WWW.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 

Pages:   || 2 |

«ТОВАРЫ, ВРЕДНЫЕ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ Методические указания Ухта 2008 УДК 614.37:658.62 Кейн, О.П. Товары, вредные для здоровья [Текст] : методические указания / О.П. Кейн. – ...»

-- [ Страница 1 ] --

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

УХТИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТОВАРЫ, ВРЕДНЫЕ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Методические указания

Ухта 2008

УДК 614.37:658.62

Кейн, О.П.

Товары, вредные для здоровья [Текст] : методические указания / О.П. Кейн. –

Ухта : УГТУ, 2008. 28 с.

Методические указания предназначены для проведения практических работ по курсу «Экология» на всех специальностях. Методические указания

содержат сведения о наиболее распространенных опасных ингредиентах,

которые содержаться в продуктах питания, товарах бытовой химии, косметических товарах.

Методические указания рассмотрены и одобрены кафедрой ПБиООС, протокол №4 от 10.12.2008.

Рецензент: доцент кафедры «Промышленной безопасности и охраны окружающей среды» О. В. Воловик.

Редактор: доцент кафедры «Промышленной безопасности и охраны окружающей среды» О. В. Воловик.

В методических указаниях учтены предложения рецензента и редактора.

План издания 2008 г., позиция 109.

Подписано в печать 18.12.2008. Компьютерный набор.

Объем 28 с. Тираж 100 экз. Заказ № © Ухтинский государственный технический университет, 169300, Республика Коми, г. Ухта, ул. Первомайская, д. 13.

Отдел оперативной полиграфии УГТУ.

169300, Республика Коми, г. Ухта, ул. Октябрьская, д. 13.

Оглавление Введение

1. Системы разрушения здоровья человека

2. Пищевые добавки

3. Акриламид - канцероген, который мы съедаем каждый день

4. Генетически модифицированные продукты питания

5. Товары бытовой химии

6. Косметические товары

Библиографический список

Введение Изначально Homo sapiens жил в окружающей среде, как и все консументы экосистемы, и был практически незащищен от воздействия ее лимитирующих экологических факторов. В первобытном человеческом обществе работали те же механизмы регуляции и саморегуляции популяции, что и в животном мире. Главным из ограничивающих факторов были гипердинамия и недоедание. Среди причин смертности на первом месте стояли патогенные воздействия природного характера.

Сегодня природная среда сохранилась лишь там, где она была недоступна людям для ее преобразования. Человек создал искусственный мир – совершенно не похожий на природный, в котором действуют особые законы и принципы. Человечество создало уникальную технику и технологии. Мы научились делать сложнейшие операции в медицине, создали цифровую технику, биоиндустрия работает над расшифровкой генетического кода человека. Тем не менее, мы наблюдаем следующие тенденции:

- процесс акселерации;

- нарушение биоритмов;

- аллергизация населения;

- рост онкологической заболеваемости и смертности;

- рост доли лиц с избыточным весом;

- отставание физиологического возраста от календарного;

- отставание физиологического возраста от календарного;

- «омоложение» многих форм патологии;

- абиологическая тенденция в организации жизни.

В данных методических указаниях рассмотрены некоторые причины, которые, на наш взгляд, имеют отношение к упомянутым выше проблемам.

1. Системы разрушения здоровья человека Огромное влияние на здоровье человека оказывает состояние окружающей среды. Сегодня мы наблюдаем загрязнение всех сред – это и гидросферы, и литосферы, и атмосферы, и живых организмов. Кроме того, отсутствие культуры питания, физическая и духовная деградация, которую мы наблюдаем в период кризиса (начиная с 1991го года) привели в нашей стране к сложившейся ситуации. На сегодняшний день проблема, названная «Русский крест» является очень актуальной. Суть проблемы в том, что две кривые (одна – смертности, а вторая – рождаемости), пересекаются, образуя крест. Рождаемость в стране падает, а смертность – растет.

Следует заметить, что проблема влияния окружающей среды на здоровье населения и демографическую ситуацию появилась не сегодня, а была сформулирована еще 1980-х годах. Так, были проведены клинические исследования по снижению заболеваемости ишемической болезнью сердца как одной из главных причин инвалидности и смертности в СССР1. Снижение энергетической ценности пищевых рационов до уровня суточных затрат, ограничение содержания белков и жиров животного происхождения (соответственно до 7 и 10% от общей энергоценности рационов), продуктов, богатых холестерином (не более 300 мг в сутки), а также потребления углеводов (до 340-400 г в сутки) и широкое использование овощей и фруктов (до 340-400 г в сутки), особенно в свежем виде, строгое соблюдение режима четырехразового питания, в котором ужин ограничивался до 30% суточной энергоценности и был не менее чем за часа до сна, всего лишь за год снизило в 2,9 раза число участвующих в проекте мужчин с гиперлипопротеидемией (при ней содержание холестерина в крови равно либо более 6,77 ммоль/л и/или триглицеридов равно либо превышает 2,37 ммоль/л), а также расРумянцева, Е.Е. Товары, вредные для здоровья [Текст] / Е.Е. Румянцева. – М: Логос, 2005. – 392 с.

пространенность таких факторов риска ишемической болезни сердца, как артериальная гипертония и избыточная масса тела, соответственно на 16 и 14%2. Эти рекомендации с небольшой корректировкой не потеряли свою актуальность.

Нарушения полноценного, рационального питания вызваны как кризисным состоянием производства продовольственного сырья и пищевых продуктов, так и резким снижением покупательной способности большей части населения страны. Остро стоит проблема качества пищевых продуктов и продовольственного сырья. Весьма низок уровень образования населения в вопросах здорового, рационального питания. В стране нет единой государственной политики в области здорового питания.

Отметим также, что неглубокое понимание действительных причин медикодемографического кризиса в России находит свое отражение и правительственных документах. Так, в «Концепции охраны здоровья населения Российской Федерации на период до 2005 года» в качестве мер, направленных на коррекцию факторов риска, связанных с образом жизни, которые обуславливают высокую смертность от сердечнососудистых заболеваний, внешних причин (несчастные случаи, отравления, травмы), а также от инфекций, называются:

- уменьшение уровня психосоциального стресса, повышение качества жизни семьи;

- улучшение структуры и качества питания населения;

- снижение распространенности потребления табачных изделий;

- повышение доступности физической культуры, туризма и спорта для большинства населения;

- снижение потребления алкоголя;

- профилактика употребления наркотиков и наркотических средств;

- снижение распространенности социально обусловленных заболеваний (туберкулеза, ВИЧ-инфекции и других заболеваний, в том числе передающихся половым путем);

- улучшение качества окружающей среды, прежде всего атмосферного воздуха и питьевой воды;

- совершенствование системы медицинского и социального страхования;

- обеспечение гарантированного права граждан на получение необходимой медицинской, в том числе лекарственной, помощи;

- обеспечение иммунизации населения;

- обеспечение безопасных условий труда.

Представим основные источники разрушения здоровья человека (рисунок 1).

Как видим, химическое загрязнение окружающей среды – далеко не единственный фактор разрушения. Более того, многие специалисты, в первую очередь в российской медицинской науке, пишут о вкладе разных источников в разрушение здоровья позиции именно отдаленных эффектов (в течение 10-25 лет).

Как отмечается в документе Федерального фонда обязательного медицинского страхования, посвященного процедуре экспертизы материалов по установлению связи заболеваний среди населения с воздействием на организм вредных и опасных факторов для организации возмещения затрат, в настоящее время в российской практике «наиболее часто в качестве факторов риска утраты здоровья, связанных с неудовлетворительной средой обитания человека, рассматриваются:

- химические, физические, биологические и радиоактивные загрязнения воздуха, воды питьевых источников, пищевых продуктов;

- опасности, связанные с применением косметических, моющих и лекарственных средств, лакокрасочной и полимерной продукции;

Смоляр, В.И. Эффективность коррекции питания в профилактике ишемической болезни сердца [Текст] / В.И. Смоляров, Н.В. Давиденко, И.П. Смирнова // Гигиена и санитария. – 1986. № 4. С. 9.

- несоответствие жилища установленным стандартам качества, в том числе недостаточное тепло- и водоснабжение, распространение бытовых насекомых и грызунов, недостаточная шумоизоляция;

- промышленные и транспортные аварии;

- укусы домашних и диких животных и др.

Электромагнитное излучение в связи с новизной исследований пока не попало в этот перечень.

