WWW.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 

Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 24 |
-- [ Страница 1 ] --

1555 рецептов

кулинарного

счастья

ПОЛИГОН

Санкт-Петербург

2005

ББК

36.997

К12

Составители Каторина И. И., Рзаева Е. С.,

Токарева Г. Г.

1555 рецептов кулинарного счастья/Сост. И. И. Каторина,

Е. С. Рзаева, Г. Г. Токарева. — Санкт-Петербург: ООО «Издатель-

К12

ство Полигон», 2005. — 946[3] с.

ISBN 5-89173-304-8

К книге собраны самые популярные рецепты национальной кухни многих народов мира и рассказано о технологических при емах приготовления различных блюд в аэрогриле, гриле, микро волновой печи. Также с помощью этой книги вы научитесь гото вить оригинальные салаты, шашлыки, плов, пиццу, познаете мето ды раздельного питания, способы приготовления блюд постной кухни и умение подготовить романтический ужин для любимого человека. Здесь также даются кулинарные советы для любителей охоты и рыбалки, рецепты приготовления самогона, кофе, чая.

ББК 36. Охраняется законом РФ об авторском праве. Воспроизведение всей книги или любой ее части запрещается без письменного разрешения издателя. Любые попытки нарушения закона будут преследоваться в судебном порядке.

© ООО «Издательство Полигон», ISBN 5-89173-304-8 © И. И. Каторина, Е. С. Рзаева, Г. Г. Токарева От издательства Древние греки поставили своему полумифическому врачевателю Эскулапу памятник. А рядом изобразили двух его неразлучных помощниц — Гигиею, покрови тельницу здоровья, и Кулину, богиню кухни. В знак того, что Гигиея проводит в жизнь свои законы руками Ку лины. Ведь пища дает нам энергию, и материал для построения тканей, и биологически активные вещества.

Поэтому нет второстепенных пищевых компонентов, каждый в своем деле главный — белки и жиры, расти тельные волокна, углеводы, витамины, минеральные вещества...

Однако питаемся мы с вами не пищевыми вещества ми и даже не продуктами, а приготовленными из них блюдами. Роль кулинарии не сводится к простой по ставке пищи человеку: она должна сбалансировать ко личество нужных ему веществ, дать их в определен ном соотношении.

В приготовлении разных блюд у разных народов сложились свои традиции и технологические приемы.

Русская кухня, например, всегда отличалась большой самобытностью. Ее характеризовало обилие блюд, при готовленных из круп и муки;

широкое использование овощей, лесных ягод, орехов, грибов;

множество рыб ных блюд. Все это обогащало и разнообразило русскую кухню. И хотя издревле на Руси использовали восточ ные, привозные пряности, наряду с ними в качестве приправ использовались и такие местные растения, как мята, хмель, лук, чеснок, хрен, анис, укроп. Правда, употребляли их довольно умеренно.

Свои особенности имеют национальные кухни и других народов мира. Вспомните, восторг знаменито го французского писателя Александра Дюма, который вернувшись из путешествия по России и Кавказу, вос хищенно рассказывал соотечественникам о грузинской кухне. С таким же восторгом рассказывают современ ные путешественники о кушаньях, которыми их потче вали во время их поездок по нашей стране и за рубе жом. С целью приоткрыть кулинарную сокровищницу неповторимых блюд наше издательство с 1999 года начало выпускать брошюры с 50 рецептами наиболее популярных традиционных блюд русской, американс кой, кавказской, итальянской, корейской, мексиканской и других национальных кухонь. К ним добавились вы пуски таких же брошюрных изданий, которые знако мили с технологией приготовления блюд микроволно вой печи, аэрогриля, гриля, с рецептами шашлыков, плова, пиццы, популярных салатов и бутербродов, кофе, самогона и т. п. кушаний и напитков.

В последующие годы они неоднократно издавались дополнительными тиражами. Однако до сих пор спрос на эти небольшие по объему издания, в которых пред лагались наиболее интересные и доступные рецепты, не удовлетворен. Постоянно поступают от читателей письма с просьбой о переиздании их. Идя навстречу этим пожеланиям, издательство объединило все эти брошюры в одну кулинарную книгу и выпускает ее со значительными исправлениями и дополнениями. В сборник, например, введены рецепты французской кухни, отдельного выпуска которой не было блюда из старинных рецептов.

Издательство исходит из того, что в питании чело века имеет значение не только достаточное количество продуктов, но и широкое распространение научно обо снованных знаний о том, как эти продукты правильно использовать, а также умение это правильно делать.

Национальные кухни

РУССКАЯ КУХНЯ

Среди обилия «Макдоналдсов» и пиццерий все реже можно встретить что-то русское. Да и дома, сами того не зная, мы едим в основном иностранные блюда. Мо жет быть, это и неплохо — взаимосвязь культур обо гащает всех, но не стоит забывать, что в любой нацио нальной кухне есть выработанные веками традиции, связанные с географией страны, психологией и даже физиологией ее жителей.

На формирование древнерусской кухни повлияли огромные просторы страны и многонациональность населения. Огромное влияние оказало христианство, внесшее разделение на скоромный и постный (до 212 дней в году) столы. При Петре I заметными стали традиции немецкой, голландской, французской кухонь (но не в русской деревне). Для наших предков привыч ными были репа, редька, горох, огурцы, капуста. Появ ление картофеля в XVIII веке сопровождалось «карто фельными бунтами». До XIX века помидоры считались ядовитыми. Большое значение (особенно в пост) при давалось грибам. На Руси очень долго не делали сала тов, но застолье начиналось со всевозможных заку сок — грибов, квашеной капусты, маринованных огур цов, моченых яблок и т. п. Затем следовал суп (до Пет ра I жидкие блюда назывались похлебкой или ухой, при чем уха могла быть заячьей, грибной). Стол был не мыслим без щей (более 60 видов). Считалось, что «не та хозяйка, что красно говорит, а та, что щи варит».

Любили рассольники (кальи), солянки (селянки), ок рошку, ботвинью, холодник. Следующей переменой шли каши: «Щи да каша — пища наша». Отношение к кашам во многом сохранилось, но перестали мы назы вать рис сарацинским пшеном, забываем готовить рож дественскую кутью и не догадываемся об изысканнос ти гурьевской каши (названной в честь министра фи нансов графа Д. А. Гурьева).

Если позволяли календарь и карман, на столе появ лялась «убоинка». Мясной стол был равнозначен праз дничному (из-за постов). Может, поэтому традицион ных русских блюд из мяса немного. А вот чем больше рыбы на столе, тем выше почет для гостей (из нее стря пали самые разнообразные блюда — например, «под дельного зайца»). Чтобы сохранить рыбу живой на несколько дней до пира, ей вливали в рот рюмку водки, обкладывали влажным мхом и клали в погреб.

Сладкие блюда назывались «заедками», так как по давались в конце еды.

Напитки также поражали изобилием: сбитень (го рячий напиток на меду с пряностями), морсы, уварен ный капустный сок, сыворотка с изюмом, квасы, взва ры, меды (на воде с медом и хмелем) и ставленные меды (крепкие алкогольные напитки с ягодным соком, ме дом и водкой), сыта (разварной мед на воде), чай (с XVII века), водка (с XV века) и др.

И главное, в каждом доме, рядом с любым блюдом всегда был хлеб — «всему голова»: «Хлеба ни куска, так и в тереме тоска. А хлеба край, так и под елью рай».

От этого самого главного в доме слова произошло дру гое, не имеющее аналогов в других языках, — хлебо сольство. Гостеприимство было в обычае русских. На царских и боярских пирах гостили от мала до велика, а блюд было до 200. Но и в бедной избе были рады гос тю: «Все, что есть в печи, на стол мечи». Русская ши рокая душа требовала размаха и на обеденном столе.

Всегда наготове был самовар, если позволял доста ток — пирожки, пельмени (кстати, изобрели их древ ние коми-пермяцкие племена), кисели (им не меньше 1000 лет), домашние заготовки… Вот такими — щедрыми и экономными, изобрета тельными и во многом консервативными, преданными старине — были наши предки. Такова и наша кухня.

1. Ботвинья обыкновенная 300 г шпината, 200 г щавеля, 2 огурца, 400 г отварной рыбы, 4 стакана кваса, 1 ч. ложка сахарного песка, 80 г зеленого лука, лимонная цедра, хрен, укроп, соль.

Шпинат и щавель промыть, припустить, отдельно протереть через сито, охладить. Положить сахарный песок, соль, лимонную цедру и развести квасом. Доба вить нарезанные огурцы, зеленый лук, укроп, тертый хрен и отварную рыбу.

2. Окрошка уральская 5 стаканов хлебного кваса, 400 г квашеной капусты, вареные картофелины, 2 моркови, 1 репа, 150 г лука, сваренных вкрутую яйца, укроп, сметана, соль, сахар ный песок.

Квашеную капусту мелко порубить, добавить наре занные кубиками картофель, морковь, репу. Зеленый лук покрошить, перетереть с солью. Яйца и укроп мел ко порубить. Все перемешать, добавить соль, сахар ный песок, развести квасом. Подавать со сметаной.

3. Холодник тверской 400 г мясного студня, 5 стаканов кваса, 2—3 редьки, сваренных вкрутую яйца, 4 ст. ложки сметаны, соль, са харный песок.

