАНАХ-ЧЛЕНАХ ВТО НА

ОСНОВЕ МНОГОСТОРОННИХ СОГЛАШЕНИЙ

Пищевая промышленность (Москва), 23.09.2013 УДК 664.

КОНТРОЛЬ СОДЕРЖАНИЯ АНТИБИОТИКОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ

ХРОМАТОГРАФИЧЕСКИМИ МЕТОДАМИ

Пищевая промышленность (Москва), 23.09.2013 УДК 543.544; 637.

ЦЕЛЕВОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЗЕРНА И МУКИ - ТРЕБОВАНИЕ ВРЕМЕНИ

Пищевая промышленность (Москва), 23.09.2013 УДК: 664.761:633.

РАЗЪЯСНЕНИЯ ПО ВОПРОСАМ ПРОИЗВОДСТВА МАСЛА

СЛИВОЧНО-РАСТИТЕЛЬНОГО

УДК 664.

ОТКАЗ ОТ СТАРЫХ СТЕРЕОТИПОВ: INGREDION И РЕВОЛЮЦИЯ ЧИСТОЙ

ЭТИКЕТКИ

УДК 655.3.026.252:

СОВРЕМЕННАЯ ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ УКСУСОВ

УДК 663.

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В

ПРОИЗВОДСТВЕ СПРЕДОВ

УДК 637.

ВСЕРОССИЙСКОМУ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОМУ ИНСТИТУТУ

КРАХМАЛОПРОДУКТОВ - 80 ЛЕТ УДК 664.

НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ

КГТУ

НОВОСТИ ОТРАСЛЕВЫХ СОЮЗОВ

В Россию продолжается беспошлинный ввоз сахара из Украины

НОВОСТИ КОМПАНИЙ

Ребрихинский зерноперерабатывающий комбинат помог благотворительной общественной организации «Пробуждение...

II ФОРУМ «ЛИГИ ЗДОРОВЬЯ НАЦИИ»

Общероссийская общественная организация «Лига здоровья нации» провела 29-31 мая 2013 г. в Москве в Гостином дворе II Международный государственный форум государств-участников содружества независимых государств «Здоровое поколение - основа продвижения стран содружества». Форум был проведен при содействии Администрации президента РФ, МИД РФ, Минздрава РФ, Минобрнауки РФ, МСХ РФ, Минкультуры РФ, Роспотребнадзора, Роспечати и Правительства Москвы. Поддержку в его организации оказали Исполнительный комитет СНГ, Международный фонд гуманитарного сотрудничества государств-участников СНГ, Совет по гуманитарному сотрудничеству государств-участников СНГ, органы исполнительной власти стран СНГ.

ВЫСТАВКА ROSUPACK: ИННОВАЦИОННЫЕ КОНСТРУКТОРСКИЕ И

ДИЗАЙНЕРСКИЕ РЕШЕНИЯ В УПАКОВОЧНОЙ ИНДУСТРИИ

С 18 по 21 июня 2013 г. в Москве, в МВЦ «Крокус Экспо» прошла 18-я Международная выставка упаковочной индустрии RosUpack, крупнейшее отраслевое событие в России, странах СНГ и Восточной Европы. Организатор этого мероприятия - MVK в составе Группы компаний ITE, лидера российского рынка выставочных услуг.

КОНФЕРЕНЦИИ НА ВЫСТАВКЕ ROSUPACK- В рамках деловой программы Rosllpack-2013 прошел целый ряд мероприятий, вызвавший интерес у ее участников и специалистов. Среди них следует сказать о международной научно-практической конференции «Российский упаковочный рынок 2013-2014 гг. Достижения. Тенденции. Проблемы».

«ЗОЛОТАЯ ОСЕНЬ-2013»: САМОЕ ОЖИДАЕМОЕ АГРАРНОЕ СОБЫТИЕ ГОДА!

С 9 по 12 октября в Москве состоится 15-я Российская агропромышленная выставка «Золотая осень»

- крупнейший форум представителей сельского хозяйства и пищевой промышленности.

«АГРОПРОДМАШ» СОХРАНЯЕТ ДИНАМИКУ РАЗВИТИЯ

Международная выставка «Агропродмаш» — российский мегапроект, объединяющий 15 экспозиций по всем отраслям пищепрома и представляющий комплексные решения для производства продуктов питания и напитков, сохраняет устойчивую динамику развития.

НОВОСТИ МЕСЯЦА

Дата публикации: 23.09. Источник: Пищевая промышленность Место издания: Москва Страница: 4, 5, 6, Выпуск: Распределение субсидий АПК Правительство РФ утвердило распределение некоторых видов субсидий АПК на 2013 г. Согласно распоряжению по распределению субсидий на региональные программы по развитию мясного скотоводства, общая сумма этого вида господдержки составит 2 млрд руб. Распределено 1 млрд млн руб. Оставшиеся 172 млн руб. будут распределены на поддержку дополнительно поступающих региональных программ по развитию мясного скотоводства после их отбора, поясняется в документах правительства.

Согласно распоряжению, большая часть субсидий - почти 844,8 млн руб. - предоставлена Брянской обл., где реализуется крупный проект по производству говядины. Кабардино-Балкария получит 137,5 млн руб., Воронежская обл. - 90,9 млн руб., Калининградская обл. - 82,7 млн руб.

Правительство также распределило субсидии на создание и развитие фермерских хозяйств и единовременную помощь на создание фермерского хозяйства. Общая сумма субсидий составляет млрд руб., в том числе нераспределенный остаток 272 млн руб., а также не востребованные Магаданской обл. 1,884 млн руб. и 0,647 млн руб., не обеспеченных финансированием Ярославской обл.

Наибольшая сумма субсидий на развитие фермерских хозяйств - 195,9 млн руб. - предоставлена Чеченской республике. Дагестану распределено 165,3 млн руб., Ростовской обл. - 91,1 млн руб., Кабардино-Балкарии - 79,7 млн руб., Башкирии - 63,8 млн руб., Алтайскому краю - 52,4 млн руб., Ставропольскому краю - 41,3 млн руб.

Общий размер субсидий на развитие семейных животноводческих ферм, распределение которых также утвердило правительство, в 2013 г. составит 1,5 млрд руб. Из этой суммы Ростовской области распределено 68,7 млн руб., Дагестану -60,6 млн руб., Мордовии - 55,8 млн руб., Чеченской республике - 52,1 млн руб., Башкирии - 49,6 млн руб., Пензенской обл. - 34,4 млн руб.

Правительство РФ также утвердило распределение субсидий на развитие растениеводства и животноводства. Это средства, которые предоставляются на субсидирование процентной ставки по краткосрочным кредитам. На субсидирование кредитов на развитие растениеводства, переработки и реализации продукции растениеводства субсидии составят 19 млрд 199,54 млн руб., на развитие животноводства, переработки и реализации продукции животноводства - 4094,57 млн руб.

В нее включены дополнительно выделенные в этом году средства на субсидирование кредитов на развитие растениеводства в размере 12 млрд руб., а также нераспределенный остаток этого вида субсидий на развитие растениеводства в размере 948,2 млн руб., животноводства - 539,2 млн руб.

*** Импорт продовольствия Как сообщила Федеральная таможенная служба, импорт свежего и мороженого мяса в РФ за январь-июнь этого года составил 555,5 тыс. т (на 2,192 млрд долл. США) против 638 тыс. т (на 2, млрд долл.) год назад. Поставки мяса птицы снизились до 214,4 тыс. т (на 340,3 млн долл.) с 221, тыс. т (на 345,1 млн долл.) в январе - июне 2012 г.