Как уже отмечалось выше, в XX в. в России, как и в развитых странах, на смену инфекционным заболеваниям – ведущей причины смерти населения – пришли неинфекционные заболевания, доля которых составляет более 90 % от всех смертей3. Из традиционных факторов наибольшее влияние на распространение неинфекционных заболеваний и здоровье населения России оказывают курение и артериальная гипертония (от разных причин).

Распространенность артериальной гипертонии во всем мире составляет 20 %, в России отмечена у 30-40 % населения4.

Оганов, Р.Т. Значение сердечно-сосудистых заболеваний для здоровья населения России [Текст] / Р.Т. Органов, Г.Я. Масленников, С.А. Шальнова, А.Д. Деев // Профилактика заболеваний и укрепление здоровья. – 2002. № 2. С. 3.

Ощепкова, Е.В. О федеральной целевой программе «Профилактика и лечение артериальной гипертонии в Российской Федерации» [Текст] // Профилактика заболеваний и укрепление здоровья. – Специалисты по изучению негативного влияния воздушной среды на здоровье человека указывают на следующее распределение химической нагрузки на здоровье человека (применительно к воздуху внутри помещений): строительные отделочные полимерные материалы и мебель (их вклад в суммарную химическую нагрузку составляет от 30 до 50%); продукты жизнедеятельности людей (от 10 до 30%);





работа бытовых приборов и бытовая химия (до 10%); поступления загрязненного атмосферного воздуха (от 20 до 40%)5.

В другой работе отмечается, что «вклад внутрижилищной среды (жилых и общественных зданий) в суммарную канцерогенную химическую нагрузку на население достигает 90%. Суммарный канцерогенный риск значительно превышает рекомендуемую в России величину приемлемого пожизненного канцерогенного риска (1· 10-5).

Для взрослого неработающего населения он составил 9,7·10-4, для детей 6 лет 1,7· 10-4, для взрослого работающего населения 7,7· 10-4. В воздухе обследованных помещений ученые обнаружили 9 канцерогенов: тетрахлорметан, хлороформ, бензол, этилбензол, формальдегид, ацетальденид, 1,2-дихлорэтан, тетрахлорэтилен, 1,4-диоксан6. Грустной представляется наша действительность. Только в нашей внутрижилищной среде мы подвергаемся испытанию канцерогенной химической нагрузки, в 170-970 раз большей, чем приемлемый пожизненный канцерогенный риск, уровень которого также может быть завышен.

По расчетам специалистов уже не медицинской, а химической науки, в современной квартире в неподвижном и подвижном состояниях в среднем присутствует 7 кг. химических веществ в расчете на одного жителя страны, в том числе около 2,5 кг находится в подвижном состоянии (в процессе использования)7. Добавим к этому 2,5 кг., которые мы ежегодно съедаем в виде пищевых добавок к продуктам питания плюс столько же, если не больше, пестицидов и нитратов (нитритов) и плюс не учтенная химическая нагрузка, которую оказывает на здоровье человека воздух снаружи и внутри помещений.

И еще несколько цифр. Ежегодно в Москве регистрируется до 300 токсических веществ, вызвавших серьезные отравления у людей.

Первенство держат отравления лекарствами, химическими бытовыми средствами и ядовитыми растениями. В Нью-Йорке эта цифра такая же, как в Москве, а в Париже значительно ниже – 113 веществ8.

Масштабы действия физических факторов – ионизирующего и неионизирующего излучения – специалисты пока не оценили. Но, судя по результатам исследований, физические факторы оказывают не менее вредное воздействие на здоровье человека, как и химические.

Не станем недооценивать и биологические факторы. Не все инфекции сегодня могут быть побеждены. Недолеченная или незамеченная инфекция может вызвать развитие новообразований (например, вирус папилломы, передающийся половым путем, является причиной рака шейки матки). И в выявлении инфекций существуют большие проблемы - лишь меньшинство российского населения может на платной 2002.№ 1 – С. 3.

Губернский, Ю.Д. Гигиенические аспекты жилой среды [Текст] / Ю.Д. Губернский, Н.В. Калинина // Здоровье населения и среда обитания. 2002. № 5. С. 26.

Губернский, Ю.Д. Оценка риска воздействия на здоровье населения химических веществ, загрязняющих воздух жилой среды [Текст] / Ю.Д. Губернский, С.М. Новиков, Н.В. Калинина, А.В. Мацюк // Гигиена и санитария. – 2002. № 6. С. 29.

Юдин, А.М. Проблемы развития производства товаров бытовой химии в аспекте охраны окружающей среды [Текст] : Обзорная информация / А.М. Юдин. М.: НИИТЭХИМ, 1985. С. 12.

Кочубей, Е. Самая скорая помощь: контротравление [Текст] / Е. Кочубей // Качество жизни. Профилактика. 2003. № 2, март-апрель. С.57.

основе проверить свой организм на наличие 20 инфекций (что позволяет современная диагностическая база в России). В бытовой пыли обнаружено до химических веществ. Она выполняет роль «депо» для химических веществ, загрязняющих воздушную среду помещений. В ходе исследований было также установлено, что споры грибов, обладающих вредным воздействием на здоровье человека, постоянно присутствуют в воздухе жилых зданий9.

Если говорить о крупных промышленных центрах, сегодня можно отметить тенденцию к снижению промышленных выбросов, однако, по мнению многих специалистов это не оказало значительного влияния на улучшение здоровья. Прежде всего, это связано с высоким уровнем накопившихся за предшествующее десятилетие в окружающей среде вредных веществ.

Вопросы для самостоятельной работы:

1. В чем отличие природной среды от искусственно созданной человеком?

2. Объясните следующие явления современного развития общества:

3. В чем причина роста числа онкологических заболеваний?

4. В чем, по-вашему, проявляется ухудшение качества жизни. Какие основные приоритеты обозначены в «Экологической доктрине РФ»?

5. Сформулируйте основные причины разрушения здоровья человека.

6. Что такое загрязнение окружающей среды, каковы причины и следствия?

7. Состояние окружающей среды и медико-биологические показатели здоровья населения. Определите причинно-следственные связи.

8. Поясните суть проблемы, названной «русский крест».

9. Поясните связь между здоровым питанием и продолжительностью жизни.

10. Поясните остроту проблемы качества пищевых продуктов и продовольственного сырья.

11. Приведите пример основных источников разрушения здоровья человека:

12. Поясните на примерах связь между источниками разрушения здоровья человека и их отдаленных эффектов (в течение 10-15 лет).

13. Поясните на примерах влияние на организм человека вредных и опасных факторов.

14. Объясните опасности, связанные с применением косметических средств.

15. Объясните опасности, связанные с применением моющих средств.

16. Объясните опасности, связанные с применением лекарственных средств.

17. Объясните опасности, связанные с некомфортной средой обитания недостаточное тепло, недостаточная шумоизоляция, распространение бытовых насекомых и т.д.

18. Поясните, какая опасность возникает при электромагнитном облучении человека в среде обитания?

Турдумамбетова, М.А. Гигиеническая оценка факторов жилой среды, влияющих на аллергизацию населения [Текст] : Автореф. Дис. Канд. Мед. наук / М.А. Турбумамбетова. М., 1990. С. 12-14.

19. Поясните, роль курения в ухудшении здоровья населения.

До середины прошлого века пищевые добавки использовались в основном в домашних условиях. Исключение составляли выпечка хлеба, изготовление консервов, колбас и прохладительных напитков, куда добавлялись химические консерванты, разрыхлители и красители. На смену натуральным добавкам пришли синтетические – консерванты, красители, антиокислители, сгустители, стабилизаторы, нейтрализаторы и т.д. К пищевым добавкам, как правило, не относят соединения, повышающие пищевую ценность продуктов (витамины, микроэлементы и т.д.).

Человек в среднем съедает приблизительно 2,5 кг в год различных чужеродных веществ, которые придают пище свежий и более привлекательный вид, запах и используются для сохранения продуктов.

В довоенной Европе лидером по изготовлению пищевых добавок была Германия. В 1950-е годы лидерство перешло к США, где индустрия пищевых иллюзий пережила бурное развитие в связи с появлением полуфабрикатов. Сегодня американская индустрия пищевых добавок имеет годовой оборот в 1,4 млрд. долл.

Ежегодно на прилавках появляется около 10 тыс. новых продуктов. И для каждого из них разрабатывается свое сочетание пищевых добавок. До середины 1980-х годов в полуфабрикатах использовались в основном добавки, синтезированные искусственным путем.