Студень нарезать кубиками и разложить в глубокие тарелки. Добавить натертую на терке редьку, по поло вине яйца и залить квасом. В квас предварительно до бавить соль, сахар, размешать и охладить. Отдельно подать сметану.

4. Щи валаамские 1 кг капусты, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 4 стебля листовой петрушки, 10 горошин черного перца, 500 г свежих грибов, 1 ст. ложка муки, зелень петрушки, соль, растительное масло.

Капусту, нарезанный репчатый лук, лавровый лист, петрушку, перец потушить, добавив воды. Отдельно отварить мелко нашинкованные грибы. Вынуть грибы из бульона, слегка поджарить на растительном масле.

Когда капуста упарится, сделается мягкой (но с хрус том), подсыпать поджаренную до светло-коричневого цвета муку. В бульон от грибов добавить все компо ненты, свежую зелень. Прогреть щи на небольшом огне, не доводя до кипения.

5. Щи суточные по старинному 500 г говядины (лучше грудинки), 500 г квашеной ка пусты, 1 морковь, 1 репа, 3 луковицы, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки растительного масла, соль, сметана, пе рец, лавровый лист, корень петрушки.

Сварить мясной бульон: мясо промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. За тем огонь убавить и варить при слабом кипении, пену и жир снимать. Через 30—60 мин после начала варки положить 1 луковицу, морковь, корень петрушки, соль.

За 5—10 мин до окончания варки добавить перец и лав ровый лист. Готовый бульон процедить.

Лук нарезать и слегка обжарить на масле. Добавить квашеную капусту и продолжать обжаривать, посто янно мешая, пока капуста не станет мягкой. Затем все овощи положить в бульон, заправить мукой, добавить лавровый лист, перец и варить 15—20 мин. Готовые щи выставить на холод и дать им замерзнуть. На сле дующий день разогреть и подавать со сметаной. Отдель но подать гречневую кашу или пирожки.

6. Похлебка поморская с пельменями 100 г сушеных грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливоч ного масла, 4 ст. ложки сметаны, соль, зелень.

Для пельменей: 1 стакан муки, 1 яйцо, 3 ст. ложки воды, 200 г рыбной мякоти без костей, 1 луковица, соль, перец.

Сушеные грибы промыть, залить холодной водой и оставить на 2—3 ч. Затем варить в той же воде при слабом кипении, положив разрезанные пополам луко вицы и посолив. Готовый бульон процедить, грибы про мыть холодной водой. Отварные грибы и лук нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле.

Муку просеять, насыпать горкой, сделать в середи не углубление, влить в него воду, смешанную с яйцом и солью. Замесить крутое тесто, накрыть салфеткой и дать постоять 30 мин. Для фарша промолоть мякоть рыбы вместе с луком, посолить, поперчить и хорошо вымешать. Из пресного теста раскатать тонкую лепеш ку (толщиной около 2 мм) и сделать пельмени, затем начинить их фаршем и защепить.

В горшочки налить кипящий бульон с луком и гриба ми, положить пельмени и варить до готовности. При по даче положить по ложке сметаны и посыпать зеленью.

Овощные и грибные блюда 7. Грибы по толстовски 1 кг свежих грибов, 100 г масла, 1 стакан сметаны, /2 головки чеснока, 50 г сыра, соль, перец.

Свежие грибы промыть, обсушить, нарезать тонки ми ломтиками, посолить. Положить на сковороду, ра зогретую с маслом, и тушить около 60 мин на слабом огне. Затем растолочь чеснок, перемешать с грибами, поперчить, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до готовности.

8. Морковно творожная запеканка 6—8 морковин, 1/2 стакана манной крупы, 3,5 стакана молока, 1 стакан творога, 3 яйца, 2 ст. ложки паниро вочных сухарей, сахарный песок, соль, сметана.

Морковь промыть, очистить, нарезать кусочками, положить в посуду. Залить водой так, чтобы она едва прикрывала морковь, поставить на слабый огонь и ту шить до готовности. Затем морковь растолочь.

Сварить густую манную кашу. Добавить в нее при готовленную морковь, творог, яйца, соль, сахарный песок и хорошо перемешать.

Сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, уложить морковную массу и запечь в духовке. Гото вую запеканку накрыть сверху подходящим по разме ру блюдом, перевернуть так, чтобы запеканка оказа лась сверху, и подавать со сметаной.

9. Кочан, прослоенный овощами и грибами 1 небольшой кочан капусты, 500 г свежих грибов, 4 моркови, 5 луковиц, 1 стакан отварного риса, 1 пу чок зелени петрушки, 150 г сливочного масла, 4 стака на сметаны, 4 ст. ложки муки, соль.

Из кочана вырезать кочерыжку, опустить его в ки пящую подсоленную воду и варить до полуготовнос ти. Затем охладить и отделить листья от основания.

Приготовить соус: муку слегка обжарить, добавить сметану, посолить, довести до кипения и охладить.

Приготовить фарш: мелко нарезанные лук, мор ковь обжарить, добавить зелень петрушки. Грибы на резать и поджарить отдельно. Положить отварной рас сыпчатый рис и все перемешать.

В центральные листья кочана положить немного готового фарша, закрыть первыми листьями. Снова положить фарш, закрыть другими листьями и так до тех пор, пока весь кочан не будет нафарширован и про слоен. Затем перевязать кочан нитками, поместить в глубокую сковороду, полить частью сметанного соуса и запечь в духовке до готовности. Перед подачей на стол удалить нитки, нарезать кусками, полить соусом.

10. Картофель, запеченный по ильински 1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 30 г сыра, соль.

Для соуса: 500 г сметаны, 2 ст. ложки сливочного мас ла, 2 ст. ложки муки, соль, перец.

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде, затем воду слить, картофель обсушить. Приготовить соус: муку слегка обжарить (без масла), охладить, за тем смешать с маслом. Сметану на медленном огне до вести до кипения, ввести в муку, размешать, посолить, поперчить и варить 3—5 мин. Если образовались ком ки, процедить соус.

Положить картофель на смазанную маслом сково роду. Залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрыз нуть маслом и запечь в духовке.

11. Бабка картофельная с мясом 1 кг картофеля, 2 яйца, 3 ст. ложки молока, 3 ст. ложки сливочного масла, соль, молотые сухари.

Для фарша: 300 г говядины без костей, 3 ст. ложки бу льона или воды, 80 г сушеных грибов, 2 луковицы, 3 ст.

ложки сливочного масла.

Для яично молочной смеси: 2 яйца, 3 ст. ложки мо лока, соль.

Очищенный картофель сварить, обсушить и расто лочь горячим. Добавить сливочное масло, молоко, яйца, соль и тщательно перемешать. Мясо промолоть, обжарить, добавить бульон или воду и немного поту шить. Сухие грибы размочить, отварить, нарезать со ломкой и обжарить вместе с луком.

Глиняные миски смазать маслом, обсыпать сухаря ми и положить картофельное пюре, на него — слой мяс ного фарша, затем грибы с луком, сверху снова пюре.

Все залить яично-молочной смесью и запекать в духов ке в течение 15 мин. Подавать со сливочным маслом.

12. Луковая икра по рязански 400 г репчатого лука, 2 помидора, 4 ст. ложки расти тельного масла, соль, перец, петрушка.

Репчатый лук очистить, сполоснуть водой, мелко на резать и обжарить на масле до золотистого цвета. Доба вить измельченные помидоры, соль, перец, накрыть крыш кой и тушить на легком огне 10 мин. Перед подачей охла дить, украсить зеленью петрушки и кольцами лука.

13. Грибная икра 100 г сушеных грибов, 2 луковицы, 3 ст. ложки расти тельного масла, соль, сахарный песок, уксус по вкусу.

Сушеные грибы (белые, подосиновики, подберезо вики, маслята) замочить на 10 ч в воде. Затем настой слить, процедить через два слоя марли, снова положить в настой грибы, соль и варить их до готовности на не большом огне. Отваренные грибы остудить, пропустить через мясорубку. Лук измельчить, обжарить на масле и смешать с грибами. Добавить по вкусу соль, сахар ный песок и уксус.

14. Баклажаны и кабачки по петербургски 500 г баклажанов, 500 г кабачков, 500 г помидоров, 500 г лука, 4 ст. ложки муки, 150 г растительного или сливочного масла, соль, перец.

Для соуса: 250 г сметаны, 1 ст. ложка сливочного мас ла, 1/2 ст. ложки муки, соль, перец.

Приготовить сметанный соус: муку слегка обжа рить без масла, затем смешать со сливочным маслом, положить в сметану, доведенную до кипения, разме шать, посолить, поперчить и варить 3—4 мин.

Очищенные и нарезанные кружочками баклажаны и кабачки посолить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на масле. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать кружочками и быстро обжарить на сильном огне. Все овощи уложить слоями, пересыпая большим количеством обжаренного лука, залить сме танным соусом, добавить соль, перец, сбрызнуть мас лом и запечь в духовке.

15. Винегрет горячий по псковско печорски 2 картофелины, 2 моркови, 2 репы, 4 ст. ложки зелено го горошка.

Для соуса: 100 г овощного отвара, 25 г сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 1 луковица, петрушка, сельде рей, соль.

Сырые овощи вымыть, очистить, нарезать кубика ми, затем припустить каждый в отдельности, а горо шек — в собственном соку.