Импорт рыбы был также меньше: в январе-июне 2013 г. он составил 337,3 тыс. т (на 1 004 млн долл.) против 356,1 тыс. т (на 890,6 млн долл.) в январе-июне 2012 г.

Поставки сахара-сырца снизились до 350,3 тыс. т (на 170,9 млн долл.) против 414,9 тыс. т (на 242, млн долл.) соответственно.

Ввоз молока и сгущенных сливок вырос до 80,5 тыс. т (на 256,5 млн долл.) с 66,4 тыс. т (на 161,1 млн долл.) за первое полугодие прошлого года, белого сахара - до 34,4 тыс. т (на 21,1 млн долл.) с 26, тыс. т (на 18,6 млн долл.) год назад.

РФ также увеличила импорт подсолнечного масла - до 8 тыс. т (на 10,9 млн долл.) за январь - июнь 2013 г. с 6,5 тыс. т (на 7,3 млн долл.) годом ранее.





Импорт цитрусовых вырос до 854 тыс. т (на 869,9 млн долл.) с 814,7 тыс. т (на 758 млн долл.).

Кроме того, в январе-июне этого года импорт кофе увеличился до 62,2 тыс. т (на 286,7 млн долл.) против 52,4 тыс. т (на 226,1 млн долл.), чая - до 84,4 тыс. т (на 343,7 млн долл.) против 82,6 тыс. т (на 277,8 млн долл.) в первом полугодии прошлого года.

*** Предложение Росалкоголя Федеральная служба по регулированию алкогольного рынка разработала законопроект, обязывающий поставщиков уничтожать возвращенную им алкогольную продукцию.

Как сообщается в пояснительной записке к документу, законопроект подготовлен во исполнение поручения вице-премьера А. Дворковича о введении обязанности предприятий уничтожать маркированную федеральными специальными либо акцизными марками алкогольную продукцию, возвращенную поставщику, только в присутствии уполномоченного правительством федерального органа власти.

Законопроект предлагает внести изменения в закон «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (N 171-ФЗ). В частности, в закон предлагается внести поправку, запрещающую поставщикам уничтожать возвращенный им алкоголь без участия представителя уполномоченного правительством федерального органа исполнительной власти, если объем возвращенной продукции превышает установленную норму.

Нарушение этого требования Росалкоголь предлагает рассматривать как основание для лишения предприятия лицензии на производство и оборот этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции (соответствующая поправка вносится в статью 20 171-ФЗ).

Целью законопроекта, которую декларирует Росалкоголь, является сокращение объемов нелегального производства алкогольной продукции. Новые нормы предлагается ввести в действие с 1 июля 2014 г.

Действующее законодательство не содержит обязательных требований к уничтожению алкогольной продукции, возвращенной покупателем поставщику из-за ее несоответствия требованиям к алкогольной продукции, невыполнения продавцом или покупателем условий договора купли-продажи или по другим основаниям, предусмотренным законом.

*** Работа штаба по АЧС Работа созданного правительством РФ оперативного штаба по предупреждению распространения и ликвидации африканской чумы свиней (АЧС) на территории РФ позволит повысить ответственность региональных органов власти за благополучие своих территорий, считает руководитель Россельхознадзора, заместитель руководителя штаба С. Данкверт.

«То, что руководители регионов теперь будут регулярно отчитываться на заседаниях штаба о принимаемых против АЧС мерах, повысит ответственность региональных ветслужб, позволит оперативно реагировать на ситуацию», - заявил С. Данкверт.

По его словам, до последнего времени ветслужбы ряда регионов относились к проблеме АЧС «недостаточно ответственно».

Причиной складывающейся ситуации во многом являются изменения в работе ветслужбы, которые произошли в ходе административной реформы. Речь в первую очередь идет о ликвидации ветеринарной вертикали власти и передаче части федеральных полномочий в регионы. В частности, о подчинении региональных ветслужб губернаторам. За Россельхознадзором были оставлены функции надзора с ограниченными полномочиями.

«Теперь понимание того, что вице-губернаторов ждет отчет перед правительственным штабом, может изменить отношение к проблеме АЧС», - считает С. Данкверт.

На перовом заседании штаба были заслушаны отчеты вице-губернаторов Московской, Смоленской, Волгоградской, Тверской и Воронежской областей по эпизоотическому состоянию регионов и поставлены задачи погасить уже существующие очаги АЧС и не допустить распространения болезни. Следующее заседание штаба состоится в сентябре.

*** Ввоз сахара-сырца может увеличиться Россия в 2013/2014 сельхозгоду может увеличить импорт сахара-сырца почти в два раза - до 700- тыс. т против 460 тыс. т в минувшем году, прогнозирует ведущий эксперт Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) Е. Иванов.

«Импорт сырца будет расти из-за снижения производства свекловичного сахара, причем сырцовая кампания может начаться уже в конце 2013 г.», - заявил Е. Иванов.

По его прогнозу, производство сахара из сахарной свеклы в этом году составит 4,14 млн т против 4, млн т в прошлом году.

По данным Росстата, площади под сахарной свеклой в 2013 г. сократились на 20,7 % - до 905,8 тыс.

га. Ранее они оценивались в 903-904 тыс. га. Масса корня на 1 августа составляла 359 г против 352 г на аналогичную дату прошлого года, сахаристость - 13,3 % против 13,2 % соответственно.

Характеризуя ценовую ситуацию на рынке, Е. Иванов отметил, что минимальная цена на сахар (базис Краснодара) в июле выросла с 22,8 до 23,8 руб. за 1 кг. В Москве цены поднялись с 24,25 руб.

в начале июля до 25,80 руб. в конце месяца. «В среднем за месяц сахар подорожал на 1 руб. за 1 кг, рост продолжился и в начале августа из-за дефицита в некоторых регионах и приостановки работы сахарных заводов из-за отсутствия сырья», - сообщил эксперт.

*** Стоимость продуктовой корзины Стоимость минимального набора продуктов питания в среднем по России в конце июля 2013 г.

составила 2962,0 руб., сообщает Федеральная служба госстатистики (Росстат). За месяц его стоимость снизилась на 0,3 %, или на 7,8 руб. С начала года продуктовая корзина подорожала на 13,3%.

Самым дорогим минимальный продуктовый набор в июле, как и месяцем ранее, оставался на Чукотке (7511,6 руб.), в Магаданской обл. (5350,6 руб.), в Камчатском крае (4570,4 руб.), на Сахалине (4439,3 руб.), в Якутии (4398,6 руб.).

Самым дешевым в прошлом месяце продуктовый набор оказался в Курской (2290,7 руб.), Саратовской (2364,5 руб.), Липецкой (2455,3 руб.), Тамбовской (2459,3 руб.) и в Белгородской (2541,4 руб.) областях.

Стоимость набора в Москве в конце июля составила 3530,1 руб., за месяц она снизилась на 2,0 % (с начала года - выросла на 14,3 %), в Санкт-Петербурге - 3312,9 руб. (за июль рост на 2,1 %, с начала года - на 12,3 %).