Последние 20 лет зарубежные производители стремятся использовать только натуральные пищевые добавки, поскольку потребители воспринимают их как более безопасные. Согласно определению Американского управления по контролю за качеством продуктов и лекарств (РВА) эти добавки должны быть получены только из естественных источников – трав, специй, фруктов, овощей, мяса, птицы, дрожжей, древесной коры и т.д. Различие между синтетическими и натуральными добавками довольно условно и касается не столько состава, сколько способа их производства.

Натуральные добавки необязательно безопаснее искусственных – часто они содержат больше примесей. Кроме того, и те и другие производятся в химических лабораториях.

Пищевые добавки подразделяются на следующие функциональные классы:

- красители (Е100-Е182);

- консерванты (Е200-Е283);

- антиокислители (Е300-Е321);

- кислоты, основания и соли;

- пищевые добавки, препятствующие слеживанию и комкованию;

- стабилизаторы консистенции, эмульгаторы, загустители, текстураторы и связующие агенты (Е400-Е482);

- улучшители для муки и хлеба;

- фиксаторы цвета;

- глазирователи;

- пищевые добавки, усиливающие и модифицирующие вкус и аромат пищевого продукта (Е620-Е642);

- подсластители;

- носители-наполнители и растворители-наполнители;

- ароматизаторы.

В соответствии с п.2.1 СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», «для производства пищевых продуктов допускаются пищевые добавки и вспомогательные средства, не оказывающие (с учетом установленных регламентов), поданным современных научных исследований, вредного воздействия на жизнь и здоровье человека и будущих поколений».

Данный документ однозначно трактует влияние пищевых добавок на здоровье человека – отсутствие полезности, а при превышении установленных норм потребления – вредное воздействие.

В целом же вопрос о вредном воздействии пищевых добавок пока не решен в пользу потребителя. Указанные гигиенические требования регламентируют нормы использования пищевых добавок в производстве продуктов питания в расчете на 1 кг или 1 л, но не обеспечивают полной защиты здоровья потребителя, поскольку не содержат пределов потребления той или иной продукции, содержащей пищевые добавки. То есть потребителю не разъясняется, потребление какого количества пищевых добавок вредно для его здоровья.

Для продления сроков хранения продуктов иногда используются антибиотики – вполне натуральные добавки, поскольку их получают из плесневых грибов.

Продукты погружают в раствор, содержащий 10-50 мг/л антибиотика, и выдерживают в нем от нескольких минут до 2 ч. Таким образом, удается продлить сохранность мяса более чем в 2 раза. В США разрешено обрабатывать мясо птицы хлортетрациклином в количестве, не превышающем 7 мг на 1 кг мяса. Хлортетрациклин применяют также в Канаде в качестве добавки ко льду при транспортировке свежего рыбного филе.

В России не допускается введение антибиотиков в пищевые продукты, однако проверить их содержание в импортных продуктах трудно.

В документе Минздрава Российской Федерации говорится о вреде той или иной пищевой добавки следующее:

«…2.12. Консерванты применяются для предупреждения порчи бактериями и грибами пищевых продуктов и увеличения их срока хранения.

2.12.1. Не допускается использование консервантов при производстве пищевых продуктов массового потребления: молоко, сливочное масло, мука, хлеб (кроме расфасованного и упакованного для длительного хранения), свежее мясо, а также при производстве продуктов диетического и детского питания и пищевых продуктов, обозначаемых как «натуральные» или «свежие».

2.12.2. При использовании нитритов в промышленном производстве пищевых продуктов необходимо соблюдение особых мер предосторожности:

- в производственные цеха нитриты должны поступать только в виде рабочих растворов с указанием концентрации и находиться там только в специально предназначенной закрытой таре с названием «НИТРИТ»;

- использование тары, предназначенной для растворов нитрита, для других целей не допускается…».

По многим пищевым добавкам имеется некоторая негативная информация об их производстве и негативном влиянии на здоровье человека. Например, один из самых распространенных пищевых красителей – кармин – получают из засушенных жуков вида Dactylopius coccus Costa (кошениль), обитающих в Перу и на Канарских островах. Поедание насекомых запрещено большинством религий и вызывает у многих людей аллергию. Тем не менее, кармин добавляется во многие продукты для придания им розового, красного или бордового цвета, например в клубничный йогурт фирмы «Данон», в леденцы, фруктовое мороженое, напитки.

Глутамат натрия – одна из самых распространенных добавок, скрывающаяся под индексом Е621 или за некоторым абстрактным «усилитетелем вкуса». Он содержится с большой вероятностью во всех мясных, рыбных, соевых полуфабрикатах или готовых продуктах из них, в чипсах, снеках, сухариках, соусах, очень много его в приправах, бульонных кубиках и супах. Глутамат «оживляет» продукты, вкус которых «умирает» при хранении, или придает им вкус (например, соя).

Его негативное влияние выявили японские ученые из Университета Хиросаки.

Ученые в течение 6 месяцев кормили крыс тремя различными диетами. У крыс, получавших очень большие дозы глутамата натрия, столь серьезно поражались нервы сетчатки глаза, что животные теряли зрение. Крысы, сидевшие на диете с умеренным потреблением глутамата, также имели повреждение сетчатки, но в меньшей степени. У животных, питавшихся без глутамата, все было нормально. На основе проведенных опытов ученые сделали заключение, что глутамат связывается клетками сетчатки и уничтожает их.

Именно по этой причине в Восточной Азии, где глутамат натрия используется очень широко, получил распространение особый тип глаукомы, при которой давление внутри глаза не увеличивается. Единственный способ избежать контакта к глутаматом - покупать натуральные продукты и готовить их дома, заправляя натуральными приправами.

С конца 1990-х годов уже во многих публикациях проходит информация о вредном воздействии не запрещенных в России добавок. По данным печати, Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240 могут вызывать опухоли, Е330, Е447, Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461заболевания желудочно-кишечного тракта; Е171-173, Е320-322 – болезни печени и почек, Е230-232, Е239, ЕЗП-313 – аллергию10.

В последние годы при производстве пищевых добавок активно используются белковые реакции, процессы ферментации, грибковые культуры. Все добавки, полученные с помощью биотехнологических процедур, считаются натуральными. С помощью ферментации получены концентрированные запахи свежих сливок, сыра, гусиного жира и даже шашлычного дыма, добавляемого в гамбургеры, чтобы создать иллюзию, что они не разогреты в микроволновке, а пожарены на открытом огне. На запахах натурального дыма специализируется американская фирма Red Arrow Products. Этот запах добавляется в шашлычный соус, мясные полуфабрикаты, копчености. Получают его, сжигая опилки и растворяя продукты горения в воде. Подобные пищевые добавки используются при производстве ставших популярными в России сухариков с различными вкусами.

В России запрещены пять добавок, которые употребляются в Европе. Это красители Е121 (цитрусовый красный 2), Е123 (амарант), консервант Е (формальдегид), улучшители муки и хлеба Е924а (бромат калия) и Е924в (бромат кальция). Существует также длинный список пока не разрешенных, но и не запрещенных добавок, которые еще не прошли испытаний.

Наибольшую опасность для здоровья человека представляют пищевые добавки с индексами 200-283, отнесенные к группе консервантов. Именно в этой группе наибольшее количество пищевых добавок обладает канцерогенным действием.

Кроме того, любые консерванты убивают бактерии, в том числе и полезные бифидобактерии в кишечнике человека, и способствуют развитию дисбактериоза. Большинство безалкогольных напитков содержат консервант Е211 или бензонат натрия.

Конечно, ежедневно подсчитывать каждому потребителю, сколько он съедает пищевых добавок и каких, – нереальная задача. А с учетом отсутствия каких-либо полезных свойств у пищевых добавок следует придерживаться простого правила потребления: покупайте натуральную продукцию или с наименьшим количеством пищевых добавок. Продукция, в состав которой входят одни Е-компоненты, – несъедобная, хоть и разрешенная к производству и реализации.

Вопросы для самостоятельной работы:

1. Пищевые добавки – благо или зло для человечества?

2. На какие функциональные классы подразделяются пищевые добавки?

3. Перечислите опасные свойства консервантов и усилителей вкуса.

Будьте бдительны! // Покупатель Плюс. 2003. № 2. С. 82.

4. Перечислите добавки, запрещенные в России.

5. На ваш взгляд, почему в России количество запрещенных к употреблению пищевых добавок больше, чем в Европе?