Все соединить, слить овощной отвар и приготовить на нем соус. Для этого на сковороду нужно положить сливочное масло, разогреть, всыпать муку и, непрерыв но помешивая, довести до слегка кремоватого цвета.

Снять с плиты и, непрерывно помешивая, осторожно, без комков влить овощной отвар. Добавить мелко на резанные лук, петрушку, сельдерей, посолить и прова рить 10—15 мин.

Овощи заправить соусом, прогреть (но не кипятить).

Подать в горячем виде.

Семах. Крутое пресное тесто раскатать в пласт толщиной в 2 см, нарезать на полосы шириной в 2 см, а полосы, в свою очередь, — на кубики. Полу чившиеся клецки опускать небольшими партиями в кипящую подсоленную воду. Готовые клецки, всплывающие на поверхность, вынимать шумовкой и, дав стечь воде, складывать в глиняный огнеупор ный горшочек.

Сверху на клецки положить тонкий слой творо га, взбитые шкварки и жареный репчатый лук, за тем все полить сметаной и поставить в духовку на четверть часа.

Подавать семах в порционных горшочках.

На 1 порцию. Для теста: мука — немного боль ше 1/2 стакана, 1/4 яйца, масло — 5 г;

воды влить столько, чтобы тесто получилось крутым, как на лапшу;

творог — 30 г, свиное сало для шкварок — 30 г, лук репчатый — 1/2 шт., сметана — 1 ст. лож ка, соль по вкусу.

Мясные и рыбные блюда 16. Мясо, тушенное по суздальски 700 г говяжьей грудинки, 2 моркови, 1 луковица, 150 г корня хрена, 120 г корня петрушки, 200 г сметаны, 100 г сухого белого вина, 1 стакан муки, 1/4 стакана воды, соль, перец.

Говяжью грудинку натереть солью и перцем. Овощи и коренья нарезать соломкой. В глиняный горшок или посуду с толстым дном положить часть овощей, затем — мясо, сверху — остальные овощи. Все залить сухим белым вином и сметаной. Затем горшок плотно закрыть крышкой, а края замазать тестом, приготовленным из муки и воды. Поставить в духовку на 3—4 ч для туше ния. Готовое мясо нарезать на куски и полить образо вавшимся соусом. Отдельно подать гречневую кашу.

17. Бараний бок с кашей 1,5 кг баранины с ребрами, 1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, 5 луковиц, 200 г топленого масла, соль, мясной бульон.

Приготовить рассыпчатую гречневую кашу. Барани ну натереть солью. Смешать кашу с сырым рубленым луком и положить на противень между реберной и гру динной частями баранины. Добавить немного бульона (или воды) и жарить в духовке до готовности. Кашу нужно мешать, чтобы лук прожарился равномерно.

18. Цыплята по монастырски 800 г цыпленка, 3 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки сливоч ного масла, 1 корень петрушки, соль.

Для соуса: 1 ст. ложка муки, 2 стакана бульона.

Цыпленка порубить на небольшие куски, положить в кастрюлю, залить кипятком (чтобы вода едва его при крывала), добавить масло, корень петрушки, соль и сва рить. Изюм перебрать, промыть и сварить отдельно.

Приготовить соус: муку обжарить до слегка кре моватого цвета, влить бульон и тщательно размешать, чтобы не было комочков. Готовые куски цыпленка раз ложить в керамические горшочки, добавить изюм, соус, накрыть крышкой и разогреть в духовке.

19. Гусь, жаренный с яблоками 1 гусь, 12—15 антоновских яблок, соль, 6—8 карто фелин.

Потрошеного гуся опалить, вымыть, натереть солью внутри и снаружи. Начинить кисло-сладкими яблока ми, очищенными от кожицы и семян и нарезанными дольками. Подготовленного гуся положить на проти вень, подлить немного воды. Обложить сырым, наре занным кружочками картофелем и жарить в духовке до готовности, поливая его собственным соком.

20. Поросенок жареный 1 поросенок, 100 г топленого масла, соль.

Для фарша: 800 г квашеной капусты или 800 г рассып чатой гречневой каши, 5 луковиц, 5 яблок, перец 4 сва ренных вкрутую яйца, 200 г свежих грибов, соль, пе рец, печень и ливер поросенка, масло.

Хорошо очищенного и вымытого поросенка натереть снаружи и изнутри солью. На противень положить крест-накрест лучины, на них поместить поросенка с подогнутыми ножками. Противень поставить в хоро шо нагретую духовку и жарить поросенка 1—1,5 ч, часто смазывая растопленным маслом, чтобы он под румянился. Перед жареньем поросенка можно нафар шировать квашеной капустой или гречневой кашей.

Фарш из квашеной капусты: поджарить капусту с рубленым луком, добавить нарезанные кисло-сладкие яблоки и перец.

Фарш из гречневой каши: печень и ливер поросен ка мелко нарезать, слегка обжарить, смешать с кашей, рублеными яйцами, маслом, солью, перцем, добавить жареные грибы.

21. Ушное 700 г баранины, 7 картофелин, 1 луковица, 1—2 репы, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 1/2 л бульона или воды, соль, перец, масло.

Для теста: 1 стакан муки, 1 ст. ложка маргарина, 1 яйцо, 3 ст. ложки воды, соль, сода, лимонная кислота.

Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить и об жарить. Овощи очистить, вымыть, нашинковать, положить с мясом в горшочки. Залить горячим бульоном или во дой, посолить и тушить до готовности. В конце тушения добавить чеснок, закрыть горшочки тестом, защепить края и поставить в духовку, чтобы тесто зарумянилось.

Для приготовления теста муку перемешать с 2 г соды.

По 2 г лимонной кислоты и соли растворить в воде, до бавить яйцо, хорошо перемешать, ввести маргарин. За тем, постепенно добавляя муку, вымесить тесто.

22. Котлеты пожарские натуральные и рубленые Для натуральных котлет: 4 куриных филе, 4 яйца, 2 ст.

ложки молока, 4 ст. ложки сухарей, 200 г сливочного масла, соль, перец.

Вырезать филе с косточкой, слегка отбить, посолить, поперчить и смочить в яйце, взбитом с молоком. Обва лять в сухарях и жарить с двух сторон около 15 мин.

Для рубленых котлет: 1 курица, 1 стакан молока (или сливок), 200 г белого хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 4 ст. ложки сухарей, 100 г масла для жарки, соль.

Нежирную курицу опалить, выпотрошить, вы мыть, снять кожу и отделить мякоть от костей. Чер ствый белый хлеб размочить в молоке (или сливках), промолоть на мясорубке вместе с куриным мясом, посолить, добавить сливочное масло, яйца и все пе ремешать. Из полученного фарша слепить котлеты, обвалять в сухарях и жарить с обеих сторон до го товности.

23. Рыба, запеченная по московски 600 г рыбы (осетровые породы, судак, сом), 1 ст. лож ка муки, 4 ст. ложки растительного масла, 6 картофе лин, 200 г свежих грибов, 2 луковицы, 2 сваренных вкру тую яйца, 30 г сыра, 100 г сливочного масла, соль.

Для соуса: 250 г сметаны, 1 ст. ложка сливочного мас ла, 1/2 ст. ложки муки, соль, перец.

Рыбу очистить, выпотрошить, разрезать на куски, посолить и обжарить на растительном масле. Карто фель отварить, нарезать ломтиками и обжарить на сли вочном масле. Отдельно пожарить на сливочном мас ле грибы и лук.

Приготовить соус: муку слегка обжарить без мас ла, затем смешать со сливочным маслом. Положить в сметану, доведенную до кипения, посолить, поперчить, тщательно перемешать и варить 3—4 мин.

На сковороду налить немного соуса, положить рыбу, вокруг — ломтики картофеля. На рыбу уложить лук, грибы, дольки вареных яиц. Все залить соусом, обсыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подавать на сковороде.

24. Рыба по северорусски 800 г мелкой рыбы (беломорская селедка, мойва, пес кари, караси), 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст.

ложки муки, 2 стакана клюквы, 200 г меда, соль.

Клюкву промыть, размять и отжать из нее сок.

В клюквенный сок положить мед, размешать и уварить почти наполовину.

Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, посолить, обвалять в муке и пожарить. При подаче на стол по лить клюквенным соком с медом.

25. Старорусский рыбный рулет 500 г рыбного филе, 200 г ветчины, 100 г растительно го масла, соль, перец.

Филе без кожи и костей промолоть на мясорубке, посолить, поперчить. Половину фарша смешать с руб леной ветчиной и обжарить. Оставшуюся часть раска тать в лепешку, на середину которой положить обжа ренный с ветчиной фарш, переложить на влажную по лотняную салфетку, свернуть в виде рулета, завязать, опустить в подсоленный кипяток и варить 30 мин при слабом кипении. Вынуть из салфетки, переложить на противень или сковороду, полить сверху маслом и по ставить в духовку, чтобы зарумянилось.

26. Рыбные голубцы по пермски 500 г рыбного филе, 500 г капусты, 2 ст. ложки риса, 1 луковица, 4 ст. ложки сливочного масла, 2/3 стакана томатного соуса, соль, перец, петрушка.