В июле среди наблюдаемых видов продтоваров отмечалось снижение цен на большинство видов плодоовощной продукции: помидоры и огурцы свежие стали дешевле на 18,3 и 16,5 % соответственно, капуста белокочанная - на 12,5, виноград - на 7,1, лимоны - на 4,5, свекла столовая на 3,7 %.

Вместе с тем на 4,0 % увеличились цены на морковь, на 1,2 - апельсины, на 0,9 % - яблоки.

Гречка подешевела на 1,0 %.

Среди остальных наблюдаемых продтоваров цены на баранину (кроме бескостного мяса), куры, печень говяжью, соль пищевую, пшеничную муку снизились на 0,2-0,4 %.

Одновременно отмечался прирост цен на некоторые виды молочной продукции. Так, на 0,9-1,4 % увеличились цены на молоко питьевое стерилизованное, кисломолочные продукты, йогурты, творог нежирный, а также на сыры сычужные твердые и мягкие, национальные сыры и брынзу.

Кроме того, на 1,0 % выросли цены на икру лососевых рыб, рыбу мороженую и охлажденную разделанную лососевых пород, на 0,9 % - на пиво отечественное.

*** Товарные интервенции на рынке зерна завершены Товарные интервенции на рынке зерна РФ, начавшиеся 23 октября 2012 г., завершены.

За время проведения товарных интервенций государство продало из интервенционного фонда млн 709 тыс. 576 т зерна на 30 млрд 450 млн 803,4 тыс. руб. Больше всего - почти 1,5 млн т на 12, млрд руб. - продано продовольственной пшеницы 3-го класса урожая 2008 г. Продовольственной пшеницы 3-го класса урожая 2009 г. продано 881,1 тыс. т на 7,3 млрд руб.

Государство также продавало пшеницу 4-го и 5-го классов, фуражный ячмень и продовольственную рожь.

До начала торгов в фонде имелось около 4,8 млн т зерна.

Между тем, ряд экспертов зернового рынка еще несколько месяцев назад заявляли о необходимости останавливать продажу зерна из госфонда, поскольку считали, что товарные интервенции выполнили поставленную перед ними задачу - стабилизировали цены на рынке зерна, остановили их резкий рост из-за невысокого урожая 2012 г. (70,9 млн т).

В настоящее время Минсельхоз готовится к закупочным интервенциям на рынке зерна, которые могут начаться в августе-сентябре. Окончательное решение министерство планирует принять после изучения последствий засухи, поразившей ряд зернопроизводящих регионов. Предполагается, что будет закуплено до 6 млн т зерна.

*** Одобрен проект программы по развитию производства картофеля Правительство России одобрило представленный Минсельхозом РФ и согласованный с белорусской стороной проект программы Союзного государства «Инновационное развитие производства картофеля и топинамбура» и поручило внести его в совет министров Союзного государства.

Программа нацелена на обеспечение РФ и Белоруссии картофелем высокого качества, повышение эффективности и конкурентоспособности картофелеводства, а также формирование рынка продуктов здорового питания из топинамбура, разработку технологии промышленного производства и переработки топинамбура.

Документ предусматривает модернизацию в РФ базовых предприятий по оригинальному семеноводству картофеля на уровне меристемно-тканевых культур, клонального микроразмножения, разработку инновационных технологий оригинального и элитного семеноводства картофеля и топинамбура, разработку инновационных технологий производства картофеля и топинамбура, создание эффективного комплекса сельскохозяйственной техники для возделывания и уборки этих культур, технологий и систем хранения картофеля и топинамбура, экспериментальных хранилищ, а также разработку технологий и оборудования для получения продуктов питания, инулина, топливных добавок, кормов из картофеля и топинамбура.

Предполагается, что реализация мероприятий позволит обеспечить к 2016 г. производство высококачественного оригинального семенного картофеля до 5 тыс. т, инулина - до 0,5 тыс. т, кормов из топинамбура - до 22,1 тыс. т, оксигенатов (биоэтанола и др.) - до 5 тыс. т.

Программа предусматривает использование механизма частно-государственного партнерства с привлечением 80 % внебюджетных средств.

Потребность в финансовых ресурсах на реализацию мероприятий программы составляет 7,5 млрд руб., в том числе за счет бюджета Союзного государства 1,5 млрд руб. (975 млн руб. за счет отчислений РФ и 525 млн руб. за счет отчислений Белоруссии) и 6 млрд руб. - внебюджетные средства.

*** Минсельхоз получит полномочия по испытанию сельхозтехники Минсельхоз РФ получит полномочия по проведению испытаний сельскохозяйственной техники и оборудования для определения их эффективности и соответствия заявленным поставщиком функциональным характеристикам.

Это предусмотрено проектом поправок в статьи 15 и 17 закона «О сельском хозяйстве», который размещен на сайте Минэкономразвития для оценки регулирующего воздействия.

Как сообщается в пояснительной записке, законопроект предлагает наделить правительство РФ правом устанавливать порядок организации и системы критериев оценки эффективности сельхозтехники и оборудования. Эти полномочия будет реализовывать Минсельхоз «путем проведения подведомственными федеральными государственными бюджетными учреждениями (машиноиспытательными станциями) испытаний сельхозтехники и оборудования».

Результаты испытания должны доводиться до сельхозпроизводителей, органов управления АПК, изготовителей техники.

Как считают авторы законопроекта, сельхозпроизводители, располагая информацией о результатах испытания, смогут значительно снизить риски при их выборе, «что обеспечит более динамичное развитие отрасли в целом».

Согласно документу, необходимость проведения испытаний вызвана тем, что «не вся новая техника, находящаяся на рынке, отвечает современному техническому и технологическому уровню». Как показывают испытания, проведенные в 2012 г. машиноиспытательными станциями, более 60 % представленных машин и оборудования не соответствовали техническим условиям по эксплуатационным характеристикам.

При этом только в 2012 г. на выплату субсидий для приобретения сельхозтехники и оборудования из федерального бюджета аграриям было выделено 9,9 млрд руб., а за 2008-2012 гг. - 35,9 млрд руб.

Кроме того, из региональных бюджетов на эти цели было выделено более 44,2 млрд руб.

*** Рыбаки РФ повышают темпы роста вылова рыбы Как сообщает Росрыболовство, с начала года выловлено 2 млн 642,2 тыс. т рыбы, что на 3,7 % (на 94,7 тыс. т) больше, чем за соответствующий период прошлого года.

В Дальневосточном бассейне выловлено 1 млн 795,9 тыс. т (на 66,9 тыс. т больше). Промысел минтая здесь составил 1 млн 189 тыс. т, что на 8,5 тыс. т больше, чем за соответствующий период прошлого года.

В Северном бассейне добыто 404,3 тыс. т (на 1,2 тыс. т больше). Вылов трески увеличился на 53, тыс. т - до 281 тыс. т, пикши - уменьшился до 50,7 тыс. т против 102,6 тыс. т в прошлом году.

Рыбаки Балтийского моря выловили 27,6 тыс. т рыбы (на 1,2 тыс. т меньше), Азово-Черноморского бассейна — 16,6 тыс. т (на 0,9 тыс. т меньше), Каспийского бассейна - 19,9 тыс. т (на 0,9 тыс. т больше). Вылов знаменитой каспийской кильки увеличился на 0,2 тыс. т - до 1,1 тыс. т.

В зонах иностранных государств российские рыбаки с начала года выловили 249,1 тыс. т рыбы и других биоресурсов, что на 14,6 тыс. т больше, чем за соответствующий период прошлого года. В конвенционных районах и открытой части Мирового океана вылов составил 128,7 тыс. т (на 13,3 тыс.