3. Акриламид - канцероген, который мы съедаем каждый день Широко применяемый в производстве ряда сополимеров и синтетического каучука амид акриловой кислоты – акриламид (АА) представляет собой мономер высокоэффективного флокулята полиакриламида, который используется в химической, горной, нефтяной, целлюлозно-бумажной, текстильной и других отраслях промышленности. Согласно описаниям, содержащимся в документах Американского агентства по охране окружающей среды, в чистом виде акриламид представляет собой белый порошок без запаха, состоящий из хлопьевидных кристаллов. На основе АА и других акрилатов производятся краски, лаки, смолы, органическое стекло, водорастворимые резины и ряд других материалов. Считалось, что в окружающую среду мономер поступает со сточными водами предприятий, выбросами в атмосферу, а также в составе полиакриламида, который в ряде случаев применяется для очистки воды. Поэтому были установлены ПДК АА в воде – 0, мг/л, в некоторых странах Европы допускается миграция АА в пищевые продукты на уровне 0,2 мг/кг. Еще одним источником АА считался табачный дым. По расчетам германских специалистов, при вдыхании сигаретного дыма от двух пачек сигарет в день в организм попадает дополнительно от 20 до 40 мкг акриламида.

Международное агентство по изучению рака (IARC) еще в 1994 г. официально классифицировало акриламид как «возможный канцероген». Канцерогенное и мутагенное воздействие акриламида было подтверждено только во время опытов на животных. Сейчас общепризнано, что акриламид оказывает генотоксическое действие, при котором повреждаются гены. Это и ведет к развитию рака. АА не только вызывает онкологические заболевания, но и поражает нервную систему, приводит к бесплодию.

Научно-исследовательская группа Шведского национального ведомства по контролю за пищевыми продуктами и лекарствами весной 2002 г. совместно с учеными Стокгольмского университета тщательно обследовала более 100 предприятий общественного питания, где готовится «фаст фуд», включая «Макдональдс», «Бургер Кинг» и другие заведения, и обнаружили, что в процессе тепловой обработки пищи, содержащей большое количество углеводов, а также в сухих кашах содержится невероятно высокая концентрация акриламида. Так, в картофельных чипсах (хрустящем картофеле) количество этого вещества в 500 раз превышает максимально допустимую норму его содержания в питьевой воде, согласно специальным правилам Всемирной организации здравоохранения. В другом виде картофеля – жареных ломтиках (френч фрайз) обнаружено 100-кратное превышение максимальной нормы.

Канадские ученые обнаружили новую химическую реакцию, происходящую при приготовлении пищи, в результате которой и образуется акриламид. Результаты перепроверили и подтвердили специалисты из британского Агентства стандартизации продуктов питания. В июне 2002 г. данная проблема рассматривалась в рамках Всемирной организации здравоохранения 23 экспертами - специалистами в области онкологии, токсикологии, технологии продуктов, биохимии и аналитической химии.

Зарубежные ученые пришли к выводу, что акриламид есть практически во всех продуктах, содержащих много крахмала (картофель, зерновые, кукуруза, изделия из муки) и прошедших высокотемпературную обработку. Шведские ученые утверждают, что для генотоксических соединений практически нет безопасного уровня потребления – некоторый риск существует даже при их минимальном поступлении в организм. Предельный уровень составляет 1 мкг в день. Чтобы превысить этот уровень, достаточно съесть 0,5 г чипсов или 2 г картофеля фри. В список наиболее опасных продуктов включены: картофельные чипсы – 980 мкг акриламида на 1 кг чипсов, картофель фри – 410 мкг опасного вещества. Пироги, кексы – 280 мкг акриламида, а привычный всем нам хлеб – 160 мкг вредного вещества.

Все блюда, богатые акриламидом, прошли высокотемпературную обработку, при которой они подвергались воздействию температуры выше 120°С. Если при жарке, выпекании в духовке, приготовлении во фритюре или на гриле акриламид образуется, то при варке – практически нет. Количество этого вещества существенно увеличивается при повторном разогреве блюда.

Жареные продукты особо вредны не только в плане онкологии. Они раздражают слизистую пищевода, повышают газообразование, приводят к изжоге и излишнему выделению кислоты. Помимо акриламида при жарке или готовке на гриле образуются также и канцерогенные ароматические углеводороды. Однако акриламид считается более опасным, так как он лучше всасывается из кишечника в кровь, следовательно, и поступление его в организм больше.

Исследования показали, что семь видов продуктов, подвергшихся жарению, наиболее опасны. Наибольший уровень у картофеля-фри и чипсов – от 16 до 48 мкг в порции. В других продуктах содержание этого вещества гораздо меньше, но их больше употребляют. Например, в тостах содержится 9,8 мкг акриламида на порцию, в мягком хлебе – 2,2, в кукурузных хлопьях – 7,3, в кексах и пирожных – 6,6, а жареном кофе – 2.

Решающим является количество акриламида, которое попадает в организм человека на протяжении всей жизни. Правительство Германии в связи с появлением этих данных сразу же отреагировало на проблему, выдвинув концепцию минимизации, согласно которой потребителям рекомендуется ограничить до минимума потребление вредных для здоровья продуктов, а производителям – изменить технологию их производства. Например, выявлено, что содержание акриламида в картофеле-фри, приготовленном в условиях промышленного производства, за счет снижения температуры нагревания масла можно уменьшить с 3500 до 500 мкг на 1 кг.

Вопросы для самостоятельной работы:

1. Объясните словосочетание «канцерагенность пищевых добавок».

2. Почему обжаренные продукты считаются вредными и какой путь существует, чтобы избежать негативного воздействия?

4. Генетически модифицированные продукты питания Чтобы сделать какие-то определенные выводы относительно влияния генетически модифицированных продуктов питания на здоровье человека, необходимо дать оценку уровню развития науки в данной области, поскольку в нашей стране эти продукты продаются всего несколько лет. А принятые Минздравом РФ разрешения могут со временем пересматриваться и в сторону более жестких запретов на ввоз данной продукции.

Первое трансгенное растение было получено в 1983 г. в Институте растениеводства в Кельне. Опыты продолжили на сое, помидорах, картофеле, других культурах. В начале 1990-х годов у американской корпорации «Монсанто» из Сент-Луиса (она производила химикаты и имела партнерские отношения с разработчиками биологического оружия) заканчивался срок действия патента на один мощный гербицид:

он терял эффективность. Тогда корпорация профинансировала разработку сельхозкультур, устойчивых к его действию. К 1995 г. около 60 видов домашних растений были генетически модифицированы, в 2003 г. – порядка 120 культур, но большая часть из них не запатентована и не разрешена к продаже на потребительских рынках разных стран мира.

Кроме того, с 1988 года проведено уже 116 официально зарегистрированных полевых испытаний трансгенных деревьев. Среди генетически модифицированных (ГМ) видов – яблоня, банан, берёза, каштан, персик, вяз, груша, сосна, слива, грецкий орех. Лидером по количеству испытаний являются США (70), за которыми с большим отрывом следует Великобритания (5). Резкий рост таких испытаний наметился с 1995 года, когда начало увеличиваться и количество стран, желающих посадить на своей территории ГМ-деревья.

Пока многие биотехнологические компании заняты разработкой коммерческих диагностических тестов, предназначенных для выявления измененных генов у лиц с подозрением на наличие определенного заболевания или с высоким риском его развития. Количество таких тестов на рынке постоянно увеличивается, хотя многие вопросы их практического применения пока еще недостаточно разработаны. В настоящее время большое количество диагностических лабораторий в США и странах Западной Европы проводят генетическое тестирование. Перечни лабораторий и информация об используемых ими методах генетических или генных (так называемое ДНК-тестирование) исследований можно найти в интернете. Например, в г. Ловерваль (Бельгия) создан Европейский указатель ДНК-лабораторий, насчитывающий 314 учреждений, которые проводят ДНК-тестирование в отношении 507 генетических болезней (например, для выявления болезни Альцгеймера, бокового амиотрофического склероза, муковисцидоза, анемии Фанкони, ломкой Х-хромосомы, гемофилии А и В, дистрофической миотонии, серповидно-клеточной анемии, наследственной спиноцеребральной атаксии и др.).

Несмотря на то, что некоторые из этих методов достаточно совершенны и играют важную роль в спасении человеческих жизней, среди врачей и ученых существуют разногласия о целесообразности проведения тестов и интерпретации результатов тестирования для выявления заболеваний, методы лечения которых отсутствуют. Кроме того, в США известны случаи, когда результаты генетического тестирования страховые компании или работодатели использовали во вред пациентам.