Свежую капусту отварить и мелко порубить. Тон ко нарезанный лук обжарить, рис отварить. Рыбное филе без костей промолоть, добавить капусту, рис, лук, соль, перец. Все хорошо перемешать и сделать голубцы в форме колбасок. Положить на разогретую сковороду, обжарить, полить томатным соусом и за печь в духовке. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки.

27. Тельное 500 г рыбного филе, 2 ломтика белого хлеба, 1/2 стака на молока, 3 луковицы, 1 сырое и 2 сваренных вкрутую яйца, 20 г сушеных грибов, 5 ст. ложек растительного масла, 4 ст. ложки молотых сухарей, зелень петрушки, перец, соль.

Мякоть рыбы нарезать на куски. Белый хлеб замо чить в молоке, отжать и промолоть на мясорубке вме сте с рыбой, посолить, поперчить и хорошо переме шать. Из полученной массы сделать лепешки и уложить их на смоченную в воде полотняную салфетку.

Приготовить фарш: размоченные в воде сушеные грибы отварить, тонко нашинковать и обжарить с лу ком. Добавить мелко нарезанные вареные яйца, зелень петрушки, соль. Все перемешать.

На одну половину лепешки положить фарш, накрыть второй половиной, соединить края, смазать яйцом, об валять в сухарях, придать форму полумесяца и обжа рить. Затем запечь в духовке 5—10 мин. Подавать с жареным картофелем.

Жаркое «русское». Мясо, лучше свинину, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, смешать с мелко нарезанным луком, положить в глиняный горшочек, добавить кусочек масла. Туда же кладем картош ку, нарезанную соломкой, перемешиваем. А на са мый верх укладываем картошку «пятачки», чтобы вся поверхность была закрыта. Добавляем кусочек масла, посыпаем тертым сыром, заливаем соусом.

Горшочек ставим на 30—40 мин в духовку, разогре тую до 220—240 °С. Жаркое подается вместе с со леньями.

На 1 порцию: 60 г мяса, 1 средняя луковица, 3 не большие картофелины, 25 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Для соуса: по 4 ст. ложки сметаны и майонеза, 1 ст. ложка молока, зелень по вкусу.

Блюда из круп, муки, творога 28. Тыквенник 1 стакан пшена, 0,5 кг тыквы, 3 стакана молока, /2 ч. ложки соли, сливочное масло.

Пшено несколько раз промыть теплой водой, а по следний раз — горячей, чтобы не горчило. Тыкву очис тить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками, положить в горячее молоко, посолить и довести до ки пения. Затем всыпать пшено и варить при слабом ки пении 30—40 мин. Загустевшую кашу плотно закрыть крышкой, поставить в духовку для упревания (или кас трюлю обернуть тканью, накрыть подушкой). Подавать со сливочным маслом.

29. Гречневик 1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, 3 яйца, 3— ст. ложки растительного масла, соль.

Промыть крупу и сварить достаточно крутую греч невую кашу (крупа, вода, соль). Немного охладить, добавить взбитые яйца, размешать и выложить на про тивень слоем 1,5—2 см. Когда каша застынет, нарезать квадратиками и обжарить на растительном масле. По давать со сметаной или вместо хлеба к щам и борщам.

30. Гурьевская каша 1 стакан манной крупы, 3 стакана сливок, 1/2 стакана сахарного песка, 200 г очищенных орехов, 1/2 стакана изюма, 100 г мармелада или цукатов, 3 ст. ложки варе нья, 1 ч. ложка сливочного масла, консервированные фрукты.

Орехи ошпарить, очистить от тонкой кожицы. Часть орехов измельчить, а часть (лучше половинками) об сыпать сахарным песком и обжарить в духовке до об разования светло-коричневой карамельной корочки.

Сливки вылить в широкую кастрюлю, поставить в духовку на средний жар. Как только на поверхности появится румяная пенка, ее нужно тут же снять и пере ложить на тарелку, а сливки снова поставить в духов ку. Так нужно получить еще 5—6 пенок, 2—3 из них можно нарезать полосками. Но нельзя доводить пенку до темно-коричневого цвета, иначе она будет горчить.

В оставшиеся сливки всыпать сахарный песок, ман ную крупу и варить, помешивая, пока каша не загусте ет. Добавить измельченные орехи, хорошо промытый изюм, нарезанные полосками пенки и тщательно пере мешать.

Сковороду смазать маслом, положить слой каши, на нее — пенку. Так сделать 3—4 слоя, сверху пенку не закрывать, а посыпать сахарным песком. Запекать в духовке, пока каша не покроется румяной карамельной корочкой. На горячую кашу уложить обжаренные с сахарным песком орехи, мармелад или цукаты, варе нье, консервированные фрукты.

31. Пасха с изюмом 200 г творога, 400 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 250 г сметаны, 250 г изюма.

Изюм перебрать и промыть. Положить в протертый через решето творог, перемешать с маслом, сахарной пудрой, сметаной и сложить в форму. Положить сверху гнет и оставить в холодильнике на сутки.

32. Кулич 1 кг муки, 1/2 л молока, 250 г масла, 50 г дрожжей, 300 г сахарного песка, 5 яиц, цедра от 1 лимона, 1 ч.

ложка соли, ванилин, ром.

Муку просеять. Растереть добела желтки с сахаром и щепоткой соли, добавить лимонную цедру. Посере дине муки сделать углубление, куда влить дрожжи, предварительно разведенные в 2 ч. ложках молока и 1 ч. ложке муки. Отставить, чтобы дрожжи подошли, после чего добавить желтки, растертые с сахаром. Всю смесь взбить венчиком. Тесто вымешивать, добавляя понемногу муки, в течение часа, пока оно не станет густым и пышным. Белки, взбитые в пену, добавляют ся под конец. Растопить масло. Тесто вымешивать даль ше руками, которые периодически обмакивать в мас ло. Добавить ром, в котором 1 ч лежала разрезанная на кусочки ванильная палочка. Тесто выбивать 0,5 ч и поста вить в теплое место. Когда тесто вырастет, взять его ку сок (в зависимости от величины формы) и замесить не много рукой. Завернуть валиком, который взять за оба конца и свить жгутом в форме бублика. Этот жгут поло жить в форму, смазанную холодным маслом и до поло вины посыпанную сахарным песком.

Оставить в теплом месте, пока форма не наполнится до краев. Поверхность кулича смазать маслом (или желт ком). Печь в духовке на слабом, а потом на сильном огне.

33. Уральские пельмени 300 г говядины, 300 г свинины, 200 г баранины, 200 г лука, 200 г молока, соль, перец.

Для теста: 2 стакана муки, 3 яйца, 2/3 стакана воды, 1 ч.

ложка соли, 2 ст. ложки растительного масла.

Приготовить пельменное тесто (см. рецепт «Варе ники по-ярославски»).

Говядину, нежирную баранину, жирную свинину про пустить два раза через мясорубку, лук мелко порезать.

В фарш влить молоко, перемешать, добавить соль и пе рец. Если фарш получился не очень сочным, добавить воды.

На одну половинку кружка из теста положить фарш, накрыть второй половинкой и соединить углы вместе.

Варить в подсоленной воде.

34. Вареники по ярославски Для теста: 3 стакана муки, 1 яйцо, 2/3 стакана воды, 1 ч.

ложка соли.

Для фарша: 6—8 картофелин, 2 луковицы, 100 г суше ных грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 40 г сыра, соль.

Для соуса: 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка муки, 1 ст. лож ка томат пасты, 1 ст. ложка сливочного масла.

Просеянную муку высыпать горкой на большую разделочную доску, сделать в середине углубление, вбить яйцо, влить теплую воду, посолить и замесить крутое тесто. Затем накрыть его салфеткой и дать по стоять 30—40 мин. Из полученного теста скатать тон кий жгут, разрезать его на куски. Каждый кусочек рас катать скалкой на присыпанной мукой доске в тонкий кружок.

Приготовить фарш: сушеные грибы замочить, за тем отварить в подсоленной воде, мелко нарезать и обжарить на масле вместе с луком. Картофель отва рить, растолочь, добавить грибы с луком, перемешать, посолить.

Приготовить соус: муку обжарить на масле, поло жить томат-пасту и жарить еще 5—7 мин, затем доба вить сметану и довести до кипения.

На одну половинку кружка из теста положить фарш, накрыть второй половинкой и защепить края.

Отварить до полуготовности в кипящей подсолен ной воде, разложить в глиняные горшочки, залить со усом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до готовности.

35. Блины боярские 2 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 1 стакан сливок, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 5 яиц, 30 г дрожжей, 1 ст. лож ка сахарного песка, соль, растительное масло.

Вскипятить 2 стакана молока, слегка остудить, от лить полстакана и размешать в нем дрожжи. Вылить молоко и дрожжи в эмалированную кастрюлю и заме сить на гречневой муке опару. Все хорошо размешать и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется (через 2 часа), размешать его деревянной ложкой, до лить остальное молоко, добавить яичные желтки (рас тертые со сметаной, маслом, солью, сахаром), пшенич ную муку. Все вымешать и дать тесту снова подняться.

После того как тесто вновь подойдет, отдельно взбить сливки и яичные белки, соединить их и добавить в тес то. Осторожно перемешать тесто, дать постоять 15— 20 мин и выпекать блины.

36. Оладьи из печени 1 кг печени, 2 луковицы, 100 г манной крупы, 1 яйцо, растительное масло, сметана, соль, перец, чеснок.