т больше).

*** Ветслужба Германии исключит 133 предприятия из списка поставщиков мяса и молока в ТС Ветслужба Германии уведомила Россельхознадзор о том, что 133 германских предприятия по производству мяса, молока и рыбы не выполняют требования Таможенного союза, что является основанием для их исключения из списка поставщиков.

Проверки предприятий-поставщиков были проведены по настоятельной рекомендации Россельхознадзора в связи с многочисленными нарушениями требований России и Таможенного союза, а также системными недостатками, выявленными в ходе проверок германских предприятий.

По итогам проверки в число предприятий, исключаемых из списка поставщиков в ТС, вошли производителей мясной продукции, 9 - мяса птицы, 14 - свинины, 4 - говядины, 8 - кишечного сырья, 19 - молока и молочной продукции, а также 65 предприятий по производству рыбы, рыбной и морской продукции.

*** В рубрике использованы материалы собственных корреспондентов, агентств «Интерфакс» и РИА «Новости», информационных порталов profnavigator.ru, unipack.ru, периодической печати, пресс-релизы компаний ***

ИТОГИ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ

ПРОМЫШЛЕННОСТИ РОССИИ ЗА ЯНВАРЬ-ИЮНЬ 2013 Г.

Дата публикации: 23.09. Источник: Пищевая промышленность Место издания: Москва Страница: Выпуск: В январе - июне 2013 г. предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности увеличили производство мяса и пищевых субпродуктов, мясных полуфабрикатов, мясных (мясосодержащих) консервов, цельномолочной продукции, мороженого, замороженной плодоовощной продукции, плодоовощных консервов, фруктовых и овощных соков, переработанного и консервированного картофеля, кондитерских изделий, жиров и топленых смесей, майонезов, минеральных вод, безалкогольных напитков, игристых и шампанских вин, слабоалкогольных напитков, чая, кофе жареного и растворимого, ряда видов продукции для детского питания и другой продукции.

Наращиванию объемов производства важнейших видов продовольствия способствуют меры, принимаемые производителями по модернизации производства, улучшению качества и расширению ассортимента продукции, внедрению инновационных технологий, а также меры по государственной поддержке агропромышленного комплекса, как на федеральном, так и на региональном уровнях. С января 2013 г. начала реализовываться Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 гг., утвержденная постановлением Правительства Российской Федерации от 14 июля 2012 г. N 717.

Снижение выработки колбасных изделий, сгущенных молочных продуктов, сливочного масла, сыров, творога, молока и сливок в твердых формах, крахмальной патоки, крахмалов, сахара, хлеба и хлебобулочных изделий, муки, макарон, крупы, растительных масел, маргариновой продукции, спредов, мыла, пекарных дрожжей, поваренной соли, пива, водки и ликероводочных изделий, коньяка, столовых вин, сигарет и некоторых других видов продукции определялось потребительским спросом.

Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности имеют положительный темп роста производства продукции в целом. По данным Росстата, индекс производства пищевых продуктов, включая напитки, и табака по полному кругу организаций-производителей в январе-июне 2013 г. по сравнению с соответствующим периодом 2012 г. составил 100,7 %, в том числе без табака 101,3 %.

ПРОБЛЕМНО-ОРИЕНТИРОВАННЫЙ ПЕРСОНИФИЦИРОВАННЫЙ ПОДХОД К

РАЗРАБОТКЕ НОВЫХ ПРОДУКТОВ

Дата публикации: 23.09. Автор: Е.А. Смирнова, В.А. Саркисян, А.А. Кочеткова Источник: Пищевая промышленность Место издания: Москва Страница: 8, 9, 10, 11, Выпуск: УДК 641. Е.А. Смирнова, канд. техн. наук, В.А. Саркисян, А.А. Кочеткова, д-р техн. наук, профессор НИИ питания РАМН Ключевые слова: медико-технологический алгоритм; линейное программирование; коррекция нарушений пищевого статуса; белково-энергетическая недостаточность.

Последние годы характеризуются резко возросшим вниманием к проблемам питания со стороны не только представителей большинства отраслей медицины, но также ученых и специалистов пищевой промышленности. Это связано с пониманием тех негативных последствий для здоровья, к которым приводят повсеместно выявляемые и широко распространенные среди детского и взрослого населения нарушения структуры питания и пищевого статуса [1]. Достижения современной биохимии, клеточной биологии, геномики и других областей науки существенно расширили представления о биологической роли как отдельных макро- и микронутриентов, так и целого ряда минорных биологически активных компонентов пищи [2, 3].

В последние годы ученые многих стран активно обсуждают концепцию персонифицированной или предикативной (предупредительной) медицины, которая является инновационным методом профилактики, диагностики и лечения на основе знания индивидуальных генетических и функциональных особенностей человека [4]. Раннее выявление рисков возникновения того или иного заболевания позволяет обеспечить оптимальную профессиональную помощь, в частности, нутритивную поддержку.

По данным исследований, проведенных в последние годы, нутриенты и биологически активные компоненты пищи прямо или опосредовано регулируют функциональную активность генов, влияя на геном, транскриптом, протеом и метаболом. На стыке диетологии и генетики возникла новая научная дисциплина - нутригеномика, изучающая взаимосвязь питания человека с характеристиками его генома с целью установления влияния пищи на экспрессию генов и, в итоге, на здоровье человека. Таким образом, генетические маркеры могут быть использованы для диагностики и прогноза алиментарно-зависимых заболеваний, в частности ожирения, а также в качестве предиктора для разработки персонифицированной диетотерапии и прогноза ее эффективности [5].

Одна из важнейших составляющих успешной коррекции наиболее распространенных нарушений структуры питания, а также лечения алиментарно-зависимых заболеваний -правильная постановка задач диетотерапии, которые должны быть выбраны с индивидуальных особенностей: в зависимости от исходной массы тела, возраста, состояния сердечно-сосудистой системы и т.д. [6].

Кроме того, известно, что диетическая терапия, адаптированная к уровню и характеру метаболических нарушений, построенная на основе современной концепции оптимального питания, является важнейшим лечебным фактором, обладающим многосторонним действием на организм, благоприятно влияющим на метаболические процессы на всех уровнях регуляции и улучшающим качество жизни [7, 8].

Один из путей, обеспечивающих реализацию персонифицированного подхода к рационам питания в зависимости от индивидуальных особенностей человека, исходного состояния его здоровья, наличия хронических заболеваний или факторов риска их возникновения, - разработка новых видов пищевых продуктов с измененным химическим составом и свойствами, обогащенных эссенциальными нутриентами, специализированных и функциональных пищевых продуктов.

Стратегия разработки таких продуктов основана на медико-технологическом алгоритме, обеспечивающем совокупный результат мониторинга нарушений пищевого статуса и дизайна специализированного пищевого продукта адресного назначения, отличительный признак которого - научно обоснованный и подтвержденный эффект, направленный на комплексную коррекцию конкретных нарушений пищевого статуса.

Анализ российского рынка функциональных и специализированных пищевых продуктов свидетельствует о том, что в последнее время популярность у потребителей приобретают продукты, обогащенные эссенциальными нутриентами, позиционируемые производителями как продукты здорового питания. Ассортимент регулярно пополняется новыми продуктами и напитками с заявленной пользой для здоровья, однако их разработка, как правило, осуществляется без учета специфики такой продукции при отсутствии медико-биологического обоснования состава и заявленных свойств. При этом практика оценки биологической эффективности нового продукта (продукта нового состава) в настоящее время отсутствует.