Таким образом, в настоящее время в ряде стран мира проводятся крупномасштабные генетические исследования. Однако эти исследования никак не меняют сложившиеся подходы к диагностике и лечению различных заболеваний в российской официальной медицине. В развитых же странах мира хоть и внедрены новые подходы к диагностике с помощью генного тестирования, однако нигде в мире пока не созданы механизмы управления генетическим кодом человека.

Существует также мнение, что данные исследования инициируются и финансируются именно в целях поддержки транснациональных корпораций - кормилиц развивающихся стран - для создания общественного мнения о безвредности (и даже полезности) генетически измененных продуктов питания, превратившихся сегодня в выгодную сферу приложения капитала.

Благодаря использованию генетически модифицированных семян сои, кукурузы, картофеля и других продуктов увеличиваются сроки сохранности их товарного вида на полках магазинов, повышается устойчивость к определенного рода раздражителям. Известно, например, что в Новой Зеландии с началом возделывания сои Roundup Ready от компании «Монсанто» использование гербицида Roundup той же компании возросло в 200 раз.

Генетически модифицированная пища – это когда гены из одной особи помещают в другую, не родственную особь. Например, в помидор ученые могут ввести ген рыбы. Этим ГМ-продукт отличается от продукции, качество которой улучшается благодаря выведению новых сортов растений, увеличению их устойчивости к погодным условиям или отбору наиболее урожайных.

Если в 1996 году земли, отведенные под засев трансгенными культурами, составляли 2,8 млн. га, то в 1999 – уже 40 млн. га. В 2002 году площадь под ГМкультуры увеличилась по сравнению с 2001 годом на 12% и составила 58,2 млн. га.

На 99% ГМ-продукты производятся в четырех странах – США (39 млн. га), Аргентине (13,5 млн. га), Канаде (3,5 млн. га) и Китае (2,1 млн. га). В США около 60% продуктов содержат ГМ-компоненты, в том числе, 75% сои, 70% кукурузы и около 30% зерновых выращивается ГМ-способом11. В то же время следует отметить, что у американских граждан несколько иной менталитет, чем у российских. Как подчеркивает доктор биологических наук В.Сапунов, «для американцев еда – что заправка для автомобиля...»12.

Свободной от ГМ-продуктов объявила себя Словения, спокойно можно есть венгерские горошек и кукурузу. Мораторий на ввоз ГМ-продуктов объявлен в Австрии, Греции, Франции, Великобритании, Люксембурге. В большинстве стран Европы супермаркеты отказываются покупать ГМ-продукцию, в Англии ввели обязательную маркировку даже в ресторанных меню. Ведущую роль в борьбе с натиском ГМпродуктов в Европе играет Гринпис.

Гринпис, например, опубликовал данные, что на полях с засеянными ГМрастениями снижается биологическое разнообразие насекомых.

В Англии на большинстве земель погибло приблизительно 30% пчел, а от ГМсои увеличилось число аллергических заболеваний. Не исключено, что применение ГМ-продуктов приведет к тому, что инфекционные болезни станут устойчивыми к антибиотикам. Так, голландский ученый Г. Спейерс подчеркивает, что «зачастую знания о безопасном употреблении продуктов ограничиваются констатацией только острых токсических явлений», т.е. мгновенного вредного воздействия. Ученый отмечает, что не исключено, что ГМ-продукты будут размножаться в желудочнокишечном тракте. Отсюда определенная зависимость их резистентности от действия антибиотиков13.

Не случайно ГМ-продукты в Европе (с подачи Гринпис) называют «едой Франкенштейна», или «пищей вампиров». По предположению многих российских ученых, потребление генетически измененных продуктов является в настоящее время одной из причин увеличения числа аллергических и онкологических заболеваний.

По свидетельству главного диетолога Минздрава РФ директора ГУ ГИИ питания РАМН В. А. Тутельяна, в России с разрешения Минздрава к середине году были зарегистрированы 2 вида сои, 4 вида кукурузы, 1 вид сахарной свеклы, вида картофеля, содержащие генно-модифицированные ингредиенты. Продукция с их содержанием разрешена к применению и используется, например, в качестве ингредиента при производстве некоторых мясных и колбасных изделий в концентрации 2-3% к массе изделия. Поскольку данная концентрация ниже установленных 5%, на упаковке готовой продукции такой маркировки Минздравом России не предусмотрено.

В соответствии с письмом Минздрава РФ № 2510/5752-32 от 22.05.2000 «О маркировке потребительской упаковки продовольствия, полученного из генетически Гены против колорадского жука // АиФ. Здоровье. 2003. № 26. С. 2.

Сапунов, В. Насколько страшны ГМ-организмы? [Текст] / В. Сапунов // Экохроника. 2002. № (54). С. 7.

Спейерс, Г. Проблемы и возможности оценки безопасности новых пищевых продуктов [Текст] / Г. Спейерс // Вопросы питания. 2002. № 1. С. 39.

модифицированных источников» с 1 июля 2000 года введен следующий порядок маркировки ГМИ:

- установлен перечень продуктов, подлежащих обязательной маркировке (таблица 1);

- пищевая продукция, полученная из ГМИ, не содержащая ДНК и белка, эквивалентная традиционному аналогу, маркировке не подлежит (таблица 2);

- пищевая продукция, содержащая в рецептуре не более 5% (пяти) компонентов из ГМИ, маркировке не подлежит.

Отнесение пищевых добавок и биологически активных добавок к позитивному или негативному списку определяется в процессе проведения экспертизы пищевой продукции из ГМИ.

Таблица 1 - Перечень ГМ-продуктов, подлежащих обязательной маркировке в соответствии с требованиями Минздрава РФ Концентрат белковый соевый и полученные из него продукты; Изолят белковый соевый и полученные из него продукты; Гидроизолят белковый соевый и полученные из него продукты; Соевая мука и продукты, полученные из неё; Заменитель молока (соевое молоко) и продукты, полученные из него (тофу, сквашенные напитки, мороженое, майонез); Заменитель сухого молока (сухое соевое молоко) и продукты, полученные из него; Соя (для приготовления пищи); Соевые бобы; Соевые проростки; Ферментированные соевые продукты; Соевая паста и продукты из неё; Консервированная соя;

Вареные соевые бобы; Жареная соевая мука; Жареные соевые бобы;

Кукуруза для непосредственного употребления в пищу (мука, крупа и др.);

Кукуруза Поп-корн; Кукуруза замороженная и консервированная; Кукурузные чипсы;

Мука смешанная, содержащая более 5% кукурузной муки Картофель для непосредственного употребления в пищу; Полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные; Пюре картофельное сухое; Хлопья картофельные; Картофельные чипсы; Крекеры картофельные (полуфабрикаты); Продукты из картофеля обжаренные: хворост картофельный, в Картофель ломтиках, соломкой; Концентрат из картофеля: мука для оладьев, вареники с картофелем (полуфабрикаты), пюре картофельное, не требующее варки;

Продукты из картофеля быстрого приготовления: картофель сушёный, быстровосстанавливаемый, картофель сушёный, быстроразвариваемый, Томаты для непосредственного употребления в пищу Томаты Цельноконсервированные томаты Пищевые Все виды пищевых добавок;

добавки Биологически активные добавки (БАД) Биологически активные добавки В России трансгенные продукты для продажи пока не производят, хотя опыты такие проводятся с конца 1990-х годов. Научные исследования ГМ-продуктов ведутся на испытательных площадках в Подмосковье (Голицыно) с картофелем, на Орловщине – с земляникой, на Дальнем Востоке – с кукурузой и соей. В то же время, по оценкам экспертов, благодаря неопубликованному разрешению Минздрава России 60-75% импортируемых Россией и другими странами СНГ продуктов, в том числе мука, молоко, шоколад, вино, детское питание, соевые продукты, йогурт, кефир, пепси, кока-кола, печенье, консервированные кукуруза и томаты, кукурузные масло, сироп, крахмал, соевый белок, соевое масло, соевый соус, лецитин, хлопковое масло, томатные соусы, кофе и кофейные напитки, шоколадные батончики, творог, чипсы, поп-корн, готовые завтраки, сухое молоко, детское питание, медпрепараты, кормовые культуры, в числе ингредиентов (составляющих) содержат ГМ-молекулы. Предполагается, что часть импортного пива трансгенна, так как при его изготовлении используются модифицированные дрожжи. Импортные картофель, чипсы, макароны, клубника, помидоры, киви и манго могут содержать генетически измененные компоненты. Общеизвестный факт, что сети быстрого питания («Макдональдс», «Ро-стикс», «Пицца-Хат») в целях минимизации своих затрат также являются потребителями генетически измененных продуктов питания.