Сырую печень пропустить через мясорубку несколь ко раз вместе с измельченным и поджаренным на мас ле луком. Добавить сырое яйцо, манную крупу, соль, перец, чеснок. Все хорошо перемешать и жарить ола дьи. Подать со сметаной.

37. Костромской блинчатый пирог 2 стакана муки, 3 стакана молока, 5 яиц, 50 г сливочно го масла, 1 ст. ложка сахарного песка, 1/2 ч. ложки соли.

Для фарша: 400 г говядины без костей, 2 луковицы, 100 г сыра, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 1 ч. ложка соли.

Испечь небольшие пресные блинчики. Яичные жел тки взболтать, посолить, добавить молоко, сахар, рас топленное масло и, размешивая, всыпать муку. Когда тесто будет хорошо перемешано, добавить взбитые яичные белки, еще раз перемешать. Затем налить на небольшую разогретую с маслом сковороду тесто тон ким слоем и пропечь с обеих сторон.

На смазанную маслом сковороду положить блин, на него — слой мясного фарша. (Мясо нарезать мелки ми кубиками, обжарить, добавить немного воды и ту шить до готовности. Тушеное мясо пропустить через мясорубку, добавить измельченный, обжаренный лук, сливочное масло, посолить и перемешать.) На блин с фаршем посыпать тертый сыр, сверху положить новый блин, фарш, сыр;

и так — 4 слоя. Сверху пирог смазать сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Подавать со сливочным маслом.

38. Курник Для слоеного теста: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 2/3 стакана воды, 1 ч. ложка сахарного песка, /4 ч. ложки соли.

Для пресного теста: 2 стакана муки, 3 стакана молока, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 неполная ч. ложка соли.

Для первого фарша: 500 г курицы, 2 ст. ложки масла, соль.

Для второго фарша: 1/4 стакана риса, 1 сваренное вкру тую яйцо, зелень, соль, сливочное масло.

Для третьего фарша: 200 г свежих или 50 г сушеных грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки масла, соль.

Для смазывания: 1 яйцо, 1 ст. ложка молока.

Замесить слоеное тесто. На доску просеять муку, положить маленькие кусочки масла и мелко порубить ножом. В холодной воде растворить соль и сахар, влить в муку с маслом и быстро вымесить тесто так, чтобы оно стало гладким и блестящим. Затем накрыть его влажной салфеткой и поставить в холодильник на не сколько часов. Раскатать две круглые лепешки, одну диаметром около 30 см, другую — 45 см. Края обре зать острым ножом, положить лепешки в холодильник.

Подготовить жидкое пресное тесто и напечь из него блинчиков (см. рецепт «Костромской блинчатый пи рог»). Подготовить фарш.

Первый фарш: отварить курицу, мякоть нарезать мелкими кусочками, заправить растопленным сливоч ным маслом и посолить.

Второй фарш: сварить рассыпчатый рис, добавить мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца, сливочное масло, зелень петрушки, посолить и перемешать.

Третий фарш: свежие грибы (сухие предваритель но замочить и отварить) мелко нарезать, поджарить, добавить тонко нарезанный, слегка обжаренный реп чатый лук и соль, перемешать.

На маленькую лепешку положить слой блинчиков, слой фарша из куры, фарша из риса и из грибов. Каж дый слой фарша проложить блинчиками. Фарши укла дывать горкой, накрывая блинчиками, а сверху закрыть большой лепешкой. Верх лепешки и места соединения смазать яично-молочной смесью, не касаясь краев. Кур ник украсить фигурными сердечками, звездочками, елочками, ромбиками и т. д. из теста. Испечь в духовке до готовности.

39. Сибирские шанежки Для теста: 7 стаканов муки, 2 стакана молока, 6 яиц, 1 ста кан сахарного песка, 250 г сливочного масла, 1/2 ч. ложи соли, 50 г дрожжей.

Для смазывания: 6 ст. ложек сметаны, 2 ст. ложки мас ла, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки муки.

В теплом молоке разболтать дрожжи, 4 стакана муки и 1 ст. ложку сахарного песка. Опару поставить в теп лое место примерно на час, за это время она увеличит ся в объеме в 1,5—2 раза. Опара считается готовой, когда она достигает максимального подъема и затем начинает опускаться (на поверхности появляются мор щинки). В готовую опару добавить растертые с сахар ным песком яйца, соль и оставшуюся муку, все хоро шо перемешать и влить (не раньше!) в тесто масло.

Хорошо вымешенное тесто выбивать на столе до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. Затем поста вить в теплое место для подъема на 1,5—2 ч, за это время тесто 2—3 раза обмять.

Готовое тесто сформировать в маленькие булочки размером с яйцо, уложить их на металлический лист, смазанный маслом, и поставить на 45 мин в теплое место.

Приготовить сметанную массу: в сметану доба вить сахарный песок, муку и масло, все хорошо выме шать до исчезновения комков.

На каждую булочку чайной ложкой положить сме танную массу и аккуратно размазать по всей повер хности булочки. Выпекать шанежки при 220 °С 20— 25 мин.

40. Старорусские творожные колобки 400 г творога, 1 ст. ложка манной крупы, 2 яйца, 2 ст.

ложки сахарного песка, 100 г изюма, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, ванилин, соль, ягоды, варенье.

Творог, манную крупу, промытый изюм, 1 яйцо и яичный белок второго яйца, соль, сахарный песок, ва нилин хорошо перемешать. Из полученной массы сде лать колобки, обвалять их в муке, положить на разо гретую с маслом сковороду, смазать оставшимся жел тком и запечь в духовке 10—15 мин до образования золотистой корочки. Подать с вареньем и ягодами.

41. Калитки поморские Для теста: 1 кг муки, 1 кг сметаны, 250 г масла, 1 ч.

ложка соли, 1/2 ч. ложки соды.

Для фарша: 1 кг творога, 5—6 яиц, 1 стакан сахарного песка, 2,5 ст. ложки муки, 1,5 стакана сметаны.

В размягченное масло положить сметану и размеши вать 8—10 мин. Затем добавить муку, соль, разведен ную в небольшом количестве воды соду и тщательно перемешать до получения гладкого, однородного теста.

Приготовить фарш: творог протереть, добавить сахар, яйца, муку, тщательно перемешать.

Из теста сделать шарики массой около 60 г, раска тать в лепешки, положить фарш, разровнять его на по верхности лепешки, оставив края по 5—7 мм. Сверху обильно смазать сметаной и запечь. Получится около 40 калиток.

42. Тульские пряники Для теста: 3 стакана муки, 100 г меда, 4 ст. ложки сли вочного масла, 2 яйца, 1/2 ч. ложки соды, растительное масло.

Для начинки: 200 г повидла, 1 ст. ложка сахарного песка.

Для глазури: 1 стакан сахарной пудры, 5—6 ст. ложек жидкости, включая вкусовые добавки (фруктовый или лимонный сок, ликер или десертное вино, разведен ное в воде какао или растворимый кофе, ванилин).

В размягченное сливочное масло добавить мед, яйца и тщательно перемешать. (Закристаллизовавшийся мед предварительно следует разогреть до растворения кри сталлов и охладить до комнатной температуры.) За тем добавить просеянную, смешанную с содой муку и замесить тесто (если оно получается слишком крутым, можно добавить 1/4 стакана воды).

Тесто раскатать в пласты толщиной 5—6 мм по пласта на пряник (размер формы). На пласт положить начинку (уваренное с сахаром повидло, достаточно густое), накрыть сверху вторым пластом теста и сжать края так, чтобы они склеились. Переложить подготов ленный полуфабрикат в смазанную маслом форму, от жать пласт рукой по краям, припечатать сверху (если есть — деревянной колодкой). Уложить отформован ное тесто с формы на смазанный растительным мас лом противень. Поместить пряники в очень горячую духовку (320 °С) на 1—1,5 мин, затем охладить и до печь еще 5 мин при 270 °С.

Пряники охладить и щеткой нанести сахарную гла зурь (в просеянную сквозь сито сахарную пудру влить 3 ст. ложки воды, ввести вкусовые добавки и растереть деревянной ложкой до образования однородной блес тящей массы).

Не начинайте готовить мясо, пока оно полнос тью не разморозится.

Большие куски следует переворачивать для бо лее ровного размораживания.

Не солите мясо до окончания готовки, особенно плотные куски. Если посолить сырое мясо, поверх ность его обезводится и станет жесткой.

Рыбу нужно размораживать полностью, чтобы дальнейшее приготовление проходило равномерно.

Рыбу положите в стеклянную или какую-либо дру гую посуду, прикройте пленкой.

Оттаявшей рыбе дайте постоять, чтобы она полностью разморозилась. Большие куски можно по держать под холодной водой для окончательного оттаивания.

Готовьте рыбу в закрытой посуде, чтоб не ис парялась влага, меньше ушло времени на приготов ление.

Для равномерного приготовления большие, тол стые куски нужно класть по краям.

Всегда готовьте рыбу в последнюю очередь. Ее не следует подогревать вторично, как другие про дукты, так как она быстро пережаривается.

В рецептах один сорт рыбы можно легко заме нить другим. Например, палтус, окунь, камбала вза имозаменяемы. Вместо филе можно использовать рыбные палочки.