Медико-биологические требования к продуктам для здорового питания включают требования к их безопасности, пищевой ценности, а также требования в отношении добавленной пользы для здоровья, что, главным образом, и отличает такие продукты от традиционных. В отношении пользы для здоровья функциональных и специализированных пищевых продуктов еще в 1999 г.

Международный институт наук о жизни (International Life Sciences Institute) предложил шесть основных категорий, классифицирующих целевые функции организма, подвергаемые коррекции с помощью таких продуктов. К ним относят: влияние на рост, развитие и дифференциацию организма; метаболизм основных веществ; защита от окислительного стресса; деятельность сердечно-сосудистой системы; воздействие на физиологию и функции желудочно-кишечного тракта; поведение и психологические функции [9].

Обогащение пищевых продуктов эссенциальными нутриентами ставит перед разработчиками серьезную и очень важную задачу - совместить удовлетворение медико-биологических требований и соблюдение основных технологических принципов, определяющих конечные потребительские свойства продукта нового состава.

Успешное решение этой задачи связано с двумя научными приемами - моделированием и конструированием пищевых систем с заданными химическим составом и свойствами, что позволяет разрабатывать многокомпонентные продукты с четко определенным комплексом качественных показателей [10, 11]. При этом основное внимание уделяется биологической эффективности продукта, под которой понимают совокупность характеристик, обусловливающих область его воздействия на физиологические функции организма. Такая методология позволяет создавать продукты с определенным (заданным) содержанием белков, жиров, углеводов, витаминов, пищевых волокон, минеральных и других веществ [12].

Основное отличие моделирования в пищевой отрасли от аналогичного процесса в других отраслях промышленности заключается в том, что формирование свойств продукта определяется не только содержанием и оптимальным соотношением основных пищевых компонентов. В этом случае необходимо учитывать также факторы, которые играют далеко не последнюю роль в формировании потребительских предпочтений (к таким факторам относят органолептические показатели: вкус, запах, текстуру и внешний вид), вследствие чего, модель, построенная на основе теоретического моделирования, не является законченной, а требует доработки после корректировки сенсорных свойств.

Подбор качественного и количественного состава продукта проводится сразу в трех направлениях:

по химическому составу и биологической эффективности, по стабилизации свойств и по органолептическим показателям. Первым и определяющим шагом в таком конструировании становится выбор продукта-прототипа [11], полную или частичную модификацию которого планируется выполнить, что, в свою очередь, формирует комплекс требований, предъявляемых к его биологической эффективности, стабильности и органолептическим показателям. На этом же этапе проводится предварительная оценка всех положительных и отрицательных особенностей исходного продукта, основных предполагаемых путей его модификации, осуществляются выбор основных ингредиентов, которые предположительно будут входить в конечный продукт, а также разработка системной модели.

Медико-технологический алгоритм проектирования специализированного пищевого продукта представлен на рисунке. На первом этапе разработки проводится оценка пищевого статуса и исходного состояния здоровья человека (или группы лиц со схожими метаболическими нарушениями). Конечная цель данного этапа - выявление индивидуальных потребностей в отдельных пищевых и биологически активных веществах и формирование медико-биологических требований для коррекции макро- и микронутриентного состава рациона. Затем устанавливаются критические параметры для конечного продукта: количество и соотношение ключевых нутриентов, органолептические характеристики, способность сохранять показатели качества и безопасности, в том числе и биологическую эффективность, на протяжении всего срока годности [13].

На конечном этапе формирования медико-биологических и технологических требований к продукту проводится оценка технологической совместимости сырья и ингредиентов, которые предполагается использовать для конструирования. В результате данной оценки делают вывод о возможности применения всех ключевых нутриентов в одном продукте или о необходимости создания группы продуктов для формирования полноценного и эффективного рациона с позиций диетотерапии.

Расчет рецептуры специализированного продукта ведут на основе сравнения его химического состава и соотношения отдельных нутриентов со значениями суточной потребности человека в пищевых веществах и энергии. Такая форма расчета позволяет оценить эффективность и степень соответствия ключевых ингредиентов пищевого продукта медико-биологическим требованиям.

Далее с помощью стандартных подходов проводится оценка соответствия потребительских свойств продукта. В случае необходимости производится корректировка рецептуры для достижения наиболее приемлемых потребительских характеристик.

Предлагаемый проблемно-ориентированный персонифицированный подход к разработке новых продуктов является универсальным, не зависит от природы корректируемых нарушений пищевого статуса и вида проектируемых продуктов, может применяться при диетотерапии различных алиментарно-зависимых заболеваний.

В качестве примера использования данного алгоритма можно рассмотреть процесс разработки функционального пищевого продукта для лиц с белково-энергетической недостаточностью (БЭН).

БЭН или алиментарная дистрофия, субстратно-энергетическая недостаточность - состояние, характеризующееся развитием симптомов дефицита белков и энергии, а также других нутриентов (жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ) в результате относительной или абсолютной их недостаточности, которая развивается вследствие частичного или полного голодания [14, 15].

Алиментарная дистрофия может быть обусловлена недостаточным поступлением белков и энергии в организм человека, а также усилением процессов катаболизма белков в организме. Длительное ограничение питания неизбежно приводит к несбалансированности рациона по основным микро- и макронутриентам, и даже при нормальной массе тела человека выявляются серьезные нарушения пищевого статуса, что требует диетологической коррекции [16, 17]. Кроме того, БЭН - одна из основных проблем терапевтических и хирургических стационаров. Более 50 % пациентов, поступающих на лечение, страдают алиментарной дистрофией и выраженным гиповитаминозом (особенно дефицитом фолиевой кислоты, витаминов В(2) и С) [14].

Цель диетической терапии при БЭН - нормализовать функциональную регуляцию иммунной системы, постепенно адаптируя пациента к нарастающему по химическому составу и энергетической ценности пищевому рациону, усилить анаболические процессы, повысить сопротивляемость организма к различным заболеваниям, способствовать нормализации обменных процессов. При разработке программы по питанию лиц с алиментарной дистрофией основное внимание необходимо уделять сбалансированности питания по химическому составу и энергетической ценности, витаминам и минеральным веществам. Оптимальным соотношением белков, жиров и углеводов при алиментарной дистрофии, независимо от стадии заболевания, следует считать соотношение, равное 1:1:4. [18].

Системная модель инстантного напитка для лиц с БЭН, рассматриваемого в качестве примера, разрабатывалась при помощи методов линейного программирования в пакете «Поиск решения» в Microsoft Excel. В качестве функции цели принимали показатель биологической ценности (БЦ), значение которого должно стремиться к максимуму, поскольку для лиц с БЭН качество потребляемого белка выступает ключевым фактором при формировании лечебного рациона.

В качестве ограничений для разрабатываемой модели были установлены:

* соотношение белок:жир:углеводы, равное 1:1:4;

* содержание полиненасыщенных жирных кислот семейства [омега]-3 в одной порции продукта не менее 25 % от адекватного уровня потребления;

* показатели качества белкового компонента [19] - коэффициент различия аминокислотного скора (КРАС) и коэффициент утилитарности (U), стремящиеся к минимуму, а также коэффициент сопоставимой избыточности (G) и БЦ, стремящиеся к максимуму.