Таблица 2 - Перечень ГМ-продуктов, не подлежащих обязательной маркировке в соответствии с требованиями Минздрава РФ по причине отсутствия белка или ДНК Биологически активные добавкик пище По данным Гринпис, к числу продуктов, содержащих ГМ-ингредиенты, относятся: шоколад Toblerone (все виды), шоколадные батончики Kit-Kat, Milky Way, печенье Twix, шоколад Nestle, шоколадный напиток Nesquik, некоторые кетчупы Heinz, напитки компании Coca-Cola, чипсы Pringles, напитки компании PepsiCo, т.е. та продукция, которая благодаря использованию более дешевого сырья «раскручивается» по телевидению и навязывается как пища, без которой прожить просто нельзя.

Этот список продолжает другая публикация, в которой называются такие компании, использующие ГМ-ингредиенты, как: Hershey’s (Хершис) – производит шоколад, безалкогольные напитки; McDonald’s (Макдональдс) – сеть ресторанов быстрого питания; Danon (Данон) – производит йогурты, кефир, творог, детское питание; Similac (Симилак) – производит детское питание; Cadbury (Кэдбери) – производит шоколад, какао; Mars (Марс) – производит шоколад «Марс», «Сникерс», «Твикс».

В настоящее время практически в любой вареной колбасе, пельменях, сосисках и котлетах отечественного, а не только импортного производства содержится ГМ-соя. Она позволяет мясу быстро набухать и удешевляет продукт. Можно легко проверить колбасу или сосиски на содержание сои: положить кусок на сковороду; если колбаса или сосиска начнет расползаться и выделять воду – соя там есть.

В любой жвачке, газировке, диетических напитках с нулем калорий, некоторых продуктах для диабетиков, заменителе сахара, мятных конфетах, томатном соусе, варенье, кефире (биокефире), детских витаминах и лекарствах может содержаться трансгенный подсластитель аспартам (он обозначается как Е951, или фенилаланин).

Аспартам придает продуктам свойство диетических и низкокалорийных. Вначале его не хотели разрешать для использования в продуктах даже в Америке. Потом разрешили, но с оговоркой: нельзя добавлять в детское питание и жидкости. А потом... просто разрешили. И сейчас он присутствует более чем в 50% продуктов.

Вместе с тем в Минздраве США зарегистрированы жалобы на частые отключения сознания у людей, регулярно употребляющих заменитель сахара на основе аспартама. Это единственный трансгенный продукт в Америке, имеющий маркировку: подтвержденные случаи опасности для здоровья многочисленны. Аспартам даже в небольших дозах воздействует на плод у беременных женщин, вызывает внутриутробные воспаления. Список болезней, которые он может провоцировать, внушителен: опухоль мозга, склероз, эпилепсия, базедова болезнь, болезнь Паркинсона, диабет, умственная отсталость, туберкулез14.

По данным ВОЗ, чтобы определить, безопасны ли такие продукты, нужно проверить следующие факторы: токсичны ли они (т.е. наносят ли они прямой ущерб здоровью), способны ли они провоцировать аллергические реакции, содержат ли они специфические компоненты, способные нанести вред при взаимодействии с иными веществами, стабильны ли привнесенные в них гены (т.е. способны ли они не разлагаться в организме человека), обладают ли они косвенными методами воздействия на человеческий организм. Основной вопрос, безопасны ли такие продукты для человека, пока остается без ответа.

В настоящее время у ГМ-продуктов имеется немало оппонентов, в первую очередь в европейских странах. Так, в Европейском союзе в 2001 году разрешалось использовать в качестве продовольственного сырья девять трансгенных культур, а в США и Канаде – 40. Существует даже организация «Врачи и ученые против ГМпродуктов питания». Невозможно предвидеть место встраивания и эффекты добавленного гена. Имеющиеся сведения о функционировании ДНК еще очень неполны, чтобы предсказать последствия. В результате искусственного добавления чужеродного гена непредвиденно могут образоваться опасные вещества. В худшем случае это могут быть токсические вещества, аллергены или другие вредные для здоровья элементы. В то же время достоверно известно, что повреждение ДНК влечет за собой преждевременное старение организма и смерть15. Российский журнал «Здоровье» также обращает внимание своих читателей на то, что мутации ДНК являются одним из известных сегодня механизмов старения, заболеваемости и смертности населения53.

Аргументы, что данные разработки помогут накормить все человечество, оппоненты опровергают конкретными данными: сейчас подобные продукты удовлетворяют скорее чисто коммерческие интересы. Никаких серьезных результатов в борьПичугина, Е. Крокодиловы гены. Москвичи станут монстрами раньше, чем успеют это заметить [Текст] / Е. Пичугина // Московский комсомолец. 2002, 12 апреля. – С. 4.

Потапенко, А.И. Предопределенность продолжительности жизни [Текст] / А.И. Потапенко // Сб.

науч. Трудов МИФИ / Всероссийская конференция «Радиационная безопасность человека и окружающая среда». М., 2002. С. 117.

бе с голодом в развивающихся странах с помощью модифицированных продуктов достигнуто не было.

Не доказано еще, что модифицированные с помощью генной инженерии организмы не окажут вредного воздействия на окружающую среду. Хотя ряд исследований был проведен. Так, в апреле 1998 года по местному телевидению выступил ученый Арпада Пуштаи из Научно-исследовательского института Роуэтт в г. Абердин (Великобритания) с заявлением, что эксперименты выявили необратимые изменения в организме крыс, которые питались ГМ-картофелем. Он утверждал, что очень несправедливо использовать граждан в качестве подопытных кроликов. На Пуштаи начались гонения. Он был уволен с работы. Однако через некоторое время Британская медицинская ассоциация призвала к международному запрету использования методов генной инженерии в пищевой промышленности и сельском хозяйстве. Ученые считают, что эффект воздействия компонентов, содержащихся в ГМ-продуктах, невозможно предсказать и проверить. Такие продукты могут быть причиной аллергий, увеличивать риск возникновения злокачественных опухолей, быть причиной отравлений, подавлять иммунную систему и отрицательно влиять на качество пищи.

В 2000-х годах английский ученый-патолог Стэнли Юэн из университета Абердина, завершив обработку результатов опытов Пуштаи, убедился, что употребление в пищу трансгенного картофеля вызвало аномальные изменения кишечника у подопытных животных: в ряде случаев даже имелись основания говорить о предраковом состоянии. Научный журнал «Ланцет» опубликовал результаты опытов Арпада Пуштаи и Стэнли Юэна. Перед публикацией независимые эксперты тщательно проверили все данные и подтвердили их научную состоятельность.

Экологами высказаны предположения о различных потенциальных экологических осложнениях. Например, имеется много возможностей для неконтролируемого распространения потенциально опасных генов, используемых генной инженерией, в том числе передача генов бактериями и вирусами. Осложнения, в окружающей среде, вероятно, невозможно будет исправить, так как выпущенные гены невозможно взять обратно.

Российские биологи дают однозначную негативную оценку распространению ГМ-продуктов. Например, М. Д. Голубовский обращает внимание на роковую необратимость опытов по созданию трансгенных форм живых организмов. Нельзя вернуть назад биологическое время, когда новой формы жизни не было, нельзя повернуть ее вспять из биоценоза, ибо она начинает размножаться по своим непредсказуемым биологическим законам в сложной экосистеме. Ученый приводит несколько примеров, в том числе случай, когда на юге Франции ген устойчивости к насекомым «перескочил» от культурных растений к растениям-вредителям. То есть именно благодаря вмешательству человека сорняки получили дополнительное преимущество перед культурными растениями.

Общественное мнение во всех странах мира настроено в целом против ГМпродуктов (за исключением представителей «придворной» науки). Под давлением общественных организаций некоторые государства приняли законы о прекращении исследований в данной области, многие ввели отдельную сертификацию для ГМпродуктов, обязали производителей указывать на упаковках происхождение продуктов. Естественно, спрос на модифицированные продукты резко упал.