Рыбные продукты хорошо гарнировать кусочка ми лимона, помидорами и специями.

43. Хлебный квас 1 кг черствого ржаного хлеба, 5 л воды, 1 стакан сахар ного песка, 60 г дрожжей, изюм.

Хлеб нарезать кусочками, поставить на противень сушиться в духовку на средний жар и следить, чтобы хлеб не подгорел. Залить эти сухари крутым кипятком, дать настояться 3—4 ч и процедить через салфетку.

В полученное сусло добавить сахар, дрожжи, хорошо размешать и оставить бродить на 2—3 ч. Затем раз лить в бутылки (лучше брать толстые из-под шампан ского), положить по 1—2 изюминке в каждую бутыл ку и оставить их незакупоренными, пока не начнут под ниматься пузырьки. Тогда бутылки закрыть пробками, обвязать шпагатом и положить в холодильник (погреб).

На следующий день квас готов.

44. Клюквенный квас 1 кг клюквы, 4 л воды, 2 стакана сахарного песка, 50 г дрожжей.

Клюкву промыть, растолочь, отжать сок. Оставшу юся мезгу залить водой, прокипятить, охладить до 30 °С, процедить и добавить отжатый сок, сахарный песок, дрожжи. Все хорошо перемешать и оставить бродить на сутки. Подавать охлажденным.

45. Рябиновый квас 1 кг рябины, 4 л воды, 2 стакана сахарного песка, 10 г дрожжей.

Ягоды рябины перебрать, очистить от веточек, про мыть и положить в деревянный бочонок (стеклянную бутылку), заполнив 1/4 емкости. Залить кипяченой во дой, добавить разведенные дрожжи, хорошо закупорить и поставить в холодное место на 5—6 дней. В настояв шийся и частично перебродивший квас добавить сахар ный песок. Готовый квас отлить в кувшин, а в бочонок (бутылку) добавить такое же количество кипяченой воды, дрожжей и сахарного песка.

46. Квас уральский с хреном 1 кг ржаных сухарей, 10 г изюма, 200 г сахарного пес ка, 1/4 стакана дрожжей, для заправки на 1 л кваса: 50 г хрена, 25 г сахарного песка, 50 г меда, 25 г изюма.

Сухари залить крутым кипятком (10 л). Накрыть посуду полотенцем, настаивать сутки, затем процедить настой через сито. Изюм кипятить в небольшом коли честве хлебного настоя, добавить сахарный песок.

Смешать и охладить жидкости. Затем влить разведен ные дрожжи и прикрыть полотенцем. При появлении пены квас процедить, разлить в бутылки, закупорить, обвязать проволокой и поставить на холод. Через 10— 12 часов в квас ввести тертый корень хрена, изюм, мед, сахарный песок и дать настояться.

47. Мед монастырский 1 кг меда, 2 л воды, 25 г хмеля, 2 ч. ложки чайной за варки.

Мед размешать с водой, прокипятить и варить при слабом кипении 3 ч. Затем положить хмель и варить еще час. Если за это время вода выкипит, долить кипяченой воды до прежнего уровня. Затем мед слегка остудить и процедить через полотно, пока он не остыл. Поставить в теплое место, накрыть марлей (оставить в теплом месте, пока мед не перестанет шипеть). Если вы хотите, чтобы мед был послаще и послабее, разлейте его в бутылки, пока он еще шипит. Обычно это занимает от 3 до 5 недель.

Когда мед будет готов, заварить 1 стакан крепкого чая и влить в мед. Затем несколько раз процедить че рез фланель, чтобы жидкость стала чистой и прозрач ной. Мед разлить по бутылкам и охладить. Чем доль ше хранится, тем вкуснее.

48. Медовуха 500 г меда, 500 г сахарного песка, 4 л воды, 100 г дрож жей.

Сахарный песок и половину меда развести водой, прокипятить, помешивая и снимая пену, 10—15 мин.

Охладить до 30 °С. Затем добавить разведенные в той же жидкости дрожжи, размешать и поставить в теплое место. Через 2—3 дня процедить, перенести в холод ное место и выдержать 3—4 недели. После этого еще раз процедить, добавить оставшийся мед, полностью растворив его.

49. Шипучка Из листьев черной смородины 200 г листьев черной смородины, 3 л воды, 1 стакан сахарного песка, 1 лимон, 12 г сухих дрожжей.

Молодые листья черной смородины перебрать, про мыть и залить кипятком. Добавить сахарный песок, очищенный от кожуры и нарезанный ломтиками лимон.

Остудить, положить дрожжи, хорошо размешать. Че рез 3 часа после начала брожения процедить, разлить в бутылки, крепко закупорить, обвязать и поставить в холодное место на 2 недели.

Из березового сока 3 л березового сока, 1 стакан сахарного песка, 12 г сухих дрожжей, 3/4 л белого столового вина, 1 лимон.

В сок добавить сахарный песок, размешать и варить, снимая пену. Затем положить нарезанный тонкими ломтиками (без кожуры) лимон, влить вино и охладить до комнатной температуры. Добавить разведенные в этой же жидкости дрожжи и оставить в теплом месте на 4—5 дней. Перелить в бочонок или стеклянную бу тыль, неплотно прикрыть пробкой и поставить в хо лодное место на 4 недели. Затем осторожно, не взбал тывая жидкость, разлить в бутылки из-под шампанско го, хорошо закупорить, обвязать проволокой или шпа гатом и поставить в холодное место на 2 недели.

50. Сбитень Первый вариант: 3 ст. ложки меда, 2 стакана воды, 1/2 ч.

ложки сухой мяты, 1/2 ч. ложки сухих листьев малины или смородины.

Сухие листья мяты, малины или смородины залить крутым кипятком, настаивать 30 мин. Отвар процедить, добавить в него мед. Все перемешать и горячим пода вать к столу.

Второй вариант: 100 г меда, 1 л воды, корица, гвоз дика, хмель, мята.

В горячую воду положить мед, пряности и кипятить 30 мин на слабом огне. Пить горячим.

Третий вариант: 150 г меда, 1 лимон, 1 л сухого красного вина, корица, гвоздика, мускатный орех.

В вино добавить мед, сок лимона, пряности, довес ти до кипения и подавать горячим.

АМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ

Спросишь американца об американской кухне — он только пожмет плечами. На побережье процвета ет калифорнийская кухня. Здесь часто встречаются де шевые рестораны, где прямо из аквариумов живьем выбирают sea food. Неплохо попробовать осьминога с маслинами, устриц во льду, клешни королевского краба или креветок с «Кровавой Мэри» (водка и то матный сок) с перцем. В глубине материка вас пора жает многообразие традиций в кулинарии. Есть кух ня южная (гречишные оладьи, барбекю), есть кухня французская и др.

Французский стол в Америке ведет свое начало от креолов (так в XVIII в. называли французов и испан цев, поселившихся в Америке) и от канадцев француз ского происхождения. Любимые блюда — гамбо (гус той суп с обжаренной до рыжины муки и стручков бам ни) и жамбалайя (рис с овощами, мясом или морепро дуктами). Для кухни Новой Англии характерен такой пикник: на песчаном берегу роется яма (12060 см, глу биной 50 см). Яма выкладывается камнями, и в ней разводится костер на 2—3 ч. Затем из ямы вынимают ся угли, камни раскладываются на дне ровным слоем и накрываются мокрыми водорослями. На водоросли быстро укладываются слоями мидии, рыба, колбаса, сосиски, лук, картошка, кукуруза, омары. Все накрыва ется влажной тканью, мокрыми водорослями, сверху — мокрым брезентом. Пар почти не должен выходить.

«Блюдо» будет готово через полтора часа, подается с ра стопленным маслом.

Не менее интересна кухня Техаса и Мексики, где широко известны и любимы гуакамоле (пюре из авока до с кинзой, лимонным соком, помидорами и пряным перцем), кесадильи (кукурузные лепешки с начинкой из сыра, ветчины, копченого лосося), салат из поджа ренного кактуса и текилу. Джорджия — штат перси ков… Впрочем, штатов много, и еще больше разнооб разие кухонь: китайские, русские, кубинские, мароккан ские, немецкие, швейцарские «изюминки» всегда най дут место на столе у американца (все зависит от роди ны его предков).

Традиционный американский завтрак — это моло ко с хлопьями, воздушной пшеницей, изюмом и ореха ми. Кто-то предпочтет овсяную кашу с кленовым сиро пом, кто-то — молочный коктейль (йогурт, фрукты, сироп и самые неожиданные добавки — от гренок до баклажанов). В меню утра входят кофе и, если есть время на разогрев, вафли (толстые и мягкие, они напо минают оладьи).

Ланч проходит в полдень, предлагая бутерброд, пиц цу, донаты (мелкую выпечку), пудинги, соевые батон чики. В качестве легкой закуски выступают претцели (сухое немецкое печенье), кексы, желе, мюсли, фрук ты и т. д. На обед может быть суп-пюре, мясное блюдо (поджарка), тушеные бобы и др. Широко рекламиру ются слоганы вроде «Файф-э-дей» («Пять в день»), т. е.

призыв съедать в день не меньше 5 порций овощей и фруктов.