Подбор белковых ингредиентов осуществляли в автоматическом режиме из списка наиболее ценных с биологической точки зрения белков. Компоненты для жировой основы выбирали из перечня доступных на рынке порошкообразных жиров. Конечная рецептура сухой смеси для приготовления инстантного напитка приведена в табл. 1. Результаты расчета энергетической ценности и соотношения основных компонентов напитка на 100 г сухой смеси и на одну порцию г/200 мл воды показаны в табл. 2.

Расчеты показателей качества белкового компонента и жирнокислотного состава приведены в табл.

3 и 4 соответственно. Как видно из данных таблиц, разработанная системная модель рецептуры полностью соответствует установленным медико-биологическим требованиям.

Экспериментальный образец сухой смеси для напитка был выработан на лабораторном турбулентном смесителе С 2.0 («Вибротехник», Россия). Для проведения сенсорной оценки 50 г сухой смеси восстанавливали в 200 мл питьевой воды. По результатам органолептического анализа было скорректировано соотношение сахар:мальтодекстрин для достижения гармоничного умеренного сладкого вкуса. В конечной рецептуре данное соотношение составило 1:1.

Таким образом, с помощью методов линейного программирования была разработана рецептура инстантного напитка для лиц с БЭН. Энергетическая ценность 100 г сухой смеси составляет ккал. Калорийность одной порции может регулироваться жидкостью, используемой для восстановления смеси (вода, сок, обезжиренное молоко), в зависимости от индивидуальных потребностей пациента. Количество порций, употребляемых в течение суток, должно устанавливаться диетологом, что позволяет персонифицировать диетотерапию.

К преимуществам данного подхода к разработке рецептуры продукта можно отнести скорость и точность расчета оптимальных соотношений компонентов, удобство задания критических параметров конечного продукта, подбор ингредиентов, исходя из их химического состава, а также возможность быстрой корректировки рецептуры по результатам оценки потребительских свойств продукта.

Предлагаемый медико-технологический алгоритм обеспечит возможность оперативного решения вопросов, связанных с формированием персонифицированных диет, их наполнения конкретными продуктами, снизит потери от социально значимых заболеваний и позволит повысить качество жизни.

***

ЛИТЕРАТУРА

1. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам) / В.А. Тутельян [и др.]. - М.: Колос, 2002. - 424 с.

2. Шабров, А.В. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи / А.В. Шабров, В.А.

Дадали, В.Г. Макаров; под ред. проф. В.А. Дадали. - М.: Авалон, 2003. - 184 с.

3. Оттавей, П.Б. Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки. Технология, безопасность и нормативная база/П.Б. Оттавей; пер. с англ. - СПб.: Профессия, 2010. - 312 с.

4. Пальцев, М.А. Персонифицированная медицина / М.А. Палыдев // Наука в России. - 2011. - N 1. С. 12-17.

5. Генетические подходы к персонализации питания/А.К. Батурин [и др.] // Вопросы питания. N 6. - С. 4-11.

6. Роль алиментарного фактора в коррекции основных проявлений метаболического синдрома.

Современные подходы к диетотерапии/ А.А. Вискунова [и др.] // Вопросы питания. - 2009. - N 5. - С.

4-10.

7. Верескун, Н.В. Лечебное питание при гипертонии / Н.В. Верескун. - М.: РИПОЛ классик, 2011. с.

8. Питание здорового и больного ребенка / В.А. Тутельян [и др.]. - 4-е изд. - М.: Династия, 2010. - 9. Scientific concepts of functional foods in Europe: consensus document / A.T. Diplock [et al.] // British Journal of Nutrition. - 1999. - Vol. 81. - Supp. 1. - 27 p.

10. Проектирование состава продуктов детского питания: Обзорная информация / А.В. Анисимова [и др.]. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1995. - 35 с.

11. Грачёв, Ю.П. Математические методы планирования эксперимента / Ю.П. Грачёв. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 200 с.

12. Комбинированные молочные белковые продукты с использованием растительного сырья / Л.А.

Остроумов [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1998. - N 8. - С. 28-30.

13. Изменение липидного комплекса обогащенной пшеничной муки в процессе хранения / Л.Н.

Шатнюк [и др.] // Хлебопечение России. - 2010. - N 2. - С. 29-31.

14. Смолянский, Б.Л. Терминологическая трактовка и классификация алиментарных заболеваний / Б.Л. Смолянский // Вопросы питания. - 1989. - N 5. - С. 23-27.

15. Lopez, С. Estimated intelligence quotient in anorexia nervosa: a systematic review and meta-analysis of the literature / C. Lopez, D. Stahl, K. Tchanturia // Annals of General Psychiatry. - 2010. - Vol. 9. - P.

40-49.

16. Лаптева, Е.Н. Особенности лечебного питания больных с алиментарной дистрофией (белково-энергетической недостаточностью алиментарного генеза) / Е.Н. Лаптева // Вопросы здорового и диетического питания. - 2011. - N 4. - С. 4-15.

17. Современные продукты питания в программах диетологической реабилитации пациентов с различными формами нарушений пищевого поведения / З.М. Зайнудинов [и др.] // Материалы XI Всероссийского Конгресса диетологов и нутрициологов. - М., 2009. - С. 50-52.

18. Хорошилов, И.Е. Кахексия и истощение: патогенез, диагностика и лечение / И.Е. Хорошилов // Клиническое питание. - 2007. - N 3. - С. 51-54.

19. Рогов, И.А. Химия пищи. Принципы формирования качества мясопродуктов / И.А. Рогов, А.И.

Жаринов, М.П. Воякин. - СПб.: Издательство РАПП, 2008. - 340 с.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МЕМБРАННЫХ ПРОЦЕССОВ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ

РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

Дата публикации: 23.09. Автор: В.Л. Кудряшов, канд. техн. наук ВНИИ пищевой биотехнологии Источник: Пищевая промышленность Место издания: Москва Страница: 14, 15, 16, Выпуск: УДК 541.1; 663.1; 664. Ключевые слова: растительный белок; флавоноиды; мембранные процессы; листостебельная биомасса; кукурузный экстракт.

По экспертным оценкам, отечественное сельское хозяйство, пищевая промышленность, а также машиностроение для АПК в результате вступления в ВТО могут потерять до 30 % оборота.

Противодействовать этому призваны налоговые льготы, доступные кредиты, дотации, субсидии, госзаказ и другие способы господдержки.

Наиболее эффективная из них - выведение технологий, используемых в АПК, на мировой уровень за счет достижений современной науки. Эти меры, относящиеся к так называемой «зеленой корзине», ВТО не регулируются и могут применяться без ограничений.

Конкурентоспособность пищевых продуктов можно обеспечить только при использовании конкурентоспособного по цене и качеству сельхозсырья, а также внедрении производств, основанных на высоких технологиях, обеспечивающих его безотходную глубокую переработку при низких энергозатратах.

Для выделения, очистки и концентрирования биологически активных веществ (БАВ) применяют разнообразные относящиеся к нанотехнологиям мембранные процессы (МП): микрофильтрация (МФ), ультрафильтрация (УФ), нанофильтрация (НФ) и обратный осмос (ОО).