Тогда компании стали лоббировать свои интересы в парламентах и высших органах исполнительной власти своих стран. США никогда не вводили ограничений, модифицированные продукты продаются там наравне с обыкновенными. В России тоже удалось склонить власти в пользу распространения на рынке ГМ-продуктов наряду с натуральными. Людей вынуждают покупать «улучшенные» продукты, оставляя их в неведении и проводя над ними эксперименты относительно кумулятивного воздействия ГМ-ингредиентов на здоровье человека. Безопасность ГМпродуктов российские власти подтверждают результатами краткосрочных исследований, проведенных на животных. В частности, включение в рацион крыс в течение месяца генетически модифицированной сахарной свеклы в агравированном количестве (10 г/сут.) не повлияло на изученные биохимические показатели сыворотки крови и мочи, не вызвало статистически значимых изменений активности ферментов метаболизма ксенобиотиков, маркерных ферментов лизосом печени и ферментов системы антиоксидантной защиты. На основании этого сделан вывод об отсутствии токсического действия генетически модифицированной сахарной свеклы на здоровье российского населения. Сотрудники ГУ НИИ питания РАМН считают, что результаты проведенных исследований согласуются с ранее сделанными выводами, касающимися безопасности сельскохозяйственных ГМ-культур, устойчивых к глифосату (сои линии 40-3-2 и кукурузы линии СА 21, имеющих такую же генетическую модификацию, что и сахарная свекла линии 77), и свидетельствующих об отсутствии токсического действия при включении указанных продуктов в рацион разных животных крыс, мышей, коров, цыплят-бройлеров1.

Тот факт, что в данных исследованиях не учитываются отдаленные последствия влияния ГМ-продуктов на здоровье человека, уже неоднократно отмечался.

Другой аргумент недостаточной обоснованности разрешений Минздрава РФ на продажу населению продуктов, содержащих ГМ-ингредиенты, к тому же без специальной маркировки, - результаты исследований, проведенных на крысах и других животных, сами же российские медики не признают в качестве достаточных. Например, сотрудники Института канцерогенеза РАМН подчеркивают, что результаты, полученные на животных, нельзя переносить на человека (так же как и обратно). Так, сахарин и подобные ему вещества вызывают рак мочевого пузыря у мышей и крыс, но к человеку это не относится, что доказано на значительных статистических данных. В статье приводятся и другие примеры, доказывающие это утверждение56. И если пестициды сравнивают с действием химического оружия на потребительском рынке, то ГМ-продукты являются уже детищем науки, занимающейся бактериологическим оружием. А бактериологическое оружие, как отмечают российские ученые, наиболее дешевое из всех средств массового уничтожения.

Завершая эту тему, хочется отметить, что несмотря на натиск крупного капитала, заинтересованного в возврате своих затрат на исследования, производство, продвижение и работу с властями, потребители в Западной Европе, да и в США родине коммерческих ГМ-культур, решительно отказываются от трансгенной пищи, которую вытесняет с прилавков продукция, выращенная по стандартам органического земледелия.

Вопросы для самостоятельной работы:

1. Что такое ГМО?

2. Как в быту отличить продукты с добавлением ГМО?

3. Обоснуйте, почему, на ваш взгляд, некоторые государства (Словения, Австралия, Греция и др.) отказались от ГМ-продуктов?

4. Почему ГМ-продукты называют «пищей вампиров»?

5. Сети быстрого питания. Что скрывается за массированной рекламой и дешевой продукцией?

6. Трансгенные формы живых организмов. Можно ли вернуть назад биологическое время?

Все товары бытовой химии в той или иной степени представляют опасность для здоровья человека, так как повышают общую химическую нагрузку на организм.

Не случайно специалисты рекомендуют хранить товары бытовой химии в закрытой упаковке и в нежилых помещениях, по возможности сократить использование этих товаров, ориентироваться на натуральные средства (мыло вместо синтетического порошка, сода вместо жидкости для мытья посуды). Известна также и следующая закономерность: чем выше эффект от моющего средства (моментально удаляет пятна, отбеливает лучше, чем другие и т.д.), тем оно агрессивнее, содержит больше токсичных для человека химических веществ. В таблице 3 приводятся некоторые рекомендации по уменьшению химической нагрузки в быту.

Таблица 3 – Способы снижения токсичности товаров бытовой химии верхних дыхательных путей, порошками, тщательно прополасСинтетические раздражение кожи, аллер- кивайте одежду. Одежду можно моющие гические реакции. Растворён- стирать недоваренным картофелем, средства (порошки) ные в воде натриевые соли после чего, если позволяет ткань, её Чистящие средства Средства для чистки посуды, раковин и т.п.

Кроме того, можно обратить внимание на то, что некоторые зарубежные производители указывают на этикетке, например, отбеливателя, что он не содержит хлора.

Выделяющийся хлор сначала вызывает першение в горле, сухой кашель, а при больших концентрациях резь в глазах. Хлорсодержащие препараты могут также выделять биоаккумулирующиеся вещества. Как уже упоминалось, сегодня мировая общественность обращает внимание, что наибольший урон для окружающей среды наносят стойкие органические загрязнители (СОЗ), содержащие в своей молекуле атомы хлора.

Отличительной чертой СОЗ являются чрезвычайно высокая устойчивость к химическому и биологическому разложению, способность к биоаккумуляции и перенос по пищевым цепям с накоплением в жировой ткани. Все это обуславливает необходимость принятия глобальных мер в отношении стойких органических загрязнителей, в частности разработки и использования экологически безопасных альтернативных процессов и химических веществ2.

Это в полной мере касается и использования хлорсодержащих товаров бытовой химии, от которых безопаснее для своего здоровья отказаться вовсе.



Pages:   || 2 |
 


Похожие работы:

«Негосударственное образовательное учреждение высшего профессионального образования МЕДИЦИНСКИЙ ИНСТИТУТ РЕАВИЗ Н.К. ЕЛИНА МЕДИЦИНСКОЕ ПРАВО РАБОЧАЯ ПРОГРАММА (для аспирантов и соискателей) Специальность 14.02.03 общественное здоровье и здравоохранение квалификация преподаватель высшей школы учебное пособие Самара, 2012 УДК 61 ББК 67 Е 51 Рецензенты: Лысов Н.А., д.м.н., юрист, профессор кафедры хирургических болезней НОУ ВПО Медицинский институт РЕАВИЗ; Трещева Е.А., д.ю.н., профессор, зав....»

«Министерство образования и науки РФ Сочинский государственный университет туризма и курортного дела Филиал Сочинского государственного университета туризма и курортного дела в г.Н.Новгород Факультет адаптивной физической культуры СБОРНИК МЕТОДИЧЕСКИХ МАТЕРИАЛОВ по учебным дисциплинам 3 года обучения для студентов очно-заочной формы обучения специальности 032102 Физическая культура для лиц с отклонениями в состоянии здоровья (адаптивная физическая культура). Нижний Новгород 2010 1 ББК 75.0 С 23...»

«БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ГУМАНИТАРНЫЙ ФАКУЛЬТЕТ Кафедра менеджмента и организации здравоохранения Смирнова Е.Н., Радаева А.Б., Мальковец М.В., Межуева Т.И., Плахотя Л.П. ОРГАНИЗАЦИЯ ПЕРВИЧНОЙ МЕДИКОСАНИТАРНОЙ ПОМОЩИ НАСЕЛЕНИЮ (Амбулаторно-поликлиническая помощь) МИНСК 2007 УДК 614 (075.8) ББК 51.1 Я73 М Рекомендовано Ученым советом гуманитарного факультета БГУ (протокол № 8 от 21 мая 2007 г.) Авторы: Е.Н. Смирнова, А.Б. Радаева, М.В. Мальковец, Т.И. Межуева, Л.П. Плахотя...»

«ЗАВЬЯЛОВА Анжелика Витальевна МИКРОБИОЦЕНОЗ ЖЕЛУДКА И КОРРЕКЦИЯ ЕГО ОТКЛОНЕНИЙ У ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА С ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ И ВОСПАЛИТЕЛЬНЫМИ ЗАБОЛЕВАНИЯМИ ВЕРХНИХ ОТДЕЛОВ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОГО ТРАКТА 14.00.09 — педиатрия Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата медицинских наук Иваново 2008 Работа выполнена на кафедре детских болезней педиатрического факультета Государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования Ивановская...»

«Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору ФГБУ Федеральный центр охраны здоровья животных (ФГБУ ВНИИЗЖ) Информационно-аналитический центр Управления ветнадзора Дудников С.А., Бардина Н.С., Петрова О.Н., Саввин А.В., Коренной Ф.И. Африканская чума свиней в популяции диких кабанов в Российской Федерации (2007-2012 гг.) информационно-аналитический обзор Владимир 2013 1 УДК: 619:616.98:578.842.1:639.111.14 А 94 Рецензент - доктор биологических наук, профессор, заведующий...»