В США огромное количество полуфабрикатов (на чиная от знакомых нам котлет до целых обедов на пла стиковых подносах). Сгущенные бульоны, натертая пряностями птица, полуготовое жаркое, растворимое пюре облегчают труд хозяйки, но в чем-то и сковыва ют ее инициативу (то ли дело у нас!). В отношении к еде есть несколько заповедей, связанных с культом здо рового образа жизни. Например, низкая калорийность пищи. Американцы пытаются не есть жир (молоко, йо гурт, сметана «оттуда» для нас просто непонятны — вода и вода).

Очень любят в Америке все обмакивать: яблоки — в карамельную пасту, чипсы — в сметану. Местные со усы кислые и острые, с уксусом и перцем. Острым пер цам отводится почетная роль — нарезанные стружки халапеньо стоят в пиццериях как соль, красным пер цем могут посыпать ванильное мороженое.

Американцы вообще, с русской точки зрения, боль шие оригиналы. Здесь можно попробовать ветчину, гла зированную медом, или кислую капусту, отваренную в шампанском. И пироги не похожи на наши: они выпе каются из сухого слоеного теста с начинкой кремооб разного вида. И сыр используется удивительно: мало того, что его добавляют в макароны, супы, пиццу и за пеканки, так с сыром готовятся еще и американские пи рожные (чизкейк). Традиционно в Америке и такое ла комство, как фадж (смесь масла, шоколада, зефира, орехов, сухофруктов, сгущенного молока и арахисо вого масла).

Но это все праздничные блюда. Обычно же амери канец предпочтет стейк, тушеного кролика, баранину на косточке, обжаренные куриные крылышки с перцем.

Учитывая американский темп жизни, понятно, откуда взялась система «фаст-фуд» — питания на ходу. Стиль еды и жизни совпали. Вот здесь как раз жир в ходу (кар тофель фри, высококалорийный хлеб);

самая замеча тельная еда — гамбургер (сложный бутерброд).

Примечательно, что в американском сленге гамбур гер означает не только промолотую мясную лепешку, но и израненного бойца, опустившегося пьяницу, пло хую гончую собаку и смесь лечебной грязи с «подкор мкой для кожи» в косметических салонах.

Бургер — это жареная лепешка из рубленого мяса (чаще говядина или цыпленок). Сэндвич — та же ле пешка, но на булочке. Чизбургер — это гамбургер с сыром. А еще есть саб, пита, фаст-фуд и т. д.

Кулинарным символом Америки был и остается праздничный стол на День благодарения (четвертый четверг ноября). Жители отмечают первый урожай, полученный на этой земле переселенцами. В традици онное меню на День благодарения входят:

запеченная индейка Вермонт с подливкой;

глазированные овощи;

клюквенно-апельсиновый соус;

суккоташ (блюдо, перешедшее в наследство от ин дейцев);

кукурузный хлеб с чили;

тыквенно-сахарный пирог.

Среди ведущих напитков — кофе, молоко, соки, кола, холодный чай. С непривычки можно заболеть, т. к. все прохладительные напитки подаются из холодильника и (или) со льдом. Индейка в принципе считается стол пом американской кухни;

хотя в этом многообразии немало и столпов поменьше. Кулинарная Америка ог ромна и ждет своих колумбов!

51. Морковный суп с медом 450 г молодой моркови, 1 стакан куриного бульона, /2 луковицы, 1/2 стакана молока, 1/4 стакана меда, 1/8 ч.

ложки молотого мускатного ореха, сметана.

В большую кастрюлю влить бульон, добавить наре занный лук и морковь. Накрыть крышкой и варить, пока морковь не станет нежной. С помощью кухонного ком байна или толкушки превратить это все в пюре. Доба вить молоко, мед и снова довести до кипения. Пода вать горячим или охлажденным, посыпав орехами и по ложив в тарелку по ложке сметаны.

52. Суп пюре по фермерски 250 г бульона, 2 моркови, 1/8 кочана капусты, по 50 г корня сельдерея и лука порея, 1,5 ст. ложки сливочно го масла, 4 ломтика хлеба, тертый сыр, соль.

Морковь отварить, а сельдерей и лук-порей припус тить с маслом и бульоном. Затем все овощи протереть через сито, пюре развести подсоленным бульоном.

В суп добавить капусту, нарезанную соломкой и сва ренную в бульоне. Часть пюре смешать с тертым сы ром, этой смесью намазать хлеб, посыпать сверху ос тавшимся сыром и запечь в нагретой духовке. Готовые гренки подать к супу-пюре.

53. Салат «Вальдорф»

По 250 г корня сельдерея и яблок, 100 г очищенных грецких орехов, 100 г майонеза, 4 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки лимонного сока, соль.

Сырой сельдерей очистить и нарезать соломкой, яблоки очистить и нарезать кубиками, орехи измель чить. Несколько половинок орехов и 4 ломтика яблока с красной кожурой оставить для украшения. В майо нез добавить лимонный сок, соль, сливки;

все переме шать. Этой смесью заправить салат из сельдерея, яб лок и орехов;

украсить. Приготовленный салат должен постоять 2 ч на холоде. Салат «Вальдорф» особенно хорошо подходит к холодной запеченной ветчине.

54. Суккоташ 500 г консервированной кукурузы, 100 г бекона, 1 лу ковица, 1 банка (400 г) консервированной белой фа соли, 150 мл сливок, 2 ст. ложки зеленого лука, соль, перец.

Обжарить мелко нарезанный бекон в сковороде с тол стым дном за 5 мин. Добавить измельченную луковицу и обжаривать еще 5 мин, помешивая. Добавить слитую и промытую фасоль, 600 мл воды. Довести до кипения и готовить на медленном огне 10 мин. Прибавить кукуру зу, сливки и тушить 5 мин. Посыпать зеленым луком и приправить это американо-индейское блюдо.

55. Карамелизованный красный лук 900 г лука, нарезанного колечками, 2 ст. ложки оливко вого масла, черный перец, соль.

Нагреть духовку до 220 °С. Разложить лук на против не, сбрызнуть его оливковым маслом и посыпать солью и перцем. Запекать вверху духовки около 50 мин (или до мягкости). Через 25 мин после начала запекания пере вернуть. Подавать горячим или комнатной температуры.

56. Салат «Чикаго»

На 1 порцию: 400 г спаржи, 30 г молодой зеленой фасо ли, 20 г гусиной печени, 40 г грибов, 150 г свежих поми доров, 20 г моркови, майонез, зелень петрушки, соль.

Головки вареной спаржи, нарезанные стручки отвар ной молодой фасоли, ломтики вареной гусиной печен ки, нарезанные соломкой вареную морковь и марино ванные грибы хорошо смешать и заправить майонезом и солью. Готовым салатом заполнить половинки поми доров, из которых удалена мякоть. Все посыпать зеле нью петрушки.

57. Творожный салат 200 г мягкого творога, 3 зубчика чеснока, 5 шт. морко ви, майонез.

Мелко нарезать чеснок, положить в небольшую глу бокую салатницу. Смешать творог с майонезом и вы ложить в салатницу так, чтобы чеснок остался внизу.

Отдельно подать очищенную и разрезанную на 4 части морковь. Ее едят, макая в творожный соус.



Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 24 |
 




Похожие материалы:

«Виктор Федорович Востоков Биокосметология. Искусство быть красивой Искусство быть красивой. Справочник фитокосметолога: Диля; 2002 ISBN 5-8174-0272-6 Аннотация Забота о красоте имеет тысячелетнюю традицию. Даже самая хорошая кожа нуждается в систематическом уходе. Гораздо легче вовремя подумать о том, как не допустить возникновения дефектов, чем потом заниматься их устранением. Поэтому косметикой должны пользоваться все, кто хочет иметь здоровую, шелковистую, упругую кожу. Основные способы ...»

«1 УДК 613 ББК 51.2 У36 Серия основана в 1998 году Перевела с английского И. В. Гродель по изданию: ЕАТ, DRINK, AND BE HEALTHY (The Harvard Medical School Guide to Healthy Eating) / Walter C. Willett ; written with the assistance of Edward Giovannucci, Maureen Callahan, and Patrick Skerett. — N. Y. : FREE PRESS, 2002. На русском языке публикуется впервые. Охраняется законом об авторском праве. Нарушение ограничений, накладываемых им на воспроизведение всей этой книги или любой её части, включая ...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Харьковский политехнический институт НАЦИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Харьковский политехнический институт А.Н. Огурцов А.Н. Огурцов ОСНОВЫ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ ОСНОВЫ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ Учебно-методическое пособие по курсу Научные исследования для студентов специальности 092901 Промышленная биотехнология Утверждено редакционно-издательским советом университета, протокол ...»

«МОЕ ВОДОЛЕЧЕНИЕ Себастьян Кнейп Себастьян Кнейп МОЕ ВОДОЛЕЧЕНИЕ Ставропольский краевой комитет Всесоюзного общества Красного Креста Ставрополь АСОК—ПРЕСС 1991 ББК 53. 544 К 53 Художник В. Ненашев Текст и иллюстрации печатаются по изданию: Мое водолечение, испытанное в продолжение более 40 лет и предлагаемое мною для излечения болезнен и поддержания здоровья. Составил Себастьян Кнейп, священник в Верисгофене /в Баварии/. Пер. с 62-го нем. издания под редакцией И. Флоринского.— Спб., 1898. ...»