Основные преимущества МП предопределяются отсутствием нагревания, фазовых переходов, дополнительных реагентов и теплоносителей [1]. МП позволяют сохранять в нативном состоянии все БАВ, а следовательно, производить продукты питания повышенной пищевой и биологической ценности. За счет применения МП достигается не только конкурентоспособность по энергозатратам (таблица), но также: исправление некачественного сырья и воды селективным удалением из них радионуклидов, ядохимикатов и других ксенобиотиков; вовлечение вторичного, обедненного и нетрадиционного сырья путем выделения из него и концентрирования только ценных веществ;

холодная «стерилизация» с сохранением термолабильных БАВ.

Перспективным сырьем для крупнотоннажного производства растительного белка (потенциально до 5 млн т/год) в РФ является листостебельная масса сеяных трав (биомасса), и прежде всего красного клевера, люцерны, коровяка, топинамбура и др. Практически на всей территории РФ выход из сеяных трав значительно выше, чем в наиболее широко распространенном в мире сырье сое. Так, по протеину в люцерне он составляет 15 ц/га, клевере - 10,5, а при возделывании сои только 9 ц/га.

Целесообразность широкого использования такого сырья косвенно подтверждает тот факт, что в конце 80-х годов XX века правительством страны была принята программа по созданию на сегодняшней территории России, Украины, Беларуси и Казахстана 3,1 тыс. комплексов по производству кормового белка мощностью 10 т/ч по перерабатываемой биомассе, причем по устаревшей к настоящему времени технологии термо-химической коагуляции. В результате замены последней на МП технология была существенно улучшена.

Зеленый сок, отжатый из люцерны и красного клевера, содержит большое количество белка (до %), витаминов группы С, Е, К, В, D и бета-каротина и других БАВ. Кроме того, красный клевер содержит большое количество флавоноидов, которые чрезвычайно эффективны для лечения и профилактики атеросклероза. БАВ люцерны обладают антиаллергическими, антистрессовыми, общеукрепляющими и противовоспалительными свойствами, нейтрализуют гепатотоксическое и побочное действие лекарств.

Мембранная технология получения из биомассы пищевых и кормовых высокобелковых добавок была доработана в лаборатории мембранных технологий (ЛМТ) ВНИИпищевой биотехнологии (ВНИИПБТ) совместно с ВНИИкормов им. В.Р. Вильямса [2]. Она рассчитана на получение высокоценных растворимых недорогих (дешевле соевых) пищевых изолятов и концентратов белка из цитоплазматической фракции (коричневого сока) биомассы, отделенной на УФ-мембранах от клетчатки, и хлоропластовой (кормовой) фракции с последующей ее очисткой и концентрированием на ОО- и НФ-мембранах.

Все вышеперечисленные БАВ концентрируются совместно с этой фракцией, повысить биологическую ценность которой можно за счет дополнительного ферментолиза содержащегося в ней белка до коротких полипептидов и аминокислот.

Эти растительные недорогие лечебно-профилактические добавки (цена порядка 6 руб/кг, что в 2- раза ниже аналогов) эффективны для обогащения белком и других БАВ мясных, молочных, хлебобулочных, кондитерских и прочих пищевых продуктов.

Технология предусматривает также производство влажного или сухого жома (образующегося при отжатии из биомассы зеленого сока), содержащего порядка 65 % клетчатки, а также белково-витаминной пасты (БВП) из хлорпластовой фракции трав, содержащей около 40 % протеина.

Жом скармливается скоту на месте и/или идет на силосование, а БВП используется в комбикормах взамен травяной муки, соевого и подсолнечного шрота и других белковых премиксов.

Разработаны также технологии переработки жома на пищевые волокна (ПВ), а БВП на белковую пищевую добавку.

Энергозатраты в типовых процессах разделения и концентрирования Тип процесса разделения (удаления влаги) /Энергозатраты на разделение, МДж/м(3) Проницание через мембрану:

теоретическое значение при давлении 5 МПа /4, достигаемое на современных ОО-НФ-установках; /15- Концентрирование на УФ- и МФ-установках 100- Выпарка под вакуумом в четырехкорпусной установке / Сушка / Вымораживание / Центрифугирование / Фильтрование на вакуумных фильтрах /35- Для устранения основного недостатка растительных белков (низкое содержание лизина и некоторых других незаменимых аминокислот) технология предусматривает биосинтез на пермеате коричневого сока L-лизина, L-триптофана и L-треонина, а также кормовых дрожжей.

С целью адаптации технологии к работе в межсезонье (при отсутствии биомассы в холодное время года) предусмотрена гибкая структура, позволяющая переналаживаться на переработку другого местного длительно сохраняемого растительного (топинамбура, цикория, стевии, свеклы, яблок, моркови, сушеных трав) и вторичного (молочной сыворотки, зерновой барды, пивных дробины и дрожжей, картофельных сока и мезги, кукурузного экстракта, свекловичного жома и др.) сырья.

Остается актуальным и создание комбинированных производств пищевых и кормовых концентратов и изолятов белка из сои, гороха и других бобовых, эффективность использования МП в которых также доказана [3]. Наш анализ физико-химических составов УФ- и НФ-пермеатов, образующихся в таких производствах, показал, что их также можно использовать в составе субстратов для биосинтеза лизина и прочих продуктов микробиосинтеза.

Перспективное растительное сырье - зерновые, урожайность которых за последние 30 лет увеличилась в РФ на 60 %. При этом востребованной, высокой для АПК технологией остается производство пшеничной клейковины, для которой также эффективно применение МП в целях регенерации воды на стадии ее отмывки от растворимых белков и углеводов и концентрирования двух последних.

Особенно эффективно использование МП на стадиях переработки вторичного сырья, образующегося при производстве спирта, пива, крахмала и патоки.

Так, при переработке послеспиртовой барды на основе применения МП разработана технология производства трех пищевых и кормовых добавок с повышенным содержанием белка, ПВ (клетчатки) и аминокислот [4]. Для устранения дефицита лизина создана технология его биосинтеза с использованием в составе субстрата барды [5, 6].

На основе применения МП разработана также низкоэнергоемкая гибкая технология переработки образующихся на пивзаводах дробины, остаточных дрожжей, белкового отстоя, лагерных осадков, замочных и промывных вод с производством пищевой или кормовой добавки «ВИТАСОРБ» или сухих дрожжей и ПВ [7].

За счет применения МП и ультразвука (УЗ) усовершенствована также ранее разработанная технология производства ферментолизатов пивных, пекарских и кормовых дрожжей [8].

Актуальная проблема кукурузокрахмальных заводов - утилизация скоропортящегося кукурузного экстракта (КЭ), концентрация СВ которого в нативном виде в зависимости от способа замачивания составляет 5-12 %. КЭ - ценное вторичное сырье для кормопроизводства предприятий микробиологической, пищевой и медицинской промышленности, так как содержит до 40 % протеина, причем в легкоусваиваемом растворенном виде.

В нативном КЭ (при общем количестве азота порядка 8 мг %) содержится 16 аминокислот, в том числе порядка 300 мг на 1 г абсолютно сухих веществ (а.с.в.) связанных и 100 мг - свободных.

Для увеличения срока (до года и более) и уменьшения объема хранения КЭ концентрируют до концентрации СВ 45-50 % выпаркой, которая имеет ряд существенных недостатков: интенсивное пенообразование, накипе- и нагарообразование, загорание поверхностей нагрева, коррозионный износ и высокие инвестиционные и энергетические затраты. Кроме того, выпарка не обеспечивает химической и микробиологической чистоты КЭ, необходимой для производства добавок и препаратов пищевого и медицинского назначения.