«1 УЧЕБНИК ДЛЯ ВУЗОВ В.И. ДУБРОВСКИЙ СПОРТИВНАЯ МЕДИЦИНА 2-е издание, дополненное Рекомендовано Министерством образования Российской Федерации в качестве учебника для студентов высших учебных заведений 2 ББК 75.0я73 Д79 Рецензенты: академик РАЕН и МАИ, доктор медицинских наук, профессор, заслуженный врач Российской Федерации ВА. Левандо; доктор медицинских наук, профессор Ю.В. Белецкий; доктор медицинских наук, профессор А.В. Соколов; кандидат медицинских наук, доцент С.Г. Куртев Дубровский В.И....»

«Князев В.М. Прокопчук С.С. ФИЗИЧЕСКАЯ КУЛЬТУРА В ВЫСШИХ УЧЕБНЫХ ЗАВЕДЕНИЯХ РОССИИ Санкт-Петербург 2013 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ Князев В.М. Прокопчук С.С. ФИЗИЧЕСКАЯ КУЛЬТУРА В ВЫСШИХ УЧЕБНЫХ ЗАВЕДЕНИЯХ РОССИИ Санкт-Петербург 2013 2 ББК П Рецензенты: Ашкинази С.М., декан факультета подготовки научнопедагогических работников Санкт-Петербургского...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ ИНСТИТУТ МАТЕМАТИКИ, ЭКОНОМИКИ, МЕХАНИКИ КАФЕДРА ОБЩЕЙ И СОЦИАЛЬНОЙ ПСИХОЛОГИИ Л.Н. Акимова ПСИХОЛОГИЯ СПОРТА курс лекций Одесса, 2004 1 ББК 88.43 А 391 УДК 159.9:796/799 (075) Рецензенты: кандидат психологических наук, доцент Санников А.И., кандидат психологических наук, доцент Будиянский Н.Ф. Акимова Л.Н. Психология спорта: Курс лекций. – Одесса: Студия Негоциант, 2004. – 127 с. В курсе лекций раскрывается становление психологии спорта как прикладной...»

«ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ УПРАВЛЕНИЯ И СОЦИАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ БГУ В. К. Милькаманович СОЦИАЛЬНАЯ ГЕРОНТОЛОГИЯ Учебно-методический комплекс МИНСК ГИУСТ БГУ 2010 УДК [316.346.32-053.9+613.98](075.8) ББК 60.54я73 М60 Р е комендовано кафедрой социальной работы Государственного института управления и социальных технологий БГУ Автор : кандидат медицинских наук, доцент В. К. Милькаманович Р ецен зен ты: доктор медицинских наук, профессор В. П. Сытый; доктор медицинских наук, профессор В. А. Сятковский...»

«Министерство образования и науки Украины Севастопольский национальный технический университет ЗАКАЛИВАНИЕ КАК СРЕДСТВО УКРЕПЛЕНИЯ ЗДОРОВЬЯ Методические указания к учебным занятиям для студентов всех специальностей дневной формы обучения по дисциплине Физическое воспитание и спорт Севастополь 2008 Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) УДК 37.037.1 Закаливание как средство укрепления здоровья: методические указания к учебным занятиям для...»

«0 Министерство образования и науки РФ ГОУ ВПО Сочинский государственный университет туризма и курортного дела ГОУ ВПО Филиал Сочинского государственного университета туризма и курортного дела в г. Нижний Новгород Судонина М.Л., Каулина Е.М. Методические рекомендации к прохождению практики по специальности для студентов 032102 Физическая культура для лиц с отклонениями в состоянии здоровья (Адаптивная физическая культура) Методическое пособие для студентов всех форм обучения специальности...»

«Министерство образования и науки РФ Сочинский государственный университет туризма и курортного дела Филиал Сочинского государственного университета туризма и курортного дела в г.Н.Новгород СБОРНИК МЕТОДИЧЕСКИХ МАТЕРИАЛОВ по учебным дисциплинам 1 года обучения для студентов очно-заочной формы обучения специальности 032102 Физическая культура для лиц с отклонениями в состоянии здоровья (адаптивная физическая культура). Нижний Новгород 2010 ББК 75.0 С 23 Сборник методических материалов по учебным...»

«А.Г. ЖИЛЯЕВ, Т.И. ПАЛАЧЕВА КОМПЛЕКСНАЯ ЛИЧНОСТНО-ОРИЕНТИРОВАННАЯ ПРОГРАММА ФОРМИРОВАНИЯ ЗДОРОВОГО ОБРАЗА ЖИЗНИ И ПЕРВИЧНОЙ ПРОФИЛАКТИКИ НАРКОТИЗАЦИИ ШКОЛЬНИКОВ Методическое пособие Казань 2010 1 УДК 152.27 ББК 88. 837 Ж 72 Ж 72 Жиляев А.Г., Палачева Т.И. Комплексная личностно-ориентированная программа формирования здорового образа жизни и первичной профилактики наркотизации школьников. Казань: Изд-во Казан. гос. техн. ун-та, 2010. 498 с. ISBN 978-5-7579-1487-9 Авторами – Андреем Геннадьевичем...»

«Министерство образования и науки РФ Сочинский государственный университет туризма и курортного дела Филиал Сочинского государственного университета туризма и курортного дела в г. Нижний Новгород Кафедра реабилитологии ВВЕДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСТЬ УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ для студентов всех форм обучения специальности Физическая культура для лиц с отклонениями в состоянии здоровья (Адаптивная физическая культура). Нижний Новгород 2010 ББК 75.1 В 24 Введение в специальность: учебное пособие для...»

«Министерство общего и профессионального образования РФ Сибирский автомобильно-дорожный институт Кафедра безопасности жизнедеятельности МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ по составлению раздела дипломного проекта Безопасность жизнедеятельности для студентов всех форм обучения строительных специальностей Составитель И.И.Раб Омск Издательство СибАДИ 1997 — /. ^ •& & УДК 624.057.1 Рецензенты: канд. техн. наук, доц. В.П.Пушкарев, канд. техн. наук, доц. р у к о в о д и т е ^ цикла БЖД С.А.Ковалев. Работа одобрена...»

«ЛЕЧЕНИЕ ДИАРЕИ Учебное пособие для врачей и других категорий медработников старшего звена Учебное пособие для врачей и других категорий медработников старшего звена Департамент здоровья и развития детей и подростков ЛЕЧЕНИЕ ДИАРЕИ Учебное пособие для врачей и других категорий медработников старшего звена Учебное пособие для врачей и других категорий медработников старшено звена Выражение признательности Всемирная организация здравоохранения с благодарностью отмечает большой вклад многих...»

«Министерство образования и науки Украины Севастопольский национальный технический университет МЕТОДИКА ОСВОЕНИЯ ТЕХНИКИ ОСНОВНЫХ ВИДОВ ЛЕГКОЙ АТЛЕТИКИ Методические указания по дисциплине Физическое воспитание и спорт для подготовки студентов всех специальностей дневной формы обучения к сдаче теоретического и практического раздела зачета Севастополь 2005 Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) УДК 37.037. Методика освоения техники основных...»

«Алла Васильевна Киржаева Откровения матери о родах, и не только о них http://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=171276 Откровения матери о родах, и не только о них: С.В. Зенина; Орел; 2005 ISBN 5-902802-06-7 Аннотация Что такое беременность и роды? Для современных врачей это, скорее, дело техники и существующих установок, что проходить они должны по установленным параметрам. В восприятии большинства мамочек, папочек беременность и роды – явление материального плана, обыденность с теми или...»

«6 МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ВОЛГОГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КАФЕДРА ФИЗИЧЕСКОГО ВОСПИТАНИЯ И ЗДОРОВЬЯ ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ УЧЕБНОГО ПРОЦЕССА В СПЕЦИАЛЬНОМ УЧЕБНОМ ОТДЕЛЕНИИ Рекомендуется Учебно-методическим объединением медицинских и фармацевтических вузов России в качестве учебного пособия для медицинских и фармацевтических вузов ВОЛГОГРАД, 2003 7 УДК 37.026.008(7) БКК 74.202.4+ 75я7 Рецензенты: д.м.н., профессор Пономарева В.В....»

«УДК 616-056.2+618.3-083]:364.444 ЯКОВЕНКО Лариса Александровна МЕДИКО-СОЦИАЛЬНЫЕ АСПЕКТЫ РАЗВИТИЯ ГИНОИДНОЙ ЛИПОДИСТРОФИИ У ЖЕНЩИН РЕПРОДУКТИВНОГО ВОЗРАСТА И ПУТИ ПРОФИЛАКТИКИ Специальность: 14.02.03 – Общественное здоровье и здравоохранение диссертация на соискание...»






 
© 2013 www.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.