«Откровения матери о родах, и не только о них //С.В. Зенина, Орел, 2005 ISBN: 5-902802-06-7 FB2: “shum29 ” au.shum , 13.10.2008, version 1.0 UUID: 708788fa-ea6b-102b-9810-fbae753fdc93 PDF: fb2pdf-j.20111230, 13.01.2012 Алла Васильевна Киржаева Откровения матери о родах, и не только о них Что такое беременность и роды? Для современных врачей это, скорее, дело техники и существующих установок, что проходить они должны по установленным параметрам. В вос приятии большинства мамочек, папочек ...»

«Министерство образования и науки Российской федерации Северный (Арктический) федеральный университет ГЕНЕТИКА Учебное пособие Архангельск 2010 Рецензенты: В.В. Беляев, проф., Поморского гос. ун-та им. М.В. Ломоносова д-р с.-х. наук; М.В.Сурсо, ст. науч. сотр. Института экологических проблем Севера УрОРАН, канд. биол. наук (участник исследований Чернобыльских лесов) УДК 634.0.165.3 БАРАБИН А.И. Генетика: учеб. пособие - Архангельск: Северный (Арктиче­ ский) федеральный университет, 2010. - 116 ...»

«Ирина Смородова Книга-оберег, чтобы уберечься от порчи и сглаза и притянуть к себе здоровье, богатство, везение. 500 самых сильных заговоров Текст предоставлен издательством АСТ Книга-оберег, чтобы уберечься от порчи и сглаза и притянуть к себе здоровье, богатство, везение.500 самых сильных заговоров: АСТ; Москва; 2009 ISBN 978-5-17-059922-6 Аннотация Эта книга – настоящий оберег от различных несчастий! Печерская потомственная целительница-старообрядка провела особый обряд, сделав эту книгу ...»

« УДК 796.015.68 КАТАЕВ ИВАН ВЛАДИМИРОВИЧ ФИЗИЧЕСКАЯ ПОДГОТОВКА ЛЕТНОГО СОСТАВА ВОЕННО-ВОЗДУШНЫХ СИЛ К ВЫЖИВАНИЮ В ЭКСТРЕМАЛЬНЫХ УСЛОВИЯХ Специальность: 13.00.04 – теория и методика физического воспитания, спортивной тренировки, ...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ЭКОЛОГИЯ И ЗДОРОВЬЕ НАЦИИ В помощь кураторам студенческих групп 6 книга 2-е издание, перераб. и доп. УДК 57:61 (574) ББК 28.080:51.204.0 (5 Каз) Э 40 Под редакцией академика НАН РК А.М. Газалиева Авторы - составители: Байжабагинова Г.А., Матвеенкова Л.Г., Волкова А.В., Сламбекова А.К., Омарова Н.К., Акимбекова Б.Б., Шерембаева Р.Т, Малыбаева М.К., Хожина Ж.Х., Кабылбекова Г.К., Сейтбеков С.А., Безноско Н.В., Оралова А.Т., Исабаева М.Б., ...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования УЛЬЯНОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ПОДГОТОВКЕ СТУДЕНТОВ СПЕЦИАЛЬНОЙ МЕДИЦИНСКОЙ ГРУППЫ В ВУЗЕ Учебное пособие Составитель Л. А. Рыжкина Ульяновск УлГТУ 2012 УДК 378.172 ББК 51.204 О-46 Рецензенты: Купцов И. М., зам. декана факультета физической культуры и реабилита ции Ульяновского ...»

«12 СТУПЕНЕЙ К СЫРОЕДЕНИЮ Как избавиться от пристрастия к вареной еде? Виктория Бутенко Предисловие Габриэла Казенца, Доктора Мед.Наук, Директора восстановительного центра Дерево жизни Ро-фэмили Паблишинг, Ашланд, Орегон, США 1 Я посвящаю эту книгу Дональду О. Хочи – без его поддержки эта книга не была бы написана. Copyright © 2001 by Victoria Boutenko Translated into Russian by Luminara A Corrected by Nadia Arakelian Edited by Tatyana Gaman ISBN 0-9704818-3-4 Library of Congress Catalog Card ...»

«- электронная бесплатная библиотека 12 СТУПЕНЕЙ К СЫРОЕДЕНИЮ Как избавиться от пристрастия к вареной еде? Виктория Бутенко Предисловие Габриэла Казенца, Доктора Мед.Наук, Директора восстановительного центра Дерево жизни Ро-фэмили Паблишинг, Ашланд, Орегон, США 1 www.webbl.ru - электронная бесплатная библиотека Я посвящаю эту книгу Дональду О. Хочи – без его поддержки эта книга не была бы написана. Copyright © 2001 by Victoria Boutenko Translated into Russian by Luminara A Corrected by Nadia ...»

«Арнольд Эрет ЦЕЛЕБНАЯ СИСТЕМА БЕССЛИЗИСТОЙ ДИЕТЫ НАУЧНЫЙ МЕТОД ПРОЕДАНИЯ ВАШЕГО ПУТИ К ЗДОРОВЬЮ Arnold Ehret “MUCUSLESS DIET HEALING SYSTEM. A SCIENTIFIC METHOD OF EATING YOUR WAY TO HEALTH.” ISBN 0-87904-004-1 Вступление проф. Столешникова А.П. Один наш читатель сделал таки перевод главной работы Арнольда Эрета http://en.wikipedia.org/wiki/Arnold_Ehret , которого проф. Столешников считает лучшим практиком и теоретиком по натуральной медецине. Перевод был прислан ещ до командировки, но в связи ...»

«Детский Фонд ООН (ЮНИСЕФ) Формирование физического здоровья детей и молодежи, проживающих на территориях радионуклидного загрязнения Пособие для учителей физической культуры Под общей редакцией М.Е. Кобринского А.Г. Фурманова Минск, 2005 УДК 796.011.2 Ф 79 Рецензенты: Соколов В.А., заведующий кафедры теории и методики физической культуры и оздоровительно-профилактической работы Белорусского государственного педагогического университета им. М. Танка, доктор педагогических наук, профессор, ...»

«УДК 54(075.3) Б Б К 24я721 Я77 Рекомендовано Министерством образования и науки Украины (приказ МОН Украины № 235 от 16.03.2011 г.) Издано за счёт государственных средств. Продажа запрещена Научная экспертиза проведена в Институте органической химии НАН Украины. Психолого-педагогическая экспертиза проведена в Институте педагогики НАПН Украины. Ярошенко О. Г. Я 77 Химия : Учебн. для 11 кл. общеобразоват. учебн. завед. с рус. яз. обуч. (уровень стандарта). — К. : Грамота, 2011. — 232 с . : ил. ...»

«ЗА ЗДОРОВЬЕМ И ДОЛГОЛЕТИЕМ П.А.АФАНАСЬЕВ ШКОЛА ЙОГА: ВОСТОЧНЫЕ МЕТОДЫ ПСИХОФИЗИЧЕСКОГО САМОСОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ МИНСК ПОЛЫМЯ 1991 ББК 75.6 А94 Серия основана в 1984 году Рецензент: Вице-президент ассоциации йоги СССР И. Н. ПОЛТАВЦЕВ 4105010000—015 А 35—90 М 306(03)—91 ISBN 5-345-00332 7 © П. А. Афанасьев. 1991 ШКОЛЫ ЙОГИ Крупное машинное производство, автоматизация, бурный рост городов, убыстрение темпов жизни повышают требования к физической закалке человека, его психике. Всеобщность физической ...»

«Т. В. Воронцова В. С. Пономаренко Жизненные навыки для: здоровья безопасности развития ОСНОВЫ ЗДОРОВЬЯ ПОСОБИЕ ДЛЯ УЧИТЕЛЯ успеха Обучение: легкое ПОСОБИЕ ДЛЯ УЧИТЕЛЯ приятное эффективное Продукция издана при поддержке МБФ Международный Альянс с ВИЧ/СПИД в Украине в рамках реализации программы Преодоление эпидемии ВИЧ/СПИД в Украине, поддержаной Глобальным Фондом для борьбы со СПИДом, туберкулезом и малярией. Алатон Т. В. Воронцова, В. С. Пономаренко ОСНОВЫ ЗДОРОВЬЯ 5 класс Пособие для учителя ...»

«Внимание! Эта книга о диабете предназначена для взрослых больных. Во избежание психических травм не рекомендуем давать ее для прочтения детям и подросткам младше 16—18 лет. Астамирова X., Ахманов М. А 91 Настольная книга диабетика. — М.: Изд-во ЭКСМО- Пресс, 2001. —400 с. ISBN 5-04-006179-Х Диабет не болезнь, а образ жизни Если вы заболели, не надо отчаиваться, старайтесь активно поддерживать свой организм в нормальном состоянии с помощью диеты, лекарств и физических нагрузок А этому диабетик ...»

«Май Михайлович Богачихин Гуманология: человек может все Издательский текстЧеловек может все: Ганга; М.; 2008 ISBN 978-5-98882-065-9 Аннотация В книге приводятся отчеты китайских ученых об экспериментальных данных, полученных при изучении людей, обладающих необычными психическими возможностями, и паранормальных явлений. Исследования выявили поражающий, фантастический потенциал человеческих возможностей, дремлющий в каждом из нас. М. М. Богачихин. Гуманология: человек может все Содержание ...»






 
© 2013 www.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.