Устранить все эти недостатки (как показали научно-исследовательские работы, проведенные совместно ВНИИПБТ и ВНИИ крахмалопродуктов) можно заменой выпарки на МП [9].

Концентрированный КЭ реализуется на рынке отдельно или в качестве комплексной кормовой добавки после сушки совместно с кукурузной мезгой и добавкой глютена или без него.

Как показал наш анализ, существенно повысить экономическую эффективность переработки КЭ можно за счет биосинтеза лизина с включением в субстрат экстракта в нативном виде или, что еще эффективней, путем оптимизации состава последнего за счет предварительного удаления излишнего количества белковых веществ с помощью МП. Для реализации этого метода разработана специальная технология, блок-схема которой в упрощенном виде представлена на рис. 1.

Биосинтез лизина осуществляется в течение 56-72 ч в биореакторе 1 на субстрате, в состав которого входят нативный КЭ (или его пермеат), патока и питательные соли, при непрерывной подаче воздуха в количестве 0,8-1,0 объема на объем питательной среды в 1 мин.

После окончания биосинтеза культура лизина подается на УФ-установку 2, где из нее отделяются и концентрируются взвешенные балластные вещества (куда входят остатки питательной среды, штамм-продуцент лизина, коллоиды и др.) с получением ультраконцентрата. Последний подается в существующий цех кормов, где высушивается совместно с кукурузной мезгой и сконцентрированным КЭ.

Ультрапермеат (фильтрат, прошедший через УФ-мембрану) представляет собой кристально прозрачную жидкость, содержащую в растворенном состоянии лизин.

Содержащийся в УФ-пермеате лизин концентрируется на комбинированной многоступенчатой НФ ОО-мембранной установке 3, а затем высушивается в сушилке 4.

Лизин подмешивается в оптимальном количестве к выпускаемым на крахмальном заводе кормам и/или реализуется на рынке отдельно.

В связи с тем, что основные и дорогостоящие компоненты питательных сред для микробиосинтеза лизина - кукурузный экстракт и глюкоза, то строить цеха по его производству целесообразно при кукурузопаточных заводах. Так как цена субстрата достигает 30 % в себестоимости производства лизина, это позволит значительно ее снизить, что служит дополнительным аргументом такого размещения.

Одна из наиболее важных проблем картофелекрахмального производства (ККП) - переработка побочных продуктов (ПБ) - картофельного сока (КС) и мезги, которые содержат большое количество БАВ.

Сам картофель (основное сырье ККП), кроме целевого продукта крахмала, содержит в составе протеин, жиры, клетчатку, органические кислоты, витамины (С, Е, РР, группы В и фолиевую кислоту), ([бета]-каротин и минеральные элементы (калий, магний, кальций, фосфор, железо, натрий и др.). Картофельный белок по биологической ценности уступает только яичному белку.

В ККП из картофеля на пищевые цели используется в основном крахмал, а остальные не менее ценные БАВ переходят во вторичное сырье. Из 25 % СВ картофеля извлекается порядка 15,7 % крахмала, а остальные 9,3 % СВ распределяются примерно поровну между мезгой и КС.

В зависимости от технологии и оборудования соответствующего ККП образуются ПБ в виде:

обезвоженной мезги с содержанием СВ до 25 % и неразбавленного КС (6-7 % СВ); разбавленного картофельного сока (4-5 % СВ); соковой воды (разбавленный в 5-8 раз КС) или смеси мезги с КС (7-10 % СВ).

Сок содержит до 22 аминокислот (в том числе все незаменимые), лимонную, яблочную, щавелевую, янтарную и другие органические кислоты, ферменты (амилазу, фосфатазу и др.).



Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 7 |
 




Похожие работы:

«Кайгородова Ирина Михайловна УДК 635.656 : 631.52 СОЗДАНИЕ ИСХОДНОГО МАТЕРИАЛА ГОРОХА ОВОЩНОГО (PISUM SATIVUM L.) РАЗНЫХ ГРУПП СПЕЛОСТИ ДЛЯ СЕЛЕКЦИИ НА ПРИГОДНОСТЬ К МЕХАНИЗИРОВАННОЙ УБОРКЕ Специальность: 06.01.05 – селекция и семеноводство сельскохозяйственных растений 06.01.09 – овощеводство ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук Научные...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ТВЕРСКОЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ УДК 58.006; 378.4 (470. 331) Код ГРНТИ 34.35.01; 34.29.15 УТВЕРЖДАЮ Проректор по НИД Тверского государственного университета д.т.н., Каплунов И.А. _ 16 декабря 2013 г. М.П. ОТЧЕТ По программе стратегического развития федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего...»

«Ильин В.В. АКСИОЛОГИЯ Рецензенты: доктор философских наук, профессор Ф.И. Гиренок доктор философских наук, профессор Б.Ф. Кевбрин Издание осуществлено в авторской редакции при поддержке фирмы Совинсервис — генеральный директор Г. Либенсон, фирмы УТЕ — генеральный директор Э. Кузнецов Ильин В.В. И43 Аксиология. - М.: Изд-во МГУ, 2005. - 216 с. ISBN 5-211-05011-8 Работа посвящена рассмотрению ценностных оснований активно-творческого, предметно-деятельного отношения человека к миру, себе, себе...»

«ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ СИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ФЕДЕРАЛЬНОГО АГЕНСТВА ПО ЗДРАВООХРАНЕНИЮ И СОЦИАЛЬНОМУ РАЗВИТИЮ АДМИНИСТРАЦИЯ ТОМСКОЙ ОБЛАСТИ АДМИНИСТРАЦИЯ ГОРОДА ТОМСКА НИИ КАРДИОЛОГИИ ТНЦ СО РАМН НИИ МЕДИЦИНСКОЙ ГЕНЕТИКИ ТНЦ СО РАМН НАУКИ О ЧЕЛОВЕКЕ Материалы VIII конгресса молодых ученых и специалистов Томск, 17-18 мая 2007 года Томск – 2007 УДК 61 : 572 : 001.8 ББК Р+Б+ч21 Н 340...»

«ЛЕСНАЯ МЕТЕОРОЛОГИЯ С ОСНОВАМИ КЛИМАТОЛОГИИ Издание второе, исправленное и дополненное Под редакцией проф. Б. В. БАБИКОВА РЕКОМЕНДОВАНО Научно-методическим советом Санкт-Пе тербург ской государе таенной лесотехнической академии в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению -Лесное хозяйство и ландшафтное строительство САНКТ-ПЕТЕРБУРГ • МОСКВА • КРАСНОДАР 2007 ББК 26.23 К 71 Косарев В. П., Андрющенко Т. Т. К 71 Лесная метеорология с основами...»

«Илья Глазунов Россия распятая http://fictionbook.ru Россия распятая: Олимп; 2004 ISBN 5-7390-1317-8 Аннотация После распятия Сына Божия, как известно, следовало Воскресение. И сегодня мы все живем, работаем и уповаем на то, что воскресение России неизбежно. Мы начинаем публикацию книги великого русского художника, нашего современника Ильи Сергеевича Глазунова, живущего вместе с нами в страшные апокалипсические дни русской смуты. Книга эта не только исповедь художника и гражданина России, но и...»






 
© 2013 www.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.